香精怎么勾兌成液態(tài)白酒，如何用食用酒精勾兌白酒

低檔酒多是用食用酒精+香精+水勾兌而成，現(xiàn)多稱為新型白酒，為增加口感可加少量調(diào)味酒。但白酒還是釀出來(lái)的好喝。

固態(tài)白酒低于30%為液態(tài)酒。高于為固液結(jié)合酒也可以去食品添加劑店 就就都明白 最好找 酒類食品添加劑店

用酒精勾兌白酒是一門技術(shù)，這個(gè)技術(shù)并不是一兩句話能說(shuō)清楚的，同時(shí)人家也不會(huì)教你，因?yàn)檫@不是合法的事情。你想用酒精來(lái)勾兌白酒，無(wú)非是想賺錢，如果用純糧食來(lái)釀酒，成本也高不了多少，你是愿意繼續(xù)冒著風(fēng)險(xiǎn)用酒精勾兌還是做純糧食酒呢？我們可以教你用純糧食來(lái)釀酒，成本也能控制在能接受的范圍內(nèi)，保證你可以正當(dāng)賺錢。

你好！是的！勾兌后的酒的度數(shù)一定是高的，勾兌酒沒(méi)有低度數(shù)的。勾兌方式是白酒釀制的方式之一。也就是用固態(tài)法白酒與液態(tài)法白酒或食用酒精按適當(dāng)比例勾兌。其實(shí)，白酒就是烈酒。白酒的釀制方法有很多種，不外乎以下幾種：1. 固態(tài)法白酒：它的發(fā)酵、蒸餾以固態(tài)方式進(jìn)行，是中國(guó)白酒的傳統(tǒng)工藝方法；2. 液態(tài)法白酒：它的發(fā)酵、蒸餾以液態(tài)方式進(jìn)行；4. 串香白酒：是用食用酒精和固態(tài)發(fā)酵香醅串蒸；5. 調(diào)香白酒：用食用酒精加不同香味料或香精進(jìn)行調(diào)配；6. 勾兌白酒：以固態(tài)法白酒與液態(tài)法白酒或食用酒精按適當(dāng)比例勾兌。 謝謝??！

用食用酒精做的有兩種執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，一種是固液結(jié)合法，一種是液態(tài)法?？茨阕瞿姆N？看你需要什么口感。固液結(jié)合法的話，食用酒精+水+食用香精香料+不低于30%的固態(tài)原酒，調(diào)味就是。液態(tài)法的話食用酒精+水+食用香料達(dá)到你需要的口感就行。做技術(shù)的可私信。

用酒精勾兌白酒是一門技術(shù)，這個(gè)技術(shù)并不是一兩句話能說(shuō)清楚的，同時(shí)人家也不會(huì)教你，因?yàn)檫@不是合法的事情。你想用酒精來(lái)勾兌白酒，無(wú)非是想賺錢，如果用純糧食來(lái)釀酒，成本也高不了多少，你是愿意繼續(xù)冒著風(fēng)險(xiǎn)用酒精勾兌還是做純糧食酒呢？我們可以教你用純糧食來(lái)釀酒，成本也能控制在能接受的范圍內(nèi)，保證你可以正當(dāng)賺錢。

酒用香精適量添加于酒中能明顯提高酒的口感、質(zhì)量和檔次。并且可以大量減少固態(tài)基酒用量，從而降低酒的生產(chǎn)成本。酒用香精的添加用量范圍一般在1%～5%左右，而具體的用量應(yīng)根據(jù)實(shí)際工藝和原料的質(zhì)量進(jìn)行試驗(yàn)調(diào)整。 酒用香精由主香劑、助香劑、定香劑組成。 1、主香劑 作用主要體現(xiàn)在聞香上，其特點(diǎn)是：揮發(fā)性比較高，香氣的停留時(shí)間比較短，用量不多但香氣特別突出。 2、助香劑 作用是輔助主香劑的不足，使酒香更為純正、濃郁、清雅、細(xì)膩、諧調(diào)、豐滿。在酒用香精的組成中，除主香劑用香料外，其它的多數(shù)香料主要起助香劑作用。 3、定香劑 其主要作用是使酒的空杯留香持久，回味悠長(zhǎng)。如安息香香膏、肉桂油等香料均可作為酒用香精的定香劑。

固態(tài)發(fā)酵就是釀酒的原料呈固態(tài)。原料分主料和輔料，主料就是糧食，輔料是稻糠、谷糠、麩皮、高粱殼、粉碎的玉米芯。主料、輔料灑水摻和，再摻入酒曲，或壓實(shí)，或疏松，或密封，或敞晾，以調(diào)節(jié)溫度、濕度和空氣，進(jìn)而調(diào)節(jié)微生物的繁殖、微生物分泌的酶的活性和一系列生物化學(xué)的反應(yīng)。這個(gè)過(guò)程就是發(fā)酵。通過(guò)發(fā)酵，糧食中的淀粉先分解為糖再轉(zhuǎn)化為酒精，糧食中的脂肪先分解為各種脂肪酸再轉(zhuǎn)化為脂肪酸酯和有機(jī)酸，糧食中的蛋白質(zhì)先分解為各種氨基酸再轉(zhuǎn)化為醇類、醛類、酮類和含氮化合物。這些成分共同組成酒，刨除水，酒精占99%，其他只占1%，但是如果沒(méi)有這1%，就只是酒精而不是酒。這樣釀出的酒，就是傳統(tǒng)工藝純糧固態(tài)發(fā)酵的白酒。 液態(tài)發(fā)酵就是釀酒的原料呈液態(tài)，水淹住了原料，所以叫液態(tài)發(fā)酵。液態(tài)發(fā)酵是新工藝，始于1959年。液態(tài)發(fā)酵的溫度、濕度、空氣、微生物的繁殖、微生物分泌的酶的活性、一系列生物化學(xué)的反應(yīng)，與固態(tài)發(fā)酵有所不同。液態(tài)發(fā)酵生成酒精的速度快，但是其他成分很少甚至沒(méi)有，那么就需要人工添加香精以補(bǔ)充其他成分。這樣做，時(shí)間短，產(chǎn)量高，成本低，當(dāng)然經(jīng)濟(jì)效益也高，所以被普遍采用。既然除了酒精，其他成分很少甚至沒(méi)有，那么就沒(méi)有必要用富含脂肪、蛋白質(zhì)的糧食，只用富含淀粉或糖的紅薯干、紅薯渣、豆腐渣、甘蔗渣就可以了，這樣成本就更低了。既然發(fā)酵產(chǎn)物是純酒精，那么干脆買酒精廠的食用酒精吧，1斤才3塊錢，這樣成本最低。就這樣，液態(tài)發(fā)酵一步步退化為“食用酒精+香精”。而這樣做是符合行業(yè)規(guī)定的。低檔酒都是“食用酒精+香精”，這已是業(yè)界共識(shí)。也有專家說(shuō)：只要香精配得好，“食用酒精+香精”完全可以冒充名酒；地下作坊冒充，那是假酒；但是廠家冒充，那就是真酒。 食用酒精+香精，畢竟不好喝，于是就有了固液態(tài)發(fā)酵，其實(shí)就是在“食用酒精+香精”的酒里加固態(tài)發(fā)酵酒，按規(guī)定，須加30%，但是，這全憑自覺(jué)和誠(chéng)信。加多加少，根本沒(méi)法檢測(cè)，就像調(diào)和油沒(méi)法檢測(cè)一樣。既然沒(méi)法檢測(cè)，就敢于加得很少，卻標(biāo)榜五年窖藏、十年窖藏、分區(qū)窖藏。 固態(tài)發(fā)酵酒很寶貴，稍稍有點(diǎn)名氣的酒廠，都要生產(chǎn)一批用于評(píng)比和裝點(diǎn)門面，一般不舍得加到“食用酒精+香精”里去，于是就用串香白酒代替。所謂串香白酒，就是取過(guò)酒的固態(tài)發(fā)酵的酒糟的二次利用，再加入酒曲，二次發(fā)酵，然后和食用酒精一起蒸，使酒糟里殘余的香味串入食用酒精。 根據(jù)以上工藝，目前市場(chǎng)的白酒可以分為5類： 1.傳統(tǒng)工藝純糧固態(tài)發(fā)酵白酒； 2.固態(tài)發(fā)酵白酒+食用酒精+食用香精+水+其他添加劑； 3.串香白酒+食用香精+水+其他添加劑； 4.串香白酒+食用酒精+食用香精+水+其他添加劑； 5.食用酒精+食用香精+水+其他添加劑。

由于酵母菌在高濃度酒精下不能繼續(xù)發(fā)酵，所得到的酒醪或酒液酒精濃度一般不會(huì)超過(guò)20%。采用蒸餾器，利用酒液中不同物質(zhì)，其揮發(fā)性不同的特點(diǎn)，可以將易揮發(fā)的酒精(乙醇)蒸餾出來(lái)，蒸餾出來(lái)的酒汽中酒精含量較高，酒汽經(jīng)冷凝，收集，就成為濃度約為65-70%(v/v)的蒸餾酒。 蒸餾器的采用是釀酒工業(yè)具有劃時(shí)代意義的大事。而且蒸餾技術(shù)還可以用于其它行業(yè)。尤其是現(xiàn)代的石油工業(yè)廣泛使用蒸餾器，這些都為現(xiàn)代文明立下了汗馬功勞。

⑴大曲酒 大曲酒，以大曲為糖化發(fā)酵劑，大曲的原料主要是小麥、大麥，加上一定數(shù)量的碗豆。大曲又分為中溫曲、高溫曲和超高溫曲。一般是固態(tài)發(fā)酵，大曲酒所釀的酒質(zhì)量較好，多數(shù)名優(yōu)酒均以大曲釀成。 ⑵小曲酒 小曲是以稻米為原料制成的，多采用半固態(tài)發(fā)酵，南方的白酒多是小曲酒。 ⑶麩曲酒 這是解放后在煙臺(tái)操作法的基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的，分別以純培養(yǎng)的曲霉菌及純培養(yǎng)的酒母作為糖化、發(fā)酵劑，發(fā)酵時(shí)間較短，由于生產(chǎn)成本較低，為多數(shù)酒廠為采用，此種類型的酒產(chǎn)量最大。以大眾為消費(fèi)對(duì)象。 ⑷混曲法白酒 主要是大曲和小曲混用所釀成的酒。 ⑸其它糖化劑法白酒 這是以糖化酶為糖化劑，加釀酒活性干酵母（或生香酵母）發(fā)酵釀制而成的白酒。 固液結(jié)合法白酒的種類有： ⑴半固、半液發(fā)酵法白酒 這種酒是以大米為原料，小曲為糖化發(fā)酵劑，先在固態(tài)條件下糖化，再于半固態(tài)、半液態(tài)下發(fā)酵，而后蒸餾制成的白酒，其典型代表是桂林三花酒。 ⑵串香白酒 這種白酒采用串香工藝制成，其代表有：四川沱牌酒等。還有一種香精串蒸法白酒，此酒在香醅中加入香精后串蒸而得。 ⑶勾兌白酒 這種酒是將固態(tài)法白酒（不少于10％）與液態(tài)法白酒或食用酒精按適當(dāng)比例進(jìn)行勾兌而成的白酒。 液態(tài)發(fā)酵法白酒 又稱“一步法”白酒，生產(chǎn)工藝類似于酒精生產(chǎn)，但在工藝上吸取了白酒的一些傳統(tǒng)工藝，酒質(zhì)一般較為淡泊；有的工藝采用生香酵母加以彌補(bǔ)。此外還有調(diào)香白酒，這是以食用酒精為酒基，用食用香精及特制的調(diào)香白酒經(jīng)調(diào)配而成。 2.按酒的香型分 這種方法按酒的主體香氣成分的特征分類，在國(guó)家級(jí)評(píng)酒中，往往按這種方法對(duì)酒進(jìn)行歸類。 ⑴醬香型白酒 也稱為醬香型白酒，以茅臺(tái)酒為代表。醬香柔潤(rùn)為其主要特點(diǎn)。發(fā)酵工藝最為復(fù)雜。所用的大曲多為超高溫酒曲。 ⑵濃香型白酒 以瀘州老窖特曲、五糧液、洋河大曲等酒為代表，以濃香甘爽為特點(diǎn)，發(fā)酵原料是多種原料，以高梁為主，發(fā)酵采用混蒸續(xù)渣工藝。發(fā)酵采用陳年老窖，也有人工培養(yǎng)的老窖。在名優(yōu)酒中，濃香型白酒的產(chǎn)量最大。四川，江蘇等地的酒廠所產(chǎn)的酒均是這種類型。 ⑶清香型白酒 也稱為清香型白酒，以汾酒為代表，其特點(diǎn)是清香純正，采用清蒸清渣發(fā)酵工藝，發(fā)酵采用地缸。 ⑷米香型白酒 以桂林三花酒為代表，特點(diǎn)是米香純正，以大米為原料，小曲為糖化劑。 ⑸其它香型白酒 這類酒的主要代表有西鳳酒、董酒、白沙液等，香型各有特征，這些酒的釀造工藝采用濃香型，醬香型，或汾香型白酒的一些工藝，有的酒的蒸餾工藝也采用串香法。 3.按酒質(zhì)分 ⑴國(guó)家名酒 國(guó)家評(píng)定的質(zhì)量最高的酒，白酒的國(guó)家級(jí)評(píng)比，共進(jìn)行過(guò)5次。茅臺(tái)酒、 汾酒、瀘州老窖、五糧液等酒在歷次國(guó)家評(píng)酒會(huì)上都被評(píng)為名酒。 ⑵國(guó)家級(jí)優(yōu)質(zhì)酒 國(guó)家級(jí)優(yōu)質(zhì)酒的評(píng)比與名酒的評(píng)比同時(shí)進(jìn)行。 ⑶各省，部評(píng)比的名優(yōu)酒 ⑷一般白酒 一般白酒占酒產(chǎn)量的大多數(shù)，價(jià)格低廉，為百姓所接受。有的質(zhì)量也不錯(cuò)。這種白酒大多是用液態(tài)法生產(chǎn)的。 4.按酒度的高低分 ⑴高度白酒 這是我國(guó)傳統(tǒng)生產(chǎn)方法所形成的白酒，酒度在41度以上，多在55度以上，一般不超過(guò)65度。 ⑵低度白酒 采用了降度工藝，酒度一般在38度。也有的20多度。