白酒加食用堿怎么發(fā)面，老酒和面做饅頭可以嗎同時放入堿和老酒

。。你確定是老酒么？老酒很貴的 用一般的酒就可以了

要在和面的時候放堿和泡打粉 我都是這么做的 起來的饅頭有香 又有型記得饅頭劑子出來了 要醒一下 醒到手指按上去有恢復(fù) 這樣就醒好了

堿是不可以發(fā)面的，發(fā)好的面里放堿是為了降低發(fā)面的酸度，發(fā)面要用酵母粉，也可以用白酒。，

食用堿是不能用來發(fā)面的 面粉加水?dāng)噭蚝蟀l(fā)酵 發(fā)酵后帶有酸味 食用堿就是來中和這些酸味的 加的量要看你面的酸度

不好。白酒主要成分是酒精、水、微量酸性物質(zhì)。食用堿成分是碳酸鈉（堿性鹽）。白酒與碳酸鈉相遇會放出氣體（二氧化碳）本來是起到發(fā)面產(chǎn)生氣泡的作用，不如用酵母菌發(fā)面，使面粉微酸，然后加入少量的碳酸鈉讓其緩慢產(chǎn)生化學(xué)變化，通過蒸饅頭等方式使化學(xué)變化加速，氣體膨脹效果好。白酒的加入還是殺菌，酵母難以存活，做出的饅頭等食品口感也不好。

旬再看看別人怎么說的。

不能的

你應(yīng)該是打錯字了，說到發(fā)面就離不開食用堿，食用堿是在發(fā)面完成發(fā)酵過程以后添加到面團里，方法是把食用堿均勻地揉進面團里，然后分劑整形，或蒸或烤都可以，食用堿的作用就是中和面團發(fā)酵時產(chǎn)生的酸性物質(zhì)，這樣做出來的成品不發(fā)酸。

使用老面時要用三分之一的老面，也就是10斤買用三斤老面，用10斤面的水量泡開，待出現(xiàn)密集的氣泡后加入適量小蘇打攪勻，再將剩余的七斤面粉加入，反復(fù)揉。揉至面團三光（盆光、手光、面光）。揉好的面團蓋上濕布或塑料布繼續(xù)醒發(fā)至體積增大2倍以上。就可以開始做你想做的東西了。

方法首先我們準(zhǔn)備好500g面粉、10g酵母粉、5g泡打粉、5g白糖。我們把酵母粉、泡打粉、白糖倒入面粉中，攪和勻。然后準(zhǔn)備300毫升的溫水，水溫最好控制在35-40度之間，這是酵母粉最適宜發(fā)酵的溫度，水溫再高發(fā)酵粉就會被燙失效，低了起不到作用。其實快速發(fā)面的竅門就是酵母粉的比例增加了，還加入了泡打粉，兩個同時作用會加速發(fā)面過程。接下來就是開始和面了，可以用手邊攪拌邊倒入水，大部分面攪成面疙瘩后我們可以停止加水用手揉面了。面揉好后，放置邊上醒5分鐘。5分鐘后我們再揉一揉面，這樣的面勁道順滑。面揉好后，我們把蒸鍋加上水燒熱，切記水溫不能太高，基本上火開一分鐘左右就關(guān)火，把活好的面放入蒸鍋中，蓋上蓋子發(fā)面。這期間可以準(zhǔn)備包子餡啦。10分鐘面發(fā)好了。就可以開始蒸包子了。想10分鐘快速發(fā)面還有一個竅門，就是用白醋。500g的面粉需要50毫升的白醋。白醋發(fā)面有時候會覺得面有微微的酸味，我們可以再用食用堿適當(dāng)?shù)闹泻鸵幌?，酸味就會去掉了。先?0毫升的白醋和面，白醋全部倒入面粉中后，再加入清水，清水的量大概250-350毫升。50毫升的醋量是我們平時喝水的紙杯，大概小半杯的量。把面揉成面團即可。讓后放入加有溫水的蒸鍋。10分鐘后面發(fā)好了，我們有拇指和食指捏一點食用堿，放在碗中用極少的水化開，然后倒入發(fā)好的面中，揉勻。直至面中的氣泡完全排除。基本上面就可以用了。

如何快速發(fā)面原|2014-04-10|瀏覽:3503|投票:0用這個方法發(fā)面，只需要不到半小時，而且蒸出來松軟好吃，快來試試吧。步驟閱讀食材面粉500g溫水350g方法/步驟>01把面和好(面粉500g，醋50g，溫水350g)，放置十分鐘>02加上5g小蘇打或者堿面，使勁揉面，直到?jīng)]有酸味>03加上5g白酒，和在面團里，先把面團按出一個凹洞，再加入白酒，和面>04蓋上濕布，放置十分鐘，放在溫度比較高的地方有助發(fā)面注意事項加入白酒，先把面團按出一個凹洞，再加入白酒，和面。

一開始的時候放來堿，具體做法如下：準(zhǔn)備材料面粉：三四碗、酵母：少許、堿：少許。1、面粉加少量酵母粉、食用堿、溫水（水稍溫一自點就行不能太熱）揉成面團，蓋上蓋子或保鮮膜,等發(fā)成圖中樣子，大概面團兩倍大內(nèi)部蜂窩狀，用手指戳個洞不會立即縮回去即可百。2、面發(fā)好后，再揉幾下，揉成長條，切一下放入蒸鍋內(nèi)。3、鍋內(nèi)鋪上蒸布，不想鋪蒸布的刷些油也可防度粘。可以起火把水燒熱關(guān)火放置一會知兒（大概三四十分鐘），讓饅頭第二次醒發(fā)。這樣做出的饅頭更松軟。4、蒸大道概20分鐘就熟了，關(guān)火，不要立即打開，最好再燜三分鐘。5、松軟的饅頭做好了。

用酵母和一些面（以自己想要的量為準(zhǔn)），然后放在一個比較暖和的地方等待發(fā)酵，等面盆里的面起了知好多氣孔的時候就可以了（可以用手在表面挖一下來檢驗），然后放堿面?！　≡谟脗鹘y(tǒng)面肥發(fā)面中用于中和多余的酸性，此過程稱之為“揣堿”。堿的用量要適當(dāng)，過少稱之為“堿小”，則面死而發(fā)酸，過多稱之為“堿大”道，則開花而色黃。用市售活性酵母發(fā)面則基本不用堿中和

一開始的時候就要放百堿，具體的做法如下：準(zhǔn)備材料面粉：三四碗、酵母：少許、堿：少許。1、面粉加少量酵母粉、食用堿、溫水揉成面團，蓋上蓋子或保鮮膜度,等發(fā)成圖中樣子，大概面團兩倍大內(nèi)部蜂窩狀，用手指戳個洞不會立即縮回去即問可。2、面發(fā)好后，再揉揉成長條，切一下放入蒸鍋內(nèi)。3、鍋內(nèi)鋪上蒸布，不答想鋪蒸布的刷些油也可防粘?？梢云饍?nèi)火把水燒熱關(guān)火放置一會兒。三四十分鐘，讓饅頭第二次醒發(fā)。這樣做出的饅頭更松軟。4、蒸大概20分鐘就熟了，關(guān)火，不要立即打開，燜三分鐘。5、松軟的饅頭做好了。容

面用發(fā)酵粉發(fā)百的話一般在揉面前是不需要再放堿的了；如果是家里自己做的酵粉（如上次蒸饅頭度留下的面團、或是用玉米面做成的酵粉），則問在面開后，放適答量堿與面粉混合平鋪一層在砧板上，內(nèi)然后把開好的面放上砧板上揉就行了（友情提示：面揉成饅頭后要醒15分鐘容左右再上鍋蒸哦）

發(fā)好面之后 和面時放的，放了之后 要把面好好揉揉 把堿 揉均勻，不然出來的饅頭 一塊黃 一塊黃的，還有面揉好 切成饅頭之后 要醒一會，再往鍋里放 這樣蒸出來的饅頭好

一開始和面時就加入堿面，比例為面粉750克：堿面6克。面發(fā)好后再加一次干堿面，用量為2克。醒面時間為30分鐘。下面介紹做法：準(zhǔn)備材料：高精面粉750克、堿面6克、純堿2克制作步驟：1、提前泡發(fā)好的堿面2、倒入干面粉，用筷子攪拌均勻3、稍微干點4、一晚上之后，面發(fā)好了5、放適量的干堿面6、適量的干面粉7、攪拌均勻。放案板開始揉8、用力揉一揉，再醒30分左右即可進行下面的操作

先用溫水把面肥泡開以后，加適量的干粉攪拌成稠面穗（插進去直立的筷子不倒就行了），然后進行一次發(fā)酵；等面穗充分發(fā)酵膨大，內(nèi)部產(chǎn)生很多細密的蜂孔時，這時就要加入適量的食用堿和干面粉，然后揉成面團再進行二次發(fā)酵就可以了?！　∫?、如何鑒別發(fā)酵的程度 用手按面團，筋力大，彈性好，說明發(fā)酵好，如果切開面團后，面團的孔洞小而又少，酸甜味不明顯，說明面團發(fā)酵不足，還需繼續(xù)發(fā)酵； 1、用力按面團有彈性，略有下陷，有一定筋力，用力拍打時面團“嘭嘭”作響，切開面團看，孔洞較多，有一股酒香味，說明面團發(fā)得正好； 2、面發(fā)起后，用手摸面團立即下陷，筋力差，切開后，面團象棉絮，孔洞較大又密，酸味重，說明發(fā)酵過火，此時要放堿或重新加些面粉再和，加面多少視發(fā)酵程度而定。 二、面沒發(fā)好怎么辦 1、在未發(fā)好的面團上挖個坑，加一些白酒，再和一下，即可成形上屜； 2、在沒發(fā)好的面團中加少許小蘇打或蘇打片，揉勻后即可； 3、如天冷發(fā)面時，在面中放少許白糖，不僅起發(fā)快，而且饅頭可口。 三、加多少食用堿合適 食用堿加多了味多苦，面食不膨脹，顏色不好看，加少了味酸發(fā)硬，一般情況下，每500克面粉，80克左右的面肥，下堿4-5克為宜。

等面發(fā)好后，要做饅頭之類前，進行加堿以中各酸性。加堿量要根據(jù)面團中產(chǎn)生的乳酸多少來定。堿加少了饅頭還暗，酸味重；加多了則饅頭發(fā)黃，堿味。

先用溫水把面肥泡開以后，加適量的干粉攪拌成稠面穗（插進去直立的筷子不倒就行了），然后進行一次發(fā)酵；等面穗充分發(fā)酵膨大，內(nèi)部產(chǎn)生很多細密的蜂孔時，這時就要加入適量的食用堿和干面粉，然后揉成面團再進行二次發(fā)酵就可以了。　　一、如何鑒別發(fā)酵的程度 用手按面團，筋力大，彈性好，說明發(fā)酵好，如果切開面團后，面團的孔洞小而又少，酸甜味不明顯，說明面團發(fā)酵不足，還需繼續(xù)發(fā)酵； 1、用力按面團有彈性，略有下陷，有一定筋力，用力拍打時面團“嘭嘭”作響，切開面團看，孔洞較多，有一股酒香味，說明面團發(fā)得正好； 2、面發(fā)起后，用手摸面團立即下陷，筋力差，切開后，面團象棉絮，孔洞較大又密，酸味重，說明發(fā)酵過火，此時要放堿或重新加些面粉再和，加面多少視發(fā)酵程度而定。 二、面沒發(fā)好怎么辦 1、在未發(fā)好的面團上挖個坑，加一些白酒，再和一下，即可成形上屜； 2、在沒發(fā)好的面團中加少許小蘇打或蘇打片，揉勻后即可； 3、如天冷發(fā)面時，在面中放少許白糖，不僅起發(fā)快，而且饅頭可口。 三、加多少食用堿合適 食用堿加多了味多苦，面食不膨脹，顏色不好看，加少了味酸發(fā)硬，一般情況下，每500克面粉，80克左右的面肥，下堿4-5克為宜。

酵母發(fā)面是不需要加堿的，一般老面發(fā)面會發(fā)酸，需要加堿來中和，而酵母發(fā)酵只要沒有發(fā)酵過度是不會有明顯酸味的，所以不用加堿。

等面發(fā)好后，要做饅頭之類前，進行加堿以中各酸性。加堿量要根據(jù)面團中產(chǎn)生的乳酸多少來定。堿加少了饅頭還暗，酸味重；加多了則饅頭發(fā)黃，堿味。求采納