白酒店怎么經(jīng)營好客人，如何提高酒店客人滿意度

當(dāng)客人從酒店實際獲得了產(chǎn)品和服務(wù)之后，會對實際的獲得產(chǎn)生一個評價，這一評價導(dǎo)致如下三種結(jié)果：（1） 事前期待/實際獲得<1；超值享受……滿意→再次光臨（2） 事前期待/實際獲得>1；低值享受……不滿意→不再次光臨（3） 事前期待/實際獲得=1；等值享受……不確定→若無競爭對手則再次光臨這樣看來，酒店客人滿意與否，實際上取決于客人的事前期待與實際獲得之間的比較，其間差距程度，就是客人的滿意度。提高客人滿意度的重要途徑之一，就是要向客人提供個性化服務(wù)，這也是提高酒店服務(wù)質(zhì)量的根本要求。因為規(guī)范服務(wù)是基礎(chǔ)，個性服務(wù)是延伸，要做好個性服務(wù)，必須從以下五方面入手：①開展更靈活的服務(wù)；②滿足癖好服務(wù)；③意外服務(wù)；④（電腦）自選服務(wù)；⑤心理服務(wù)；只要做好這些方面的服務(wù)，才能提高酒店客人的滿意度，從而吸引更多的客人。摘自《現(xiàn)代酒店管理》

你好,面對你的問題我個人覺得很正常,這是每個酒店的弊病,經(jīng)營酒店不是一件容易的事情,首先前期做的工作會很多,很大,慢慢發(fā)展會積累一些老客戶,后期考慮的問題就是如何去留住這些老客戶,我覺得菜上面的工夫是最大的,推出新菜品是必要的,因為食客是沖著飯去的,吃膩了就會在換店,所以要不斷的推出新品,精品.2.服務(wù)員流動性大也是不可避免的,這個問題只能從待遇上面下工夫了,因為現(xiàn)在物價都漲的那么高,工資漲點也是應(yīng)該的,當(dāng)然,在漲工資的同時要給你的員工作一個培訓(xùn),對于服務(wù)態(tài)度,工作效率要嚴格把關(guān),當(dāng)然表現(xiàn)好的會有旅游的獎勵,以次作為吸引,這樣你的員工會有一個想象的空間,工作起來才更有動力,對企業(yè)才會更加的忠實.ok ?

尊敬親切的口語應(yīng)答 例 您好 有甚麼可以為您服務(wù) 昨晚住宿還滿意嗎 有甚麼需要改進的讓顧客知道 酒店隨時都在意 顧客的感受 顧客的問題顧客有問題時 能立即幫他處理 幫他解決 需要額外東西 不以金錢為計較房內(nèi)設(shè)備故障 能立即替住客換房 或 派人解決處理酒店的營運是靠顧客 顧客掏錢 基本上 顧客才是老板 聽老板的就對了顧客要求 超出許可范圍 告知顧客你是真心想幫助 但真不是能力所及 改用其他方式幫助他讓顧客知道 你是真心幫忙他 而不是不管他死活

給你點材料分享下，希望可以幫到你： xxxx系工程部暖通班組員工，能吃苦耐勞，任勞任怨，團結(jié)部門全體員工，思想積極上進，工作主動熱情，默默地在自己的崗位上無私地奉獻個人青春和力量。xxxx所在暖通班組的主要工作職責(zé)是保障酒店內(nèi)水、電、汽、油及中央空調(diào)的正常供應(yīng)和運轉(zhuǎn)。而此崗位是酒店節(jié)能降耗的源頭所在，那么在此崗位員工的責(zé)任心、積極性、創(chuàng)新意識就顯的尤為重要。然而這樣的一種精神在**員工身上得以充分體現(xiàn)。首先，**在進酒店之前自己在外地開過浴室，深知節(jié)能降耗的意義，尤其對水的節(jié)能方面有自己獨到一手。他憑借自己的知識，對酒店水龍頭節(jié)水工作提出了自己的寶貴意見，其利用簡單的改動，即不影響他人正常使用，從而又有效節(jié)約了用水量。此節(jié)水方法目前已經(jīng)在員工浴室、客房內(nèi)得到使用。在此要提的是這項節(jié)能改造的物料投入是非常非常小的。其次，在洗衣房的冷凝水回收改造施工中，正好碰上洗衣房工作量比較多，因此都是帶汽操作，這使得工作環(huán)境潮濕而悶熱又帶危險性。**雖然沒被安排其改造的工作，但他利用其崗位離現(xiàn)場近，加上本身對這一塊有優(yōu)勢，他在不影響崗位工作前提下主動幫忙安裝，為此手臂還被蒸汽嚴重燙傷卻沒有一句怨言……再次，為了在技能上得到提升，成為技能上多面手。 xxxx主動要求到維修班組學(xué)習(xí)取經(jīng)，在維修班組短短的幾天時間里，他認真學(xué)習(xí)，虛心請教技能突出的老員工，加之自己的努力，很快對日常維修中的常見故障就能單獨修復(fù)了。這和一個人的積極性、責(zé)任心是絕對分不開的?？傊晃粌?yōu)秀的員工使別人學(xué)習(xí)的地方會很多，在此就不多舉例寫了。相信他在以后的工作中會更好的發(fā)揮其所長，盡其之力為酒店的發(fā)展發(fā)光發(fā)熱。望采納我的回答。

*酒店經(jīng)營*酒店可分為： ,餐飲為輔---都稱之為大酒店或Hotel。單說酒店/飯店的經(jīng)營,既然具體到經(jīng)營,有三個問題要重點把握,這三方面都成功的飯店,才會有長期發(fā)展和經(jīng)營下去的籌碼。既然是酒店,顧客在選擇的時候都會考慮這三個問題,第一,吃的是什么？第二,怎樣吃？第三,在哪里吃？第一,吃什么？這里不是講究食品的種類,而是注重食品質(zhì)量?，F(xiàn)如今,只有你想不到的, 沒有你吃不到的。種類可以說是應(yīng)有盡有,單純以特色食品或者特色菜來吸引顧客,已經(jīng)是但是過氣的時尚。顧客的消費心理是,在同類飯店中挑選質(zhì)量過硬的那一些。所以說, 食品質(zhì)量是酒店長期經(jīng)營的根本。第二,怎樣吃？這里不是講究飲食方式方法,而是注重服務(wù)質(zhì)量。人人都說,顧客就是上帝,然而顧客的要求并沒有這么神圣。只要能把顧客當(dāng)作客人,邀請到酒店,就像朋友門到自家作客。多站在顧客的角度考慮,盡量滿足其需要,讓顧客得每一次消費都會享受到滿意的就餐體驗,就是非常成功的服務(wù)質(zhì)量。當(dāng)然,世事沒有絕對,再好的服務(wù)質(zhì)量也并不可能讓每一位顧客達到100%的滿意,但是只要能做到讓80%的顧客欣欣而來,滿意而歸,就可稱之為成功了?？梢哉f,服務(wù)也是讓“過客”轉(zhuǎn)變?yōu)椤邦櫩汀钡闹匾蛩?。良好的服?wù)形象,會在顧客的腦海里留下長期的,深刻地印象,甚至要比美味佳肴更回味無窮！第三,在哪里吃？就餐環(huán)境,與前兩個因素不同,這是對酒店硬件的要求。從布局設(shè)計到裝修裝飾,都需要周全的考慮。這是一個充滿想象力的話題,宗旨是在無限發(fā)揮想象力的同時,要盡可能的提高顧客舒適程度。很簡單也是很常用的一個例子就是,“暖色調(diào)”-- 給人以受歡迎的第一印象.......當(dāng)然,在討論就餐環(huán)境的同時,最最需要注意的一個問題,也是顧客非常關(guān)注的問題,就是清潔程度。一個酒店最不想得到的評價就是,“這個酒店菜很好,有特色,還挺實惠,服務(wù)也相當(dāng)?shù)闹艿?就是感覺有點‘臟兮兮的’”。如果一個酒店得到這樣的一個評價,作為顧客都回替管理者感到悲哀,想再去都不敢去?。∵@樣自然會損失一大部分客源。作為管理者,有些人會說,飯店有兩只蒼蠅蟑螂是很正常的,就算是醫(yī)院也不能保證沒有細菌。如果管理者在很多細節(jié)上下下功夫,干凈整潔是最簡單不過的,花費很少,但比廣告更有效,猶如醫(yī)院的消毒水氣味,不能否認其廣告效應(yīng)?。【C上,酒店的管理者在以上三方面把工作做到位,客源滾滾來是指日可待。

經(jīng)營餐飲業(yè)你必須要有足夠的勇氣，去正視那些無情的變化。我們要善于“不斷反省”，考慮你的選擇是否正確，是否還有更好的路可走？同時，再將自己的短、中、長期目標時刻刻地拿出來檢討，看看是否一步步皆按照當(dāng)初預(yù)定的計劃進行？對不滿意的地方要如何去修正它？要比莊子的“吾日三省吾身”還要過之無不及，如此一來就可避免了許多可能發(fā)生的錯誤?！　「泔嬍硺I(yè)，從技術(shù)上講，就象戰(zhàn)爭講究戰(zhàn)略戰(zhàn)術(shù)的道理是完全一樣的，戰(zhàn)術(shù)對頭，你可能嬴得了某個階段的成功。然而要是戰(zhàn)略上的錯誤，那就全盤皆輸。經(jīng)營工作所憑的是頭腦、是智慧、是謀略，而不是靠匹夫之勇，如果沒有謀略而只靠一股激情和勇氣去硬闖硬碰是不會成功的。謀略比勇氣更重要，用謀略取得的勝利成果更持久更省力。因此，搞飲食業(yè)這一行，需要主持人要有一個全盤經(jīng)營的頭腦，尤其處于中樞地位掌握著全局發(fā)展的最高領(lǐng)導(dǎo)者來講，絕對不應(yīng)是一個有勇無謀的人。他應(yīng)善于去識別、運用和改善環(huán)境文化，經(jīng)常性的反省，才能使你的餐飲事業(yè)立于不敗之地！　　一家餐館的經(jīng)營關(guān)鍵在于抓好管理，管理的好與差直接關(guān)系到餐館的生存。在企業(yè)管理制度理論上是主張“隨機應(yīng)變，適應(yīng)潮流”，意思是當(dāng)發(fā)覺原定計劃未能與當(dāng)時環(huán)境吻合而出現(xiàn)偏差或陷入劣境時，便應(yīng)從速予以更改，務(wù)能順應(yīng)潮流，才能繼續(xù)立足，否則難以生存。在實際競爭絕不能只著眼于低層次的競爭，把經(jīng)營重點放在價格競爭上是不明智的，往往會造成兩敗俱傷，只有提高競爭層次，在經(jīng)營上總是能領(lǐng)先一步，才能取得“不戰(zhàn)而屈人之兵”好效果。作為主管應(yīng)要沉穩(wěn)篤定，形成導(dǎo)新方向的中心，只要在變局下脫穎而出，共同建立默契與共識自然形成一個銳不可擋的團隊，其他困難自然可迎刃而解！　　作為主管者，首先應(yīng)具備豐富的管理智慧和靈活的頭腦，更要有本行業(yè)的知識，才能機巧地運用操縱。尊重群體意見，是管理者應(yīng)有的廉遜態(tài)度。摒棄一已專政與官僚作風(fēng)，戒除個人英雄主義，勿自視過高輕視集體力量，而應(yīng)不時深入調(diào)查藉著意見交流的機會，徹底了解實際情況，達成上下溝通，促進勞資合作和理解。身為主管為了企業(yè)的發(fā)展，為了業(yè)務(wù)井井有條，為了徹底明白崗位的實際情況，最好每天實行小聚以便能及時解決一些投訴和處理一些業(yè)務(wù)問題。而每月最少召開一到兩次全店檢討大會，增進各部感情聯(lián)絡(luò)，藉以推動和改善業(yè)務(wù)素質(zhì)?！　∧爻梢?guī)或主觀性太強，均是經(jīng)營者或執(zhí)行管理者之大忌！作為一個優(yōu)秀的飲食業(yè)經(jīng)理，除需具備豐富的本行業(yè)經(jīng)驗外，還需有高度的文化修養(yǎng)，并對社會科學(xué)素有研究或深刻的認識和好學(xué)不倦的精神，　　一個強大的飲食業(yè)機構(gòu)的出現(xiàn)，他并不只憑著良好的設(shè)備和熟練的技能就能使業(yè)務(wù)發(fā)展得以成功。而更重要的是有賴主持者或經(jīng)理們和各職工的工作態(tài)度。高度的積極性和責(zé)任感是該企業(yè)機構(gòu)產(chǎn)生高速發(fā)展的主要因，也是任何企業(yè)踏上成功臺階的主要關(guān)健一步！在實際的管理中如能把職工分門別類按其資質(zhì)分派工作，論其功績激勵其志，正所謂量材而用，論功行賞激發(fā)潛能，而不是把職工當(dāng)為工具利用，則工作態(tài)度便隨之而生也會同時產(chǎn)生更大的作用。　　在現(xiàn)代管理學(xué)上是不容許有溫情姑息之意存在的。一旦遇到某一負責(zé)者有消極行為表現(xiàn)，而無法產(chǎn)生預(yù)期效果時，使應(yīng)忍痛割愛將其辭退，因那種人在對企業(yè)缺乏熱情后，往往是搬弄是非、枝節(jié)頻生、態(tài)度懶散、怠工抵觸，令主管者難于處理。破壞企業(yè)的秩序與和諧，到時那怕你的設(shè)備環(huán)境如何優(yōu)越完善，生意也難以維持，那企業(yè)不垮才怪！　　在企業(yè)發(fā)展中，工人是重要的資源，正確運用資源肯定能幫助企業(yè)的發(fā)展。理論上講職級設(shè)置層次越少，效率越高，但應(yīng)須顧及事實的需要而定。要從合理的方面去衡量取舍或加減，胡亂盲目的，只求一時財政原因而刪減是足以削弱企業(yè)本身的競爭實力，造成有生意時無人做。從而很容易步入一個惡性循環(huán)的怪圈。所以對于一個懂得“未雨綢繆”的業(yè)務(wù)管理者來講是一件應(yīng)慎重處理的大事情?！　≡谄髽I(yè)的發(fā)展過程中，特別是在起步階段，應(yīng)盡量完善好各項規(guī)章制度。要精打細算，在思考經(jīng)營問題時不僅要細致入微安排妥當(dāng)，而且要在“開源”“節(jié)流”兩個方面做文章，混亂的管理肯定會令你功敗垂成，所以應(yīng)該從客觀的變化中、發(fā)展中、予盾中有效地對應(yīng)新的變化，解決新的問題。使在管理活動和經(jīng)營過程中能適應(yīng)客觀環(huán)境的變化，走出一條適合自己走的路。因此，應(yīng)從一開始就必須要嚴格按章辦事從發(fā)展初期就應(yīng)規(guī)范到每一個崗位、部門的每一個動作，并落實好驗收制度，獎罰計分制度也應(yīng)考慮執(zhí)行。規(guī)范的、嚴肅的制度可能使你的目標更容易實現(xiàn)。

注意客流量以及建立朋友圈

酒店經(jīng)營管理方案 酒店的現(xiàn)代化經(jīng)營管理是一項科學(xué)的系統(tǒng)工程，它不僅需要有新的觀念和科學(xué)的管理模式，且著重于內(nèi)部的分工協(xié)作，也稱為團體精神。因此，本方案出臺后各部門在實施過程中，不僅要遵循各個崗位的工作規(guī)律，也應(yīng)特別注意各部門之間的緊密配合。 一、（9—12月）計劃經(jīng)濟指標 （一）酒店總體指標：營業(yè)額（ ）萬元，純利潤（ ）萬元。 （二）各部門任務(wù)分配 1、餐飲 二 餐：（1）營業(yè)額 萬元；（2）毛利率 %； 三 餐：（1）營業(yè)額 萬元；（2）毛利率 %； 十八餐：（1）營業(yè)額 萬元；（2）毛利率 %。 2、客房 （1）營業(yè)額 萬元 （2）毛利率 %二、關(guān)于房務(wù)工作方面 酒店的經(jīng)濟收入主要來源于三部分：一是客房收入；二是飲食收入；三是配套服務(wù)收入；其中客房收入是酒店收入的重要來源，從利潤分析，客房收入的經(jīng)營成本比餐飲、商品都小，客房利潤也是酒店利潤的主要來源，在經(jīng)營管理的過程中，要使客房出租率上升，則取決于房務(wù)管理，其主要包括以下幾個方面： 1、科學(xué)合理地計劃與組織房務(wù)部工作的運轉(zhuǎn)： 在客房的經(jīng)營過程中，前廳部處于起點，負責(zé)客房的銷售，而客房部則處于中間環(huán)節(jié)，負責(zé)客人投宿期間的大部分服務(wù)工作，客人住店期間，在客房停留的時間最長，接觸和享用客房服務(wù)的機會多、時間長，因此，酒店要投入相應(yīng)的勞動力和發(fā)生相應(yīng)的設(shè)備消耗，如何將接待服務(wù)工作科學(xué)合理地組織起來，即保證服務(wù)質(zhì)量，滿足客人需要，提高客房出租率，又使物資消耗和經(jīng)營收入提高加強房務(wù)工作的監(jiān)督力度，保證接待服務(wù)和客房整理的質(zhì)量，保持合理的比例，是客房管理的 一個重要內(nèi)容。因此，首先要根據(jù)酒店整體計劃制定客房部的計劃，確定服務(wù)質(zhì)量、勞動定額以及物資消耗等各項指標，做好人力調(diào)配計劃，同時，要制定和落實各項規(guī)章制度從而為實現(xiàn)各項指標提供保障。 客房服務(wù)過程中的督查，是保證服務(wù)質(zhì)量的一個重要環(huán)節(jié)。第一，要加強對各班組的組織和領(lǐng)導(dǎo)，嚴格執(zhí)行規(guī)章制度地服務(wù)人員的每一道程序要進行嚴格的檢查，實行領(lǐng)班、經(jīng)理、質(zhì)檢員、房務(wù)總監(jiān)逐級查房制度，達到層層把關(guān)；第二，加強各部門間的聯(lián)系，及時傳遞信息，客房管理不是孤立存在的，需要和其他部門協(xié)調(diào)配合形成一個統(tǒng)一的整體，才能保證業(yè)務(wù)活動的正常進行；第三，主動了解客人的反映，及時處理客人投訴，加強意見反饋渠道，做好接待服務(wù)工作?？头抗芾淼暮脡淖罱K取決于客人的滿意程度，要注意分析客人類型，研究客人的心理，隨時掌握客人的意見和要求，從中發(fā)現(xiàn)帶有普遍性的問題和客人需求的變化規(guī)律，抓住客房服務(wù)過程中的內(nèi)在聯(lián)系和基本環(huán)節(jié)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量。 2、加強員工隊伍建設(shè)，提高員工綜合素質(zhì)。 前廳部與客房部的工作性質(zhì)，是直接為客人提供服務(wù)，服務(wù)的好與差直接影響著酒店的管理和服務(wù)水平，所以加強員工隊伍建設(shè)和提高員工綜合素質(zhì)，確保房務(wù)工作順利開展和提高服務(wù)質(zhì)量的關(guān)鍵之一。 首先，要不斷進行員工的思想教育，使員工熱愛自己的本職工作，培養(yǎng)對專業(yè)的興趣，從而激發(fā)工作的主動性、積極性，教育員工樹立高尚的職業(yè)道德和全心全意為客人服務(wù)的意識，教育員工樹立嚴格的組織觀念，自覺遵守國家的法紀和酒店的規(guī)章制度。 同時，不斷提高員工的業(yè)務(wù)素質(zhì)，因為這是提高酒店工作效率和服務(wù)質(zhì)量的基本條件。所以一方面要抓好員工文化知識的學(xué)習(xí)，提高員工文化水平，另一方面要抓業(yè)務(wù)技術(shù)方面的培訓(xùn)，提高員工的業(yè)務(wù)操作技術(shù)和技巧，通過培訓(xùn)使員工達到： （1）熱情、主動、耐心、周到、細致、盡職盡責(zé)，對客人必須樹立尊重和友好的態(tài)度。 （2）在服務(wù)質(zhì)量方面減少和杜絕對服務(wù)員因素質(zhì)和技能欠缺造成服務(wù)不到位而產(chǎn)生的不滿意。 （3）人人都 要從細節(jié)做起，特別是在儀容、儀表、禮貌、禮儀、言行舉止方面要得體大方，著裝要干凈、整齊，強調(diào)要求個人氣質(zhì)的進一步提高。 （4）熟練掌握服務(wù)程序，讓顧客感到一種酒店行業(yè)的氛圍和正規(guī)化管理的模式。 （5）對自身工作按標準完成后自查，樹立員工的責(zé)任感和主人翁意識。 （6）營造員工隊伍的團隊精神。 （7）實現(xiàn)規(guī)范服務(wù)、優(yōu)質(zhì)服務(wù)，從而影響顧客對酒店的口碑和社會聲譽。 在房務(wù)管理過程中，要認真執(zhí)行獎罰制度，開展評選優(yōu)秀員工的活動，表彰、獎勵服務(wù)質(zhì)量高，業(yè)務(wù)技術(shù)精、完成任務(wù)好、協(xié)作風(fēng)格高的員工，對員工的思想及業(yè)務(wù)水平定期進行考察，根據(jù)各種特長合理的安排使用，重視培養(yǎng)選 拔人才，形成一支骨干隊伍，在各項工作中發(fā)揮中堅作用。 3、開源節(jié)流，做好房務(wù)設(shè)備、物資的管理與控制。 房務(wù)設(shè)備和用品是客房服務(wù)工作的物質(zhì)基礎(chǔ)，因此，管理好房務(wù)方面的設(shè)備和用品也是客房管理的重要內(nèi)容 之一，前廳部和客房部要具體制定設(shè)備、用品管理制度，明確規(guī)定各級管理人員在這方面的職責(zé)，做到合理使用。因此，節(jié)約上要以小看大，一點水，一度電，一根針，一條線，養(yǎng)成節(jié)約或浪費的不同習(xí)慣，就會出現(xiàn)不同效益。 前廳部、客房部的各種設(shè)備應(yīng)始終處于安全、完好的狀態(tài)。服務(wù)員及管理人員在正常服務(wù)和管理過程中，應(yīng)隨時注意檢查設(shè)備使用情況，配合工程部對設(shè)備保養(yǎng)、維修，管理人員要定期匯報設(shè)備情況，客房內(nèi)各種供客人使用的物品 及相應(yīng)工具應(yīng)備齊備足以滿足服務(wù)工作的需要。在保證服務(wù)質(zhì)量的前提下，盡量延長布草的使用壽命，同時，控制好低值易耗品的領(lǐng)用，建立發(fā)放和消耗記錄，堵塞漏洞，實行節(jié)約有獎，浪費受罰的獎懲制度。 4、樹立天天多售房的主導(dǎo)思想。 客房雖是一種有形商品 ，并具有商品的屬性，但它又不同于其他商品 ，因為其它商品 如果銷不出去，可以作為庫存積壓，不至于造成大的損失，而客房如果當(dāng)天賣不出去，就要造成固定成本的損失，所以它是一種具有特殊性的商品 ，我們作為經(jīng)營者最重要的責(zé)任就是要想辦法銷售當(dāng)天的客房。 雖然近幾年滕州市隨著經(jīng)濟的迅速發(fā)展，人們的消費觀念和消費水平都發(fā)生了改變與提高，但在這市場經(jīng)濟的大環(huán)境中酒店要想立于不敗之地，就必須采取靈活經(jīng)營的方針。要求前廳部、客房部在提高服務(wù)意識的同時，要利用自身的優(yōu)勢，揚長避短，培養(yǎng)自己的忠誠客戶，再者，要隨時掌握競爭對手的經(jīng)營動態(tài)，采取靈活多變的價格策略，以優(yōu)質(zhì)優(yōu)價為宗旨，結(jié)合酒店制定的銷售方案和計劃，努力完成各項指標和任務(wù)。 三、關(guān)于餐飲工作方面 隨著經(jīng)濟建設(shè)的發(fā)展，餐飲業(yè)也隨著社會需求而迅速發(fā)展，同時發(fā)生了由“賣方市場”到“買方市場”的轉(zhuǎn)變。買方市場的出現(xiàn)，人們可以根據(jù)自己的喜好、口味和經(jīng)濟條件去選擇能滿足自己需要的酒店、酒樓餐廳進餐，酒店餐飲經(jīng)營要想吸引消費者去惠顧，就必須根據(jù)消費者的需求去確定自己的經(jīng)營項目和經(jīng)營方式。誰不能認識到這一點，誰就無法在激烈的市場中取勝，眾所周知，餐飲業(yè)是一種十分特殊的行業(yè)，這種特殊性主要表現(xiàn)在它提供給顧客的產(chǎn)品具有雙重性，既有形性和無形性。作為經(jīng)營者，必須從這兩 個方面滿足顧客的需求，即不僅菜肴的色、香、味、美、型、器、都要好，使客人感到物有所值，而且與這相適應(yīng)的服務(wù)過程也要好，服務(wù)要富有人情味，讓客人有好的感受。 任何一個經(jīng)營者，如不善于體察和滿足消費者，不能提供上乘的有形出品和無形新產(chǎn)品，就無法適應(yīng)消費市場的需求，就不可能取得良好的經(jīng)濟效益。根據(jù)上述情況，在餐飲經(jīng)營方面應(yīng)采取如下措施： （一）加強服務(wù)人員和督導(dǎo)層的素質(zhì)培訓(xùn)，向客人提供一流的服務(wù)質(zhì)量。 具體做好以下三點： 1、從思想教育入手 培養(yǎng)服務(wù)員要以主人翁的身份去工作，思想教育是共產(chǎn)黨傳統(tǒng)的工作方法和經(jīng)驗，每個管理人員都要對自己手下的員工進行耐心、細致的思想教育，增強大家的酒店意識和主人翁姿態(tài)。 2、扭轉(zhuǎn)傳統(tǒng)破舊的思想觀念和意識，開展“微笑服務(wù)”“人情服務(wù)”和“文明禮貌”服務(wù) 這里重點談一下“人情服務(wù)”，過去，酒店管理者把“顧客是上帝”作為酒店的宗旨，因此，各方面的服務(wù)都局限于規(guī)范化和標準化，這種單一的服務(wù)方式有它的相對不足之處，因為在上帝面前服務(wù)只能畢恭畢敬，不易接觸和相互溝通。這樣，一是不能烘托客人的就餐的熱烈氣氛和愉快心情；二是不容易了解、掌握客人的生活習(xí)好和消費規(guī)律；三是不便培養(yǎng)酒店的“回頭客”。而“人情服務(wù)”是規(guī)范化和標準化服務(wù)的補充和延伸。它將客人當(dāng)作酒店的“摯朋親友”。在服務(wù)中，服務(wù)人員不僅能了解掌握顧客的生活習(xí)好，且能及時了解顧客對酒店各方面的建議和要求，便于酒店經(jīng)營管理方面的調(diào)整和提高，從而使顧客滿意，并成為酒店的忠誠客戶——“回頭客”。 3、抓緊服務(wù)技能和培訓(xùn)，保證服務(wù)質(zhì)量 顧客對服務(wù)的要求一方面是熱情周到，另一方面就是快速敏捷，熱情周到就是上面講的富有情感的“人情服務(wù)”，而快速敏捷則正是服務(wù)技能的體現(xiàn)。特別是餐廳服務(wù)方面，如果酒店對服務(wù)人員在服務(wù)技能方面培訓(xùn)不到位，就會出現(xiàn)顧客入席后，雖然服務(wù)人員手忙腳亂，可顧客左等右等就是開不了餐，上頭道菜往往要等半小時，是必給顧客造成上菜慢的感覺，使一些時間觀念強的客戶流失（建議餐飲部要抽時間專門請人講解學(xué)習(xí)華羅庚的“優(yōu)選法”），只有將上述二者緊密結(jié)合起來，才能形成酒店高質(zhì)量、有特色的服務(wù)。

原發(fā)布者:小小惡魔的腳印酒店經(jīng)營管理方案一、概況：合肥萬紫千紅酒店坐落在合肥市濱湖新區(qū)金源購物中心，緊鄰商業(yè)、貿(mào)易和購物熱點優(yōu)勢。此外，濱湖醫(yī)院、四十二中、機場等亦近在咫尺，交通四通八達，令觀光、購物或進行商貿(mào)活動時，倍覺方便。萬紫千紅以粵菜、杭幫菜、徽菜為代表的南方菜系，特色菜有：野生魚頭皇、有機大甲魚等，山肴珍味有蕨菜、野山菌、野山筍、馬蘭頭等。萬紫千紅面積1752平方米，是目前世紀金源購物中心四樓餐飲業(yè)態(tài)里面規(guī)模最大的一家酒店，設(shè)有包廂16個（其中豪華包廂3個），大廳一覽通透，無障礙物，適宜舉辦宴席，可同時容納36桌客人。二、合作方式：（一）全權(quán)委托任琳經(jīng)營管理。（二）自2013年5月15日至2020年6月30日止，酒店交予任琳經(jīng)營管理。在此日期之前酒店所有債權(quán)債務(wù)均與任琳無關(guān)，經(jīng)營期間所有債權(quán)債務(wù)由任琳負責(zé)，經(jīng)營期間酒店所得利潤由任琳與許立平分。（3）經(jīng)營期間若任琳有意可與許立協(xié)商將整個酒店股權(quán)買下，酒店股權(quán)作價經(jīng)雙方協(xié)商付款金額及付款方式，許立應(yīng)無條件積極協(xié)助任琳辦理此項事宜。三、管理方案：1．經(jīng)營思想和方針1.1顧客滿意顧客是酒店的衣食父母，是酒店賴以生存的土壤，只有為顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)和優(yōu)秀的產(chǎn)品，我們才能得到長期的回報。我們必須牢記酒店崗位職責(zé)中的服務(wù)理念和產(chǎn)品理念：我們的工作是銷售我們的服務(wù)，只有服務(wù)質(zhì)量的提高，才能贏得市場的回報!服務(wù)是根本，一切行動必須貫徹服務(wù)思想。以客人為中心，將客

答：1、選址：很多著名的餐飲企業(yè)成功后的高層發(fā)言都將選址列在第一位（需要指出的是單店的輻射面有限，不要盲目定位后選址）；2、產(chǎn)品定位：即你需要買什么樣的什么類型的產(chǎn)品（根據(jù)店址周邊的環(huán)境及潛在消費群決定）；3、企業(yè)經(jīng)營特色定位：比如配送餐、快餐、酒店。4、根據(jù)產(chǎn)品定位和企業(yè)定位制定產(chǎn)品系列及產(chǎn)品品種：如海鮮系列、火鍋系列，如海參、漢堡。5、必要的啟動資金支持。6、營銷計劃：如餐飲業(yè)務(wù)員推廣計劃、餐品廣告、店面形象廣告。7、裝修方案：根據(jù)企業(yè)定位、產(chǎn)品定位為前提結(jié)合房屋布局設(shè)定。8、招工：初期按照120%的用工需求招聘。9、選定原料供應(yīng)商：最好單品保持兩個以上的供應(yīng)商。10、根據(jù)營業(yè)場所布局與設(shè)備必要性選購設(shè)備：可以由最先到崗的廚師提供方案加以判斷。11、完成以上各項后，填充必要的最低庫存后開業(yè)。

1、選址：很多著名的餐飲企業(yè)成功后的高層發(fā)言都將選址列在第一位（需要指出的是單店的輻射面有限，不要盲目定位后選址）； 2、產(chǎn)品定位：即你需要買什么樣的什么類型的產(chǎn)品（根據(jù)店址周邊的環(huán)境及潛在消費群決定）； 3、企業(yè)經(jīng)營特色定位：比如配送餐、快餐、酒店。 4、根據(jù)產(chǎn)品定位和企業(yè)定位制定產(chǎn)品系列及產(chǎn)品品種：如海鮮系列、火鍋系列，如海參、漢堡。 5、必要的啟動資金支持。 6、營銷計劃：如餐飲業(yè)務(wù)員推廣計劃、餐品廣告、店面形象廣告。 7、裝修方案：根據(jù)企業(yè)定位、產(chǎn)品定位為前提結(jié)合房屋布局設(shè)定。 8、招工：初期按照120%的用工需求招聘。 9、選定原料供應(yīng)商：最好單品保持兩個以上的供應(yīng)商。 10、根據(jù)營業(yè)場所布局與設(shè)備必要性選購設(shè)備：可以由最先到崗的廚師提供方案加以判斷。 11、完成以上各項后，填充必要的最低庫存后開業(yè)。