怎么用白酒自制紅酒好喝，怎樣用白酒泡制葡萄酒

不能加白酒，白酒會(huì)殺滅釀酒酵母菌，使自釀葡萄酒不能發(fā)酵。也有人用葡萄加白酒做出所謂的葡萄酒，這種作法叫泡酒，與真正的葡萄酒是兩碼事。真正的葡萄酒是通過(guò)發(fā)酵使葡萄中的果糖和葡萄糖轉(zhuǎn)化成酒精而自然成為葡萄酒的。

樓主你好釀制方法：1、準(zhǔn)備可以密封的容器2、清洗葡萄（不要把葡萄表面的白色的東西洗掉，因?yàn)樗鸢l(fā)酵作用的）3、將葡萄搗碎，去掉雜質(zhì)（如葡萄的梗等）4、放入容器，密封。發(fā)酵7~10天左右（根據(jù)周圍環(huán)境的溫度而定）5、發(fā)酵后過(guò)濾掉渣子（葡萄皮兒、葡萄子兒等）6、再放入容器，這時(shí)可以放入冰糖和少量的白酒繼續(xù)發(fā)酵10天以上就可以了。

葡萄酒使用葡萄做的，用白酒固然不行，用軟瓶塞的容器放入洗凈的葡萄和相當(dāng)于4分之1葡萄量的白沙糖，容器的大約6分之1的年留空，蓋上瓶塞抽去容器內(nèi)的空氣至真空狀態(tài)，大約10天左右便可飲用了，葡萄最好用紅葡萄。

可以，做出的葡萄酒不好喝，特別難喝。葡萄酒應(yīng)該是醇香味道，葡萄和冰糖密封發(fā)酵而成。

葡萄酒是利用葡萄原料封閉發(fā)酵而成的，這1進(jìn)程不需要添加白酒，本身發(fā)酵就會(huì)產(chǎn)生酒精成份。

自制酒有這樣做的，但是，也能夠列入假酒系列。市售假葡萄酒就是白酒勾兌葡萄汁所制。比用酒精勾兌的假酒相對(duì)安全。

固然可以，不過(guò)1定要用真酒??！

自釀的葡萄酒與葡萄酒的生產(chǎn)廠家所追求的目標(biāo)是完全不同的。專業(yè)的葡萄酒生產(chǎn)廠商追求的目標(biāo)是利益最大化，自釀葡萄酒追求的是安全、健康、完美與獨(dú)特。通常自釀葡萄酒是從以下幾個(gè)方面來(lái)評(píng)價(jià)酒的質(zhì)量：（1）整個(gè)釀酒的過(guò)程中不能使用任何化學(xué)添加劑，絕對(duì)不使用二氧化硫，所以自釀葡萄酒是沒(méi)有任何化學(xué)添加劑的最安全的葡萄酒；（2）自釀葡萄酒在釀酒的過(guò)程中酒液絕對(duì)不能被氧化，更不能被空氣中的有害細(xì)菌污染，所以自釀葡萄酒是最衛(wèi)生的葡萄酒；（3）自釀葡萄酒，每一粒葡萄都經(jīng)過(guò)精心挑選，確保釀酒原料的品質(zhì)，每一個(gè)釀酒的細(xì)節(jié)都干干凈凈、清清楚楚，所以自釀葡萄酒是最干凈的葡萄酒；（4）自釀葡萄酒強(qiáng)調(diào)的是在整個(gè)釀酒過(guò)程中一些機(jī)械設(shè)備所無(wú)法取代的重要細(xì)節(jié)，突出表現(xiàn)了工藝的細(xì)膩，做到步步考究，自釀酒不追求產(chǎn)量多少，質(zhì)量是最重要的，使用的人力和花費(fèi)的成本比工業(yè)化方式生產(chǎn)要多很多，兩者從品質(zhì)上對(duì)比，差別顯而易見(jiàn)；（5）自釀葡萄酒只汲取“自流酒”部分，絕對(duì)不會(huì)進(jìn)行任何勾兌，所以自釀葡萄酒是葡萄酒中的精華。 自釀葡萄酒更多的融入釀酒者的心意，如同一份高貴的、受人尊崇的藝術(shù)品，它體現(xiàn)了釀酒者對(duì)酒的尊重與熱愛(ài)，成就了自釀葡萄酒獨(dú)一無(wú)二的口感與品質(zhì)。

你想自己釀葡萄酒的話,還是選紫的吧,越紫越好 自制的方法：如果淋了雨最好要涼干,如果太濕的話就用風(fēng)扇吹干,那樣才不會(huì)那快壞掉如果農(nóng)藥不是近期打就不怕,一般殺菌劑十天左右就過(guò)了葡萄，記得，不要洗(洗也可以,但一定要涼干)。買(mǎi)白糖。 (記得容器一定干的,不要帶水)準(zhǔn)備一個(gè)可以密封的很好的廣口瓶。 第一步：在瓶底鋪一層葡萄，上面鋪一層白糖，以此類推，葡萄和白糖交替鋪起來(lái)（如果喜歡甜的，或者不是那么甜的，可以酌情增減放糖量） 葡萄的重量的5%-7%，第4天放第二次5%-7%的糖葡萄酒的發(fā)酵過(guò)程大約一周左右（18-25攝氏度），隨當(dāng)?shù)販囟榷?，高溫地區(qū)可能2-3天就能搞定，以葡萄皮全浮上來(lái)不再產(chǎn)生氣泡發(fā)酵結(jié)束為準(zhǔn)）。以一周為例，一定要捏碎后的24小時(shí)后加入第一次糖（葡萄的重量的5%-7%，第4天放第二次5%-7%的糖）。 在第二天加入第一次糖后至第七天發(fā)酵結(jié)束，每天上午和下午各攪拌一次，將浮起來(lái)的葡萄皮再攪入汁液中，以使發(fā)酵充分。 第二步：把瓶子封好，放在恒溫的地方（夏天放室內(nèi)就可以，冬天可以放暖氣上）。 第三步：大概一個(gè)星期左右，就可以享用自己釀的美味葡萄酒了！（夏天時(shí)間會(huì)更短一些）還有什么不懂的地方可以在問(wèn),要不然看不明白錯(cuò)了就不好

自制的葡萄酒往往價(jià)格十分實(shí)惠而且好喝，味道純正天然，不用擔(dān)心有沒(méi)有添加防腐劑，喝起來(lái)特別爽，具體方法如下：一定要買(mǎi)自然成熟的葡萄，不要買(mǎi)反季節(jié)的大棚里栽種的葡萄。并且要選擇紫紅色的，味道很甜的成熟了的葡萄；用剪刀貼近果蒂，把葡萄挨個(gè)地剪下來(lái)，可以留一點(diǎn)果蒂，以免傷了果皮；把剪好的葡萄沖洗干凈，并用淡鹽水浸泡十分鐘左右，就可以去掉葡萄皮上的農(nóng)藥或其他對(duì)人體有害的物質(zhì)，前面談到葡萄傷了皮的不能用來(lái)自制葡萄酒，就是為了避免浸泡時(shí)鹽水浸到果肉里面去了，影響葡萄酒的口味。然后再用清水沖洗一遍，再把水瀝干。把葡萄倒在盆里，用手把它們一個(gè)個(gè)捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例，喜歡甜一點(diǎn)的可以適當(dāng)多放一點(diǎn)，攪拌均勻，等白糖完全融化以后裝在洗干凈的瓶子里。因?yàn)橄奶鞖鉁馗?，一般二十一天就能將葡萄酒釀好；如果氣溫低于三十度那就要多釀幾天。要注意的是，釀的時(shí)間越長(zhǎng)酒味越濃；葡萄酒釀好以后，放的時(shí)間越長(zhǎng)，酒味越濃。我不喜歡太濃的葡萄酒，所以即使氣溫不高，一般二十六七天就開(kāi)瓶濾渣。葡萄酒釀好以后，要把葡萄籽，葡萄皮，還有發(fā)了酵的果肉都過(guò)濾掉，這就叫濾渣。濾渣的工具我買(mǎi)的漏瓢；有的人用紗布過(guò)濾也可以，留下葡萄酒就行了。要注意的是，濾渣的工具一定要嚴(yán)格清洗消毒，不要把細(xì)菌帶到酒里面去了。

第一步 ：準(zhǔn)備工作葡萄若干 容器一個(gè) （最好是壇子） 白糖 白酒 】第二部 ：把容器清洗干凈 在吧事先清洗好的葡萄淋干水后放進(jìn)容器中一層葡萄一層白糖 （白糖的多少取決于個(gè)人口味）如果愿意的話一個(gè)4.——50斤 的容器可以放進(jìn)半斤白酒（白酒可以不放）第三部： 密封一塊塑料布之類的東西用細(xì)繩勒好上面放個(gè)木板一類的東西壓實(shí) （最好上面在放快石頭）為 的就是密封第四步 ：放在陰涼的地方就行】第五步：最少2個(gè)月以后打開(kāi)后用紗布一類的物品過(guò)濾一下就可以直接引用了不建議一次性全取出來(lái) 可以隨時(shí)想喝隨時(shí)去過(guò)濾

自釀葡萄酒完全發(fā)酵到過(guò)濾皮渣、澄清沉淀需要近30天。簡(jiǎn)單說(shuō)，葡萄釀酒：（原創(chuàng)整理）1、洗凈容器，控干水分；2、挑選葡萄、沖洗晾干；3、捏碎葡萄、裝入容器；4、注意衛(wèi)生、小心感染；5、不需密封、稍微遮蓋；6、控制溫度、自然發(fā)酵；7、陰涼放置、避光直射；8、完全發(fā)酵、去除皮渣；9、靜止沉淀、澄清過(guò)濾；10、裝瓶封口、低溫存放。葡萄酒的釀制方法的禁忌：整個(gè)過(guò)程不能接觸鐵質(zhì)、銅質(zhì)工具，會(huì)帶來(lái)鐵、銅破敗病；1、發(fā)酵過(guò)程產(chǎn)氣，容器口不要密封，稍微遮蓋即可；2、整個(gè)過(guò)程不能接觸鐵質(zhì)、銅質(zhì)工具，會(huì)帶來(lái)鐵、銅破敗??；3、不能用生青、腐爛變質(zhì)的葡萄釀酒，否則葡萄酒酸味重、口感差；4、葡萄需要捏碎后再裝入容器，有利于有益物質(zhì)的溶出；5、葡萄不要沖洗過(guò)分，發(fā)酵的動(dòng)力來(lái)源于皮上的野生酵母；6、發(fā)酵過(guò)程不能接觸生水，以防感染雜菌，導(dǎo)致發(fā)酵失敗；7、整個(gè)過(guò)程避免陽(yáng)光直射，溫度在35度以內(nèi)最宜。

主料葡萄5000g白砂糖700g輔料釀酒器1個(gè) 步驟自制葡萄酒的做法步驟11.葡萄選深紫紅色，熟透的。做出成品酒的顏色，就是由葡萄本身的顏色來(lái)決定的。本地沒(méi)買(mǎi)到專用的做酒的葡萄，就用巨峰家葡萄做的。三三兩兩的用剪刀從大串上剪下來(lái)。先清先幾遍，然后清水泡上兩小時(shí)左右。建議葡萄的表層那層白，不要去除掉，那是天然的發(fā)酵劑。自制葡萄酒的做法步驟22.控的差不多了，就開(kāi)始涼，葡萄很好涼干的，夏天時(shí)打開(kāi)風(fēng)扇，一會(huì)兒就干了。自制葡萄酒的做法步驟33.最好選用瓷的，或玻璃的容器，并且要提前洗凈干透。開(kāi)始下葡萄了，一個(gè)一個(gè)的去蒂，捏碎入缸內(nèi)。自制葡萄酒的做法步驟44.一兩葡萄，撒一層糖。葡萄和糖的比例為10：0.7左右。葡萄不能放滿整個(gè)容器，上面一定要留出空隙來(lái)，因?yàn)橐l(fā)酵的。自制葡萄酒的做法步驟55.全部做好。自制葡萄酒的做法步驟66.封住，防止小蟲(chóng)子進(jìn)入。自制葡萄酒的做法步驟77.然后，每天或一兩天打開(kāi)攪拌一次。第二天的樣子，稍微的有點(diǎn)冒泡，此時(shí)的聞味，還是葡萄的味道，發(fā)酵的快慢跟溫度有很大的關(guān)系。自制葡萄酒的做法步驟88.第三天的樣子。開(kāi)始發(fā)酵了。這時(shí)打開(kāi)封口，就可以聞到淡淡的酒味了。自制葡萄酒的做法步驟99.第四天。自制葡萄酒的做法步驟1010.第五天?；旧掀ず腿舛挤蛛x了，并且也比之前發(fā)的高了許多。七月份的天氣，就這樣發(fā)酵了十天，在發(fā)酵高峰期時(shí)，一離近了，就可以聽(tīng)到容器內(nèi)發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生的聲音，如果是玻璃容器，可以看到里面皮，籽上下翻騰的樣子。等這個(gè)聲音小了，沒(méi)有了，就可以倒出液體了。自制葡萄酒的做法步驟1111.倒酒時(shí)需要的工具，都是緊著家里有的用。盡量必免使用鐵制的工具，一個(gè)勺子，手套，女士絲襪，一個(gè)慮網(wǎng)，一個(gè)瓶蓋來(lái)當(dāng)漏斗用。除襪子和手套外，用之前盡量用開(kāi)水消一下毒。慮網(wǎng)第一次倒酒時(shí)，基本用不上，因?yàn)槔锩娴臓€肉細(xì)末太多了，一會(huì)兒就堵上了。主要是用在第二次或第三次倒酒時(shí)。自制葡萄酒的做法步驟1212.把液體一勺一勺的舀到大瓶里，最后的皮和爛肉籽，用絲襪擠一下，扔掉，留下的液體也放到瓶子里。這是倒后六七天的樣子，剛倒出來(lái)的液體是稍微有一點(diǎn)粉色，細(xì)看，底下那些個(gè)爛肉，都沉墊到最下面。并且顏色也是越放時(shí)間越重。第一次倒出的酒，容器也不能放滿，瓶蓋也不能蓋緊，一定人留有空隙，因?yàn)榫埔M(jìn)行二次發(fā)酵，也會(huì)產(chǎn)生氣泡的。隔一個(gè)月左右時(shí)間，進(jìn)行二次倒酒，這時(shí)就只需用漏斗和慮網(wǎng)就可以了，我都是端著瓶子倒的。很清撤了，留下根那個(gè)沉墊物扔掉。就這樣倒騰個(gè)三四次，里面就沒(méi)有沉墊物了。自制葡萄酒的做法步驟1313.這是農(nóng)歷七月份做出的酒，具今剛好兩個(gè)月，倒騰了三次了，很清撤了，并且顏色倒出來(lái)看著也不那么淺了。酒做好，二至三個(gè)月可飲用，但最佳的飲用時(shí)間是六個(gè)月后。

自制葡萄酒的做法 首先說(shuō)說(shuō)選葡萄，葡萄酒最終成品跟所選葡萄質(zhì)量有著直接關(guān)系，葡萄要挑紫色，甜味的，水分多更好，這樣的成品顏色會(huì)非常驚艷，口感也不會(huì)太澀，出酒率高，當(dāng)然，純的青葡萄也可以做成白葡萄酒葡萄和糖直接發(fā)酵就可以做成葡萄酒，無(wú)需加白酒，葡萄和糖的比例大概10:2，也就是說(shuō)10斤葡萄2斤糖，葡萄和糖的比例可以根據(jù)自己的喜好增減洗葡萄，葡萄切勿一遍又一遍不停的沖洗，只需要把雜質(zhì)臟污沖洗掉就可以，葡萄的表面有一層白白的霜，這一層白霜最好保留，是葡萄生長(zhǎng)過(guò)程中自然分泌出的果糖液凝結(jié)形成的白霜，叫果粉，其成分是果糖，對(duì)人體并沒(méi)有危害，而且越是品質(zhì)好的葡萄白霜越濃。果糖粉上還附生有在釀葡萄酒時(shí)會(huì)發(fā)揮作用的酵母菌，不需要除去。所以說(shuō)，這層白霜在發(fā)酵過(guò)程中起著重要的作用洗凈的葡萄，放在漏籃里瀝干水分，有條件有足夠時(shí)間，最好平鋪開(kāi)來(lái)，自然風(fēng)吹干表面的水分，或者用風(fēng)扇都可以醞釀酒，必須要足夠大得容器，容器一定要干凈。最好是選用瓷器或者玻璃容器接下來(lái)就是制作過(guò)程了，把風(fēng)干水分的葡萄抓在手里，（當(dāng)然，前提得保證這雙手一定要洗干凈）用力的捏破，越碎越好，促進(jìn)發(fā)酵時(shí)間接下來(lái)的步驟就是，捏碎的葡萄鋪在壇中，一層葡萄好了之后均勻的撒一層糖，如此例推，一層葡萄一層糖在你做酒前，你得要估計(jì)一下你的容器能容納多少葡萄，葡萄不要填滿整個(gè)容器，一定要多出空間來(lái)讓葡萄發(fā)酵，所以，基本上葡萄占容器的8分滿即可。然后，在最上面一層多撒點(diǎn)糖接下來(lái)，很重要的一步就是，用2層的保鮮膜覆蓋在容器口，覆蓋上去之后，要用自己的拳頭將保鮮膜往瓶口里面按一按，讓保鮮膜松松的覆蓋著，最后用皮筋或者繩子將保鮮膜圈住。因?yàn)槠咸言诎l(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生氣體，這樣做就可以留出多點(diǎn)空間發(fā)酵，過(guò)一段時(shí)間就會(huì)發(fā)現(xiàn)，這個(gè)層保鮮膜高高的漲起來(lái)咯最后，將壇子的外蓋蓋上，將壇子放在陰涼的地方發(fā)酵，切忌不能在太陽(yáng)下暴曬，如果是大夏天的毒辣太陽(yáng)，后果可能引起爆炸很嚴(yán)重哦，切記切記??！發(fā)酵時(shí)間，視季節(jié)，周圍溫度而定，7-8月做，氣溫較高，大概發(fā)酵20天即可，9-10月份可以發(fā)酵1-2個(gè)月，但是，這發(fā)酵時(shí)間不是絕對(duì)的，據(jù)婆婆說(shuō)，他們那邊有些人做了到過(guò)新年才開(kāi)封過(guò)濾，如果不是很急著要喝，多發(fā)酵點(diǎn)時(shí)間沒(méi)有關(guān)系大最后要喝到成品，必須的要過(guò)濾，也是做酒的最后一個(gè)環(huán)節(jié)，自己在家做，簡(jiǎn)單可行的過(guò)濾方式就是紗布過(guò)濾，還有一種方法比較干凈衛(wèi)生的叫：虹吸法，所用到的工具是皮管，一頭放進(jìn)葡萄酒容器，一頭放進(jìn)感覺(jué)的容器中，這樣葡萄酒就順著皮管慢慢流下來(lái)

最好喝的葡萄酒應(yīng)該是采用精釀技術(shù)自釀的原生態(tài)葡萄酒。 告訴您一個(gè)精釀葡萄酒的方法 精釀葡萄酒 自釀葡萄酒技術(shù)發(fā)展到今天已經(jīng)進(jìn)入了精釀葡萄酒的時(shí)代，精釀葡萄酒的全稱叫純手工精細(xì)化自釀葡萄酒，最近十幾年，精釀葡萄酒在西方發(fā)達(dá)國(guó)家非常流行，已經(jīng)成為一種時(shí)尚和嗜好，成了結(jié)婚和生日宴會(huì)的絕佳飲品，成了饋贈(zèng)親朋好友的最佳禮物。國(guó)內(nèi)是最近幾年才廣泛推廣的一種適合在家庭、酒吧、酒樓等環(huán)境下使用的精釀葡萄酒的新技術(shù)。精釀葡萄酒有很多重要的技術(shù)細(xì)節(jié)不同于在工廠中生產(chǎn)葡萄酒，精釀葡萄酒不使用任何化學(xué)添加劑，絕對(duì)不使用二氧化硫；精釀葡萄酒也不同于民間流傳的那些使用泡菜壇、玻璃桶、塑料瓶甚至砌個(gè)水泥池就釀制葡萄酒的原始的作坊式的釀酒方式。精釀葡萄酒使用專門(mén)的自釀葡萄酒設(shè)備，整個(gè)釀酒過(guò)程酒液不會(huì)與空氣發(fā)生接觸，酒液不會(huì)被空氣中的有害細(xì)菌污染和氧化，從根本上保證了自釀葡萄酒的品質(zhì)和釀酒過(guò)程中的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。 采用精釀葡萄酒技術(shù)自釀葡萄酒的過(guò)程簡(jiǎn)單概述為如下： 一、首先要準(zhǔn)備好精釀葡萄酒用的專用釀酒桶（見(jiàn)圖1），使用時(shí)最少4個(gè)為一組，3個(gè)用于主發(fā)酵（一次發(fā)酵），另1個(gè)用于二次發(fā)酵。如果想多釀點(diǎn)酒，就準(zhǔn)備N×4組專用釀酒桶。 圖1. 精釀葡萄酒的專用釀酒桶 （注：無(wú)論采用什么樣的方法釀制葡萄酒，最重要的技術(shù)細(xì)節(jié)是防止酒液不要與空氣接觸，因?yàn)槠咸丫埔坏┡c空氣發(fā)生接觸，酒液將會(huì)被空氣中的各種有害細(xì)菌（例如醋酸菌、霉菌等）污染，葡萄酒將會(huì)被氧化。氧化后的葡萄酒，短期內(nèi)還看不出變化的，但隨著時(shí)間的增長(zhǎng)，酒的品質(zhì)和保存期限將受到嚴(yán)重的影響。為了防止葡萄酒在釀制和保存的過(guò)程中被氧化和污染，葡萄酒生產(chǎn)廠商所采取的技術(shù)措施就是不停地向酒液中添加二氧化硫等化學(xué)添加劑。二氧化硫是一種對(duì)人體有害的化學(xué)物質(zhì)，向葡萄酒中加注二氧化硫肯定是不好的，但是由于目前葡萄酒廠所使用的釀酒設(shè)備還不能保證酒液不與空氣發(fā)生接觸，所以他們?cè)卺劸七^(guò)程中向酒液添加二氧化硫也是不得已而為之。自釀葡萄酒如果也向酒中添加二氧化硫，這種人的腦子一定進(jìn)水了，因?yàn)樽葬勂咸丫凭褪且@得沒(méi)有任何化學(xué)添加劑的健康、安全的葡萄酒。民間很多自釀葡萄酒的方法是不使用化學(xué)添加劑的，但是由于他們使用的釀酒容器不對(duì)，致使釀酒過(guò)程中酒液仍然會(huì)與空氣發(fā)生接觸，很難保證自釀葡萄酒的質(zhì)量。歐洲有很多頂級(jí)的葡萄酒莊在生產(chǎn)頂級(jí)的葡萄酒時(shí)都是采用精釀葡萄酒技術(shù)，他們既不使用任何化學(xué)添加劑，又能有效地防止了酒液與空氣發(fā)生接觸，所以他們釀制的葡萄酒品質(zhì)超群、獨(dú)一無(wú)二，這樣的葡萄酒在中國(guó)買(mǎi)到幾萬(wàn)元1瓶也就不足為奇了。 其實(shí)只要在釀酒過(guò)程中的任何細(xì)節(jié)中都能保證酒液不與空氣發(fā)生接觸，就能有效地控制自釀葡萄酒的質(zhì)量和釀酒過(guò)程中的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。） 二、將葡萄表面清理干凈，不要使用任何化學(xué)洗滌劑，葡萄的表面不能有任何殘留的水分。 三、將葡萄一粒一粒地?cái)D破皮裝入釀酒瓶中，葡萄破皮即可，不能破的太碎，也不要裝的太滿，8成即可，如圖示位置（見(jiàn)圖2）。 圖2、將葡萄一粒一粒地?cái)D破皮裝入釀酒桶中。 （注：還有一個(gè)很多初學(xué)自釀葡萄酒的朋友經(jīng)常提到的問(wèn)題，自釀葡萄酒要不要加糖？加多少糖？ 自釀葡萄酒要不要加糖應(yīng)該從葡萄釀酒的原理說(shuō)起，葡萄轉(zhuǎn)化成葡萄酒的原理是：葡萄中的果糖和葡萄酒在釀酒酵母的作用下發(fā)生了生化反應(yīng)變成了酒精和二氧化碳，酒精溶在葡萄自然產(chǎn)生的液體中變成了葡萄酒，二氧化碳?xì)怏w排到了空氣中。糖轉(zhuǎn)化成酒精的粗略計(jì)算方法是：在1升葡萄酒中每17克的糖能轉(zhuǎn)化1度的酒精，如果要釀制10度以上的葡萄酒，則每升葡萄酒的原料中必須含有170克以上的果糖和葡萄糖。葡萄中的含糖量與葡萄的品種和成熟度有關(guān)，葡萄的品種好則含糖量高；葡萄的成熟度高則含糖量高，通常釀酒葡萄的含糖量都比鮮食葡萄的含糖量高?，F(xiàn)在世界上好的釀酒葡萄實(shí)在是少之又少，到目前為止中國(guó)還不能種植出完全依靠葡萄本身的糖份就能釀制出12度以上葡萄酒的葡萄，全世界也只有法國(guó)波爾多地區(qū)少數(shù)幾塊地能種植這樣的葡萄。 如果采用含糖量很低的葡萄釀酒，則葡萄的發(fā)酵就很難啟動(dòng)，葡萄發(fā)酵的不好，發(fā)酵的過(guò)程中就很容易被其它有害的細(xì)菌攻擊，葡萄酒就容易變質(zhì)。所以在采用含糖量低的葡萄釀酒時(shí)就一定要加糖。對(duì)于初學(xué)自釀葡萄酒的朋友，開(kāi)始釀酒時(shí)可以多加些糖，按3斤葡萄加1斤糖的比例其實(shí)也不算多，因?yàn)樘嵌嗥咸讶菀装l(fā)酵，也容易釀出葡萄酒。隨著釀酒經(jīng)驗(yàn)的不斷豐富，加糖量可以逐漸減少，畢竟外加的糖再好也不如葡萄本身的果糖和葡萄糖，而且糖加的多了，葡萄酒中會(huì)有些苦味，影響葡萄酒的香氣和口感。） 四、將專用釀酒桶頂部的水封口處注入清水，蓋上水封蓋實(shí)施密封（見(jiàn)圖3）。幾個(gè)小時(shí)后，發(fā)酵就可以啟動(dòng)。 圖3、蓋上水封蓋，將水封口注水密封。 五、幾天以后葡萄就慢慢地自然變成了葡萄酒，圖4瓶中下半部就是葡萄酒。 圖4、幾天以后葡萄就自然變成了葡萄酒，瓶中下半部就是葡萄酒。 （注：為了使葡萄能發(fā)酵的更好，并且讓葡萄皮中的營(yíng)養(yǎng)成分能更多地融入到葡萄酒中，葡萄發(fā)酵過(guò)程中每24小時(shí)要進(jìn)行1～2次翻桶，翻桶是精釀葡萄酒的特有技術(shù)。翻桶就是將上圖中所使用的專用自釀葡萄酒的釀酒容器180度（即頭朝下）反復(fù)翻動(dòng)幾次，讓酒液與葡萄皮更好地混合，翻桶的好處是既能讓葡萄皮充分地與酒液混合，還不會(huì)造成酒液與空氣發(fā)生接觸。） 六、倒桶。大概10～15天發(fā)酵結(jié)束，要及時(shí)倒桶。倒桶就是將釀好的葡萄酒從發(fā)酵桶中自然流入到另一只空桶中，葡萄酒將在新桶中繼續(xù)進(jìn)行二次發(fā)酵。圖5就是倒桶后的葡萄酒。 圖5、發(fā)酵好的酒要及時(shí)進(jìn)行倒桶。 （注：進(jìn)行二次發(fā)酵的葡萄酒酒一定要滿桶陳釀，二次發(fā)酵的更多內(nèi)容將在精釀葡萄酒技術(shù)的提供階段發(fā)表。） 將發(fā)酵桶中殘留的葡萄皮、籽倒掉，清洗干凈后繼續(xù)釀制下一批葡萄酒。除了葡萄，采用精釀葡萄酒技術(shù)釀酒的水果還有很多，從青梅到草莓、荔枝、菠蘿，甚至芒果、甘蔗、蘋(píng)果、柑橘等都可以用來(lái)釀制水果酒。精釀葡萄酒，每一粒葡萄都經(jīng)過(guò)精心挑選，絕對(duì)不使用任何化學(xué)添加劑，整個(gè)釀酒過(guò)程酒液沒(méi)有與空氣產(chǎn)生接觸，所以精釀葡萄酒是最安全、最健康的純天然的健康飲料。 圖6、如果是自己喝就不用再另外裝瓶了，可直接從龍頭中放酒出來(lái)。 圖7、如果是送朋友，裝在瓶中更好看些。 精釀葡萄酒，每一粒葡萄都經(jīng)過(guò)精心挑選，每一個(gè)釀酒的細(xì)節(jié)都經(jīng)得起考驗(yàn)，絕對(duì)不使用任何化學(xué)添加劑，不追求產(chǎn)量多少，確保每一瓶都是好酒。精釀葡萄酒更多地融入了釀酒者的心意，如同一份高貴的、受人尊崇的藝術(shù)品。它體現(xiàn)了釀酒者對(duì)酒的尊重與熱愛(ài)，成就了精釀葡萄酒獨(dú)一無(wú)二的口感與品質(zhì)。