1,白酒去曲子味怎么辦
只有通過勾兌技術(shù)掩蓋了。
太摳了,有分不給?你是用什么原料的,什么曲子?也許我知道。
2,如何去除白酒中的曲子味
眾所周知,白酒發(fā)酵都用酒曲的,所以曲子味要想完全去除不太可能,只能淡化,淡化方法主要有兩個,一個是釀造上掐頭去尾,一個是儲存商采用陶缸。
3,在小酒廠買了10斤52度白灑酒曲味太大怎么辦
首先這個應(yīng)該不是酒曲味道,酒曲自身是沒有什么味道的,說明你買的是剛釀不久的新酒,去買個陶罐,把酒倒進去,放在陰涼的地方1個月,時間越長越好,使其自然老熟。如果確實是糧食釀造的酒,那經(jīng)過窖藏過后是相當(dāng)好喝的。如果味道太重,建議添加150克左右的冰糖進去。
4,自釀白酒曲味大有什么好的解決辦法么
個人觀點:按照用曲量范圍的最小值使用,延長發(fā)酵時間,提高截酒度數(shù)。然后把酒陳放一段時間。
我買的幾家小曲高粱酒都有酒糟味,陳釀應(yīng)該能解決這個問題。還有一種,把酒加到醪糟里,做香雪酒,味道被甜味覆蓋,酒糟味就沒那么重了。但就是有點甜。
5,白酒怎么除去酒曲的味道
白酒酒曲味道大有三種處理方法: 1、把這種酒作為曲香調(diào)味酒使用,在調(diào)酒時適量添加; 2、用酒類專用活性炭處理,添加量千分之一左右即可; 3、再次蒸餾后可以去掉酒曲的味道,只是會散失一些香味物質(zhì)含量。 白酒中的酒曲味濃,大多是拌糧加曲量過大造成的,發(fā)酵升溫過猛,發(fā)酵期過短,蒸餾時酒中被帶入了濃重的曲味。
6,怎樣去除純糧白酒中的酒曲味
白酒酒曲賦予白酒香味,酒曲質(zhì)量不好,白酒香味物質(zhì)含量低 ,口感差。沒有一個企業(yè)生產(chǎn)釀造白酒過程中考慮酒曲問題。酒精酒,使用純微生物發(fā)酵生產(chǎn)白酒,酒曲味道是最少的。也是白酒生產(chǎn)過程中最低檔的。
1、把這種酒作為曲香調(diào)味酒使用,在調(diào)酒時適量添加; 2、用酒類專用活性炭處理,添加量千分之一左右即可; 3、再次蒸餾后可以去掉酒曲的味道,只是會散失一些香味物質(zhì)含量。 白酒中的酒曲味濃,大多是拌糧加曲量過大造成的,發(fā)酵升溫過猛,發(fā)酵期過短,蒸餾時酒中被帶入了濃重的曲味。
7,請問釀造酒中的曲味有沒有辦法除去如果有請高知謝謝
釀酒生產(chǎn)工藝過程應(yīng)如何去除甲醇呢? 釀酒原料中含有的果膠質(zhì)是甲醇生成的基礎(chǔ),它主要集中在原料的表皮,如含果膠多的水果、薯類的表皮、米麥的表面、谷糠麩皮的內(nèi)表面等。因此,釀酒原料的選用極其重要,應(yīng)選用含果膠質(zhì)低和沒有變質(zhì)的原料。在釀造生產(chǎn)工藝過程中采用科學(xué)的方法,就可以盡量去除甲醇。由此,要注意做到:凡含果膠質(zhì)量高的原料、輔料,可采用通蒸汽悶料,以去除原料中的果膠質(zhì),一般將原料通蒸汽30分鐘左右,便可去除甲醇。發(fā)酵時要減少黑曲霉菌用量,最好不用黑曲霉作糖化劑,因生產(chǎn)原料發(fā)酵時所采用的霉菌與甲醇的生成有密切關(guān)系。常用的糖化力較強的黑曲霉菌會增加白酒中甲醇的含量。白霉、黃霉菌含果膠酶少,用它們作糖化劑,釀出來的白酒中的甲醇量明顯降低。選擇設(shè)備較好的蒸餾塔,可在乙醇蒸餾塔后另設(shè)一個甲醇蒸餾塔。初蒸出來的“頭酒”甲醇含量偏高,應(yīng)作為工業(yè)酒精之用。生產(chǎn)工藝過程應(yīng)減低蒸煮壓力,采用緩慢蒸酒,增加排氣量的方法。實驗表明,將原料預(yù)先浸泡處理也可除去部分可溶性果膠質(zhì),可降低白酒中甲醇含量,提高白酒衛(wèi)生質(zhì)量。
沒有