雞蛋加白酒加醋會(huì)怎么樣，往打碎的雞蛋里分別倒上白醋鹽純堿熱水白酒蛋白質(zhì)會(huì)有什么

有一些一定會(huì)變化呀，

一般咸雞蛋家庭自己腌制多些。就像小時(shí)候，媽媽和奶奶都愛(ài)腌制咸雞蛋、咸鴨蛋一樣。每年的清明前，就腌制一大壇子咸鴨蛋和咸雞蛋，這是因?yàn)榍迕髑暗碾u蛋和鴨蛋都是滿滿的蛋黃，雞蛋 15個(gè)，高度白酒（二鍋頭）100g，食用鹽200g，花椒面或五香粉任選，保鮮膜或袋適量，一次性皮筋若干。其實(shí)都是為了殺菌更徹底一些，使咸雞蛋的口感更純正：一是壇子內(nèi)倒入白酒，對(duì)壇子內(nèi)壁進(jìn)行了消毒。二是雞蛋在白酒就浸泡一下，對(duì)雞蛋外殼進(jìn)行了消毒。三是在最后倒入了一小盅白酒，進(jìn)一步消毒。但是用鹽水腌制出來(lái)的鴨蛋（雞蛋）會(huì)更加均勻，并且腌制出來(lái)的蛋黃顏色更紅，出油更多還起沙。所以不管是腌鴨蛋、雞蛋，這兩樣都不能少，否則蛋黃不起沙還不會(huì)流油當(dāng)然是白酒了，而且是要高度的，可以殺菌，不易變質(zhì)。醋會(huì)軟化雞蛋殼，而且口感不好！先把雞蛋洗干凈，然后晾干，滾上白酒，再沾滿食鹽。這個(gè)食鹽里我一般摻些十三香，或者花椒，八角香葉桂皮小茴香磨成的面也可以。最后用保鮮膜包住放冰箱冷藏，20天左右就可以吃了。把雞蛋洗干凈后，把水控干后。再把雞蛋沾點(diǎn)酒后裹點(diǎn)鹽用塑料袋包好，15-20天可以開(kāi)吃了，所謂的放醋一般用于腌鴨蛋而不是腌雞蛋，而且放醋（米醋）是指把曬過(guò)的鴨蛋放到米醋里浸泡10分鐘，目的是為了鴨蛋殼表面殺菌，所以腌咸雞蛋不用放醋。加鹽300克，蔥3段，姜5片，桂皮1-2塊（長(zhǎng)約5厘米即可），花椒20-25克，香葉3-4片，草果1個(gè)，辣椒2-3個(gè)，八角2-3個(gè)，陳皮10克。大火燒開(kāi)，然后小火慢煮直到鹽全部融化，即可關(guān)火，然后配料全部撈出。

科學(xué)實(shí)驗(yàn) 圖一 圖二 圖三 第三天 2011-11-09晚 白醋里的氣泡比第二天更少; 用手敲蛋殼，發(fā)出比較悶的聲音; 象棉絮絲一樣的東西比第二天更多; 雞蛋向一邊歪倒。（見(jiàn)下圖一、二、三） 雞蛋和白酒沒(méi)有變化; 敲打蛋殼發(fā)生的聲音比較清脆; 雞蛋是豎立的。（見(jiàn)下圖四） 圖一 圖二 第四天 2011-11-10晚 蛋殼周圍的氣泡幾乎沒(méi)有了，最頂上還有少許的氣泡; （見(jiàn)下圖二） 雞蛋傾斜著漂浮在白醋里，雞蛋好像變輕了; （見(jiàn)下圖一、二） 用手按壓蛋殼，感覺(jué)到蛋殼變得有彈性，稍一用力蛋殼就有凹進(jìn)去的感覺(jué)。 雞蛋和白酒沒(méi)有變化; 雞蛋是豎立的; （見(jiàn)下圖一右邊的雞蛋） 用手按壓蛋殼表面，蛋殼是硬的。 圖一 圖二 第五、六兩天 2011-11-11 2011-11-12 第五、六兩天，白醋里的雞蛋沒(méi)有明顯變化，醋里的氣泡幾乎都消失掉，能明顯看到白醋里棉絮絲一樣的東西;（見(jiàn)下圖一） 用手按壓蛋殼，感覺(jué)蛋殼變得更軟。 雞蛋和白酒沒(méi)有變化; 雞蛋是豎立的。 圖一 第七天 2011-11-13 白醋里的雞蛋殼已經(jīng)變軟，蛋殼更有彈性，用手稍一用力，蛋殼就會(huì)凹陷進(jìn)去;（見(jiàn)下圖一） 用手將蛋殼輕輕撕開(kāi)，撕蛋殼的感覺(jué)象撕紙，蛋殼可以連在一起而不是完全裂開(kāi);（見(jiàn)下圖二） 經(jīng)過(guò)白醋浸泡七天后的雞蛋，蛋黃變得彤紅并有紋路，用手摸蛋黃有點(diǎn)硬、厚的感覺(jué)。（見(jiàn)下圖） 雞蛋和白酒沒(méi)有變化; 將雞蛋敲開(kāi)放入碗中，經(jīng)過(guò)白酒浸泡七天后的雞蛋沒(méi)有發(fā)生明顯的變化，同正常的雞蛋一樣。用手摸蛋黃感覺(jué)柔軟有彈性。（見(jiàn)下圖四） 圖一 圖二 圖三 圖四 對(duì)比圖：（圖左是白醋泡過(guò)的雞蛋，圖右是白酒泡過(guò)的雞蛋） 結(jié)論：泡在白醋里的雞蛋與白醋發(fā)生了化學(xué)反應(yīng)當(dāng)雞蛋殼放在醋中時(shí)就發(fā)生了化學(xué)反應(yīng)碳酸鈣+醋酸――二氧化碳+水+醋酸鈣二氧化碳是氣體 氣體醋里含有大量的“酸”物質(zhì)，“酸”具有腐蝕作用所以雞蛋殼變軟了，99%是水和乙醇乙醇