上海高梁白酒公司怎么樣，酒千客高粱白酒怎么樣

各類酒價(jià)格實(shí)惠，味道巴適。買酒還送冰糖枸杞大棗，酒千客的酒最大的特色是喝醉不上頭！喉嚨不干，是朋友聚會(huì)，家宴，最好選擇??！

高粱坊為清香型白酒選用兩系糯高粱為原料，傳統(tǒng)工藝釀造，具有清香純正、酣甜柔和、自然協(xié)調(diào)、余味爽凈。清香型風(fēng)格特點(diǎn)為清、正、甜、凈、長(zhǎng)?？诟惺窍喈?dāng)?shù)牟诲e(cuò)的！在長(zhǎng)沙市梓園路省政府宿舍大院那里有家叫做湖南高粱坊就業(yè)的公司就有得買！

艷陽(yáng)春高粱酒采用上等高粱為原料，利用川法小曲酒工藝，集釀酒師數(shù)十年的專業(yè)技術(shù)，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、窖藏、勾兌而成，清香獨(dú)特，口感香醇甘洌的小曲清香型白酒。 艷陽(yáng)春高粱酒為純高粱精釀而成的小曲清香型白酒，具有酒體豐滿，空杯留香時(shí)間長(zhǎng)，清香、濃厚等特點(diǎn)。口感香醇甘洌，柔順凈爽、余韻悠長(zhǎng)。體現(xiàn)在入鼻香、入口醇、入肚順、酒后不上頭、口不干、頭不痛等特點(diǎn)。 艷陽(yáng)春高粱酒不但是上等的佳釀，同時(shí)用來(lái)浸泡中藥材、枸杞、楊梅等最佳的選擇。價(jià)格不清楚

還行

我個(gè)人推薦 四川釀酒自古興盛，素有‘名酒之鄉(xiāng)’的美稱。而大邑位于四川西部，有著得天獨(dú)厚的自然環(huán)境，山多水美，氣溫適宜，釀酒歷史悠久，工藝獨(dú)特。高粱酒以高粱為主要原料，釀造成白酒，以色香味和風(fēng)格展現(xiàn)了酒文化的深厚底蘊(yùn)。 高粱酒采用優(yōu)質(zhì)高粱為原料，經(jīng)陳年老窖發(fā)酵，長(zhǎng)年陳釀，經(jīng)過(guò)一整套科學(xué)獨(dú)特完整嚴(yán)謹(jǐn)?shù)呐荨⒄糁?、糖化、發(fā)酵、蒸餾儲(chǔ)存的工藝釀制而成，具有酒體晶瑩、醇厚、香氣悠久、口感清香綿長(zhǎng)、各味諧調(diào)，恰到好處，酒味全面的獨(dú)特風(fēng) 格 龐氏高粱酒 “不賣包裝、不靠廣告、只賣好酒”常年以廠里統(tǒng)一供貨，產(chǎn)品質(zhì)量有保證，消費(fèi)者喝得放心；統(tǒng)一規(guī)范銷售價(jià)格，市場(chǎng)秩序好，消費(fèi)者買得放心。

一、茅臺(tái)二、五糧液三、汾酒四、洋河五、劍南春七、瀘州老窖八、古井貢九、西鳳酒十、董酒；我印象中比較深刻的大品牌有茅臺(tái)山門崗醬香酒，口感堪比飛天茅臺(tái)！微黃透明，醬香突出，陳香明顯，酒體較協(xié)調(diào)，口感醇厚、豐滿、回味長(zhǎng)！無(wú)論是自己喝還是送人都是極好的

純凈的酒精水溶液幾乎是沒(méi)有香味的，而一般的白酒具有獨(dú)特的香、味、色。這是因?yàn)榘拙评锍撕芯凭?，還含有糖類、甘油、氨基酸、有機(jī)酯和多種維生素等。所以聞起來(lái)就有特殊的香味了 白酒有香味，就有了香味的分類，那么就出現(xiàn)了香型。白酒，釀造所采用的原料不同，有的是高粱，有的是大米；所選用的糖化發(fā)酵劑不同，有的是大麥和豌豆制成的中溫大曲，有的是小麥制成的中溫大曲或高溫大曲，有的是大米制成的小曲、麩皮和各種不同微生物制成麩曲等；所使用的發(fā)酵容器設(shè)備不同，有的是陶缸、水泥池、磚池、箱，有的是泥池老窖等；所采取的釀造工藝不同，有的是清蒸清糙、續(xù)精混蒸、回沙發(fā)酵，有的是固態(tài)和液態(tài)發(fā)酵等；所處釀造環(huán)境的氣候條件不同，有的干濕度高，有的干濕度低，有的氣溫高，有的氣溫低等。因此，各個(gè)廠家所釀制的酒品，其香韻特點(diǎn)也就各不一樣。由中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)、中國(guó)質(zhì)量檢驗(yàn)協(xié)會(huì)、中國(guó)質(zhì)量管理協(xié)會(huì)、中國(guó)食協(xié)白酒專業(yè)協(xié)會(huì)在1994年12月28日聯(lián)合發(fā)布的通告中，已將我國(guó)的白酒分為以下7種香型： 醬香型 又稱茅香型，以貴州省仁懷市的茅臺(tái)酒為典型代表。這種香型的白酒，以高梁為原料。以小麥高溫制成的高溫大曲或縱曲和產(chǎn)酯酵母為糖化發(fā)酵制，采剛高溫堆積，一年一周期，二次投料，八次發(fā)酵，以酒養(yǎng)糟，七次高溫烤酒，多次取酒，長(zhǎng)期陳貯的釀造工藝釀制而成。其主體香味成份至今尚無(wú)定論，初步認(rèn)為是一組高沸點(diǎn)的物質(zhì)。酒質(zhì)特點(diǎn)為無(wú)色或微黃色，透明晶亮，醬香突出，優(yōu)雅細(xì)膩，空杯留香，經(jīng)久不散，幽雅持久，口味醇厚、豐滿，回味悠長(zhǎng)。高度酒分為43度和53度二種。其總酸以乙酸計(jì)，為≥1.5克／升，總酯以乙酸乙酯計(jì)，為≥2.5克／升；低度酒為38度以下，其總酸為≥0.7克／升，總酯為≥1.5克／升。 清香型 又稱汾香型，以山西省汾陽(yáng)市杏花村的汾酒為典型代表。這種香型的白酒以高梁等谷物為原料，以大麥和豌豆制成的中溫大曲為糖化發(fā)酵劑(有的用麩曲和酵母為糖化發(fā)酵劑)，采用清蒸清糟釀造工藝、固態(tài)地缸發(fā)酵、清蒸流酒，強(qiáng)調(diào)“清蒸排雜、清潔衛(wèi)生”，即都在一個(gè)“清”字上下功夫，“一清到底”。其主體香味成份是乙酸乙酯，灑質(zhì)特點(diǎn)五色、清亮透明，清香純匯．醇厚柔和。甘潤(rùn)綿軟、自然協(xié)調(diào)、余味爽凈．后味較長(zhǎng)：不應(yīng)有濃喬或醬香技其它導(dǎo)香和邪雜氣味。高度酒分為40度至54度、55度至65度兩種，其總酸(以乙酸計(jì))為(0.4至0.9克／升；其總酯(以乙酸乙酯汁)為1.4至2克／升。低度灑在40度以下，其總酸≥0.3克／升，總酯≥1.4克／升。 濃香型 又稱瀘香型、窖香刑。以四川滬洲老窖特曲酒為典型代表。這種香型的白酒是以高梁、大米等谷物為原料，以大麥和豌豆或小麥制成的中、高溫大曲為糖化發(fā)酵齊(有的用麩曲和產(chǎn)酯酵母為糖化發(fā)酵利)，采用的釀造下：藝是混蒸續(xù)餷、酒糟配料、老窖發(fā)酵、緩火蒸餾、貯存、勾兌等釀造工藝釀造而成的、其主體香味成份址已酸乙酯。酒質(zhì)特點(diǎn)為無(wú)色或微黃色，清亮透明．窖喬濃郁．甜綿爽凈，純正協(xié)調(diào)，余味悠長(zhǎng)。高度酒為40至60度，其總酸以乙酸汁。為0.5至1.7克／升?？傰ヒ砸宜嵋阴ビ?jì)為≥2.5克/升，低度酒為40度以下，其總酸為≥0.4克/升，總酯為≥2克／升。 米香型 以廣西壯族自治區(qū)桂林市的三花酒為典型代表。這種香型的白酒以大米為主要原料，以大米制成的小曲為糖比發(fā)酵劑，不加輔料，采用固態(tài)糖化、液態(tài)發(fā)酵、液態(tài)蒸餾，取酒貯存的工藝釀制而成。其主體香味成份是β—苯乙醇。酒質(zhì)特點(diǎn)為無(wú)色透明，蜜香清雅，入口綿甜，落口爽凈，回味怡暢，具有令人愉快的藥香。酒內(nèi)含有高級(jí)脂肪酸乙酯，氣溫在l0℃以下時(shí)，這種高級(jí)脂肪酸乙酯遇冷會(huì)沉淀析出，使酒內(nèi)出現(xiàn)乳白色絮狀懸浮物，當(dāng)氣溫一回升，懸浮物溶解在酒中，酒色就又恢復(fù)清亮透明。高度酒為40至57度，其總酸以乙酸計(jì)，為0.15至0.3克／升，總酯以乙酸乙酯計(jì)，為0.4至0.8克／升，低度酒為40度以下，其總酸為≥0.2克／升，總酯為≥0.6克/升。

1.玉兔飯莊：特點(diǎn)便宜實(shí)惠，特色菜是錫紙瀘魚，鹵水牛腸。確實(shí)不錯(cuò)且價(jià)錢公道，二七南路和孺子路上各有一 家。不過(guò)我覺(jué)得一般 2.家常菜：真正的家常菜，價(jià)錢便宜環(huán)境很好，最近在民德路上也開了家分店。 3.云南過(guò)橋米線飯莊：名叫過(guò)橋米線，但是不賣過(guò)橋米線，菜味偏辣，是南昌目前最跑火的餐廳之一，正常用餐 時(shí)間去的話一定沒(méi)有位子 4.煲仔飯：天下無(wú)二粥店，勝利路步行街旁的巷子里，特色就是粥和煲仔飯，還有港式茶點(diǎn)。 4.獨(dú)筆魚頭：很有文化氣息的店，店老板能夠一筆“勾”出幾十個(gè)非常漂亮的字，特色當(dāng)然是魚頭，里面有魚泡 魚子。 4.季季紅：原名四季紅，被人家搶注了商標(biāo)，在南昌開了很多分店，生意很跑火，屬低檔消費(fèi)，兩個(gè)人三、四十 元管保撐死。 5.一鍋出：在南昌開了很多家分店，個(gè)個(gè)生意都不錯(cuò)，二七南路的和郵政路的我吃過(guò)。 6.中山路的八味堂不錯(cuò)，味道不錯(cuò),環(huán)境也不錯(cuò)，價(jià)格便宜。特色面，飯尤其好吃。勝利路上也有一家 7.太平洋后面的南京六朝松鴨血粉絲和雞汁湯餃。很不錯(cuò)的哦~~~~有一家吃龜苓膏的店也不錯(cuò)呀，紅豆口味的比 較好吃原味的比較苦喲，總之太平洋后面特色小吃一條街很多好吃的。八百碗，和勝和，擔(dān)擔(dān)面，都是經(jīng)典 8.南昌最好吃的水煮莫過(guò)于太平洋后面的“紅燈籠水煮店”了！ 而且便宜的嚇?biāo)廊耍瘸啥嫉拇氵€便宜， 衛(wèi)生嘛就不敢恭維了！ 9.福州路的0791也不錯(cuò)，價(jià)錢雖然有點(diǎn)貴，不過(guò)是實(shí)質(zhì)名歸，名字取的好哈，和灶王爺是一家 10.撫河橋吃狗肉也是出了名的 11.小肥羊的分店在民德路上 12.小尾羊分店在繩金塔仿古街上， 13.譚魚頭分店在民德路和撫河路交界的地方，開了好幾年的老店了 14.民德路二附院旁邊的燕子家，是吃韓國(guó)口味的好地方，價(jià)格合理 15.二七橋頭也有一家韓國(guó)燒烤屋，人氣不旺，東西還可以 16.沃爾瑪?shù)讓拥拇竽锼溔珖?guó)連鎖，生意很好，還有一個(gè)食全食美美食廣場(chǎng)，薈萃了很多南昌比較好的小吃店 的分號(hào) 17.以前勝利路靠八一橋有家撒尿牛丸味道很好，可惜現(xiàn)在沒(méi)有了，懷念... 18.金筷子勝利路和中山路都有很多分號(hào)，它的涼拌粉絲、油炸食品讓大家趨之若騖 19蘇圃路和民德路交界處的滋潤(rùn)堂，龜齡膏非常正宗，在系馬樁也有分店 20.天圓酒店的粵式早茶很不錯(cuò)

我做的飯菜最好吃

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有家喝粥的店，蘇圃路上，在民德路和蘇圃路的交*口往疊山路方向走，有家鴻運(yùn)茶餐廳，那里的粥好好喝，好香哦，而且好便宜呢，小菜不錯(cuò)，西紅柿炒蛋特別劃算，一盤中有好多雞蛋。 在船山廣場(chǎng)正對(duì)面有叫火鍋店叫雙盛，他那里做的烤全魚味道非常好哦。吃過(guò)的朋友都說(shuō)：‘絕殺’。 在象山路與淵明北路交差的一條叫賜福路的巷子里面有家專門吃筒子骨的點(diǎn)，那里面的骨頭飯真的是鮮美無(wú)比，它的飯是用缽子裝的，里面還放有一根超大的筒子骨，吃口飯，啃下骨頭，要多爽有多爽，那么大一碗要全部吃下去的話最少要飽一天哦，不過(guò)浪費(fèi)一點(diǎn)也沒(méi)關(guān)系，因?yàn)樗且伙埐?快錢哦。。如果你不想親自過(guò)來(lái)找的話它還可以送餐的哦.. 民德路上有家川味紅螺館，很有名的哦，味道很好，好吃！價(jià)格也很便宜。田螺又大又肥，味道鮮美。 就在民德路上還有一家江鷹包行，包子很好吃呢，很有名的呢。 吃龜苓膏最牛X的店在羊子巷，就是系馬樁街往民間飯莊的方向走，有家叫做滋潤(rùn)堂的店，龜苓膏很好，在二七路好象還有個(gè)店，記不清位置了。其次的一家吃龜苓膏店不錯(cuò)的店在太平洋后面，叫做合禾勝，里面的甜品很不錯(cuò)，而且雙皮奶真的很招牌??！ 太平洋后面不錯(cuò)的店真的很多啊，鴨血粉絲最好吃的是六朝松，而且里面的手工水餃非常好吃啊，沒(méi)有什么油，可以飽口福又不會(huì)長(zhǎng)胖許多啊。4塊錢16個(gè)餃子，好劃算啊。 然后就是成都大碗面里面的擔(dān)擔(dān)面，一塊五一兩，好吃好吃。 要吃油炸的話，在南昌比較有名的就是道明油炸了，總店在淵明北路上海華聯(lián)對(duì)面，道明是油炸中的極品。 吃火鍋的推薦除了便宜的季季紅以外，建德觀街是著名的火鍋一條街，以重慶火鍋為主?？傊募胰硕嗑屯娜ゾ蛯?duì)了。過(guò)了紅毛雞窩的第一家還不錯(cuò)，其他的自己去試咯。 刨冰偶最喜歡的就是太平洋樓下靠左邊那一家加洲的西瓜布丁刨冰，右邊那家什么臺(tái)北冰館在太平洋樓下的那個(gè)不行。在疊山路大眾商場(chǎng)對(duì)面的超級(jí)芒果冰不錯(cuò)的,永和的刨冰也還可以. 燒烤最好吃的在福州路上，叫尤記，里面的綠豆沙冰好吃，烤的牛肉羊肉什么的真不錯(cuò)！又便宜，一塊錢四個(gè)。比那些什么藍(lán)色冰點(diǎn)啤酒花園可實(shí)惠劃算多了！ 油條豆?jié){比較好的就是永和豆?jié){大王了，在象山北路離太平洋不遠(yuǎn)的地方，油條碩大一根，所以，不要買多啊，一根有食堂的兩根三根那么大！ 沃爾瑪后面新開了大娘水餃，里面的素餡餃子很強(qiáng)的，黃瓜雞蛋的啊什么的，不過(guò)牛肉粉絲湯好難吃，千萬(wàn)不要吃??！還有就是疊山路上，在步行街往凱來(lái)的方向有一家哈爾濱東方餃子王分店，那里的餃子也不錯(cuò)，味道比較正宗，東方餃子王在以愛吃餃子著稱的哈爾濱是很有名號(hào)的，開有幾十家的分店呢，人超多的。 同樣是在疊山路上，往凱來(lái)方向有家向塘柴火土雞總店，雞的味道很好吃，店面并不大。奇怪的是在0791對(duì)面，體育館那里也有一個(gè)飯店，叫做，向塘土雞總店，這個(gè)的店面可就大得多了，不知道二者有何淵源哦。 咖啡最好的在店在太平洋大樓的后面，店名叫SPR，是一個(gè)國(guó)際的連鎖機(jī)構(gòu)，不過(guò)沒(méi)有星巴克劃算咯。在民德路和勝利路交*口經(jīng)濟(jì)大廈樓下也有一家，那里還有哈根達(dá)斯的盒裝冰淇淋賣啊，不過(guò)很貴的的. 最喜歡的冰淇淋是八喜冰淇淋，在沃爾瑪里面有買，從六七年前我就是吃這個(gè)牌子的，好好吃，比那個(gè)什么和路雪、雀巢的要好吃多了，而且價(jià)錢比哈根達(dá)斯便宜多了，小盒的好象5塊多，大盒的要15塊多吧，不過(guò)確實(shí)好吃，味道純正，而且是脫脂牛奶的咯！偶最喜歡的口味是綠茶的和巧克力豆的，綠茶口味的有濃濃的茶香，卻又不苦，巧克力豆味道的奶香濃郁。人家說(shuō)要知道冰淇淋好不好就一定要吃香草的，大家不妨試下，不錯(cuò)哦！要不是因?yàn)槲彝春奁咸迅桑矣X(jué)得朗姆口味的非常好吃，酒的香氣很濃呢，而且很甜。大家可以嘗嘗！ 二七路上有家云南過(guò)橋米線，里面的菜還不錯(cuò),尤其是螃蟹腳.人好多呢，不過(guò)就是有一點(diǎn)辣，如果不能吃辣的朋友最好不要嘗試了，不過(guò)里面的面線糊是真的不錯(cuò)?。。?在昌北的豐和中大道上面，昌北公安分局旁邊有家叫老廚房的館子店，里面的香菇燉老雞湯，那湯真是鮮美啊。烏菜燒豬腳，豬腳不但不肥，而且還很有嚼勁，梅菜扣肉，扣肉既不肥也不膩，最值得一提的就是鐵板茄子了，因?yàn)樗抢镒龅那炎邮翘鹛鸬呐?，越吃越想吃，連我這個(gè)不吃茄子的人都說(shuō)好吃，那你們還不快去試試看吧````

南昌以贛菜為其主流菜系，酥爛脆嫩，鮮香可口，咸辣適中。滕王閣上王勃欣命“洪都雞”，白居易感懷“思鄉(xiāng)魚”,朱元璋餓吃“流浪雞”，都是贛菜與名人的佳話。 南昌的特色菜有“四星望月”、匡廬石雞腿、豫章酥雞、蟲草燉麻雀與五元龍鳳湯等，另外煌上煌烤鹵也不可不嘗。配上大曲酒、丁坊酒、李渡高梁酒等南昌本地產(chǎn)的名酒，你可以有滋有味地吃上一頓。不過(guò)，現(xiàn)在很多特色菜已經(jīng)沒(méi)有了，目前南昌是新派贛菜一統(tǒng)天下，其中又以民間及獨(dú)一處的幾家連鎖店為代表。 南昌特色菜 ·三杯腳魚 ·五元龍鳳湯 ·豫章酥鴨 ·竹筒粉蒸腸 ·贛味乳狗肉 ·匡廬石雞腿 ·蘺蒿炒臘肉 ·釀冬瓜圈 ·鄱陽(yáng)湖獅子頭 ·三杯狗肉 南昌小吃 ·風(fēng)味烤鹵 ·家鄉(xiāng)鍋巴 ·麻辣燙 ·南昌米粉 ·石頭街麻花 ·油炸小品 南昌飲食攻略查看更多 ·南昌餐飲介紹 ·南昌美食及小吃 ·吃在南昌 ·20個(gè)南昌特色餐館 ·南昌的吃建議 ·南昌餐飲指南 http://www.3608.com/city/c_restaurant_202.html

食材原料　　原料：各種應(yīng)季的蔬菜，如白菜、甘藍(lán)、蘿卜、辣椒、芹菜、黃瓜、菜豆、萵筍等質(zhì)地堅(jiān)硬的根、莖、葉、果均可做為制作泡菜的原料。配料　　鹽、姜片、花椒、茴香、黃酒、辣椒制作工具　　除主料外，我們還需要一些配料如：鹽、姜片、花椒、茴香、黃酒等。制作泡菜必不可少的自然是泡菜壇。在中國(guó)，人們用的是一種壇口突起，壇口周圍有一圈凹形托盤（即水槽，可盛水），扣上扣碗可以密封的壇子，在水槽加上水后，他就可以完全隔絕外面的空氣進(jìn)來(lái)，而且發(fā)酵產(chǎn)生的氣泡也可以通過(guò)水槽排出去，它可以使泡菜在缺氧的情況下加速發(fā)酵，產(chǎn)生大量乳酸,有些泡菜壇還有一個(gè)內(nèi)蓋，用于阻擋水槽里的水蒸氣進(jìn)入如沒(méi)有泡菜壇，也可用別的容器代替，但要求容器口大而密封嚴(yán)密，不能透氣，但是做出來(lái)的味道沒(méi)有專業(yè)泡菜壇的好。 　　陶做的專門的泡菜壇子，外面沒(méi)上釉的叫瓦壇，上釉的就比較好看一些。壇口突起，壇口周圍有一圈凹形托盤(即水槽，可盛水)，扣上扣碗可以密封的壇子，它可以使泡菜在缺氧的情況下加速發(fā)酵，產(chǎn)生大量乳酸。做泡菜時(shí)要在旁邊托盤內(nèi)裝滿水密封壇子，可防止空氣進(jìn)入。如沒(méi)有泡菜壇，也可用別的容器代替，但要求容器口大而密封嚴(yán)密，不能透氣。小時(shí)候跟媽媽一起去買泡菜壇子，她總會(huì)仔細(xì)看壇子外面有沒(méi)有砂眼和裂紋，這關(guān)系到做泡菜的時(shí)候會(huì)不會(huì)壞?，F(xiàn)在流行一種玻璃壇子，這種壇子比較好看，從外面可以看到里面各種顏色的菜。這也作為餐廳里攫取顧客眼球的一種手段。泡菜母水　　母水，老鹽水。以前中國(guó)的閨女出嫁，當(dāng)母親一定要準(zhǔn)備一壇老鹽水作嫁妝的，所以一壇老鹽水可以傳好幾代的，并且是傳女不傳子 　　 四川泡菜壇子將清水燒開，加食鹽（每1公斤水加80克鹽），待鹽完全溶解后，放人適量配料，倒入泡菜壇中（以鹵水淹到壇子的3/5為宜）。待鹵水完全冷卻后，再放入菜塊。 　　配料可以根據(jù)各自不同的口味適當(dāng)添加，如果喜歡葷味，可加些花椒、大蒜和姜；喜辣，可稍加些辣椒；愛吃甜食，可加點(diǎn)糖。 　　泡制前將各種蔬菜的老根、黃葉剝除，洗凈晾干，切成條（塊），入壇腌制。菜要裝滿，盡量少留空隙，以液面靠近壇口，鹽水淹沒(méi)蔬菜為宜。在壇口周圍水槽中注入涼開水，扣上扣碗，放在陰涼處。7～10天后即成。做好的泡菜如食用時(shí)不適口味，還可以作些調(diào)整：不脆可以加點(diǎn)酒；太酸可以加些鹽；發(fā)霉變味，則是壇中熱氣太高，或取用工具不潔所引起，此時(shí)應(yīng)將霉點(diǎn)去掉，加入食鹽和少量白酒，移放陰涼處，每天敞口10分鐘左右，約3～5天霉味自然消失。如發(fā)現(xiàn)泡菜軟爛發(fā)臭，說(shuō)明泡菜已變質(zhì)，不能食用，菜鹵也不能再用。 　　在初次制作泡菜時(shí)，可適當(dāng)加些醋或糖，以加速發(fā)酵，增加乳酸，縮短泡菜制作時(shí)間。如用陳湯制作泡菜，2～3天后即可食用。泡菜鹵用的次數(shù)越多，泡出的菜越是清香鮮美。但每次泡菜時(shí)，視菜的數(shù)量，適當(dāng)補(bǔ)充些鹽、花椒、姜片、白酒。 　　取食泡菜要使用?？?，切不可帶油，避免油與生水進(jìn)入壇中。泡菜不能長(zhǎng)期存放，要隨泡隨吃。壇口水槽要保持清潔，并經(jīng)常換水注滿。如果喜歡辣味，可以將泡菜撈出后切成適當(dāng)大小的丁，加辣椒油、味精拌勻盛在盤中上桌，就是在中國(guó)餐館里常有的“泡菜”了。做法　　做法一 　　選一乾凈腌菜壇，置清凈冷水于其中。首先是制作母水。在瓶中放入大塊生姜，去皮蒜瓣幾十粒，新鮮小紅辣椒（要特辣的）。然后放入洗凈的芥菜（或以卷心菜等）并放入半玻璃杯食鹽（其量視口味而 定，但不宜少）。將壇蓋蓋嚴(yán)，在室溫下靜待十天左右。這時(shí)母水應(yīng)已發(fā)酵變酸（酸菜可不是放醋的結(jié)果哦），此時(shí)即可取出所泡的菜食用。但此時(shí)的母水還不夠到味，還需歷煉若次，方能成為味醇的酸水。有條件者，可放入中國(guó)大紅花椒若干粒以增添香味，最好是漢源產(chǎn)的，切忌用泰國(guó)產(chǎn)。第一次所泡之菜成功后，可續(xù)加入新菜。此時(shí)須將部分壇中母水放入冰箱內(nèi)備用。 　　要訣： 　　1． 作泡菜訣竅并不在第一次做母水，而在以后隨時(shí)保持鹽水酸度的動(dòng) 態(tài)平衡。如果感到鹽水不夠酸，可從冰箱中取出備用水加入部分于壇中令其促進(jìn)發(fā)酵。若鹽水過(guò)酸，則宜倒掉一部份鹽水并適當(dāng)加入清水和鹽。 　　2． 有時(shí)會(huì)見瓶中出現(xiàn)白花，可倒入白酒幾滴。一般說(shuō)來(lái)，可采用芥菜，蘿卜（最好是它的皮），卷心菜，豇豆，芹菜等。 　　3． 若想追求高精尖，可用洋姜，窩筍，嫩姜。還需再加上一道工序：即先用淡鹽水寢泡一夜，然后再放入泡菜壇中，一日即可食用。好的標(biāo)準(zhǔn)是色鮮，味醇（不宜太酸），微辣且脆。 　　4． 黃瓜也可入泡，但須使用另一瓶。因黃瓜易壞鹽水。泡入后，在室溫下一夜可食。 　　5． 久泡后的泡菜可放入骨頭湯內(nèi)作酸菜湯，其味甚美。也可再在其中加入鮮魚片，即時(shí)下所謂酸菜魚－－一種近年來(lái)流行的新式川菜。 　　6． 倒掉的鹽水可作別家的母水之用?！? 　　7． 泡菜的關(guān)鍵是忌沾油、忌細(xì)菌。所以，泡菜壇要先清洗涼干后再用；泡菜壇蓋的周圍要用水密封，切忌進(jìn)入空氣，滋生細(xì)菌；每次從壇中取泡菜的工具一定要專用，不能有油污。 　　做法二：跳水泡菜1.將要泡的菜洗凈風(fēng)干。 　　2．將清水燒開，放入適量鹽(每1公斤水約80克鹽)放在旁邊備用。 　　3．起壇水：用以前的泡菜壇子里的“母水”，或者可以向家里已有泡菜壇子的朋友要一些，放在新鮮壇水里，會(huì)有更好的味道，里面有大量的乳酸菌。如果找不到就只好自己重新制作了。將已經(jīng)冷卻的清水倒入母水之中。 　　4．加入佐料，花椒，茴香，白酒，壇水就制成了。 　　5．將準(zhǔn)備好的蔬菜入壇腌制。菜要裝滿，盡量少留空隙，以液面靠近壇口，鹽水淹沒(méi)蔬菜為宜。在壇口周圍水槽中注入涼開水，扣上扣碗，放在陰涼處。 　　6．泡菜放的地方注意陰涼，注意保持壇口始終有水以保證壇中不進(jìn)空氣和細(xì)菌。如發(fā)現(xiàn)壇中有生花的現(xiàn)象，加入少許白酒即可。 　　7．泡辣椒和青菜的時(shí)候可以用很少的母水，放入辣椒，再放入鹽，一層辣椒一層鹽，鹵水不必淹過(guò)泡菜。注意事項(xiàng)　　泡菜不一定要泡在專用的壇子里，用罐頭瓶泡過(guò)泡菜，味道也相當(dāng)不錯(cuò)。 　　1．泡好泡菜的第一關(guān)鍵是要找一個(gè)密封很好的餅子或壇子，這樣才有助于泡菜水發(fā)酵，泡出來(lái)的菜香脆可口而又不會(huì)酸得倒牙。 　　2．泡菜的周轉(zhuǎn)速度要快。餐館的泡菜為什么好吃，就因?yàn)樗麄兊呐莶耸恰跋丛枧莶恕保ㄍ砩吓菰缟铣?，一天?nèi)吃完），在味道最好的時(shí)候就被干掉了。所以，如果家里的人不多，建議用小壇子或大瓶子泡。如果用瓶子，要檢查瓶蓋的密封膠是否完好，蓋蓋時(shí)，還要在瓶口蒙二層塑料紙或油紙?jiān)侔哑可w擰緊，越緊越好。 　　3．最好用泡菜鹽，即不含碘的鹽，否則泡菜容易變軟也酸得快。要不就要加足鹽，但缺點(diǎn)是太咸，我不喜歡這樣做。 　　4．最好用生水制鹵，這樣的鹵水不嬌氣，不易生霉花。 　　5．花椒、干辣椒、姜、少許黃酒是必不可少的（我以為最好不用茴香什么的），加點(diǎn)冰糖或麻糖，味道會(huì)更好（用白糖也行）。 　　6．什么都可以泡，除了泡蘿卜外，還可泡甜椒、小黃瓜、萵筍、西芹、蘿卜茵、豇豆、嫩姜、西瓜皮、蘿卜皮、花菜桿、卷心菜的葉和桿、大白菜幫、青菜幫（中國(guó)人說(shuō)瓢兒白的那種）……比中國(guó)人更有發(fā)揮哦。建議把材料丟入開泡前曬掉一點(diǎn)水份（甜椒和葉子類的不要曬得過(guò)久），自我感覺(jué)比沒(méi)曬過(guò)的靈多了！ 　　7．最后就是紅蘿卜，紅蘿卜養(yǎng)泡菜水的關(guān)鍵，泡了紅蘿卜的水不易生霉花，味道也比不泡紅蘿卜的好。力薦中國(guó)南充地區(qū)的“胭脂蘿卜”，這種里外皆紅的蘿卜有特別的養(yǎng)水功效。以前有人說(shuō)，上海的水不適合泡泡菜，但這是可以改變的嘛。

把你要泡的菜洗干凈！并涼干，讓表面沒(méi)有水即可，把適量的水燒開放鹽，多一些！再把水倒出備用，涼了，把水倒入泡菜壇中，把菜放進(jìn)去！并在放入花椒，八角，茴香，辣椒！放滿之后，再加入鹽，把壇口蓋上！

原料:泡菜壇子一個(gè)（上邊有沿，可裝水，壇子的上沿口是裝水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用）、高粱白酒、花椒、辣椒、大料（就是八角茴香，也叫大茴香）、冰糖、鹽。 具體制作方法如下： 一、培養(yǎng)泡菜發(fā)酵菌 （1）首先在冷水里放入一些花椒，適量的鹽，然后把水燒開。水量在壇子容量的10%-20%左右，不要太多。 鹽比平時(shí)做菜時(shí)多放一點(diǎn)，感覺(jué)很咸即止。 花椒放大約20到30粒左右，盡量多放些，那樣可以泡出很香的菜。 （2）待水完全冷卻后，灌入壇子內(nèi)，然后加一兩高粱酒（大壇子可以適當(dāng)多加）。 其它酒不行，泡菜菌其實(shí)就是從高粱酒麹來(lái)的，酒也是經(jīng)常要添加的。 （3）放青椒( 是那種長(zhǎng)的很結(jié)實(shí)的深綠色辣椒，很辣，調(diào)味用的)、生姜可多放些，增加菜的味道。而且這兩種菜要保持壇子內(nèi)一直有，它們有提味的作用。 2－3天后可注意仔細(xì)觀察，看青椒周圍是否有氣泡形成，開始的時(shí)候是一到兩個(gè)十分細(xì)小的氣泡，不注意觀察幾乎看不見。如果有氣泡，哪怕是一個(gè)氣泡，就說(shuō)明發(fā)酵正常，待青椒完全變黃后，再放2至3天，就成了! （4）泡菜的原汁就這樣做好了（泡菜菌培養(yǎng)好了）。 泡菜菌屬于厭氧菌，注意壇口的密封十分重要。泡菜隨著發(fā)酵，產(chǎn)生抗菌作用。在發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生乳酸菌，且在隨著發(fā)酵的成熟產(chǎn)生酸味，不僅使泡菜更具美味，還能抑制壇內(nèi)的其它菌，防止不正常的發(fā)酵。 注意事項(xiàng)： 壇子內(nèi)壁必須洗干凈，然后把生水擦干，或干脆用開水燙一下也行。 絕對(duì)不能有生水。青椒洗過(guò)后，也要晾干，絕對(duì)不能帶生水。 為什么不能有生水呢？道理很簡(jiǎn)單，自來(lái)水（生水）含有雜菌，而且里面的氯氣會(huì)殺死泡菜菌。 二、泡制 先加入大料、冰糖適量。 （1）常用泡菜原料：蘿卜，豇豆，蓋菜，子姜（紫紅的的嫩姜）、辣椒等。 注意：胡蘿卜和黃瓜最好即泡即吃，過(guò)一晚上就拿出來(lái)，不然會(huì)引起壇子里生花（泡菜湯里出現(xiàn)泡沫，表面出現(xiàn)灰皮）。 （2）蔬菜洗干凈后，切成大塊或條（不要太?。栏伤?。 （3）放入培養(yǎng)好的泡菜原汁在壇內(nèi)，蔬菜必須完全淹沒(méi)在水里，然后密封壇口。 （4）每加入一次新的菜要加入相應(yīng)的鹽，要適量，做幾次后會(huì)把握好的。如果鹽多了，會(huì)咸，少了，菜酸，泡菜湯容易變質(zhì)。 每次加入新菜后，根據(jù)不同的菜，泡制時(shí)間不一樣，最長(zhǎng)時(shí)間一周。 三、食用 （1）泡菜洗一下可直接吃，吃粥時(shí)就泡菜，一會(huì)兒就能吃上幾碗粥。 （2）也可切成小塊然后煸炒一下，泡菜特有的風(fēng)味更顯突出。入鍋?zhàn)疃?分鐘?？谖犊筛鶕?jù)自己的習(xí)慣用干辣椒熗鍋，放鹽和糖。 （3）可以拌著吃。因?yàn)榕莶溯^咸，可以將黃瓜絲與泡菜絲混拌后，腌一會(huì)兒擠掉水分，加入香油、味精、香菜等，也是一份很不錯(cuò)的涼拌菜。 四、原汁的維護(hù) 每泡制3到4次后最好補(bǔ)充一次高梁酒（半兩左右）、冰糖。 用過(guò)的原汁可反復(fù)使用，越老越好，不放菜的時(shí)候注意在里面加上鹽，注意壇子上沿的水不要干了，放在涼爽的地方，只要保管的好，泡菜原汁用5年沒(méi)問(wèn)題。 用過(guò)半年以后的原汁發(fā)酵能力十分強(qiáng)大，一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。 特別提醒： 一、壇子一定要密封，最好選用土燒制的帶沿口的那種。壇子的上沿口是裝水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用。取泡菜時(shí)注意不要把生水滴到壇子里。 二、壇子里不要沾油，沾了油會(huì)生花，嚴(yán)重的整個(gè)壇子里的菜會(huì)腐爛。 最后祝大家身體健康，用含乳酸菌的中式泡菜調(diào)理胃腸道。

湘式酸泡菜的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：湘菜 家常菜譜 口味：酸甜味湘式酸泡菜的制作材料： 主料：胡蘿卜250克,白蘿卜250克,綠豆角250克,黃瓜250克,圓白菜500克。 調(diào)料：黃醋50克,白糖50克,白酒100克,精鹽150克,花椒5克,溫開水2500克。湘式酸泡菜的特色： 味似荔枝，酸甜清爽，咸鮮適口。教您湘式酸泡菜怎么做，如何做湘式酸泡菜才好吃 1.將主料擇洗干凈，切條、塊，晾干表面水分。 2.將泡菜壇消毒、洗凈、搌干（使之無(wú)油污），下入溫開水及調(diào)料，下入加工好的主料，密封浸泡3-5天即成酸泡菜。

用涼開水加食鹽、糖、少許花椒、少許白酒喜歡辣的可以加些辣椒（干鮮皆宜）兌好后就可以加泡料（什么蘿卜、蓮菜、芹菜、生姜、紅辣椒佛手瓜、黃瓜等等，你盡可以發(fā)揮想象）啦，注意別掉進(jìn)葷油及不潔凈的水。

家常泡菜原料：圓白菜半顆 芹菜半根（不是半棵） 胡蘿卜1根 白蘿卜1/4根 水蘿卜半個(gè) 鹽1茶匙（5克） 冰糖10顆 康師傅礦物質(zhì)水1000ml 花椒20顆 野山椒1/2瓶 八角1顆 香葉2片 桂皮1小塊 草果1顆 梨半個(gè) 蘋果半個(gè) 大蒜4瓣 姜10片 高度白酒3湯匙（45ml） 做法： 1）將1000ml水倒入泡菜壇，加入花椒，八角，香葉，桂皮，草果，去皮的蘋果塊和梨快，去皮的大蒜，姜片，高度白酒，鹽（1/2茶匙）和冰糖，最后把半瓶野山椒連湯一起倒入。 2）蓋上蓋子，用清水倒在泡菜壇子邊上密封，放在陰涼的地方浸泡三天。 3）三天后，將圓白菜洗凈瀝干撕成片，胡蘿卜，白蘿卜和水蘿卜去皮切條，芹菜去掉葉子洗凈瀝干切條。放入大碗中，用鹽（1/2茶匙）腌制10分鐘。 4）將泡菜壇子的蓋子打開，放入腌制過(guò)的蔬菜，蓋上蓋子，用水封口，放在陰涼處，浸泡48小時(shí)即可食用。