白酒里面的糖怎么提煉出來(lái)，怎樣析出酒中的冰糖

熬。用火讓水份蒸發(fā)（酒精會(huì)比水更早蒸發(fā)）

首先葡萄酒中的糖分是天然的。釀酒的葡萄會(huì)比一般我們食用的葡萄還要甜。葡萄自帶糖分很多。在釀酒的過(guò)程中加入酵母，會(huì)使糖分轉(zhuǎn)化為酒精。時(shí)間越長(zhǎng)，糖分就越少，等糖分沒(méi)有了，釀出來(lái)的酒就是干型的葡萄酒，一點(diǎn)甜度都沒(méi)有。如果釀酒師在發(fā)酵初期便停止發(fā)酵，葡萄酒中的殘余糖份便會(huì)越高，這樣的葡萄酒被稱為“甜型葡萄酒”。根據(jù)糖份的高低，還分為“半干型”與“半甜型”葡萄酒。

白酒中的甜味，主要來(lái)源于醇類。特別是多元醇，因甜味來(lái)自醇基，當(dāng)物質(zhì)的羥基增加，其醇的甜味也增加，多元醇都有甜味基團(tuán)和助甜基團(tuán)，比一個(gè)醇基的醇要甜得多。 酒中甜味的主要代表物有：葡萄糖、果糖、半乳糖、蔗糖、麥芽糖、乳糖及己六醇、丙三醇、2，3—丁二醇、丁四醇、戊五醇、雙乙酰、氨基酸等，這些物質(zhì)中，主要是醇基在一個(gè)羥基的情況下，僅有三個(gè)分子己醇溶液就能產(chǎn)生甜味，說(shuō)明羥基多的物質(zhì)，甜味就增加。 白酒中存在適量的甜味是可以的，若太大就體現(xiàn)不了白酒應(yīng)有的風(fēng)格；太少酒無(wú)回甜感尾淡。 造成酒中有甜味的主要來(lái)源的有以下幾個(gè)方面： 1、生產(chǎn)中用曲量太少；酵母菌數(shù)少，不能有效地將糖質(zhì)轉(zhuǎn)化為乙醇，發(fā)酵終結(jié)糖質(zhì)過(guò)剩而餾入酒中。 2、培菌出箱太老；促進(jìn)糖化的因素增多；發(fā)酵速度不平衡，剩余糖質(zhì)也餾入酒中。