白酒酸度高怎么弄出來，釀造出的白酒有點酸怎么處理

付費內(nèi)容限時免費查看 回答 除白酒的酸味，通過蒸酒把醅中的酒精、水、高級醇、酸類等有效成分蒸發(fā)為蒸汽，再經(jīng)冷卻即可得到白酒。蒸餾時應(yīng)盡量把酒精、芳香物質(zhì)、醇甜物質(zhì)等提取出來，并利用掐頭去尾的方法盡量除去雜質(zhì)。這樣可以除去白酒酸味。

低度酒變酸后，基本上沒有什么好的解決方法，要么當調(diào)料，要么蒸餾成高度白酒。發(fā)酵過程中攪拌時間太多、密封不好導(dǎo)致雜菌感染；夏季釀酒入壇發(fā)酵溫度較高或沒有及時攪拌；發(fā)酵缸在發(fā)酵前消毒或清洗不徹底，導(dǎo)致發(fā)酵酒醅被雜菌感染；發(fā)酵完全后沒有加熱消毒，加熱消毒主要目的是為了阻止酒母繼續(xù)發(fā)酵；喝一點舀一點，沒有密封好，跑氣導(dǎo)致感染雜菌。白酒的注意事項和重點須知：將沒有喝完的瓶裝的白酒，蓋子擰緊，然后放在通風(fēng)處保存；將白酒放入壇子中密封保存，再放到地窖中儲存，可以保存很長時間；白酒怕陽光直射，應(yīng)選擇陰涼的地方儲存白酒，最好存放在很深的酒窖中。儲存白酒期間最好不要隨意挪動白酒，這樣會影響白酒的質(zhì)量和味道；保存白酒的溫度不易過高，最好在10度到16度之間，最高不能超過24度，溫度過高會使白酒揮發(fā)；存放白酒雖然放在陰涼處，但是也要注意防潮。以上內(nèi)容參考：百度百科——中國白酒

啤酒生產(chǎn)過程中致使啤酒偏酸的原因,一般是由于污染了雜菌,尤其是在高溫條件下,發(fā)酵車間室溫偏高,對生產(chǎn)設(shè)備、環(huán)境的衛(wèi)生條件控制不好,就更增加了雜菌污染機會,相應(yīng)產(chǎn)酸速度和酸度增幅是很大的。所以應(yīng)該特別控制啤酒生產(chǎn)過程中來自于原料、空氣、生產(chǎn)用水、酵母和相關(guān)設(shè)備設(shè)施的雜菌污染,如果對工藝衛(wèi)生管理不善,則從麥汁制備開始直至包裝成成品啤酒,各工序都有污染雜菌的可能。因此重點應(yīng)該是控制污染雜菌,嚴格生產(chǎn)管理和工藝衛(wèi)生管理,具體要求如下。①要嚴格執(zhí)行工藝衛(wèi)生標準和操作規(guī)程,嚴格控制生產(chǎn)設(shè)備的衛(wèi)生條件,保持生產(chǎn)環(huán)境、空氣、水和原料的無菌條件。定期、定點、定時檢查原料、設(shè)備、管道、專用工具和成品的無菌狀況,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)染菌,應(yīng)立即采取消毒、滅菌措施,減少雜菌污染的可能。②對啤酒生產(chǎn)過程中直接接觸物料的管道、閥門、彎頭、液位計要定期拉刷、清洗與消毒。在選擇上述管道設(shè)施時不要過長,最好不超過10m,以便于拉刷、清洗和消毒,可采用拉刷、清洗后灌入殺菌液或熱水浸泡。③壓縮空氣必須經(jīng)過無菌過濾,過濾空氣的各級膜濾器要定期更換并經(jīng)高壓蒸汽滅菌處理。④要嚴格控制發(fā)酵車間溫度,特別是儲酒室的溫度要保持在4~6℃,控制已被污染產(chǎn)酸菌的繁殖及啤酒酸度增加。⑤嚴格控制酵母的無菌條件,對嚴重污染雜菌的酵母要立即淘汰,對強壯的低代酵母污染雜菌要采取低濃度的硫酸和磷酸處理,確保酵母的強壯和無雜菌污染。⑥啤酒一般偏酸可進行修飾處理,添加少量碳酸氫鈉中和至適口為度,并降級銷售,同時對接觸過的設(shè)備管道進行清洗與滅菌。