甜酒變成白酒味道怎么辦，米酒一年多了變成了紅色味道成了白酒味還能吃嗎

米酒變紅了不宜食用，變紅說(shuō)明細(xì)菌增多，食用后會(huì)造成腹瀉等癥狀，導(dǎo)致腸胃不適，嚴(yán)重者會(huì)導(dǎo)致食物中毒。米酒，又叫酒釀，甜酒。舊時(shí)叫“醴”。用糯米釀制，是中國(guó)漢族和大多數(shù)少數(shù)民族傳統(tǒng)的特產(chǎn)酒。主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒釀在北方一般稱(chēng)它為“米酒”或“甜酒”。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發(fā)酵而成的一種甜米酒。其釀制工藝簡(jiǎn)單，口味香甜醇美。含酒精量極低，因此深受人們的喜愛(ài) 。我國(guó)用優(yōu)質(zhì)糙糯米釀酒，已有千年以上的悠久歷史。米酒已成為農(nóng)家日常飲用的飲料。現(xiàn)代米酒多采用工廠化生產(chǎn)。1 首先泡糯米，大概兩三個(gè)小時(shí),用手能輕輕捻碎即可。2 瀝干水分再用清水沖洗干凈3 蒸，蒸好后等它冷卻至30度左右（用手摸不燙手）4 用缸裝好5 用涼開(kāi)水拌酒粉6 把酒粉連水一起跟米混均勻，用手拌反復(fù)好幾遍，總之一定要均勻7 最后把它裝起來(lái)，壓緊，再把中間挖個(gè)洞，深點(diǎn)（出酒了那里才能看到）做酒最好要在冬天做，（立春之前）做好的可以一直放著一年都不會(huì)壞，現(xiàn)在天很熱做好了，一段時(shí)間就要喝要不然很快就壞了，如果冬天做酒要把他圍起來(lái)放，也就是保溫，要到一定的溫度才會(huì)出酒，大概的溫度就是用手摸感覺(jué)暖暖的就行，出酒了就可以把圍的東西拿掉了

一次就要做幾十斤糯米，以前又是用酒餅（酒曲）發(fā)酵，難度比較大。每每這個(gè)時(shí)候，選擇好日子，準(zhǔn)備好材料，就要叫上做甜酒經(jīng)驗(yàn)豐富的如果不采取措施要它減緩發(fā)酵，它會(huì)一直發(fā)酵下去，而且口感會(huì)略酸，口味很辣，很醉人，就和酒是一樣的了，這就不是我們需要的酒釀了，只能加冰糖制成我們的另一酒品甜酒了。谷物的發(fā)酵進(jìn)程大概要經(jīng)過(guò)①糖化、②酒化和③醋化這三個(gè)階段，所以如果糯米酒被“完全發(fā)酵”了，那么它就已經(jīng)變成“糯米醋”了，也就是我們常說(shuō)的米酒“老了”，大米都可以做甜酒釀，再說(shuō)遠(yuǎn)點(diǎn)，凡是農(nóng)作物的種子，含有淀粉的，都能做。先民選取大米，是因?yàn)榇竺滓椎茫鼍朴玫亩际撬?。選用糯米，是糯米的糖轉(zhuǎn)化率高。蒸熟冷卻，有點(diǎn)余熱，倒入酒曲。一邊加水一邊攪拌。攪拌均勻裝入密封的容器中，中間留洞方便發(fā)酵簡(jiǎn)單的很，做糯米酒。糯未蒸熟，放涼，散開(kāi)，然后放甜酒曲拌勻，爭(zhēng)取每個(gè)米粒都上沾上曲，放在無(wú)生水無(wú)油的容器中，容器要絕對(duì)干凈，糯米飯扒拉平，中間留一個(gè)窩，米酒是加水發(fā)酵的，要甜的話就加水后三天左右過(guò)濾，這個(gè)酒一般是冬天釀。趁糖分沒(méi)完全轉(zhuǎn)換酒精前過(guò)濾，這時(shí)是甜的。糯米蒸熟淋飯瀝干撒酒藥搭窩糖化，來(lái)酒釀時(shí)加燒酒或上次釀好不甜的米酒發(fā)酵，酒精可以抑制酵母酒化活力，發(fā)酵不完全，酒中殘存的糖就多，就會(huì)甜。首先將兩斤糯米清洗干凈，瀝干水分。放入電飯煲中，加水沒(méi)過(guò)米就可以了，煮飯鍵15分鐘就好了。將煮好的糯米飯用勺子拌開(kāi)，分成兩份，加快冷卻。

配料：糯米4000克、冰糖500克，水2000毫升，甜酒粉(酒曲)適量。 　　做法：1.選米淘洗：選上等糯米，清水浸泡。水層約比米層高出20厘 糯米酒米。浸泡時(shí)水溫與時(shí)間：冬、春季15℃以下14小時(shí)，夏季25℃以下8小時(shí)，以米粒浸透無(wú)白心為度，夏季更換1～2次水，使其不酸。 　　2.上甑蒸熟：將米撈入籮筐沖清白漿，瀝干后投入甑內(nèi)進(jìn)行蒸飯。在蒸飯時(shí)火力要猛，至上齊大汽后5分鐘，揭蓋向米層酒入適量清水。再蒸10分鐘，飯粒膨脹發(fā)亮、松散柔軟、嚼不沾齒，即已成熟，可下甑。 　　3.拌曲裝壇：米飯出甑后，倒在竹席上攤開(kāi)冷卻，待溫度降至36～38℃不燙手心時(shí)，即可撒第一次紅曲，再翻動(dòng)一次，撒第二次紅曲，并拌和均勻，用曲量為米量的6～7％。溫度控制在21～22℃左右，即可入壇。按每100千克原料加凈水160～170千克的比例，同拌曲后的米飯裝入酒壇內(nèi)攪勻后加蓋，靜置室內(nèi)讓其自然糖化。 　　4.發(fā)酵壓榨：裝壇后，由于內(nèi)部發(fā)酵，米飯及紅曲會(huì)涌上水面。因此每隔2～3天，要用木棒攪拌，把米飯等壓下水面，并把壇蓋加蓋麻布等，使其下沉而更好地發(fā)酵。經(jīng)20～25天發(fā)酵，壇內(nèi)會(huì)發(fā)出濃厚的酒香，酒精逐漸下沉，酒液開(kāi)始澄清，說(shuō)明發(fā)酵基本結(jié)束。此時(shí)可以開(kāi)壇提料 糯米酒，裝入酒籮內(nèi)進(jìn)行壓榨，讓酒糟分離。 　　5.澄清陳釀：壓榨出來(lái)的酒通過(guò)沉淀后，裝入口小肚大的酒壇內(nèi)，用竹葉包扎壇口，再蓋上泥土形成帽式的加封口。然后集中在酒房?jī)?nèi)，用谷皮堆滿(mǎn)酒壇四周，燒火熏酒，使色澤由紅逐漸變?yōu)楹旨t色。再經(jīng)30天左右，即可開(kāi)壇提酒。儲(chǔ)存時(shí)間越久，酒色就由褐紅色逐漸變?yōu)榻瘘S色，成為釀美酒。每100千克糯米可釀造米酒200千克。