剛開(kāi)盤(pán)的白酒酒曲味怎么抵消，怎樣去除純糧白酒中的酒曲味

1、把這種酒作為曲香調(diào)味酒使用，在調(diào)酒時(shí)適量添加；2、用酒類(lèi)專(zhuān)用活性炭處理，添加量千分之一左右即可；3、再次蒸餾后可以去掉酒曲的味道，只是會(huì)散失一些香味物質(zhì)含量。白酒中的酒曲味濃，大多是拌糧加曲量過(guò)大造成的，發(fā)酵升溫過(guò)猛，發(fā)酵期過(guò)短，蒸餾時(shí)酒中被帶入了濃重的曲味。

1、白酒中存在許多不同閾值的苦味物質(zhì)，苦味有時(shí)表現(xiàn)為麻苦、焦苦、澀苦、甜苦等，會(huì)影響酒體質(zhì)量，影響消費(fèi)和企業(yè)效益，引起白酒苦味的主要物質(zhì)有雜醇類(lèi)、醛類(lèi)、酚類(lèi)化合物、硫化物、多肽、氨基酸和無(wú)機(jī)鹽等。其主要來(lái)源于原輔料不凈、原輔料選擇不當(dāng)或配料不合理以及工藝條件控制不當(dāng)，解決酒苦味的措施有:2、一:控制酒體中的有機(jī)酸含量，應(yīng)用勾兌與調(diào)味技術(shù)弱化苦味，防止加漿降度用水帶入苦味，清蒸輔料、排除其邪雜味，合理配曲使用，加強(qiáng)生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生，嚴(yán)格控制合理的生產(chǎn)工藝。3、二:以前一般酒廠(chǎng)選擇蛋白糖或糖精鈉，現(xiàn)在由于國(guó)家禁止酒類(lèi)添加含糖精鈉產(chǎn)品，又加上糖精鈉調(diào)出的白酒甜是甜味，苦是苦味，所以現(xiàn)在酒廠(chǎng)都選購(gòu)不含糖精鈉產(chǎn)品(甜味汁)按一定的比例添加即可，所調(diào)出的產(chǎn)品后味綿甜爽口等優(yōu)點(diǎn)。更多關(guān)于白酒曲味大怎么去除，進(jìn)入：https://m.abcgonglue.com/ask/dc80801616098690.html?zd查看更多內(nèi)容

如果蒸餾出來(lái)的酒，酒曲味比較重，這個(gè)味道一般是低于40度的酒和尾酒比較突出，這個(gè)時(shí)候，我們可以把蒸出來(lái)的白酒進(jìn)行二次復(fù)蒸，得到高于40度以上的酒，就可以淡化這個(gè)味道。第二個(gè)就是：有些酒曲的曲味重，可以試著換一種酒曲去發(fā)酵，選擇曲味沒(méi)有那么重的酒曲會(huì)好很多。其實(shí)曲味重不重，喝不喝得慣，還是得看個(gè)人喜愛(ài)的口感，有些人就是喜歡喝曲味重的酒，這個(gè)誰(shuí)都說(shuō)不準(zhǔn)！白酒渾濁現(xiàn)象1.渾濁或者有絮狀，沉淀，可以把蒸出來(lái)的白酒存放兩天后，進(jìn)行復(fù)蒸餾，基本可以解決這個(gè)問(wèn)題。2.通過(guò)低溫冷凍，渾濁的酒自然變成絮狀，沉淀，通過(guò)分離或者過(guò)濾法可以讓酒清澈。3.最簡(jiǎn)單快速的方法，即是使用釀酒催陳設(shè)備，通過(guò)高頻振蕩的原理，將白酒直接放入催陳設(shè)備中，接出來(lái)的即可達(dá)到清亮透明的白酒。白酒的苦味1.控制酒體中的有機(jī)酸含量，應(yīng)用勾兌與調(diào)味技術(shù)弱化苦味，防止加漿降度用水帶入苦味。2.清蒸輔料、排除其邪雜味;合理配曲使用;加強(qiáng)生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生；嚴(yán)格控制合理的生產(chǎn)工藝。3.選購(gòu)不含糖精鈉產(chǎn)品(甜味汁)按一定的比例添加即可，所調(diào)出的產(chǎn)品后味綿甜爽口等優(yōu)點(diǎn)。