白酒發(fā)酵時酸了怎么辦，白酒在發(fā)酵過程中變酸要如何處理

白酒在發(fā)酵過程中變酸可以通過蒸酒的方法進行處理，盡量把醅中的酒精、水、芳香物質、高級醇、酸類等有效成分蒸發(fā)為蒸汽，通過蒸餾后提取出來，并利用掐頭去尾的方法盡量除去雜質，再經過冷卻，這樣可以除去白酒酸味。

付費內容限時免費查看 回答 您好，如果我們釀酒的時候發(fā)現(xiàn)酒酸了的話，一般有三個方法處理。第一、將錯就錯，把酒釀成醋。第二、酸化不太嚴重就利用乙醇和乙酸的沸點不同蒸成白酒。第三、放點糖調和一下口感?？偠灾谱兯岬母驹蚓褪蔷票豢諝庵械难鯕庋趸兂闪舜?。如果將空氣和酒隔離開來，酒是不會變酸的。這也是為什么存酒的器具其密封性一定要好，而且要衛(wèi)生的原因。希望能幫到你 謝謝親

白酒酸了說明酒已經變質了，會嚴重的影響白酒的口感。建議可以拿來做醋。酒中參數(shù)香味成分都在發(fā)酵時形成，香味成分的數(shù)量與種類因發(fā)酵條件不同而有很大變化。發(fā)酵醪中氨基酸豐富，經酵母生命活動后，雜醇油含量就高些。發(fā)酵過程中酵母繁殖劇烈，生成的雜醇油也多。發(fā)酵溫度高則促進雜醇油的生成。發(fā)酵中若污染雜菌，出于它們的生命活動，會增加雜醇油的含量，因此增加發(fā)酵液的含氮量，良好的工藝衛(wèi)生與密閉發(fā)酵罐可以減少雜醇油的生成。乙醛也是發(fā)酵中生成的，它是糖代謝丙酮酸至乙醇的中間產物，凡是不利于酒精發(fā)酵的因素都可促使乙醛的積累。如發(fā)酵時通風，則醛含量增加。當然乙醛也是乙醇的氧化產物，當發(fā)酵溫度高時，乙醛便大幅度增加，因此要求發(fā)酵罐密閉，而且要有足夠的冷卻面積。揮發(fā)酸含量的增加雖然是由于酵母生命活動的結果，但更多的是由于雜菌參與所致。因此，純粹發(fā)酵不僅對減少雜醇油有利，對減少揮發(fā)酸也有利，可是揮發(fā)酸減少，相應酯含量也將減少。