老白干和白酒的區(qū)別，老白干和酒曲酒有何不同

老白干是品名，現(xiàn)在也是香型。品種繁多，實際質(zhì)量差別還是很大的。酒曲酒，可以理解為加酒曲而釀造出的酒。這個概念太寬。酒曲，廣義包括大曲、麩曲、藥曲等等；從這個意義考慮，大多數(shù)白酒都可以認為是酒曲酒，只能排除酒精為主的液態(tài)酒。你能想到的國家級、省級名優(yōu)酒，都是大曲酒。行業(yè)內(nèi)老人，可以認為酒曲酒是指大曲酒。

應該是度數(shù)不一樣吧再看看別人怎么說的。

二鍋頭、燒酒、老白干啥區(qū)別呢？ 你的說法可以看出你對白酒的博大精深及發(fā)展脈絡不是很清楚。 我要先說燒酒：燒酒是老百姓指的白酒總稱。一般都是低檔酒。小作坊、小燒鍋之類釀造的白酒都可以稱為“燒酒”。就是燒酒作坊。 二鍋頭 是清香型白酒的一種生產(chǎn)工藝釀造的白酒。清香型白酒生產(chǎn)講究二次清工藝，就是清蒸請入。二鍋頭就是一次投糧發(fā)酵之后進行蒸酒（頭鍋酒），第二次發(fā)酵蒸餾出來的白酒（二鍋頭）。 經(jīng)過第一次發(fā)酵后酒糟變酸，香味物質(zhì)得到了積累，第二次發(fā)酵的白酒香味物質(zhì)要比第一次多?？诟幸?。 老白干 也是清香型白酒的一種生產(chǎn)工藝，不過它不是二次清工藝，是混蒸續(xù)楂發(fā)酵。這樣操作能夠節(jié)省能源，口感沒有二鍋頭凈。但是香氣還是很濃厚、舒適的。 現(xiàn)在市場上面的部分白酒二鍋頭、老白干已經(jīng)失去傳統(tǒng)工藝的特點。變得適合消費者心理，口感變得模糊。

顧名思義，“二鍋頭”就是原材料在經(jīng)過第二鍋燒制時的“鍋頭”酒，這酒最為純正、無異味、濃度雖高卻不烈，真的醇厚綿香。如果只取60度的酒，并把它裝壇密封于地下，經(jīng)過長時間醇化，那樣的酒就更好喝了，就是有名的“窖酒”了。燒酒，用蒸餾法制成的酒，透明無色，酒精含量較高，引火能燃燒。也稱白酒。衡水老白干酒有著悠久的釀造歷史，據(jù)文字記載可追溯到漢代（公元104年），知名天下于唐代，正式定名于明代，并以“醇香清雅、甘冽豐柔”著稱于世。衡水老白干酒的釀造生產(chǎn)1900年基本上沒有間斷。

— 二鍋頭、燒酒、老白干的釀造工藝不一樣，度數(shù)不一樣，烈性和濃度自然就不一樣，燒酒是各種普通白酒的統(tǒng)稱，二鍋頭是燒酒工藝經(jīng)過改革之后的產(chǎn)物，紅星二鍋頭是二鍋頭酒的龍頭酒類，“掐頭去尾取中段”、“看花摘酒”的獨特技藝更造就了紅星二鍋頭口感醇佳，不易上頭的特點。

二鍋頭和老白干都算燒酒吧，嘛區(qū)別不太明白，不過個人很喜歡喝紅星二鍋頭。