不用白酒的紅燒肉怎么做，不放黃酒或料酒的紅燒肉怎么做

我告訴你我的做法，不過我放了白酒，不知道你喜不喜歡，不喜歡可以去掉。我沒看菜譜什么，自己隨意做的，簡單，但是也很好吃~1.準備好的五花肉塊，用鹽，糖，白酒，老抽，香油（一點點）腌制半個小時，調料放進去以后你可以用手把它揉均勻，覺得不干凈或者怕麻煩就戴手套。我覺得用筷子什么的不好。2.準備好一鍋開水，備用。3.等到肉肉入味兒以后，準備蔥，蒜，姜，茴香，花椒，你有桂皮和香葉的話也可以放一點，不要太多。放上炒鍋，放一點油，把這些東西放進去炒香，剛開始的時候火不要太大，那樣的話調料的味道還沒有出來就糊了。炒香了以后，把調制好的肉肉放進去，不停的翻呀翻，翻呀翻~~這個時候火要開大哦。如果你老公在，就讓他翻，我翻得手都是酸的，（跑題了），等到肉肉變了顏色，肉的香味也出來了，就加水燉吧，燉一兩個小時，最后收汁就好了。

家庭紅燒肉的簡單做法如下：主料：五花肉750克2人份輔料：油適量、白砂糖20克、鹽適量、八角2個、老抽1勺、花椒10粒、香葉2片、桂皮1塊、草果適量、蔥姜20克具體步驟如下：1、五花肉洗干凈切成小方塊，蔥姜切好，調味料準備好，一般廚房必備的花椒八角，香葉桂皮不能少。2、把切好的肉過水焯一下，涼水把肉放進鍋，大火燒開，等有臟的浮沫上來，再煮一會撈出就行了，撈出的肉用清水沖干凈，備用。3、鍋里放油，放入白砂糖或者紅糖都可以，炒糖色，這個是關鍵，注意火候，糖色炒的欠火候會上色不好，火候大了炒過了做出來的肉會發(fā)苦，所以一定要小火，白糖開始慢慢融化，成焦糖色，開始冒泡隨后泡沫消失開始有點冒煙的時候，趕快把肉倒進去，這個動作一定要快。4、快速翻炒肉塊，使之均勻的上色，這個時候開大火。5、把所有的香料放進去，炒出香味，倒入一點老抽，上色會更漂亮。6、加入清水，末過肉就可以了，大火燒開燉20分鐘，小火再燉半個小時左右，中間加上兩顆冰糖，這樣可以使肉的顏色更漂亮，轉小火的時候放入鹽。7、湯汁慢慢耗完，肉燉的已經入味酥爛了，大火收汁，出鍋即可。

食材：五花肉調料：油、蔥、姜、花椒、干辣椒、八角、桂皮、肉蔻、草果、香葉、小蔥、郫縣豆瓣、味極鮮、紅燒醬油、糖色、鹽、冰糖、白酒、味精制作步驟：1.首先咱們先把五花肉處理一下，把鍋燒熱，把五花肉皮朝下貼著鍋炙一下皮，炙到肉皮焦黃后清洗干凈。這樣處理后的豬皮會明顯降低腥味，同時增加口感。然后根據自己的大小喜好切塊。2.準備一點配料，大蔥切段，姜拍爛，小蔥切蔥花。3.先把鍋燒熱了，少倒點油滑一下鍋，把五花肉倒下去，再倒上一杯白酒去腥增香，用中火開始煸炒，一直要炒到五花肉焦黃出油的時候再撈出來。這樣燒出來的紅燒肉才會更加肥而不膩，香味更足?！具@里注意一下，如果買的五花肉夠新鮮的話，焯水后反倒會影響豬肉本身的鮮味】4.鍋里先把蔥、姜、花椒、干辣椒、八角、桂皮、肉蔻、草果、香葉倒下去，炒出香味后加一勺郫縣豆瓣再炒出香味來，然后把五花肉倒下去，翻炒均勻后加水沒過肉塊，再加點糖色、醬油、紅燒醬油和兩塊冰糖提鮮。5.把湯汁燒開后，轉小火繼續(xù)燒一個小時左右，期間別忘了定時翻動一下。然后開蓋，把所有的香料撈出來，轉成大火收一下汁，根據湯汁加點鹽和味精，調個味兒就可以起鍋了，最后撒上點小蔥花。這樣做出來的紅燒肉，簡直就是色香味俱全的人間美食。需注意：1.五花肉最好用燒熱的鍋炙一下，這樣豬皮會更好吃。2.如果買的五花肉夠新鮮，建議不用焯水直接煸炒，這樣味道更加鮮美。五花肉要煸炒至出油，少許焦黃，這樣吃起來才不油膩香味更足。3.香料不用太多，有一點味道即可，不能影響主食材的原本味道。