大米白酒怎么做度數(shù)高一些，怎么做米酒酒度才高酒才香醇

多放酒曲

酒度高低與米的淀粉含量有關(guān)、與酒曲質(zhì)量有關(guān)、與缸的填充率有關(guān)。缸的填充量85%左右、酒曲0.5-1%，酒度一般可達(dá)到13%左右，發(fā)酵期間不要頻繁開缸查看以防雜菌浸染。特別注意酒曲不是越多越好，多了反而會(huì)降低酒度并使酒中“曲味”太重。

燒酒又叫白酒、 是民族傳統(tǒng)性酒種，過去傳統(tǒng)上一般酒度為60°～65°，有些瓶裝酒如茅臺(tái)在54°左右，東北地區(qū)過去散裝白酒50°，兩廣地區(qū)過去散裝米白酒40°左右。如何劃分白酒酒度的幅度，目前尚無統(tǒng)一的規(guī)定，習(xí)慣上可認(rèn)為50°以上（含50°）為傳統(tǒng)白酒的酒度；40°以下（含40°）的白酒為低酒度白酒；介于40.1°～49.9°的白酒為中酒度白酒。

一千克大曲加二升水浸泡半小時(shí)用40目篩網(wǎng)過濾。再用二升水洗大曲二次。濾液加一起。一千克糯米浸泡40分鐘蒸飯攤涼。加大曲濾液攪勻發(fā)酵。過兩天發(fā)酵液產(chǎn)生大量氣泡。再蒸四千克糯米飯攤涼加進(jìn)去。稱重不足十五千克加水補(bǔ)。發(fā)酵溫度20~23度。發(fā)酵至飯粒沉下去有清液。取一些飯粒留用。過濾后沉淀一天。取上清液為清酒。清酒用可樂瓶裝。注意瓶?jī)?nèi)氣壓防止爆瓶?？梢苑艓状螝鈮骸＞贫饶苡?6%。

不可能把

自燒大米白酒75度，添加純凈水可以降低酒精度。用1000ml75度大米酒，添加363ml純凈水，可以降到55度酒度。

燒酒又叫白酒、 是民族傳統(tǒng)性酒種，過去傳統(tǒng)上一般酒度為60°～65°，有些瓶裝酒如茅臺(tái)在54°左右，東北地區(qū)過去散裝白酒50°，兩廣地區(qū)過去散裝米白酒40°左右。如何劃分白酒酒度的幅度，目前尚無統(tǒng)一的規(guī)定，習(xí)慣上可認(rèn)為50°以上（含50°）為傳統(tǒng)白酒的酒度；40°以下（含40°）的白酒為低酒度白酒；介于40.1°～49.9°的白酒嘗擔(dān)佰桿脂訪拌詩飽澗為中酒度白酒。

做法： 材料:糯米2斤 甜酒曲(超市有售,并有用量) 準(zhǔn)備工具:一個(gè)盛酒釀的容器,最好是陶瓷的易保溫; 盆或簸箕,將蒸熟的糯米飯散熱及拌勻酒曲所用; 棉絮或其它保溫材料,用于制作酒釀在發(fā)酵過程中保溫用; 蒸鍋,將糯米蒸熟用. 制作過程:1、將糯米提前一天洗凈用清水浸泡（用手一捻即碎為好）； 2、將泡好的糯米濾干水后放入蒸鍋蒸熟、蒸透（時(shí)間久一點(diǎn)較好）； 3、在蒸的時(shí)候乘空檔，在一碗溫水（大飯碗、大約三十五度）里放入甜酒曲，令其提前繁殖；（大約提前十至十五分鐘最好） 4、將蒸好的糯米飯倒入盆中來回翻動(dòng)令其降溫到四十五來度，有手摸有點(diǎn)燙手；（太涼，很難發(fā)酵；太熱，菌會(huì)被燙死） 5、將酒曲均勻地混入糯米飯中，手要快速的將其拌勻，快速的將其放入準(zhǔn)備好的陶瓷罐里封好蓋，訊速放入準(zhǔn)備好的保溫棉中蓋好； 6、當(dāng)你聞到空氣中有股甜香的酒釀味時(shí)，酒釀大功告成了（千萬別中途揭開棉絮去看，會(huì)閃火的。夏天兩天就可以發(fā)酵好）； 7、取出酒釀后，如果你覺的太甜，或酒味不夠濃，可以加入三、四大碗的涼開水，一、兩匙的白酒再在室溫下發(fā)酵一下即可，放入冰箱冰涼來喝，那滋味美呀，想想都咽口水；

1、舀兩杯米像平時(shí)燒飯一樣煮好，不要太爛，煮好放涼！2. 放涼后用幾調(diào)羹涼開水打散，將兩百毫升涼開水把半小包酒曲沖開，倒入米飯攪拌均勻！3. 放入機(jī)器，用調(diào)羹壓壓緊，中間挖個(gè)小洞！就可以了，等待36小時(shí)！4. 好了，米酒湯色很清，很甜呢！酒釀小圓子必備！5. 開吃

下面主要介紹中國的白酒種類?，F(xiàn)代將白酒分為固態(tài)法白酒、固液結(jié)合法白酒和液態(tài)法白酒三類。 １、按所用酒曲和主要工藝分類 在固態(tài)法白酒中主要的種類為： （１）大曲酒 大曲酒，以大曲為糖化發(fā)酵劑，大曲的原料主要是小麥、大麥，加上一定數(shù)量的碗豆。大曲又分為中溫曲、高溫曲和超高溫曲。一般是固態(tài)發(fā)酵，大曲酒所釀的酒質(zhì)量較好，多數(shù)名優(yōu)酒均以大曲釀成。 （２）小曲酒 小曲是以稻米為原料制成的，多采用半固態(tài)發(fā)酵，南方的白酒多是小曲酒。 （３）麩曲酒這是解放后在煙臺(tái)操作法的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的，分別以純培養(yǎng)的曲霉菌及純培養(yǎng)的酒母作為糖化、發(fā)酵劑，發(fā)酵時(shí)間較短，由于生產(chǎn)成本較低，為多數(shù)酒廠為采用，此種類型的酒產(chǎn)量最大。以大眾為消費(fèi)對(duì)象。 （４）混曲法白酒 主要是大曲和小曲混用所釀成的酒。 （５）其它糖化劑法白酒 這是以糖化酶為糖化劑，加釀酒活性干酵母（或生香酵母）發(fā)酵釀制而成的白酒。 固液結(jié)合法白酒的種類有： （１）半固、半液發(fā)酵法白酒 這種酒是以大米為原料，小曲為糖化發(fā)酵劑，先在固態(tài)條件下糖化，再于半固態(tài)、半液態(tài)下發(fā)酵，而后蒸餾制成的白酒，其典型代表是桂林三花酒。 （２）串香白酒 這種白酒采用串香工藝制成，其代表有：四川沱牌酒等。還有一種香精串蒸法白酒，此酒在香醅中加入香精后串蒸而得。 （３）勾兌白酒 這種酒是將固態(tài)法白酒（不少于１０％）與液態(tài)法白酒或食用酒精按適當(dāng)比例進(jìn)行勾兌而成的白酒。 （4）液態(tài)發(fā)酵法白酒 又稱“一步法”白酒，生產(chǎn)工藝類似于酒精生產(chǎn)，但在工藝上吸取了白酒的一些傳統(tǒng)工藝，酒質(zhì)一般較為淡泊；有的工藝采用生香酵母加以彌補(bǔ)。此外還有調(diào)香白酒，這是以食用酒精為酒基，用食用香精及特制的調(diào)香白酒經(jīng)調(diào)配而成?！　。病淳频南阈头? 這種方法按酒的主體香氣成分的特征分類，在國家級(jí)評(píng)酒中，往往按這種方法對(duì)酒進(jìn)行歸類。 （１）醬香型白酒 也稱為醬香型白酒，以茅臺(tái)酒為代表。醬香柔潤(rùn)為其主要特點(diǎn)。發(fā)酵工藝最為復(fù)雜。所用的大曲多為超高溫酒曲。 （２）濃香型白酒 以瀘州老窖特曲、五糧液、洋河大曲等酒為代表，以濃香甘爽為特點(diǎn)，發(fā)酵原料是多種原料，以高梁為主，發(fā)酵采用混蒸續(xù)渣工藝。發(fā)酵采用陳年老窖，也有人工培養(yǎng)的老窖。在名優(yōu)酒中，濃香型白酒的產(chǎn)量最大。四川，江蘇等地的酒廠所產(chǎn)的酒均是這種類型。 （３）清香型白酒 也稱為清香型白酒，以汾酒為代表，其特點(diǎn)是清香純正，采用清蒸清渣發(fā)酵工藝，發(fā)酵采用地缸。 （４）米香型白酒 以桂林三花酒為代表，特點(diǎn)是米香純正，以大米為原料，小曲為糖化劑。 （５）其它香型白酒 這類酒的主要代表有西鳳酒、董酒、白沙液等，香型各有特征，這些酒的釀造工藝采用濃香型，醬香型，或汾香型白酒的一些工藝，有的酒的蒸餾工藝也采用串香法?！　。?、按酒質(zhì)分 （１）國家名酒 國家評(píng)定的質(zhì)量最高的酒，白酒的國家級(jí)評(píng)比，共進(jìn)行過５次。茅臺(tái)酒、 汾酒、瀘州老窖、五糧液等酒在歷次國家評(píng)酒會(huì)上都被評(píng)為名酒。 （２）國家級(jí)優(yōu)質(zhì)酒 國家級(jí)優(yōu)質(zhì)酒的評(píng)比與名酒的評(píng)比同時(shí)進(jìn)行。 （３）各省，部評(píng)比的名優(yōu)酒 （４）一般白酒 一般白酒占酒產(chǎn)量的大多數(shù)，價(jià)格低廉，為百姓所接受。有的質(zhì)量也不錯(cuò)。這種白酒大多是用液態(tài)法生產(chǎn)的。　　 ４、按酒度的高低分 （１）高度白酒 這是我國傳統(tǒng)生產(chǎn)方法所形成的白酒，酒度在４１度以上，多在５５度以上，一般不超過６５度。 （２）低度白酒 采用了降度工藝，酒度一般在３８度。也有的２０多度。

1、將大米蒸熟成米飯（不要太硬）后涼至不燙手的溫度（利用中溫發(fā)酵，米飯?zhí)珶峄蛱珱?，都?huì)影響酒曲發(fā)酵的）； 2、 將米飯鏟出一些到用來發(fā)酵米酒的容器里（我是用有蓋的陶瓷湯盆），平鋪一層； 3、 將捻成粉后的酒曲，均勻地撒一些在那層米飯上 4、再鏟出一些米飯平鋪在剛才的酒曲粉上，再鋪上一層米飯……就這樣，一層米飯、一層酒曲的鋪上，大約4層（隨意，看您的米飯和酒曲的多少）； 5、將容器蓋蓋嚴(yán)，放在適宜的溫度下（如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫）； 6、大約發(fā)酵36小時(shí)，將容器蓋打開（此時(shí)已經(jīng)是酒香四溢啦），加滿涼開水（為的是終止發(fā)酵），再蓋上蓋后，放入冰箱（盡快停止發(fā)酵，早日吃到口

1 奶奶說，如果想讓米酒度數(shù)高，后勁足，必須選擇優(yōu)質(zhì)大米，大米最好選擇長(zhǎng)顆粒的江米，那種飯米做出來的味道差一些。而且江米的出產(chǎn)地最好是東北，或者純北方，一年只收一季的那種。2 接下來就是將泡好的江米蒸熟。用的電飯鍋，加水寧多勿少，放涼至三十五度左右(手感溫?zé)?，加入甜酒曲，適量溫開水至漿糊狀，(留一點(diǎn)兒甜酒曲備用)，充分拌勻。蒸飯時(shí)水加多了，就不用再加水了。3 制作好的糯米飯置于帶蓋兒的容器中，扎好眼兒，插入糯米飯的中央。預(yù)留的一點(diǎn)兒甜酒曲加入少量溫開水溶解，倒入插在糯米飯中間的瓶中，可以起到加速發(fā)酵的作用，蓋好蓋子，放置一天一夜就會(huì)聞到酒香了，也會(huì)看到開始出酒了。

在發(fā)酵的時(shí)候放的越久，度數(shù)越高。但畢竟是米酒，再高高不到哪去。

<p>用酒精度測(cè)量器 <br>wz501型酒精度計(jì) 測(cè)量范圍：0－80％w/w；分辨率：1％ 包裝：1 420.00元 <br>具體可以去這里看 <br>中國實(shí)驗(yàn)科學(xué)器材網(wǎng) <br><a target="_blank">http://www.shuoguang.com/product.asp?id=546</a>。</p>

1. 糯米蒸之前要提前泡上2到3小時(shí)，泡好后，用手輕輕一按，米粒斷開，就說明泡好了?！　?. 蒸糯米的時(shí)候，最好隔紗布，如果糯米表面比較干，可以稍微撒上些水?！　?. 蒸好的糯米顏色透亮，口感黏，沒蒸好的比較硬?！　?. 糯米蒸好后，要迅速降溫，翻拌均勻，把糯米打散開?！　?. 為了讓甜酒曲均勻的拌到糯米中，一定要用溫水化開，溫水溫度不超過30度。(28度是最佳)(25度-32度)　　6. 裝糯米的容器要消毒，整個(gè)過程中，不能沾生水。 如果沾上了細(xì)菌，米酒表面會(huì)長(zhǎng)白毛，厲害點(diǎn)兒的就會(huì)長(zhǎng)有顏色的毛，那就不能吃了

.我用碗量的米，具體沒稱，4.5寸的飯碗大概三碗； 容器是5L壓力鍋的內(nèi)膽； 一般壓力鍋有兩個(gè)內(nèi)膽，其中一只我專門用來做米酒! 把米淘洗干凈，加入沒過米半指高的水，浸泡糯米，夏天因?yàn)槭覝馗?，要放冰箱里，晚上的時(shí)候放進(jìn)去，早上可以拿出來做，記得找一個(gè)有蓋子的容器，不要讓糯米沾上雜菌，沒有蓋子也要覆蓋上鮮膜!等糯米浸泡好以后，因?yàn)槭欠诺奖淅?，所以容器?huì)有水分滲出，一定要放到室溫再擦干水分，然后放進(jìn)壓力鍋，將浸泡過的糯米煮成濃稠的粥； 我是把浸泡糯米的水都倒掉，然后再把水加到容器最高水位線下一點(diǎn)，因?yàn)槊看味际沁@么做，所以沒有具體量比例，如果想少做一點(diǎn)，唯一的標(biāo)準(zhǔn)就是煮出來的糯米粥非常濃稠，就可以了!攪拌一下，因?yàn)榕疵缀苡姓承?，攪拌的時(shí)候能非常明顯的感覺到粘稠，這一步是因?yàn)閴毫﹀伒奶匦裕绻巧板伝蛘邉e的鍋煮的，可能就不需要這一步，直接等粥涼到不燙手，手摸上去有點(diǎn)溫溫的就可以! 注意表面不要干皮，時(shí)不時(shí)攪拌一下，或者蓋一下蓋子!

食材：糯米5斤，甜酒曲10克，涼開水100克。制作方法：1. 先把糯米清洗3遍左右，反復(fù)搓洗，一定要看到最后洗的一遍水清澈為好。2. 把洗好的糯米進(jìn)行浸泡，冬天浸泡12小時(shí)，夏天進(jìn)行6小時(shí)即可，手可以把糯米捏成粉末即可。3. 把泡好的糯米瀝干，然后放在蒸籠上進(jìn)行蒸制，蒸制時(shí)，用筷子把糯米插幾個(gè)小孔，讓氣體能均勻蒸熟糯米。大概蒸制20分鐘即可。4. 蒸制好的糯米裝入盆中，用電風(fēng)扇進(jìn)行快速降溫，快速降溫可以防止糯米粘連，糯米溫度降到大概35度就可以了，和人體體溫差不多。5. 然后加入白開水進(jìn)行拌勻，讓米粒一顆顆松散開，接著就可以加入酒曲了，酒曲不建議大家用網(wǎng)上買的粉末酒曲，很難做成功了，建議使用圓形的酒曲，然后自己捏成粉末，放入糯米中，這樣做出來的味道更好。6. 然后放入在瓷瓶中，必須壓緊，然后中間挖一個(gè)洞，觀察米酒是否發(fā)酵好。7. 夏天發(fā)酵36小時(shí)即可成功，冬天48小時(shí)即可。注意事項(xiàng)：1.酒曲決定了制作是否成功。2.用的盆、瓷瓶、筷子、必須用熱水消毒，不能碰到任何油污。3.最好用專業(yè)做米酒的機(jī)器，可以恒溫發(fā)酵，提高制作成功率。4.米酒做好了，可以加入適量的涼開水，進(jìn)行發(fā)酵6小時(shí)，這樣喝起來，湯汁都是白的。5.發(fā)酵中的糯米，不建議加糖，會(huì)導(dǎo)致米酒太甜，難以下口。這就是做好米酒的所有步驟和注意事項(xiàng)。