為什么茅臺(tái)酒放時(shí)間長(zhǎng)了有酒味，白酒放時(shí)間長(zhǎng)了18年瓶子上有怪味道是什么情況

可能是因?yàn)楸４娌划?dāng)造成的一些細(xì)菌感染吧

茅臺(tái)酒是我國(guó)最知名的酒類，它的酒精度數(shù)非常高，是世界三大蒸餾名酒之一。有很多人有收藏茅臺(tái)酒的習(xí)慣，特別是以前年份的茅臺(tái)酒，市場(chǎng)上的收購(gòu)價(jià)都是特別高的，每年茅臺(tái)酒的搶購(gòu)也都是非?；馃岬?。不過(guò)白酒類因?yàn)橹饕蔷凭煞?，容易揮發(fā)，所以要小心茅臺(tái)酒的跑酒問(wèn)題。難免茅臺(tái)盒子上有酒味是不是跑酒了呢?一、茅臺(tái)酒盒子上有酒味是跑酒嗎 跑酒的意思是密封不嚴(yán)，酒液有揮發(fā)。這種情況是有跑酒的可能，但也不排除是因?yàn)槊┡_(tái)酒會(huì)在運(yùn)輸過(guò)程中難免會(huì)有晃動(dòng)，因此部分酒液會(huì)流到瓶口，打開后就會(huì)聞到到酒味，但這不會(huì)影響酒的質(zhì)量。拿到手之后建議封號(hào)瓶子，并檢查酒瓶是否有損壞。通常打開后的酒盒或酒瓶有輕微的氣味是正常的，因?yàn)楣嘌b時(shí)酒體難免會(huì)溢出，滴沾在瓶上，再加上在密閉的酒盒或酒箱中長(zhǎng)時(shí)間保存，以及茅臺(tái)酒本身“空杯持久留香”的特性，略帶酒味是正常的。二、茅臺(tái)跑酒多少正常 算上酒瓶，一瓶茅臺(tái)酒的正常重量約為1000克，如果少于980克，則認(rèn)為是跑酒。 如果您在燈光下看酒瓶?jī)?nèi)的液面，正常的液面在瓶頸之上，瓶頸之下則算跑酒。平時(shí)的時(shí)候應(yīng)絕對(duì)密封，尤其是收集酒時(shí)。茅臺(tái)酒的酒精度比較高，保存過(guò)程中容易揮發(fā)。最好的存儲(chǔ)方法是擰緊瓶蓋，用保鮮膜包裹，然后用透明膠帶纏進(jìn)，最后用一層蠟密封，這種保存完好的茅臺(tái)酒很難“跑酒”。三、茅臺(tái)酒收藏注意事項(xiàng) 1.打開包裝盒取酒時(shí)，請(qǐng)取瓶身。切勿用手直接擠壓瓶蓋，以免弄碎紅膜或使橡膠帽破裂。 2.撕開熱收縮膜時(shí)，請(qǐng)從底部開始撕開。請(qǐng)勿用手?jǐn)D壓肩瓶上的熱收縮膜，以免將壓力傳遞到瓶蓋上弄碎紅膜。 3.對(duì)于1996年以前的散裝瓶茅臺(tái)，瓶口用熱收縮膜包裹，以避免壓碎，碰撞或沾手(如果綿紙?jiān)獠粍?dòng)的茅臺(tái)和鐵蓋茅臺(tái)，則必須省略此步驟 ); 瓶子的整個(gè)身體都應(yīng)該包裹熱縮膜。 4. 1996年以后的茅臺(tái)酒不需要處理，定期稱重記錄和檢查克重，每六個(gè)月一次。茅臺(tái)怎么放不跑酒:http://www.q2d.com/life/41164.html

外界污染了

雜質(zhì)不會(huì)有，本人茅臺(tái)人給你解答

也許是儲(chǔ)存方法不對(duì) 進(jìn)了細(xì)菌什么的了

可以啊,酒放的時(shí)間越長(zhǎng)酒就越香醇.

酒一般來(lái)講酒精度越高的，如高梁酒有58度，那就越陳越香，因?yàn)樾晾蔽稌?huì)慢慢消除，但酒精度越低的，如啤酒只有4.5度，那就越新鮮越好喝。

茅臺(tái)屬于醬香型酒類，這類酒的特點(diǎn)就是香味持久不散，雖然沒(méi)開瓶，但是包裝時(shí)帶入的酒味已經(jīng)能夠持續(xù)很長(zhǎng)的時(shí)間了。

價(jià)值需要從多方面來(lái)衡量，估計(jì)樓主想問(wèn)市場(chǎng)價(jià)格吧。只要開瓶了，只能自己喝了，買賣是沒(méi)有人會(huì)接手，因?yàn)檎婕贌o(wú)法保證。

那你要小心了，可能已經(jīng)跑光了。我姨夫床底下有瓶84年茅臺(tái)一直沒(méi)動(dòng)，等他兒子結(jié)婚當(dāng)天打開，里面已經(jīng)沒(méi)了，他回憶說(shuō)就是老能聞見(jiàn)酒香。

這些東西都會(huì)被蒸餾出來(lái)剛出廠的酒肯定沒(méi)有陳年老酒好喝，它有一個(gè)典型的錯(cuò)誤，生成具有香味的酯類，就是因?yàn)殡s醇雜酸在酒里的緣故，酒精也就不會(huì)氧化成乙酸，那不是成了制醋嗎，要是氧化成乙酸，所以說(shuō)酒是糧食造，在蒸餾的時(shí)候，尤其是五糧液這種酒，發(fā)酵聲成的雜醇雜酸相對(duì)多些，酯化反應(yīng)越完全，就有了濃郁的香味。（注意，不是像二樓說(shuō)的那樣就是乙酸乙酯）各種雜酯混合在一起，由多種糧食釀造雖然糧食中有淀粉，因?yàn)檫@是不確定的，時(shí)間長(zhǎng)了味道越香酒放的時(shí)間越長(zhǎng)，參加酒釀造的糧食越多，但同時(shí)也生成少量的雜醇和雜酸，在酒曲霉的作用下水解成酒精，糧食肯定是混合物，我沒(méi)說(shuō)是什么酯，酸與醇會(huì)發(fā)生酯化反應(yīng)，釀酒時(shí)候是不允許接觸空氣的，香味也就越濃烈二樓說(shuō)的太籠統(tǒng)了？一派胡言樓主，你以為呢

酒是糧食造，糧食肯定是混合物，尤其是五糧液這種酒，由多種糧食釀造雖然糧食中有淀粉，在酒曲霉的作用下水解成酒精，但同時(shí)也生成少量的雜醇和雜酸，在蒸餾的時(shí)候，這些東西都會(huì)被蒸餾出來(lái)剛出廠的酒肯定沒(méi)有陳年老酒好喝，就是因?yàn)殡s醇雜酸在酒里的緣故，酸與醇會(huì)發(fā)生酯化反應(yīng)，生成具有香味的酯類。（注意，我沒(méi)說(shuō)是什么酯，因?yàn)檫@是不確定的，不是像二樓說(shuō)的那樣就是乙酸乙酯）各種雜酯混合在一起，就有了濃郁的香味，所以說(shuō)，參加酒釀造的糧食越多，發(fā)酵聲成的雜醇雜酸相對(duì)多些，時(shí)間長(zhǎng)了味道越香酒放的時(shí)間越長(zhǎng)，酯化反應(yīng)越完全，香味也就越濃烈二樓說(shuō)的太籠統(tǒng)了，它有一個(gè)典型的錯(cuò)誤，釀酒時(shí)候是不允許接觸空氣的，酒精也就不會(huì)氧化成乙酸，要是氧化成乙酸，那不是成了制醋嗎？一派胡言樓主，你以為呢？

首先是酒中的酒精被氧化為乙酸CH3CH2OH+O2=CH3COOH+H2O然后再是乙酸和乙醇酯化CH3COOH+CH3CH2OH=CH3COOCH2CH3+H2O酯化反應(yīng)是可逆的。

酒是糧食造，糧食肯定是混合物，尤其是五糧液這種酒，由多種糧食釀造 雖然糧食中有淀粉，在酒曲霉的作用下水解成酒精，但同時(shí)也生成少量的雜醇和雜酸，在蒸餾的時(shí)候，這些東西都會(huì)被蒸餾出來(lái)。剛出廠的酒肯定沒(méi)有陳年老酒好喝，就是因?yàn)殡s醇雜酸在酒里的緣故，酸與醇會(huì)發(fā)生酯化反應(yīng)，生成具有香味的酯類。（注意，我沒(méi)說(shuō)是什么酯，因?yàn)檫@是不確定的，不是像二樓說(shuō)的那樣就是乙酸乙酯）。各種雜酯混合在一起，就有了濃郁的香味，所以說(shuō)，參加酒釀造的糧食越多，發(fā)酵聲成的雜醇雜酸相對(duì)多些，時(shí)間長(zhǎng)了味道越香。酒放的時(shí)間越長(zhǎng)，酯化反應(yīng)越完全，香味也就越濃烈。↑同意LS觀點(diǎn)。酒中的香味不是由低級(jí)酯的作用，主要是雜醇和雜酸酯化產(chǎn)物的的味道。二樓所說(shuō)的不成立其實(shí)另有原因。乙醇氧化極其緩慢，如果如二樓所說(shuō)，一般是混入了雜菌，把乙醇逐級(jí)發(fā)酵為乙酸。但是酯化反應(yīng)比乙醇在細(xì)菌作用下的催化氧化還要慢。按這個(gè)說(shuō)法，酒還沒(méi)有變香就全變成醋了。

為什么陳放的酒比新釀造的酒味道芳香呢？回答這個(gè)問(wèn)題還需了解酒的釀造。人類早在幾千年前就懂得制酒了。果類和果汁暴露在大氣中，微生物使果汁中的糖轉(zhuǎn)化成酒精和其他物質(zhì)。原始人偶然喝了這種經(jīng)過(guò)發(fā)酵的果汁，味道芳香可口，便開始有意識(shí)的使果汁發(fā)酵，這就是最早的制酒了。據(jù)考證，遠(yuǎn)在有文字之前，人們就會(huì)釀造果酒了。 我國(guó)的酒是世界馳名的。名酒多以高粱、小麥、豌豆為原料，其中的淀粉用麥芽或麩曲作糖化劑，再經(jīng)發(fā)酵，麥芽糖在酵母菌的作用下變成了酒精。不過(guò)這種酒里酒精含量很低，經(jīng)過(guò)蒸餾，便得到了含量較高的白酒了。 酒精與我們喝的白酒可大不相同。純凈的酒精水溶液幾乎是沒(méi)有香味的，而一般的白酒具有獨(dú)特的香、味、色。這是因?yàn)榘拙评锍撕芯凭?，還含有糖類、甘油、氨基酸、有機(jī)酯和多種維生素等。 水果中含有大量的糖，所以用水果也能釀酒。紅得發(fā)紫的葡萄，金黃悅目的桔子，青中泛紅的蘋果，嶺南佳果荔枝都可以釀出美酒。 不論是果酒還是白酒，能散發(fā)芳香氣味的功臣是乙酸乙酯。但新酒中乙酸乙酯的含量是微乎其微的。而酒中的醛、酸不僅沒(méi)有香味，還有刺激喉嚨的作用。所以新釀造的酒喝起來(lái)生、苦、澀不那么適口，需要幾個(gè)月至幾年的自然窖藏陳釀過(guò)程才能消除雜味，散發(fā)濃郁的酒香。我國(guó)勞動(dòng)人民在長(zhǎng)期的釀酒過(guò)程中逐步掌握了使酒陳化的經(jīng)驗(yàn)。他們把新制的酒放在壇里密封好，長(zhǎng)期存放在溫濕度適宜的地方，使之慢慢地發(fā)生化學(xué)變化，酒里的醛便不斷的氧化為羧酸；而羧酸再和酒精發(fā)生酯化反應(yīng)，生成具有芳香氣味的乙酸乙酯，從而使酒質(zhì)醇香，這個(gè)變化過(guò)程就是酒的陳化。但這種化學(xué)變化的速度很慢，需要的時(shí)間很長(zhǎng)，有的名酒的陳化往往需要幾十年的時(shí)間。 或許你會(huì)認(rèn)為，酒越陳越好吧？這話并不全對(duì)。使酒陳化必須具備一定的條件，才能使乙酸乙酯增多。如果酒壇不經(jīng)密封或密封條件不好，溫度濕度條件不當(dāng)，時(shí)間長(zhǎng)了不僅酒精會(huì)跑掉，而且還會(huì)變酸變餿，則酸敗成醋了。這是因?yàn)榭諝庵写嬖谥姿峋?，酒與空氣接觸時(shí)，醋酸菌便乘機(jī)而進(jìn)入酒中，在醋酸菌的作用下，酒精則發(fā)生了化學(xué)變化而變成醋酸。尤其是啤酒、果酒更容易酸敗成醋。 燒酒如茅臺(tái)酒、西鳳酒、汾酒等情況則不同。因?yàn)闊浦芯凭暮繛?0％左右，這種濃度的酒精具有殺菌作用，醋酸菌無(wú)法在燒酒中生存和繁殖，酒精因此不會(huì)變成醋酸了。 所以，我們說(shuō)酒越陳越好是有條件的，現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，大大縮短了酒的陳化時(shí)間。如利用輻射方法照射新酒，15天后品嘗，酒的濃香、甘醇、回味等方面都有提高，雜味有所減少。經(jīng)化學(xué)分析表明，乙酸乙酯的含量大大提高，散發(fā)濃郁的酒香可與自然陳化相比美。輻射的方法可以有效的縮短酒的貯存期，是新酒陳化的一種科學(xué)方法。最近，科學(xué)工作者，應(yīng)用電子綜合技術(shù)制成的新酒陳化設(shè)備，具有世界先進(jìn)水平，非常適用于優(yōu)質(zhì)酒、果酒陳釀；各種新制酒在其中滯留八到十分鐘即可獲得半年到一年的陳釀效果。從而節(jié)省大量庫(kù)房、容器和大量資金，為制酒業(yè)的發(fā)展做出了貢獻(xiàn)

酒放的越久就越醇的原因一般說(shuō)來(lái)，新酒刺激性大，氣味不正，往往帶有邪雜味和新酒味，經(jīng)過(guò)一定時(shí)期的貯存，酒體變得綿軟、香味突出，較新酒醇香、柔和，這種現(xiàn)象叫做白酒的老熟。白酒在老熟過(guò)程中的變化，大體分為物理變化和化學(xué)變化兩個(gè)方面。物理變化主要是酒分子重新排列和揮發(fā)過(guò)程。白酒中自由度大的酒精分子越多，刺激性越大。隨著貯存時(shí)問(wèn)的延長(zhǎng)，酒精與水分子間逐漸構(gòu)成大的分子締合群，酒精分子受到束縛，活性減少，在味覺(jué)上就給人們以柔和的感覺(jué)。在貯存過(guò)程中，一些低沸點(diǎn)的不溶性的氣體或液體，如硫化氧、丙烯醛及其他低沸點(diǎn)的醛類、酯類能夠自然揮發(fā)。經(jīng)過(guò)貯存，使雜味物質(zhì)自然勉出，老熟的酒就可以大大減輕刺鼻辣眼感并增加香味。白酒在自然老熟中的化學(xué)變化，主要是氧化、還原、酯化等綜合變化。白酒中所含的酯類物質(zhì)是酒中主要香昧成分之一。酯的形成，主要是在發(fā)酵過(guò)程中微生物的作用所產(chǎn)生的，但是在貯存過(guò)程中亦通過(guò)緩慢的酯化反應(yīng)而形成。貯存過(guò)程中，一部分酒精被氧化而成為乙醛，乙醛進(jìn)一步氧化生成醋酸，醋酸進(jìn)一步與酒精作用生成醋酸乙酯和高級(jí)酯。一部分醛與酒精作用生成縮醛類，從而使酒體減少辛辣味。增加香味，賦予酒體芳香，柔和，軟綿和協(xié)調(diào)之感。

白酒儲(chǔ)藏的物理變化：酒在儲(chǔ)藏的的過(guò)程中，酒分子重新進(jìn)行排列和揮發(fā)過(guò)程。隨著儲(chǔ)藏時(shí)間的延長(zhǎng)，酒精與水分子間逐融合，酒精的分子受到束縛，活性減少，在味覺(jué)上就給人們以柔和的感覺(jué)。白酒在儲(chǔ)藏的化學(xué)變化：過(guò)程中主要是進(jìn)行氧化，還原、酯化的變化中，酒精被氧化成乙醛，乙醛進(jìn)一步氧化生成醋酸，醋酸進(jìn)一步與酒精作用生成醋酸乙酯和高級(jí)酯。一部分醛與酒精作用生成縮醛類，從而使酒體減少辛辣味。就這樣我們的白酒的味道更加的醇厚，芳香!

怎么都說(shuō)的是那，不要誤導(dǎo)人阿 白酒經(jīng)過(guò)較長(zhǎng)時(shí)間的貯存，其質(zhì)量會(huì)變得溫潤(rùn)醇厚。因此，有些人認(rèn)為白酒越陳越好。其實(shí)，并不盡然。雖然白酒沒(méi)有保質(zhì)期，但酒在存放過(guò)程中，酒中的醇類會(huì)和有機(jī)酸起化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生多種酯類物質(zhì)，各種酯類都具有各種特殊的香氣。由于酒中的酯化反應(yīng)相當(dāng)緩慢，因此，優(yōu)質(zhì)酒一般需要貯存三四年，甚至更長(zhǎng)一點(diǎn)的時(shí)間。但是，酯化反應(yīng)到了一定程度就會(huì)趨向平衡，出現(xiàn)停止?fàn)顟B(tài)，如果繼續(xù)貯存，會(huì)使酒精度數(shù)減少，酒味變淡，揮發(fā)損耗也會(huì)增大。特別是目前有些中檔和低檔白酒，在勾兌過(guò)程中添加了香味劑，這類酒更不能較長(zhǎng)時(shí)間存放。否則，酒質(zhì)會(huì)變得苦澀膩味。所以，白酒貯存也有適當(dāng)?shù)臅r(shí)間，并非越陳越好。 希望采納