為什么茅臺酒放時間長了有酒味，白酒放時間長了18年瓶子上有怪味道是什么情況

可能是因為保存不當(dāng)造成的一些細菌感染吧

茅臺酒是我國最知名的酒類，它的酒精度數(shù)非常高，是世界三大蒸餾名酒之一。有很多人有收藏茅臺酒的習(xí)慣，特別是以前年份的茅臺酒，市場上的收購價都是特別高的，每年茅臺酒的搶購也都是非?；馃岬?。不過白酒類因為主要是酒精成分，容易揮發(fā)，所以要小心茅臺酒的跑酒問題。難免茅臺盒子上有酒味是不是跑酒了呢?一、茅臺酒盒子上有酒味是跑酒嗎 跑酒的意思是密封不嚴，酒液有揮發(fā)。這種情況是有跑酒的可能，但也不排除是因為茅臺酒會在運輸過程中難免會有晃動，因此部分酒液會流到瓶口，打開后就會聞到到酒味，但這不會影響酒的質(zhì)量。拿到手之后建議封號瓶子，并檢查酒瓶是否有損壞。通常打開后的酒盒或酒瓶有輕微的氣味是正常的，因為灌裝時酒體難免會溢出，滴沾在瓶上，再加上在密閉的酒盒或酒箱中長時間保存，以及茅臺酒本身“空杯持久留香”的特性，略帶酒味是正常的。二、茅臺跑酒多少正常 算上酒瓶，一瓶茅臺酒的正常重量約為1000克，如果少于980克，則認為是跑酒。 如果您在燈光下看酒瓶內(nèi)的液面，正常的液面在瓶頸之上，瓶頸之下則算跑酒。平時的時候應(yīng)絕對密封，尤其是收集酒時。茅臺酒的酒精度比較高，保存過程中容易揮發(fā)。最好的存儲方法是擰緊瓶蓋，用保鮮膜包裹，然后用透明膠帶纏進，最后用一層蠟密封，這種保存完好的茅臺酒很難“跑酒”。三、茅臺酒收藏注意事項 1.打開包裝盒取酒時，請取瓶身。切勿用手直接擠壓瓶蓋，以免弄碎紅膜或使橡膠帽破裂。 2.撕開熱收縮膜時，請從底部開始撕開。請勿用手擠壓肩瓶上的熱收縮膜，以免將壓力傳遞到瓶蓋上弄碎紅膜。 3.對于1996年以前的散裝瓶茅臺，瓶口用熱收縮膜包裹，以避免壓碎，碰撞或沾手(如果綿紙原封不動的茅臺和鐵蓋茅臺，則必須省略此步驟 ); 瓶子的整個身體都應(yīng)該包裹熱縮膜。 4. 1996年以后的茅臺酒不需要處理，定期稱重記錄和檢查克重，每六個月一次。茅臺怎么放不跑酒:http://www.q2d.com/life/41164.html

外界污染了

雜質(zhì)不會有，本人茅臺人給你解答

也許是儲存方法不對 進了細菌什么的了

可以啊,酒放的時間越長酒就越香醇.

酒一般來講酒精度越高的，如高梁酒有58度，那就越陳越香，因為辛辣味會慢慢消除，但酒精度越低的，如啤酒只有4.5度，那就越新鮮越好喝。

茅臺屬于醬香型酒類，這類酒的特點就是香味持久不散，雖然沒開瓶，但是包裝時帶入的酒味已經(jīng)能夠持續(xù)很長的時間了。

價值需要從多方面來衡量，估計樓主想問市場價格吧。只要開瓶了，只能自己喝了，買賣是沒有人會接手，因為真假無法保證。

那你要小心了，可能已經(jīng)跑光了。我姨夫床底下有瓶84年茅臺一直沒動，等他兒子結(jié)婚當(dāng)天打開，里面已經(jīng)沒了，他回憶說就是老能聞見酒香。

這些東西都會被蒸餾出來剛出廠的酒肯定沒有陳年老酒好喝，它有一個典型的錯誤，生成具有香味的酯類，就是因為雜醇雜酸在酒里的緣故，酒精也就不會氧化成乙酸，那不是成了制醋嗎，要是氧化成乙酸，所以說酒是糧食造，在蒸餾的時候，尤其是五糧液這種酒，發(fā)酵聲成的雜醇雜酸相對多些，酯化反應(yīng)越完全，就有了濃郁的香味。（注意，不是像二樓說的那樣就是乙酸乙酯）各種雜酯混合在一起，由多種糧食釀造雖然糧食中有淀粉，因為這是不確定的，時間長了味道越香酒放的時間越長，參加酒釀造的糧食越多，但同時也生成少量的雜醇和雜酸，在酒曲霉的作用下水解成酒精，糧食肯定是混合物，我沒說是什么酯，酸與醇會發(fā)生酯化反應(yīng)，釀酒時候是不允許接觸空氣的，香味也就越濃烈二樓說的太籠統(tǒng)了？一派胡言樓主，你以為呢

酒是糧食造，糧食肯定是混合物，尤其是五糧液這種酒，由多種糧食釀造雖然糧食中有淀粉，在酒曲霉的作用下水解成酒精，但同時也生成少量的雜醇和雜酸，在蒸餾的時候，這些東西都會被蒸餾出來剛出廠的酒肯定沒有陳年老酒好喝，就是因為雜醇雜酸在酒里的緣故，酸與醇會發(fā)生酯化反應(yīng)，生成具有香味的酯類。（注意，我沒說是什么酯，因為這是不確定的，不是像二樓說的那樣就是乙酸乙酯）各種雜酯混合在一起，就有了濃郁的香味，所以說，參加酒釀造的糧食越多，發(fā)酵聲成的雜醇雜酸相對多些，時間長了味道越香酒放的時間越長，酯化反應(yīng)越完全，香味也就越濃烈二樓說的太籠統(tǒng)了，它有一個典型的錯誤，釀酒時候是不允許接觸空氣的，酒精也就不會氧化成乙酸，要是氧化成乙酸，那不是成了制醋嗎？一派胡言樓主，你以為呢？

首先是酒中的酒精被氧化為乙酸CH3CH2OH+O2=CH3COOH+H2O然后再是乙酸和乙醇酯化CH3COOH+CH3CH2OH=CH3COOCH2CH3+H2O酯化反應(yīng)是可逆的。

酒是糧食造，糧食肯定是混合物，尤其是五糧液這種酒，由多種糧食釀造 雖然糧食中有淀粉，在酒曲霉的作用下水解成酒精，但同時也生成少量的雜醇和雜酸，在蒸餾的時候，這些東西都會被蒸餾出來。剛出廠的酒肯定沒有陳年老酒好喝，就是因為雜醇雜酸在酒里的緣故，酸與醇會發(fā)生酯化反應(yīng)，生成具有香味的酯類。（注意，我沒說是什么酯，因為這是不確定的，不是像二樓說的那樣就是乙酸乙酯）。各種雜酯混合在一起，就有了濃郁的香味，所以說，參加酒釀造的糧食越多，發(fā)酵聲成的雜醇雜酸相對多些，時間長了味道越香。酒放的時間越長，酯化反應(yīng)越完全，香味也就越濃烈?！釲S觀點。酒中的香味不是由低級酯的作用，主要是雜醇和雜酸酯化產(chǎn)物的的味道。二樓所說的不成立其實另有原因。乙醇氧化極其緩慢，如果如二樓所說，一般是混入了雜菌，把乙醇逐級發(fā)酵為乙酸。但是酯化反應(yīng)比乙醇在細菌作用下的催化氧化還要慢。按這個說法，酒還沒有變香就全變成醋了。

為什么陳放的酒比新釀造的酒味道芳香呢？回答這個問題還需了解酒的釀造。人類早在幾千年前就懂得制酒了。果類和果汁暴露在大氣中，微生物使果汁中的糖轉(zhuǎn)化成酒精和其他物質(zhì)。原始人偶然喝了這種經(jīng)過發(fā)酵的果汁，味道芳香可口，便開始有意識的使果汁發(fā)酵，這就是最早的制酒了。據(jù)考證，遠在有文字之前，人們就會釀造果酒了。 我國的酒是世界馳名的。名酒多以高粱、小麥、豌豆為原料，其中的淀粉用麥芽或麩曲作糖化劑，再經(jīng)發(fā)酵，麥芽糖在酵母菌的作用下變成了酒精。不過這種酒里酒精含量很低，經(jīng)過蒸餾，便得到了含量較高的白酒了。 酒精與我們喝的白酒可大不相同。純凈的酒精水溶液幾乎是沒有香味的，而一般的白酒具有獨特的香、味、色。這是因為白酒里除了含有酒精之外，還含有糖類、甘油、氨基酸、有機酯和多種維生素等。 水果中含有大量的糖，所以用水果也能釀酒。紅得發(fā)紫的葡萄，金黃悅目的桔子，青中泛紅的蘋果，嶺南佳果荔枝都可以釀出美酒。 不論是果酒還是白酒，能散發(fā)芳香氣味的功臣是乙酸乙酯。但新酒中乙酸乙酯的含量是微乎其微的。而酒中的醛、酸不僅沒有香味，還有刺激喉嚨的作用。所以新釀造的酒喝起來生、苦、澀不那么適口，需要幾個月至幾年的自然窖藏陳釀過程才能消除雜味，散發(fā)濃郁的酒香。我國勞動人民在長期的釀酒過程中逐步掌握了使酒陳化的經(jīng)驗。他們把新制的酒放在壇里密封好，長期存放在溫濕度適宜的地方，使之慢慢地發(fā)生化學(xué)變化，酒里的醛便不斷的氧化為羧酸；而羧酸再和酒精發(fā)生酯化反應(yīng)，生成具有芳香氣味的乙酸乙酯，從而使酒質(zhì)醇香，這個變化過程就是酒的陳化。但這種化學(xué)變化的速度很慢，需要的時間很長，有的名酒的陳化往往需要幾十年的時間。 或許你會認為，酒越陳越好吧？這話并不全對。使酒陳化必須具備一定的條件，才能使乙酸乙酯增多。如果酒壇不經(jīng)密封或密封條件不好，溫度濕度條件不當(dāng)，時間長了不僅酒精會跑掉，而且還會變酸變餿，則酸敗成醋了。這是因為空氣中存在著醋酸菌，酒與空氣接觸時，醋酸菌便乘機而進入酒中，在醋酸菌的作用下，酒精則發(fā)生了化學(xué)變化而變成醋酸。尤其是啤酒、果酒更容易酸敗成醋。 燒酒如茅臺酒、西鳳酒、汾酒等情況則不同。因為燒酒中酒精的含量為50％左右，這種濃度的酒精具有殺菌作用，醋酸菌無法在燒酒中生存和繁殖，酒精因此不會變成醋酸了。 所以，我們說酒越陳越好是有條件的，現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，大大縮短了酒的陳化時間。如利用輻射方法照射新酒，15天后品嘗，酒的濃香、甘醇、回味等方面都有提高，雜味有所減少。經(jīng)化學(xué)分析表明，乙酸乙酯的含量大大提高，散發(fā)濃郁的酒香可與自然陳化相比美。輻射的方法可以有效的縮短酒的貯存期，是新酒陳化的一種科學(xué)方法。最近，科學(xué)工作者，應(yīng)用電子綜合技術(shù)制成的新酒陳化設(shè)備，具有世界先進水平，非常適用于優(yōu)質(zhì)酒、果酒陳釀；各種新制酒在其中滯留八到十分鐘即可獲得半年到一年的陳釀效果。從而節(jié)省大量庫房、容器和大量資金，為制酒業(yè)的發(fā)展做出了貢獻

酒放的越久就越醇的原因一般說來，新酒刺激性大，氣味不正，往往帶有邪雜味和新酒味，經(jīng)過一定時期的貯存，酒體變得綿軟、香味突出，較新酒醇香、柔和，這種現(xiàn)象叫做白酒的老熟。白酒在老熟過程中的變化，大體分為物理變化和化學(xué)變化兩個方面。物理變化主要是酒分子重新排列和揮發(fā)過程。白酒中自由度大的酒精分子越多，刺激性越大。隨著貯存時問的延長，酒精與水分子間逐漸構(gòu)成大的分子締合群，酒精分子受到束縛，活性減少，在味覺上就給人們以柔和的感覺。在貯存過程中，一些低沸點的不溶性的氣體或液體，如硫化氧、丙烯醛及其他低沸點的醛類、酯類能夠自然揮發(fā)。經(jīng)過貯存，使雜味物質(zhì)自然勉出，老熟的酒就可以大大減輕刺鼻辣眼感并增加香味。白酒在自然老熟中的化學(xué)變化，主要是氧化、還原、酯化等綜合變化。白酒中所含的酯類物質(zhì)是酒中主要香昧成分之一。酯的形成，主要是在發(fā)酵過程中微生物的作用所產(chǎn)生的，但是在貯存過程中亦通過緩慢的酯化反應(yīng)而形成。貯存過程中，一部分酒精被氧化而成為乙醛，乙醛進一步氧化生成醋酸，醋酸進一步與酒精作用生成醋酸乙酯和高級酯。一部分醛與酒精作用生成縮醛類，從而使酒體減少辛辣味。增加香味，賦予酒體芳香，柔和，軟綿和協(xié)調(diào)之感。

白酒儲藏的物理變化：酒在儲藏的的過程中，酒分子重新進行排列和揮發(fā)過程。隨著儲藏時間的延長，酒精與水分子間逐融合，酒精的分子受到束縛，活性減少，在味覺上就給人們以柔和的感覺。白酒在儲藏的化學(xué)變化：過程中主要是進行氧化，還原、酯化的變化中，酒精被氧化成乙醛，乙醛進一步氧化生成醋酸，醋酸進一步與酒精作用生成醋酸乙酯和高級酯。一部分醛與酒精作用生成縮醛類，從而使酒體減少辛辣味。就這樣我們的白酒的味道更加的醇厚，芳香!

怎么都說的是那，不要誤導(dǎo)人阿 白酒經(jīng)過較長時間的貯存，其質(zhì)量會變得溫潤醇厚。因此，有些人認為白酒越陳越好。其實，并不盡然。雖然白酒沒有保質(zhì)期，但酒在存放過程中，酒中的醇類會和有機酸起化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生多種酯類物質(zhì)，各種酯類都具有各種特殊的香氣。由于酒中的酯化反應(yīng)相當(dāng)緩慢，因此，優(yōu)質(zhì)酒一般需要貯存三四年，甚至更長一點的時間。但是，酯化反應(yīng)到了一定程度就會趨向平衡，出現(xiàn)停止?fàn)顟B(tài)，如果繼續(xù)貯存，會使酒精度數(shù)減少，酒味變淡，揮發(fā)損耗也會增大。特別是目前有些中檔和低檔白酒，在勾兌過程中添加了香味劑，這類酒更不能較長時間存放。否則，酒質(zhì)會變得苦澀膩味。所以，白酒貯存也有適當(dāng)?shù)臅r間，并非越陳越好。 希望采納