茅臺(tái)白金大國(guó)盛事為什么口感偏辣，真的茅臺(tái)大中國(guó)酒什么口感為什么喝下去胃里燒燒的感覺

酒精度數(shù)高了，你也不是常喝酒的人。這個(gè)很正常。

“白酒度數(shù)越高，酒精含量就越高，酒精對(duì)人的味蕾刺激就越強(qiáng)烈?！鄙缃幻襟w上經(jīng)?？吹竭@些一本正經(jīng)的胡說八道，其實(shí)白酒太辣可跟酒精度沒什么關(guān)系。純酒精在味覺上是“微甜”而不是“辣”，酒的成分非常復(fù)雜，除了水之外，還有醇類、醛類、酯類、酚類、酸類……這些物質(zhì)共同構(gòu)成了白酒的口感和風(fēng)味，當(dāng)然也包括辣的程度。而造成“辛辣”這一感覺的，主要是醛類物質(zhì)，其中最多的成分是乙醛。醛類含量越高，酒越辣，品質(zhì)越差，對(duì)人的身體越不利！很多年輕人對(duì)白酒的刻板印象就是“辣口”，其實(shí)很大部分原因只是自己喝到的不是好酒罷了！醛類物質(zhì)的產(chǎn)生，主要是因?yàn)獒劸七^程中操作控制不當(dāng)而產(chǎn)生的，比如輔料(如谷殼)用量太大，并且未經(jīng)清蒸就用于生產(chǎn)，使釀造中將其中的多縮戊糖受熱后生成大量的糠醛，使酒產(chǎn)生糠皮味、燥辣味?；蛘甙l(fā)酵溫度太高;操作條件清潔衛(wèi)生不好，引起糖化不良、配糟感染雜菌，特別是乳酸菌的作用產(chǎn)生甘油醛和丙烯醛而引起的異常發(fā)酵，使白酒辣味增加。再有就是發(fā)酵速度不平衡，前火猛，吹口來得快而猛，酵母過早衰老而死亡引起發(fā)酵不正常，造成酵母酒精發(fā)酵不徹底，便產(chǎn)生了較多的乙醛，也使酒的辣味增加。喝酒要挑選純糧釀造酒，口感醇和，不辛辣。但這種酒的成本也比較高昂，因此市場(chǎng)上流通較多的還是勾兌酒或新酒。但有一點(diǎn)非常明確，白酒的“度數(shù)”是指酒精在白酒中的體積占比，絕對(duì)和白酒辣不辣沒有關(guān)系。

白酒香型不同，酒度不同，釀造工藝控制也有不同，最終導(dǎo)致白酒口感差別很大。白酒中辣味肯定會(huì)有一些，適當(dāng)?shù)睦蔽洞龠M(jìn)食欲，嚴(yán)重的辣味就不舒服了。清香型白酒辣味相對(duì)來說大一些。

品味茅臺(tái)酒，有三式，一為抿、二為咂、三為呵。三式要絲絲入扣，從容而渾然一體，用心、凝神而又輕松愉快，充分調(diào)動(dòng)味覺、嗅覺神經(jīng)，去捕捉、休味、感悟每一個(gè)酒分子香味，組成一個(gè)完美的品酒程序，從而獲得綜合的美感享受。 抿，是將酒杯送到唇邊，輕巧地、緩緩地呷一小口，在嘴里細(xì)細(xì)抿品。咂，是輕咂嘴巴，于慢慢品評(píng)中將酒咽下，自然發(fā)出咂或嗒之聲。 呵，是在咂的基礎(chǔ)上迅速哈氣，讓酒氣從鼻腔噴香而出。作為歷代釀酒工人經(jīng)驗(yàn)和智慧的總結(jié)，這品酒三式，是茅臺(tái)酒的品酒師們天天的作業(yè)，高明者能從中說出酒的酒精濃度、是哪年哪輪的陳釀、由哪些類型的酒勾兌而成?？毡粝?，是茅臺(tái)酒區(qū)別于其他名酒的又一特點(diǎn)，不僅毫不遜于口感，對(duì)不善飲者而言，甚至勝于口感。空杯嗅香，與咂香品味，相得益彰而各有其趣。一杯酒干過之后，攜口中余味，將酒杯移近鼻子，先凝神屏氣，輕吸慢嗅，然后深深吸氣，吸入肺腑，仿佛進(jìn)入了另一番全新的境界。隨著猴年春節(jié)臨近，白酒傳統(tǒng)銷售開始進(jìn)入旺季。作為高端白酒領(lǐng)軍者的茅臺(tái)，其銷售更是 “火爆”，市場(chǎng)上出現(xiàn)了供不應(yīng)求的現(xiàn)象。一些不法分子和無良商家更是瞅準(zhǔn)此機(jī)會(huì)，以假作真、以次充好。因此，消費(fèi)者在購(gòu)買時(shí)應(yīng)選擇正規(guī)、專業(yè)的茅臺(tái)酒銷售平臺(tái)。除了茅臺(tái)酒正規(guī)經(jīng)銷商以外，還可以選擇“北京國(guó)酒茅臺(tái)文化研究會(huì)”（簡(jiǎn)稱：“茅臺(tái)會(huì)”）這樣的專業(yè)機(jī)構(gòu)。據(jù)了解，茅臺(tái)會(huì)是由貴州茅臺(tái)酒股份有限公司2009年在北京發(fā)起成立的，是專門服務(wù)于高端茅臺(tái)酒用戶的專業(yè)機(jī)構(gòu)。他們不僅有各類茅臺(tái)酒，還有存世稀少的高端茅臺(tái)及茅臺(tái)老酒。

白酒入口太爆，一是酒精度較高，會(huì)有太刺激現(xiàn)象。二是酒的質(zhì)量較差，苦辣味重。三是新酒調(diào)配時(shí)間較短，口感粗糙，適口性差。

1，酒質(zhì)本身的原因。2，酒齡太短。再看看別人怎么說的。

1，酒質(zhì)本身的原因。2，酒齡太短。

是很有名，但個(gè)人口味，不喜歡就換別的，對(duì)酒類向來不感覺有什麼好喝，平常就喝些啤酒

是很有名，但個(gè)人口味，不喜歡就換別的，對(duì)酒類向來不感覺有什麼好喝，平常就喝些啤酒

劍南春口感更好

茅臺(tái)\五糧液\水井坊對(duì)我來說都沒味道.只有花酒喝的才有味道.

貴州茅臺(tái)酒廠（集團(tuán)）技術(shù)開發(fā)公司是貴州茅臺(tái)集團(tuán)的子公司，主要開發(fā)52度濃香型中低價(jià)位白酒及禮盒，多為經(jīng)銷商開發(fā)品牌，口感一般。

貴州茅臺(tái)酒廠（集團(tuán)）技術(shù)開發(fā)公司是貴州茅臺(tái)集團(tuán)的子公司，主要開發(fā)52度濃香型中低價(jià)位白酒及禮盒，多為經(jīng)銷商開發(fā)品牌，口感一般。

貴州茅臺(tái)酒廠（集團(tuán)）白金酒也是很出名的，比如名匠系列的酒很好，白金十二生肖總動(dòng)員酒也非常受歡迎。

其實(shí)錢都是花在包裝上，酒就一般般的，這種酒貴不了多少的。

茅臺(tái)酒是世界三大名酒之一，是我國(guó)大曲醬香型酒的鼻祖，是釀造者以神奇的智慧，提高粱之精，取小麥之魂，采天地之靈氣，捕捉特殊環(huán)境里不可替代的微生物發(fā)酵、揉合、升華而聳起的酒文化豐碑。茅臺(tái)酒源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，據(jù)史載，早在公元前135年，古屬地茅臺(tái)鎮(zhèn)就釀出了使?jié)h武帝“甘美之”的枸醬酒，盛名于世。1915年，茅臺(tái)酒榮獲巴拿馬萬國(guó)博覽會(huì)金獎(jiǎng)，享譽(yù)全球。建國(guó)后先后榮獲國(guó)際金獎(jiǎng)。暢銷100多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。茅臺(tái)酒的生產(chǎn)工藝古老而獨(dú)特，它繼承了古代釀造工藝的精華，閃爍著現(xiàn)代科技的光彩。

你已經(jīng)看到問題的所在：發(fā)酵過程水少，導(dǎo)致發(fā)酵出酒率低，釀造的白酒沖辣就正常不過了。水是調(diào)解發(fā)酵的重要物質(zhì)，水少導(dǎo)致的因素很多，醛類生成量大、酯類也會(huì)增加。口感自然就會(huì)出現(xiàn)你說的沖辣情況。這個(gè)季節(jié)發(fā)酵時(shí)候泥窖，入池糧醅水份達(dá)到56~58%，若是瓷磚窖池水份達(dá)到58~60%，地缸發(fā)酵水份控制在55~57%?？梢跃徑獍l(fā)酵節(jié)奏，沖辣問題就可以解決。

酒醅粘的原因很多，最主要的原因是，發(fā)酵過程中菌種沒有充分發(fā)揮作用，導(dǎo)致酒醅里面的殘余淀粉高、殘?zhí)歉?。造成這樣的殘余淀粉、糖含量高的因素：1、發(fā)酵水分不足，制約了菌種繁殖、發(fā)酵。2、輔料（稻殼）用量比例不足，糧殼比例失調(diào)，導(dǎo)致糧醅比例偏移，抑制發(fā)酵的酒醅使用比例提高。糧醅酸度過高，抑制了發(fā)酵。3、發(fā)酵劑使用的數(shù)量不足，菌種數(shù)量不夠。