貴州茅臺多少種微生物，釀酒過程中的微生物

現(xiàn)在釀酒的發(fā)酵分為兩種，一種是純種發(fā)酵，比如做啤酒，對于這整個過程研究得很透徹很清楚，但歷史更悠久的是傳統(tǒng)發(fā)酵，包括茅臺啊五糧液啊國窖啊都是這種，其中涉及的微生物非常多，雖然也有研究機構(gòu)把所有微生物都進(jìn)行了研究，但是并不是說傳統(tǒng)發(fā)酵就微生物單獨作用，包括整個的氣候、釀酒用的水、酒曲、微生物的相互間作用，甚至包括釀酒人員的操作也會嚴(yán)重影響到最終出酒的狀況，的確完整的機理就是沒有搞清楚

茅臺酒釀造過程中發(fā)現(xiàn)1946種微生物。茅臺首次宣布，發(fā)現(xiàn)茅臺釀造過程及環(huán)境中有1946種微生物，其中1063種細(xì)菌，酵母菌和絲狀真菌類微生物883種。2005年，茅臺集團(tuán)和中國科學(xué)院微生物研究所聯(lián)合建立了白酒行業(yè)首個釀造微生物菌種資源庫。菌種資源庫已累計達(dá)到159種，7900株釀造微生物的規(guī)模。與現(xiàn)有針對所有發(fā)酵領(lǐng)域工業(yè)菌種保存的中國工業(yè)微生物菌種保藏管理中心保藏的各類工業(yè)微生物資源13000余株相比，茅臺集團(tuán)資源庫已有近60%。茅臺釀造工藝：所謂“12987”釀酒工藝，一直以來它是茅臺鎮(zhèn)引以為傲的工藝，也叫大曲醬酒釀造工藝，即“一個周期、兩次投糧、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，”看起來似乎很復(fù)雜，但不得不說，這是茅臺鎮(zhèn)勞動人民千百年來智慧的結(jié)晶。也正是因為復(fù)雜的工藝以及釀酒人們一絲不茍的態(tài)度，才造就了醬香型白酒今天的輝煌。一個周期。其實這個很簡單，在大曲醬酒的釀造工藝中，想要釀出一瓶好酒，所需要的周期，為一年左右，在這一年的時間里，包含了各種各樣復(fù)雜的工藝，以及我們釀酒人每天不辭辛勞的汗水。

中溫曲所含的微生物以霉菌、酵母為主。 擢用是：淀粉糖化，酒精發(fā)酵。

現(xiàn)在釀酒的發(fā)酵分為兩種，一種是純種發(fā)酵，比如做啤酒，對于這整個過程研究得很透徹很清楚，但歷史更悠久的是傳統(tǒng)發(fā)酵，包括茅臺啊五糧液啊國窖啊都是這種，其中涉及的微生物非常多，雖然也有研究機構(gòu)把所有微生物都進(jìn)行了研究，但是并不是說傳統(tǒng)發(fā)酵就微生物單獨作用，包括整個的氣候、釀酒用的水、酒曲、微生物的相互間作用，甚至包括釀酒人員的操作也會嚴(yán)重影響到最終出酒的狀況，的確完整的機理就是沒有搞清楚

醬香釀造過程歷經(jīng)7個輪次的取酒過程。一、二輪次酒香氣豐富而輕盈，口感相對硬朗，產(chǎn)量較低，在勾兌中可以起到良好的調(diào)香和烘托作用；待到春暖花開、萬物復(fù)蘇，此時溫度適宜，微生物繁育活躍，酒醅中營養(yǎng)豐富，又有前期輪次奠定的良好基礎(chǔ)，可謂天時地利人和，三、四、五輪次香氣豐滿幽雅、口感醇厚，合計比例可占全年產(chǎn)酒比例的60%以上，是茅臺酒勾兌的主要基酒;炎炎仲夏，此時微生物容易繁育茂盛，但經(jīng)過前面幾個輪次的利用，酒醅中營養(yǎng)物也已減少，因此溫度雖高但由于營養(yǎng)物較少，微生物的活動得到適當(dāng)控制，六、七輪次酒香氣相對前期輪次平淡但是口感更為醇和，產(chǎn)量較低，在勾兌中可以起到良好的調(diào)味和襯托作用。

酒的主要成分為乙醇 在這一點上不管什么酒都是這樣的 決定酒的品質(zhì)的主要指標(biāo)為其中的香氣成分的數(shù)量質(zhì)量和種類 酒中的香氣成分為各種醛醇酸酯 酒在蒸餾的過程中根據(jù)沸點不同除產(chǎn)生未經(jīng)過勾兌的原酒外，還產(chǎn)生酒頭和酒尾，酒頭中低沸點的醛醇較多，酒尾中高沸點的酸酯較多酒頭太多則暴辣，酒尾太多則香氣不足 好的酒經(jīng)過合理的勾兌就變成了氣味香馥，回味悠長的成品酒了茅臺的300多種香味成分可使酒更富層次感，回味無窮

你好！酒即乙醇也就是我們所說的酒精，含那么多物質(zhì)是說酒里面含的香，每種就不一樣的！是發(fā)酵中不同的微生物通過不同的代謝方式產(chǎn)生的！希望對你有所幫助，望采納。

茅臺酒的第一種典型體為“醬香”，是由芳香族化合物發(fā)出來的一種香味香氣。氣相色譜分析表明，茅臺酒所含的芳香族化合物很豐富，特別是酚類物質(zhì)，而這些物質(zhì)成分又主要來源于釀酒原料。如高溫制曲，就為芳香族化合物的形成提供了大量的前驅(qū)物質(zhì)。 茅臺酒的第二種典型體為“窖底香”，是已酸和已酸乙酯及醬香成分渾然一體的香味香氣。它既有濃香型酒的特點，又區(qū)別于濃香型酒。香味香氣濃郁，且凸顯柔和。 茅臺酒的第三種典型體為“醇甜香”，含多元醇較多，是經(jīng)微生物發(fā)酵作用的產(chǎn)物。這類成分在茅臺酒中，不但起到呈甜味的作用，更重要的是，它能在三種典型體的香味香氣成分中發(fā)揮一種奇特的緩沖作用，從而形成了茅臺酒獨樹一幟的“復(fù)合香”。還可以對其他香型白酒起到“改善酒體，覆蓋燥雜，延長后味，提高酒質(zhì)”的重要作用。 還有醛類，酯類

在52°—54°之間。茅臺酒是中國大曲醬香型酒的鼻祖，被尊稱為“國酒”。它具有色清透明、醬香突出、醇香馥郁、幽雅細(xì)膩、入口柔綿、清冽甘爽、酒體醇厚豐滿、回味悠長、空杯留香持久的特點，人們把茅臺酒獨有的香味稱為“茅香”，是中國醬香型風(fēng)格的典型。擴展資料：茅臺酒的原料要求茅臺酒生產(chǎn)所用高粱為糯性高粱，當(dāng)?shù)厮追Q紅纓子高粱。此高粱與東北及其它地區(qū)高粱不同的是，顆粒堅實、飽滿、均勻，粒小皮厚，支鏈淀粉含量達(dá)88%以上，其截面呈玻璃質(zhì)地狀，十分有利于茅臺酒工藝的多輪次翻烤，使茅臺酒每一輪的營養(yǎng)消耗有一合理范圍。茅臺酒用高粱皮厚，并富含2%－2.5%的單寧，通過茅臺工藝發(fā)酵使其在發(fā)酵過程中形成兒茶酸、香草醛、阿魏酸等茅臺酒香味的前體物質(zhì)，最后形成茅臺酒特殊的芳香化合物和多酚類物質(zhì)等。這些有機物的形成與茅臺酒高粱及地域微生物群系密切相關(guān)，也是茅臺酒幽雅細(xì)膩、酒體豐滿醇厚、回味悠長的重要因素，特別值得一提的是茅臺酒富含一定的多酚類物質(zhì)，適量飲用，不傷肝，能治糖尿病、感冒等疾病。參考資料來源：搜狗百科－茅臺酒參考資料來源：茅臺官網(wǎng)-漢醬135BC中國雅度盛宴驚艷春糖!

38%和50%

貴煙·國酒香是貴州中煙于2012年推出的一個中式卷煙新的品類。它精選茅臺基地特有上等煙葉，在茅臺鎮(zhèn)獨有微生物環(huán)境下自然醇化。應(yīng)用多項高科技手段和獨有加香配方工藝，巧妙采用國酒制香物質(zhì)，通煙，使得煙香自然而獨特。被譽為最具感知力的跨界第一香。“貴煙·國酒香”是卷煙理念與創(chuàng)新的一次革命，是資源優(yōu)勢與尖端科技的跨界融合，完美演繹了煙香與酒香的神韻交融，被業(yè)內(nèi)譽為卷煙產(chǎn)品創(chuàng)新的杰出典范。集煙酒之精華的“貴煙·國酒香”難在融合，貴在獨特。獨有的煙葉原產(chǎn)地專屬煙區(qū)。煙葉與茅臺高梁基地實行輪作，使煙葉具有獨特的本香。獨特的微生態(tài)環(huán)境。煙葉原料在茅臺酒窖中窖藏調(diào)制，使煙葉的品質(zhì)更加醇和。獨創(chuàng)的工藝加工技術(shù)?！百F煙·國酒香”高端產(chǎn)品在濾棒中添加專用的玉液珠，使得煙酒飄香更具體驗和感受。公司名稱： 貴州中煙工業(yè)有限責(zé)任公司 總部地點： 貴州省貴陽市 公司性質(zhì)： 有限責(zé)任公司 公司口號： 貴是一種態(tài)度 目錄企業(yè)簡介貴煙國酒香家族概覽 企業(yè)簡介貴州中煙工業(yè)有限責(zé)任公司是經(jīng)國家煙草專賣局批準(zhǔn)，于2008年7月1日由貴州中煙工業(yè)公司改制而成立，是中國煙草總公司的全資子公司，主要承擔(dān)煙草制品的生產(chǎn)、銷售、煙草物資、煙機零配件經(jīng)營及其它相關(guān)的生產(chǎn)經(jīng)營任務(wù)。公司本部有19個部門，下設(shè)貴陽、遵義、畢節(jié)、貴定、銅仁5個卷煙生產(chǎn)廠、興義煙葉儲運站及貴州福貴投資管理有限公司。公司按照國家煙草專賣局“大企業(yè)、大品牌、大市場”的要求，實施“聚焦‘貴煙’、做實‘黃果樹’”的品牌發(fā)展戰(zhàn)略，“貴煙”品牌進(jìn)入煙草行業(yè)重點品牌之列，被評為“中國中式高檔卷煙最具潛力品牌”、“中國改革開放30周年中高檔卷煙十大杰出品牌”；“黃果樹”先后被認(rèn)定為“中國名牌”、“中國馳名商標(biāo)”，蟬聯(lián)“中國行業(yè)十大影響力品牌”稱號。連續(xù)七年進(jìn)入“中國企業(yè)500強”、“中國制造業(yè)500強”，列2012年中國企業(yè)500強第369位，中國制造業(yè)500強第196位?！　?貴煙國酒香家族概覽北緯27°，醞釀神奇的土地。在這里，國酒醇美，煙葉飄香?！百F煙”與“國酒”邂逅，在這里成就了一段“援酒入煙”的傳奇。煙和酒的纏綿，不再是大航海時代煙絲被納入酒桶封存的簡單，也不再是煙絲里添加朗姆酒、威士忌和白蘭地的直接。在“貴煙（國酒香）”的三款產(chǎn)品規(guī)格中，“貴煙”和“國酒”有著千絲萬縷的聯(lián)系，續(xù)寫著新的煙酒傳奇。茅臺，酒中王者，坐擁“國酒”美譽。豐富的致香物質(zhì)源于大自然的“恩賜”。沐浴同樣的陽光，根植同一片土地，貴州中煙的煙葉原料也享受著同樣的上天潤澤。天然的深厚淵源，促成了“貴煙”和“國酒”的牽手，“貴煙（國酒香）”應(yīng)運而生。