茅臺人所謂的沙是什么，問一下這是什么沙

流沙

高粱“沙”的意思就是指紅粱即高粱，因為本地產高粱細小而色紅，所以稱為“沙”?！跋律场本褪侵竿斗胖凭频闹髁熄D―高粱。

所謂的沙指的是高粱。下沙就是投放制酒的主料高粱，碎沙指的就是磨碎的高粱

沙是茅臺鎮(zhèn)醬香酒制作原料高粱的一種說法，高粱看起來像沙子一樣，當?shù)厝硕挤Q為“沙”。重陽下沙即指在重陽時節(jié)開始投料，是醬香型白酒第一次投料。我們家的醬香白酒每年會在茅臺鎮(zhèn)舉行重陽下沙封壇大典，大家可以了解一下。

哈哈哈。這個不是沙子哈。在釀酒行業(yè)，遵義人把高粱稱之為“沙”。因為這不是普通的高粱，是高海拔的高粱，具有當?shù)靥厣募t纓子高粱，細小色紅，所以叫做“沙”。

沒看懂什么意思？

這說的是醬酒。醬酒有下沙、糙沙的流程。下沙是第一次投料，糙沙是第二次投料。像懷莊1986的流程就是這樣的。原料—清蒸—配料—堆積發(fā)酵—入池發(fā)酵—出池，這就是下沙，而糙沙，原料—蒸糧蒸酒—配料—堆積—入池發(fā)酵—出池，出池后再次蒸酒，重復操作。在這兩個環(huán)節(jié)中，配料和入池發(fā)酵是關鍵點。

你好！酒的人說，僅代表個人觀點，不喜勿噴，謝謝。

司馬遷在《史記》一書中有漢史唐蒙取“枸醬酒獻漢武帝，帝飲，贊甘美之”的歷史佳話。明末清初，仁懷茅臺鎮(zhèn)酒出現(xiàn)了在烤過酒的糟子里加入新原料——高粱，俗稱“沙”，再進行發(fā)酵，烤酒的“糙沙”工藝，茅臺酒 “回沙”工藝初具雛形。在清初名著《鏡花緣》里，記有當時全國的五十種名酒，其中就有貴州的苗酒和夾酒。

你好！本人認為是在為釀酒的料散熱和讓料吸收空氣中的有益細菌，是釀出來的酒更香僅代表個人觀點，不喜勿噴，謝謝。

坤沙酒所謂茅臺渾（kún）沙酒是指按照茅臺酒傳統(tǒng)工藝，采用完整顆粒的紅纓子高粱，在每年重陽節(jié)前后和酒曲按照1:1比例攪拌后（俗稱下沙），九蒸八曬七出：九次蒸煮，第一次蒸餾的原酒不要參入原料中，晾曬，在釀造中，兩次投料，八次高溫堆積發(fā)酵（每次一周）八次下窖（每次一月），七次蒸餾取酒。取出的原酒窖藏三年，三年后勾兌調味，再窖藏一年，最后檢驗出廠。在遵義地區(qū)，“沙”的意思就是指紅粱即高粱，最有名的即是當?shù)禺a“紅纓子”高粱。因為本地產高粱細小而色紅，所以稱為“沙”。紅纓子高粱又稱糯高粱，粒小、皮厚、淀粉含量高，禁得起多次蒸煮。外地高粱一般取到第五次酒后就被榨干了，只有本地高粱能完成七次取酒。“下沙”就是指投放制酒的主料——高粱。在制酒中，因所下“沙”的完整程度不同，而產出不同的酒。投入的是比較完整的高粱，產的酒為“渾（kún當?shù)胤窖砸簦┥尘啤?；用磨碎的高粱產出的酒名為“碎沙酒”；用最后9次蒸煮后丟棄的酒糟再加入一些新高粱和新曲藥后產出的酒為“翻沙酒”。渾沙酒在茅臺鎮(zhèn)也叫“渾沙酒”或“渾籽酒”，是傳統(tǒng)工藝的醬香型白酒，也就是常說的正宗醬香型白酒，它嚴格按照傳統(tǒng)的貴州茅臺酒工藝進行生產，生產周期長達一年，出酒率低，品質最好；其靈魂是“回沙”工藝，即是將原料經九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒（這就是常說的九八七生產工藝）；并經過三年以上窖藏才能夠出廠，其高粱不能夠粉碎，破碎率小于等于20%。傳統(tǒng)工藝的醬香型白酒光是糧食成本就已經是幾十元了，所以銷售價格較高。渾沙酒按照香型典型體分成三類：（醬香、窖底香、醇甜）醬香：醬香（味）突出、豐滿、醇厚、回味悠長窖底：窖香濃郁、醇和、味干凈醇甜：醬香（味）明顯、醇和、味甜、干凈混合：兩種或三種香型兼而有之次品：A不符合輪次感觀標準；B渾濁、有邪雜味、酸涉味過重；C低于輪次酒精度標準。

糯坤和君至尊就是大曲坤沙酒

坤沙酒就是茅臺渾沙酒,是指按照茅臺酒傳統(tǒng)工藝，采用完整顆粒的紅纓子高粱，在每年重陽節(jié)前后和酒曲按照1:1比例攪拌后（俗稱下沙），九蒸八曬七出：九次蒸煮，第一次蒸餾的原酒不要參入原料中，晾曬，在釀造中，兩次投料，八次高溫堆積發(fā)酵（每次一周）八次下窖（每次一月），七次蒸餾取酒。取出的原酒窖藏三年，三年后勾兌調味，再窖藏一年，最后檢驗出廠，就是坤沙酒。

所謂茅臺坤沙酒是指按照茅臺酒傳統(tǒng)工藝，采用原籽紅纓子高粱，在每年重陽節(jié)前后和酒曲按照1:1比例攪拌后（俗稱下沙），九蒸八曬七出：九次蒸煮，第一次蒸餾的原酒不要參入原料中，晾嗮，在釀造中，兩次投料，八次高溫堆積發(fā)酵（每次一周）八次下窖（每次一月），七次蒸餾取酒。取出的原酒窖藏三年，三年后勾兌調味，再窖藏一年，最后檢驗出廠。在遵義地區(qū)，“沙”的意思就是指紅粱即高粱，最有名的即是當?shù)禺a“紅纓子”高粱。因為本地產高粱細小而色紅，所以稱為“沙”。紅纓子高粱又稱糯高粱，粒小、皮厚、淀粉含量高，禁得起多次蒸煮。外地高粱一般取到第五次酒后就被榨干了，只有本地高粱能完成七次取酒?！跋律场本褪侵竿斗胖凭频闹髁稀吡?。在制酒中，因所下“沙”的完整程度不同，而產出不同的酒。投入的是比較完整的高粱，產的酒為“坤（當?shù)胤窖砸簦┥尘啤保挥媚ニ榈母吡划a出的酒名為“碎沙酒”；用最后9次蒸煮后丟棄的酒糟再加入一些新高粱和新曲藥后產出的酒為“翻沙酒”。

所謂“響沙”實際上就是沙丘側面崩塌導致的沙礫共振

鳴沙之謎 所謂鳴沙，也就是會發(fā)聲的沙子。鳴沙現(xiàn)象是普遍存在的，在美國的長島、馬薩諸塞灣、威爾斯西岸；丹麥的波恩賀爾姆島；波蘭的科爾堡以及巴西、智利和亞洲與中東的一些沙灘、沙漠都會發(fā)出奇音妙聲。在我國也有三大鳴沙地，第一處已是古導《太平御覽》、《大正藏》所載的今天甘肅敦煌縣南月牙泉畔的鳴沙山，又叫雷音門，第二處是竺可楨在《沙漠里的奇怪現(xiàn)象》一文中描述過的寧夏中衛(wèi)縣沙坡頭黃河岸邊的鳴沙山，第三處是內蒙古達拉特旗（包頭市附近）南25公里，庫布齊沙漠罕臺川（黃河支流）兩岸的響沙灣，這處沙山有60米高，100米寬，又叫銀肯響沙。 不僅鳴沙現(xiàn)象遍布很廣，而且沙發(fā)出的聲音也是多種多樣：在美國夏威夷群島的高阿夷島上，沙子會發(fā)出狗叫似的聲音，人稱"犬吠沙"；而蘇格蘭愛格島上的沙卻有發(fā)出尖銳響亮的聲音，就像食指在拉緊的絲弦上彈了一下，再踏上一步，尖銳的聲音就會重復；若從我國鳴沙山上滾下，沙子便會發(fā)出轟隆的巨響，像打雷一樣。總之，聽到過的人都覺得，鳴沙的"歌聲"可以同哨聲、笛聲、豎琴聲、提琴聲、天上的雷鳴、飛機和汽車發(fā)動機的轟響相比擬，但它們卻有一個共同的特點，就是沙漠中鳴沙"音調"比較低沉，海濱響沙"音調"較尖細。 然而，沙為什么會"鳴"呢？這個問題使人困惑，也激起了人們對它進行研究和探索的興趣，對鳴沙原因也有各種各樣的解釋。 一些學者認為，沙粒涂上了一層薄薄的鈣鎂化合物，在大量的沙相互磨擦時，產生了類似提琴用搓上松香的琴弓沿著琴弦出樂曲一樣的聲音。 還有研究者認為，鳴沙的基本原理在于空氣在沙粒之間的運動，當沙料在滑動的時候，它們之間的孔隙一會兒擴大，一會縮小。空氣一會兒鉆進這些孔隙，一會兒又被擠出這些孔隙，因此便產生振動而發(fā)聲。 也有這種解釋：沙帶了電引起發(fā)聲。由于相撞，沙丘的沙不斷地充上不同的電荷，接著開始一個接一個地排斥，這就像放電情況一樣引起了聲音。前蘇聯(lián)學者雷日科順利地制成了人造的發(fā)聲沙。他取普通的河沙弄干，清洗沙中塵土，再從中清除別的雜質，然后在一般的起電盤的幫助下充電，接著沙開始響起來--再用一只手擠壓它時，沙就發(fā)出拉提琴的響聲。 馬里科夫斯基在踏勘了前蘇聯(lián)卡爾崗上的鳴沙后，提出了自己的解釋：每個鳴沙沙丘的內部，都有一個密集而潮濕的沙土層，它的深度是隨雨水的多少而改變的。夏季，潮濕層較深，它被上面干燥的沙土層全部覆蓋起來，潮濕層的底下又是干燥的沙土層，這就可能構成一個天然的共鳴箱。當雪崩似的沙粒沿著斜坡傾瀉下來時，干燥沙粒的振動波傳到潮濕層時，就會引發(fā)共鳴--像樂器的共鳴箱一樣，使沙粒的音量擴大到無數(shù)倍而發(fā)出巨大聲響。 前蘇聯(lián)另一位學者在考察了我國的中衛(wèi)沙坡頭和達拉特旗的響沙灣后發(fā)現(xiàn)，兩地沙子的質地均屬細沙類，而且石英質地的沙粒占其中的52--62%，于是他認為，由于石英晶體具有特殊的壓電性質，使鳴沙中的這些石英砂粒對壓力非常敏感。一旦受到擠壓就會帶電，在電的作用下它又會往復伸縮振動。振動得越厲害，產生的電壓越高；電壓越高，振動越厲害·······于是"歌聲"就越來越響。 不過去時石英沙的分布是很廣的，響沙卻沒有那么普遍，而且一般鳴沙換個地方就變"啞巴"，所以更多的人還是認為鳴沙的形成與當?shù)氐奶厥獾牡乩憝h(huán)境有關。1979年，我國的馬玉明撰文《響沙》，提出新見解：響沙的"共鳴箱"不在地下，而在地面上的空氣里。他認為響沙的發(fā)生需具備三個條件：一是沙丘高大且陡；二是背風向陽，背風坡沙面呈月牙形；三是沙丘底下有水滲出（形成泉潭）或有大的干河槽。而且提出，由于空氣溫度、濕度和風的速度經常在變化，不斷影響著沙粒響聲的頻率和"共鳴箱"的結構，再加上策動力和沙子固有頻率的變化，響沙的響聲也經常變化。有時下雨天去看響沙，發(fā)現(xiàn)響沙不響，正是由于溫度和濕度的改變，破壞了響沙"共鳴箱"結構的緣故。像寧夏中衛(wèi)沙坡頭的響沙，就是由于周圍造林綠化等原因，破壞了共鳴的條件，響沙已經有十幾年不響了。 然而，國外一些海濱的響沙沙灘是相當平坦的，不存在高而陡的月牙型沙丘，而且它們往往只會在雨后不久，表面層剛剛干燥的時候發(fā)出響聲，這又如何解釋呢？日本東京都府北面丹后半島的海水浴場上有兩處響沙：一處叫琴引濱；一處名擊鼓濱。這兩條沙灘不僅音色截然不同，甚至還有季節(jié)性變化。由此日本學者得出結論：海濱響沙最重要的條件是要有潔凈的海水不斷地沖刷，夏在游泳的人太多，把海水弄得太臟，沙子便不愿響了，這與沙漠的響沙的"脾性"似乎完全兩樣。 我國的幾處鳴沙山還有二奇，在古志中已有記載：一是山麓都是清泉，盡管周圍沙丘重重，但千百年來泉水從未被黃沙所填沒；二是不管有多少人爬到沙山頂上，滑落多少沙子，到第二天風又會將沙子吹上山坡，使沙山形狀"輒復如舊"。它們同響沙的秘密一樣，雖然已有了各種假說，但對于人類卻是沒有徹底解開的謎。