本文目錄一覽
- 1,為什么說茅臺酒是中國最早的釀造工藝原因全在這
- 2,茅臺被稱為國酒的原因是什么你知道嗎
- 3,茅臺是中國最有名的白酒翻譯
- 4,茅臺酒是哪年出產(chǎn)的
- 5,茅臺被稱為國酒的根本原因是什么
- 6,我想知道茅臺酒為什么會(huì)這么有名氣是不是跟銷售有一定的關(guān)系呢
- 7,基酒是什么酒它的存在重要嗎
- 8,茅臺酒來自什么地方
- 9,為什么多人喜歡茅臺酒醬香白酒的特點(diǎn)又是什么
- 10,茅臺酒是怎么做出來的
1,為什么說茅臺酒是中國最早的釀造工藝原因全在這
沒有資料說明醬香型工藝比其它香型早。在工業(yè)化之前,我們的釀酒過程是師傅帶徒弟,通過傳幫帶的方式教受傳遞技術(shù)。解放后,隨著深化研究開始出現(xiàn)白酒出現(xiàn)香型分化,第一屆白酒品嘗鑒定時(shí)候確定白酒香型分類。從而出現(xiàn)了八大名酒。
2,茅臺被稱為國酒的原因是什么你知道嗎
茅臺被稱為國酒的原因是什么?你知道嗎?下面就我們來針對這個(gè)問題進(jìn)行一番探討,希望這些內(nèi)容能夠幫到有需要的朋友們。名甲天下、譽(yù)滿全球的茅臺酒,是以其原產(chǎn)地茅臺村取名的。茅臺酒獨(dú)產(chǎn)自中國貴州省遵義市仁懷市茅臺鎮(zhèn),是與蘇格蘭威士忌、法國科涅克白蘭地并稱的三大純糧白酒之一,已經(jīng)有800很多年的歷史時(shí)間。1915年在巴拿馬萬國博覽會(huì)上獲金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)?、?jiǎng)狀,建國后,茅臺酒又多次得獎(jiǎng),賣往世界各國,被稱作世界名酒、“中華民族之星”,其與董酒合稱貴州省僅有的兩個(gè)國家中國名酒,有“國酒”之稱。茅臺酒具備色清全透明、香醇濃香、通道柔綿、甘冽甘爽、回香長久的特性,大家把茅臺酒特有的香氣稱之為“茅香”,是中國醬香型白酒設(shè)計(jì)風(fēng)格最完美無缺的典型性。大伙兒都說茅臺酒好吃,喝茅臺酒的人有很多,可是了解茅臺酒好吃緣故的人又有幾個(gè)呢?俗話說得好:“姜是老的辣,酒是陳的香”。所以呢,茅臺酒也歸屬于陳酒中的一種。那麼茅臺酒的特性是什么呢?酒精度數(shù)低而不淡,純真、偏黃、晶瑩剔透,柔綿醇正,既不刺喉,又不開頭,飲后讓人開心舒適,扣人心弦,且有舒筋活絡(luò)、推動(dòng)身心健康的作用。曾經(jīng)有人點(diǎn)評茅臺酒“比‘伏特加’好吃,具備咽喉不疼、都不上邊、能緩解疲勞、穩(wěn)定精神實(shí)質(zhì)”等特性?!痹?jīng)很多外國人嘗到茅臺酒后都贊不絕口,對其流連忘返不已。迄今茅臺酒發(fā)展趨勢距今很多年的歷史時(shí)間,但它迄今全是一直被效仿,但從沒被超過,這或許便是被稱作“國酒”的因素之一了。
3,茅臺是中國最有名的白酒翻譯
中文原文:茅臺是中國最有名的白酒;英語翻譯:Moutai is the most famous liquor in China;日語翻譯:ムタイは中國で最も有名な酒です。
4,茅臺酒是哪年出產(chǎn)的
如果是全新沒拆封的,包裝都完好的話,大概超不過5000元一瓶。沒有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn),大概是這樣的估價(jià)。可以向有酒類收藏愛好的愛好者出售,也可以到古玩市場出售。價(jià)值鑒定方面主要看是否是茅臺原廠正品,是否沒開封,生產(chǎn)日期、生產(chǎn)廠地址等包裝及包裝上的一些關(guān)鍵信息是否完好準(zhǔn)確,這些因素影響它的價(jià)值。如果不急用錢,建議長期收藏。
你怎么會(huì)這么問問題?沒頭沒腦的?據(jù)史書記載,公元前135年,漢武帝令唐蒙出使南越,唐蒙飲到南越國(今茅臺鎮(zhèn)所在的仁懷縣一帶)所產(chǎn)的構(gòu)醬酒后,將此酒帶回長安,受到漢武帝的稱贊,并留了“唐蒙飲構(gòu)醬而使夜郎”的傳說。據(jù)清代《舊遵義府志》所載,道光年間,“茅臺燒房不下二十家,所費(fèi)山糧不下二萬石。”1843年,清代詩人鄭珍詠贊茅臺“酒冠黔人國”。1949年前,茅臺酒生產(chǎn)凋敝,僅有三家酒坊,即:華姓出資開辦的“成義酒坊”、稱之“華茅”;王姓出資建立的“榮和酒房”,稱之“王茅”;賴姓出資辦的“恒興酒坊”,稱“賴茅”?!百嚸本褪乾F(xiàn)在的茅臺酒的前身。
5,茅臺被稱為國酒的根本原因是什么
茅臺酒產(chǎn)自中國西南貴州省仁懷縣茅臺鎮(zhèn),同英國蘇格蘭威士忌和法國柯涅克白蘭地并稱之為“全球三名字酒”。它的制造能夠上溯到至今已有2000余年前的漢朝。到清朝中后期,茅臺酒的制造已具備一定的經(jīng)營規(guī)模,總產(chǎn)量可以達(dá)到170噸,在中國古時(shí)候制酒有史以來是稀有的。解放初期,生產(chǎn)制造茅臺酒的關(guān)鍵有三家酒廠,她們生產(chǎn)的各自稱之為“華茅”,“王茅”和“賴茅”,在其中“華茅”就是目前茅臺酒的其前身。1915年巴拿馬萬國博覽會(huì)上,茅臺酒(華茅)被評選為金獎(jiǎng)商品,此后得到揚(yáng)名世界。解放以后,國家十分重視發(fā)展趨勢和幫扶這一優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品的制造工作中,歷經(jīng)三十余年的基本建設(shè),到1987年,茅臺酒的總產(chǎn)量已達(dá)1700噸,除達(dá)到了中國要求外,還銷往到世界各國的很多國家。茅臺酒一直以色清全透明,香醇濃香,通道柔綿,甘冽甘爽,回香長久等特性而飲譽(yù)天地,被稱作中國的“四川瀘州老窖”。它以高品質(zhì)高梁為料,上等麥子酒曲制作,每一年重陽節(jié)之時(shí)加料,運(yùn)用茅臺鎮(zhèn)獨(dú)有的氣侯,優(yōu)質(zhì)的水體和合適的土壤層,選用獨(dú)一無二的高溫酒曲制作,沉積,蒸酒,輕水份進(jìn)入化糞池等加工工藝,再通過2次加料,九次水蒸氣蒸餾,八次發(fā)醇,七次出酒,長期性特釀而成。酒精含量多在52~54度中間,是中國醬香白酒的楷模。貴州茅臺酒廠集團(tuán)總部坐落于貴州省北邊風(fēng)景秀麗的赤水河畔的茅臺鎮(zhèn),位于東經(jīng)106°22′,北緯27°51′,海拔高度423米,現(xiàn)占地220萬平方。貴州茅臺酒廠集團(tuán)由中國貴州茅臺酒廠有限責(zé)任公司以及全資子公司,控股公司,參股公司等近20家公司組成,集團(tuán)所涉入的行業(yè)行業(yè)包含純糧酒,葡萄酒,紅酒,紅葡萄酒,證劵,金融機(jī)構(gòu),商業(yè)保險(xiǎn),物業(yè)管理,科學(xué)研究等。中國貴州茅臺酒廠有限責(zé)任公司的原名是中國貴州茅臺酒廠,1997年取得成功改革為有限企業(yè)(下稱集團(tuán)公司),1999年,由有限責(zé)任公司協(xié)同中國食品發(fā)酵研究所進(jìn)行的貴州茅臺酒股份有限公司宣布創(chuàng)立,2001年8月,貴州茅臺個(gè)股在上海證券交易所主板上市。集團(tuán)公司是國內(nèi)唯一集國家一級公司,國家超大型公司,國家知名企業(yè)(臺灣金馬獎(jiǎng)),全國各地品質(zhì)提高效益優(yōu)秀公司于一身的純糧酒制造業(yè)企業(yè)。企業(yè)主打產(chǎn)品貴州茅臺酒是中國中華民族工業(yè)首先走出國門的意味著,1915年喜獲美國巴拿馬萬國博覽會(huì)金獎(jiǎng),與法國科涅克白蘭地,英國蘇格蘭威士忌合稱全球三大(水蒸氣蒸餾)中國名酒,是在我國大曲酒醬香白酒的始祖和經(jīng)典意味著,近一個(gè)世紀(jì)至今,已依次14次喜獲各種各樣國際性金獎(jiǎng),并衛(wèi)冕歷年來中國中國名酒評定之冠,被認(rèn)可為中國國酒。國酒茅臺在全國各地白酒行業(yè)有著獨(dú)一無二的生產(chǎn)工藝,產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和獨(dú)特作用:一年一個(gè)生產(chǎn)周期,從原材料入廠到產(chǎn)品在出廠,最少必須五年時(shí)間。釀酒全過程須經(jīng)九次蒸制(餾),八次發(fā)醇,七次出酒。高溫酒曲制作,高溫發(fā)醇,高溫接酒是其與眾不同加工工藝,在其中高溫酒曲制作和高溫接酒對中國純糧酒加工工藝轉(zhuǎn)型形成了很大危害。長期性存儲(chǔ)是茅臺酒設(shè)計(jì)風(fēng)格產(chǎn)生的主要因素之一,在白酒行業(yè)別具特色。巧妙絕倫的勾調(diào)技術(shù)性和基礎(chǔ)理論由茅臺首先明確提出,是對中國白酒行業(yè)的杰出貢獻(xiàn)之一。醬香型,窖底,醇甜三種典型性體的劃定和匯總,對中國白酒香型區(qū)劃和濃香白酒的進(jìn)步提出了革命性的奉獻(xiàn)。GB18356-2001《茅臺酒(貴州茅臺酒)》既是國家規(guī)范,也是產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和國家標(biāo)準(zhǔn),在白酒行業(yè)獨(dú)一無二。與眾不同的氣體,氣侯,自然地理,水文水利自然環(huán)境,使茅臺酒不可以外地生產(chǎn)制造,在全國各地白酒行業(yè)也是獨(dú)一無二。茅臺酒已經(jīng)過了綠色有機(jī)食品和有機(jī)化學(xué)食品認(rèn)證,并被確認(rèn)為原產(chǎn)地地區(qū)維護(hù)商品,在全國各地白酒行業(yè),至今僅有茅臺酒集此三者于一身。
6,我想知道茅臺酒為什么會(huì)這么有名氣是不是跟銷售有一定的關(guān)系呢
茅臺酒 尊為中國國酒,以獨(dú)特的色、香、味為世人稱頌。以清亮透明、醇香回甜而名甲天下。茅臺酒一般52~54度,產(chǎn)于貴州省仁還縣茅臺鎮(zhèn),因產(chǎn)地而得名。該廠位于赤水河畔,有270余年的歷史。相傳公元1704年,有一賈姓山西鹽商從山西汾陽杏花村請釀酒大師在茅臺鎮(zhèn)釀制山西汾酒。但依古老的汾酒制法。高粱作料,小麥制曲,赤水河之水作引,釀的醇香美酒風(fēng)味卻與汾酒不同,故稱“華茅”。即杏花茅臺。1873年設(shè)立的榮和酒坊,后為貴州財(cái)閥賴永初所有,是為“賴茅”。
茅臺“國酒”能夠有這兩個(gè)字罩著,就是個(gè)非常了不起的銷售推廣點(diǎn)了。好酒不怕巷子深;這句話用在銷售領(lǐng)域里,就是個(gè)頑疾。記得茅臺酒在一次國際酒品會(huì)上的亮相,粗陋的包裝,簡單的說明,不起眼的國度,還以為中國人不會(huì)喝酒。呵呵,但就是因?yàn)橛幸獾厮に樵诘?,滿會(huì)場的香,頓時(shí)讓世人刮目,也便開始響譽(yù)世界。
茅臺酒現(xiàn)在就是考老祖宗留下的釀酒方法和名氣才這么有名,五糧液的營銷才是最成功的,建議你去研究一下五糧液。
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國酒茅臺他自己這么說
中國國酒,
7,基酒是什么酒它的存在重要嗎
基酒在字面上可以看出,指的就是基礎(chǔ)酒,也可稱為“半成品酒或原漿酒”。白酒的基酒,也就是白酒的原漿酒。在中國的白酒行業(yè)中,也算是歷史悠久,上世紀(jì)的60年代以前,中國傳統(tǒng)意義上的白酒都稱作“原漿酒”范疇。
基酒是沒有進(jìn)行過任何勾兌的原始酒液。
剛出來的原漿酒需要經(jīng)過一年或三年以上的儲(chǔ)藏,揮發(fā)掉酒體中的有害物質(zhì)。酒類營銷專家也提出,原漿酒是通過發(fā)酵蒸餾出來,沒有經(jīng)過勾調(diào)工藝的原酒,若果長期飲用的話,不利于身體健康。
真正好的白酒,都是經(jīng)過調(diào)酒師的精心調(diào)制,將不同的年份、批次的酒按一定的比例調(diào)制,并不斷的品嘗、調(diào)整,最后達(dá)成自己需要的風(fēng)格。
好酒,如茅臺酒、五糧液都是需要進(jìn)行勾調(diào)的。
同一個(gè)基酒,在不同季節(jié)其復(fù)雜度也不同,利用不同季節(jié)不同發(fā)酵期之間的組合,可以增加基酒之間微量成分的種類和含量;將不同季節(jié)、不同發(fā)酵期、不同廠的基酒組合,是提高本產(chǎn)品復(fù)雜度的有效方法。
通過對基酒進(jìn)行的分級入庫、貯存以及同等級的合并,可為下一步白酒勾兌做好堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)工作。
搞好基酒的分級、歸級儲(chǔ)存貯存是提高小曲白酒質(zhì)量行之有效的措施。由于白酒的呈香呈味物質(zhì)較少,生產(chǎn)釀造工藝、環(huán)境各有差異,應(yīng)根據(jù)各自特點(diǎn)確定白酒貯存期。
貯存時(shí)間越長,酒體越醇也越綿柔。
在山洞或地缸里貯存受季節(jié)氣溫影響較小,溫度常年保持在15℃~28℃左右,且濕度大。在自然老熟過程中,香味物質(zhì)經(jīng)過緩慢氧化、還原、酯化、締合等過程,使酒體變得更加協(xié)調(diào)。
在大容器貯存基酒時(shí),留1%~5%左右的酒不用,在容器中繼續(xù)裝入新酒,這樣做有利于酒的老熟,對提高酒質(zhì)起到一定催化作用。
還有按不同季節(jié)的分類檢收貯存,即1、2、3、4、5、11、12月份為低溫季節(jié)的分級貯存,6、7、8、9、10月份為高溫檢收歸級貯存。
8,茅臺酒來自什么地方
茅臺
貴州省茅臺鎮(zhèn)
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茅臺酒因產(chǎn)于黔北赤水河畔的茅臺鎮(zhèn)而得名
茅臺酒,素有中國“國酒”之稱。曾在1915年巴拿馬國際博覽會(huì)上被評為世界第二名酒,榮獲金質(zhì)獎(jiǎng)。它具有色清透明、醇香馥郁、入口柔綿、清冽甘爽、回香持久的特點(diǎn),人們把茅臺酒獨(dú)有的香味稱為“茅香”,名甲天下,成為國內(nèi)外市場的“酒中名珠”。
中國的茅臺酒,產(chǎn)于貴州仁杯縣的茅臺鎮(zhèn)(原為村),迄今已有270多年的歷史,享有“風(fēng)來隔壁千家醉, 雨過開瓶十里香”之美名。這種“特殊的茅香”,沁人心脾,令人陶醉。凡盛過茅臺酒的杯子,瓶子隔了多天仍然芳香馥郁,被譽(yù)為“空杯香”、“瓶瓶香”。由于茅臺酒因郁而不猛、柔和芬芳,故清代詩人鄭珍對其曾賦予“酒冠黔人國”的美稱。位于赤水河畔的茅臺,自古以釀酒出名。清人曾有詠句為“集靈泉于一身,匯秀水東下”贊美赤水河,而茅臺酒的出名,這或許與當(dāng)?shù)厮|(zhì)優(yōu)良有關(guān),據(jù)有關(guān)文獻(xiàn)記載,早在兩千多年前,古仁懷 附近的酒曾以“甘美”而受漢武帝的贊賞。北宋時(shí)在茅臺鎮(zhèn)附近便生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)大曲酒,宋人張能臣的《酒名記》以它質(zhì)量佳美載入酒史。至清康熙四十三年經(jīng)反復(fù)試驗(yàn),無數(shù)次改進(jìn)和提高,終于摸索出一套獨(dú)特的釀造技術(shù),制造出別具一格的茅臺酒來?!肚Z》云:“尋常沽貫,皆燒春也”,時(shí)稱“茅臺春”。茅臺酒經(jīng)過不斷釀制提高,便成了名滿天下的中國名酒。
茅臺酒為醬香型大曲白酒。它是用高梁和小麥作原料,再加上當(dāng)?shù)氐膬?yōu)質(zhì)礦泉水,應(yīng)用傳統(tǒng)獨(dú)特的工藝精釀而成。整套工藝長達(dá)8個(gè)月這久,比其它酒類發(fā)酵時(shí)間長得多。成酒后,清亮透明,濃郁醇香。然后入庫三年,方準(zhǔn)出廠。據(jù)專家們分析,其酒內(nèi)含有70多種成分,因此構(gòu)成了醬香、醇甜香和窯底香合成的特殊風(fēng)味。雖酒度為53度到55度。但酒液晶瑩透明,口感醇厚柔和,無烈性刺激感,入口醬香馥郁,回味修長,余香綿綿,為醬香型白酒的曲型。從而形成了茅臺酒舉世無雙和獨(dú)有奇特風(fēng)格.
貴州
貴州茅臺鎮(zhèn)
9,為什么多人喜歡茅臺酒醬香白酒的特點(diǎn)又是什么
.醬香型,又稱為茅香型,以貴州茅臺酒為代表 這類香型的白酒香氣香而不艷,低而不淡,醇香幽雅,不濃不猛,回味悠長,倒入杯中過夜香氣久留不散,且空杯比實(shí)杯還香,令人回味無窮。醬香型白酒是由醬香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兌而成的。所謂醬香是指酒品具有類似醬食品的香氣,醬香型酒香氣的組成成分極為復(fù)雜,至今未有定論,但普遍認(rèn)為醬香是由高沸點(diǎn)的酸性物質(zhì)與低沸點(diǎn)的醇類組成的復(fù)合香氣。 2.濃香型,又稱瀘香型 以四川瀘州老窖特曲為代表。濃香型的酒具有芳香濃郁,綿柔甘洌,香味協(xié)調(diào),入口甜,落口綿,尾凈余長等特點(diǎn),這也是判斷濃香型白酒酒質(zhì)優(yōu)劣的主要依據(jù)。構(gòu)成濃香型酒典型風(fēng)格的主體是乙酸乙酯,這種成分含香量較高且香氣突出。濃香型白酒的品種和產(chǎn)量均屬全國大曲酒之首,全國八大名酒中,五糧液、瀘州老窖特曲、劍南春、洋河大曲、古井貢酒都是濃香型自酒中的優(yōu)秀代表。 3.清香型,又稱汾香型 以山西杏花村汾酒為主要代表,清香型白酒酒氣清香芬芳醇正,口味甘爽協(xié)調(diào),酒味純正,醇厚綿軟。酒體組成的主體香是乙酸乙酯和乳酸乙酯,兩者結(jié)合成為該酒主體香氣,其特點(diǎn)是清、爽、醇、凈。清香型風(fēng)格基本代表了我國老白干酒類的基本香型特征。 4.米香型 米香型酒指以桂林三花酒為代表的一類小曲米液,是中國歷山悠久的傳統(tǒng)酒種。米香型酒蜜香清柔,幽雅純凈,入口柔綿,回味怡暢,給人以樸實(shí)純正的美感,米香型酒的香氣組成是乳酸乙酯含量大于乙酸乙酯,高級醇含量也較多,共同形成它的主體香。這類酒的代表有桂林三花酒、全州湘山酒、廣東長東燒等小曲米酒。 5.兼香型,通常又稱為復(fù)香型,即兼有兩種以上主體香氣的白酒 這類酒在釀造工藝上吸取了清香型、濃香型和醬香型酒之精華,在繼承和發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)釀造工藝的基礎(chǔ)上獨(dú)創(chuàng)而戍。兼香型白酒之間風(fēng)格相差較大,有的甚至截然不同,這種酒的聞香、口香和回味香各有不同香氣,具有一酒多香的風(fēng)格。兼香型酒以董酒為代表,董酒酒質(zhì)既有大曲酒的濃郁芳香,又有小曲酒的柔綿醇和、落口舒適甜爽的特點(diǎn),風(fēng)格獨(dú)特。 以上幾種香型只是中國白酒中比較明顯的香型,但是,有時(shí)即使是同一香型白酒香氣也不一定完全一樣,就拿同屬于濃香型的五糧液、瀘州老窖特曲、古井貢酒等來說,它們的香氣和風(fēng)味也有顯著的區(qū)別,其香韻也不相同,因?yàn)楦鞣N名酒的獨(dú)特風(fēng)味除取決于其主體香含量的多寡外,還受各種香味成分的相互烘托、綴沖和平衡作用的影響。 酒品香型風(fēng)格的形成原因涉及很多方面的因素,有的至今對人類來說還是個(gè)謎,有待于進(jìn)一步的研究和挖掘,隨著我國釀造科學(xué)的發(fā)展,我國白酒將會(huì)涌現(xiàn)出更多的獨(dú)特風(fēng)格。
10,茅臺酒是怎么做出來的
1)獨(dú)特的地域環(huán)境
茅臺酒因產(chǎn)于黔北赤水河畔的茅臺鎮(zhèn)而得名。由于茅臺鎮(zhèn)地處河谷,風(fēng)速小,十分有利于釀造茅臺酒微生物的棲息和繁殖。上世紀(jì)六七十年代全國有關(guān)專家曾用茅臺酒工藝及原料、窖泥,乃至工人、技術(shù)人員進(jìn)行異地生產(chǎn),所出產(chǎn)品均不能達(dá)到異曲同工之妙。也充分證明了茅臺酒是與產(chǎn)地密不可分的關(guān)系和茅臺酒不可克隆,為此茅臺酒2001年成為我國白酒首個(gè)被國家納入原產(chǎn)地域保護(hù)產(chǎn)品。
2)特有的紅纓子高粱
茅臺酒生產(chǎn)所用高粱為糯性高粱,當(dāng)?shù)厮追Q紅纓子高粱。此高粱與東北及其他地區(qū)高粱不同的是,顆粒堅(jiān)實(shí)、飽滿、均勻,粒小皮厚,支鏈淀粉含量達(dá)88%以上,其截面呈玻璃質(zhì)地狀,十分有利于茅臺酒工藝的多輪次翻烤,使茅臺酒每一輪的營養(yǎng)消耗有一合理范圍。茅臺酒用高粱皮厚,并富含2%-2.5%的單寧,通過茅臺工藝發(fā)酵使其在發(fā)酵過程中形成兒茶酸、香草醛、阿魏酸等茅臺酒香味的前體物質(zhì),最后形成茅臺酒特殊的芳香化合物和多酚類物質(zhì)等。這些有機(jī)物的形成與茅臺酒高粱及地域微生物群系密切相關(guān),也是茅臺酒幽雅細(xì)膩、酒體豐滿醇厚、回味悠長的重要因素,特別值得一提的是茅臺酒富含一定的多酚類物質(zhì),適量飲用,不傷肝,能治糖尿病、感冒等疾病。
3)復(fù)雜的釀造工藝
如果說茅臺酒具有獨(dú)特的地域和特殊的原料是自然天成之作,那么茅臺酒獨(dú)特的釀造工藝就是能工巧匠之妙。概括茅臺工藝的特點(diǎn)為三高三長。
茅臺酒工藝中的三高是指茅臺酒生產(chǎn)工藝的高溫制曲、高溫堆積發(fā)酵、高溫餾酒。茅臺酒大曲在發(fā)酵過程中溫度高達(dá)63℃,比其他任何名白酒的制曲發(fā)酵溫度都高10-15℃;在整個(gè)大曲發(fā)酵過程中可優(yōu)選環(huán)境微生物種類,最后形成以耐高溫產(chǎn)香的微生物體系,在制曲過程中首先做到了趨利避害之功效。高溫堆積發(fā)酵是中國白酒生產(chǎn)敞開式發(fā)酵最為經(jīng)典和獨(dú)創(chuàng)之作,也是其他名白酒工藝所不具有的。高溫餾酒:蒸餾工藝本身是固液分離的技術(shù),但茅臺酒生產(chǎn)工藝的蒸餾與其他白酒完全不同。
茅臺酒工藝中的三長主要指茅臺酒基酒生產(chǎn)周期長;大曲貯存時(shí)間長;茅臺酒基酒酒齡長。茅臺酒基酒生產(chǎn)周期長達(dá)一年,須二次投料、九次蒸餾、八次發(fā)酵、七次取酒,歷經(jīng)春、夏、秋、冬一年時(shí)間。而其他名白酒只需幾個(gè)月或十多天即可。茅臺酒大曲貯存時(shí)間長達(dá)6個(gè)月才能流入制曲生產(chǎn)使用,比其他白酒多存3-4個(gè)月,這對提高茅臺酒基酒質(zhì)量具有重要作用,而且大曲用量大,是其他白酒的4-5倍。茅臺酒一般需要長達(dá)三年以上貯存才能勾兌,通過貯存可趨利避害,使酒體更醇香味美,加上茅臺酒高沸點(diǎn)物質(zhì)豐富,更能體現(xiàn)茅臺酒的價(jià)值,這是其他香型白酒不具有的特點(diǎn)。
茅臺酒工藝的季節(jié)性生產(chǎn)指茅臺酒生產(chǎn)工藝季節(jié)性很強(qiáng)。茅臺酒生產(chǎn)投料要求按照農(nóng)歷九月重陽節(jié)期進(jìn)行,這完全不同于其他白酒隨時(shí)投料隨時(shí)生產(chǎn)的特點(diǎn)。采用九月重陽投料一是按照高粱的收割季節(jié);二是順應(yīng)茅臺當(dāng)?shù)貧夂蛱攸c(diǎn);三是避開高營養(yǎng)高溫生產(chǎn)時(shí)節(jié),便于人工控制發(fā)酵過程,培養(yǎng)有利微生物體系,選擇性利用自然微生物;四是九月重陽是中國的老人節(jié),象征天長地久,體現(xiàn)中華民族傳統(tǒng)文化
選料講究,工藝嚴(yán)謹(jǐn),當(dāng)然才能產(chǎn)出高質(zhì)量的酒??!