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1，甜酒釀制作中有哪幾類微生物參與發(fā)酵作用各自起什么作用
酵母，根霉，毛霉根霉和毛霉將淀粉轉(zhuǎn)化為葡萄糖，酵母將葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精
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2，茅臺(tái)釀造發(fā)現(xiàn)多少微生物
1946。茅臺(tái)集團(tuán)在2022年科技創(chuàng)新和人才工作會(huì)議上公布最新研究成果：截至目前，發(fā)現(xiàn)茅臺(tái)釀造過程及環(huán)境中有1946種微生物。在茅臺(tái)釀造過程及環(huán)境所含的1946種微生物中，包括細(xì)菌1063種，酵母菌和絲狀真菌類微生物883種，同步解析了17種、39株關(guān)鍵功能微生物的全基因組信息，初步實(shí)現(xiàn)了微生物實(shí)體資源與基因信息的相互關(guān)聯(lián)。相關(guān)信息：2005年，茅臺(tái)集團(tuán)和中國科學(xué)院微生物研究所聯(lián)合建立了白酒行業(yè)首個(gè)釀造微生物菌種資源庫。目前，菌種資源庫已累計(jì)達(dá)到159種，7900株釀造微生物的規(guī)模。與現(xiàn)有針對所有發(fā)酵領(lǐng)域工業(yè)菌種保存的中國工業(yè)微生物菌種保藏管理中心保藏的各類工業(yè)微生物資源13000余株相比，茅臺(tái)集團(tuán)資源庫已有近60%。通過對赤水河流域不同產(chǎn)區(qū)間的微生物多樣性研究，研究人員還確證了茅臺(tái)酒釀酒酵母具有顯著獨(dú)特性，說明生態(tài)環(huán)境、釀造活動(dòng)、釀酒技藝對微生物體系有重要影響。從微生物繁殖代謝角度，證明了間歇式晾堂操作、限定每天操作最大排數(shù)、倉內(nèi)發(fā)酵高溫持續(xù)、母曲優(yōu)選、干曲倉高溫貯存等工藝操作和參數(shù)的科學(xué)性，表明傳統(tǒng)技藝等非生物因素也是釀造過程微生物群落演替的重要驅(qū)動(dòng)力。在功能微生物代謝特性研究中，茅臺(tái)集團(tuán)已完成乳酸桿菌、芽孢桿菌、釀酒酵母、擬青霉等17種功能微生物代謝途徑解析，涉及1200余種代謝產(chǎn)物。完成了果香、花香、酸香等主要風(fēng)味表征物質(zhì)微生物及其代謝途徑解析工作。以上內(nèi)容參考：新華網(wǎng)——1946種！茅臺(tái)公布釀造過程及環(huán)境微生物數(shù)量
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3，各種不同酒曲中分別有什么菌
主要成份是酵母菌，別的成份得以酒曲而言酵母菌你好！酵母菌僅代表個(gè)人觀點(diǎn)，不喜勿噴，謝謝。
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4，白酒中都有什么微量成分
酒是多種化學(xué)成分的混合物，水和酒精是其主要成分，除此之外，還有各種有機(jī)物。這些有機(jī)物包括：高級醇、甲醇、多元醇、醛類、羧酸、酯類、酸類等。這些決定酒的質(zhì)量的成分往往含量很低，約占 1％～ 2％，但種類很多，同時(shí)其含量的配比非常重要，對白酒的質(zhì)量與風(fēng)味卻有著極大的影響。珠海同信天創(chuàng)“犟”酒系列醬匠犟，醬小犟，醬香型白酒，整合茅郎兩大名酒工藝技術(shù)特點(diǎn)，純糧固態(tài)天然發(fā)酵，無任何化學(xué)添加成分。在悠久的反應(yīng)歷程中，產(chǎn)生豐富的多酚類物質(zhì)、酯類、氨基酸、活性肽及2000多種活性成份。漫長的歲月讓酒中易揮發(fā)物質(zhì)變少，使其對人體的危害減弱，有利于身心健康。感興趣的朋友可以試試的。
5，茅臺(tái)酒里除了酒精和水還有什么成分
茅臺(tái)酒的第一種典型體為“醬香”，是由芳香族化合物發(fā)出來的一種香味香氣。氣相色譜分析表明，茅臺(tái)酒所含的芳香族化合物很豐富，特別是酚類物質(zhì)，而這些物質(zhì)成分又主要來源于釀酒原料。如高溫制曲，就為芳香族化合物的形成提供了大量的前驅(qū)物質(zhì)。
茅臺(tái)酒的第二種典型體為“窖底香”，是已酸和已酸乙酯及醬香成分渾然一體的香味香氣。它既有濃香型酒的特點(diǎn)，又區(qū)別于濃香型酒。香味香氣濃郁，且凸顯柔和。
茅臺(tái)酒的第三種典型體為“醇甜香”，含多元醇較多，是經(jīng)微生物發(fā)酵作用的產(chǎn)物。這類成分在茅臺(tái)酒中，不但起到呈甜味的作用，更重要的是，它能在三種典型體的香味香氣成分中發(fā)揮一種奇特的緩沖作用，從而形成了茅臺(tái)酒獨(dú)樹一幟的“復(fù)合香”。還可以對其他香型白酒起到“改善酒體，覆蓋燥雜，延長后味，提高酒質(zhì)”的重要作用。
6，什么是微生物氣溶膠
微生物氣溶膠是指懸浮在氣體介質(zhì)中的固態(tài)或液態(tài)顆粒所組成的氣態(tài)分散系統(tǒng)。氣溶膠是以固體或液體為分散質(zhì)（又稱分散相）和氣體為分散介質(zhì)所形成的溶膠。它具有膠體性質(zhì)，如：對光線有散射作用、電泳、布朗運(yùn)動(dòng)等特性。大氣中的固體和液體微粒作布朗運(yùn)動(dòng)，不因重力而沉降，可懸浮在大氣中長達(dá)數(shù)月、數(shù)年之久。微生物氣溶膠的生物、物理和化學(xué)性質(zhì)對呼吸道感染有非常重要的影響。氣溶膠中含有微生物的自身特性，即微生物的感染力和毒力是呼吸道感染后果的決定性因素。不同種屬、不同株別的微生物氣溶膠在類似條件下感染劑量之差可達(dá)幾個(gè)數(shù)量級。相關(guān)危害：微生物氣溶膠是一種特殊的氣溶膠，是由懸浮于空氣中的微生物所形成的膠體體系，包括病毒、細(xì)菌、真菌以及它們的副產(chǎn)物。病毒是最小的微生物，直徑在0.02-0.3μm，雖然只能在寄主細(xì)胞內(nèi)繁殖；但在沒有寄主細(xì)胞的條件下仍可附著在如呼吸道分泌物等液滴上形成病毒氣溶膠而通過空氣傳播，能導(dǎo)致傳染病的發(fā)生，如流感、腮腺炎、麻疹等；細(xì)菌氣溶膠通常是單獨(dú)存在或由其他粒子所攜帶，病原性細(xì)菌易對人體健康造成危害；真菌氣溶膠常在潮濕的環(huán)境中發(fā)生，室內(nèi)環(huán)境中的霉菌等易導(dǎo)致哮喘、過敏性鼻炎等。以上內(nèi)容參考：百度百科—微生物氣溶膠，百度百科—?dú)馊苣z微生物氣溶膠是一群形體微小、構(gòu)造簡單的單細(xì)胞或接近單細(xì)胞的生物懸浮于空氣中所成形的膠體體系,粒子大小在0.01~100μm,一般為0.1~30μm。微生物氣溶膠具有6大特性:來源的多相性,種類的多樣性,活性的易變性,播散的三維性,沉積的再生性,感染的廣泛性。微生物氣溶膠的活性從它形成的瞬間開始就一直處于變化狀態(tài)?？諝庵械奈⑸锱c人類生產(chǎn)和生活息息相關(guān),它既可以造福人類,亦會(huì)危害人類的生活和健康。因此,研究與監(jiān)測空氣微生物氣溶膠的濃度、種類、分布及其變化規(guī)律有重要意義。參考文獻(xiàn)：微生物氣溶膠污染監(jiān)測檢測技術(shù)研究進(jìn)展，解放軍預(yù)防醫(yī)學(xué)雜志，2011年第6期,455-458頁。微粒中含有微生物或生物大分子等生物物質(zhì)的稱為生物氣溶膠，其中含有微生物的稱為微生物氣溶膠。詳情請參考一下……微生物大量存在于土壤，水體中，在一起物體的表面都有大量的微生物，微生物只怕火或極高的溫度。所以但空氣流動(dòng)時(shí)自然就攜帶大量的粉塵和小液滴進(jìn)入空氣，這些粉塵和液滴中的大量微生物就形成了微生物氣溶膠。我國涉及微生物實(shí)驗(yàn)安全的國家相關(guān)法規(guī)主要有： 1.《微生物和生物醫(yī)學(xué)實(shí)驗(yàn)室生物安全通用準(zhǔn)則》中華人民共和國衛(wèi)生行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（ws 233－2002）2002－12－03發(fā)布 2003－08－01實(shí)施 2.《實(shí)驗(yàn)室生物安全通用要求》(2004-04-05發(fā)布 2004-10-01實(shí)施) 3.《病原微生物實(shí)驗(yàn)室生物安全管理?xiàng)l例》已經(jīng)2004年11月5日國務(wù)院第69次常務(wù)會(huì)議通過 以上資料可在網(wǎng)頁上輸入下載。如果不能下，直接復(fù)制過來即可。希望對你有所幫助！
7，茅臺(tái)酒是怎么做出來的
1)獨(dú)特的地域環(huán)境
茅臺(tái)酒因產(chǎn)于黔北赤水河畔的茅臺(tái)鎮(zhèn)而得名。由于茅臺(tái)鎮(zhèn)地處河谷，風(fēng)速小，十分有利于釀造茅臺(tái)酒微生物的棲息和繁殖。上世紀(jì)六七十年代全國有關(guān)專家曾用茅臺(tái)酒工藝及原料、窖泥，乃至工人、技術(shù)人員進(jìn)行異地生產(chǎn)，所出產(chǎn)品均不能達(dá)到異曲同工之妙。也充分證明了茅臺(tái)酒是與產(chǎn)地密不可分的關(guān)系和茅臺(tái)酒不可克隆，為此茅臺(tái)酒2001年成為我國白酒首個(gè)被國家納入原產(chǎn)地域保護(hù)產(chǎn)品。
2)特有的紅纓子高粱
茅臺(tái)酒生產(chǎn)所用高粱為糯性高粱，當(dāng)?shù)厮追Q紅纓子高粱。此高粱與東北及其他地區(qū)高粱不同的是，顆粒堅(jiān)實(shí)、飽滿、均勻，粒小皮厚，支鏈淀粉含量達(dá)88％以上，其截面呈玻璃質(zhì)地狀，十分有利于茅臺(tái)酒工藝的多輪次翻烤，使茅臺(tái)酒每一輪的營養(yǎng)消耗有一合理范圍。茅臺(tái)酒用高粱皮厚，并富含2％－2.5％的單寧，通過茅臺(tái)工藝發(fā)酵使其在發(fā)酵過程中形成兒茶酸、香草醛、阿魏酸等茅臺(tái)酒香味的前體物質(zhì)，最后形成茅臺(tái)酒特殊的芳香化合物和多酚類物質(zhì)等。這些有機(jī)物的形成與茅臺(tái)酒高粱及地域微生物群系密切相關(guān)，也是茅臺(tái)酒幽雅細(xì)膩、酒體豐滿醇厚、回味悠長的重要因素，特別值得一提的是茅臺(tái)酒富含一定的多酚類物質(zhì)，適量飲用，不傷肝，能治糖尿病、感冒等疾病。
3)復(fù)雜的釀造工藝
如果說茅臺(tái)酒具有獨(dú)特的地域和特殊的原料是自然天成之作，那么茅臺(tái)酒獨(dú)特的釀造工藝就是能工巧匠之妙。概括茅臺(tái)工藝的特點(diǎn)為三高三長。
茅臺(tái)酒工藝中的三高是指茅臺(tái)酒生產(chǎn)工藝的高溫制曲、高溫堆積發(fā)酵、高溫餾酒。茅臺(tái)酒大曲在發(fā)酵過程中溫度高達(dá)63℃，比其他任何名白酒的制曲發(fā)酵溫度都高10－15℃；在整個(gè)大曲發(fā)酵過程中可優(yōu)選環(huán)境微生物種類，最后形成以耐高溫產(chǎn)香的微生物體系，在制曲過程中首先做到了趨利避害之功效。高溫堆積發(fā)酵是中國白酒生產(chǎn)敞開式發(fā)酵最為經(jīng)典和獨(dú)創(chuàng)之作，也是其他名白酒工藝所不具有的。高溫餾酒：蒸餾工藝本身是固液分離的技術(shù)，但茅臺(tái)酒生產(chǎn)工藝的蒸餾與其他白酒完全不同。
茅臺(tái)酒工藝中的三長主要指茅臺(tái)酒基酒生產(chǎn)周期長；大曲貯存時(shí)間長；茅臺(tái)酒基酒酒齡長。茅臺(tái)酒基酒生產(chǎn)周期長達(dá)一年，須二次投料、九次蒸餾、八次發(fā)酵、七次取酒，歷經(jīng)春、夏、秋、冬一年時(shí)間。而其他名白酒只需幾個(gè)月或十多天即可。茅臺(tái)酒大曲貯存時(shí)間長達(dá)6個(gè)月才能流入制曲生產(chǎn)使用，比其他白酒多存3－4個(gè)月，這對提高茅臺(tái)酒基酒質(zhì)量具有重要作用，而且大曲用量大，是其他白酒的4－5倍。茅臺(tái)酒一般需要長達(dá)三年以上貯存才能勾兌，通過貯存可趨利避害，使酒體更醇香味美，加上茅臺(tái)酒高沸點(diǎn)物質(zhì)豐富，更能體現(xiàn)茅臺(tái)酒的價(jià)值，這是其他香型白酒不具有的特點(diǎn)。
茅臺(tái)酒工藝的季節(jié)性生產(chǎn)指茅臺(tái)酒生產(chǎn)工藝季節(jié)性很強(qiáng)。茅臺(tái)酒生產(chǎn)投料要求按照農(nóng)歷九月重陽節(jié)期進(jìn)行，這完全不同于其他白酒隨時(shí)投料隨時(shí)生產(chǎn)的特點(diǎn)。采用九月重陽投料一是按照高粱的收割季節(jié)；二是順應(yīng)茅臺(tái)當(dāng)?shù)貧夂蛱攸c(diǎn)；三是避開高營養(yǎng)高溫生產(chǎn)時(shí)節(jié)，便于人工控制發(fā)酵過程，培養(yǎng)有利微生物體系，選擇性利用自然微生物；四是九月重陽是中國的老人節(jié)，象征天長地久，體現(xiàn)中華民族傳統(tǒng)文化
8，自然界分離微生物的一般操作步驟
自然界的微生物，幾乎都是混雜在一起的。人們要想觀察、研究和利用某一種微生物，就必須將它從各種微生物混生的環(huán)境中分離開來。所以微生物的分離是一項(xiàng)十分重要的技術(shù)。一、分離的基本方法微生物分離的方法很多，主要有連續(xù)稀釋分離法，平板劃線分離法和單細(xì)胞分離法等方法。其中，單細(xì)胞分離法需要貴重精密儀器，中學(xué)無法開展，而連續(xù)稀釋分離法和平板劃線分離法卻簡便易行，中學(xué)完全具備開展條件?，F(xiàn)將這兩種方法說明如下。1.連續(xù)稀釋分離法①取1克土樣，在火焰旁放入裝有99毫克無菌水的錐形瓶內(nèi)，充分搖勻，將菌分散。②用移液管吸取上述菌懸液1毫升，放入盛有9毫升無菌水的試管中，并進(jìn)一步稀釋成1000倍，即10-3的菌懸液。按10倍稀釋法連續(xù)稀釋到10-8（每1次稀釋，都須更換移液管）。③取3支1毫升移液管分別從10-8、10-7、10-6菌懸液中吸取1毫升菌懸液，分別注入編號10-8、10-7和10-6的培養(yǎng)皿內(nèi)，同一稀釋液重復(fù)做3個(gè)培養(yǎng)皿。④將溫度為45～50℃的營養(yǎng)瓊脂培養(yǎng)基（其成分和配制方法見本章第三節(jié)）倒入上述各培養(yǎng)皿內(nèi)，輕輕旋轉(zhuǎn)使菌懸液充分混合均勻，凝固后，將培養(yǎng)皿倒扣放置在溫暖處（28℃左右），每天觀察培養(yǎng)基表面有無微生物菌落。⑤經(jīng)過一定時(shí)間培養(yǎng)后，培養(yǎng)基上長出菌落，根據(jù)菌落特征，初步判斷屬于何種類型的微生物，并在顯微鏡下檢查，若菌體形態(tài)一致，則可認(rèn)為是初步分離到純菌種。⑥將分離培養(yǎng)所得的純菌種，從平板培養(yǎng)基轉(zhuǎn)移到試管斜面培養(yǎng)基上培養(yǎng)。2.平板劃線分離法①取1克土樣，在火焰旁加進(jìn)裝有99毫升無菌水的錐形瓶中，堵塞棉塞，制成菌懸液待用。②取一培養(yǎng)皿置于實(shí)驗(yàn)臺(tái)上，左手將培養(yǎng)皿打開稍許，向培養(yǎng)皿內(nèi)注入熔化的營養(yǎng)固體培養(yǎng)基10～12毫升，輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)培養(yǎng)皿，使其中的培養(yǎng)基分布均勻，平放桌上，使其凝成平板。然后在皿底用蠟筆劃分A、B、C、D幾個(gè)區(qū)。應(yīng)連續(xù)制作幾份平板培養(yǎng)基。③將培養(yǎng)皿底部用姆指和無名指固定成傾斜狀態(tài)，在火焰旁將培養(yǎng)皿稍微打開。在此同時(shí)，用環(huán)狀接種針在火焰旁取少許菌懸液，迅速送入培養(yǎng)皿內(nèi)，在平板培養(yǎng)基的一邊，作第1次平行劃線 6～7條，轉(zhuǎn)動(dòng)培養(yǎng)皿約70°角，用燒過冷卻的接種針，通過第1次劃線部分作第2次平行劃線，然后再用同樣方法，作第3次平行劃線。劃線時(shí)，應(yīng)使平板培養(yǎng)基表面向下，以免空氣中雜菌落入。接種針應(yīng)與平板表面成30°角左右。不要使接種針碰到培養(yǎng)皿邊緣，也不要將培養(yǎng)基劃破。④將劃線后的培養(yǎng)皿倒放在28℃左右的溫暖處進(jìn)行培養(yǎng)，待長出菌落后，鑒定微生物類群，并根據(jù)鏡檢結(jié)果，判斷是否已分離到了純菌種。如果菌種很純，則可轉(zhuǎn)移到斜面培養(yǎng)基上進(jìn)一步培養(yǎng)。連續(xù)稀釋分離法和平板劃線法，均須在無菌室或接種箱內(nèi)進(jìn)行。二、各類微生物的分離1.從土壤中分離好氣性及兼性厭氣細(xì)菌其分離方法見本節(jié)“分離的基本方法”2.從土壤中分離放線菌①制作高氏一號培養(yǎng)基，趁熱注入培養(yǎng)皿中，凝成平板，待用。②稱取土壤10克，放入裝有100毫升無菌水的錐形瓶中，并加入10%酚10滴，以抑制細(xì)菌生長。振蕩10分鐘，制成10-1菌懸液。按照連續(xù)稀釋分離法，進(jìn)一步制成10-3菌懸液。③用移液管吸取0.1毫升10-3菌懸液，注入平板培養(yǎng)基上，用無菌玻璃刮刀將菌懸液均勻涂抹在整個(gè)培養(yǎng)基上。然后將培養(yǎng)皿倒置于25～30℃溫箱中，培養(yǎng)7～10天，培養(yǎng)基上會(huì)出現(xiàn)微生物菌落。如果菌落的硬度較大，干燥致密，且與基質(zhì)緊密結(jié)合，不易被針挑起，這就是放線菌菌落。④挑取放線菌菌落，接種于斜面培養(yǎng)基上。3.從土壤中分離霉菌①制作豆芽汗葡萄糖培養(yǎng)基，并添加80%乳酸數(shù)滴，以抑制細(xì)菌生長。將培養(yǎng)皿中，凝成平板，待用。②稱取10克土壤，按上述分離放線菌的方法制成10-4或10-5的菌懸液。③取0.1毫升菌懸液注入培養(yǎng)皿內(nèi)培養(yǎng)基上，用玻璃刮刀涂抹均勻。然后將培養(yǎng)皿倒置于25～30℃溫箱內(nèi)培養(yǎng)3～4天。培養(yǎng)基上會(huì)出現(xiàn)微生物菌落。霉菌菌落常長成絨狀、棉絮狀或蜘蛛網(wǎng)狀，可根據(jù)這一特征尋找霉菌菌落。④挑取培養(yǎng)皿內(nèi)的霉菌菌落接種于斜面培養(yǎng)基上。4.從飲水中分離大腸桿菌①制作伊紅美藍(lán)培養(yǎng)基，趁熱注入培養(yǎng)皿中，凝成平板，待用。②用滅過菌的錐形瓶盛取河水或溝水，按1：10稀釋。③取0.1毫升稀釋液接種于伊紅美藍(lán)培養(yǎng)基上。用平板劃線分離法進(jìn)行分離。④將劃線后的培養(yǎng)皿倒置37℃溫箱中培養(yǎng)18～24小時(shí)。培養(yǎng)基中會(huì)出現(xiàn)大腸桿菌菌落，菌落中心呈暗藍(lán)黑色，發(fā)金屬光澤。⑤將菌落接種于斜面培養(yǎng)基上（由營養(yǎng)瓊脂培養(yǎng)基制成）。先做稀釋涂布，挑出需要的菌種的菌落，反復(fù)劃選擇性平板分離直到得到純的。事先先查資料，明確要篩選的菌用的選擇性培養(yǎng)基