一．葡萄酒中有活酵母菌嗎?
有的。葡萄酒是酵母菌在葡萄中無(wú)氧呼吸得到的，酵母菌還在無(wú)氧呼吸，必須是活著的。
二．葡萄酒中有釀酒酵母嗎
1．葡萄酒中沒(méi)有釀酒酵母，因?yàn)樵谄咸丫瓢l(fā)酵的過(guò)程中，葡萄含有的酵母已經(jīng)發(fā)酵，不再是酵母了。葡萄皮是含有酵母菌的。
2．葡萄皮還有其他的功效葡萄皮，特別是紫葡萄皮，含有一種能夠降低血壓的黃酮類(lèi)物質(zhì)。給兩組老鼠吃富含鹽的食物，同時(shí)一組喂葡萄皮，另一組喂葡萄肉，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，吃葡萄肉的老鼠血壓由120毫米汞柱升到了200毫米汞柱，吃葡萄皮的一組雖然血壓上升，但沒(méi)有超過(guò)150毫米汞柱。
3．黃酮類(lèi)物質(zhì)還能促進(jìn)血中的高密度脂蛋白升高，從而降低血液中有害膽固醇的含量，防止動(dòng)脈粥樣硬化，保護(hù)心臟。
4．有研究稱(chēng)，葡萄皮的顏色越深，其中的黃酮類(lèi)物質(zhì)含量越高。葡萄皮中還含有豐富的纖維素、果膠質(zhì)和鐵等，可以補(bǔ)足現(xiàn)代人飲食中缺乏的營(yíng)養(yǎng)。
5．現(xiàn)在已經(jīng)有人著手研究利用葡萄皮殘?jiān)鳛樘砑恿霞庸な称罚岳闷咸哑ぶ泻械呢S富的白藜蘆醇、纖維素、黃酮等物質(zhì)，用以治療膽固醇過(guò)高、糖尿病等病癥。
6． 吃葡萄時(shí)，我們一般都把葡萄皮吐掉。殊不知，葡萄皮是一種良藥?？茖W(xué)研究發(fā)現(xiàn)，葡萄皮中含有一種叫白藜蘆醇的化學(xué)物質(zhì)，可以防止正常細(xì)胞癌變，并對(duì)小鼠皮膚癌具有防治作用，說(shuō)明這種物質(zhì)具有良好的防癌、抗癌作用。
三．做葡萄酒能加酵母嗎
葡萄表面本身會(huì)生長(zhǎng)少量野生酵母，可直接發(fā)酵后制得葡萄酒。亦可洗凈后添加釀酒酵母，效果更佳。
四．釀葡萄酒要放酵母嗎
自家釀葡萄酒 不需要，本身自帶的就可以，不需要清洗 用手捏碎，放入容器中 24小時(shí)后加糖 發(fā)酵即可
五．釀葡萄酒的酵母菌是什么東西？
1．酵母菌（yeast）廣泛分布于自然界中，種類(lèi)繁多，已知的就有幾百種。實(shí)際上酵母菌不是一個(gè)分類(lèi)學(xué)名詞，而是一類(lèi)單細(xì)胞真菌的統(tǒng)稱(chēng)。
2．由于酵母菌的種類(lèi)復(fù)雜、形態(tài)多樣、代謝特點(diǎn)存在很大差異，系統(tǒng)進(jìn)化地位也不盡相同，因此很難對(duì)其下一個(gè)確切的定義。
3．但一般認(rèn)為酵母菌具有以下幾個(gè)基本特征：個(gè)體一般以單細(xì)胞狀態(tài)存在；多數(shù)以出芽方式繁殖，也有的進(jìn)行裂殖或產(chǎn)生子囊孢子；能發(fā)酵多種糖類(lèi)；細(xì)胞壁常含有甘露聚糖；喜在含糖較高、酸性的環(huán)境中生長(zhǎng)。
六．釀葡萄酒放不放酵母？
1．放，加入適量的紅曲和白酵。一，一定要在葡萄大量上市的夏天買(mǎi)自然成熟的葡萄，不要買(mǎi)反季節(jié)的大棚里栽種的葡萄。
2．要買(mǎi)紫紅色的成熟了的葡萄(嘗嘗味道，很甜的一般是成熟了的)；看看果蒂處，如果是青的，而且味道酸，就可能是打了"催紅素"的，這樣的葡萄最好不要買(mǎi)。
3．二，用剪刀貼近果蒂處把葡萄一個(gè)個(gè)地剪下來(lái)，可以留一點(diǎn)果蒂，以免傷了果皮；不要用手去揪葡萄，揪下葡萄就可能傷到了果皮；凡是傷了果皮的葡萄放到一邊去，留著吃，不用它做葡萄酒。
4．三，把剪好的葡萄沖洗干凈后用淡鹽水浸泡十分鐘左右，這是為了去掉葡萄皮上的農(nóng)藥和其他有害物質(zhì)(前面說(shuō)到葡萄傷了皮的不要用來(lái)釀制葡萄酒，就是害怕浸泡時(shí)鹽水浸到果肉里面去了，影響葡萄酒的質(zhì)量)。
5．然后再用清水沖洗一遍，再把水瀝干。四，把葡萄倒在盆里，用手把它們一個(gè)個(gè)捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例(喜歡甜一點(diǎn)的可以適當(dāng)多放一點(diǎn))，攪拌均勻，等白糖完全融化以后裝在洗干凈的瓶子里。
6．注意，瓶子不要裝得太滿，要留出三分之一的空間，因?yàn)槠咸言诎l(fā)酵的過(guò)程中會(huì)膨脹，會(huì)產(chǎn)生大量的氣體，如果裝的太滿，葡萄酒會(huì)溢出來(lái)。
7．另外，為了不讓外面的空氣進(jìn)去，在瓶蓋上最好用塑料袋纏緊。五，夏天氣溫高，過(guò)二十一天葡萄酒就釀好了；如果氣溫低(低于三十度)可以多釀幾天。
8．要注意的是，釀的時(shí)間越長(zhǎng)酒味越濃；葡萄酒釀好以后，放的時(shí)間越長(zhǎng)，酒味越濃。我不喜歡太濃的葡萄酒，所以即使氣溫不高，我最多二十六七天就開(kāi)瓶濾渣。
9．六，葡萄酒釀好以后，要把葡萄籽，葡萄皮，還有發(fā)了酵的果肉都濾掉，這就要濾渣。濾渣的工具我買(mǎi)的漏瓢，有的人用紗布過(guò)濾也可以；反正因陋就簡(jiǎn)，家里有什么可以用來(lái)去掉渣滓的，就土法上馬，物盡其用，留下葡萄酒就行了。
七．釀葡萄酒利用的是酵母菌還是霉菌
1．釀葡萄酒用的是酵母菌發(fā)酵分解葡萄中的糖類(lèi)、氨基酸等有機(jī)物，但是酵母菌本身在達(dá)到一定酒精條件后也會(huì)死亡，造成葡萄酒的風(fēng)味損失，所以在釀酒過(guò)程后期要過(guò)濾，并采取一些機(jī)械化方式除去澀感單寧及酵母菌殘?jiān)?/p>
八．在葡萄酒釀治過(guò)程中，酵母菌的作用，舉例說(shuō)明！
將葡萄中的糖轉(zhuǎn)化為酒精，有些酵母可以使發(fā)酵出來(lái)的葡萄酒產(chǎn)生各種風(fēng)味。干白17g/L產(chǎn)生1°酒精，干紅18g/L產(chǎn)生出1°酒精
九．葡萄酒的釀制是利用了酵母菌
1．葡萄酒的釀制是利用了酵母菌的—無(wú)氧呼吸生成酒精——作用。在葡萄酒的釀制過(guò)程中，發(fā)生的物質(zhì)變化是—有機(jī)物（糖類(lèi)）變成酒精和二氧化碳—————————。
十．在家釀葡萄酒需要放酵母嗎？
1．自制葡萄酒不需要加任何東西的，只要葡萄壓榨、釀制就行了。用料 ： 葡萄 白酒 鹽 冰糖 自釀葡萄酒的做法 ：葡萄洗凈，用淡鹽水泡20-30分鐘。
2．撈出摘去枝葉，控干水分。將葡萄捏破，連皮一起放入干凈的空容器中。比例為一斤葡萄3兩冰糖。白酒一小杯。
