一．有哪些上檔次的白酒~？
1．按酒精濃度分類，高度酒（酒精度在40度以上的，如：茅臺(tái)酒，五糧液，大曲酒）；中度酒（酒精度在20~40之間，如配置酒的五加皮酒，竹葉青）；低度酒（酒精度在20度以下的黃酒，葡萄酒，啤酒）（一）白酒類茅臺(tái)酒：產(chǎn)于貴州省仁懷縣茅臺(tái)酒廠，酒度為52度，39度，分高低度兩類。
2．茅臺(tái)酒是采用當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)高梁為原料，以小麥制曲，用當(dāng)?shù)氐V泉水，前后經(jīng)八次蒸餾，七次下窖，七次取酒。茅臺(tái)酒具有清涼透明，醇香馥郁，入口醇厚，余香悠長(zhǎng)的特色。
3．酒香屬醬香型。茅臺(tái)為中國(guó)第一名酒。汾酒：產(chǎn)于山西省汾陽(yáng)縣杏花村酒廠，酒度為55度左右。相傳在公元550年前的時(shí)候，這里就開始制作了汾酒了，是我國(guó)白酒的始祖，它以優(yōu)質(zhì)高梁為主料，使用古井之不，采用傳統(tǒng)的技術(shù)釀造而成，為我國(guó)清香型白酒的代表。
4．汾酒具有酒液清澈透明，氣味芳香，入口醇和，落口甘甜的特點(diǎn)，素有色、香、味、三絕之美稱。五糧液：產(chǎn)于四川省宜賓市五糧液酒廠，酒度為53度，38度兩種。
5．五糧液以高梁，大米，糯米，玉米小麥五種糧食為原料，使用岷江江心水，采用小麥大曲糖化發(fā)醇，精心釀制而成。
6．其酒香屬濃香型，具有酒液清澈透明，香氣濃郁悠久，味醇甘甜凈爽的特點(diǎn)。劍南春：產(chǎn)于四川省綿竹酒廠，酒度為53度，38度兩種。
7．劍南春以高梁，大米，玉米，小麥，糯米五種糧食為原料，用小麥制曲，經(jīng)精心釀制而成。劍南春屬濃香型白酒，具有芳香濃郁，醇和甘甜，清洌凈爽，余香悠長(zhǎng)。
8．古井貢：產(chǎn)于安徽省毫縣古井酒廠，酒度為54~38度左右，古井貢因取古井之水釀制，明清兩代均列為貢品，故得此名。
9．古井貢以高梁為主要原料，以小麥，大麥，豌豆制曲，在傳統(tǒng)工藝基礎(chǔ)上，吸取瀘州老窖大曲的優(yōu)點(diǎn)，獨(dú)成一家。
10．古井貢屬濃香型白酒，具有濃厚清澈透明，香醇幽蘭，甘美醇和，余香悠久的特點(diǎn)。洋河大曲：產(chǎn)于江蘇省泗陽(yáng)縣洋河酒廠，酒度分別為53度，38度兩種，洋河大曲采用洋河鎮(zhèn)著名“美人泉”優(yōu)質(zhì)軟水，以優(yōu)質(zhì)粘高梁為原料，用老窖發(fā)醇釀制而成。
11．酒質(zhì)醇香濃郁，柔棉甘洌，回香悠長(zhǎng)，余味凈爽，屬濃香型白酒。董酒：產(chǎn)于貴州省遵義市董酒廠，酒度為53度—38度，它以粘高梁為原料，用小麥制曲，采用龍泉井水和沱江水，以傳統(tǒng)的老窖制成。
二．白酒的檔次如何區(qū)分?
1．現(xiàn)代將白酒分為固態(tài)法白酒、固液結(jié)合法白酒和液態(tài)法白酒三類。 1 按所用酒曲和主要工藝分類在固態(tài)法白酒中主要的種類為： 大曲酒 大曲酒，以大曲為糖化發(fā)酵劑，大曲的原料主要是小麥、大麥，加上一定數(shù)量的碗豆。
2．大曲又分為中溫曲、高溫曲和超高溫曲。一般是固態(tài)發(fā)酵，大曲酒所釀的酒質(zhì)量較好，多數(shù)名優(yōu)酒均以大曲釀成。
3． 小曲酒 小曲是以稻米為原料制成的，多采用半固態(tài)發(fā)酵，南方的白酒多是小曲酒。麩曲酒 這是解放后在煙臺(tái)操作法的基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的，分別以純培養(yǎng)的曲霉菌及純培養(yǎng)的酒母作為糖化、發(fā)酵劑，發(fā)酵時(shí)間較短，由于生產(chǎn)成本較低，為多數(shù)酒廠為采用，此種類型的酒產(chǎn)量最大。
4．以大眾為消費(fèi)對(duì)象。 混曲法白酒 主要是大曲和小曲混用所釀成的酒。 其它糖化劑法白酒 這是以糖化酶為糖化劑，加釀酒活性干酵母（或生香酵母）發(fā)酵釀制而成的白酒。
5． 固液結(jié)合法白酒的種類有： 半固、半液發(fā)酵法白酒 這種酒是以大米為原料，小曲為糖化發(fā)酵劑，先在固態(tài)條件下糖化，再于半固態(tài)、半液態(tài)下發(fā)酵，而后蒸餾制成的白酒，其典型代表是桂林三花酒。
6． 串香白酒 這種白酒采用串香工藝制成，其代表有：四川沱牌酒等。還有一種香精串蒸法白酒，此酒在香醅中加入香精后串蒸而得。
7． 勾兌白酒 這種酒是將固態(tài)法白酒（不少于10％）與液態(tài)法白酒或食用酒精按適當(dāng)比例進(jìn)行勾兌而成的白酒。
8． 液態(tài)發(fā)酵法白酒 又稱“一步法”白酒，生產(chǎn)工藝類似于酒精生產(chǎn)，但在工藝上吸取了白酒的一些傳統(tǒng)工藝，酒質(zhì)一般較為淡泊；有的工藝采用生香酵母加以彌補(bǔ)。
9．此外還有調(diào)香白酒，這是以食用酒精為酒基，用食用香精及特制的調(diào)香白酒經(jīng)調(diào)配而成。 2 按酒的香型分 這種方法按酒的主體香氣成分的特征分類，在國(guó)家級(jí)評(píng)酒中，往往按這種方法對(duì)酒進(jìn)行歸類。
10． 醬香型白酒 也稱為醬香型白酒，以茅臺(tái)酒為代表。醬香柔潤(rùn)為其主要特點(diǎn)。發(fā)酵工藝最為復(fù)雜。所用的大曲多為超高溫酒曲。
11． 濃香型白酒 以瀘州老窖特曲、五糧液、洋河大曲等酒為代表，以濃香甘爽為特點(diǎn)，發(fā)酵原料是多種原料，以高梁為主，發(fā)酵采用混蒸續(xù)渣工藝。
12．發(fā)酵采用陳年老窖，也有人工培養(yǎng)的老窖。在名優(yōu)酒中，濃香型白酒的產(chǎn)量最大。四川，江蘇等地的酒廠所產(chǎn)的酒均是這種類型。
13．清香型白酒 也稱為清香型白酒，以汾酒為代表，其特點(diǎn)是清香純正，采用清蒸清渣發(fā)酵工藝，發(fā)酵采用地缸。
14． 米香型白酒 以桂林三花酒為代表，特點(diǎn)是米香純正，以大米為原料，小曲為糖化劑。 其它香型白酒 這類酒的主要代表有西鳳酒、董酒、白沙液等，香型各有特征，這些酒的釀造工藝采用濃香型，醬香型，或汾香型白酒的一些工藝，有的酒的蒸餾工藝也采用串香法。
15． 3 按酒質(zhì)分 國(guó)家名酒 國(guó)家評(píng)定的質(zhì)量最高的酒，白酒的國(guó)家級(jí)評(píng)比，共進(jìn)行過5次。茅臺(tái)酒、 汾酒、瀘州老窖、五糧液等酒在歷次國(guó)家評(píng)酒會(huì)上都被評(píng)為名酒。
16． 國(guó)家級(jí)優(yōu)質(zhì)酒 國(guó)家級(jí)優(yōu)質(zhì)酒的評(píng)比與名酒的評(píng)比同時(shí)進(jìn)行。各省，部評(píng)比的名優(yōu)酒 一般白酒 一般白酒占酒產(chǎn)量的大多數(shù)，價(jià)格低廉，為百姓所接受。
17．有的質(zhì)量也不錯(cuò)。這種白酒大多是用液態(tài)法生產(chǎn)的。 4 按酒度的高低分 高度白酒 這是我國(guó)傳統(tǒng)生產(chǎn)方法所形成的白酒，酒度在41度以上，多在55度以上，一般不超過65度。
三．白酒品牌按檔次怎么分？
按品牌分的話：A類 茅臺(tái) 五糧液 劍南春 民間俗稱“茅五劍” “國(guó)家級(jí)品牌”B類 水井坊 酒鬼 舍得 國(guó)窖1573 等 高端酒 “廣告類高端品牌”C類 瀘州老窖 郎酒 全興 洋河 等 曾經(jīng)的八大名酒 “口碑類銷售量品牌”D類 牛欄山二鍋頭 衡水老白干 道光二五 黑土地 等等 “地方品牌”
四．不上頭的白酒品牌有哪些？
1．白酒上頭主要是因?yàn)殡s醇油，雜醇油含量高就容易上頭。衡水老白干好喝不上頭，入口甘冽清雅，就是因?yàn)殡s醇油含量很低，低于原國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的1/不到醬香型的一半，所以不易上頭。
五．什么牌子的白酒好
1．給你推薦一下100以下的吧，有什么性價(jià)比高而且好喝的白酒。瀘州老窖頭曲--88元/瓶這個(gè)酒是瀘州老窖系列酒里賣得最好的低端產(chǎn)品，是瀘州老窖的拳頭產(chǎn)品，比瀘州老窖特曲要低一個(gè)檔次。
2．瀘州老窖作為濃香酒的鼻祖，當(dāng)然濃香是很正宗的，瀘州老窖的酒通常都稍稍帶有點(diǎn)甜味，這個(gè)口感還是容易讓很多人都能接受的。
3．這個(gè)價(jià)位適合作為口糧酒，整箱買更便宜，才66元一瓶，總體還可以。桂林三花酒玻瓶--29元/瓶廣西桂林的特產(chǎn)，中國(guó)米香型白酒的代表，被譽(yù)為米酒之王。
4．曾經(jīng)喝過這個(gè)酒，好入口，即使是女人都可以喝，入口還有淡淡的米香，廣東廣西人會(huì)很喜歡這個(gè)酒。而且米酒成本本來(lái)就不高，所以作為口糧酒也是特別實(shí)惠。
5．紅（黃）蓋玻璃汾酒--45/瓶汾酒是我國(guó)清香型白酒代表性產(chǎn)品，當(dāng)然值得推薦了。產(chǎn)自山西，也是山西人民的最愛。
6．最具性價(jià)比的就是這個(gè)玻璃汾酒，也是汾酒銷量最好的一個(gè)酒之一。它有紅、黃蓋兩種，價(jià)格一樣，紅蓋的42度，黃蓋的53度的。
7．看你喜歡哪個(gè)度數(shù)了，個(gè)人更喜歡高度的。介紹完了，濃、清、米香，接下來(lái)要介紹醬香了100元以下的酒的話，很多人都會(huì)想到茅臺(tái)迎賓酒--98元一瓶，渠道價(jià)80一瓶，但是這個(gè)我并不是很推薦，這個(gè)酒即使對(duì)于酒鬼來(lái)說(shuō)都是比較辣和苦的，新手的話更不可能接受了。
8．比茅臺(tái)迎賓酒更高一級(jí)的是茅臺(tái)王子酒，王子酒醬香正宗，回香也可以，后味較苦，略勝迎賓一籌，對(duì)于市面上的醬香酒來(lái)說(shuō)，性價(jià)比算是可以了，但是茅臺(tái)王子酒價(jià)格已經(jīng)超過了百元，158元一瓶，渠道價(jià)120元一瓶。
9．因?yàn)獒u香酒工藝原因，生產(chǎn)周期長(zhǎng)，成本高，醬香酒還分坤沙，碎沙，翻沙工藝，懂酒的都知道坤沙是最好，而市面上普遍坤沙酒都要過百元，所以好喝點(diǎn)的醬香酒都要過百元。
10．如果你只在乎酒質(zhì)，不在乎牌子的話，我是建議茅臺(tái)鎮(zhèn)的散酒的，即是光瓶酒。當(dāng)然這種無(wú)商標(biāo)的產(chǎn)品不能保證酒質(zhì)，但是正因?yàn)樗菬o(wú)商標(biāo)的產(chǎn)品，所以性價(jià)比普遍都比較高，不然斗不過市面上的酒，同樣不排除有小部分奸商賣假酒，或者賣價(jià)格虛高的酒。
11．茅臺(tái)鎮(zhèn)足足有兩千多家大大小小的酒廠，散酒的銷量是特別巨大的。有渠道買到正宗的茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香酒固然好，沒有把握的渠道的話，不要輕易買茅臺(tái)鎮(zhèn)上一些不知名的酒，或者看起來(lái)噱頭十足的酒，買光瓶的最好。
六．五糧液各檔次分別是什么酒？
1．五糧液種類52°萬(wàn)事如意（典藏）500ML【熱】。52度萬(wàn)事如意（特釀）500ML【熱】。52度萬(wàn)事如意（珍藏）500ML。
2．52度萬(wàn)事如意（精釀）500ML。52度萬(wàn)事如意（佳釀）500ML。五糧液酒神酒（典藏）。五糧液酒神酒（普通）。
3．五糧液干一杯光瓶酒。五糧液干一杯禮盒酒。五糧液現(xiàn)代人3D裝。五糧液現(xiàn)代人貴賓酒。五糧液現(xiàn)代人珍品酒。
4．五糧液喜結(jié)緣精釀。五糧液喜結(jié)緣珍釀。五糧液友酒系列。五糧液百家宴禮盒酒。五糧液百家宴精釀。五糧液百家宴珍釀。
5．五糧液百家宴陳釀。五糧液五湖液系列酒。五糧液兩湖春系列酒。52度五糧液龍人龍（天龍）500ml。52度五糧液龍人龍（金龍）500ml。
6．52度五糧液龍人龍（玉龍）500ml。52度五糧液龍人龍（地龍）500ml。52度五糧液龍人龍（人龍婚宴專用）500ml。
7．52度五糧液 500ml 【熱】。39度五糧液 500ml 【熱】。52度豪華五糧液 500ml 【熱】。
8．39度豪華五糧液 500ml 【熱】。68度方盒(盛世)五糧液 500ml 【熱】。68度豪華圓筒五糧液 500ml 【熱】。
9．68度精品(亞克力盒)五糧液 500ml 【熱】。68度經(jīng)典1500ML大禮盒五糧液 1500ml 【熱】。
10．52度五糧液盛世佳釀系列 500ml 【熱】。52度四方見喜（典藏） 750ml 【熱】。52度四方見喜（珍品） 500ml 【熱】。
11．52度四方見喜（精品） 500ml 【熱】。仰天長(zhǎng)嘯（大瓶）五糧液 500ml 【熱】。仰天長(zhǎng)嘯（雙瓶）五糧液 250ml 【熱】。
12．一馬當(dāng)先（大瓶）五糧液 500ml。一馬當(dāng)先（雙瓶）五糧液 250ml。52度2800ml大龍酒 2800ml。
13．52度1400ml龍酒 1400ml。52度馬到成功五糧液 1500ml。52度十二星座五糧液 420ml 【熱】。
14．52度十二生肖五糧液 500ml 【熱】。52五糧液酒王酒 500ml。52豪華百鳥朝鳳五糧液 500ml 【熱】。
15．52度精品一帆風(fēng)順五糧液 250ml。52度精品一帆風(fēng)順五糧液 480ml。52度豪華精品一帆風(fēng)順五糧液 480ml。
16．52度經(jīng)典禮盒一帆風(fēng)順五糧液 (480+100)ml。52度至尊禮盒一帆風(fēng)順五糧液 1000ml。52度一帆風(fēng)順+鵬程萬(wàn)里五糧液 250ml。
17．52度精品一帆風(fēng)順五糧液（老包裝） 480ml。52度豪華精品一帆風(fēng)順五糧 480ml 【熱】。52度金榜題名五糧液 480ml。
18．52度1000ml鵬程萬(wàn)里五糧液 1000ml。52度480ml鵬程萬(wàn)里五糧液 480ml。45度五糧春 500ml。
19．45度單瓶第三代五糧醇 500ml。45度雙瓶第三代五糧醇 250ml。50度單瓶第三代五糧醇 500ml。
20．52度彰顯尊貴（豪華）500ML。52度彰顯尊貴（珍品）500ML。52度彰顯尊貴（精品）500ML。
21．52度大成唐窖500ML。52度家鄉(xiāng)人·喜相逢酒 500ML。38度家鄉(xiāng)人·喜相逢酒 500ML。52度家鄉(xiāng)人·福滿堂酒 500ML。
22．38度家鄉(xiāng)人·福滿堂酒 500ML。52度家鄉(xiāng)人·和為貴酒 500ML。38度家鄉(xiāng)人·和為貴酒 500ML。
23．?dāng)U展資料：五糧液的工藝技術(shù)是獨(dú)有的，采用獨(dú)有的“包包曲”作為空氣和泥土中的微生物結(jié)合的載體，非常適合釀造五糧液的150多種微生物的均勻生長(zhǎng)和繁殖，而其他白酒只利用了空氣中的微生物，所以酒味不全面。
24．“包包曲”作為糖化發(fā)酵劑，發(fā)酵的不同溫度，形成不同的菌系、酶系，有利于酯化、生香和香味物質(zhì)的累積，構(gòu)成產(chǎn)品的獨(dú)特風(fēng)格。
25．而五種糧食的配方，更將不同糧食的香氣和產(chǎn)酒的特點(diǎn)融合在一起，形成了“香氣悠久、味醇厚、入口甘美、入喉凈爽、各味諧調(diào)、恰到好處、尤以酒味全面而著稱”的風(fēng)格特點(diǎn)，在濃香型白酒中獨(dú)占鰲頭。
26．五糧液獨(dú)有的傳統(tǒng)工藝，采用“跑窖循環(huán)”、“固態(tài)續(xù)糟”、“雙輪底發(fā)酵”等發(fā)酵技術(shù)；采用“分層起糟”、“分層蒸餾”、“按質(zhì)并壇”等國(guó)內(nèi)酒行業(yè)中獨(dú)特的釀造工藝。
27．“陳釀勾兌”是按照一定原理的配置，利用物理、化學(xué)、心理學(xué)原理，利用原酒的不同風(fēng)格，有針對(duì)性地實(shí)施組合和調(diào)味。
28．其獨(dú)特之處是：實(shí)現(xiàn)分級(jí)入庫(kù)、陳釀、優(yōu)選、組合、勾兌、調(diào)味的精細(xì)化控制。1987年，五糧液在傳統(tǒng)工藝上又升起高科技風(fēng)帆，形成了以計(jì)算機(jī)勾兌專家系統(tǒng)和人工嘗評(píng)相結(jié)合的獨(dú)具特色的“勾兌雙絕”。
29．為了保證產(chǎn)品質(zhì)量，五糧液集團(tuán)將現(xiàn)代分析技術(shù)和現(xiàn)代分析儀器用于五糧液生產(chǎn)的全過程檢測(cè)。對(duì)原材料采購(gòu)、原酒分級(jí)、陳釀、勾兌操作等生產(chǎn)過程和產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行全面的質(zhì)量控制。
七．白酒如何區(qū)分好壞
1．NO。觀好酒倒入酒杯后，酒色清澈透明;輕微晃動(dòng)，酒液流動(dòng)的速度，相對(duì)于水的速度更慢。這是因?yàn)榘拙浦懈缓喾N微量元素，這些微量元素影響著酒液的黏稠度和豐富度。
2．NO。聞好酒香氣豐富，緩緩飄進(jìn)鼻腔，初聞?dòng)酗?、糧香，后有復(fù)合的陳年老酒的陳香氣，整個(gè)香氣讓人感覺馨香飄逸，沒有異臭味。
3．NO。品真正的好酒，入口柔和，生津前緩，嚼著香郁，圓潤(rùn)中挺，回味悠長(zhǎng)。NO。酒花酒瓶倒置，酒花分布均勻，上翻密度間隙明顯，且緩慢消失，酒液清澈。
4．因?yàn)榫凭鹊母叩鸵约耙宜嵋阴ノ镔|(zhì)比例的不同，使得酒花呈現(xiàn)出不同形態(tài)。一般酒花細(xì)密的為優(yōu)質(zhì)好酒，酒花粗疏則次之。
5．NO。溢倒入干凈酒杯，張力十足，可溢出酒杯一成。為什么會(huì)這樣呢?好酒中有以健康金屬因子硒、鋅、鐵為中心形成的絡(luò)合體，絡(luò)合體使酒體結(jié)構(gòu)張力十足。
6．NO。搓將酒倒入手掌中，雙手搓干，輕嗅，糧香、糟香撲鼻。這是一種最簡(jiǎn)便的辨認(rèn)方法。因?yàn)榘拙圃谛纬娠L(fēng)味質(zhì)量的過程中，必須經(jīng)過一系列嚴(yán)格的生產(chǎn)工藝處理，如果出現(xiàn)疏忽，白酒中會(huì)出現(xiàn)某些邪雜味，常見的有糠味、窖泥臭、霉味等。
7．所以在白酒生產(chǎn)中去雜增香，保持糧食原有風(fēng)味，是優(yōu)質(zhì)白酒的標(biāo)志。NO。拈酒液拈動(dòng)在手指間，感覺絲滑帶澀，類似拈動(dòng)熱巧克力的感覺，則為好酒。
8．因?yàn)榫品肿颖砻姘粚吁セ锉∧ぃ@層酯化物薄膜由酒中所富含的酯類物質(zhì)與水分子經(jīng)過長(zhǎng)期的相互交融、相互滲透而形成，使酒液手感變得絲滑澀仄，有拈動(dòng)熱巧克力的感覺。
9．NO。滲酒滴在紙巾上，酒液略緩慢地均勻暈開，周邊淺的水跡很小。酒液緩慢暈開是好酒的一個(gè)明顯的標(biāo)志。酒精和水的比重不同，散開的速度也不同。
10．而酒液經(jīng)過長(zhǎng)期密封、發(fā)酵后，酒曲的先天發(fā)酵作用開始充分顯現(xiàn)，酒曲的核心因子，直接決定了酒水和酯化物的融合度。
11．越是好酒，融合度越高，酒液和水融合完美，周邊水跡就會(huì)很小。NO。融油酒體富集酯類、醛類物質(zhì)，使得酒體具有一定融油性特質(zhì)，品質(zhì)好的酒本身富含酯、醛類物質(zhì)，當(dāng)你測(cè)評(píng)一種酒是否為好酒時(shí)，不妨試一試，滴一滴食用油于酒中，如果油在酒體中自然擴(kuò)散和均勻下沉，則為好酒。
12．NO。酒后有酒香，無(wú)酒臭，這是好酒的另一個(gè)特質(zhì)，當(dāng)品嘗過好酒后，自然會(huì)有比較。好酒喝過不上頭，卻有微醺，1個(gè)半小時(shí)后酒氣消散，無(wú)半點(diǎn)酒氣酒臭味。
13．NO。1掛杯當(dāng)酒液在杯壁上鋪滿，和空氣的接觸面增大，蒸發(fā)作用加強(qiáng)，而酒精的沸點(diǎn)比水要低，它首先蒸發(fā)，于是形成一個(gè)向上的牽引力，同時(shí)由于酒精蒸發(fā)水的濃度增高，表面張力增大，在杯壁上的附著力也增大，所以酒液到處便累積形成一個(gè)拱起，由于萬(wàn)有引力的作用，重力最終取勝破壞了水面的張力，酒液下滑釋放出"酒的眼淚"。
14．NO。1空杯留香裝過好的醬香型白酒杯子，酒的氣會(huì)保留很長(zhǎng)的時(shí)間，并且香氣是綿綿不絕的沁人心脾。主要原因是聚合后的大分子酒精、多種含有芳香氣味的酯類等揮發(fā)的速度慢，而一般的醬香型白酒的酒精分子小，具有芳香氣味的酯類少，揮發(fā)的速度快，而劣質(zhì)白酒會(huì)很嗆人。
15．NO。1酒線好的白酒中富含多種微量元素，這些微量元素影響著酒液的黏稠度和豐富度，倒酒時(shí)候的酒線可以細(xì)而長(zhǎng)不容易斷開，劣質(zhì)的酒，一般是斷斷續(xù)續(xù)的。
16．NO。1加水法好酒加水會(huì)變渾濁的，因?yàn)橹舅崛苡谝掖迹瑓s不溶于水。所以當(dāng)含多種脂肪酸（具有芳香氣味）的糧食酒，加了水稀釋后，白酒中的脂肪酸乙酯類溶解度減少，從造成混濁的現(xiàn)象。
八．白酒級(jí)別是怎么分的？
1．按酒精含量可分為：①高度酒（主要指60°左右的酒）。②降度酒（一般指降為54°左右的酒）。③低度酒（一般指39°以下的白酒）。
2．按使用的主要原料可分為：①糧食酒。如：高粱酒、玉米酒、大米酒等。②瓜干酒（有的地區(qū)稱紅薯酒、白薯酒）。
3．③代用原料酒。如：粉渣酒、豆腐渣酒、高粱糠酒、米糠酒等。按糖化發(fā)酵劑可分為：①大曲酒。用大曲（指曲的形狀）釀制的白酒。
4．②小曲酒。用小曲釀制的固態(tài)或半固態(tài)發(fā)酵白酒。因氣候關(guān)系，它適宜于我國(guó)南方較熱地帶生產(chǎn)。用小曲制成的酒統(tǒng)稱為米香型酒。
5．③快曲酒。按香型可分為：①濃香型（亦稱瀘香型、五糧液香型和窖香型）白酒。②清香型（亦稱汾香型、醇香型）白酒。
6．③醬香型（亦稱茅香型）白酒。④米香型（小曲米香型）白酒。⑤其他香型（亦稱兼香型、復(fù)香型、混合香型）白酒。
7．按產(chǎn)品檔次可分為：①高檔酒。是用料好、工藝精湛、發(fā)酵期和貯存期較長(zhǎng)、售價(jià)較高的酒，如：名酒類和特曲、特窖、陳曲、陳窖、陳釀、老窖、佳釀等。
8．②中檔酒。工藝較為復(fù)雜、發(fā)酵期和貯存期稍長(zhǎng)、售價(jià)中等的白酒，如：大曲酒、雜糧酒等。③低檔酒。亦稱大路貨，如；瓜干酒、串香酒、調(diào)香酒、糧香酒和廣大農(nóng)村銷售的散裝白酒等。
9．按生產(chǎn)工藝可分為：①固態(tài)法白酒。原料經(jīng)固態(tài)發(fā)酵，又經(jīng)固態(tài)蒸餾而成。為我國(guó)傳統(tǒng)蒸餾工藝。②液態(tài)法白酒。
10．原料經(jīng)過液態(tài)發(fā)酵，又經(jīng)過液態(tài)蒸餾而成。其產(chǎn)品為酒精，酒精再經(jīng)過加工如串香、調(diào)配后為普通白酒，俗稱大路貨白酒。
11．③調(diào)香白酒。用固態(tài)法生產(chǎn)的白酒或用液態(tài)法生產(chǎn)的酒精經(jīng)過加香調(diào)配而成。④串香白酒。液態(tài)法生產(chǎn)的白酒或用液態(tài)法生產(chǎn)的酒精經(jīng)過加香調(diào)配而成。
12．?dāng)U展資料：白酒的有害物質(zhì)：雜醇油：雜醇油是酒的芳香成分之一，但含量過高，對(duì)人們有毒害作用，它的中毒和麻醉作用比乙醇強(qiáng)，能使神經(jīng)系統(tǒng)充血，使人頭痛，其毒性隨分子量增大而加劇。
13．雜醇油在體內(nèi)的氧化速度比乙醇慢，在機(jī)體內(nèi)停留時(shí)間較長(zhǎng)。雜醇油的主要成分是異戊醇、戊醇、異丁醇、丙醇等，其中以異丁醇、異戊醇的毒性較大。
14．原料中蛋白質(zhì)含量多時(shí)，酒中雜醇油的含量也高。雜醇油的沸點(diǎn)一般高于乙醇(乙醇沸點(diǎn)為78℃，丙醇為97℃，異戊醇為13l℃)，在白酒蒸餾時(shí)，應(yīng)掌握溫度，進(jìn)行掐頭去尾，減少成品酒的雜醇油含量。
15．醛類：酒中醛類是分子大小相應(yīng)的醇的氧化物，也是白酒發(fā)酵過程中產(chǎn)生的。低沸點(diǎn)的醛類有甲醛、乙醛等，高沸點(diǎn)的醛類有糠醛、丁醛、戊醛、己醛等。
16．醛類的毒性大于醇類，其中毒性較大的是甲醛，毒性比甲醇大30倍左右，是一種原生質(zhì)毒物，能使蛋白質(zhì)凝固，10克甲醛可使人致死。
17．在發(fā)生急性中毒時(shí)，出現(xiàn)咳嗽、胸痛、灼燒感、頭暈、意識(shí)喪失及嘔吐等現(xiàn)象?？啡?duì)機(jī)體也有毒害，使用谷皮、玉米芯及麩糠做輔料時(shí)，蒸餾出的白酒中糠醛及其它醛類含量皆較高。
18．白酒生產(chǎn)中為了降低醛類含量，應(yīng)少用谷糠、稻殼，或?qū)o料預(yù)先進(jìn)行清蒸處理。在蒸酒時(shí)，嚴(yán)格控制流酒溫度，進(jìn)行掐頭去尾，以降低酒中總?cè)┑暮俊?/p>
19．甲醇：果膠質(zhì)多的原料來(lái)釀制白酒，酒中會(huì)含有多量的甲醇，甲醇對(duì)人體的毒性作用較大，4—10克即可引起嚴(yán)重中毒。
20．尤其是甲醇的氧化物甲酸和甲醛，毒性更大于甲醇，甲酸的毒性比甲醇大6倍，而甲醛的毒性比甲醇大30倍。白酒飲用過多，甲醇在體內(nèi)有積蓄作用，不易排出體外，它在體內(nèi)的代謝產(chǎn)物是甲酸和甲醛，所以極少量的甲醇也能引起慢性中毒。
21．發(fā)生急性中毒時(shí)，會(huì)出現(xiàn)頭痛、惡心、胃部疼痛、視力模糊等癥狀，繼續(xù)發(fā)展可出現(xiàn)呼吸困難，呼吸中樞麻痹，昏迷甚至死亡。