一．請(qǐng)問(wèn)酒花是什么？
1．酒花基本翻譯hophops網(wǎng)絡(luò)釋義酒花:hop|hops簡(jiǎn)介：酒花，又稱(chēng)忽布（hop），《本草綱目》上稱(chēng)為蛇麻花，是一種多年生草本蔓性植物，古人取為藥材。
2．1079年，德國(guó)人首先在釀制啤酒時(shí)添加了酒花，從而使啤酒具有了清爽的苦味和芬芳的香味。從此后，酒花被譽(yù)為“啤酒的靈魂”，成為啤酒釀造不可缺少的原料之一。
3．作用：在啤酒釀造中，酒花具有不可替代的作用：使啤酒具有清爽的芳香氣、苦味和防腐力。酒花的芳香與麥芽的清香賦予啤酒含蓄的風(fēng)味。
4．啤酒、咖啡和茶都以香與苦取勝，這也是這幾種飲料的魅力所在。由于酒花具有天然的防腐力，故啤酒無(wú)需添加有毒的防腐劑。
5．形成啤酒優(yōu)良的泡沫。啤酒泡沫是酒花中的異律草酮和來(lái)自麥芽的起泡蛋白的復(fù)合體。優(yōu)良的酒花和麥芽，能釀造出潔白、細(xì)膩、豐富且掛杯持久的啤酒泡沫來(lái)。
6．有利于麥汁的澄清。在麥汁煮沸過(guò)程中，由于酒花添加，可將麥汁中的蛋白絡(luò)合析出，從而起到澄清麥汁的作用，釀造出清純的啤酒來(lái)。
7．近年來(lái)，我國(guó)新疆產(chǎn)的酒花異軍突起，成為世界優(yōu)良酒花之一。酒花又稱(chēng)啤酒花。使啤酒具有獨(dú)特的苦味和香氣并有防腐和澄清麥芽汁的能力。
8．酒花始用于德國(guó)，學(xué)名為蛇麻，為大麻科葎草屬多年生蔓性草本植物，雌雄異株，釀造所用均為雌花。中國(guó)人工栽培酒花的歷史已有半個(gè)世紀(jì)，始于東北，目前在新疆、甘肅、內(nèi)蒙、黑龍江、遼寧等地都建立了較大的酒花原料基地。
9．成熟的新鮮酒花經(jīng)燥壓榨，以整酒花使用，或粉碎壓制顆粒后密封包裝，也可制成酒花浸膏，然后在低溫倉(cāng)庫(kù)中保存。
二．酒花是什么？
1．啤酒花俗稱(chēng)酒花，為?？啤⑷劜輰俾薷荼局参?，又稱(chēng)香蛇麻、蛇麻花、蛇麻草、酵母花、唐草花、忽布等。是釀造啤酒的重要原料。
2．新疆天山、阿爾泰山的山坡林間有大量野生分布，為啤酒花原產(chǎn)地之一。 啤酒花喜冷涼干燥氣候，耐寒不耐熱，夏溫不宜高。
3．根部在-50℃可越冬，氣溫>3℃，根芽開(kāi)始活動(dòng)。生長(zhǎng)發(fā)育適宜溫度為14～23℃，生育期內(nèi)（4～8月）適宜平均溫度為19～20℃，夏溫（7月）適宜平均氣溫為22～24℃。
4．新疆啤酒花生育期180～195d，所需≥0℃積溫3300～3700℃。 啤酒花具有特殊芳香味，是制造啤酒的重要原料，各地的啤酒廠多有栽培。
三．酒花是什么？
1．樓主，所謂的酒花從，釀制過(guò)程中的解釋。那應(yīng)該就是樓上所述的那樣了。然爾在葡萄酒中有一種所謂的酒花。大致意思就像期貨一樣。
2．如果葡萄酒的銷(xiāo)售商，對(duì)各地的葡萄酒進(jìn)行了考察了解后讓為，本年度的葡萄酒的價(jià)值較高?？梢蕴崆跋蛏a(chǎn)商購(gòu)買(mǎi)。
3．預(yù)定尚沒(méi)有生產(chǎn)出來(lái)的葡萄酒的行為也可以稱(chēng)之為酒花。 因?yàn)槠咸丫频尼勚频暮门c壞與原料葡萄酒有直接的因果關(guān)系。
4．而葡萄原料的好與壞又于當(dāng)年的天氣，土壤，氣候等有關(guān)。故而在判定一個(gè)年份葡萄酒好壞時(shí)有很多的因素在里面。
四．釀酒用的酒花是什么？
1．酒花，《本草綱目》上稱(chēng)為蛇麻花，是一種多年生草本蔓性植物，古人取為藥材。屬大麻科葎草屬，為多年生蔓性草本植物，雌雄異株，釀造上所用的均為雌花。
2．雌花為綠色或黃綠色，呈松果狀，長(zhǎng)2~4cm，由30~50個(gè)花片被覆花軸上，花軸上有8~10個(gè)曲節(jié)，曲節(jié)上有四個(gè)分枝軸，每個(gè)分枝軸上生一片前業(yè)，前業(yè)下面有兩片托葉狀的苞葉，前業(yè)與苞葉間的基部有許多分泌樹(shù)脂和酒花油的腺體，叫蛇麻腺。
3．正由于蛇麻腺分泌物的存在，成為啤酒釀造中所需的重要成分。酒花的化學(xué)組成中對(duì)啤酒釀造有特殊意義的三大成分為，酒花精油，苦味物質(zhì)和多酚。
4．酒花被譽(yù)為“啤酒的靈魂”，成為啤酒釀造不可缺少的原料之一。中國(guó)人工栽培酒花的歷史已有半個(gè)世紀(jì)﹐始于東北﹐目前在新疆﹑甘肅﹑內(nèi)蒙﹑黑龍江﹑遼寧等地都建立了較大的酒花原料基地。
5．成熟的新鮮酒花經(jīng)干燥壓榨﹐以整酒花使用﹐或粉碎壓制顆粒後密封包裝﹐也可制成酒花浸膏﹐然後在低溫倉(cāng)庫(kù)中保存。
五．酒花的主要成分是什么?
1．有效成分：酒花油、酒花苦味物質(zhì)、多酚類(lèi)物質(zhì)。酒花油酒花中含有0。5％～0％的酒花油。其組成成分很復(fù)雜。
2．酒花油溶解度極小，易于揮發(fā)，容易氧化。酒花油的主要成分是萜烯類(lèi)碳?xì)浠衔?、含氧化合物和微量的含硫化合物等?/p>
3．酒花油不易溶于水和麥汁，大部分酒花油在麥汁煮沸或熱、冷凝固物分離過(guò)程中被分離出去。盡管酒花油在啤酒中保存下來(lái)的很少，但卻是啤酒中酒花香味的主要來(lái)源。
4．酒花苦味物質(zhì)啤酒的苦味和防腐能力主要是由酒花中的苦味物質(zhì)α-酸和β-酸提供的。α-酸又稱(chēng)葎草酮本身具有苦味和防腐能力，在弱堿溶液中易異構(gòu)化轉(zhuǎn)變成異α-酸(異構(gòu)化率可為40％～60％)。
5．異α-酸在麥汁中的溶解度比α-酸大得多，具有強(qiáng)烈的苦味，防腐能力也高于α-酸，是啤酒苦味的主要來(lái)源。
6．β-酸又稱(chēng)蛇麻酮溶解度小，苦味和防腐能力不如α-酸，β-酸有一定的抑制革蘭氏陽(yáng)性菌和陰性菌的能力。α-酸和β-酸容易氧化轉(zhuǎn)變成軟樹(shù)脂和硬樹(shù)脂，硬樹(shù)脂在啤酒釀造中無(wú)任何價(jià)值。
7．酒花多酚類(lèi)物質(zhì)酒花中含有4％～10％的多酚類(lèi)物質(zhì)，主要是花色苷、花青素和單寧等，其中花色苷占80％。
8．酒花中的多酚含量比大麥中多酚含量要高得多，是影響啤酒風(fēng)味和引起啤酒混濁的主要成分。酒花中的多酚在麥汁煮沸時(shí)有沉淀蛋白質(zhì)的作用，但這種沉淀作用在麥汁冷卻、發(fā)酵、甚至過(guò)濾裝瓶后仍在繼續(xù)進(jìn)行，從而會(huì)導(dǎo)致啤酒混濁。
六．酒花顆粒泡茶 有何禁忌?
溫度不宜過(guò)高，其他的不怎么樣。
七．制作啤酒的“酒花”是什么？
1．產(chǎn)地分布 原產(chǎn)歐洲、美洲和亞洲。分布于新疆北部，東北，華北及山東、甘肅、陜西有栽培?！侗静菥V目》上稱(chēng)為蛇麻花，是一種多年生草本蔓性植物，古人取為藥材。
2．1079年，德國(guó)人首先在釀制啤酒時(shí)添加了酒花，從而使啤酒具有了清爽的苦味和芬芳的香味。從此后，酒花被譽(yù)為“啤酒的靈魂”，成為啤酒釀造不可缺少的原料之一。
3． 使啤酒具有獨(dú)特的苦味和香氣并有防腐和澄清麥芽汁的能力。酒花始用于德國(guó)﹐學(xué)名為蛇麻﹐為大麻科葎草屬多年生蔓性草本植物﹐雌雄異株﹐釀造所用均為雌花。
4．中國(guó)人工栽培酒花的歷史已有半個(gè)世紀(jì)﹐始于東北﹐目前在新疆﹑甘肅﹑內(nèi)蒙﹑黑龍江﹑遼寧等地都建立了較大的酒花原料基地。
5．成熟的新鮮酒花經(jīng)燥壓榨﹐以整酒花使用﹐或粉碎壓制顆粒後密封包裝﹐也可制成酒花浸膏﹐然後在低溫倉(cāng)庫(kù)中保存。
6．其有效成分為酒花樹(shù)脂和酒花油。每Kl啤酒的酒花用量約為4～4kg。形態(tài)特征 為多年生草本植物。蔓長(zhǎng)6m以上，通體密生細(xì)毛，并有倒刺。
7．葉對(duì)生、紙質(zhì)，卵形或掌形，3～5裂，邊緣具粗鋸齒?；▎紊?、雌雄異株，雄花排列成圓錐花序，雌花穗狀。莖枝、葉柄密生細(xì)毛，并有倒鋸齒，上面密生小刺毛，下面疏生毛和黃色小油點(diǎn)；葉柄長(zhǎng)。
8．雌雄異株；雄花細(xì)小，排成圓錐花序，花被片和雄蕊各5；雌花每?jī)啥渖谝话覆浚瑥?fù)瓦狀排列成近圓形的穗狀花序。
9．果穗呈球果狀，長(zhǎng)3～4cm，宿存苞片增大，有黃色腺體，氣芳香。瘦果扁圓形，褐色?；ㄆ?～8月，果期9～10月。
10． 生長(zhǎng)習(xí)性 喜冷涼，耐寒畏熱，生長(zhǎng)適溫14～25℃，要求無(wú)霜期120天左右。長(zhǎng)日照植物，喜光，全年日照時(shí)數(shù)需1700～2600小時(shí)。
11．不擇土壤，但以土層深厚、疏松、肥沃、通氣性良好的壤土為宜，中性或微堿性土壤均可。穗狀花序橢球形，長(zhǎng)5～3cm，直徑5～5cm。
12．苞片復(fù)瓦狀排列，約至45枚，多散落，廣卵形或卵狀披針形，頂端鈍尖，少數(shù)漸尖，基部卷迭。表面棕色或棕紅色，內(nèi)表面葉脈明顯向上突起，基部包裹一枚果實(shí)，類(lèi)球形，表面具縱棱，頂端具短尖；外表面基部附著紅色粉狀顆粒。
13．園林用途 用于攀援花架或籬棚。雌花序可制干花?；獒勗炱【频脑?。 作用在啤酒釀造中，酒花具有不可替代的作用：使啤酒具有清爽的芳香氣、苦味和防腐力。
14．酒花的芳香與麥芽的清香賦予啤酒含蓄的風(fēng)味。啤酒、咖啡和茶都以香與苦取勝，這也是這幾種飲料的魅力所在。
15．由于酒花具有天然的防腐力，故啤酒無(wú)需添加有毒的防腐劑。形成啤酒優(yōu)良的泡沫。啤酒泡沫是酒花中的異律草酮和來(lái)自麥芽的起泡蛋白的復(fù)合體。
16．優(yōu)良的酒花和麥芽，能釀造出潔白、細(xì)膩、豐富且掛杯持久的啤酒泡沫來(lái)。有利于麥汁的澄清。在麥汁煮沸過(guò)程中，由于酒花添加，可將麥汁中的蛋白絡(luò)合析出，從而起到澄清麥汁的作用，釀造出清純的啤酒來(lái)。
17．近年來(lái)，我國(guó)新疆產(chǎn)的酒花異軍突起，成為世界優(yōu)良酒花之一。 繁殖培育扦插根莖法繁殖，6～7月份為營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)和生殖生長(zhǎng)并進(jìn)時(shí)期，施肥量需加大，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行灌溉和排澇。
18．高溫多雨季節(jié)易遭霜霉病和紅蜘蛛為害。 采制夏秋季雌花序成熟時(shí)摘下，曬干化學(xué)成份 含律草酮 （hunmulone）、異律草酮A和B、律草酮（cohmulone）、蛇麻酮（lupulone）、聚蛇麻酮（adlupulone）、香葉烯（myrcene） 、律草烯（humulene）、芳樟醇、蛇麻醇、蕓香甙、鞣質(zhì)、膽堿。
19．性味 性平，味苦。功能主治 健胃消食，化痰止咳，抗癆，安神利尿。用于食欲不振，腹脹，肺結(jié)核，胸膜炎，失眠，癔病，浮腫，膀胱炎。
20．用法用量 0。5～5錢(qián)，水煎服，或水煎當(dāng)茶飲。 來(lái)源?？迫劜輰僦参锲【苹℉umulus lupulus L。
21．，以未成熟的綠色果穗入藥。8～9月間，果穗呈綠色而略帶黃色時(shí)摘下，曬干，或烘干。（烘烤溫度開(kāi)始為28℃，6小時(shí)后升至45℃為止。
22．一般16～24小時(shí)即可干燥。）藥理作用抗菌作用 啤酒花浸膏、蛇麻酮、葎草酮試管內(nèi)能抑制革蘭氏陽(yáng)性細(xì)菌的生長(zhǎng)，如炭疽芽孢桿菌、蠟樣芽孢桿菌、白喉?xiàng)U菌、肺炎雙球菌、金黃色葡萄球菌等；對(duì)革蘭氏陰性細(xì)菌無(wú)抑制作用，對(duì)結(jié)核菌亦能抑制，對(duì)致病性及非致病性真菌及放線狀菌抑制效力極弱，或無(wú)效。
23．蛇麻酮無(wú)論對(duì)革蘭氏陽(yáng)性細(xì)菌或結(jié)核菌的抑制效力均較葎草酮強(qiáng)。蛇麻提取液中除去蛇麻酮及葎草酮后的殘?jiān)杂幸志饔?，蛇麻酮具有良好的脂溶性，分布系?shù)較大，較易進(jìn)入結(jié)核稈菌的蠟?zāi)ざ鹛厥獾挠H和作用，試管內(nèi)，其抑制結(jié)核桿菌的作用與鏈霉索無(wú)協(xié)同作用，青霉素略能增強(qiáng)其對(duì)金黃色葡萄球菌的抑制，紅霉素則可增強(qiáng)4倍。
24．室溫下放置10天，抑菌效力降低4倍左右，pH5-6時(shí)較 pH7-8作用強(qiáng)，曾有報(bào)道10%馬血清及人血清試管內(nèi)不影響蛇麻酮的抑制結(jié)核菌作用，但另有實(shí)驗(yàn)證明血清存在時(shí)明顯的降低其效力，馬血清存在時(shí)，蛇麻酮對(duì)草分枝桿菌、金黃色葡萄球菌的抑制作用亦減弱，此影響與血清中所含磷脂有關(guān)。
25．蛇麻酮對(duì)小鼠感染化膿性鏈球菌無(wú)治療效果，對(duì)小白鼠的實(shí)驗(yàn)性結(jié)核無(wú)論口服或肌肉注射均有效，但有不少報(bào)道否定此項(xiàng)效果，而臨床則認(rèn)為有效。
26．將蛇麻酮?dú)浠癁榱鶜渖呗橥?Hexahydrolupulon)室溫中可保持?jǐn)?shù)月不變，試管內(nèi)對(duì)金黃色葡萄球菌及對(duì)抗菌素已產(chǎn)生杭藥看均有抑制效力，青霉素、紅霉素可增強(qiáng)之，而血清則取消其作用。
27． 鎮(zhèn)靜作 國(guó)外民間將蛇麻用于癔病、不安、失眠，蛇麻提取液對(duì)中樞神經(jīng)系統(tǒng)小量鎮(zhèn)靜、中量催眠、大量麻痹，蛇麻酮、葎草酮具鎮(zhèn)靜作用。
28．亦有稱(chēng)此項(xiàng)作用系由于所含異纈草酸(Isovaleric acid)所致。 雌性激素樣作用 采集蛇麻花的婦女大多于接觸蛇麻花2-3日后即月經(jīng)來(lái)潮，并能解除痛經(jīng)，樹(shù)脂中的β-酸具有較強(qiáng)的雌性激素樣作用，每克為1500O單位(以子宮稱(chēng)重法測(cè)定，每單位相當(dāng)于求偶素0。
29．1μg)，α-酸部分無(wú)作用。 其他作用 釀造啤酒時(shí)加入蛇麻花不僅由于其揮發(fā)油具有香味，而且有防腐作用。
30．蛇麻花的乙醇提取液，對(duì)離體兔空腸、豚鼠十二指腸、大鼠子宮平滑肌有強(qiáng)大的解痙作用，并能拮抗乙酰膽堿、氯化鋇的致痙作用，其解痙作用系直接松弛平滑肌。
31． 蛇麻浸劑及揮發(fā)油對(duì)犬(靜脈注射)有較輕及短暫的降壓作用，對(duì)角叉菜膠(Carrageenin)所致大鼠足跖水腫無(wú)預(yù)防及治療作用，蛇麻酮靜脈注射可增強(qiáng)呼吸。
32．中藥化學(xué)成分花的苞片上的腺體中，含樹(shù)脂及揮發(fā)油，樹(shù)脂 含律草酮（humulone），類(lèi)葎草酮（cohumulone），伴葎草酮（adhumulone），蛇麻酮（lupulone），類(lèi)蛇麻酮（colupulone），伴蛇麻酮 （adlupulone）[1]，異葎草酮（isohumulone）A，B[1]，原花色素 （proanthocyanidin）[3]，前葎草酮（prehumulone）[4]，以上化合物均具苦味。
33． 花含葎草二烯酮（humuladieone），葎草烯酮-Ⅱ（humuleno-ne－Ⅱ），α-去二氫蓽澄茄烯（α－corocalene），γ-去二氫菖蒲烯（γ- calacorene）[5]，2-甲基-3-丁烯-2-醇（2－methylbut－3－en－2－ol）[6]，紫云英甙（astragalin），異槲皮甙isoquercitrin），蕓香甙（rutin）[7]，山奈酚-3-鼠李糖基二葡萄糖甙（kaempferol－3－rhamnodiglucoside)， 山柰酚-3-鼠李糖葡萄糖甙（kaempferol-3-rhamnoglucoside），槲皮素-3-鼠李糖二葡萄糖甙（quercetin－3－rhamnodiglucoside），槲皮素- 3-葡萄糖甙（quercetin－3－glucoside），山柰酚-葡萄糖甙（kaemp-ferol-glucoside)[8]，無(wú)色矢車(chē)菊素（leucocyanidin），無(wú)色飛燕草素 (leucodelphinidin)，山柰酚（kaempferol），槲皮素（quercetin）[9]，異 黃腐醇（isoxanthohumol），黃腐醇（xanthohumol），3－（異戊二烯基）-2’，4-二羥基6’-二甲氧基查耳酮[3′（isoprenyl）-2’，4-di- hydroxy-4′，6′－dimethoxychalcone，2’，6’-二甲氧基-4’-二羥基查耳酮（ 2’，6’－dimethoxy－4’－dihydroxychalcone）[10]，6－異戊烯基柚皮素（6－isopentenylnaringenin）[11]，還含抗壞血酸（ascorbicacid），去氫抗壞血酸（dehydroascorbic acid）[12]；揮發(fā)油成分主要 為月桂烯（myrcene），芳樟醇（linalool），牻牛兒醇（geraniol），葎草烯（humulene），蛇麻素（luplin）[13]，丁香烯(caryophyllene)[14]， 丁香烯氧化物（caryophyllene oxide），3，6-丁香二烯-4-醇[caryophylla－3，6-dien－4-ol〕，葎草烯醇（humulenol），葎草烯環(huán)氧化物（humulene epoxide）[15]，還含游離氨基酸和蛋白氨基酸[16]。