一．葡萄酒都有哪些口味的?
1．酒中王：PETRUS（法國） 一般人稱作帕圖斯，我還見過更離譜的叫法————“披頭士”。此酒的名貴在于酒莊位居波爾多產(chǎn)區(qū)八大名莊之首，是波爾多目前質(zhì)量最好，價格最貴的酒王，頗有王者風范，不少影視明星都喜歡收藏。
2． 價格：超過10000元 總統(tǒng)之愛：HAUTBRION（法國） 這支酒的中文名太迷人了，“紅顏容”。
3．作為傳統(tǒng)八大名莊的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，兩百多年前就已經(jīng)成為美國開國元勛之第二任美國總統(tǒng)托馬斯·杰佛遜的至愛。價格方面也不菲。
4． 價格：約3000—4000元 美艷不可方物：MOUTON ROTHSCHILD（法國） 這支酒和大家所熟悉的“武當紅”系出一派，不過層次更高，香港人叫做“武當老柴”，不知道東北人會不會叫“武當他爹”呢？
5．“武當”是音譯，和中國的武當山?jīng)]什么關(guān)系，這個牌子的酒每年都要選一幅畫作為封面，碰巧這回是個美艷不可方物的素描。
6． 價格：000元以上 青春年少：GASTONRENA（法國） 通常感覺法國人的東西都會莊重一些，沒想到也會有這樣充滿年輕氣息的紅酒，這種“嘉士頓”也是波爾多的名釀之一。
7． 價格：00多元就能到手 傳奇之“英雄”：BATEAU（法國） 中文里就是大名鼎鼎的“龍船”，這種酒是拿破侖時代一個英勇的將軍釀造的。
8．這位將軍本是拿破侖的得力戰(zhàn)將，戰(zhàn)無不勝，為拿破侖立下了汗馬功勞。但是，在一次戰(zhàn)爭中被打殘了腿。于是，將軍請求拿破侖給他批一塊地，讓他為拿破侖釀造世界上最好的紅酒。
9．結(jié)果，這位將軍真的釀造出了出色的紅酒。但是，他始終懷念與士兵們一起打仗的日子，而他的士兵也同樣思念著這位老將軍。
10．每次士兵航船經(jīng)過將軍酒莊對開的海面時，就在船上向他行軍禮，但船與陸地相隔甚遠，為了讓將軍能看清楚，士兵們想出了一個方法：把船帆降下一半，以軍禮的角度懸掛著，然后緩慢地駛過海面。
11．將軍知道了此事后，十分感動，于是，就將那降下一半的船帆，制成了紅酒的標簽。從此，“龍船”就和那著名的標簽一起，流傳于世。
12． 價格：約200多元 傳奇之“大家族”：TAYLORS（南澳大利亞） 姑且叫做“泰萊斯”吧，此乃澳洲銷量第一的紅酒，酒莊是當?shù)孛暫蘸盏拇蠹易?，有自己的大葡萄園，所有葡萄都自產(chǎn)自釀，為了保證品質(zhì)，多少年來酒莊都沒有擴建過。
13．由于在最初開墾莊園時發(fā)現(xiàn)了不少海馬化石，因此海馬成了酒莊的標志，如今已是酒莊的第三代經(jīng)營者，所以有了三只海馬的標志，假如到了第四代傳人，標志也將改成四只海馬。
14． 價格：只需150元左右 明日之星：FRANKLAND（西澳大利亞） 福臨是澳洲名莊中的新秀，被世界最著名酒評家羅伯特·帕克譽為明日之星。
15．福臨的目標是要釀造世界頂級名釀，他們的葡萄全是人手采摘，每個釀造過程都小心翼翼。這款旗下的“穗樂仙”倒也便宜。
16． 價格：約180元 美國一號：CAYMUS（美國） 美國加州那帕谷是美國最優(yōu)秀的頂級名酒產(chǎn)區(qū)，這里云集了不少全美國乃至全世界最高品質(zhì)的酒莊，此地紅酒濃郁甜美、底蘊深厚、豪邁寬廣，是紅酒“新勢力”的領(lǐng)軍貨色。
17． 外國紅酒品牌名稱 法國的： 羅絲希爾酒園-沙都拉菲（Chateau Lafite Rothschild ，1987） 羅斯希爾酒園-精選波爾多 （Rothschild Bordeaux Rouge Reserve Speciale A。
18．O。C 1997） 貝多蘭村釀（Beaujolals Villages） 圣伊芙 ( Chateau Saint-Esteve) 圣澤門干紅 (Chateau Saint-Germain) 頂級黑皮諾（Calvet Premiere Pinot Noir） 羅納紅( Cotes du Rhone) 意大利的： 草編馳安稠 ( Cecchi Chianti D。
二．制造的葡萄酒是什么味
1．你是想問自己釀制的葡萄酒啥滋味嗎？如果用我說的下述方法自釀葡萄酒，釀成后酒漿的原液口味是酸的。類似于干紅酒。
2．根據(jù)個人個口味經(jīng)過調(diào)制，更醇美。方法如下：選擇日照多，晝夜溫差大，最好沒上化肥的高度自然成熟的葡萄為原料。
3．在一個晴朗的早晨，當日采摘后即清洗并自然晾干。不含污物更絕不能含農(nóng)藥殘留。 將手洗凈，用手把上述葡萄捏碎。
4．將捏碎的葡萄放入一個帶有膠皮塞或軟木塞干凈玻璃瓶中。瓶子一定要用開水燙洗、瓶口用打火機轉(zhuǎn)圈燒一下。最多放入三分之二葡萄汁。
5．放在室外背陰處。一般從第二天起會有大量的氣泡產(chǎn)生?？捎靡粋€消過毒的粗注射器針頭扎入瓶塞中將氣排除。每日三次。
6．約15日后沒有氣泡了，收入室內(nèi)相對恒溫處。一般溫度保持在攝氏16度左右。放置一個冬天，第二年五一前后即可開啟并進行過濾即得原漿。
7． 調(diào)口味 由于用這種方式釀制的原漿酒是酸口的而且酒精度數(shù)低一般需要調(diào)口味。我是如下調(diào)口的：一斤原漿對入60度好的白酒5兩，蜂蜜2兩。
三．自己釀的葡萄酒什么味道
1．自己釀葡萄酒的味道，與釀酒使用的葡萄品種有關(guān)，一般食用葡萄釀制的葡萄酒，品種香味一般，缺少優(yōu)質(zhì)品種葡萄釀制的葡萄酒特殊風格，有微酸微澀的味道，如果發(fā)酵條件控制得好，最后得到的葡萄酒也是可以飲用的，也會有較高的營養(yǎng)價值和不錯的口感。
四．葡萄酒有幾種味道 那種的比較好
1．幾種味道？？？這么一問倒不確定了。。。。。上網(wǎng)搜索了一下，葡萄酒的基本味道包含：酒香、酒味、酒酸以及丹寧酸好吧，其實品酒也就是品這些哈，因為酒的釀造工藝不同，所以體現(xiàn)的味道千差萬別，談不上誰好誰壞。
2．但是有一些共識還是有的，例如香氣變化，酒酸適度，單寧粗糙或者細膩。。。。。。直接影響口感的還是很多的，所以好不好也要看這方面的表現(xiàn)吧。
五．葡萄酒有哪些主要的葡萄品種，它們的口味有什么突出
1．紅葡萄品種主要有嘉本納沙威CabernetSauvignon，是高貴的紅酒葡萄品種之王，其酒體結(jié)構(gòu)豐厚結(jié)實而酒力強勁，上佳者有如脫韁的烈馬；穗樂仙Shiraz，是古典紅酒用葡萄中的王子，口味柔滑而濃郁；貝露娃PinotNoir，是名貴的葡萄皇后，口味溫柔雅致、果味充盈而復(fù)合；梅樂Merlot，是最受歡迎的紅葡萄品種，美味柔滑，可與其它葡萄品種混合成成熟平衡的紅酒。
2．世界上最好的葡萄酒大多產(chǎn)自法國，尤其是波爾多、布艮地等地葡萄酒，可以用超凡脫俗來形容其質(zhì)量之好口感之美。
3． 而德國葡萄酒酒精含量低，有種令人喜愛的果味，并且有時調(diào)制成沁人心脾的酸甜味。美國葡萄酒早已聲名遠揚，尤以加利福尼亞的葡萄酒獨領(lǐng)風騷。
4．澳大利亞有與美國相似的葡萄酒釀造工藝，所釀造的葡萄酒與加利福尼亞釀制的極為相似，但風格常迥然不同。 此外，還有葡萄牙、奧地利、匈牙利、保加利亞等國家，也都有各自的特色。
六．白葡萄酒，紅葡萄酒的釀造和儲存時間，配哪些菜肴，顏色，在口味上分為哪幾種。
1．干白葡萄酒 制作方法：白葡萄酒使采用紅皮肉或皮肉皆白的優(yōu)良白葡萄品種釀造，是以干白葡萄酒為基酒，再按規(guī)定標準，含糖度高低，調(diào)配成半干、半甜、甜型的白葡萄酒。
2．葡萄經(jīng)分選、破碎，加入少量的二氧化硫，立即將葡萄汁與渣分離，葡萄汁經(jīng)澄清處理后，化驗果汁成分，主要是糖分、酸度及單寧，調(diào)整糖分是為了發(fā)酵后使它生成的酒度與要求的酒精度相近；調(diào)整酸度是為了使酒不受病害侵襲；添加少量單寧為了達到果汁澄清的目的。
3．果汁成分調(diào)整后，接入人工酵母進行發(fā)酵發(fā)酵溫度一般不超過 28 ℃，優(yōu)質(zhì)酒控制在 18 ～ 20 ℃最適宜。
4．葡萄酒經(jīng)發(fā)酵成酒后，稱為原酒，在經(jīng)陳釀之后稱為干白葡萄酒，陳釀主要有換桶和添桶過程，換桶的目的是除去酵母和酒腳等沉淀物，第一次換桶為了促進酒中的碳酸氣的排出及氧化酒中的單寧色素等物質(zhì)，以后的換桶不允許讓酒接觸空氣。
5．添桶是將健康同品種、同酒齡的原酒添滿桶，目的是使容器中不留空隙。 質(zhì)量標準：該酒呈淺黃色，澄清透明。
6．具有醇正、清雅、優(yōu)美、和諧的果香及酒香。有潔凈、醇美、幽雅爽干的口味，和諧的果香味和酒香味。酒精度（ 20 ℃） 7~13% （ v/v ）；總糖 ( 以葡萄糖計 ) ≤ 4 克 / 升；總酸（以酒石酸計） 5~5 克 / 升；揮發(fā)酸（以醋酸計）℃≤ 1 克 / 升。
7． 干紅葡萄酒 制作方法：采摘葡萄后，經(jīng)過分選，用專門的破碎機將葡葡破碎，除去葡萄梗，防止將果梗中的不良味道帶到酒中，得到葡萄漿，在葡萄漿中充入二氧化硫（其主要作用是殺死葡萄皮表面的雜菌）。
8．釀造紅葡萄酒需要獲得色素和芳香物質(zhì)，有以下四種提取方法：混合發(fā)酵法，采用深和淺色葡萄原料混合發(fā)酵來加深葡萄酒的色澤；旋轉(zhuǎn)發(fā)酵法，采用旋轉(zhuǎn)的方法，將果汁及皮渣在旋轉(zhuǎn)罐中充分接觸，發(fā)酵產(chǎn)生二氧化碳，浸提皮上的色素及芳香物質(zhì)；熱浸提法，通過加熱酒漿，取得色素和芳香物質(zhì)，然后進行皮渣分離發(fā)酵；白蘭地浸泡法，將發(fā)酵后的皮渣蒸餾所得的白蘭地浸泡染色葡萄品種，將獲得較好的調(diào)紅葡萄酒顏色的溶劑。
9．葡萄漿被輸送到發(fā)酵罐中進行前發(fā)酵，葡萄漿不應(yīng)超過容器的 80% ，發(fā)酵溫度控制在 30 ℃以下，發(fā)酵 5 ～ 7 天，在發(fā)酵過程中，隨著酒精度的提高，葡萄皮中的色素成份及香氣成份被浸取出來，故紅葡萄酒的顏色較深。
10．發(fā)酵完畢，應(yīng)立即將酒液和皮渣分離，經(jīng)壓榨，自流液調(diào)整成分后轉(zhuǎn)入后發(fā)酵，分離出的皮渣可以加糖進行二次發(fā)酵，二次發(fā)酵酒可制作普通酒或蒸餾成白蘭地作調(diào)配酒使用。
11．后酵后，裝入橡木桶，調(diào)整成分，采用健康同品種、同酒齡的原酒添滿桶，并在酒石上撒少量酒精進行進行陳釀。
12．再經(jīng)過調(diào)配、澄清處理，最后經(jīng)過包裝、低溫滅菌，就得到紅葡萄酒。紅葡萄酒酒以干紅葡萄酒為基酒，再按規(guī)定標準，含糖度高低，調(diào)配成半干、半甜、甜型的紅葡萄酒。
13． 質(zhì)量標準：該酒呈紫紅色，澄清透明。具有醇正、清雅、優(yōu)美、和諧的果香及酒香。有潔凈、醇美、幽雅爽干的口味，和諧的果香味和酒香味。
14．酒精度（ 20 ℃） 7~13% （ v/v ）；總糖 ( 以葡萄糖計 ) ≤ 4 克 / 升；總酸（以酒石酸計） 5~5 克 / 升；揮發(fā)酸（以醋酸計）≤ 1 克 / 升。
15． 紅葡葡萄酒和白葡萄酒生產(chǎn)方法的最大區(qū)別是紅葡萄酒是葡萄經(jīng)壓榨破碎后，帶皮渣發(fā)酵的，而白葡萄酒則是葡萄經(jīng)破碎后，先將皮渣分離后，僅用葡萄汁發(fā)酵。
七．紅酒分幾種口味
1．紅酒的口味主要有三種：干紅（無甜味）、半干（有酸甜的味道）、甜葡萄酒（有大量的糖份，口感很甜）。歐洲人喜歡干紅，中國人喜歡有甜味的葡萄酒，你可以在飯館看到經(jīng)常有食客在在喝干紅時往杯里加點雪碧。
八．自制葡萄酒口感應(yīng)該是什么樣
口感應(yīng)該比較澀吧，畢竟工業(yè)差在那里了，這是看臉的，說不定溫度濕度達到了最平衡的狀態(tài)就能釀出好酒來呢
九．葡萄酒等級以及口感味道是怎么樣的？
1．等級：法國酒分類：目前法國葡萄酒的質(zhì)量等級制度是1935年制定的，至今未作修改。一般將法國葡萄酒分為4個等級：法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒、優(yōu)良地區(qū)餐酒、地區(qū)餐酒和日常餐酒。
2．●法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒：簡稱 AOC，是法國葡萄酒最高級別酒。波爾多高級干紅、斐蘭德酒莊為此等級酒?！駜?yōu)良地區(qū)餐酒：簡稱 VDQS，是普通地區(qū)餐酒向AOC級別過渡所必須經(jīng)歷的級別。
3．●地區(qū)餐酒：VIN DE PAYS日常餐酒中最好的酒被升級為地區(qū)餐酒。解百納高級干紅、霞多麗高級干白、至尊珍藏解百納高級干紅為此等級酒。
4．●日常餐酒 ：VIN DE TABLE 是最低檔的葡萄酒，作日常飲用。法國葡萄酒行業(yè)組織近年來又推出了一種在AOC級別以上的酒，這就是AOCE，俗稱貴族酒這個等級尚未得到立法確認 ，此種葡萄酒的品質(zhì)比 A。
5．O。C更加優(yōu)良，是葡萄酒當中的極品，雅新斯酒莊為此等級酒。德國葡萄酒分為：( 1 ) 最高等級酒( QmP ) ： 又可細分成六級；( 2 ) 法定產(chǎn)區(qū)酒( QbA ) ：較QmP略低一級；( 3 ) 地方性餐酒( LANDWEIN ) ；( 4 ) 一般性餐酒( TAFELWEIN )；在QmP中，其六個等級是照葡萄的成熟度來細分，越晚采摘的葡萄所釀制的酒越香甜也越高級。
6．這六級分別是： KABINETT：一般成熟的葡萄釀制。 SPATLESE ：較晚摘的葡萄釀制。 AUSLESE：更晚摘的葡萄釀制。
7． BEERENAUSLESE：部分葡萄已經(jīng)受到 “貴腐霉” 的感染，甜度更高。 TROCKENBEERENAUSLESE：采用感染貴腐霉的特種葡萄釀制成，甜度相當高。
8． EISWEIN：就是所謂的 “冰酒”，采摘葡萄的溫度要在攝氏負七度以下，并且馬上把這些冰凍葡萄榨汁釀制，口感酸度及甜度極高的最高級葡萄酒。
9．西班牙葡萄酒分為：Vino de Mesa(VdM)：分級中最低的一級，通常質(zhì)量不合規(guī)定而被降級的酒，都以Vino de Mesa的名稱來售賣，屬產(chǎn)區(qū)及品種都不受限制的葡萄酒。
10．Vino Comarcal(VC)：較VdM高一級，但同樣沒有嚴格的生產(chǎn)方式規(guī)定。Vino de la Tierra(VdlT)：較VC高一級，規(guī)定少而簡單，相當于法國的Vin de Pay(地區(qū)餐酒）。
11．VCPRD：法定產(chǎn)區(qū)的高級葡萄酒，又分為兩種：Denominaci'on de Origen：簡稱DO，要成為DO產(chǎn)區(qū)，除了要建立嚴格的管制系統(tǒng)，同時所生產(chǎn)的葡萄酒也必須遵從傳統(tǒng)的釀造方式，并擁有一定的知名度。
12．目前西班牙有50%左右的酒廠已符合法定的標準。Denominaci'on de Origen Calificada：簡稱DOC，此標準自1991才設(shè)立，此種產(chǎn)區(qū)的酒皆須在原產(chǎn)地裝瓶。
13．目前只有利奧哈有DOC。法定產(chǎn)區(qū)的葡萄萄酒（VCPRD），依照培養(yǎng)時間的長短，又分為下列三級：Crianza：二年以上的培養(yǎng)期，橡木桶培養(yǎng)一年、瓶中培養(yǎng)一年的優(yōu)質(zhì)紅酒。
14．Reserva：三年以上的培養(yǎng)期，橡木桶培養(yǎng)一年、瓶中培養(yǎng)二年的優(yōu)質(zhì)紅酒。玫瑰紅或白葡萄酒則需二年即可。
15．GRAN Reserva：五年以上的培養(yǎng)期，橡木桶培養(yǎng)二年、瓶中培養(yǎng)三年的優(yōu)質(zhì)紅酒。玫瑰紅或白葡萄酒則需四年即可。
16．意大利葡萄酒分為：日常用酒，縮寫為VDT；地方餐酒，即帶有產(chǎn)地標簽的葡萄酒，縮寫為IGT；法定地區(qū)餐酒，包括DOC（法定地區(qū)餐酒）和DOCG（保證法定地區(qū)餐酒），歐洲聯(lián)盟將其歸為一類，叫做VQPRD（在特定地區(qū)生產(chǎn)的品級餐酒）。
17．日常餐酒（白葡萄酒，玫瑰紅葡萄酒，紅葡萄酒）：實際上，當我們看到“日常餐用白葡萄酒”或者“日常餐用紅葡萄酒”的標簽，就意味著該葡萄酒是沒有任何產(chǎn)地說明的白葡萄或紅葡萄生產(chǎn)的，因此是一種很泛泛的，沒有特殊奢求的，也沒有什么特征的葡萄酒。
18．地方餐酒：當葡萄酒的標簽上標明了“馬爾凱的紅葡萄酒”，則說明我們面對的是一種要說明特別地域的葡萄酒。
19．這樣，該產(chǎn)品應(yīng)當是產(chǎn)自特定區(qū)域的，并要與法律規(guī)定的地域范圍相吻合。不應(yīng)忽略的一點是，與可以用意大利任意地區(qū)的葡萄釀制的“日常餐酒”所不同的是，地方餐酒要求使用限定地區(qū)采摘的葡萄的比例至少要達到85%。
20．比如，我們看到的說明特別地域的標簽上是“威尼托的Merlot（美樂），就是說釀制該葡萄酒的采自威尼托的美樂葡萄所占比例應(yīng)超過85%。
21．法定地區(qū)餐酒（DOC）：要注明產(chǎn)地的DOC葡萄酒，即法定地區(qū)餐酒。在葡萄酒瓶上“Denominazione di Origine Controllata”的字樣就是說明該葡萄酒是在指定的區(qū)域生產(chǎn)的，有著自己的葡萄化學性能和可感受到的特征，這些都是預(yù)先根據(jù)一些標準確定的，葡萄的產(chǎn)地應(yīng)當遵守量化要求，葡萄到葡萄酒的產(chǎn)量應(yīng)當在規(guī)定的數(shù)值之內(nèi)；實際上，生產(chǎn)周期及從葡萄園到裝進酒瓶，都要符合意大利法律規(guī)定，按照“生產(chǎn)規(guī)范”行事。
22．保證法定地區(qū)餐酒（DOCG）：當葡萄酒的標簽上寫著“Denominazione di Orgine Controllata e Garantita”字樣時，就說明除了DOC餐酒的要求之外，該酒還要符合下列規(guī)定：——進入消費的葡萄酒應(yīng)當基本是瓶裝的，在5升以下容量的容器里（而DOC餐酒可以是桶裝的）；——每個瓶子都應(yīng)該有國家的標識，實際上就是意大利共和國出具的保證包裝裝瓶的一條帶子。
23．帶子是按照產(chǎn)量配發(fā)給裝瓶生產(chǎn)商的，也就是說，生產(chǎn)了多少升葡萄酒，就配發(fā)多少條帶子（而DOC餐酒就沒有這個要求）。
24．——DOCG的字樣是用于特別高貴的葡萄酒，就是那些通過一系列的監(jiān)督檢查，給予了相應(yīng)承認的名酒。另外，葡萄酒要達到DOCG的檔次，至少要有五年DOC的經(jīng)歷（而DOC餐酒的官方認定要更加簡單一些）。
25．——DOCG餐酒要經(jīng)過兩次品嘗感受的檢測，以確定其品質(zhì)（而DOC餐酒是進行一次品嘗感受的檢測）。意大利推行法定地區(qū)法例的時間并不太長，第一個法定地區(qū)是1966年頒布的。
26．就整體而言，雖然制度還未盡善，但法定地區(qū)制度推行以來，確實有助于提高意大利餐酒的世界地位。中國的分類:于2008年1月1日起實施的葡萄酒新國標（GB15037-2006），將我國葡萄酒劃分為優(yōu)、優(yōu)良、合格、不合格和劣質(zhì)品等5個級別。
