一.葡萄酒都有哪些口味的?
1.酒中王:PETRUS(法國) 一般人稱作帕圖斯,我還見過更離譜的叫法————“披頭士”。此酒的名貴在于酒莊位居波爾多產(chǎn)區(qū)八大名莊之首,是波爾多目前質(zhì)量最好,價(jià)格最貴的酒王,頗有王者風(fēng)范,不少影視明星都喜歡收藏。
2. 價(jià)格:超過10000元 總統(tǒng)之愛:HAUTBRION(法國) 這支酒的中文名太迷人了,“紅顏容”。
3.作為傳統(tǒng)八大名莊的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品,兩百多年前就已經(jīng)成為美國開國元?jiǎng)字诙蚊绹偨y(tǒng)托馬斯·杰佛遜的至愛。價(jià)格方面也不菲。
4. 價(jià)格:約3000—4000元 美艷不可方物:MOUTON ROTHSCHILD(法國) 這支酒和大家所熟悉的“武當(dāng)紅”系出一派,不過層次更高,香港人叫做“武當(dāng)老柴”,不知道東北人會(huì)不會(huì)叫“武當(dāng)他爹”呢?
5.“武當(dāng)”是音譯,和中國的武當(dāng)山?jīng)]什么關(guān)系,這個(gè)牌子的酒每年都要選一幅畫作為封面,碰巧這回是個(gè)美艷不可方物的素描。
6. 價(jià)格:000元以上 青春年少:GASTONRENA(法國) 通常感覺法國人的東西都會(huì)莊重一些,沒想到也會(huì)有這樣充滿年輕氣息的紅酒,這種“嘉士頓”也是波爾多的名釀之一。
7. 價(jià)格:00多元就能到手 傳奇之“英雄”:BATEAU(法國) 中文里就是大名鼎鼎的“龍船”,這種酒是拿破侖時(shí)代一個(gè)英勇的將軍釀造的。
8.這位將軍本是拿破侖的得力戰(zhàn)將,戰(zhàn)無不勝,為拿破侖立下了汗馬功勞。但是,在一次戰(zhàn)爭中被打殘了腿。于是,將軍請(qǐng)求拿破侖給他批一塊地,讓他為拿破侖釀造世界上最好的紅酒。
9.結(jié)果,這位將軍真的釀造出了出色的紅酒。但是,他始終懷念與士兵們一起打仗的日子,而他的士兵也同樣思念著這位老將軍。
10.每次士兵航船經(jīng)過將軍酒莊對(duì)開的海面時(shí),就在船上向他行軍禮,但船與陸地相隔甚遠(yuǎn),為了讓將軍能看清楚,士兵們想出了一個(gè)方法:把船帆降下一半,以軍禮的角度懸掛著,然后緩慢地駛過海面。
11.將軍知道了此事后,十分感動(dòng),于是,就將那降下一半的船帆,制成了紅酒的標(biāo)簽。從此,“龍船”就和那著名的標(biāo)簽一起,流傳于世。
12. 價(jià)格:約200多元 傳奇之“大家族”:TAYLORS(南澳大利亞) 姑且叫做“泰萊斯”吧,此乃澳洲銷量第一的紅酒,酒莊是當(dāng)?shù)孛暫蘸盏拇蠹易澹凶约旱拇笃咸褕@,所有葡萄都自產(chǎn)自釀,為了保證品質(zhì),多少年來酒莊都沒有擴(kuò)建過。
13.由于在最初開墾莊園時(shí)發(fā)現(xiàn)了不少海馬化石,因此海馬成了酒莊的標(biāo)志,如今已是酒莊的第三代經(jīng)營者,所以有了三只海馬的標(biāo)志,假如到了第四代傳人,標(biāo)志也將改成四只海馬。
14. 價(jià)格:只需150元左右 明日之星:FRANKLAND(西澳大利亞) 福臨是澳洲名莊中的新秀,被世界最著名酒評(píng)家羅伯特·帕克譽(yù)為明日之星。
15.福臨的目標(biāo)是要釀造世界頂級(jí)名釀,他們的葡萄全是人手采摘,每個(gè)釀造過程都小心翼翼。這款旗下的“穗樂仙”倒也便宜。
16. 價(jià)格:約180元 美國一號(hào):CAYMUS(美國) 美國加州那帕谷是美國最優(yōu)秀的頂級(jí)名酒產(chǎn)區(qū),這里云集了不少全美國乃至全世界最高品質(zhì)的酒莊,此地紅酒濃郁甜美、底蘊(yùn)深厚、豪邁寬廣,是紅酒“新勢力”的領(lǐng)軍貨色。
17. 外國紅酒品牌名稱 法國的: 羅絲希爾酒園-沙都拉菲(Chateau Lafite Rothschild ,1987) 羅斯希爾酒園-精選波爾多 (Rothschild Bordeaux Rouge Reserve Speciale A。
18.O。C 1997) 貝多蘭村釀(Beaujolals Villages) 圣伊芙 ( Chateau Saint-Esteve) 圣澤門干紅 (Chateau Saint-Germain) 頂級(jí)黑皮諾(Calvet Premiere Pinot Noir) 羅納紅( Cotes du Rhone) 意大利的: 草編馳安稠 ( Cecchi Chianti D。
二.制造的葡萄酒是什么味
1.你是想問自己釀制的葡萄酒啥滋味嗎?如果用我說的下述方法自釀葡萄酒,釀成后酒漿的原液口味是酸的。類似于干紅酒。
2.根據(jù)個(gè)人個(gè)口味經(jīng)過調(diào)制,更醇美。方法如下:選擇日照多,晝夜溫差大,最好沒上化肥的高度自然成熟的葡萄為原料。
3.在一個(gè)晴朗的早晨,當(dāng)日采摘后即清洗并自然晾干。不含污物更絕不能含農(nóng)藥殘留。 將手洗凈,用手把上述葡萄捏碎。
4.將捏碎的葡萄放入一個(gè)帶有膠皮塞或軟木塞干凈玻璃瓶中。瓶子一定要用開水燙洗、瓶口用打火機(jī)轉(zhuǎn)圈燒一下。最多放入三分之二葡萄汁。
5.放在室外背陰處。一般從第二天起會(huì)有大量的氣泡產(chǎn)生??捎靡粋€(gè)消過毒的粗注射器針頭扎入瓶塞中將氣排除。每日三次。
6.約15日后沒有氣泡了,收入室內(nèi)相對(duì)恒溫處。一般溫度保持在攝氏16度左右。放置一個(gè)冬天,第二年五一前后即可開啟并進(jìn)行過濾即得原漿。
7. 調(diào)口味 由于用這種方式釀制的原漿酒是酸口的而且酒精度數(shù)低一般需要調(diào)口味。我是如下調(diào)口的:一斤原漿對(duì)入60度好的白酒5兩,蜂蜜2兩。
三.自己釀的葡萄酒什么味道
1.自己釀葡萄酒的味道,與釀酒使用的葡萄品種有關(guān),一般食用葡萄釀制的葡萄酒,品種香味一般,缺少優(yōu)質(zhì)品種葡萄釀制的葡萄酒特殊風(fēng)格,有微酸微澀的味道,如果發(fā)酵條件控制得好,最后得到的葡萄酒也是可以飲用的,也會(huì)有較高的營養(yǎng)價(jià)值和不錯(cuò)的口感。
四.葡萄酒有幾種味道 那種的比較好
1.幾種味道???這么一問倒不確定了。。。。。上網(wǎng)搜索了一下,葡萄酒的基本味道包含:酒香、酒味、酒酸以及丹寧酸好吧,其實(shí)品酒也就是品這些哈,因?yàn)榫频尼勗旃に嚥煌?,所以體現(xiàn)的味道千差萬別,談不上誰好誰壞。
2.但是有一些共識(shí)還是有的,例如香氣變化,酒酸適度,單寧粗糙或者細(xì)膩。。。。。。直接影響口感的還是很多的,所以好不好也要看這方面的表現(xiàn)吧。
五.葡萄酒有哪些主要的葡萄品種,它們的口味有什么突出
1.紅葡萄品種主要有嘉本納沙威CabernetSauvignon,是高貴的紅酒葡萄品種之王,其酒體結(jié)構(gòu)豐厚結(jié)實(shí)而酒力強(qiáng)勁,上佳者有如脫韁的烈馬;穗樂仙Shiraz,是古典紅酒用葡萄中的王子,口味柔滑而濃郁;貝露娃PinotNoir,是名貴的葡萄皇后,口味溫柔雅致、果味充盈而復(fù)合;梅樂Merlot,是最受歡迎的紅葡萄品種,美味柔滑,可與其它葡萄品種混合成成熟平衡的紅酒。
2.世界上最好的葡萄酒大多產(chǎn)自法國,尤其是波爾多、布艮地等地葡萄酒,可以用超凡脫俗來形容其質(zhì)量之好口感之美。
3. 而德國葡萄酒酒精含量低,有種令人喜愛的果味,并且有時(shí)調(diào)制成沁人心脾的酸甜味。美國葡萄酒早已聲名遠(yuǎn)揚(yáng),尤以加利福尼亞的葡萄酒獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷。
4.澳大利亞有與美國相似的葡萄酒釀造工藝,所釀造的葡萄酒與加利福尼亞釀制的極為相似,但風(fēng)格常迥然不同。 此外,還有葡萄牙、奧地利、匈牙利、保加利亞等國家,也都有各自的特色。
六.白葡萄酒,紅葡萄酒的釀造和儲(chǔ)存時(shí)間,配哪些菜肴,顏色,在口味上分為哪幾種。
1.干白葡萄酒 制作方法:白葡萄酒使采用紅皮肉或皮肉皆白的優(yōu)良白葡萄品種釀造,是以干白葡萄酒為基酒,再按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn),含糖度高低,調(diào)配成半干、半甜、甜型的白葡萄酒。
2.葡萄經(jīng)分選、破碎,加入少量的二氧化硫,立即將葡萄汁與渣分離,葡萄汁經(jīng)澄清處理后,化驗(yàn)果汁成分,主要是糖分、酸度及單寧,調(diào)整糖分是為了發(fā)酵后使它生成的酒度與要求的酒精度相近;調(diào)整酸度是為了使酒不受病害侵襲;添加少量單寧為了達(dá)到果汁澄清的目的。
3.果汁成分調(diào)整后,接入人工酵母進(jìn)行發(fā)酵發(fā)酵溫度一般不超過 28 ℃,優(yōu)質(zhì)酒控制在 18 ~ 20 ℃最適宜。
4.葡萄酒經(jīng)發(fā)酵成酒后,稱為原酒,在經(jīng)陳釀之后稱為干白葡萄酒,陳釀主要有換桶和添桶過程,換桶的目的是除去酵母和酒腳等沉淀物,第一次換桶為了促進(jìn)酒中的碳酸氣的排出及氧化酒中的單寧色素等物質(zhì),以后的換桶不允許讓酒接觸空氣。
5.添桶是將健康同品種、同酒齡的原酒添滿桶,目的是使容器中不留空隙。 質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn):該酒呈淺黃色,澄清透明。
6.具有醇正、清雅、優(yōu)美、和諧的果香及酒香。有潔凈、醇美、幽雅爽干的口味,和諧的果香味和酒香味。酒精度( 20 ℃) 7~13% ( v/v );總糖 ( 以葡萄糖計(jì) ) ≤ 4 克 / 升;總酸(以酒石酸計(jì)) 5~5 克 / 升;揮發(fā)酸(以醋酸計(jì))℃≤ 1 克 / 升。
7. 干紅葡萄酒 制作方法:采摘葡萄后,經(jīng)過分選,用專門的破碎機(jī)將葡葡破碎,除去葡萄梗,防止將果梗中的不良味道帶到酒中,得到葡萄漿,在葡萄漿中充入二氧化硫(其主要作用是殺死葡萄皮表面的雜菌)。
8.釀造紅葡萄酒需要獲得色素和芳香物質(zhì),有以下四種提取方法:混合發(fā)酵法,采用深和淺色葡萄原料混合發(fā)酵來加深葡萄酒的色澤;旋轉(zhuǎn)發(fā)酵法,采用旋轉(zhuǎn)的方法,將果汁及皮渣在旋轉(zhuǎn)罐中充分接觸,發(fā)酵產(chǎn)生二氧化碳,浸提皮上的色素及芳香物質(zhì);熱浸提法,通過加熱酒漿,取得色素和芳香物質(zhì),然后進(jìn)行皮渣分離發(fā)酵;白蘭地浸泡法,將發(fā)酵后的皮渣蒸餾所得的白蘭地浸泡染色葡萄品種,將獲得較好的調(diào)紅葡萄酒顏色的溶劑。
9.葡萄漿被輸送到發(fā)酵罐中進(jìn)行前發(fā)酵,葡萄漿不應(yīng)超過容器的 80% ,發(fā)酵溫度控制在 30 ℃以下,發(fā)酵 5 ~ 7 天,在發(fā)酵過程中,隨著酒精度的提高,葡萄皮中的色素成份及香氣成份被浸取出來,故紅葡萄酒的顏色較深。
10.發(fā)酵完畢,應(yīng)立即將酒液和皮渣分離,經(jīng)壓榨,自流液調(diào)整成分后轉(zhuǎn)入后發(fā)酵,分離出的皮渣可以加糖進(jìn)行二次發(fā)酵,二次發(fā)酵酒可制作普通酒或蒸餾成白蘭地作調(diào)配酒使用。
11.后酵后,裝入橡木桶,調(diào)整成分,采用健康同品種、同酒齡的原酒添滿桶,并在酒石上撒少量酒精進(jìn)行進(jìn)行陳釀。
12.再經(jīng)過調(diào)配、澄清處理,最后經(jīng)過包裝、低溫滅菌,就得到紅葡萄酒。紅葡萄酒酒以干紅葡萄酒為基酒,再按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn),含糖度高低,調(diào)配成半干、半甜、甜型的紅葡萄酒。
13. 質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn):該酒呈紫紅色,澄清透明。具有醇正、清雅、優(yōu)美、和諧的果香及酒香。有潔凈、醇美、幽雅爽干的口味,和諧的果香味和酒香味。
14.酒精度( 20 ℃) 7~13% ( v/v );總糖 ( 以葡萄糖計(jì) ) ≤ 4 克 / 升;總酸(以酒石酸計(jì)) 5~5 克 / 升;揮發(fā)酸(以醋酸計(jì))≤ 1 克 / 升。
15. 紅葡葡萄酒和白葡萄酒生產(chǎn)方法的最大區(qū)別是紅葡萄酒是葡萄經(jīng)壓榨破碎后,帶皮渣發(fā)酵的,而白葡萄酒則是葡萄經(jīng)破碎后,先將皮渣分離后,僅用葡萄汁發(fā)酵。
七.紅酒分幾種口味
1.紅酒的口味主要有三種:干紅(無甜味)、半干(有酸甜的味道)、甜葡萄酒(有大量的糖份,口感很甜)。歐洲人喜歡干紅,中國人喜歡有甜味的葡萄酒,你可以在飯館看到經(jīng)常有食客在在喝干紅時(shí)往杯里加點(diǎn)雪碧。
八.自制葡萄酒口感應(yīng)該是什么樣
口感應(yīng)該比較澀吧,畢竟工業(yè)差在那里了,這是看臉的,說不定溫度濕度達(dá)到了最平衡的狀態(tài)就能釀出好酒來呢
九.葡萄酒等級(jí)以及口感味道是怎么樣的?
1.等級(jí):法國酒分類:目前法國葡萄酒的質(zhì)量等級(jí)制度是1935年制定的,至今未作修改。一般將法國葡萄酒分為4個(gè)等級(jí):法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒、優(yōu)良地區(qū)餐酒、地區(qū)餐酒和日常餐酒。
2.●法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒:簡稱 AOC,是法國葡萄酒最高級(jí)別酒。波爾多高級(jí)干紅、斐蘭德酒莊為此等級(jí)酒。●優(yōu)良地區(qū)餐酒:簡稱 VDQS,是普通地區(qū)餐酒向AOC級(jí)別過渡所必須經(jīng)歷的級(jí)別。
3.●地區(qū)餐酒:VIN DE PAYS日常餐酒中最好的酒被升級(jí)為地區(qū)餐酒。解百納高級(jí)干紅、霞多麗高級(jí)干白、至尊珍藏解百納高級(jí)干紅為此等級(jí)酒。
4.●日常餐酒 :VIN DE TABLE 是最低檔的葡萄酒,作日常飲用。法國葡萄酒行業(yè)組織近年來又推出了一種在AOC級(jí)別以上的酒,這就是AOCE,俗稱貴族酒這個(gè)等級(jí)尚未得到立法確認(rèn) ,此種葡萄酒的品質(zhì)比 A。
5.O。C更加優(yōu)良,是葡萄酒當(dāng)中的極品,雅新斯酒莊為此等級(jí)酒。德國葡萄酒分為:( 1 ) 最高等級(jí)酒( QmP ) : 又可細(xì)分成六級(jí);( 2 ) 法定產(chǎn)區(qū)酒( QbA ) :較QmP略低一級(jí);( 3 ) 地方性餐酒( LANDWEIN ) ;( 4 ) 一般性餐酒( TAFELWEIN );在QmP中,其六個(gè)等級(jí)是照葡萄的成熟度來細(xì)分,越晚采摘的葡萄所釀制的酒越香甜也越高級(jí)。
6.這六級(jí)分別是: KABINETT:一般成熟的葡萄釀制。 SPATLESE :較晚摘的葡萄釀制。 AUSLESE:更晚摘的葡萄釀制。
7. BEERENAUSLESE:部分葡萄已經(jīng)受到 “貴腐霉” 的感染,甜度更高。 TROCKENBEERENAUSLESE:采用感染貴腐霉的特種葡萄釀制成,甜度相當(dāng)高。
8. EISWEIN:就是所謂的 “冰酒”,采摘葡萄的溫度要在攝氏負(fù)七度以下,并且馬上把這些冰凍葡萄榨汁釀制,口感酸度及甜度極高的最高級(jí)葡萄酒。
9.西班牙葡萄酒分為:Vino de Mesa(VdM):分級(jí)中最低的一級(jí),通常質(zhì)量不合規(guī)定而被降級(jí)的酒,都以Vino de Mesa的名稱來售賣,屬產(chǎn)區(qū)及品種都不受限制的葡萄酒。
10.Vino Comarcal(VC):較VdM高一級(jí),但同樣沒有嚴(yán)格的生產(chǎn)方式規(guī)定。Vino de la Tierra(VdlT):較VC高一級(jí),規(guī)定少而簡單,相當(dāng)于法國的Vin de Pay(地區(qū)餐酒)。
11.VCPRD:法定產(chǎn)區(qū)的高級(jí)葡萄酒,又分為兩種:Denominaci'on de Origen:簡稱DO,要成為DO產(chǎn)區(qū),除了要建立嚴(yán)格的管制系統(tǒng),同時(shí)所生產(chǎn)的葡萄酒也必須遵從傳統(tǒng)的釀造方式,并擁有一定的知名度。
12.目前西班牙有50%左右的酒廠已符合法定的標(biāo)準(zhǔn)。Denominaci'on de Origen Calificada:簡稱DOC,此標(biāo)準(zhǔn)自1991才設(shè)立,此種產(chǎn)區(qū)的酒皆須在原產(chǎn)地裝瓶。
13.目前只有利奧哈有DOC。法定產(chǎn)區(qū)的葡萄萄酒(VCPRD),依照培養(yǎng)時(shí)間的長短,又分為下列三級(jí):Crianza:二年以上的培養(yǎng)期,橡木桶培養(yǎng)一年、瓶中培養(yǎng)一年的優(yōu)質(zhì)紅酒。
14.Reserva:三年以上的培養(yǎng)期,橡木桶培養(yǎng)一年、瓶中培養(yǎng)二年的優(yōu)質(zhì)紅酒。玫瑰紅或白葡萄酒則需二年即可。
15.GRAN Reserva:五年以上的培養(yǎng)期,橡木桶培養(yǎng)二年、瓶中培養(yǎng)三年的優(yōu)質(zhì)紅酒。玫瑰紅或白葡萄酒則需四年即可。
16.意大利葡萄酒分為:日常用酒,縮寫為VDT;地方餐酒,即帶有產(chǎn)地標(biāo)簽的葡萄酒,縮寫為IGT;法定地區(qū)餐酒,包括DOC(法定地區(qū)餐酒)和DOCG(保證法定地區(qū)餐酒),歐洲聯(lián)盟將其歸為一類,叫做VQPRD(在特定地區(qū)生產(chǎn)的品級(jí)餐酒)。
17.日常餐酒(白葡萄酒,玫瑰紅葡萄酒,紅葡萄酒):實(shí)際上,當(dāng)我們看到“日常餐用白葡萄酒”或者“日常餐用紅葡萄酒”的標(biāo)簽,就意味著該葡萄酒是沒有任何產(chǎn)地說明的白葡萄或紅葡萄生產(chǎn)的,因此是一種很泛泛的,沒有特殊奢求的,也沒有什么特征的葡萄酒。
18.地方餐酒:當(dāng)葡萄酒的標(biāo)簽上標(biāo)明了“馬爾凱的紅葡萄酒”,則說明我們面對(duì)的是一種要說明特別地域的葡萄酒。
19.這樣,該產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)是產(chǎn)自特定區(qū)域的,并要與法律規(guī)定的地域范圍相吻合。不應(yīng)忽略的一點(diǎn)是,與可以用意大利任意地區(qū)的葡萄釀制的“日常餐酒”所不同的是,地方餐酒要求使用限定地區(qū)采摘的葡萄的比例至少要達(dá)到85%。
20.比如,我們看到的說明特別地域的標(biāo)簽上是“威尼托的Merlot(美樂),就是說釀制該葡萄酒的采自威尼托的美樂葡萄所占比例應(yīng)超過85%。
21.法定地區(qū)餐酒(DOC):要注明產(chǎn)地的DOC葡萄酒,即法定地區(qū)餐酒。在葡萄酒瓶上“Denominazione di Origine Controllata”的字樣就是說明該葡萄酒是在指定的區(qū)域生產(chǎn)的,有著自己的葡萄化學(xué)性能和可感受到的特征,這些都是預(yù)先根據(jù)一些標(biāo)準(zhǔn)確定的,葡萄的產(chǎn)地應(yīng)當(dāng)遵守量化要求,葡萄到葡萄酒的產(chǎn)量應(yīng)當(dāng)在規(guī)定的數(shù)值之內(nèi);實(shí)際上,生產(chǎn)周期及從葡萄園到裝進(jìn)酒瓶,都要符合意大利法律規(guī)定,按照“生產(chǎn)規(guī)范”行事。
22.保證法定地區(qū)餐酒(DOCG):當(dāng)葡萄酒的標(biāo)簽上寫著“Denominazione di Orgine Controllata e Garantita”字樣時(shí),就說明除了DOC餐酒的要求之外,該酒還要符合下列規(guī)定:——進(jìn)入消費(fèi)的葡萄酒應(yīng)當(dāng)基本是瓶裝的,在5升以下容量的容器里(而DOC餐酒可以是桶裝的);——每個(gè)瓶子都應(yīng)該有國家的標(biāo)識(shí),實(shí)際上就是意大利共和國出具的保證包裝裝瓶的一條帶子。
23.帶子是按照產(chǎn)量配發(fā)給裝瓶生產(chǎn)商的,也就是說,生產(chǎn)了多少升葡萄酒,就配發(fā)多少條帶子(而DOC餐酒就沒有這個(gè)要求)。
24.——DOCG的字樣是用于特別高貴的葡萄酒,就是那些通過一系列的監(jiān)督檢查,給予了相應(yīng)承認(rèn)的名酒。另外,葡萄酒要達(dá)到DOCG的檔次,至少要有五年DOC的經(jīng)歷(而DOC餐酒的官方認(rèn)定要更加簡單一些)。
25.——DOCG餐酒要經(jīng)過兩次品嘗感受的檢測,以確定其品質(zhì)(而DOC餐酒是進(jìn)行一次品嘗感受的檢測)。意大利推行法定地區(qū)法例的時(shí)間并不太長,第一個(gè)法定地區(qū)是1966年頒布的。
26.就整體而言,雖然制度還未盡善,但法定地區(qū)制度推行以來,確實(shí)有助于提高意大利餐酒的世界地位。中國的分類:于2008年1月1日起實(shí)施的葡萄酒新國標(biāo)(GB15037-2006),將我國葡萄酒劃分為優(yōu)、優(yōu)良、合格、不合格和劣質(zhì)品等5個(gè)級(jí)別。