茅臺(tái)為什么有乳酸菌味，味全活性乳酸菌能解白酒嗎

這種方法不能。乳酸菌是一種微生物。白酒具有能夠殺菌的能力。到胃里面，經(jīng)過食物、水等稀釋，很快被吸收。有機(jī)物通過外界化學(xué)反應(yīng)，轉(zhuǎn)變性質(zhì)需要很久。白酒發(fā)酵過程也有乳酸菌存在，最終酯化生成乳酸乙酯，不過含量很低，化學(xué)反應(yīng)可逆。通過上述分析，乳酸菌解酒不行。

應(yīng)該不能吧。

有個(gè)酒友問我：茅臺(tái)酒喝到口中有酸味，是不是假酒？他還特意百度了一個(gè)答案給我看。?看到這個(gè)問題，有點(diǎn)意思。茅臺(tái)酒什么味？相信經(jīng)常喝茅臺(tái)酒的人都形容不出味道，酸甜苦澀辣五味俱全。至于酸味，真正的茅臺(tái)酒喝起來就是滿口酸。茅臺(tái)酒作為醬香代表，之所以成為酒類的頂上明珠，緣于其獨(dú)特的釀造工藝和不可復(fù)制的自然地理環(huán)境。無論是酒的品質(zhì)，還是其健康作用，世界上任何酒類都難以望其項(xiàng)背。?傳統(tǒng)固態(tài)大曲釀造的醬香酒，酒體中所含的成分，除了水和酒精之外，還含有酸、酯、醇、醛、酮、多肽、吡嗪類、呋喃類和萜烯類等富含生物活性的健康物質(zhì)。這些物質(zhì)的含量總和只占酒體的2%左右，但正是這些微量活性物質(zhì)，對(duì)促進(jìn)人體健康作用巨大。所以，我們有必要對(duì)醬香酒中的各種成分重新認(rèn)知，以增進(jìn)我們對(duì)酒的健康本質(zhì)有更清晰的了解。今天，我們先來了解醬香酒中的酸類物質(zhì)。一、醬香酒中的酸類物質(zhì)醬香酒中的酸類，全都由發(fā)酵轉(zhuǎn)化生成。是酒中除了水和乙醇之外，含量排在酯類物質(zhì)之后的重要風(fēng)味物質(zhì)，白酒界有“無酸味不成酒”之說。?醬香酒中酸類物質(zhì)，無論是種類還是含量，都遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出其它香型的酒類，位居世界蒸餾酒之首。經(jīng)自然發(fā)酵的醬香酒，其所含的酸全部為有機(jī)酸，種類高達(dá)42種，含量最高的為乙酸（也叫醋酸），其次為乳酸，它們各自的絕對(duì)含量是各類香型白酒相應(yīng)組分含量之冠。醬香酒中的酸類，除乳酸之外，大部分都屬于較易揮發(fā)的有機(jī)酸，如乙酸、丙酸、己酸和丁酸等。這些高揮發(fā)性的酸，約占酒體中總酸的90%-98%。二、白酒中酸的相互作用1、酸對(duì)味覺有極強(qiáng)的作用力酒中的酸以分子和離子兩種狀態(tài)作用于味覺。其中羧酸有較強(qiáng)的附著力，與口腔中的味覺器官作用時(shí)間長，故能增長和豐富酒的味道。?2、酸與其它物質(zhì)的相互作用①驅(qū)趕作用：白酒中的四大酸類，由于其酸性相對(duì)較強(qiáng)，所以能夠驅(qū)趕酸度較弱的硫化氫、甲硫醇和乙硫醇等臭味物質(zhì)；②抑制作用：白酒中的有機(jī)酸比酒中的酚類物質(zhì)強(qiáng)，能夠抑制酒中酚類物質(zhì)的分解，保持酚類物質(zhì)的穩(wěn)定，對(duì)形成白酒的風(fēng)味貢獻(xiàn)巨大；③酸與堿性物質(zhì)的反應(yīng)：酒中的有機(jī)酸能與氨基酸和其它堿性物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，生成可溶性的鹽類，增加酒體的張力。3、酸的催化作用酒中的酸能夠催化羧（suo）酸與醇的反應(yīng)形成酯類，而酯類則是白酒呈香的主體物質(zhì)。另外，酸對(duì)酯類交換的催化和對(duì)縮醛反應(yīng)，都有重要的影響。換句話說，酸對(duì)白酒的風(fēng)味和品質(zhì)，有重要的意義和影響。?三、醬香酒中酸的風(fēng)味功能白酒中的酸類，與酯、醇、醛、酮等物質(zhì)相比，其作用力強(qiáng)，功能更豐富，對(duì)白酒的風(fēng)味影響巨大。而醬香酒中的五味協(xié)調(diào)和均衡，正是得益于酒中酸類物質(zhì)含量較高的緣故。1、消除酒的苦味酒中的苦味，是白酒的通病。無論是前苦、中苦或后苦，直接影響到人們對(duì)酒的感覺。一瓶好酒，其苦味不能明顯突出和持久，而是與酸、甜、澀等味道均衡，若隱若現(xiàn)，就是酒體中酸類物質(zhì)與苦味物質(zhì)相互作用的結(jié)果。2、酸是新酒老熟的有效催化劑酒體中酸，是白酒老熟的重要催化劑，酒中酸的含量和成分構(gòu)成，對(duì)酒體老熟的作用能力是不同的。?3、酸是白酒最重要的味感劑好酒酸、甜、苦、辣、澀五味俱全，協(xié)調(diào)平衡。酸類物質(zhì)是白酒中最重要的味感物質(zhì)。其主要表現(xiàn)在增加味道，增長后味，減少和消除雜味，消除燥辣感，增加入喉之后的回甘感覺。4、酸對(duì)酒香的抑制和掩蓋作用當(dāng)白酒中酸量不足時(shí)，普遍存在酯類的香氣突出、香氣復(fù)合程度不高等問題。酸在解決酒體中各類物質(zhì)的融合程度和改變復(fù)合香氣方面，有著特殊的作用。四、醬香酒中酸的健康功效經(jīng)自然發(fā)酵釀造的白酒，其產(chǎn)生的有機(jī)酸中，乙酸、乳酸、己酸、丁酸并稱為白酒的“四大酸”，這四大酸的含量達(dá)到90%以上。在各類香型的白酒中，醬香酒中，有機(jī)酸的總量和種類最多。而不同的酸對(duì)人體的健康作用是不一樣的最后一點(diǎn)，真正的陳年老基酒都是泛酸泛苦的，一般人喝不慣！對(duì)于追求陳年原漿酒的酒友們，不要被騙了。?

乳酸菌小口袋有塑膠味是在加熱封口時(shí)有少量塑膠溶入乳酸菌酸奶中

我們這里叫“生花”?？梢缘裹c(diǎn)高度的白酒進(jìn)去，經(jīng)常攪一下壇水;另外可以找點(diǎn)筍殼，不是竹筍最外面帶毛的殼，而是最里面白色的那種嫩筍殼放進(jìn)去;或者加兩節(jié)甘蔗進(jìn)去都可以。 注意以下幾點(diǎn) 1、要經(jīng)常取放、壇底要經(jīng)常撈清，不要放陳了 2、壇沿水經(jīng)常換、換清水時(shí)弄清潔壇沿 3、菜蔬洗凈要涼干，不能帶生水 4、要備用專用筷子 5、壇內(nèi)堅(jiān)持不帶進(jìn)生水或油 6、不泡含水過多的菜蔬、瓜類、 7、壇子密封性要檢查--剛買的泡菜壇，要檢查有無沙眼，在壇沿放水、點(diǎn)張報(bào)紙放入壇內(nèi)、蓋上蓋子，看壇沿水吸進(jìn)程度。 8、剛配泡菜水時(shí)，最好取三九冬天的水做底料湯，因水性質(zhì)不一樣。另外水應(yīng)煮開涼透、鹽量稍許偏重些，再慢慢正常--當(dāng)然，剛開始的泡菜味并不美。也可討一杯老的湯水加入，因乳酸菌可加快新水成熟。 9、常放點(diǎn)高度白酒、紅糖 10、料包可用紗布制作，也可用不銹鋼料包(小商品有買

我不會(huì)~~~但還是要微笑~~~：）

自90年代初以來，形形色色的“益生菌”類保健品風(fēng)靡了整個(gè)世界。與此同時(shí)，“益生菌”的研究業(yè)已成為國際上的熱門研究課題?！　『沃^益生菌？國際營養(yǎng)學(xué)界普遍認(rèn)可的定義是：益生菌系一種對(duì)人體有益的細(xì)菌，它們可直接作為食品添加劑服用，以維持腸道菌叢的平衡。在國外已開發(fā)出數(shù)以百計(jì)的益生菌保健產(chǎn)品，其中包括：含益生菌的酸牛奶、酸乳酪、酸豆奶以及含多種益生菌的口服液、片劑、膠囊、粉末劑等等。迄今為止，科學(xué)家已發(fā)現(xiàn)的益生菌大體上可分成三大類，其中包括：　?、偃闂U菌類（如嗜酸乳桿菌、干酪乳桿菌、詹氏乳桿菌、拉曼乳桿菌等）；　?、陔p歧桿菌類（如長雙歧桿菌、短雙歧桿菌、卵形雙歧桿菌、嗜熱雙歧桿菌等）；　?、鄹锾m氏陽性球菌（如糞鏈球菌、乳球菌、中介鏈球菌等）。此外，還有一些酵母菌與酶亦可歸入益生菌的范疇。　　益生菌到底有哪些保健作用？　　國外一些學(xué)者認(rèn)為，其作用可以概括為：　?、俜乐胃篂a；②緩解不耐乳糖癥狀；③預(yù)防陰道感染；5增強(qiáng)人體免疫力；⑤緩解過敏作用；⑥降低血清膽固醇；⑦預(yù)防癌癥和抑制腫瘤生長?！　〔∪私?jīng)常服用含益生菌的保健食品，可預(yù)防與治療腹瀉癥。正常人體腸道內(nèi)棲息著500多種、數(shù)十萬億個(gè)不同的細(xì)菌，它們在絕大多數(shù)情況下是互相制約、共存共榮的。一旦腸道菌叢平衡被打破，就會(huì)引起腹瀉。其次，濫用抗生素也會(huì)引起腹瀉。歐洲一些醫(yī)療中心試用以乳桿菌、雙歧桿菌與菊糖為主要成分的口服液治療旅行者腹瀉，也取得良好效果?！　∫嫔牧硪蛔饔檬牵深A(yù)防陰道感染癥。歐洲所做的雙盲對(duì)照試驗(yàn)（46名有陰道霉菌感染史的婦女參加了試驗(yàn)）證實(shí)了這一點(diǎn)。女病人每人每日口服150毫升含大量益生菌的酸牛奶，結(jié)果陰道感染發(fā)生率大大低于安慰劑組婦女。這是因?yàn)樗崤Ｄ讨械氖人崛闂U菌可抑制陰道內(nèi)白色念珠菌的繁殖。　　科學(xué)家認(rèn)為：益生菌在腸道內(nèi)的大量繁衍可促進(jìn)并提高人體的全身免疫能力。在歐洲一些著名長壽之鄉(xiāng)（如高加索山區(qū)、地中海沿岸國家），當(dāng)?shù)厝顺ｏ嬜灾频乃崤Ｄ?，極少患糖尿病、心血管病、肥胖癥，研究認(rèn)為這與酸牛奶中含大量益生菌有關(guān)從70年代到90年代，國外所做的大量試驗(yàn)證實(shí)：喝益生菌飲料確實(shí)可降低血清膽固醇。最近國外又有學(xué)者發(fā)表論文指出：每天喝200毫升加入嗜酸乳桿菌以及菊糖后發(fā)酵的酸牛奶，可使高脂血癥患者的血脂平均下降4.4％左右。因?yàn)槭人崛闂U菌與菊糖兩者均有降脂作用?！　〈送?，研究性報(bào)道說，長期飲用含大量益生菌的飲料，有預(yù)防癌癥和腫瘤疾病以及防止骨質(zhì)丟失與骨質(zhì)疏松癥的作用?！　∪梭w為什么要補(bǔ)充益生菌？　　由于人體在生病的時(shí)候，通常使用一些抗生素藥品進(jìn)行治療感染癥，其不僅殺死了致病菌，同時(shí)也將一些原本對(duì)人體非常有益的益生菌一起給殺滅了，從而導(dǎo)致人體的抵抗力減弱，病越治越多。國家醫(yī)藥衛(wèi)生管理部門已對(duì)此引起高度重視，并出臺(tái)了一些相關(guān)規(guī)定，要求購買抗生素必須憑醫(yī)師處方等，一方面起到防止患者濫用抗生素，同時(shí)也在警示大家：抗生素在治療疾病的同時(shí)，也會(huì)給身體帶來不可小視的副作用。在大量抗生素的作用下，我們非常有必要及時(shí)補(bǔ)充益生菌，以維護(hù)人體的動(dòng)態(tài)平衡，恢復(fù)人體應(yīng)有的抵抗力。另一方面，人體因逐步走向衰老，益生菌的數(shù)量也會(huì)不斷減少。補(bǔ)充益生菌可以進(jìn)一步提高“機(jī)體防御能力”而對(duì)預(yù)防疾病有益處?！　⊙a(bǔ)充益生菌會(huì)給人體帶來副作用嗎？　　雖然我們很少聽說益生菌，但我們卻在有意和無意之間，經(jīng)常在接觸和補(bǔ)充益生菌，只不過我們平時(shí)補(bǔ)充的是單一種類的益生菌而已。比如我們稱之為“開胃菜”的泡菜，其之所以“開胃”便是其中富含乳酸菌的緣故；酸奶中也因?yàn)楹胸S富的乳酸菌而被有關(guān)專家大力推薦作為保健飲用；食醋之所以具有軟化血管、養(yǎng)顏、降血脂等作用，主要還是歸功于其中的醋酸桿菌等等。我們通過吃酵母片來給人體補(bǔ)充酵母菌以幫助消化；我們發(fā)饅頭、包子面粉時(shí)要用到酵母菌；我們釀白酒、啤酒，做豆歧等等，無一不是依靠益生菌幫忙。可以說益生菌是與我們生活密不可分的親密伙伴。而菌王益生只不過是把很多種對(duì)人體有益的細(xì)菌科學(xué)地結(jié)合在一起，使其相互作用，功能更強(qiáng)大。我們吃泡菜、喝醋、喝酸奶對(duì)人體有益無害，飲用益生菌產(chǎn)品是沒有一點(diǎn)副作用的。

確實(shí)是發(fā)霉了~把白色浮沫打出去，嘗嘗味道，如果還可以的話繼續(xù)釀制，適量加點(diǎn)白酒殺菌~ 第一、酒花?。壕褪蔷频谋砻嫘纬梢粚踊野咨ぢ雍癫⑿纬砂櫦y。 第二、變酸?。壕褪瞧咸丫扑峄兂纱孜读?。防止方法就是在發(fā)酵和貯藏過程中正確使用so2最大限度的殺滅醋酸菌，嚴(yán)格避免葡萄酒與空氣接觸。 第三、厭氧性微生物病害： 就是這種病發(fā)生后會(huì)產(chǎn)生co2氣體使葡萄酒變深、平淡無味、失去光澤變渾暗。防止方法就是，在主發(fā)酵過程中防止溫度過高，發(fā)酵要徹底。后發(fā)酵完后要補(bǔ)充so2徹底清除乳酸菌。并要通過下膠過濾后清除雜菌。 第四、鐵破敗?。壕褪莵嗚F被氧化為鐵使酒變渾濁。防止方法就是在釀造過程中避免與鐵器接觸并注意隔氧。 第五、棕色破敗?。壕褪羌t葡萄酒的顏色出現(xiàn)棕色或變暗。防止方法就是在選擇葡萄原料時(shí)，要盡量去除爛果、霉變果、裂果，并用so2除菌以及下膠后對(duì)葡萄酒過濾。 葡萄酒對(duì)身體有很多好處，這已經(jīng)是經(jīng)過 科學(xué) 論證過的了，越來越多的人愿意親自動(dòng)手diy釀制葡萄酒，已經(jīng)逐漸成為一種時(shí)尚帶，給人帶來了很多的樂趣，風(fēng)靡所有愛生活的mm。對(duì)于上述自釀酒“病”，其實(shí)只要我們注意以下幾點(diǎn)，自釀葡萄酒就不會(huì)出現(xiàn)發(fā)霉問題。 望采納，謝謝！

正常發(fā)酵的葡萄酒，發(fā)酵旺盛時(shí)上層會(huì)看到葡萄之間會(huì)有很多氣泡產(chǎn)生，像肥皂泡那樣的白色氣泡，沒有白毛或長霉現(xiàn)象，那就是正常的，不需要去除。如果生了白毛那樣的就是不注意衛(wèi)生問題染菌了，需要盡快去除并用高度白酒噴灑上層葡萄，防止繼續(xù)感染，靜觀其變了。

必須由紅葡萄來釀造，品種可以是皮紅肉白的葡萄，也可采用皮肉皆紅的葡萄。其紅色均來自葡萄皮中的紅色素，而絕不可使用人工合成的色素?！∫詡鹘y(tǒng)發(fā)酵法為例：　　1、破碎和去?！　∑扑椋菏构夂凸蛛x。 去梗：果梗有青梗味，除非酒中需要額外增加單寧，才會(huì)保留果便。　　2、酒精發(fā)酵和浸漬　　葡萄破碎去梗后，被輸送到發(fā)酵容器中進(jìn)行發(fā)酵，酵母可以由葡萄自身原有的，也可以是人工添加的，發(fā)酵過程持續(xù)4~10天，葡萄皮中的單寧和色素就滲入葡萄汁里。　　單寧和色素的撮過程就稱為浸漬。浸漬時(shí)間從數(shù)日到數(shù)周不等。酵造單寧含量低、較柔順的“新酒”，浸漬時(shí)間會(huì)很短;釀造可長期收藏的紅酒時(shí)，由于需要足夠的單寧，浸漬的時(shí)間會(huì)很長?！　?、更換容器和壓榨皮渣　　更換容器是為了將皮渣從葡萄原酒中分離，結(jié)束浸漬過程。皮渣移出容器后，再經(jīng)壓榨出酒。從皮渣中壓榨出的葡萄酒顏色較深，單寧含量也較高，味苦澀。　　4、乳酸發(fā)酵　　在紅葡萄酒釀造過程中，通常會(huì)進(jìn)行稱為乳酸發(fā)酵的副發(fā)酵。副發(fā)酵是利用乳酸菌把酒中酸澀的蘋果酸變成較柔順且穩(wěn)定的乳酸。

1.第一道是所謂的去梗，也就是把葡萄果粒從梳子狀的枝梗上取下來。因枝梗含有特別多的單寧酸，在酒液中會(huì)造成一股令人不快的味道。 2.不管有無經(jīng)過去梗的手續(xù)，接下來的步驟是壓榨果粒。如果釀制白酒，則榨汁的過程要迅速一點(diǎn)，因釀制白酒所用的葡萄漿若放置太久，即使葡萄已經(jīng)去梗，余下的果皮和果核仍然釋放出大量的單寧酸。反之如打算釀制紅酒，則葡萄漿發(fā)酵的過程就絕對(duì)必要。因果酸中所含的紅色色素就是在這段時(shí)間釋放出的。就因?yàn)檫@樣，所有紅酒的色澤才是紅的。 3.接下來是榨汁和發(fā)酵。經(jīng)過榨汁后，就可得到釀酒的原料——葡萄汁。有了酒汁就可釀制好酒。葡萄酒是透過發(fā)酵作用而得的產(chǎn)物。由此可見發(fā)酵在葡萄酒釀制過程中扮演極重要的角色。發(fā)酵是一種化學(xué)過程，透過酵母而起作用。經(jīng)過此化學(xué)作用，葡萄中所含的糖分會(huì)逐漸轉(zhuǎn)成酒精和二氧化碳。因此，在發(fā)酵過程中，糖分越來越少，而酒精度則越來越高。通過緩慢的發(fā)酵過程，可釀出口味芳香細(xì)致的葡萄酒。 4.雖然已做到此，但釀酒師的工作仍未完成。要想保持葡萄酒的果味和鮮度，就必須在發(fā)酵過程后立刻添加so2處理。二氧化硫可以阻止由空氣中的氧使葡萄酒所引起的氧化作用。新酒在發(fā)酵后大約3周左右，必須進(jìn)行第一次沉淀與換桶。第二次沉淀要4至6周。沉淀的次數(shù)和時(shí)間上的順序，完全就是所要達(dá)到的口味。 5.葡萄酒在桶中存了3至9個(gè)月以后，就要裝瓶了。葡萄酒瓶以軟木塞來封口，因葡萄酒是有生命的東西。

甜白酒又叫米酒、酒釀、甜酒。古人叫“醴”。甜白酒是云南的叫法，四川叫醪糟。這里將做法介紹一下。 到商店買袋裝的糯米五磅，酒麴一袋(兩枚裝)。 先用水將糯米泡開(半天就夠了)，漂洗干凈。 在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層白布，燒水沸騰至有蒸汽。將瀝干的糯 米放在布上蒸熟，約一小時(shí)。自己嘗一下就知道了。沒有這層布，糯米會(huì)將 蒸屜的孔堵死，怎么也蒸不熟。這有失敗的經(jīng)驗(yàn)。嘗一嘗糯米的口感，如果 飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會(huì)。 蒸糯米的同時(shí)，將一枚酒曲研成粉末待用。 將蒸好的糯米端離蒸鍋，冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在 桌子上鋪上幾張鋁箔，將糯米在上面攤成兩三寸厚的一層，涼透。在冷卻好 的糯米上灑少許涼開水，用手將糯米弄散攤勻，用水要盡量少。將酒曲均勻 地撒在糯米上，稍微留下一點(diǎn)點(diǎn)酒曲最后用。然后用手將糯米分區(qū)翻動(dòng)，將 糯米上下層拌在一起，盡量混均勻。 拌勻后，將糯米轉(zhuǎn)移到發(fā)酵的容器中。稍大一點(diǎn)的電飯鍋或者塑料容器 就好。泡糯米也是用它。邊放邊用手掌輕輕壓實(shí)。放完后將最后一點(diǎn)酒曲撒 在上面。用少許涼開水將手上的糯米沖洗到容器內(nèi)，再用手將糯米壓一壓， 抹一抹，以使表面光滑。 最后用保鮮膜覆蓋在糯米上，盡量不留空隙。蓋上蓋子。放置在保溫的 地方，比如衣服筐里，用毯子或者衣服包好。我是將容器放在烤箱里。老式 烤箱里面總有一點(diǎn)火苗，剛好可以保持溫和的溫度。這是偷懶的法子，最好 還是用衣服被子什么的保溫，冬天室內(nèi)溫度并不穩(wěn)定。 大約過三天就好了。中間隨時(shí)檢查，看有無發(fā)熱。發(fā)熱就是好現(xiàn)象。第 三天就可以嘗嘗。完成發(fā)酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美， 酒味不沖鼻，嘗不到生米粒。這時(shí)就可以揭去保鮮膜，米酒就成了。做得好 的，糯米不散，可以分割成塊。 如果發(fā)酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過于濃烈。 如果發(fā)酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。 拌酒曲的時(shí)候，如果水灑得太多了，最后糯米是空的，也不成塊，一煮 就散。 說起來，這種酒曲發(fā)酵技術(shù)還是中國古代的一個(gè)大發(fā)明。酒曲中有根霉 菌、毛霉菌等和酵母菌兩類微生物。霉菌將淀粉轉(zhuǎn)化成糖，即糖化過程；酵 母將糖轉(zhuǎn)化成乙醇，即酒化過程。只有這兩個(gè)過程都進(jìn)行到適當(dāng)程度，才有 美味的米酒。 歐洲直到十九世紀(jì)才知道這種方法。在此前，歐洲人要么利用酵母將果 汁直接發(fā)酵做成果酒，要么借助麥芽將淀粉糖化并結(jié)合發(fā)酵做成啤酒。中國 古代的發(fā)酵技術(shù)沒的說。古人居然能利用幾種微生物的分工合作，真是厲害。 其它如醬油，醋，食用色素紅曲霉素，霉豆腐，泡菜，豆豉，臭豆腐等等， 都是了不起的發(fā)明，大部分是中國特有的。 比如，同樣是泡菜，美國的酸黃瓜太酸，味道也不好。這是由于他們加 的是酵母菌和糖，酸味主要來自醋酸。中國的泡菜利用的是乳酸菌，酸味主 要來自乳酸，味道美極了，想想就流口水。前者是有氧發(fā)酵，后者是無氧發(fā) 酵。 言歸正傳，做米酒時(shí)要注意： 1)拌酒曲一定要在糯米涼透以后。否則，熱糯米就把霉菌殺死了。結(jié)果 要么是酸的臭的，要么就沒動(dòng)靜。 2)一定要密閉好。否則又酸又澀。 3)溫度低也不成。三十?dāng)z氏度左右最好。 做好的米酒可以生吃，但對(duì)腸胃有些刺激。最好羼水煮來吃，味道就柔 和多了，既不會(huì)甜得發(fā)膩，酒味也不太濃。煮食也可以加湯圓和別的東西。 新年了，大家可以試試看。頭一次少做一點(diǎn)，失敗了也損失不大。 沒有糯米，可以蒸玉米粉，蒸的時(shí)候隔一段時(shí)間將玉米粉打散，灑水?dāng)?拌后接著蒸，如此重復(fù)幾次。 沒有蒸鍋，也可以用生糯米。不過我沒試過。別人這么做過，一煮就散。

從釀造工藝上看，醬香型白酒只能是采用傳統(tǒng)工藝、且必須以糧食為原料才能釀造的酒類，在品牌眾多、假酒時(shí)有出現(xiàn)的今天，醬香型白酒的工藝和品質(zhì)特點(diǎn)使人對(duì)其更有信賴感，因此，青睞醬香型白酒的消費(fèi)者又多起來了。醬香白酒逐漸走紅起來，是市場這把無形的‘雙刃劍’在起著去粗取精、扶優(yōu)去劣的重要作用。既體現(xiàn)出白酒市場追求綠色、有機(jī)、健康消費(fèi)的一種趨勢，也是白酒行業(yè)順勢而為調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，提升市場競爭力的必然結(jié)果”。醬香型酒所特別具有的“醬（醬而焦，醬而不艷）、瓊（酒體瓊?cè)幔?、厚（酒體醇厚，厚而不膩，厚而悠長）”的香味特色，對(duì)其他香型的白酒能夠起到“改善酒體，覆蓋躁雜，圓長后味，提高酒質(zhì)”的作用。多糧型白酒少了“醬不露頭”也就沒有了多糧酒的風(fēng)格；兼香型白酒少了醬香或醬香過濃、過淡，亦難以稱之為“兼香”；新工藝白酒加入極微量的醬香白酒（或相關(guān)副品），酒體就會(huì)變得柔順；同樣地，也能在一定程度上覆蓋濃香酒的泥味而使之后味圓潤綿長……從這個(gè)角度上說，現(xiàn)在許多企業(yè)要開發(fā)醬香型白酒，也是為了改善和提升白酒質(zhì)量的一種需要。正因?yàn)槿绱?，醬香型酒相比較于其他香型的白酒，更具有無可比擬的卓越品質(zhì)。用曲量是其他香型白酒的4倍多，因此酒中的酚類化合物就比普通的白酒高出3—4倍，而這些酚類化合物即是增進(jìn)人體健康的有益成份。經(jīng)科學(xué)驗(yàn)證及生活實(shí)例表明，適量飲用醬香酒，能促進(jìn)人體內(nèi)金屬硫蛋白分解增多，從而防止肝纖維化和抗細(xì)胞衰老，能抑制幽門螺旋桿菌的生長。

醬香型白酒因有一種類似豆類發(fā)酵時(shí)的醬香味而故名。因源于茅臺(tái)酒工藝，故又稱茅香型。這種酒，優(yōu)雅細(xì)膩，酒體醇厚，豐富，回味悠長。當(dāng)然，醬香不等于醬油的香味，從成分上分析，醬香酒的各種芳香物質(zhì)含量都較高，而且種類多，香味豐富，是多種香味的復(fù)合體。這種香味又分前香和后香。所謂前香，主要是由低沸點(diǎn)的醇、酯、醛類組成，起呈香作用，所謂后香，是由高沸點(diǎn)的酸性物質(zhì)組成，對(duì)呈味起主要作用，是空杯留香的構(gòu)成物質(zhì)。茅臺(tái)酒是這類香型的楷模。根據(jù)國內(nèi)研究資料和儀器分析測定，它的香氣中含有100多種微量化學(xué)成分。啟瓶時(shí)，首先聞到幽雅而細(xì)膩的芬芳，這就是前香；繼而細(xì)聞，又聞到醬香，且夾帶著烘炒的甜香，飲后空杯仍有一股香蘭素和玫瑰花的幽雅芳香，而且5--7天不會(huì)消失，美譽(yù)為空杯香，這就是后香。前香后香相輔相成，渾然一體，卓然而絕。 除茅臺(tái)酒外，國家名酒中還有四川的郎酒也是享名國內(nèi)的醬香型白酒。貴州的習(xí)酒、懷酒、珍酒、黔春酒、頤年春酒、金壺春、筑春酒、貴常春等也屬于醬香型白酒。 二、濃香型白酒 濃香型白酒，香味濃郁，以四川瀘州老窖酒為代表，所以又叫“瀘香型”。這種香型的白酒具有窖香濃郁，綿甜爽凈的特點(diǎn)。它的主體香源成分是己酸乙酯和丁酸乙酯。瀘州窖酒的己酸乙酯比清香型酒高幾十倍，比醬香型白酒高十倍左右。另外還含丙三醇，使酒綿甜甘冽。酒中含有機(jī)酸，起協(xié)調(diào)口味的作用。濃香型白酒的有機(jī)酸以乙酸為主，其次是乳酸和己酸，特別是己酸的含量比其它香型酒要高出幾倍。白酒中還有醛類和高級(jí)醇。在醛類中，乙縮醛較高，是構(gòu)成噴香的主要成分。除瀘州老窖外，五糧液、古井貢酒、雙溝大曲、洋河大曲、劍南春、全興大曲等都屬于濃香型，貴州的鴨溪窖酒、習(xí)水大曲、貴陽大曲、安酒、楓榕窖酒、九龍液酒、畢節(jié)大曲、貴冠窖酒、赤水頭曲等也屬于濃香型白酒。貴州濃香型名牌白酒品種較多。 三、清香型白酒 清香型白酒芬芳的清香，甘潤爽口，是一種傳統(tǒng)的老白干風(fēng)格，以山西杏花村的汾酒為代表，所以又叫“汾香型”。其特點(diǎn)是：清香純正，諸味協(xié)調(diào)，余味爽凈。它的主要香味成分是乙酸乙酯和乳酸乙酯，從含酯量看，它比濃香型、醬香型都要低，而且突出了乙酸乙酯，但乳酸乙酯和乙酸乙酯的比例協(xié)調(diào)。除此以外，寶豐酒、特制黃鶴樓酒也是清香型白酒，貴州生產(chǎn)清香型白酒的廠家不多。 四、米香型白酒 米香型白酒以桂林三花酒為代表，其特點(diǎn)是蜜香清雅，入口柔綿，落口爽凈，回味怡暢。它的主體香味成分是β-苯乙醇和乳酸乙酯。在桂林三花酒中，這種成分每百毫升高達(dá)3克，具有玫瑰的幽雅芳香，是食用玫瑰香精的原料。從脂的含量看，米香型酒中，僅有乳酸乙酯和乙酸乙酯，基本上不含其它酯類。這是米香型白酒的特點(diǎn)之一。全州湘山酒也屬這種香型。 五、其它香型酒 其它香型白酒，除以上所介紹的幾種香型以外的各種香型的白酒，都屬于其它香型，是一些因?yàn)楣に嚜?dú)特、風(fēng)格獨(dú)具而對(duì)其香型定義及主體香氣成分有待進(jìn)一步確定，或以一種香型為主兼有其它的香型的白酒。這類酒以董酒為典型代表，它的風(fēng)格特點(diǎn)是：香氣馥郁，藥香舒適，醇甜味濃，后味爽快。它的主要香氣成分也是乙酸乙酯和乳酸乙酯，其次是丁酸乙酯，它的藥香是以肉桂醛為主。在口味上，由于含酸量較高，而且有比例的丁酸，所以風(fēng)味特殊，帶有腐乳的香氣，因?yàn)轱L(fēng)格特異被人們稱為董香型。除此以外，有名的西鳳酒也屬于其它香型白酒，它自成一代表）、芝麻香型（山東景芝酒為代表），均將從其它香型白酒中浮游出來，成為一個(gè)獨(dú)立的香型、酒種。國內(nèi)較熟悉的“瀘頭醬在貴州名酒中，除董酒外，平壩窖酒、勻酒、朱昌窖酒、金沙窖灑、泉酒、山月老窖等，均采用大小曲工藝，產(chǎn)品有自己獨(dú)特的香味與風(fēng)格，都屬其它香型。

喝醋十大好處 食醋大致可分為3種,即釀造醋、合成醋、白醋。我國最多的是釀造醋?？茖W(xué)分析表明,釀造醋除含有5%-20%的醋酸外,還含有氨基酸和乳酸、琥珀酸、草酸、煙酸等多種有機(jī)酸,蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì),維生素BI豐日B2、糖分以及芳香性物質(zhì)醋酸乙醋。而以米為原料釀成的米醋,有機(jī)酸和氨基酸的含量最高。 現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為,食醋對(duì)治病養(yǎng)生有以下方面的作用： 1、消除疲勞； 2、調(diào)節(jié)血液的酸堿平衡,維持人體內(nèi)環(huán)境的相對(duì)穩(wěn)定； 3、幫助消化,有利于食物中營養(yǎng)成分的吸收； 4、抗衰老,抑制和降低人體衰老過程中過氧化物的形成； 5、具有很強(qiáng)的殺菌能力,可以殺傷腸道中的葡萄球菌、大腸桿菌、病疾干菌、嗜鹽菌等； 6、增強(qiáng)肝臟機(jī)能,促進(jìn)新陳代謝； 7、擴(kuò)張血管,有利于降低血壓,防止心血管疾病的發(fā)生； 8、增強(qiáng)腎臟功能,有利尿作用,并能降低尿糖含量； 9、可使體內(nèi)過多的脂肪轉(zhuǎn)變?yōu)轶w能消耗掉,并促進(jìn)糖和蛋白質(zhì)的代謝,可防治肥胖； 10、食醋中還含有抗癌物質(zhì)。 醋，是人們生活中必不可少的調(diào)味品。9月20日，中國釀醋行業(yè)首次峰會(huì)將在中國四大名醋產(chǎn)地之一的閬中舉行。全國釀醋行業(yè)的專家及全國四大名醋將第一次坐在一起，共同探索釀醋行業(yè)的發(fā)展之路。 山西老陳醋、鎮(zhèn)江香醋和浙江米醋等四大名醋中，保寧醋是惟一的藥醋，素有“東方魔醋”之稱，1915年曾在“巴拿馬太平洋萬國博覽會(huì)”與國酒茅臺(tái)一并獲得金獎(jiǎng)，從而奠定了其在中國四大名醋中的地位。 鎮(zhèn)江香醋以“酸而不澀,香而微甜,色濃味鮮,愈存愈醇”等特色居四大名醋之冠。 山西老陳醋: 老陳醋產(chǎn)于清徐縣,為我國四大名醋之一。老陳醋色澤黑紫。 “保寧醋”有近400年歷史,是中國四大名醋之一,但在中國四大名醋中,“保寧醋”的生產(chǎn)規(guī)模和經(jīng)濟(jì)效益卻被遠(yuǎn)遠(yuǎn)拋在后面。 古城閬中依托中國四大名醋之一保寧醋,積極籌辦中國首屆名醋節(jié),以中國四大名醋為代表的國內(nèi)食醋知名...末清初,與鎮(zhèn)江香醋、山西老陳醋、福建紅曲米醋并列為清代流傳至今的“四大名醋”。

喝多了不好，傷胃哦，要是你的胃不太好，不要喝哦。很刺激胃的。喝醋最好是水果醋，家里媽媽做飯的不要喝哦。早晨空腹喝一杯溫的加水稀釋過的醋飲或白醋，可以排便清腸，美白皮膚祛斑哦。

可以軟化血管

不知道你問的是什么醋?這樣吧我就一一為你簡紹吧希望對(duì)你有幫助！ （1）蘋果醋飲料是以優(yōu)質(zhì)濃縮蘋果汁為原料，發(fā)酵成蘋果酒精，然后接入醋酸菌種，用奧爾蘭法把蘋果酒精代謝為蘋果醋，之后再把兩次發(fā)酵代謝的物質(zhì)具有的脂香和蘋果汁特有的果香融合在一起，調(diào)配出1%—3%不同酸度的蘋果醋飲料。 一． 酸性口感的堿性飲料 原蘋果醋酸飲料是一個(gè)口感呈酸性，（這有利于它的各種營養(yǎng)素的保存和促進(jìn)鈣哦吸收），在體內(nèi)代謝后成堿性，有中和魚、肉、蛋、米、面等呈酸性食品的功能性堿性飲料。 日前我們所說的呈酸性食物和成堿性食物，不是吃時(shí)的味道如何，而是由于該食物中含有帶金屬元素或帶非金屬元素決定的。上述呈酸性食物中大多含有鈣、鉀、鎂、鐵、鈉、錳、鋅等金屬元素，像蘋果，西紅柿，雖入口有酸味，但這些有機(jī)酸在體內(nèi)分解成二氧化碳和各種陰酸性跟鹽而成堿性。蘋果醋富含鉀、鈣、鎂、鋅、鐵等礦物質(zhì)，所以是酸性口感的成堿性飲料，蘋果醋飲料其保健功能由此而來。 二． 新一代功能性健康型飲料 我們平時(shí)一般飲用的碳酸飲料，主要成分為檸檬酸，要求的水為軟水，易引發(fā)心血管，高血壓等現(xiàn)代文明病，而長期飲用硬水則可以大大降低現(xiàn)代富貴病的發(fā)病率，且碳酸飲料飲用過多對(duì)人體的骨骼發(fā)育不好，所以長期飲用對(duì)不利于人體健康。 蘋果醋飲料不僅能達(dá)到一般飲料口感好、解渴的作用，更注重對(duì)人體的營養(yǎng)作用。鈉，鉀離子比例失調(diào)是引起高血壓的重要原因，日常飲食中納的攝入量是14克/日，而鉀的攝入量較低，蘋果醋酸飲料則含有較多的能抑制高血壓的鉀離子和鈣離子，多攝入鉀對(duì)血壓的穩(wěn)定大有好處。 量的話因人而異,只要不是成箱的喝就行. （2）雖說喝醋者把這一“保健秘方”的優(yōu)越性說得活靈活現(xiàn)，但專家說：“喝醋之法不可取?！? 醋有消毒殺菌的作用，可助消化，改善胃里的酸性環(huán)境，抑制有害細(xì)菌的繁殖。適當(dāng)吃點(diǎn)醋對(duì)人有好處，但把醋當(dāng)飲料來喝便對(duì)身體有害。大量的醋進(jìn)入人體，對(duì)胃粘膜有損傷作用。健康者喝醋，可引起胃痛、惡心、嘔吐，甚至引發(fā)急性胃炎，原有淺表性胃炎的人喝醋，會(huì)使胃病癥狀加重；有潰瘍的人喝醋可以誘使?jié)儼l(fā)作。喝醋還會(huì)影響人體的酸堿平衡，引起體內(nèi)電解質(zhì)紊亂。中醫(yī)認(rèn)為“酸傷筋”，喝醋不但會(huì)引起胃脘嘈雜泛酸，也會(huì)影響到筋骨的正常功能。 （3）不少人每天喝醋養(yǎng)生，是因?yàn)橄嘈糯自诳诟猩想m是酸性，進(jìn)入人體卻為堿性食物，所以能調(diào)整血液的酸堿值，讓人不容易生病。 正常情況下，人體的血液呈弱堿性(約為PH7.4)。營養(yǎng)師指出，國外曾有少數(shù)研究發(fā)現(xiàn)，血液偏堿的人，身體比較健康，而偏酸的人，患疾病的風(fēng)險(xiǎn)比較高，民間也有所謂吃肉會(huì)讓體質(zhì)變酸，吃蔬菜、水果、喝醋等可以調(diào)整體質(zhì)，恢復(fù)到偏堿性狀態(tài)的說法。 但是，改變血液的酸堿值，真的能靠吃某些食物就能辦到嗎？不少西方營養(yǎng)學(xué)家指出，目前根本找不出科學(xué)根據(jù)證明這種說法，就連中醫(yī)也不認(rèn)同這種靠飲食改變身體酸堿值的論點(diǎn)。西方營養(yǎng)學(xué)認(rèn)為，人體自有機(jī)制維持血液的酸堿值平衡，這牽涉復(fù)雜的酵素作用，恐怕不是只靠吃某些食物能改變的。 （4）醋不能減肥 喝醋減肥法曾經(jīng)風(fēng)行一時(shí)，日本、臺(tái)灣就流行過將黃豆泡在醋里腌漬成醋豆，聲稱每天早晚吃10～20顆，就能達(dá)到減肥效果。所持論調(diào)是醋能提高身體的新陳代謝作用，防止脂肪堆積，但是營養(yǎng)專家對(duì)此都搖頭表示，目前并沒有確切的研究支持這種說法。有營養(yǎng)師推論，如果真要說喝醋能減肥，可能是大量喝醋喝飽了，吃不下其它東西，或是以吃醋豆取代了平常的高熱量零食，相對(duì)之下，熱量攝取減少。不過，這種減重法無法持久，長期下來造成營養(yǎng)缺乏、不均衡，大大耗損健康，翁慧鈴提醒，相反地，有些醋商品如水果醋飲料里會(huì)加入大量的糖來提升口感，熱量并不低，購買時(shí)可注意成分表中是否列有糖，或是營養(yǎng)標(biāo)示的熱量及碳水化合物含量。所以喝醋能否減肥，令人懷疑。 （5）醋能開胃 夏天的悶熱讓人胃口盡失，吃一些涼爽、帶酸味的料理可以激起食欲。用醋調(diào)味是簡單的方法之一，如用醋及橄欖油制成熱量較千島醬低的油醋沙拉醬，用醋、蒜末辣椒末等涼拌海鮮，或是用醋腌漬小黃瓜、蓮藕、苦瓜，做為夏日餐前的開胃小菜。營養(yǎng)師建議，讓胃口不好的慢性病病人和味覺退化的老年人適量吃些醋，可以調(diào)節(jié)食欲，改善進(jìn)食情況。 （6） 醋能刺激胃酸分泌、幫助消化 適量吃醋對(duì)一些原本胃酸分泌較少的人有一點(diǎn)幫助，不過，消化道功能正常的人就不必刻意喝醋來增進(jìn)消化。況且，胃酸分泌正常的人再喝醋，未必會(huì)增加胃酸分泌量。 （7）醋能預(yù)防高血壓 “少鹽多醋”是中國人傳統(tǒng)的健康飲食之道，但是外食頻率高、大量吃加工食品的現(xiàn)代人，攝取鹽量早就超過每天6克的建議量。如果能善用醋來增加菜肴風(fēng)味，以減少用鹽，確實(shí)能降低罹患高血壓、動(dòng)脈硬化、冠狀動(dòng)脈心臟病、中風(fēng)等疾病的風(fēng)險(xiǎn)。 另外，水果醋里含有礦物質(zhì)鉀，可以幫助身體排出過剩的鈉，達(dá)到預(yù)防高血壓的目的，當(dāng)然，你吃新鮮的蔬菜、水果一樣可以達(dá)到效果。 中醫(yī)也有以醋腌漬花生，作為調(diào)節(jié)血壓的食療法——將花生仁浸泡在醋里7天以上，然后每天吃10-15顆，連吃一星期以上。 （8）醋能幫助攝取鈣質(zhì) 烹調(diào)排骨湯時(shí)，可以加入少量的醋，有助于骨頭里的鈣質(zhì)釋出，讓我們更容易吸收到鈣質(zhì)。 看了以上各種說法，不難發(fā)現(xiàn)其實(shí)很多流行一時(shí)的喝醋保健法，大都是個(gè)人見解、感受，而科學(xué)證據(jù)不足，既然如此，我們還需要每天吃醋、喝醋嗎？綜合專家看法，適量“吃醋”對(duì)健康沒有壞處。不過，醋對(duì)健康的幫助，其實(shí)只要飲食均衡就能達(dá)到，并不是非喝醋不可，因此不必對(duì)醋抱持過高的期待，更不要誤信偏方，以為它能治病。天天喝醋與否，純粹是個(gè)人飲食、養(yǎng)生偏好，沒有喝醋習(xí)慣的人偶爾調(diào)一杯醋飲料，換一換口味，當(dāng)做增添生活樂趣。倒是要提醒注意吃醋的時(shí)機(jī)和分量，吃得不恰當(dāng)，反而傷身?。?！ （9）空腹不能喝醋 不論你的胃腸多強(qiáng)健，都不適合在空腹時(shí)喝醋，免得刺激分泌過多胃酸，傷害胃壁。在餐與餐之間，或飯后一小時(shí)再喝醋，比較不刺激胃腸，順道幫助消化。 （10）每天最多1-2杯稀釋醋 少量吃醋無礙，但是任何人像打翻了醋壇子般的大量喝醋，對(duì)胃腸都刺激太大。再者，市售的水果醋或其它醋飲料里往往加入大量的糖，如果以喝醋取代開水、茶等飲料，額外增加不少熱量，長期喝下去，肥胖機(jī)會(huì)大增，對(duì)控制體重更不利 以上信息都是科學(xué)的請你放心采納，如有幫助請多多打分謝謝?。。?

對(duì)健康好，可以軟化血管

偶爾飲用可能對(duì)身體有益處啊,但是不可以經(jīng)常食用啊!!喝多了對(duì)身體沒有好處的 如果想減肥,建議你去找些可以食用的醋,比如果醋什么的,那個(gè)可以喝