一．葡萄酒要釀多久
1．制葡萄酒的方法 第一步：買葡萄 選購葡萄時，可以挑選一些熟透的葡萄，哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊。這些葡萄一是容易發(fā)酵，二是價位相對較低。
2．常見的葡萄、提子、馬奶子等，都是可以用來制作葡萄酒的。 第二步：洗葡萄 由于葡萄表皮很可能殘留農(nóng)藥，清洗葡萄的環(huán)節(jié)就相當(dāng)重要，最好能夠逐顆清洗，再用自來水反復(fù)沖洗，同時剔除爛葡萄。
3．一些愛干凈的人，喜歡把葡萄去皮后釀酒，這也未嘗不可，但是少了一些葡萄皮特有的營養(yǎng)。 第三步：晾干葡萄 把葡萄盛在能漏水的容器當(dāng)中，等葡萄表面沒有水珠就可以倒入酒壇了。
4． 第四步：選擇容器 酒壇子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主張用塑料容器，因為塑料很可能會與酒精發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，并產(chǎn)生一些有毒物質(zhì)，危害人體健康。
5． 第五步：捏好葡萄放進(jìn)容器 雙手洗凈后，直接捏葡萄，操作辦法是抓起一把葡萄使勁一握，然后放入酒壇中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶即10斤葡萄放3斤糖（不喜歡吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因為糖是葡萄發(fā)酵的重要因素）。
6． 第六步：加封保存 將酒壇子密封，如果是陶瓷罐的話，可以到買黃酒的小店要點(diǎn)酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒壇子需放在陰涼處保存，平時不要隨意去翻動或打開蓋子。
7． 第七步：啟封 天熱時，葡萄發(fā)酵時間需要20天至一個月左右，現(xiàn)在這個季節(jié)做葡萄酒，發(fā)酵時間需要40天左右。
8．啟封后，撈出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜歡酒勁足一點(diǎn)，只需延遲啟封時間就行了。
二．葡萄酒一般釀造多長時間
1．葡萄酒一般初發(fā)酵一般不超過10天，二次發(fā)酵密封兩個月就可以取出飲用。葡萄酒初發(fā)酵一般不超過10天，如果放置時間過長容易變成醋，一般葡萄皮充分變色，且有下沉趨勢為二次發(fā)酵最佳時間。
2．二次發(fā)酵和陳釀的過程無需過多人為干預(yù)，在密封的環(huán)境下進(jìn)行，防止氧氣進(jìn)入，要將發(fā)酵桶置于陰涼低溫處，但如果濾皮濾籽的酒體仍產(chǎn)氣劇烈，需繼續(xù)用塑料布輕扎口，待兩天后不再劇烈產(chǎn)氣，即用塑料布扎緊口密封。
3．一般密封兩個月，酒體即可完全澄清，用吸水管通過虹吸原理抽出上清液，便可飲用了。擴(kuò)展資料自釀葡萄酒的注意事項：葡萄在發(fā)酵過程中產(chǎn)生的甲醇和雜醇油是引起酒精中毒的主要原因。
4．葡萄皮中的果膠在果膠酶或熱能的作用下分解出甲醇，霉變也會產(chǎn)生大量甲醇，發(fā)酵越徹底，甲醇含量會越高。另一方面，葡萄中的蛋白質(zhì)水解為氨基酸，再經(jīng)過酶的催化作用生成雜醇油。
5．自釀葡萄酒，一定要選新鮮葡萄。如果葡萄本身已經(jīng)霉變，或者因放置過久已經(jīng)不新鮮了，那么在發(fā)酵過程中就會產(chǎn)生問題。
6．釀酒的葡萄需要成熟度高、無破損、無發(fā)霉等。而葡萄在常溫下不易保存，很容易發(fā)生霉變，如果新鮮度不高，會容易使酒中滋生霉菌。
三．葡萄要栽種幾年才能結(jié)果??！
1．葡萄一般在種植后2～3年開始結(jié)果，生產(chǎn)期可達(dá)20年或更長。根系發(fā)達(dá)，吸收根主要集中在20～60厘米的土層中。
2．葡萄是世界最古老的果樹樹種之一，葡萄的植物化石發(fā)現(xiàn)于第三紀(jì)地層中，說明當(dāng)時已遍布于歐、亞及格陵蘭。葡萄原產(chǎn)亞洲西部，世界各地均有栽培，世界各地的葡萄約95%集中分布在北半球。
3．?dāng)U展資料營養(yǎng)價值葡萄的營養(yǎng)成分葡萄不僅味美可口，而且營養(yǎng)價值很高。成熟的漿果中葡萄含糖量高達(dá)10%-30%，以葡萄糖為主。
4．葡萄中的多種果酸有助于消化，適當(dāng)多吃些葡萄，能健睥和胃。葡萄中含有礦物質(zhì)鈣、鉀、磷、鐵以及多種維生素B維生素B維生素B維生素C和維生素P等，還含有多種人體所需的氨基酸，常食葡萄對神經(jīng)衰弱、疲勞過度大有裨益。
5．研究發(fā)現(xiàn)，葡萄比阿司匹林能更好地阻止血栓形成，并能降低人體血清膽固醇水平，降低血小板的凝聚力，對預(yù)防心腦血管病有一定作用。
6．每天食用適量的鮮葡萄，不僅會減少心血管疾病的發(fā)病風(fēng)險，還特別有益于那些局部缺血性心臟病和動脈粥樣硬化心臟病患者的健康。
7．鮮葡萄中的黃酮類物質(zhì)，能“清洗”血液，防止膽固醇斑塊的形成。葡萄越呈黑色，含黃酮類物質(zhì)越多，但若將葡萄皮和葡萄籽一起食用，對心臟的保護(hù)作用更佳。
8．藥用價值中醫(yī)認(rèn)為葡萄性平、味甘酸，入肺、脾、腎經(jīng)，有補(bǔ)氣血、益肝腎、生津液、強(qiáng)筋骨、止咳除煩、補(bǔ)益氣血、通利小便的功效。
9．葡萄皮中的白藜蘆醇、葡萄籽中的原花青素含量都高于葡萄的其他部位、也高于其他大多數(shù)果樹，且具有極高的藥用價值，已經(jīng)成為世界性的重要營養(yǎng)兼藥用的商品。
10．經(jīng)濟(jì)價值葡萄酒是以葡萄為原料的最重要加工品。葡萄酒因其文化內(nèi)涵而成為一種高品位的消費(fèi)品。在中國，其消費(fèi)量呈直線上升。
四．葡萄的最佳種植時間
1．葡萄一般用扦插法或壓條法進(jìn)行繁殖。扦插于春季發(fā)芽前的4月進(jìn)行，插穗選用中段健壯枝條，裁成段子，使每段上留有1-3個節(jié)，下端剪口接近芽眼，插入砂床。
2．砂床要保持稍濕潤，但不宜過濕。至5月下旬可生根，上盆后要放在半陰處緩苗，逐步轉(zhuǎn)入正常管理。壓條可于4月初，挑選直徑1-2厘米，長40-60厘米的結(jié)果母枝，將枝條從瓦盆底部排水孔穿入，在枝條芽節(jié)以下2厘米處作環(huán)剝處理，再用肥沃疏松土壤蓋上。
3．花盆用支架固吊在空中。注意經(jīng)常澆水，保持盆土濕潤，約一個月環(huán)剝處開始生根，兩個月后可在花盆排水孔外，將結(jié)果母枝切斷一半，到果熟時將母枝全部切斷，就可得到一棵有3-5個果穗的結(jié)果植株。
4．這種壓條繁殖方法，最大的優(yōu)點(diǎn)就是只要在3-4月進(jìn)行，就能培養(yǎng)出一棵結(jié)果的新植株。要建立一個成功的葡萄園，必須對如何選址有一個充分的了解。
5．如論你已經(jīng)建立了葡萄園，已經(jīng)選好了中意的位置還是正在為葡萄園選址，你都需要了解什么地點(diǎn)適合建立葡萄園。
6．在德克薩斯州為葡萄園選址須注意以下幾個方面：氣候，天氣，水源和水質(zhì)，疾病的影響。評估一個葡萄園的位置是否合適，各方面的問題都要考慮到。
7．要決定葡萄園的位置，首先要弄清楚該地的地理條件是否適合種植葡萄。只有葡萄園的地理位置和葡萄品種相適應(yīng)，將來才可能獲得高產(chǎn)高質(zhì)量的葡萄。
8．良好的管理和有利的天氣能實現(xiàn)葡萄園的潛在效益。要把握葡萄樹和葡萄園地理位置之間的微妙關(guān)系需要不斷地學(xué)習(xí)，也需要把計劃和管理付諸實踐。
9．如果你擁有了一片土地并想在這里建葡萄園，你首先應(yīng)該評估一下何種葡萄品種最適合這片土地，這種葡萄品種是否符合你的商業(yè)計劃。
10．如果種植不適合的品種，你將不得不花費(fèi)整年的時間來對付層出不窮的問題，葡萄不僅產(chǎn)量低質(zhì)量差， 而且成本高效益差。
11．先決定你想要種植的品種再去選擇合適的地址是一種比較可行的辦法。氣候和天氣：一般來說， 葡萄酒產(chǎn)區(qū)的氣候條件在很大程度上決定了適合種植的葡萄品種和葡萄酒的風(fēng)格。
12．葡萄園的管理和短期氣候變化能大大影響葡萄的產(chǎn)量和質(zhì)量。 在葡萄種植方面講究三種氣候：第一種是大氣候即產(chǎn)區(qū)氣候，第二種是中氣候即當(dāng)?shù)貧夂?，第三種是小氣候即葡萄園的氣候。
13．大氣候描述了一個產(chǎn)區(qū)基本的氣候類型， 范圍約100－1000英里。中氣候是一個幾千幾百英尺范圍內(nèi)的氣候，一般是一個山丘，山坡或氣流的范圍。
14．小氣候指的是葡萄園里的氣候，范圍從土壤到葡萄樹，小氣候?qū)ζ咸丫瀑|(zhì)量起了至關(guān)重要的作用，葡萄園的管理能大大優(yōu)化小氣候，提高葡萄和葡萄酒的質(zhì)量。
15．溫度：生長季節(jié)的溫度對葡萄成熟和葡萄質(zhì)量有重要影響，是葡萄園選址評估的一個重要指數(shù)，對葡萄品種的選擇也有重大影響。
16．低溫可能引起霜凍。生長季節(jié)溫度的一個衡量標(biāo)準(zhǔn)是生長季節(jié)積溫， 指葡萄生長季節(jié)即4月1日至10月31日期間的積溫。
17．用生長期的平均溫度減去華氏50度就可以得到日積溫，日積溫相加就是生長季節(jié)積溫。一些別的指數(shù)也可以用來衡量該地區(qū)的氣候狀況，如最高氣溫，最低氣溫，相對濕度和降雨量等等。
18．德克薩斯州很多地區(qū)春天會發(fā)生霜凍，在葡萄園選址時應(yīng)考慮到這個因素， 冷氣流比暖氣流要重， 所以地勢比較低的地方寒冷，容易發(fā)生霜凍，而且地勢低的地方容易積水，鑒于這兩個原因， 不要把葡萄園建在這里。
19．也不要在德州種植開花早的葡萄品種，否則很容易遭遇霜凍。德州很多地方溫度比較低，會凍傷葡萄，尤其是在北部地區(qū)和高原地區(qū)，建葡萄園之前應(yīng)考慮到霜凍頻度和可能遭受的經(jīng)濟(jì)損失，還應(yīng)選擇耐寒的葡萄品種。
20．土壤：當(dāng)考慮葡萄園的位置時一定要考慮土壤因素， 這對葡萄園經(jīng)營成功與否至關(guān)重要。很多葡萄園經(jīng)營失敗就是由于土壤不利于葡萄的生長，改造土壤是一件很困難甚至不可能的事情。
21．水：在德克薩斯州經(jīng)營葡萄園必須注重葡萄的灌溉。一些人認(rèn)為，葡萄樹每年需要24英寸的降水， 如果雨水不足應(yīng)用灌溉來補(bǔ)充，盡管德州很多地區(qū)的年降水量大于24英寸，但是雨水的季節(jié)分布不均衡。
22． 灌溉是否方便是衡量葡萄園選址成功與否的重要標(biāo)志。灌溉用水不僅要數(shù)量充足而且要保證水質(zhì)。 衡量水質(zhì)有兩個指標(biāo)，鹽度和不溶解鹽的量。
23．在灌溉之前先要測試水質(zhì)。水中超標(biāo)的氯化物和硼會積聚在葡萄葉里，水中的鈉會降低土壤的透水性，鹽聚積在土壤里會降低葡萄產(chǎn)量。
24．病蟲害：在德克薩斯州很多地區(qū)都容易發(fā)生皮爾斯病，有的地區(qū)曾由于這種病顆粒無收，在種植者考慮經(jīng)濟(jì)問題的時候不可不注意這種病。
25．當(dāng)為葡萄園選址時， 買的地要比實際的種植面積大一些，在葡萄園的周圍至少應(yīng)留一個150英尺左右的地方，當(dāng)葡萄園周圍的干草被清理干凈之后，大量的昆蟲會飛來尋找新的棲身之所，種植者可以在這塊空地利用化學(xué)或物理方法消滅害蟲。
26．選址應(yīng)該避開河谷，溪流，池塘和洼地，因為這里的水將吸引大量的昆蟲，昆蟲喜歡在有積水的地方生存和繁衍后代。
27．別的病蟲害的出現(xiàn)也于天氣和氣候有關(guān)系。潮濕多雨的地區(qū)患病的風(fēng)險比干燥地區(qū)要大。病蟲害會使收成明顯減少， 控制病蟲害將增加生產(chǎn)成本。
28．位置：葡萄園最好選在交通方便靠近消費(fèi)者的地區(qū)，同時還要考慮到勞動力的供給是否方便的問題。如果打算在葡萄園旁邊建立酒廠，不妨再建立一個品酒室，品酒室最好建在居民多或靠近旅游路線的地方。
五．種葡萄樹要多久才能開花結(jié)果？
1．春季種植，第二年4-5月開花。栽植：整地挖溝與施足底肥 整地挖溝。12月份之前，平整土地，按確定的行向和行距，挖栽植溝，溝寬80～100厘米，溝深60～80厘米。
2．挖溝時應(yīng)注意將表土與心土分開堆放。施足底肥，每畝施腐熟有機(jī)肥3000～4000公斤，磷肥100公斤。
3．底肥 施與栽植溝內(nèi)，分兩層施，土肥結(jié)合，心土填于底層，表土填于畦面。栽植適期 在3月上中旬即氣溫回升至葡萄萌芽前半個月為栽植適期。
4．行株距 長勢中庸的品種宜采用雙十字V形架，行距5米，株距2～5米，每畝栽170～250株。長勢旺盛的品種宜采用棚架，行距3米，株距1～5米，每畝栽150～220株。
5．栽植方法 按照確定的行株距挖淺穴，將苗木垂直放入穴內(nèi)，使根系在穴內(nèi)完全伸展，均勻分布。培土?xí)r，先將一半土培在根系上，然后將苗木輕輕往上提，使土壤充分進(jìn)入根系間，再將剩余土培上，踩緊踏實，澆透水。
六．葡萄一般的生長期是多少年？
1．葡萄一般的生長期是：種植后2~3年開始結(jié)果，生產(chǎn)期可達(dá)20年或更長。葡萄在正常生長期間必須要有一定強(qiáng)度的光照，但光照太強(qiáng)時特別是葡萄進(jìn)入硬核期較易發(fā)生日灼病，這時可采取套袋或植株留葉時盡量留住能遮住葡萄果實的葉。
2．而日照不足時，易造成開花期花冠脫落不良，受精率低；花芽分化期花芽分化不良，單性果多；生長期植株徒長，節(jié)間長。
3．不結(jié)果或結(jié)單性果；果實膨大期病害及品質(zhì)不良；成熟期著色不好，糖度下降。葡萄的嫁接繁殖：嫁接時間：砧木和接穗均達(dá)半木質(zhì)化時即可開始嫁接，可一直接到成活的苗木新梢在秋季能夠成熟為止。
4．黑龍江、吉林等省北部地區(qū)，可從5月中旬至6月中旬，嫁接時間長達(dá)1個月之久；遼寧省南部及山東、河北省南部可嫁接兩個多月，如與保護(hù)地相配合，嫁接時間就更長。
5．接穗采集：接穗從品種純正、生長健壯、無病蟲害的植株上采集，可與夏季修剪時的疏枝、摘心、除副梢等項工作結(jié)合進(jìn)行。
6．最好在苗圃附近采取，隨剪隨接，成活率高。需從外地采取時，剪下的綠枝應(yīng)及時將葉片去掉，用新濕毛巾和塑料薄膜包好或放在廣口保溫瓶中，瓶底放少許冰塊，途中2-3天可保持接穗新鮮。
7．到達(dá)目的地后，將接穗再用濕毛巾一層層包好，放在電冰箱底層3-4℃處，保存3-4天，嫁接成活率仍然很高。
七．秋冬季節(jié)釀葡萄酒需要多少天
1．一定要在葡萄大量上市的夏天買自然成熟的葡萄，不要買反季節(jié)的大棚里栽種的葡萄。要買紫紅色的成熟了的葡萄（嘗嘗味道，很甜的一般是成熟了的）；看看果蒂處，如果是青的，而且味道酸，就可能是打了“催紅素”的，這樣的葡萄最好不要買。
2． 用剪刀貼近果蒂處把葡萄一個個地剪下來，可以留一點(diǎn)果蒂，以免傷了果皮；不要用手去揪葡萄，揪下葡萄就可能傷到了果皮；凡是傷了果皮的葡萄放到一邊去，留著吃，不用它做葡萄酒。
3． 把剪好的葡萄沖洗干凈后用淡鹽水浸泡十分鐘左右，這是為了去掉葡萄皮上的農(nóng)藥和其他有害物質(zhì)（前面說到葡萄傷了皮的不要用來釀制葡萄酒，就是害怕浸泡時鹽水浸到果肉里面去了，影響葡萄酒的質(zhì)量）。
4．然后再用清水沖洗一遍，再把水瀝干。 用鹽水浸泡葡萄，約十分鐘。 把葡萄倒在盆里，用手把它們一個個捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例（喜歡甜一點(diǎn)的可以適當(dāng)多放一點(diǎn)），攪拌均勻，等白糖完全融化以后裝在洗干凈的瓶子里。
5．注意，瓶子不要裝得太滿，要留出三分之一的空間，因為葡萄在發(fā)酵的過程中會膨脹，會產(chǎn)生大量的氣體，如果裝的太滿，葡萄酒會溢出來。
6．另外，為了不讓外面的空氣進(jìn)去，在瓶蓋上最好用塑料袋纏緊。 夏天氣溫高，過二十一天葡萄酒就釀好了；如果氣溫低（低于三十度）可以多釀幾天。
7．要注意的是，釀的時間越長酒味越濃；葡萄酒釀好以后，放的時間越長，酒味越濃。我不喜歡太濃的葡萄酒，所以即使氣溫不高，我最多二十六七天就開瓶濾渣。
8． 葡萄酒釀好以后，要把葡萄籽，葡萄皮，還有發(fā)了酵的果肉都濾掉，這就要濾渣。濾渣的工具我買的漏瓢（見圖）；有的人用紗布過濾也可以；反正因陋就簡，家里有什么可以用來去掉渣滓的，就土法上馬，物盡其用，留下葡萄酒就行了。
八．葡萄的生長周期是多久？
1．葡萄從開花到果實成熟通常需要90-100天當(dāng)春天的溫度上升到10℃時，葡萄一年的生長周期就開始了：新芽萌發(fā)，然后出現(xiàn)第一片新葉，接著新梢開始生長。
2．到六月份，花瓣開始形成，接著就是開花，形成幼果（座果）。葡萄漿果從座果開始至完全成熟，需要經(jīng)歷不同的階段： 幼果期 這個時期持續(xù)的時間從座果開始，到轉(zhuǎn)色期結(jié)束。
3．在這一時期，幼果迅速膨大，并保持綠色，質(zhì)地堅硬。糖開始在幼果中出現(xiàn)，但其含量不超過10～20g/L。
4．相反，在這一時期中，酸的含量迅速增加，并在接近轉(zhuǎn)色期時達(dá)到最大值。 轉(zhuǎn)色期 轉(zhuǎn)色期就是葡萄漿果著色的時期。
5．在這一時期，漿果不再膨大。果皮葉綠素大量分解，白色品種果色變淺，喪失綠色，呈微透明狀；有色品種果皮開始積累色素，由綠色逐漸轉(zhuǎn)為紅色、深藍(lán)色等。
6．漿果含糖量直線上升，由20g/L上升到100g/L，含酸量則開始下降。 成熟期 從轉(zhuǎn)色期結(jié)束到漿果成熟，大約需35～50天。
7．在此期間，漿果再次膨大，逐漸達(dá)到品種固有大小和色澤，果汁含酸量迅速降低，含糖量增高，其增加速度可達(dá)每天4～5g/L。
8． 過熟期 在漿果成熟以后，果實與植株其它部分的物質(zhì)交換基本停止。果實的相對含糖量可以由于水分的蒸發(fā)而提高(果汁濃度增大)，漿果進(jìn)入過熟期。
9．過熟作用可以提高果汁中糖的濃度，這對于釀造高酒度、高糖度的葡萄酒是必須的。 在葡萄漿果成熟過程中，果實中的主要成分也在發(fā)生變化。
10．在成熟過程中，漿果中糖的含量不斷增加，平均每月可增加20倍；含酸量降低，在成熟時趨于穩(wěn)定。 從開花到果實成熟通常需要90-100天，到了秋末，隨著氣溫的降低，葡萄開始落葉，然后進(jìn)入冬季休眠期。
九．夏天葡萄酒制作要多少天？
1．夏天葡萄酒從制作到發(fā)酵完成一個月左右就可以飲用，以下是具體做法：準(zhǔn)備材料：葡萄20斤，冰糖4斤，玻璃瓶1個 選自然成熟的巨蜂葡萄，把壞的都挑出來不要。
2．將葡萄剪成小串小串的放進(jìn)水里泡一會，輕輕的沖洗干凈。將洗好的葡萄放置在陰涼處把水分瀝干。瀝干水的葡萄一粒粒捏碎，一層葡萄一層冰糖裝進(jìn)瓶子，裝八分滿，留些空間發(fā)酵。
3．發(fā)酵頭一個星期每天早晚把浮上來的葡萄壓下去，便于均勻發(fā)酵。夏天發(fā)酵半個月，一次發(fā)酵完畢就可以隔渣了。
4．準(zhǔn)備干凈的容器和煲湯袋，裝全部葡萄渣放進(jìn)湯袋，將葡萄汁全部榨出來。等待澄清的過程中進(jìn)行二次發(fā)酵，大概15天左右就可以了。
十．葡萄種植之后多久才能收獲？
1．結(jié)果時間：一般來說葡萄種植下去需要2-3年左右的時間結(jié)果，但是不同品種的葡萄結(jié)果時間也有所不同，比如巨峰葡萄在種植后第二年就可以結(jié)果，而藍(lán)寶石葡萄則需要第三年才能結(jié)果。