一．紅酒里面有渣
1．可能變質(zhì)~但也有例外~正常的葡萄酒都應(yīng)該有著明亮的色澤，但不同酒的顏色可有所不同，比較多樣化。白葡萄酒通?？梢詮慕咏鼰o(wú)色到金黃色，紅葡萄酒可以是鮮紫色到絳紅甚至磚紅色，原因是與葡萄品種、釀制方式和窖藏時(shí)間有關(guān)。
2．不過(guò)，凡是黯淡無(wú)光的葡萄酒，甚至有混濁現(xiàn)象發(fā)生時(shí)，都預(yù)示著該酒出現(xiàn)了問(wèn)題，接下來(lái)的聞香和品嘗兩步驟都應(yīng)該倍加小心。
3． 但是有兩個(gè)例外情況不屬于酒變質(zhì)的范圍，一個(gè)是酒瓶開(kāi)啟后的酒塞上或酒內(nèi)有少量的像玻璃渣樣的透明結(jié)晶，這是因?yàn)槠咸丫圃谶\(yùn)輸或儲(chǔ)藏時(shí)溫度太低，酒內(nèi)的酒石酸鹽形成結(jié)晶，屬于正?，F(xiàn)象不是酒變質(zhì)。
4．不過(guò)當(dāng)今現(xiàn)代化釀酒法大多在葡萄酒裝瓶前經(jīng)過(guò)冷處理，將過(guò)多的酒石酸去除，以免給消贊者造成不良的感官刺激，所以這種現(xiàn)象已很少能遇見(jiàn)。
5．第二個(gè)例外是紅酒中的絳紅色沉淀，那是因?yàn)榧t酒中的色素和單寧等酚類物質(zhì)結(jié)合形成大分子所造成的現(xiàn)象，并不影響酒的品質(zhì)，但能令口感苦澀、不順暢，所以需用潷酒瓶去除沉淀或使酒瓶豎立—段時(shí)間使沉淀降到瓶底。
二．葡萄酒很多渣怎么回事
1．時(shí)間久了葡萄酒就會(huì)出現(xiàn)一定的結(jié)晶體，但酒還是好酒，話說(shuō)陳年佳釀就是這么來(lái)的。陳年久點(diǎn)都會(huì)有這樣的情況，喝著更豐滿，口齒留香。
三．紅酒里的殘?jiān)窃趺椿厥?？假酒、?wèn)題酒還是正常的？
1．紅酒 中的沉淀 看到杯中本該剔透晶瑩的酒液里漾著或沉著殘?jiān)?9%的人都會(huì)不淡定了。無(wú)數(shù)次有身邊朋友頗有忐忑、甚至花容失色地致電我：喝的酒里發(fā)現(xiàn)啦殘?jiān)?/p>
2．還能喝嗎？！好像酒里的沉淀，就意味著災(zāi)難。 我們所能見(jiàn)到的葡萄酒渣一般有兩種，一種是葡萄沉渣(Sediment)，另一種是結(jié)晶體(Wine Crystal)。
3． 葡萄沉渣主要出現(xiàn)在紅葡萄酒里，形似葡萄皮渣，卻不是葡萄皮渣。實(shí)際上它的成分是單寧酸。雖然葡萄酒在裝瓶前已經(jīng)經(jīng)過(guò)了除渣、過(guò)濾工序，但也無(wú)法完全除盡酒液里的殘?jiān)?/p>
4．經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的靜置，酒液里的單寧酸慢慢聚合沉淀，就成了我們看見(jiàn)的瓶底的殘?jiān)逊e物。 至于結(jié)晶石，很多人看見(jiàn)它都以為是酒里進(jìn)了玻璃渣，這種說(shuō)法真是讓葡萄酒恨不得揮淚大唱一場(chǎng)竇娥冤。
5．結(jié)晶石其實(shí)是葡萄酒里的酒石酸，當(dāng) 葡萄酒 被貯存于特別冷的環(huán)境中經(jīng)歷一段時(shí)間，酒里的酒石酸就易成為結(jié)晶塊，在白葡萄酒里成為類似白砂糖的顆粒物質(zhì)，而在紅葡萄酒里，則變成凝血狀的紫色結(jié)晶體。
6． 所以，無(wú)論是結(jié)晶還是沉淀，對(duì)于葡萄酒來(lái)說(shuō)都是正常的現(xiàn)象——甚至可以說(shuō)是釀造酒類中必然的現(xiàn)象。它是葡萄酒里的自然物質(zhì)由于時(shí)間或溫度問(wèn)題，聚合或者凝結(jié)而成的固態(tài)物質(zhì)。
7．不會(huì)影響口感，更不會(huì)對(duì)影響身體健康。實(shí)在不喜歡它的存在，也可以用潷酒器去除，但絕不至于惡劣到令你因它而懼怕或拒絕一瓶酒。
8．不過(guò)酒質(zhì)渾濁就是另一回事了。能夠沉淀在瓶底的殘?jiān)槐卦谝?，但懸浮在酒液中的物質(zhì)要千萬(wàn)當(dāng)心。一般來(lái)說(shuō)，除了釀造法比較特殊的起泡葡萄酒、或者在運(yùn)送當(dāng)中被劇烈搖晃過(guò)的老酒，幾乎所有的葡萄酒都不該出現(xiàn)酒液渾濁或者懸浮物的情形。
9．試著聞一下氣息，如果再有異樣味道，那百分之百可以斷定這一瓶已經(jīng)香消玉殞。喜好飲用陳年葡萄酒的人士，沉渣是葡萄酒不可避免的存在，請(qǐng)正視、接受并包容它。
四．買(mǎi)了一箱紅酒,喝紅酒時(shí)總發(fā)現(xiàn)有點(diǎn)漂浮物,什么原因
1．一般葡萄酒出現(xiàn)沉淀物或者酒渣的情形有兩種：一種是葡萄酒經(jīng)陳年變醇后，自然產(chǎn)生的沉淀物。另一種是葡萄酒結(jié)晶石。
2．干凈·澄透的葡萄酒也可能會(huì)出現(xiàn)沉淀物——葡萄酒結(jié)晶石以上出現(xiàn)的這些沉淀物并不會(huì)影響葡萄酒的口感，對(duì)人體健康無(wú)任何損害，可以放心飲用。
五．為什么葡萄酒會(huì)有渣渣？
1．搜索葡…葡萄酒為什么有渣子？最佳答案魏俊Raintree德斯汀安葡萄酒教育 WSET四級(jí)品酒師于 2019-09-17 14:34 回答葡萄酒渣子主要分兩種，一種是果肉，果核，果梗殘?jiān)任镔|(zhì)，因?yàn)檫^(guò)濾不徹底而留下來(lái)的；另一種是葡萄酒的酒石酸、單寧以及長(zhǎng)時(shí)間凝聚而成的色素構(gòu)成的沉淀物。
2．葡萄酒為什么有渣子？“渣子”的來(lái)源葡萄酒中的沉淀物，大致有兩個(gè)來(lái)源：一種來(lái)自于葡萄酒的釀造過(guò)程；另一種則來(lái)自于葡萄酒裝瓶后的長(zhǎng)期陳年。
3．這些渣子不會(huì)對(duì)人體是產(chǎn)生傷害的，同時(shí)也不會(huì)影響酒質(zhì)，只是稍微會(huì)影響到品嘗時(shí)的口感。酒渣：葡萄酒在發(fā)酵的過(guò)程中可能會(huì)產(chǎn)生被稱作“酒渣”（Lees）的沉淀物，這種沉淀物的主要成分包括：死去的酵母細(xì)胞、蛋白質(zhì)、葡萄梗、葡萄皮等。
4．大多數(shù)情況下，酒渣在發(fā)酵結(jié)束后就會(huì)被隔離，因此很少出現(xiàn)在最終裝瓶的葡萄酒之中。酒石酸：在葡萄酒的釀造過(guò)程中，還可能產(chǎn)生另一種叫做“酒石酸鹽”的物質(zhì)，由葡萄中的酒石酸（Tartaric Acid）發(fā)展而來(lái)。
5．由于酒石酸在酒精中的溶解度比在葡萄果汁中的溶解度低，在釀造過(guò)程中，它會(huì)和鉀進(jìn)行結(jié)合生成酒石酸氫鉀，這就是最終你觀察到的晶體沉淀物。
6．理論上來(lái)說(shuō)，酒石酸鹽是釀造葡萄酒的必然產(chǎn)物之一。不過(guò)，現(xiàn)代的釀酒技術(shù)的發(fā)展，已經(jīng)可以通過(guò)低溫控制和過(guò)濾把葡萄酒中絕大部分的酒石酸鹽除去。
7．不過(guò)，這些葡萄酒在裝瓶之后，經(jīng)過(guò)各種運(yùn)輸工具的折騰，假如運(yùn)輸途中溫度又大幅降低，那么酒石酸鹽很可能就會(huì)重出江湖。
8．酒瓶陳年出現(xiàn)的沉淀物：大多數(shù)人見(jiàn)過(guò)的“酒子”，都屬于長(zhǎng)時(shí)間陳年后在酒瓶中出現(xiàn)的這類沉淀物。不過(guò)事實(shí)上這種“酒渣”并不常見(jiàn)，一般而言，只有陳年時(shí)間超過(guò)8年以上的紅葡萄酒才會(huì)出現(xiàn)非常少量的“酒渣”。
9．這類沉淀物的組成非常簡(jiǎn)單，主要由單寧以及長(zhǎng)時(shí)間凝聚而成的色素構(gòu)成。這類沉淀物往往會(huì)讓葡萄酒嘗起來(lái)更加苦澀，影響口感，因此在將年代久遠(yuǎn)的紅酒倒入酒杯之前，最好先將酒倒入醒酒器，防止沉淀物進(jìn)入酒杯。
六．紅酒會(huì)在杯上留渣是好還是不好
1．對(duì)于陳放多年的葡萄酒而言，出現(xiàn)酒渣是很正常的，這是在壓榨過(guò)程中殘留下來(lái)的微小葡萄殘?jiān)?，?jīng)過(guò)時(shí)間會(huì)慢慢沉淀下來(lái)，但如果是比較新的年份，出現(xiàn)酒渣那說(shuō)明品質(zhì)就比較一般了。
七．葡萄酒喝完之后，杯底有渣，為什么？
1．有輕微的沉淀物是正常的，葡萄酒在發(fā)酵后不能完全濾，所以會(huì)有殘?jiān)?，不影響酒的味道，保質(zhì)期前飲用對(duì)身體沒(méi)有影響。
八．放了10幾年的紅酒里面有類似茶葉殘?jiān)?，是怎么回事？還能喝嗎？
1．這是為了葡萄酒瓶直立時(shí)能酒渣沉淀。不過(guò)這里要注意，酒渣不是指葡萄酒裝瓶時(shí)候的殘?jiān)?，而是一種晶體，我們稱之為葡萄酒的解析物。
2．是陳年的過(guò)程中產(chǎn)生的。而且越需要長(zhǎng)時(shí)間貯存的葡萄酒，凹凸越深。所以，一般來(lái)講，好酒因需要長(zhǎng)期保存，瓶底凹凸都比較深，但瓶底凹凸深的酒不一定是好酒。
3．另外還有2種說(shuō)法，你可以參考一下。一個(gè)是說(shuō)，葡萄酒從裝瓶到銷售終端需要長(zhǎng)時(shí)間的運(yùn)輸，陸運(yùn)和海運(yùn)，那么有這么一個(gè)凹槽，會(huì)使瓶子的物理結(jié)構(gòu)更加的結(jié)實(shí)。
4．你可以很明顯的感覺(jué)到，葡萄酒瓶比啤酒瓶結(jié)實(shí)很多，尤其是受力點(diǎn)在側(cè)面的時(shí)候。還有一種說(shuō)法，是附帶的。這個(gè)凹槽可以讓侍酒師在侍酒的時(shí)候多一個(gè)支點(diǎn)，更好的避開(kāi)手上溫度對(duì)酒溫的影響。
九．葡萄酒里面的酒渣有什么用？
1．葡萄酒發(fā)酵后的殘?jiān)梢杂脕?lái)做化肥，是很好的有機(jī)肥料，將它拌入土壤可以有效地提高土壤的偏弱酸狀態(tài)，使土壤小顆粒凝結(jié)從而改善土壤團(tuán)粒結(jié)構(gòu)，有利于植物根系的肥、水、氣的通透和根系的伸延。
2．具體做法：在栽種前一個(gè)月將土地修整平坦，將酒渣平鋪于土地表面10厘米左右厚度，再將酒糟隨同翻土均勻地拌入地里，只需在土壤里經(jīng)一個(gè)月的陳化和發(fā)酵，就可栽種農(nóng)作物或者花草。
3．將潮濕的酒糟均勻拌入體積比0。5-1%的尿素（或1-2%碳酸氫銨），堆在水泥地上覆蓋塑料薄膜密閉發(fā)酵一個(gè)月以上，即可成為肥力很高的有機(jī)“腐植酸”肥料，可作為栽培植物的優(yōu)良底肥。
4．將體積比10-20%的雞鴨豬糞拌入潮濕的酒糟中，堆在水泥地上覆蓋塑料薄膜密閉發(fā)酵一個(gè)月以上，即可成為肥力很高的有機(jī)肥料，也可作為栽培各種植物的優(yōu)良農(nóng)家底肥。
5．將富含微量元素的貧瘠生土碾細(xì)，拌入體積比2-3倍的酒渣，在潮濕狀態(tài)下發(fā)酵3-6個(gè)月，就可成為盆栽花草的優(yōu)良熟土。