一．什么是紅葡萄酒？
1．CabernetFranc品麗珠 別名卡門耐特，原種解百納，原產(chǎn)法國，為法國古老的釀酒品種，世界各地均有栽培，是赤霞珠蛇龍珠的姊妹品種。
2．我國最早是1892年由西歐引入山東煙臺，目前主要產(chǎn)區(qū)均有栽培。該品總是世界著名的、古老的釀紅酒品種，它就酒質(zhì)不如赤霞珠，適應(yīng)性不如龍蛇珠。
3．近年新引入的“品麗珠”營養(yǎng)系在栽培性狀方面有很大提高，值得引起重視。 Merlot梅鹿輒 別名梅鹿汁，原產(chǎn)法國。
4．在法國波爾多（BordeauX）與其他品種（如赤霞珠等）配合生產(chǎn)出極佳干紅葡萄酒。我國最早是1892年有西歐引入山東煙臺。
5．20世紀(jì)70年代后，又多次從法國、美國、澳大利亞等引入，目前各主要產(chǎn)區(qū)均有栽培。該品種為法國古老的釀酒品種，作為調(diào)配以提高酒的果香和色澤，近年因果香型的干紅受歡迎，特別是美國自1978年首次以梅鹿輒釀成的干紅獲得成功后，其栽培面積迅速發(fā)展。
6．我國雖然早期引進(jìn)有近百年歷史，但一直未能推廣，近年來受外界影響，開始在各主要產(chǎn)區(qū)大力推廣發(fā)展。 CabernetSauvignon赤霞珠 赤霞珠是有君王之尊的紅色葡萄品種。
7．果穗長圓錐形，有歧肩，果穗平均重約250克，最大果穗重300克，果藍(lán)黑色，近圓形。單果重3克，出汁率77%，可溶性固形物含13%，每果枝平均有花序83個(gè)。
8．3月中、下旬萌芽，4月中旬花開，7月下旬至8月上旬成熟，生長期平均143天左右，有效積溫2733℃。
9．該品種適應(yīng)性較強(qiáng)，抗病力中等，但在昆明地區(qū)成熟時(shí)正值雨季集中階段，影響固形物含量的積累，果實(shí)成熟時(shí)，尚有部分綠果。
10． 理想的赤霞珠葡萄酒富含單寧酸，酒體適中或豐滿，口味通常較干澀。由熟透的葡萄釀制的色澤很深的加本力酒經(jīng)常有一種薄荷或雪松的氣味，同樣伴有黑櫻桃或巧克力的味道。
11． 赤霞珠(CabernetSauvignon)別名百解納、解百納索維濃、蘇味濃。解百納赤霞珠是解百納家族中最著名的一個(gè)品種。
12．它不僅是法國傳統(tǒng)波爾多紅葡萄酒的主要釀造品種，而且在許多新興葡萄產(chǎn)區(qū)栽培，用以釀造最優(yōu)雅高貴的紅葡萄酒。
13．赤霞珠釀的酒穩(wěn)定澄清，單獨(dú)使用時(shí)會給酒中帶來一股輕柔的“生青”味和清新的方向氣息，酒的“骨架”感很清晰。
14．酒經(jīng)陳釀以后更加柔和細(xì)致，香氣濃郁悠長。在法國波爾多地區(qū)，習(xí)慣用上赤霞珠混合其他品種釀酒，現(xiàn)在一些新產(chǎn)酒區(qū)生產(chǎn)時(shí)間證明此舉并無可取之處。
15．總之，赤霞珠在各產(chǎn)區(qū)廣泛載植，并且得到了一致好評。 Gamay佳美 果穗短圓形，果穗平均重320克，最大果穗重480克，果粒呈黑色，近圓形，單果重9克，出汁率71%，可溶性固形物含量15%，每果枝平均花序2個(gè)，以2個(gè)居多。
16．3月上旬萌芽，4月上、中旬開花，7月中旬果實(shí)成熟，生長期平均145天左右，有效積溫2759℃。該品種適應(yīng)性強(qiáng)，抗病性中等，但果實(shí)成熟時(shí)，有少部分綠果。
17． 該品種用于釀造法國勃艮第的保祖利（Beaujolais）紅酒。在世界上其他一些產(chǎn)區(qū)亦受到一定重視。
18．它釀的酒豐盈爽口，在清淡細(xì)致中有一點(diǎn)熱感。不是很精美的，但使人賞心悅目。一般在標(biāo)簽上注明“佳美”，即表明是像保祖利酒一樣爽口的果香型紅酒。
19． Merlot梅鹿特 果穗單歧肩，圓錐型，果穗平均重333克，最大果穗重400克，果粒近圓形，紫黑色，單果重5克，出汁率79%，可溶性固形物含量16%，每果枝平均有花序8個(gè)。
20．3月上、中旬萌芽，4月中旬開花，7月中旬果實(shí)成熟，生長期平均136天左右，有效積溫2618℃。適應(yīng)性強(qiáng)，抗病力中等。
21．果實(shí)成熟期一致。 在法國一些葡萄園，載植比例相當(dāng)高。它能賦予葡萄酒輕柔感、精純感和透人肺腑的香氣；一種淡淡的水果香氣，整體上非常吸引人。
22．梅鹿特典型的香氣和圓潤的口感，使酒有一種溫文爾雅的風(fēng)格。世界各地正嘗試著種植這個(gè)有著動(dòng)人魅力的品種，在歐洲各處的葡萄園像意大利等中歐地區(qū)，任命用梅鹿特釀出了廣受贊譽(yù)的葡萄酒。
23．葡萄分選工人可用梅鹿特解渴，因?yàn)樗幸还傻奶饾櫢?，而不像有些釀酒葡萄品種有較強(qiáng)的尖酸感。在法國南部，種植梅鹿特取得了成功，掌握了防止霜霉病和白腐病的方法，這對于世界各產(chǎn)區(qū)有一定的實(shí)際意義。
24． PinotGris灰皮諾 原產(chǎn)自法國阿爾薩斯產(chǎn)區(qū)，除原產(chǎn)地外，也種植于意大利北部（稱為 PinotGrigio）和德國(稱為Rulander)。
25．其葡萄顏色常呈粉紅或淡紅，所產(chǎn)葡萄酒酒精濃度較高。所含萃取物質(zhì)相當(dāng)高，酸味偏低，有時(shí)具香料味。 PinotNoir黑品諾 原產(chǎn)法國勃艮第（Burgundi），栽培歷史悠久，栽培黑品諾最早的記載為公元1世紀(jì)，當(dāng)時(shí)稱之為PinorVermei。
26．黑品諾在歐洲種植比較廣泛，法國栽培約2萬公頃，面積最大，其次為美國（4000公頃）、瑞士（3000公頃）。
27．我國20世紀(jì)80年代開始引進(jìn)，分布在甘肅、山東、新疆、云南等地區(qū)。 果穗小，平均穗重225克，圓錐或圓柱形，有副穗。
28．果粒小，著生極緊密，百粒重145克，紫黑色，圓形，整齊，果肉多汁。含糖量173克/升，含酸量2克/升，出汁率74%。
29． 嫩梢綠色，幼枝綠色，葉面和葉背絨毛密。成葉片中等大，近圓形，淺3裂，葉面呈小泡狀，葉背絨毛稀，鋸齒純，葉柄洼閉合橢圓形。
30． 中熟品種。生長勢中等，結(jié)實(shí)力強(qiáng)，結(jié)果早，產(chǎn)量中等。適宜溫涼氣和排水良好的山地栽培?？共⌒暂^弱。 Syrah席拉 起源于法國羅納河流域的一種葡萄，當(dāng)?shù)赜糜卺勗霢。
31．O。C紅酒。用“Shiraz”這個(gè)名字在世界上許多新產(chǎn)區(qū)載植，單品種用于釀酒。席拉能賦予酒獨(dú)特誘人的香氣、復(fù)雜且有筋骨的口感，使酒不很濃郁但很豐滿，質(zhì)量穩(wěn)定能進(jìn)行很好的陳釀。
32．在南非表現(xiàn)很像赤霞珠。席拉的產(chǎn)量較低，不能帶來較高的利潤，除非它偏愛某個(gè)獨(dú)特的葡萄園。席拉是一個(gè)古老品種，有人推測波斯王朝時(shí)已開始種植了。
33． Syrah是一種優(yōu)良的葡萄品種。根據(jù)年份和產(chǎn)地不同，開花一般為6月5日至15日，葡萄成熟于9月15日至10月10日。
34．在南部比GrenacheNoir早成熟8天。喜好溫和和穩(wěn)定的氣候。在北部的CotesduRhoneCrus，Syrah是唯一使用的紅品種，具有豐滿、芳香色深的特點(diǎn)。
35．現(xiàn)在在南部使用也越來越多。色彩鮮艷，抗氧化性好，單寧重而芳香。 Carignane佳麗釀 別名佳麗釀、法國紅、康百耐、佳釀。
36．原產(chǎn)西班牙，是西歐各國的古老釀酒優(yōu)良品種之一。世界各地均有栽培。我過最早是1892年由西歐引入山東煙臺。
37．目前山東、河北、河南等產(chǎn)區(qū)有較大面積栽培。該品種是世界古老釀紅酒的品種之一，所釀之酒寶石紅色，味正，香氣好，宜于其他品種調(diào)配，去皮和釀成白或桃紅葡萄酒。
38．我國雖然有近百年的栽培歷史，曾一度作為主載品種，但因其酒質(zhì)較差，單獨(dú)釀優(yōu)質(zhì)干紅有困難等原因近年來也有所減少，但它有易栽培、豐產(chǎn)等優(yōu)點(diǎn)，頗受栽培者歡迎，所以聲廠上仍有一點(diǎn)面積，可用于紅酒調(diào)配酒與制造白蘭地，因此生產(chǎn)上有一定的推廣意義和發(fā)展前景。
39． Barbera巴貝拉 巴貝拉來源于意大利，是這個(gè)國家的第二大栽培品種。皮埃蒙特地區(qū)紅酒總產(chǎn)量的一半是用巴貝拉釀造的。
40．巴貝拉葡萄酒的風(fēng)格很多，其中的優(yōu)質(zhì)品種可耐受很長時(shí)間的陳釀。巴貝拉的果實(shí)即使在成熟很充分時(shí)仍然有較高的酸度，使它在炎熱的氣候條件下有一定的優(yōu)勢。
41． 在意大利南部，當(dāng)巴貝拉葡萄結(jié)果量過大時(shí)，生產(chǎn)出的葡萄酒可能體量單薄而酸度高，在意大利巴貝拉還用語給內(nèi)比奧洛葡萄酒調(diào)色，或與來自一拉力南方的其他葡萄酒勾兌，來改善相對單薄的體量和過高的酸度。
42．近年來通過限制葡萄的產(chǎn)量和增加在橡木桶中的陳釀，意大利巴貝拉的總體品質(zhì)得到提高，既能生產(chǎn)年輕活躍的新酒，又能釀造濃郁而充滿力量型的葡萄酒。
43． 意大利之外，阿根廷種植巴貝拉最多，在美國它主要生長在加州炎熱的圣 Joaquin谷。美洲出產(chǎn)的巴貝拉主要用于勾兌葡萄酒，以補(bǔ)充其他品種所缺乏的酸度。
44． 優(yōu)質(zhì)巴貝拉葡萄酒的風(fēng)格非常多樣。總體上，葡萄酒呈深沉的寶石紅色，體量飽滿，單寧含量低、酸含量高。 Cinsaut神索 來源于法國，數(shù)個(gè)世紀(jì)以來神索酒和法國南部朗格多克（Languedoc）地區(qū)的葡萄酒行業(yè)一起成長。
45．今天它的栽培跨越普羅旺斯（Provence）和迷笛地區(qū)(Midi)。從20世紀(jì)70年代起法國的神索栽培量有所降低。
46．它主要用于勾兌葡萄酒，今天仍然是羅納河（Rhone）地區(qū)著名的Chateauneuf-du-Pape葡萄酒的成分。
47． 神索在意大利、摩洛哥、塔尼西亞（Tunisia）和中東都有比較多的栽培，在東歐、澳大利亞和南非也有一定規(guī)模的分布。
48． 神索主要用語和歌麗那史、佳麗釀等葡萄酒勾兌，但有時(shí)也用于生產(chǎn)單品種紅葡萄酒。神索的果實(shí)比其他紅葡萄酒品種要大得多，甚至有時(shí)被當(dāng)作鮮食葡萄，果皮/果汁比低，所以葡萄酒的色澤有時(shí)會顯得淺淡，可以用來生產(chǎn)桃紅葡萄酒。
49．神索葡萄酒具有柔軟、成熟的漿果氣息，單寧含量低，略帶草莓醬和煮李子的風(fēng)味。神索葡萄酒年輕時(shí)表現(xiàn)一種濕毛巾味，但這種味道會隨通氣而迅速消失。
50． Grenache歌麗那史 來源于西班牙東北部的阿拉貢（Aragon）地區(qū)，也是西班牙栽培最多的紅葡萄酒品種。
51．在Rioja和Navarre都有大面積栽培。歌麗那史是勾兌西班牙著名的VegaSiciliaa葡萄酒的原料之一。
52．它也是世界上栽培面積第二大的紅葡萄酒品種。 歌麗那史在法國的栽培面積很大，遍及南部的Roussillon，以及Languedoc，Midi和羅納河谷的南部地區(qū)。
53．它在炎熱、多風(fēng)、干燥的條件下能后生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的葡萄酒。在這些地區(qū)，葡萄植株不經(jīng)架面整型，確保了低產(chǎn)量，從而生產(chǎn)出濃郁的葡萄酒。
54．歌麗那史可以釀造單品種的紅葡萄酒和桃紅葡萄酒，但更多地是用于和佳麗釀、神索和西拉相勾兌。在高大里呀一直到70年代末，歌麗那史都是栽培面積最大的紅葡萄酒品種，后來才被西拉和赤霞珠超越，今天在Barossa谷，歌麗那史主要用于和西拉相勾兌。
55． 歌麗那史的顏色與其他紅葡萄酒品種相比要淺，特別是在產(chǎn)量比較高的條件下表現(xiàn)明顯，釀出的葡萄酒成熟迅速。
56．如果產(chǎn)量控制得好，歌麗那史能夠釀造出濃郁的紅酒，可以陳釀幾十年。也用于生產(chǎn)桃紅葡萄酒和強(qiáng)化葡萄酒。 Malbec瑪爾貝克 瑪爾貝克起源于法國，是波爾多地區(qū)允許進(jìn)行葡萄酒勾兌的5個(gè)品種之一。
57．曾經(jīng)非常有名，但近些有些失寵，主要是由于它容易染病，抗霜凍能力不強(qiáng)，以及坐果差。歷史上瑪爾貝克曾經(jīng)在法國的很多地區(qū)生長，但今天主要集中于西南部地區(qū)。
58． 瑪爾貝克在阿根廷被大量種植，并生產(chǎn)一些品質(zhì)非常優(yōu)異的單品種酒，在智利和澳大利亞也有比較多的種植。 瑪爾貝岢紅葡萄酒果香濃郁，酒體平衡，具有黑醋栗、桑葚、李子的芳香，偶爾還表現(xiàn)出桃子的風(fēng)味。
59．口感比解百納類的葡萄酒柔軟。此外，瑪爾貝克還用于勾兌葡萄酒，使葡萄酒具有早飲性。所釀出的葡萄酒柔和、特征飽滿、色澤美麗，而且含喲相當(dāng)數(shù)量的單寧，適合勾兌解百納葡萄酒。
60． Nebbiolo內(nèi)比奧洛 起源于意大利，它能夠生產(chǎn)處最令人恒久不忘、品質(zhì)保持年限最長的佳釀。內(nèi)比奧洛稱的上意大利葡萄酒行業(yè)隱藏最深的秘密，它只在西北部的皮埃蒙特地區(qū)栽培，直到十幾年前才流傳到世界其他地方。
61．今天內(nèi)比奧洛是意大利最優(yōu)品質(zhì)的DOCG級葡萄酒的首選。即使是在皮埃蒙特地區(qū)，內(nèi)比奧洛也僅僅是在數(shù)個(gè)精選區(qū)域進(jìn)行栽培。
62．由于難于栽培和并不豐產(chǎn)，內(nèi)比奧洛的產(chǎn)量只占皮埃蒙特地區(qū)的30%。 盡管世界各地的葡萄酒產(chǎn)區(qū)都進(jìn)行了內(nèi)比奧洛的試種，但很少能夠獲得完美的成功，往往是一離開鄉(xiāng)土，內(nèi)比奧洛葡萄就失去了特有的香氣。
63．目前只有很少的內(nèi)比奧洛葡萄栽培在北美和南美，在阿根廷由于栽培者產(chǎn)量控制不好，影響了葡萄酒的品質(zhì)。 優(yōu)秀的內(nèi)比奧洛葡萄酒風(fēng)味飽滿，香氣復(fù)雜，從而能夠和較高的酸度和單寧含量相平衡。
64． PetitVerdot小味兒多 來源于法國，是今天波爾多地區(qū)用于勾兌紅葡萄酒的5個(gè)經(jīng)典品種之一。在梅多克地區(qū)它的重要性曾經(jīng)一度比赤霞珠都高，后來因成熟晚的特點(diǎn)，才逐漸失去了其優(yōu)勢地位。
65．今天梅多克南部地區(qū)小味兒多仍然種植廣泛。 在勾兌波爾多紅酒時(shí)，小味而多貢獻(xiàn)出濃郁的風(fēng)味和深沉的色澤。
66．在法國之外，小味兒多在智利、美國加州的內(nèi)帕谷等地都有較多的栽培。 小味兒多只用于勾兌葡萄酒，它的香氣中含有香料和胡椒的味道，在風(fēng)格上與西拉非常相似。
67．由于具有厚而色澤深沉的果皮，為勾兌葡萄酒提供了美妙的顏色。 Sangiovese桑嬌維賽 原產(chǎn)意大利，是意大利栽培最多的紅葡萄品種，桑嬌維賽的勞駕是托斯坎尼，最早的記載可以追溯到16世紀(jì)。
68．它是意大利一些最知名葡萄酒的原料，比如是生產(chǎn)BrunelloDiMontalcino葡萄酒的唯一原料，也是馳安酬(Chianti)葡萄酒的主要原料。
69．對這個(gè)品種單系的選擇非常重要，否則生產(chǎn)出的葡萄酒只能達(dá)到一般的品質(zhì)。 桑嬌維賽一旦遠(yuǎn)離故土經(jīng)常會出現(xiàn)水土不服，所以在意大利之外種植非常少。
70．有少量的桑嬌維賽葡萄生長在阿根廷、南非和加州的內(nèi)帕谷。值得一提的是，盡管加州種植的葡萄與意大利的親戚有深厚的歷史淵源，但今天加州生產(chǎn)的桑嬌維賽葡萄酒具有自己的獨(dú)特風(fēng)格。
71． 桑嬌維賽紅葡萄酒是典型的意大利之子，它的香料味中帶有肉桂、黑胡椒、燉李子和黑櫻桃的氣息，以及新鮮飽滿的泥土芬芳。
72．較新的酒有時(shí)還散發(fā)一絲花的香氣。 BlueFrench法國蘭 又名藍(lán)法蘭西，歐亞種，原產(chǎn)奧地利，1892年從法國引入中國，現(xiàn)在河北、山東、河南等地有栽培。
73． 近圓形，藍(lán)黑色，果汁顏色淡紅，出汁率78%。由它釀成的酒，寶石紅色，澄清發(fā)亮，具典型的紅葡萄酒香氣，柔和爽口，酸澀恰當(dāng)，回味良好，品質(zhì)上等。
74． 對土壤要求不嚴(yán)格，瘠薄地、旱地均能生長良好。抗病力中等，不裂果，稍有日燒。適于籬架栽培，中梢修剪。
75． 法國蘭是釀制干紅和甜紅葡萄酒的優(yōu)良品種，可在華北、遼寧南部、西北中部一帶栽培。 CabemetGemischet蛇龍珠 原產(chǎn)法國，為法國的古老品種之一，與赤霞珠、品麗珠是姊妹品種。
76．1892年引入中國，現(xiàn)在山東煙臺地區(qū)有較多栽培。 由它釀成的酒，寶石紅色，澄清發(fā)亮，柔和爽口，具解百納的典型性，酒質(zhì)上等。
77． 蛇龍珠是釀制紅葡萄酒的世界名種，宜在山東、東北南部、華北、西北地區(qū)栽培。 Spatburgunder斯貝博貢德 斯貝博貢德(Spatburunder)是一古老的紅葡萄品種，這種細(xì)小的葡萄成熟較遲，因此能釀造酒質(zhì)豐富、充實(shí)、容易入口，味略帶杏仁香味的美酒。
78． Tempranillo添帕尼優(yōu) 添帕尼優(yōu)原產(chǎn)于西班牙北部，貧瘠坡地的石灰黏土是最佳的種植條件，不同于其他西班牙品，適合較涼爽溫和的氣候。
79．添帕尼優(yōu)是利奧哈最重要的品種，主要種植于上利奧哈RiojaAlta和RiojaAlavesa，另外在西班牙北部也普遍種植，但在他國并不著名。
80．添帕尼優(yōu)的品質(zhì)不差，酸度不足是其常有的缺點(diǎn)，釀酒時(shí)常與其他葡萄品種相混合。 Zinfandel仙粉黛 19世紀(jì)由意大利傳入加州，目前為當(dāng)?shù)胤N植面積最大的品種，主要用來生廠一般餐酒、半甜型白酒氣泡酒。
81．但若種植于較涼爽的礫石坡地，小產(chǎn)量及較長的泡皮過程也能聲廠高品質(zhì)耐久存的紅酒，具有豐富的花果香，陳年后常有各類的香料味。
82．干溪谷（DryCreekValley）、亞歷山大谷（AlexandraValley）、加西維（Geyserville）、亞瑪多（Amador）、絲雅拉小山（SierraFoothill）和帕索羅布（PasoRobles）是最佳產(chǎn)區(qū)。
83． 編輯本段|回到頂部釀造工藝 工藝流程 原料選擇→分選→去?！宥尽础扑椤靼l(fā)酵→壓榨→后發(fā)酵→貯藏→澄清過濾→裝瓶、殺菌 制作方法 1．原料選擇。
84．選用果皮帶色的葡萄，剔除病爛、病蟲、生青果。用清水洗去表面污物。 2．破碎、去梗?？捎脻L筒式或離心式破碎將果實(shí)壓破，再經(jīng)除梗機(jī)去掉果梗，以使釀成的酒口味柔和。
85．經(jīng)破碎除去果梗的葡萄漿，因含有果汁、果皮、子實(shí)及細(xì)小果梗，應(yīng)立即送入發(fā)酵池，發(fā)酵池上面應(yīng)留出1 4的空隙，不可加滿，以防浮在池面的皮槽因發(fā)酵產(chǎn)生二氧化碳而溢出。
86． 3．發(fā)酵。把葡萄漿送入發(fā)酵池，直到主發(fā)酵完畢即新葡萄酒出池這一過程稱為發(fā)酵。發(fā)酵前需調(diào)整糖度，加糖量一般以葡萄原來的平均含糖量為標(biāo)準(zhǔn)，加糖不可過多以免影響成品質(zhì)量。
87．在葡萄漿入池時(shí)將二氧化硫一次加入，發(fā)酵過程中不再添加，其用量根據(jù)糖分，酸度和葡萄的完好狀態(tài)而定，一般為每公斤20~40克。
88．經(jīng)2~3小時(shí)后，加入酵母液，加入量為果漿的5~10%，加入后充分?jǐn)嚢?，使酵母均勻分布。發(fā)酵時(shí)每日必須檢查酵母繁殖情況及有無菌害。
89．如酵母生長不良或少時(shí)，應(yīng)重新補(bǔ)加酒母。發(fā)現(xiàn)有雜菌危害，應(yīng)在室內(nèi)燃熏硫磺，利用二氧化硫殺菌。發(fā)酵溫度必須控制在20~25℃之間。
90． 主發(fā)酵的時(shí)間，根據(jù)葡萄含糖量、發(fā)酵溫度和酵母接種數(shù)量而異。一般在比重下降到020左右時(shí)即可出池，轉(zhuǎn)入后發(fā)酵。
91． 4．后發(fā)酵。后發(fā)酵池或桶上面要留出5~15厘米空間，因后發(fā)酵也會生成泡沫。后發(fā)酵期的品溫控制在18~20℃之間，最高不能超過25℃。
92．當(dāng)比重下降到0。993左右時(shí)，發(fā)酵即告結(jié)束。 5．陳釀。陣釀時(shí)要求溫度低、通風(fēng)良好。適宜的陳釀溫度為15~20℃，相對濕度為80~85%。
93．陳釀期除應(yīng)保持適宜的溫度、濕度外，還應(yīng)注意換桶、添桶。 第一次換桶應(yīng)在發(fā)酵完畢后8~10天進(jìn)行，除去渣滓，并同時(shí)補(bǔ)加二氧化硫到150~200毫克 升。
94．第二次換桶在前次換桶后50~60天進(jìn)行。第二次換桶后約三個(gè)月進(jìn)行第三次換桶，經(jīng)過3個(gè)月以后再進(jìn)行第四次換桶。
95．為了防止害菌侵入與繁殖，必須隨時(shí)添滿貯酒容器的空隙，不讓它表面與空氣接觸。在新酒入桶后，第一個(gè)月內(nèi)應(yīng)3~4天添桶一次。
96．第二個(gè)月7~8天添桶一次，以后每月一次，一年以上的陳酒，可隔半年添一次。添桶用的酒，必須清潔，最好使用品種和質(zhì)量相同的原酒。
97． 6．調(diào)配。經(jīng)過2~3年貯存的原酒，已成熟老化，具有陳酒香味?？筛鶕?jù)品種，風(fēng)味及成分進(jìn)行調(diào)合。葡萄原酒要在50%以上。
98． 質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)： 顏色：紫紅色，透明無雜質(zhì)，味：清香醇厚，酸甜適口。 比重：035~055(15℃)。 酒精：5~15（15℃）。
99． 總酸：0。45~0。6克/100毫升。 總糖：5~15克/100毫升。揮發(fā)酸：0。05克/100毫升以下。
100． 單寧：0。45~0。06克/100毫升。 配好的酒，在裝瓶以前，還須化驗(yàn)檢查，并過濾一次，才能裝瓶，然后壓蓋。
二．柔紅葡萄酒怎么喝
1．正規(guī)的葡萄酒分類里就沒有這個(gè)類別 不知道是怎么柔法 酒精度低?單寧少?還是酸低? 不過我知道知要是葡萄酒只有一種喝法-用高角杯在適當(dāng)?shù)臏囟认聠为?dú)飲用或配彩喝，往葡萄酒里加任何東西東不應(yīng)該!
三．請問一下起泡紅葡萄酒和柔紅葡萄酒有什么區(qū)別呢？
1．起泡酒屬于葡萄酒中的一種，按泡泡來區(qū)分的話，葡萄酒可以分為起泡酒和不起泡酒。至于口味就難說了，有變化較大，也有變化沒有太明顯的。
2．按含不含二氧化碳分類靜酒不含有自身發(fā)酵或人工添加CO?的葡萄酒叫靜酒，即靜態(tài)葡萄酒。 起泡酒和汽酒含有一定量CO?
3．氣體的葡萄酒，又分為兩類： ①起泡酒：所含CO?是用葡萄酒加糖再發(fā)酵產(chǎn)生的。在法國香檳地區(qū)生產(chǎn)的起泡酒叫香檳酒，在世界上享有盛名。
4．其他地區(qū)生產(chǎn)的同類型產(chǎn)品按國際慣例不得叫香檳酒，一般叫起泡酒。 ②汽酒：用人工的方法將CO?添加到葡萄酒中叫汽酒，因CO?
四．什么是干紅葡萄酒？
1．干紅葡萄酒(le vin rouge)，“干”是從香檳酒釀造中借用的一個(gè)詞，即不添加任何水、香料、酒精等添加劑，直接用純葡萄汁釀造的酒。
2．紅葡萄榨汁后，不過濾葡萄皮核，葡萄汁釀成酒后再過濾，釀酒過程中，葡萄皮的顏色溶解到酒中，為干紅酒。干紅酒有兩種，一種是單純過濾；另一種將濾渣繼續(xù)壓榨。
3．壓榨的干紅酒含單寧較多，味道更厚。法國波爾多 Bordeau 地區(qū)的干紅酒在世界富有盛名，英國人稱其為 Claret，最著名的為用解百納葡萄制造的解百納(Cabernet)干紅葡萄酒，干紅酒味道醇厚，適合為肉類菜和深色禽類如野雞、火雞佐餐。
五．葡萄酒柔紅和干紅的區(qū)別是什么？
1．一般說來; 干紅的顏色比柔紅的顏色更深，干紅為絳紅的寶石紅，而柔紅為玫瑰色的寶石紅(就跟常見的紅寶石一個(gè)顏色)。
2． 干紅的原料是不添加任何物質(zhì)的，純的，皮紅肉白或皮肉皆紅的帶皮葡萄（rose honey)汁。并且不添加任何配料。
3．柔紅的原料與干紅的一樣，是不添加任何物質(zhì)的，純的，皮紅肉白或皮肉皆紅的帶皮葡萄汁。但是，柔紅添加了水，甜蜜素，蔗糖素，山梨酸鉀這些輔料。
4． 干紅的原汁含量大于柔紅的原汁含量。干紅原汁含量為100%，柔紅的原汁含量在50%以上。 每升干紅的總糖量小于每升柔紅的總糖量。
5．每升干紅的總糖量小于或等于4克。每升柔紅的總糖量小于或等于50克。 干紅的保質(zhì)期長于柔紅的保質(zhì)期。一般的干紅的保質(zhì)期為10年，一般的柔紅保質(zhì)期為18個(gè)月。
6． 干紅在保質(zhì)期范圍內(nèi)，存放得越久，口感越好。而柔紅因保質(zhì)期較短，不宜存放過久。 干紅的酒精度比柔紅的酒精度高。
7．干紅的酒精度為12%vol。柔紅的酒精度為5%vol。（即干紅的度數(shù)為12度，柔紅的度數(shù)為5度） (呵呵~我是云南人，家里的葡萄酒特多。
六．葡萄酒中干紅和柔紅有什么區(qū)別？
我就不懂了，干紅是指葡萄酒里的含糖量。與之對應(yīng)的有半干，半甜和甜型。第一個(gè)回答有點(diǎn)兒意思。
七．葡萄酒 是柔紅好喝，還是干紅好喝？
我覺得干紅、不過，各人口味不同
八．什么是 柔紅 ?是紅酒的哪種分類?是怎么定義的???/
暈 LS 確實(shí)是個(gè)高手啊 但人家 問柔紅 你MS 一句沒提啊 我不知道我的消息準(zhǔn)確嗎 柔紅 可能是云南一家廠生產(chǎn)的 一種品牌 嚴(yán)格說 它不算葡萄酒吧 姑且稱它是種半汁葡萄酒 至與分類 和 定義 樓上這位已經(jīng)回答的很清楚了 建議別喝這種酒 對身體不好的喝紅酒吧 而且 試著喝 干紅 你會越來越喜歡的
九．干紅、柔紅、白葡萄酒、哪種比較好？解百納的意思是？
1．干紅葡萄酒干紅葡萄酒是指葡萄酒釀造后，釀酒原料（葡萄汁）中的糖分完全轉(zhuǎn)化成酒精，殘?zhí)橇啃∮诨虻扔?g/L的紅葡萄酒。
2．干紅的顏色比柔紅的顏色更深，干紅為絳紅的寶石紅，而柔紅為玫瑰色的寶石紅(就跟常見的紅寶石一個(gè)顏色)。
3． 干紅的原料是不添加任何物質(zhì)的，純的，皮紅肉白或皮肉皆紅的帶皮葡萄（rose honey)汁。并且不添加任何配料。
4．柔紅的原料與干紅的一樣，是不添加任何物質(zhì)的，純的，皮紅肉白或皮肉皆紅的帶皮葡萄汁。但是，柔紅添加了水，甜蜜素，蔗糖素，山梨酸鉀這些輔料。
5． 干紅的原汁含量大于柔紅的原汁含量。干紅原汁含量為100%，柔紅的原汁含量在50%以上。 每升干紅的總糖量小于每升柔紅的總糖量。
6．每升干紅的總糖量小于或等于4克。每升柔紅的總糖量小于或等于50克。 干紅的保質(zhì)期長于柔紅的保質(zhì)期。一般的干紅的保質(zhì)期為10年，一般的柔紅保質(zhì)期為18個(gè)月。
7． 干紅在保質(zhì)期范圍內(nèi)，存放得越久，口感越好。而柔紅因保質(zhì)期較短，不宜存放過久。 干紅的酒精度比柔紅的酒精度高。
8．干紅的酒精度為12%vol。柔紅的酒精度為5%vol。（即干紅的度數(shù)為12度，柔紅的度數(shù)為5度） (呵呵~我是云南人，家里的葡萄酒特多。
9．)從葡萄酒的營養(yǎng)價(jià)值來看，干紅所蘊(yùn)含的維生素B、核黃素、尼克酸、泛酸和本多生酸的比例都要高出干白。從賞味期來看，由于干白只用汁液釀造，其單寧的含量相對較低，而干紅是用果皮、果肉和汁液一起釀造，其單寧含量相對較高，所以一般情況下，干紅比干白的酒性更穩(wěn)定，賞味期也更長。
10．從品飲時(shí)溫度的影響來看，干紅也更具有可操作性。根據(jù)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，大家知道在攝氏16至18度時(shí)進(jìn)行品嘗紅葡萄酒，就可取得最好的結(jié)果；至于干白，則以清涼狀態(tài)，即為攝氏8至10度品嘗為最佳，此時(shí)可以更好地嘗出其風(fēng)味來。
11．兩相比較，孰優(yōu)孰劣一覽無遺。而從葡萄酒的鑒賞來看，酒的顏色也是可能導(dǎo)致其受寵與否的因素之一。無論如何，紅色，尤其是張?jiān)＝獍偌{干紅的那種經(jīng)典意義的深寶石紅，其給人視覺上的享受遠(yuǎn)非近乎無色的干白所能比擬。
12．實(shí)際上，感官上的快感對于以品味取悅于人的葡萄酒來說是非常重要的。 從顏色看： 紅葡萄酒 用皮紅肉白或皮肉皆紅的葡萄帶皮發(fā)酵而成，酒液中含有果皮或果肉中的有色物質(zhì)，使之成為以紅色調(diào)為主的葡萄酒。
13．這類葡萄酒的顏色一般為深寶石紅色、寶石紅色、紫紅色、深紅色、棕紅色等。 白葡萄酒 用白皮白肉或紅皮白肉的葡萄經(jīng)去皮發(fā)酵而成，這類酒的顏色以黃色調(diào)為主，主要有近似無色、微黃帶綠、淺黃色、禾桿黃色、金黃色等。
14． 【解百納】是一種干紅葡萄酒的品牌，不過現(xiàn)在市場上的“解百納”的商標(biāo)使用已很混亂，而且有關(guān)專家對解百納的來源與含義也有很大分歧，張?jiān)?/a>公司則認(rèn)為解百納是幾代張?jiān)Ｈ诵难慕Y(jié)晶，在消費(fèi)者心目中享有高認(rèn)知度，所凝聚的品牌價(jià)值是與洋品牌在高端市場上抗衡的武器。
15．如果聽任這樣一個(gè)高端品牌被濫用成為一種品種的泛稱，對中國葡萄酒業(yè)將造成很大的損失，因此，關(guān)于解百納的爭議還在進(jìn)行中。