一．米香型白酒出酒率如何提高
發(fā)酵期長(zhǎng)一點(diǎn)，預(yù)示著產(chǎn)生的香味物質(zhì)多一些，出酒率受到一定的影響。30%以上的出酒率還是沒問題的
二．米香型白酒是怎樣制作出來的
1．九兒紅旗下的米香型白酒制作方法如下：制作“酒飯”。用糧食(個(gè)人理解像是糯米大米小麥等都可以)做蒸飯。拌曲。
2．等飯晾到30度左右時(shí)拌入酒曲，放入木盤或其它敞口式的瓦罐中，用棉布或紗布蓋上(避免污染又防止積水)。
3．發(fā)酵。拌曲后一天左右(寒冷天氣要2天)，酒飯已進(jìn)入糖化高峰，將酒飯倒入發(fā)酵罐，我用的是本地土制的瓦罐，土得不能再土了，蓋子用的是瓷碗包紗布，但很便宜，幾塊錢一個(gè)(5升)，還有15升和25升的。
4．按1斤米加2斤礦泉水(自來水或白開水也可以，只是質(zhì)量差點(diǎn))，然后蓋上“碗蓋”，進(jìn)入主發(fā)酵過程。放置約3周左右。
5．可以包上棉被，呵呵。蒸餾。蒸餾采取液態(tài)法蒸餾，將發(fā)酵料過濾，壓榨。放入專門的微型蒸餾器(它的學(xué)名叫微型釀酒器)中，進(jìn)行蒸餾。
6．一次蒸餾結(jié)束后，測(cè)量酒精度和量，計(jì)算擬取酒量和酒度，進(jìn)行二次蒸餾，掐頭去尾，中段酒即為成品酒，等酒完全自然冷卻后測(cè)量酒度，存玻璃瓶或其它容器中，標(biāo)明原料、生產(chǎn)日期及酒度。
三．小曲米香型白酒發(fā)酵一年再蒸餾，可以嗎？？？？？？
會(huì)死人的
四．傳統(tǒng)米香型白酒釀造工作藝
1．米香型白酒生產(chǎn)工藝：米香型白酒有著悠久的歷史，也被稱為蜜香型白酒。 米香型白酒是以大米為原料、小曲為糖化發(fā)酵劑，以米飯前期固態(tài)培菌糖化，后期加水轉(zhuǎn)缸半液態(tài)發(fā)酵，液態(tài)蒸餾而成，具有小曲米香的蒸餾酒。
2．屬于半固、半液發(fā)酵法白酒。米香型白酒代表是以桂林三花酒為代表。米香型白酒生產(chǎn)工藝生產(chǎn)操作大米泡水，夏日為20～30分鐘，冬天為1小時(shí)左右，濾干。
3．濾干的原料倒入粉碎機(jī)中粉碎，并通過66目篩。并在這米粉中留出8～10斤為裹粉，待混合種曲用；每批用30斤米粉加入適量中藥和種曲粉及水混合均勻制成大團(tuán)。
4．將8~10斤細(xì)米粉加入少許種曲粉混合均勻?yàn)楣邸⒋髨F(tuán)放在制餅架上壓平，用刀切成2厘米大小的方塊，分為5篩放入篩子中角手批成粒狀待裹。
5．把8~10斤已混入種曲的裹粉分5等汾待用。以上制成的酒餅坯倒入簸箕中置搖床上一邊撤裹粉、一邊用搖床將酒藥坯裹圓后再倒入篩子內(nèi)扒平即可入房發(fā)酵。
6．入房前的酒藥坯含水量為46%左右。培曲一次發(fā)酵：入房后發(fā)酵室溫保持在29～31℃，發(fā)酵18～20小時(shí)霉菌繁殖最旺盛，用肉限觀察霉菌菌絲。
7．酒餅表面上起白泡時(shí)，把蓋在酒餅上的簸箕掀開，此時(shí)發(fā)酵品溫一般正常情況在33～34℃，最高不得超過37℃。
8．二次發(fā)酵：24小時(shí)后酵母開始大量繁殖，室溫應(yīng)控制在28～30℃，品溫不要超過35℃，保持24小時(shí)。后期發(fā)酵為48小時(shí)，品溫逐步下降，培曲完畢。
9．將成熟酒藥出房后用小火烘干或曬干均可。烘干或曬干的溫度不得超過40℃，藥小曲由人房培養(yǎng)至成品烘干共需5天。
10．米香型白酒特點(diǎn)：無色透明，無懸浮物，無沉淀、蜜香清雅，入口綿甜，落落爽凈，回味怡暢。風(fēng)格（突出、明顯、可口）。
五．米香型白酒如何提高酒精度?
1．無論什么酒，自行發(fā)酵產(chǎn)生的酒精一般不會(huì)超過15度，因?yàn)榫凭漠a(chǎn)生是在一定溫度下，含糖物質(zhì)與空氣中的酶發(fā)生化學(xué)反應(yīng)的產(chǎn)物（用化學(xué)公式表示為C6H12O6--酶/溫度--=2CH3CH2OH+2CO2）。
2．而當(dāng)酒液自行發(fā)酵超過15度時(shí)，其中參與發(fā)酵的酶就會(huì)被自己產(chǎn)生的酒精殺死，從而終止了發(fā)酵過程。如果想提升酒精度一般多采用兩種方法：蒸餾法，這也是最常見的高度酒制作方法。
3．主要是根據(jù)酒精與水的沸點(diǎn)不同的原理，正常氣壓下，酒精沸點(diǎn)為73攝氏度，水的沸點(diǎn)為100攝氏度。當(dāng)酒液被加熱到73度至100攝氏度之間時(shí)，酒精首先化為氣體，將之收集并冷卻后還原成更高純度的酒液。
4．像我們所常喝的二鍋頭就是經(jīng)過兩次蒸餾的產(chǎn)物。兌和法，這種方法主要是為了降低生產(chǎn)成本和減少生產(chǎn)環(huán)節(jié)，即將可食用的高純度酒精加入到酒液中。
5．從而在保證廉價(jià)的同時(shí)達(dá)到提高酒精度的效果。比如市場(chǎng)上幾塊錢一瓶的白酒大多是這種方法制作的了冷卻提純法，這是利用酒精和水冰點(diǎn)的不同進(jìn)行提純（酒精冰點(diǎn)-114攝氏度，水冰點(diǎn)0攝氏度），與上面所說蒸餾法剛好相反。
6．但提純成本很高，一般會(huì)用在工業(yè)酒精（甲醇）的某些特殊工藝上上述方法基本上就是全部提高酒精度的方法了。
7．如果是自己家里釀酒想要提高酒精度，第3種方法顯然都不現(xiàn)實(shí)。因此建議選用第二種。同時(shí)，為不影響口感和原酒味道，可以選用沒有任何味道的伏特加（Vodka）酒加入，當(dāng)然，提升后酒液的酒精度也不可能超過Vodka本身的酒度（40度）。
六．米香型白酒的特點(diǎn)是什么？
1．九兒紅分析米香型白酒特點(diǎn)如下：米香型白酒的主要釀酒原料就是大米，經(jīng)過傳統(tǒng)半固態(tài)發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而成，是一款沒有添加任何食用酒精的白酒，口感香甜醇厚，具有“清、甜、爽、凈”的特點(diǎn)，入口柔綿，落口爽洌，回味怡暢，有白酒的醇香，也有大米的蜜香。