一．彌猴桃酒的制作方法
1．彌猴桃酒的制作方法第一步：洗凈獼猴桃。 第二步：去皮（事實證明這是錯誤的，因為酒液不夠綠，不應該去皮的。
2．） 第三步：榨汁，未加水，呈漿糊狀。 第四步：裝罐 溫度在18-224個就可以做二兩酒好處：中華獼猴桃除了營養(yǎng)十分豐富而外，還具有很高的醫(yī)療保健價值。
3．現(xiàn)代醫(yī)學臨床實驗證明：長期食用獼猴桃及其制品，可以防止致癌物質(zhì)亞硝基化合物在人體內(nèi)形成，具有降低血液中膽固醇及甘油三酸脂的作用；對消化道癌癥、高血壓等癥，均有明顯療效；對肝炎、尿道結(jié)石有輔助治療作用。
4．家庭水果酒的做法 水果酒的定義是用水果本身的糖分被酵母菌發(fā)酵成為酒精的酒，含有水果的風味與酒精。因此民間的家庭時常會自釀一些水果酒來飲用。
5．如李子酒，葡萄酒等等。因為這些水果表皮會有一些野生的酵母，加上一些蔗糖，因此不需要額外添加酵母也能有一些發(fā)酵作用，但民間傳統(tǒng)做酒的方法往往曠日費時，也容易被污染。
6．所以外加一些活性酵母是快速釀造水果酒的理想方法。 速釀水果酒的方法： 使用約10公克的水果酒酵母加入買來的小盒裝（約 200 C。
二．彌猴桃酒的釀制方法
1．獼猴桃酒是經(jīng)由獼猴桃果中榨取果汁后，用95%的精制酒精和果汁按1:45~50配制成酒。獼猴桃酒的保健功效顯著，可以有效地控制頸椎病的發(fā)生，促進大腦血液循環(huán)，增強記憶力，促進思維更加敏捷，獼猴桃酒為甜型果酒，保留了原果豐富的營養(yǎng)成份和純天然風味不含防腐劑和人工色素，是保健與美容為一體的首選果酒。
2．獼猴桃酒的做法步驟：獼猴桃晾干水汽，裝在紙箱里催熟。(熟桃有60%以上的出酒率，口感好;生桃做的酒較酸，只有40—50%左右的出酒率)把獼猴桃剝?nèi)ッし旁谕翂永镒匀话l(fā)酵(不剝皮也可以，但要輕輕的沖洗，不能久洗，晾干，把兩頭削掉，捏破放在壇里)。
3．發(fā)酵時不能加酒、不能加水、不放任何發(fā)酵藥。發(fā)酵壇不能裝滿，最多裝2/3滿，發(fā)酵時要 起泡膨脹，就象熬豆?jié){一樣，泡子要漲滿鍋。
4．發(fā)酵壇口不能封閉嚴，謹防氣壓升高脹暴壇子。發(fā)酵3天即聞到滿屋酒香，面上起泡，這時加進白糖，十斤獼猴桃加3斤白糖，但不要一次加完，分2——3次加完(發(fā)酵期加入白糖不是增加甜度，主要是給酵母菌補充營養(yǎng)、加快發(fā)酵，白糖越多生成的酒精濃度越高)。
5．聽到壇里咕咕響，起大泡了，每天用竹片或木棒攪拌兩次，使其發(fā)酵均勻。發(fā)酵一個星期后，獼猴桃全化成了水湯湯，撲鼻酒香。
6．如果里面還有硬塊，那就是發(fā)酵還不徹底，再加點白糖繼續(xù)發(fā)酵2至3天，發(fā)酵好后(發(fā)酵好的標準是，沒有硬塊，全是水湯，壇里沒有氣泡聲，攪拌不起大泡，撲鼻酒香，蘸點來嘗一下，酸香微甜或沒有甜味)用紗布過慮兩次，注意過慮盆要干凈，不要粘水。
7．過慮出來的淡黃色酒(帶皮發(fā)酵的色深，剝友的色淺，但口感更好。桃多了，我怕麻煩，就帶皮發(fā)酵了)，繼續(xù)裝在原來發(fā)酵的壇里進行后期發(fā)酵靜沉，如果甜度不夠就再加點白糖發(fā)酵，白糖不能太多，多了生成的酒很醉人。
8．發(fā)酵期加進的白糖，加多少酵母菌吃多少，酵母菌吃桃肉和白糖生成酒。后期發(fā)酵要注意：壇口用塑料膜封閉、扎緊不漏氣，用一根米把長的小塑料管穿過封口的塑料膜伸進壇里，但絕不能伸到酒里，離酒面要高一點，再把小塑料管的另一頭插在一個裝水的大瓶(橙汁瓶或可樂瓶)里，瓶要低于酒壇，酒壇里發(fā)酵的氣體通過塑料小管排出，不然要脹暴壇子。
9．小塑料管插在水里的目的是不進空氣，不讓壇里的酒進入雜菌污染，后期發(fā)酵至少要20天或一個多月，十月做的酒，到了冬臘月，揭開壇子，輕輕地逼出面子酒，壇底有白黃色的底渣，再過濾另裝瓶，一樣可以吃。
10．工藝流程：原料選擇→清洗→破碎→前發(fā)酵→榨酒→后發(fā)酵→調(diào)整酒度→貯藏制作方法： 1．原料：可以選用殘次果作原料。
11． 2．清洗：用清水漂洗去雜質(zhì)。 3．破碎：在破碎機內(nèi)破碎成漿狀，也可用木棒進行搗碎。 4．前發(fā)酵：在果漿中加入5%的酵母糖液（含糖5％），攪拌混合，進行前發(fā)酵，溫度控制在20~25℃，時間約5~6天。
12． 5．榨酒：當發(fā)酵中果漿的殘?zhí)墙抵?%時，需進行壓榨分離，漿汁液轉(zhuǎn)入后發(fā)酵。 6．后發(fā)酵：按發(fā)酵到酒度為12度計算，添加一定量的砂糖（也可在前發(fā)酵時，按所需的酒度換算出所需的糖量，一次調(diào)畢），保持溫度在15~20℃，經(jīng)30~35天后，進行分離。
13． 7．調(diào)整酒度：用90%以上酒精調(diào)整酒度達16度左右，然后貯藏兩年以上，即為成品。 配制獼猴桃果酒：其加工過程中原料選擇、清洗、破碎、榨汁等工序，與果汁提取工藝相同，榨取果汁后，用95％的精制酒精和果汁按1：45~50配制成酒。
14．然后存放、澄清，再用塑料管虹吸吸取上層清液，下層渾濁液用放有過濾棉的布袋過濾。最好漿過濾的澄清液裝入經(jīng)消毒的玻璃瓶內(nèi)，在沸水中另熱至70℃殺菌，即成成品。
三．彌猴桃酒在家怎么做？
1．配方：獼猴桃250克，白酒500克。自釀彌猴桃酒制作方法：原料:選用獼猴桃(可殘次果)作原料。清洗:用清水漂洗去雜質(zhì)。
2．破碎:在破碎機內(nèi)破碎成漿狀，也可用木棒進行搗碎。前發(fā)酵:在果漿中加入5%的酵母糖液(含糖5%)，攪拌混合，進行前發(fā)酵，溫度控制在20~26℃，時間約5~6天。
3．。榨酒:當發(fā)酵中果漿的殘?zhí)墙抵?%時，需進行壓榨分離，漿汁液轉(zhuǎn)入后發(fā)酵。后發(fā)酵:按發(fā)酵到酒度為12度計算，添加一定量的砂糖(也可在前發(fā)酵時，按所需的酒度換算出所需的糖量，一次調(diào)畢)，保持溫度在15~20℃，經(jīng)30~50天后，進行分離。
四．彌猴桃酒的釀造方法
1．獼猴桃去皮，用鉸刀打碎。裝入密閉的玻璃罐中，然后加糖（10斤獼猴桃加0。5斤糖），加酵母（10斤獼猴桃加5~10g活性干酵母），發(fā)面使用的酵母液可以。
五．獼猴桃酒怎么做
1．制作方法：原料:選用獼猴挑(可殘次果)作原料。清洗:用清水漂洗去雜質(zhì)。破碎:在破碎機內(nèi)破碎成漿狀，也可用木棒進行搗碎。
2．前發(fā)酵:在果漿中加入5%的酵母糖液(含糖5%)，攪拌混合，進行前發(fā)酵，溫度控制在20~26℃，時間約5~6天。
3．榨酒:當發(fā)酵中果漿的殘?zhí)墙抵?%時，需進行壓榨分離，漿汁液轉(zhuǎn)入后發(fā)酵。后發(fā)酵:按發(fā)酵到酒度為12度計算，添加一定量的砂糖(也可在前發(fā)酵時，按所需的酒度換算出所需的糖量，一次調(diào)畢)，保持溫度在15~20℃，經(jīng)30~50天后，進行分離。
4．調(diào)整酒度:用90%以上酒精調(diào)整酒度達16度左右，然后貯藏兩年以上，即為成品。配制獼猴桃果酒其加工過程中原料選擇、清洗、破碎、榨汁等工序，與果汁提取工藝相同，榨取果汁后，用95%的精制酒精和果汁按1:45~50配制成酒。
5．然后存放、澄清，再用塑料管虹吸吸取上層清夜，下層渾濁液用放有過濾棉的布袋過濾。最好漿過濾的澄清液裝入經(jīng)消毒的玻璃瓶內(nèi)，在沸水中另熱至70℃殺菌，即成成品。
6．功效與主治：解熱生津，利水通淋。適用于熱病煩渴，黃疸、尿道結(jié)石、小便淋澀，以及維生素缺乏等。服法：每日2次，每次飲10~15毫升。
7．說明：獼猴桃甘酸，性寒，含有豐富的維生素C、B、胡蘿卜素，以及微量元素。是目前很受歡迎的一種保健水果。
8．《開寶本草》說獼猴桃可以“止暴渴，解煩熱，下石淋。熱壅反胃者，取汁和生姜汁服之?！钡虮酒沸院?，故脾胃虛寒者應慎服用。
六．如何制作獼猴桃酒
1．獼猴桃酒的做法步驟：獼猴桃晾干水汽，裝在紙箱里催熟。(熟桃有60%以上的出酒率，口感好;生桃做的酒較酸，只有40—50%左右的出酒率)把獼猴桃剝?nèi)ッし旁谕翂永镒匀话l(fā)酵(不剝皮也可以，但要輕輕的沖洗，不能久洗，晾干，把兩頭削掉，捏破放在壇里)。
2．發(fā)酵時不能加酒、不能加水、不放任何發(fā)酵藥。發(fā)酵壇不能裝滿，最多裝2/3滿，發(fā)酵時要 起泡膨脹，就象熬豆?jié){一樣，泡子要漲滿鍋。
3．發(fā)酵壇口不能封閉嚴，謹防氣壓升高脹暴壇子。發(fā)酵3天即聞到滿屋酒香，面上起泡，這時加進白糖，十斤獼猴桃加3斤白糖，但不要一次加完，分2——3次加完(發(fā)酵期加入白糖不是增加甜度，主要是給酵母菌補充營養(yǎng)、加快發(fā)酵，白糖越多生成的酒精濃度越高)。
4．聽到壇里咕咕響，起大泡了，每天用竹片或木棒攪拌兩次，使其發(fā)酵均勻。發(fā)酵一個星期后，獼猴桃全化成了水湯湯，撲鼻酒香。
5．如果里面還有硬塊，那就是發(fā)酵還不徹底，再加點白糖繼續(xù)發(fā)酵2至3天，發(fā)酵好后(發(fā)酵好的標準是，沒有硬塊，全是水湯，壇里沒有氣泡聲，攪拌不起大泡，撲鼻酒香，蘸點來嘗一下，酸香微甜或沒有甜味)用紗布過慮兩次，注意過慮盆要干凈，不要粘水。
6．過慮出來的淡黃色酒(帶皮發(fā)酵的色深，剝友的色淺，但口感更好。桃多了，我怕麻煩，就帶皮發(fā)酵了)，繼續(xù)裝在原來發(fā)酵的壇里進行后期發(fā)酵靜沉，如果甜度不夠就再加點白糖發(fā)酵，白糖不能太多，多了生成的酒很醉人。
七．如何自制獼猴桃酒？
先將洗好的彌胡桃放入攪拌機，然后再把打好的稠汁倒入瓶中（像裝酒的玻璃罐，小酒鋪有賣的），一層層的到入綿糖，密封上幾個星期，再把瓶中的彌胡桃汁一榨，再放點糖密封一個月，一個月后瓶底的汁也就是彌胡桃就了
八．獼猴桃怎么做酒
1．您好~以下是獼猴桃酒的制作方法~配方：獼猴桃250克，白酒500克。制作方法：原料:選用獼猴挑(可殘次果)作原料。
2．清洗:用清水漂洗去雜質(zhì)。破碎:在破碎機內(nèi)破碎成漿狀，也可用木棒進行搗碎。前發(fā)酵:在果漿中加入5%的酵母糖液(含糖5%)，攪拌混合，進行前發(fā)酵，溫度控制在20~26℃，時間約5~6天。
3．榨酒:當發(fā)酵中果漿的殘?zhí)墙抵?%時，需進行壓榨分離，漿汁液轉(zhuǎn)入后發(fā)酵。后發(fā)酵:按發(fā)酵到酒度為12度計算，添加一定量的砂糖(也可在前發(fā)酵時，按所需的酒度換算出所需的糖量，一次調(diào)畢)，保持溫度在15~20℃，經(jīng)30~50天后，進行分離。
4．調(diào)整酒度:用90%以上酒精調(diào)整酒度達16度左右，然后貯藏兩年以上，即為成品。配制獼猴桃果酒其加工過程中原料選擇、清洗、破碎、榨汁等工序，與果汁提取工藝相同，榨取果汁后，用95%的精制酒精和果汁按1:45~50配制成酒。
5．然后存放、澄清，再用塑料管虹吸吸取上層清夜，下層渾濁液用放有過濾棉的布袋過濾。最好漿過濾的澄清液裝入經(jīng)消毒的玻璃瓶內(nèi)，在沸水中另熱至70℃殺菌，即成成品。
6．功效與主治：解熱生津，利水通淋。適用于熱病煩渴，黃疸、尿道結(jié)石、小便淋澀，以及維生素缺乏等。服法：每日2次，每次飲10~15毫升。
九．請問獼猴桃酒怎么釀
1．原料工具準備：獼猴桃清洗后晾干，裝在紙箱里催熟，熟度以軟了為標準注意事項：第獼猴桃不要剝皮，這樣釀制出來的獼猴桃酒營養(yǎng)價值才高(獼猴桃的保健作用主要集中在果皮上。
2．第催熟要徹底，熟桃有60%以上的出酒率，口感好;生桃做的酒較酸，只有40—50%左右的出酒率。土壇子洗凈后晾干。
3．注意事項：要保證釀制過程中沒有額外的水分進入，防止細菌和保障口味純正。裝入容器步驟：將催熟好的獼猴桃兩頭削掉，捏破放在壇里發(fā)酵。
4．注意事項：要保證壇子里沒有任何水汽，發(fā)酵時不能加酒、不能加水、不放任何發(fā)酵藥。壇子不要裝滿，最多2/3。
5．壇子蓋子蓋上，不要放置到太陽下曬，放到陽光不直接照射的陰涼處發(fā)酵注意事項：壇口不要封閉嚴，謹防氣壓升高脹暴壇子。
6．發(fā)酵發(fā)酵3天，面上起泡，這時加進白糖/冰糖。注意事項：第十斤獼猴桃加3斤糖，白糖不能太多，多了釀成的酒醉人。
7．第糖不要一次加完，分2次較好，這樣才能充分發(fā)酵(發(fā)酵期加入白糖不是增加甜度，主要是給酵母菌補充營養(yǎng)、加快發(fā)酵，白糖越多生成的酒精濃度越高)。
8．第聽到壇里咕咕響，冒泡泡了，每天用竹片或木棒(不要用鐵器)攪拌兩次，使其發(fā)酵均勻，此種釀制方法是利用白糖與果肉自身發(fā)酵產(chǎn)生酒精。
十．求自制獼猴桃酒方法
1．tag:獼猴桃酒，獼猴桃酒釀制，自制獼猴桃酒，釀制獼猴桃酒，釀獼猴桃酒自釀獼猴桃酒制作方法：①先是挑出稍軟的獼猴桃，將其表皮上的毛洗凈，并把水瀝干；②然后把洗凈的獼猴桃切成兩半，用小勺將果肉挖出裝在一個稍大的盆中；③將獼猴桃果肉挖完后，再將果肉搗爛；④按照1∶0。
2．3的比例在獼猴桃中加入白糖，再在果漿中加入適量甜酒發(fā)酵酵母，或者可根據(jù)個人喜好加入適量的白酒；⑤不要將灌裝的玻璃瓶裝滿，留出三分之一的空間，以免酒液外溢；。
3．⑥發(fā)酵兩三天之后，果肉殘渣與酒液就開始分離，滿屋飄香；⑦一周后，用漏勺撈出浮在上面的殘渣，這時候就可以品嘗自己親手釀制、呈碧綠色的“瓊漿玉液”了。
4．自制獼猴桃酒注意事項： 果汁發(fā)酵。 ①發(fā)酵前處理。獼猴桃經(jīng)分選，去除雜物和霉爛果后，放入流動水中沖洗，然后去皮，將果實置于破碎機破碎成0。
5．5-1厘米大小的果塊進行壓榨。果渣加入活力 果膠酶在果汁中拌勻，靜置3-4小時處理后，經(jīng)萃取和壓榨得二次汁，兩次汁混合出汁率達65%。
6．濾液經(jīng)75℃瞬時滅菌后加入0。5‰山梨酸鉀。（也可加 0。3‰的亞硫酸氫鈉溶液）和0。1%的硅藻土，在不銹鋼桶內(nèi)靜置10小時后，過濾。
7． ②果汁調(diào)整。在獼猴桃果汁中加入白砂糖，使糖度達15%、酸度5%。 ③接種發(fā)酵。將調(diào)整糖度和酸度的獼猴桃汁裝入缸（或不銹鋼桶）體積的90%。
8．然后加入0。03%的果酒發(fā)酵用活性干酵母。其添加方法是：往32℃的溫水中 加入10%量的果酒活性干酵母，小心混勻，每隔10分鐘輕輕攪拌一下，經(jīng)25分鐘活化后，直接按5%的比例添加到獼猴桃汁中充分攪拌1小時。
9．因在隨后的發(fā) 酵中料液品溫上升快，可通過用蛇形管往料液中加冷卻水或把發(fā)酵缸置于夾套冷卻水中降溫，將品溫嚴格控制在18-22℃之間。
10．發(fā)酵至5天后糖度下降，此時應 補充白砂糖，調(diào)整糖度至3%、酸度至0。45%-0。5%。發(fā)酵七天后轉(zhuǎn)桶，補充固態(tài)高粱酒，調(diào)整酒度在16度以上，以增強酒液對雜菌的抵抗能力，獼 猴桃酒在18℃以下經(jīng)6個月陳釀，使酒體柔軟優(yōu)雅。
11． 浸泡原酒。為解決發(fā)酵原酒果香不足的問題，采用高梁酒充分浸提獼猴桃中的果香味。將100千克經(jīng)沖洗晾曬水分的獼猴桃用57度以上高粱白酒浸泡，泡7 天取出濾液，經(jīng)初濾貯缸備用。
12．將第一次濾酒的獼猴桃補足57度以上高粱酒，繼續(xù)浸泡5天，將兩次浸泡酒混合，封缸貯存6個月以上備用。果渣可再發(fā)酵進行蒸 餾，得蒸餾果酒。
13． 初調(diào)下膠。將發(fā)酵原酒與浸泡原酒按成品要求確定比例調(diào)配混合。按500毫克/升果酒的用量，先將硅藻土在10倍50℃熱水中逐漸加入，并不斷攪拌，靜置16小時，待膨脹后加入獼猴桃酒充分攪拌，靜置15-20天后，將上清液進行過濾分離。
14． 陳釀冷貯。將下膠分離的獼猴桃酒灌入陶瓷缸，人工催陳6個月。陳釀期溫度控制在15℃以內(nèi)，防止與空氣接觸，以免造成雜菌感染。
15．將陳釀后的獼猴桃酒抽人冷貯罐在-5℃的溫度下冷貯5天以上。 微調(diào)罐裝。獼猴桃發(fā)酵酒一般在6-8度之間，而在實際生產(chǎn)中要求達12度、18度、26度、33度等要求不等，這就要用浸泡原酒或蒸餾獼猴桃酒，把酒 度調(diào)成需要的度數(shù)。
16．在灌裝前，罐裝設備、管道、瓶塞等預先進行蒸氣殺菌，然后采用無菌條件下迅速灌裝，灌裝后不再高溫殺菌，以保持獼猴桃酒的天然風味。
