一．自制葡萄酒發(fā)霉
1．不能吃了，小心中毒有可能是裝的東西不干靜（有點(diǎn)水沒(méi)擦干沒(méi)關(guān)系，最主要是要沒(méi)油，裝之前用開(kāi)水燙下容器）也有可能是密封不好。
2．自制葡萄酒其實(shí)很簡(jiǎn)單，葡萄和糖的比例1：5（重量比）找個(gè)壇子（最好是從新去買個(gè)酒壇子，反正要用）洗干凈，把葡萄（顏色越紫紅越好，去桿洗干凈風(fēng)干水氣）和糖搗爛和好，用保鮮膜在壇口多封幾層，用塑料袋做個(gè)沙包放在上邊。
3．放在陰涼的地方。過(guò)15天左右，打開(kāi)再根據(jù)自己的口味決定正常加不加點(diǎn)糖，加多少糖?，F(xiàn)在還不能吃，再密封放20天左右，就可以吃了。
4．多點(diǎn)時(shí)間再吃味道還好點(diǎn)。一直都要注意密封的問(wèn)題。我媽媽做了好幾年了，每次都做100多斤，還不夠喝的。
二．自釀葡萄酒葡萄出現(xiàn)發(fā)霉怎么辦？？
有問(wèn)過(guò)一個(gè)有做過(guò)的人，他說(shuō)正常，我現(xiàn)在也在做，也會(huì)發(fā)霉。聽(tīng)說(shuō)做的時(shí)葡萄一定要干的，不能有水分哦
三．做葡萄酒發(fā)霉怎么辦
1．自釀的葡萄酒的表面長(zhǎng)了一層白膜，這層白膜叫醋酸菌。醋酸菌是一種漂浮在空氣中的有害細(xì)菌，當(dāng)酒液被醋酸菌污染后，就會(huì)在自釀葡萄酒的表面形成一層白膜，隨著時(shí)間的增長(zhǎng)，這層醋酸菌形成的白膜會(huì)越來(lái)越多、越來(lái)越厚，并嚴(yán)重地影響自釀葡萄酒的質(zhì)量。
2．自釀葡萄酒被醋酸菌污染產(chǎn)生白膜的原因是您在釀酒的操作過(guò)程中酒液與空氣發(fā)生了嚴(yán)重的接觸。造成這種結(jié)果的根本原因是：您掌握的釀酒方法不對(duì)，操作中酒液與空氣發(fā)生了接觸，最有可能就是酒液在過(guò)濾時(shí)大面積的暴露在空氣中；（2）您使用的釀酒容器不專業(yè)，不能保證酒液在任何時(shí)候都必須與空氣隔離。
3．防止自釀葡萄酒被有害細(xì)菌污染和被氧化是自釀葡萄酒愛(ài)好者必須最先應(yīng)該掌握的關(guān)鍵技術(shù)。如果酒液一旦被污染是沒(méi)有辦法挽救的。
四．自釀葡萄酒生霉怎么辦?
1．自釀葡萄酒生霉就是已經(jīng)產(chǎn)生了酒花病。主要是酒在發(fā)酵和貯藏過(guò)程中與空氣接觸太多。建議倒掉，以后自釀葡萄酒需要注意一下。
2．自釀葡萄酒，通常會(huì)出現(xiàn)以下幾種病。 酒花病：就是酒的表面形成一層灰白色膜，慢慢加厚并形成皺紋。 變酸?。壕褪瞧咸丫扑峄兂纱孜读?。
3．防止方法就是在發(fā)酵和貯藏過(guò)程中正確使用SO2，最大限度的殺滅醋酸菌，嚴(yán)格避免葡萄酒與空氣接觸。 厭氧性微生物病害： 就是這種病發(fā)生后會(huì)產(chǎn)生CO2氣體，使葡萄酒變深、平淡無(wú)味、失去光澤變渾暗。
4．防止方法就是在主發(fā)酵過(guò)程中防止溫度過(guò)高，發(fā)酵要徹底。后發(fā)酵完后要補(bǔ)充SO2徹底清除乳酸菌。并要通過(guò)下膠過(guò)濾后清除雜菌。
5． 鐵破敗?。壕褪莵嗚F被氧化為鐵使酒變渾濁。防止方法就是在釀造過(guò)程中避免與鐵器接觸，并注意隔氧。 棕色破敗病：就是紅葡萄酒的顏色出現(xiàn)棕色或變暗。
6．防止方法就是在選擇葡萄原料時(shí)要盡量去除爛果、霉變果、裂果，并用SO2除菌以及下膠后對(duì)葡萄酒過(guò)濾。對(duì)于家庭自釀葡萄酒有以下幾點(diǎn)需要注意一下：選擇葡萄原料時(shí)要盡量去除爛果、霉變果、裂果。
7．用清水清洗葡萄后，一定要“風(fēng)干”葡萄，不能有水份。發(fā)酵時(shí)溫度最好是26到28度之間，發(fā)酵需要快速啟動(dòng)。
8．一次發(fā)酵7到10天后，及時(shí)過(guò)濾雜物（葡萄皮、籽、酒泥等）。二次發(fā)酵1個(gè)月后，及時(shí)過(guò)濾酒泥并將存放酒的罐子一定要裝滿（防止氧化）。
9．以后定期3到5個(gè)月倒罐一次，清除酒泥并將存放酒的罐子裝滿。非專用釀酒葡萄釀造的葡萄酒，最好能在二次發(fā)酵完成4個(gè)月后至1年內(nèi)喝完。
10．一次發(fā)酵過(guò)程中，一旦感覺(jué)發(fā)酵停止，可以再加一點(diǎn)點(diǎn)糖進(jìn)去，看是否酵母菌分解完成，盡量使葡萄中的酵母發(fā)酵完，這樣酒的酒精度會(huì)高一些（最好可以達(dá)到12度），便于日后長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存。
五．自己制作的葡萄酒是長(zhǎng)霉了？
1．這個(gè)，自釀葡萄酒采用發(fā)酵的辦法，應(yīng)該是把葡萄去皮核，放到玻璃器皿里，放水到剛好沒(méi)過(guò)葡萄，然后加熱，到沸騰，然后放到陰涼干燥處密封，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間以后，稱為酒，也就是發(fā)酵酒。
六．自釀的葡萄酒上面發(fā)霉了,怎么辦??
1．用濕布把瓶口及其外表檫洗干凈，防止蠅、蟻光顧而生蟲(chóng)子或發(fā)霉。壇口用蓋子蓋好或在上面覆蓋上紗布，便于檢查發(fā)酵情況，待發(fā)酵一段時(shí)間（七至十天左右）用保鮮膜密封之，待三個(gè)月后方可食用。
2．食用時(shí)可用輸液管（剪去二端部分），利用虹吸原理，吸出上層酒液，裝入小瓶供日常飲用。最后的殘?jiān)?，可用紗布一次性濾出剩余酒液。
七．自制葡萄酒里的的過(guò)程中葡萄皮發(fā)霉了,怎么辦
1．自制葡萄酒里的的過(guò)程中葡萄皮發(fā)霉了就要扔掉，不能再飲用了。自制葡萄酒里的葡萄皮如果霉變就會(huì)產(chǎn)生大量甲醇，酵越徹底，甲醇含量會(huì)越高，而甲醇是一種有毒的物質(zhì)，人口服中毒最低劑量約為100mg/kg體重，經(jīng)口攝入0。
2．3～1g/kg可致死。因此如果在釀制葡萄酒的過(guò)程中葡萄皮霉變就不能飲用，避免此類有毒、有害物質(zhì)對(duì)身體造成危害。
3．有關(guān)專業(yè)部門(mén)曾對(duì)自釀葡萄酒樣品進(jìn)行分析，顯示樣品中含有不同濃度的甲醇和雜醇油。甲醇、雜醇油的產(chǎn)生主要來(lái)源于原料。
4．一方面，葡萄皮中的果膠在果膠酶或熱能的作用下分解出甲醇，霉變也會(huì)產(chǎn)生大量甲醇；另一方面，葡萄中的蛋白質(zhì)水解為氨基酸，再經(jīng)過(guò)酶的催化作用生成雜醇油。
5． 此外，自釀葡萄酒的發(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生大量的氣體，千萬(wàn)不要用塑料瓶、不銹鋼、鋁器皿等來(lái)盛裝，以免發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。
6．?dāng)U展資料飲用葡萄酒的注意事項(xiàng)：不能直接往葡萄酒里加冰塊。往葡萄酒里加冰塊會(huì)因冰塊的加入而沖淡了葡萄酒的口感和香味，不利于品嘗葡萄酒的風(fēng)味和品質(zhì)，更可能引起胃寒脾虛者身體的不適，從而影響身體健康。
7．想喝到冰爽的葡萄酒，可以將冰塊倒入桶中，然后將整瓶葡萄酒放入冰桶里進(jìn)行降溫。白葡萄酒冰鎮(zhèn)至8-12攝氏度飲用最佳，紅葡萄酒冰鎮(zhèn)至14-18攝氏度飲用最佳。
8． 葡萄酒不能與濃烈咖啡同飲。葡萄酒與咖啡同飲并不利于健康。咖啡含有咖啡因這種物質(zhì)，適量飲用可以帶來(lái)興奮和提神醒腦的功效，但如果與葡萄酒等酒類同飲，則會(huì)加速血液循環(huán)，刺激心血管和大腦，對(duì)心臟、大腦帶來(lái)較大傷害，因此“美酒加咖啡”是并不科學(xué)的飲用方式。
八．做葡萄酒時(shí)葡萄為什么會(huì)發(fā)霉
1．原因如下：釀酒方法不對(duì)。在釀酒過(guò)程中自釀葡萄酒與空氣接觸面積過(guò)大細(xì)菌滋生，導(dǎo)致發(fā)霉。最有可能就是酒液在過(guò)濾時(shí)大面積的暴露在空氣中;使用的釀酒容器不干凈。
2．在自釀葡萄酒開(kāi)始釀制前，釀酒容器沒(méi)有清洗干凈，可能有油漬或是污垢，最終都會(huì)導(dǎo)致細(xì)菌滋生，酒液長(zhǎng)毛。處理方法：把生霉的去除之后，別晃動(dòng)把上面一層酒去除!
3．之后觀察2天，沒(méi)有繼續(xù)發(fā)霉就可以繼續(xù)發(fā)酵，如果再次發(fā)霉，那么宣告自釀失敗!葡萄根本沒(méi)有發(fā)酵，糖分過(guò)高而導(dǎo)致發(fā)霉，處理方法，加活酵母。
九．為什么自制的葡萄酒會(huì)發(fā)霉
密封不好，有空氣進(jìn)入，不發(fā)霉才怪了
十．自釀葡萄酒開(kāi)始出現(xiàn)霉，怎么辦
1．自釀葡萄酒生霉主要是因?yàn)榫圃诎l(fā)酵和貯藏過(guò)程中與空氣接觸太多，因此滋生細(xì)菌而變質(zhì)，建議倒掉。以后自釀葡萄酒需要注意一下。
2．選擇葡萄原料時(shí)要盡量去除爛果、霉變果、裂果。用清水清洗葡萄后，一定要“風(fēng)干”葡萄，不能有水份。發(fā)酵時(shí)溫度最好是26到28度之間，發(fā)酵需要快速啟動(dòng)。
3．一次發(fā)酵7到10天后，及時(shí)過(guò)濾雜物（葡萄皮、籽、酒泥等）。二次發(fā)酵1個(gè)月后，及時(shí)過(guò)濾酒泥并將存放酒的罐子一定要裝滿（防止氧化）。
4．以后定期3到5個(gè)月倒罐一次，清除酒泥并將存放酒的罐子裝滿。非專用釀酒葡萄釀造的葡萄酒，最好能在二次發(fā)酵完成4個(gè)月后至1年內(nèi)喝完。
5．一次發(fā)酵過(guò)程中，一旦感覺(jué)發(fā)酵停止，可以再加一點(diǎn)點(diǎn)糖進(jìn)去，看是否酵母菌分解完成，盡量使葡萄中的酵母發(fā)酵完，這樣酒的酒精度會(huì)高一些（最好可以達(dá)到12度），便于日后長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存。
6．?dāng)U展資料：釀葡萄酒發(fā)霉的原因釀酒方法不對(duì)。在釀酒過(guò)程中自釀葡萄酒與空氣接觸面積過(guò)大細(xì)菌滋生，導(dǎo)致發(fā)霉。
7．最有可能就是酒液在過(guò)濾時(shí)大面積的暴露在空氣中;使用的釀酒容器不干凈。在自釀葡萄酒開(kāi)始釀制前，釀酒容器沒(méi)有清洗干凈，可能有油漬或是污垢，最終都會(huì)導(dǎo)致細(xì)菌滋生，酒液長(zhǎng)毛。
8．處理方法：把生霉的去除之后，別晃動(dòng)把上面一層酒去除!之后觀察2天，沒(méi)有繼續(xù)發(fā)霉就可以繼續(xù)發(fā)酵，如果再次發(fā)霉，那么宣告自釀失敗!
