一．如何鑒別好的葡萄酒
1．品紅酒。不同的葡萄產區(qū)，因水土、氣候、溫度濕度和葡萄品種的不同，所出產 的葡萄酒在口味上有差異，但這也正適應了人們不同口味的需要。
2．美國加州、澳 大利亞、新西蘭甚至南非等“新世界葡萄酒”的崛起就恰恰說明這一點。而這也 就是為什么每一瓶葡萄酒的標簽上都要標明產地、年份、葡萄品種，而不僅僅是 品牌。
3．對于葡萄酒而言，品牌給我們的，只是一種嚴格意義上的品質的保證，而 具體到那是否是我們所喜歡的口味，則來源于標簽上的上述細節(jié)。
4．在美國生產的 和在泰國生產的同一款耐克鞋穿起來可能并無區(qū)別，但產自于澳大利亞和法國的 同一品牌的紅酒，味道可能完全不同。
5． 法國葡萄酒的真假鑒別 第一步，看酒瓶外觀 · 看酒瓶標簽印刷是否清楚？是否仿冒翻??？ · 看酒瓶的封蓋是否有異樣？
6．有沒有被打開過的痕跡？ · 看酒瓶背面標簽上的國際條形碼是否以3字打頭：法國國際碼是3 第二步，看葡萄酒液 · 看葡萄酒的顏色是否不自然？
7． · 看葡萄酒上是否有不明懸浮物？（注：瓶底的少許沉淀是正常的結晶體) · 酒質變壞時顏色有渾濁感 第三步，看酒塞標識 · 打開酒瓶，看木頭酒塞上的文字是否與酒瓶標簽上的文字一樣。
8． 在法 國，酒瓶與酒塞都是專用的。 第四步，聞葡萄酒的氣味 · 如果葡萄酒有指甲油般嗆人的氣味，就變質了 第五步，品葡萄酒的口感 · 飲第一口酒，酒液經過喉頭時，正常的葡萄酒是平順的，問題酒則有刺激感。
9． · 咽酒后，殘留在口中的氣味有化學氣味或臭氣味，則不正常。 · 好葡萄酒飲用時應該令人神清氣爽。 環(huán)境。
10．氛圍。五官· 一氛圍 無論是陽光還是燈光都不可太強，無嘈雜喧鬧（包括強勁的聲響、音樂）， 空氣清新，墻壁應呈能形成輕松氣氛的淺色。
11． 品酒應在腹中較空、感觀靈敏、不忙碌、精神及心情均良好的狀態(tài)下進行。 二臺布的選擇 不論是紅酒還是白酒，都會因產地和酒齡的不同而呈現(xiàn)不同的色調：白酒可 以是淺綠色、淺黃色或金黃色，紅酒可以是紫羅蘭色、紫色（寶石紅色）。
12． 為使它們各自美麗純正的顏色顯現(xiàn)出來，臺布的選擇就不是隨便的的了。暗 色的臺布會影響酒顏色的感受，以白色、粉紅色臺布為宜。
13． 三酒溫 酒必須在最能讓它的身價得以體現(xiàn)的溫度中被待用。過低的溫度會壓抑香味 味的散發(fā)，過高的溫度則會使酒失去新鮮感。
14．同時，應在酒溫相對恒定的狀 態(tài)下品嘗；應選定不易使人感官疲勞的酒溫。 通常，人舌的靈敏溫度為15~30℃，而味覺最為靈敏的溫度為21~31℃。
15．低溫 能使舌麻痹；高溫給舌以痛感。 諸味的強弱程度與溫度變化的關系，是不盡相同的。一般甜味成分的甜度， 自低溫到37℃逐漸增強，高于37℃，則逐漸減弱，但甘氨酸在溫度變化時仍 保持較為恒定的甜度；酸味成分在10~14℃的范圍內，所表示的酸味程度基 本不變；苦味及咸味成分，隨溫度升高而味感減弱。
16． 一般來說，年輕的酒的侍酒溫度要比陳年的酒低。 每一種葡萄酒都有其理想的侍酒溫度，原則上，對于將白酒及紅酒加以冰涼 后飲用，是公認的事實。
17．而紅酒的溫度若能控制得適當，則風味更佳。在這 樣的情形下，冰涼的酒在德國就占優(yōu)勢，形成一股趨勢。特別是紅酒，人們 飲用的溫度，不再象從前一樣的溫度，尤其是要保持其清淡、色澤鮮艷的特 性。
18．飲用年份近、清淡的白酒時，其溫度也要較喝較濃的酒時來的冰涼些。 要降低酒的溫度，最方便是把酒整瓶放入一半冰一半水的冰桶中，十五至二 十分鐘后，溫度就由二十多度降至十度以下，如想溫度降得更快，更可在冰 水中撒一大把粗鹽。
19．如嫌溫度太低，可把酒取出，放在冰桶旁邊。 此外，我們也可以把白酒放在冰箱的下層，那里的溫度大約攝氏4度，飲用 前把酒取出，溫度就會略升高，再把酒倒入杯中，溫度又會再迅速上升。
20． 不甜的白色氣泡酒，飲用的溫度是最冰冷的，但還是不能在倒酒時感到太過 凍手。溫度大約在攝氏5-6度即可，否則舌頭便無法確實感到酒的溫度。
21．至 于甜的氣泡酒，飲用時就和紅色香檳酒一樣，較為高些。氣泡酒不能加小冰 塊來冷卻，因為如此快速的冷卻方法，會破壞有價值的酒的原味。
22．而一般的 冰箱溫度，并不會減損氣泡酒的風味。為了保持在餐桌上酒瓶的冰溫，而將 其放入裝有小冰塊的香檳酒冷卻桶，亦是可行的辦法。
23． 在法國，同樣也是品嘗冰涼的自然甜白酒，溫度大約在攝氏5度。而白酒的 飲用溫度亦相當低，淡酒約為攝氏6至7度，酒精度較高的酒則在10度左右。
24． 品質好的白酒，其年份近、屬酸度良好口味種類的，溫度在8度時，飲用風 味最佳。酒精成份較高的酒，依據年份的久遠、葡萄種類的不同，最適合飲 用的溫度在11至13度之間。
25．雪莉酒的飲用溫度(10～12度)，又比波特酒、馬 德拉酒(13～15度)更低。年份低、清淡的紅酒，如法國新鮮的薄酒來。
26．而像 出林格酒，及意大利產的紅酒，也是在較冰涼時飲用，風味更佳。酒精成份 較重的紅酒，飲用溫度稍高，介于攝氏14至16度，最為適當。
27．德國的粒選 及粒選干葡萄酒，在溫度14至18度之間，最能充份散發(fā)其香氣。飲用的酒溫 最高者為成熟、濃度的布根第葡萄酒、波爾多葡萄酒，及其他國家所產相同 年份的名貴葡萄酒。
28．然而還需注意的一點是，把酒端上桌時，其溫度不應太 高，也就是在室溫下，酒的溫度不應高于20度。把冷藏在酒窖的紅酒取出 時，決不可放在暖氣設備旁來溫酒。
29．把冰涼的酒，在一般的房間中，放置2 到3小時，使其慢慢變溫，較能保持本身風味。 這些〔規(guī)則〕似乎顯得有些復雜，其實不盡然，只要簡單的牢記，酒的飲用 溫度是和純度成正比的原則即可。
30． 另外，人們能夠客觀的確定酒的溫度嗎？市面上販售有許多種的溫度計，經 過一些練習，自已也就能夠計出正確的溫度了。
31． 冰涼的葡萄酒，在飲用前先擺上桌，或將酒放在有冰塊的冷卻桶中存放。人 們在品嘗前會先將酒打開放著。紅酒通常在飲用時，已開瓶了近一小時，如 此酒的特色才能發(fā)揮，而酒的本質才可顯現(xiàn)出來。
32． 葡萄酒產品知識 分類 / 釀制法 所謂 "葡萄酒"就是泛指由新鮮葡萄經發(fā)酵而產生的酒精性飲料。依其不同的特性，又可分為五大類（又可根據含糖量的多少分為干酒、半干酒、半甜酒和甜酒）： (1) 白葡萄酒 由白葡萄或紅葡萄去皮釀制而成。
33．可分甜的和不甜的。 若為不甜的白酒，其適飲溫度為 10~12℃。甜的白酒適飲溫度則為 5~10℃。 白葡萄酒，適合搭配海鮮、魚類、家禽類等烹調方式，較為清淡的食物。
34． (2) 紅葡萄酒 由紅葡萄帶皮發(fā)酵而成。 其中每升含糖低于4克的為干紅，口感不甜、微澀，但甘美。 其適飲溫度一般為 14~20℃。
35．但法國薄酒來區(qū) (Beaujolais) 所產的清淡型紅酒，適飲溫12~14℃。 紅葡萄酒，適合搭配牛肉、豬肉、羊肉、乳酪等口感較重的食物。
36． (3) 玫瑰紅酒 由紅葡萄釀制而成，但果汁與果皮混合在一起浸泡的時間較短，因此顏色較淺。適飲溫度為 10~12℃。
37． 可搭配口感適中的食物。 (4) 香檳汽泡酒 其實應該分為2種：香檳酒(Champagne)及汽泡葡葡酒(Sparkling Wine) 香檳酒（Champagne） 據法國政府規(guī)定，只有在法國香檳地出產的汽泡酒才可以冠稱香檳酒，其他地方的只可以叫汽泡酒。
38． [香檳(Champagne)是位於法國東北邊一個極小區(qū)域的地方，距巴黎約145公里，由於該地區(qū)肥沃的土壤、適宜的氣候以及獨特的名貴葡萄品種，因而釀制出舉世聞名的香檳酒。
39．] 香檳酒以瓶內2次天然發(fā)酵，產生二氧化碳而成?？蓡为氾嬘没蚺湟灶^盤或海鮮，亦是喜慶宴會不可缺的飲料。
40．適飲溫度為5℃-10℃。 汽泡葡萄酒(Sparkling Wine) 在法國Champagne產區(qū)以外，經傳統(tǒng)方式(Methode champenoise) 釀制而成。
41．或以人工方法將二氧化碳加進葡萄酒桶中，而后裝瓶而成。 可單獨飲用或配以白肉、海鮮，喜慶宴會不可缺的飲料。
42．適飲溫度為5℃-10℃。 (5) 加強葡萄酒 在葡萄酒發(fā)酵過程中加入白蘭地，故比一般葡萄酒含有較高的酒精度及甜度。
43．如波特酒(Port)和雪莉酒(Sherry)。多做為餐后酒，可單獨喝或搭配甜點或雪茄。 對紅酒品質的要求和滿意程度因人而異，但利用專業(yè)客觀角度來審評，紅酒就好像一道菜式，要留意它的“色、香、味”是否俱全。
44．一杯優(yōu)質的紅酒，入口時應有舒服的口感，你能嘗到紅酒的甜味、酸味、果香和果味，而不是苦澀味。假如入口時已經感到濃烈的酸味，很可能紅酒還未達到適當飲用的時期，又或者已經變壞了。
45．把紅酒注入酒杯后，大家可以在燈光下把酒杯傾斜45度觀察其色調。 看 Eric說優(yōu)質的紅酒應該充滿光澤而且通透，很吸引人的；如果色澤偏向暗和混濁，這支紅酒的品質相信并不高。
46． 聞 紅酒選用優(yōu)質的葡萄釀制的話，品嘗紅酒時應可嗅到葡萄的果香味，你能想象到紅酒是利用偏黑還是偏紅的果實制造，而且會感到其深度和復雜性，因為往往紅酒都是由超過一種的葡萄釀成的。
47． 搖 品紅酒應該用高腳杯，這樣可以確保當你想緩緩將杯中的酒“搖醒”以展露它的特性，這就像攪拌鍋里已經煲好的湯，使它散發(fā)香味的道理一樣。
48． 品 色和香都是感官感覺，直至真正入口時，才可以感受到紅酒的質感、味道和層次；優(yōu)質的紅酒停留在你的口腔內時應有幼滑的感覺，慢慢感受到其香醇，然后味道會豐富起來；酒香會令你有回味的感覺，而且在口腔內久久未能散去 如何認酒呢？
49．先學看酒瓶上的標簽吧。葡萄酒的卷標又稱為『etiquette』(法文，意為許可證)，如同人們的履歷表一樣。
50．正如在懂得葡萄酒的人們之間，流傳著『只要看了卷標，就知道它的味道了』一般，卷標上確實透露著關于葡萄酒味道(特色)的訊息。
51．一般卷標上通常會標示：葡萄收成的年份、葡萄酒的酒名(以產地或酒園名(Chateau)命名) 、生產國或生產地、莊園地名的名稱、生產者(造酒者)名、容量、酒精濃度…等。
52．卷標依設計者的設計，有各種不同的樣式，所以數據所書寫的位置也不同。 收成年→該年的天候會影響葡萄收成的品質，產區(qū)→一瓶葡萄酒的好壞決定于產地的地質狀況，A。
53．O。C→指定優(yōu)良產區(qū)A。O。C。法定名稱，城堡內裝酒→Mis EnBoteille Au Chateau，釀酒師簽名→對酒品質有更一層的保證 APPELLATION CONTROLEE 原產地區(qū)管理證明，通常會在這兩個字中加進地名，即原產地名(經常定為AOC酒產地的地域名)。
54．舉例：APPELLATION BORDEAUX CONTROLEE或APPELLATION MARGAUX CONTROLEE，就是表示波爾多地方，瑪哥地方的AOC酒。
55． MIS EN BOUTEILLE 解“裝瓶”這意，BOUTEILLE的后面接酒莊、酒商或公司名、生產者原裝、酒窯等字。
56．在酒莊裝瓶的葡萄酒品質最佳，稱為“酒莊原裝酒”。 NEGOCIANT 葡萄酒的仲介商，亦即“酒商”。
57．酒商會和葡萄酒栽種者訂合約購買葡萄酒，然后原酒或是另行調配裝瓶后出售。英文稱酒商為SHIPPER GRAND CRU CLASSE 優(yōu)秀葡萄酒的分級。
58．波爾多地方的梅鐸地區(qū)、格雷夫地區(qū)、圣愛美濃地區(qū)、索甸地區(qū)、出產有加酒莊名的葡萄酒，并經認定的優(yōu)秀葡萄酒會標示GRAND CRU CLASSE。
59． AOC標示生產地的范圍愈小，等級愈高。 法國的葡萄酒，除了阿爾薩斯之外，都是以產地名作為葡萄酒名。
60．而標示生產地名的范圍愈小，等級愈高。例如同樣是AOC等級的葡萄酒，標示地區(qū)名如梅鐸區(qū)，比標示地方波爾多的更高級。
61．又如有村名的葡萄酒則又高一級；若然是波爾多的再加上酒莊名稱的，亦愈加高級。除了酒莊名以外又加上GRAND CRU制分級標示的話，便是最高級的葡萄酒了。
62． 法國紅酒的等級鑒別 第一步，從標簽看該葡萄酒所屬的級別前文講過，法國法律將法國葡萄酒分為4級： 1。
63．法定產區(qū)葡萄酒 AOC 2。優(yōu)良地區(qū)餐酒 VDQS 3。地區(qū)餐酒 VIN DE PAYS 4。日常餐酒 VIN DE TABLE 第二步，如果是AOC級別的葡萄酒，還可細分為很多等級 · 我們知道，法定產區(qū)葡萄酒AOC在法文意思為"原產地控制命名"。
64． －酒瓶標簽標示為 Appellation+產區(qū)名+Controlee。 · 產區(qū)名標明的產地越小，酒質越好 例如，波爾多Bordeaux大產區(qū)下面可細分為MEDOC次產區(qū)、GRAVE次產區(qū)等， 而 MEDOC次產區(qū)內部又有很多村莊，如MARGAUX村莊， MARGAUX村莊內有包含幾個城堡（法文Chateau)，如Chateau Lasbes。
65． ——最低級是大產區(qū)名AOC：例如 Appellation+波爾多產區(qū) +Controlee， ——次低級是次產區(qū)名AOC：如 Appellation+MEDOC次產區(qū) +Controlee ——較高級是村莊名AOC：如 Appellation+MARGAUX村莊 +Controlee ——最高級是城堡名AOC：如Appellation+Chateau Lasbes城堡 +Controlee · 要了解法國葡萄酒，請記住法文詞"城堡"CHATEAU，也可譯為"酒莊"。
二．【這是什么葡萄酒】高手速來？？？？
1．Lambrusco原產于意大利中部的Emilia-Romagna地區(qū)，通常被認為是一種野生的葡萄，后來經過馴養(yǎng)后才使得其成為人工栽培的品種。
2．三個最高品質以及最重要的產區(qū)Lambrusco Sorbara，Lambrusco Grasparossa和Lambrusco Salamino都主要集中在Modena，Reggio Emilia以及Sorbara山谷的附近。
3．Lambrusco是一種比較健壯，高產量，并且抗病性強的葡萄品種。他的葉子形狀像一個圓形的五角星，顏色呈深綠色，但有時葉子會只有三個棱角。
4．中等大小的串珠，結構松散，錐形偏長有著小翼，果實中等體積，薄皮，呈橢圓形，顏色帶有朦朧的藍黑色。低單寧，中低度的酒精成熟相對較早。
5．Lambrusco的特性適合做甜酒，起泡酒，紅酒，桃紅酒或者百葡萄酒。當他受到良好的栽培時，也可以由干爽，紅色果味的香氣并且酒體也會呈中等酒體，有著新鮮草莓味，在余味上會有一些辛辣感。
6．Lambrusco葡萄的海外形象往往被使用它來釀造的葡萄酒所代替了。在人們的印象中Lambrusco葡萄酒是那種具有典型的甜味、有點氣泡，顏色為粉紅或深紅的廉價葡萄酒。
7．其實不然，當Lambrusco葡萄被精心釀造時，它呈現(xiàn)出來的完美會讓所有人對它刮目相看。那是一款干型，飄散著愉悅香氣，呈現(xiàn)紫羅蘭色彩，內容豐富的葡萄酒。
8．當你含入口中時，你的上腭感受到的是草莓的味道，口感溫和。當你完全下咽時，你又會感覺回味有點苦。可是，這樣的美酒只夠滿足意大利葡萄酒愛好者的需求，很少銷往海外。
三．智利葡萄酒的分級是怎樣的？
1．智利酒的目前基本的級數分： VARIETAL ：只列葡萄名稱，這是最基本的酒。 RESERVA：珍藏級，酒是由橡木桶儲存過的，比上面的酒好。
2． GRAN RESERVA：極品珍藏，使用更多，更新的桶，儲藏的時間較長，素質也更上了一層樓，很多酒廠都有這類酒。
3． RESERVA DE FAMILIA：家族珍藏，基本上表示是某酒荘最好的酒，也可能有類似的方式來表達，如MONTES的ALPHA和 M ，CASA LAPOSTOLLE的CLOS APALTA，VALDIVIESO的CABALLO LOCO NO 2等代表特殊的出品。
