一．喝葡萄酒上頭是怎么回事
1．此前有研究聲稱罪魁是葡萄酒中用于殺菌和穩(wěn)定的二氧化硫，但最近有研究發(fā)現(xiàn)，這個(gè)說法并不站得住腳，而真正的禍?zhǔn)讋t是紅葡萄酒中的另外兩種物質(zhì)——酪胺（tyranmine）和單寧（tannins）。
2．此前的研究基于“二氧化硫作為過敏原對人體產(chǎn)生的影響”，然而，頭疼并不是過敏原給人體帶來的常規(guī)的不適癥狀。
3．因此二氧化硫引起頭疼的說法并不可靠。近期的研究發(fā)現(xiàn)，酪胺作為一種發(fā)酵過程中產(chǎn)生的天然氨基酸，被體質(zhì)不易降解此物質(zhì)的人吸收后，會(huì)影響血壓水平，從而引起偏頭痛。
4．開展這項(xiàng)研究的葡萄酒化學(xué)家——安德魯·沃特豪斯（Andrew Waterhouse）來自美國加州大學(xué)戴維斯分校（University of California at Davis）的葡萄栽培與釀酒學(xué)院（Department of Viticulture and Enology）。
5．他還表示，越來越多的研究顯示，即使飲用少量的紅葡萄酒，一些人也會(huì)頭疼的原因在于單寧。單寧大量存在于葡萄皮和葡萄籽。
6．白葡萄由于釀酒過程中會(huì)去皮去籽，因而單寧含量微乎其微，但紅葡萄酒在釀造過程中通常會(huì)帶皮帶籽發(fā)酵，因而含有大量單寧。
7．葡萄酒中的單寧包括酚類化合物，這種物質(zhì)被人體吸收后會(huì)引起血管擴(kuò)張，血壓降低，進(jìn)而引起頭疼。因此，在酪胺和單寧的雙重作用下，頭疼的發(fā)生得到了合理的解釋。
8．既然如此，那有什么方法可以預(yù)防或緩解頭疼呢？咖啡因能夠使血管收縮，果糖能夠加快新陳代謝，因此，喝幾杯咖啡，加點(diǎn)蜂蜜，能夠有效緩解頭疼。
二．葡萄酒上頭么？
1． 好的葡萄酒是不會(huì)上頭的，只有品質(zhì)不好的葡萄酒喝了之后才會(huì)上頭的，我經(jīng)常喝通天山葡萄酒，從來都沒上過頭，這個(gè)葡萄酒品牌是咱們現(xiàn)在國產(chǎn)甜紅葡萄酒中的高端產(chǎn)品，口感特別的不錯(cuò)，香甜細(xì)膩。
三．一瓶干紅葡萄酒喝完上頭了，怎么醒酒好呢？
調(diào)些蜂蜜水喝，睡一覺
四．喝葡萄酒為什么會(huì)上頭
1．第如果說同一酒莊的葡萄酒有些人喝了會(huì)上頭，有些人不會(huì)，那應(yīng)該是個(gè)人體質(zhì)原因。有人解釋這是體內(nèi)缺乏電解質(zhì)(要補(bǔ)充運(yùn)動(dòng)飲料)，或者酒精里的醛類物質(zhì)與人體結(jié)合所導(dǎo)致的頭暈或不適。
2．這些都有各自的觀點(diǎn)與看法，無從評論。第可能葡萄酒是勾兌的非釀制的劣質(zhì)商品。因?yàn)橥ǔ４笃咸丫魄f均有嚴(yán)格的控管，但釀制工藝粗糙的酒，質(zhì)量本來就令人質(zhì)疑，飲下之后的情形恐怕只能自求多福啦！
3．第三，可能是飲酒者自身缺乏維生素B1造成的。葡萄酒里面的酒精有刺激性和麻醉神經(jīng)作用。如果說一個(gè)人缺乏維生素B人體制造轉(zhuǎn)酮酪的能力不足，大腦細(xì)胞就會(huì)因此而受到損傷，促使頭痛，嚴(yán)重的還會(huì)成為酒毒性精神病患者。
4．第飲用了醛含量高的酒也會(huì)出現(xiàn)上頭癥狀。第精神引起人們思想情緒的好壞在飲酒后的反應(yīng)也是不一樣的。心情舒暢的情況下飲酒不易上頭；不舒暢就容易上頭。
五．為什么喝葡萄酒容易上頭
1．紅色是紅葡萄酒極為重要的特征。紅色，代表著激情，象征著忠誠，煥發(fā)著傳奇色彩。按照約定俗成的規(guī)矩，喝紅酒吃肉，喝白酒吃魚和雞，顯然喝紅酒更為豪放。
2．不少人從品白葡萄酒開始，到移情別戀紅葡萄酒告終，更不用說占滿了收藏家鑒賞家的酒柜的主要是紅葡萄酒了。
3． 我這樣說沒有得罪那些白葡萄酒愛好者吧。 但是紅葡萄酒和白葡萄酒的主要區(qū)別不在顏色。 釀造白葡萄酒用的是白葡萄的汁，而釀造紅葡萄酒時(shí)，用的是整個(gè)紅葡萄，包括肉，籽，皮“一鍋燴”。
4．皮，給了紅酒的顏色，皮，含有大量的單寧酸（tannic acid，又叫鞣酸），造成了紅白酒的基本區(qū)別。
5． 單寧酸賦予了紅酒一種特有的干，苦和澀，甚至一種粗造的感覺。有的酒喝下去嘴巴發(fā)緊，口干舌燥，面頰好像要貼近齒齦，那就是含很高的單寧酸。
6．不喜歡紅酒的同學(xué)，就因?yàn)槭懿涣诉@個(gè)澀味。葡萄皮和發(fā)酵汁接觸時(shí)間越長，發(fā)酵溫度越高，就越紅，越澀。所以紅酒需要更長的陳化，使酒精的圓潤，葡汁的微甜，單寧的剛勁，有機(jī)地融合在一起，相互消衡，形成一種醇厚的，復(fù)雜的，豐滿的，濃郁的，多層次的風(fēng)格。
7．換句話說，品味紅酒時(shí)，口腔里能體會(huì)更多的事情。單寧酸的存在，使紅酒榮幸地成為世界上口味最豐富的飲料。
8． 單寧酸是一種多元酚。如果同學(xué)們的化學(xué)夠上大學(xué)水平的話，就會(huì)知道多元酚是一種自由基捕捉劑，有抗氧化的作用。
9．這往下可以再說的東西就多了，紅酒被列為十大健康食品之一，單寧酸功不可沒。 為了防止葡萄酒存放中發(fā)生氧化變質(zhì)沉淀，葡萄就里要加入百萬分之一百五十以下的二氧化硫（美國政府規(guī)定的法定上限是百萬分之三百）。
10．美國和歐洲政府強(qiáng)制規(guī)定，每個(gè)葡萄酒的商標(biāo)上，都寫著“contains sulfites”幾個(gè)字。Sulfates 是造成“上頭”的因素。
11．這小小的添加物，使葡萄酒無緣進(jìn)入”有機(jī)食品“的貨架。本人以為，這是葡萄酒的悲哀，也是它的無奈 由于單寧酸的抗氧化作用，紅葡萄酒里需要少得多的二氧化硫，所以比較不容易醉和頭疼，這又是它比白葡萄酒的一個(gè)優(yōu)越性。
12． 對不喜歡單寧味道的同學(xué)，可以有如下建議：購買低單寧的酒類，存放時(shí)間長些使其柔化，喝酒時(shí)多吃肉菜，其中的蛋白質(zhì)與單寧結(jié)合。
13． 同學(xué)們是否注意到了葡萄酒的瓶子都向內(nèi)呈凹形，底部中加有一個(gè)凸起的小丘？這樣長期存放可能產(chǎn)生的沉淀物就會(huì)積聚在瓶底壁與小丘周圍的溝壑里，倒酒時(shí)不會(huì)跟著倒出。
14． 一般如果是陳年老釀，儲(chǔ)存時(shí)平放的酒瓶在打開兩三天前要把它立起來，以讓陳渣沉降。（對這些沉淀物，千萬不要大驚小怪）有時(shí)需要潷酒，即先把酒的澄清部分倒到另一個(gè)容器里，這個(gè)過程也可以軟化單寧酸的苦澀味。
15．不是酒出了問題，而是高檔陳釀才這麼作，如果你才花了十塊錢買瓶酒，大可不必玩這套把戲。 單寧是紅酒一切特征的關(guān)鍵，就象啤酒花造就了啤酒的特殊味道。
16．進(jìn)過陳化，單寧的苦澀被柔化了，粗糙變成了剛勁。酒精度和酸度也與單寧味道相互制衡，此消彼漲。葡萄酒一般15度上下，酒精度高的，就可以“壓住”單寧，味道更加柔和。
17．酸度單寧競爭著刺激舌苔，酸度使人感到鮮潤，順滑，滿口生津，而單寧令人覺得強(qiáng)勁，有嚼頭。 不同紅酒的風(fēng)格主要決定于葡萄的種類。
18．一般紅葡萄在天氣溫暖日照充足的地方生長，氣候條件對葡萄影響很大。如果你從廣播上聽到某個(gè)葡萄產(chǎn)區(qū)氣候有了什麼問題，那年的酒最好別買。
19．葡萄的成熟程度，即采摘時(shí)的甜度和豐滿程度，也決定酒的味道。我給你一把從外行變成內(nèi)行的鑰匙，就是要知道幾種主要葡萄的特色。
20． 卡白內(nèi)－索維農(nóng)(Cabernet sauvignon)是紅葡萄中的大姐大。粒小，皮厚，籽大，色深，單寧含量高。
21．它釀出的酒質(zhì)優(yōu)味嘉，葡萄成熟的程度很有關(guān)系。成熟度不夠的葡萄釀出的酒，有青椒的味道，而熟透的葡萄，釀出的酒有板栗的氣味。
22．當(dāng)然我自己分辨不出這些，只是鸚鵡學(xué)舌人云亦云罷了。卡酒最好多陳化幾年，酒香不怕巷子深。如果你喜歡高單寧，低糖，味道醇厚的酒，卡酒應(yīng)該是第一選擇。
23． 不喜歡紅酒澀味的同學(xué)可以試試墨爾樂(Merlot)。這種葡萄粒大，肉厚，甜美，皮薄，釀出的酒低單寧，高酒精，味道有點(diǎn)象李子和巧克力，釀成不久即可飲用，無需陳化。
24．墨爾樂過去一直是當(dāng)墊腳的，在混合卡酒里做個(gè)配料，十幾年前，突然一夜竄紅，成為飲酒人的新寵明星，大家都買墨爾樂，供不應(yīng)求，幾乎要和卡酒老大姐一爭天下了。
25．如果你是個(gè)趕新潮追浪頭的人，一定得品品。如果你是小學(xué)水平的初學(xué)者，可以從墨爾樂開始，會(huì)感到很舒服。記住，除了加州，華盛頓州也生產(chǎn)世界級的墨爾樂酒，雖然上個(gè)世紀(jì)八十年代那里才開始出現(xiàn)酒廠。
26． 黑比諾(Pinot Noir)也是一種低單寧的葡萄，由于它的葡萄皮色澤不深，造出的酒也不是特別的紅。
27．它目前是一顆冉冉升起的新星，前途無量?？上Т司悬c(diǎn)像大戶的嬌小姐，難于伺候，生長條件苛刻，種植的區(qū)域有限。
28．1966年，一個(gè)加州人開始在俄勒岡州試種黑比諾，沒想到十年之后它的黑比諾酒擊敗了法國名酒，一舉成名，有點(diǎn)像我們老謀子憑著“喝了這碗酒哇――”得了世界大獎(jiǎng)一樣，從此俄勒岡的黑比諾聲名大振，大家蜂擁跟上，成了一個(gè)拳頭產(chǎn)品。
六．自釀的葡萄酒為什么喝了上頭
1．釀造葡萄酒的基本原理就是： 果糖+酵母菌=二氧化碳+酒精+水因?yàn)樽葬勂咸丫朴玫钠咸押驼嬲勂咸丫朴玫钠咸咽遣灰粯拥模欠植粔?，一般你們都?huì)加上一點(diǎn)糖。
七．家里釀制葡萄酒很想喝，可喝了就上頭，咋辦？
喝酒前吃些東西墊墊肚，不要空腹喝，一次也不要喝太多了，喝完酒就休息一下。
八．為什么有些葡萄酒喝了容易上頭
1．常喝酒的朋友可能會(huì)問：為什么有些酒莊的葡萄酒喝了會(huì)上頭，有些酒莊的葡萄酒不會(huì)呢？是不是因?yàn)檫@種葡萄酒不好，還是因?yàn)檫@種葡萄酒是別人勾兌的呢？
2．其實(shí)喝葡萄酒會(huì)上頭在飲酒中屢見不鮮，究其原因，有以下幾方面： 第如果說同一酒莊的葡萄酒有些人喝了會(huì)上頭，有些人不會(huì)，那應(yīng)該是個(gè)人體質(zhì)原因。
3．有人解釋這是體內(nèi)缺乏電解質(zhì)(要補(bǔ)充運(yùn)動(dòng)飲料)，或者酒精里的醛類、醇類物質(zhì)與人體結(jié)合所導(dǎo)致的頭暈或不適，這些都有各自的觀點(diǎn)與看法，無從評論。
4． 第如果說葡萄酒不好，或者說是別人勾兌的那也是有的，因?yàn)橥ǔＴ卺勗爝^程嚴(yán)格控管的葡萄酒，大致上來說適量飲用之后比較不會(huì)產(chǎn)生所謂的副作用。
5．但釀制工藝粗糙的酒，質(zhì)量本來就令人質(zhì)疑，飲下之后往后的情形恐怕只能自求多福啦。 第酒精學(xué)名乙醇(C2H2OH)，有刺激性和麻醉神經(jīng)作用。
6．如果說一個(gè)人缺乏維生素B1的結(jié)果，人體制造轉(zhuǎn)酮酪的能力不足，大腦細(xì)胞就會(huì)因此而受到損傷，促使頭痛，嚴(yán)重的還會(huì)成為酒毒性精神病患者。
九．為什么我喝紅酒上頭了
十．為什么我喝紅酒上頭了
有位朋友剛買了幾瓶價(jià)格菲進(jìn)口紅酒結(jié)喝完非常明顯頭痛了也所謂上頭了懷疑自己所買紅酒品質(zhì)有問題慌張跑來找我咨詢樣情況并少見畢竟紅酒酒精度般十幾度紅酒引起上頭原因 其實(shí)引起上頭原因并單首先要說明空腹喝過量肯定會(huì)引起頭痛幾千元瓶名貴紅酒也樣怪得任何酒另外些人對酒精免疫力非常低只要含酒精飲品酒會(huì)適些人原因要除外沒有過量般會(huì)存三種情況般來講第種情況國際上都合法釀造過程加抗氧化二氧化硫能稍微超了些二少量飲用葡萄酒即上頭罪魁禍?zhǔn)捉M織胺種情況紅酒品質(zhì)問題了因高檔紅酒會(huì)有組織胺第三種假酒了摻了水或者勾兌紅酒 少量飲用葡萄酒即上頭罪魁禍?zhǔn)捉M織胺由于釀造工藝合理造成正品葡萄酒釀造時(shí)都會(huì)伴生過多組織胺酒窖會(huì)發(fā)酵前酒液PH值控制5內(nèi)高檔葡萄酒肯定會(huì)讓您上頭另外二氧化硫適量添加時(shí)合法稍微超出點(diǎn)有些人會(huì)對二氧化硫過量出現(xiàn)頭痛情況 釀造過程嚴(yán)格控管葡萄酒大致上來說適量飲用之會(huì)產(chǎn)生所謂副作用釀制工藝粗糙酒或者假酒酒會(huì)產(chǎn)生副作用了
