茅臺有多少個微生物菌，請教一下酒曲中含有哪些微生物

酵母干粉曲霉菌

酵母菌

1946。茅臺集團在2022年科技創(chuàng)新和人才工作會議上公布最新研究成果：截至目前，發(fā)現(xiàn)茅臺釀造過程及環(huán)境中有1946種微生物。在茅臺釀造過程及環(huán)境所含的1946種微生物中，包括細(xì)菌1063種，酵母菌和絲狀真菌類微生物883種，同步解析了17種、39株關(guān)鍵功能微生物的全基因組信息，初步實現(xiàn)了微生物實體資源與基因信息的相互關(guān)聯(lián)。相關(guān)信息：2005年，茅臺集團和中國科學(xué)院微生物研究所聯(lián)合建立了白酒行業(yè)首個釀造微生物菌種資源庫。目前，菌種資源庫已累計達到159種，7900株釀造微生物的規(guī)模。與現(xiàn)有針對所有發(fā)酵領(lǐng)域工業(yè)菌種保存的中國工業(yè)微生物菌種保藏管理中心保藏的各類工業(yè)微生物資源13000余株相比，茅臺集團資源庫已有近60%。通過對赤水河流域不同產(chǎn)區(qū)間的微生物多樣性研究，研究人員還確證了茅臺酒釀酒酵母具有顯著獨特性，說明生態(tài)環(huán)境、釀造活動、釀酒技藝對微生物體系有重要影響。從微生物繁殖代謝角度，證明了間歇式晾堂操作、限定每天操作最大排數(shù)、倉內(nèi)發(fā)酵高溫持續(xù)、母曲優(yōu)選、干曲倉高溫貯存等工藝操作和參數(shù)的科學(xué)性，表明傳統(tǒng)技藝等非生物因素也是釀造過程微生物群落演替的重要驅(qū)動力。在功能微生物代謝特性研究中，茅臺集團已完成乳酸桿菌、芽孢桿菌、釀酒酵母、擬青霉等17種功能微生物代謝途徑解析，涉及1200余種代謝產(chǎn)物。完成了果香、花香、酸香等主要風(fēng)味表征物質(zhì)微生物及其代謝途徑解析工作。以上內(nèi)容參考：新華網(wǎng)——1946種！茅臺公布釀造過程及環(huán)境微生物數(shù)量

沒，，，肯定沒有，

沒有可能，您想一下，酒精是做什么的？

我是來看評論的

濃香型釀酒主要是大曲里面有的微生物、己酸菌。這些微生物棲息在窖泥中，窖泥是濃香型白酒的核心。

釀造白酒，主要以 酵母菌 酶菌 為主，其余還有很多，比如 乙酸菌 乳酸菌 己酸菌 等等……

白酒生產(chǎn)過程中遇到的細(xì)菌很多。比如：酵母菌、醋酸菌、乳酸菌、放線菌、霉菌（紅曲霉菌、黃曲霉、綠霉菌）等等

釀酒一般是三類菌都起作用的，根據(jù)釀酒工藝不同，菌的類型和比例有所區(qū)別，如高溫大曲，以細(xì)菌為主，液化力和蛋白質(zhì)分解能力強，產(chǎn)酒香，出酒率低。而中溫曲酵母菌和霉菌相對較高，糖化力和發(fā)酵力較強， 霉菌主要是在糖化過程中起作用，而啤酒釀造是靠麥芽糖化的，所以只要酵母菌就行了！

酒曲上生長有大量的微生物，還有微生物所分泌的酶(淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等)，酶具有生物催化作用，可以加速將谷物中的淀粉，蛋白質(zhì)等轉(zhuǎn)變成糖、氨基酸。糖分在酵母菌的酶的作用下，分解成乙醇，即酒精。蘗也含有許多這樣的酶，具有糖化作用?？梢詫⑻Y本身中的淀粉轉(zhuǎn)變成糖分，在酵母菌的作用下再轉(zhuǎn)變成乙醇。同時, 酒曲本身含有淀粉和蛋白質(zhì)等,也是釀酒原料，是中國釀酒的精華所在。

50度的酒中沒有微生物。雖然75%的酒精度殺菌效率最高，酒精度越低，殺菌效率越低，但一般來說，25%的酒精度就具有明顯的殺菌作用了，超過40度，任何微生物的營養(yǎng)細(xì)胞都無法正常生長繁殖，只有細(xì)菌芽孢能夠短時間（幾天到幾個月）存活，但也沒有正常的生理活動，是非問題長了也會死亡。所以，50度的酒中沒有微生物。

硫磺湖里還有細(xì)菌呢

巴氏殺菌，微膜過濾

酒中的微生物： 1、白酒生產(chǎn)常見的霉菌菌種：曲霉、根霉、念珠霉、青霉、鏈孢霉 ； 2、酵母菌 3、白酒生產(chǎn)中存在的醋酸菌、丁酸菌和己酸菌等 空氣中有醋酸桿菌等微生物，喝剩的葡萄酒放置一段時間后，空氣中的微生物醋酸桿菌會落入葡萄酒中，其中的醋酸桿菌會經(jīng)過發(fā)酵產(chǎn)生醋酸，而使葡萄酒變酸；

如果酒精沒有揮發(fā)就沒有。酒精揮發(fā)了就會滋生了。

常見的細(xì)菌：乳酸菌 這是一種原核生物，新陳代謝屬異養(yǎng)厭氧型 它能夠?qū)⑷樘峭ㄟ^無氧呼吸轉(zhuǎn)化成乳酸因此通常被人們拿來做為做酸奶的重要材料 藍(lán)藻 這是一種很罕有的種類，但并不是它的數(shù)量而是它的特性，它是不多見的自養(yǎng)需氧型的原核生物，地球上最初的大氣中的氧氣就是它首先合成的 它也是不多有的一種不存在葉綠體卻能夠進行光合作用的生物，并且它還能夠固氮，是地球初期生命能夠穩(wěn)定發(fā)展的功臣 固氮菌；這是生物圈中氮的循環(huán)不可缺少的一環(huán)，它是一種異養(yǎng)需氧的原核生物。它們固定空氣中的氮形成氨根供動植物使用，大家眾所周知氮元素是生命體現(xiàn)者——蛋白質(zhì)的重要組成元素，而生物所用的氮元素有百分之八十是固氮菌，可見固氮菌之重要。 硝化細(xì)菌，這也是微生物世界不可少的一員也是生物圈不可少的一員，它是一種自養(yǎng)需氧型的原核生物，而且它進行的自養(yǎng)功能也是十分獨特的化能合成，它通過將土壤中的氨根氧化成硝酸根而獲得自身能量，也是生物圈中氮的循環(huán)不可缺少的一環(huán)，因為一般固氮菌固定的氮是以氨根存在的而一般植物無法直接吸收氨根，而要通過它的轉(zhuǎn)化成硝酸根后才能吸收 說了硝化細(xì)菌就不能不說氮循環(huán)圈中另外一員，反硝化細(xì)菌，這是一種厭氧異養(yǎng)的微生物，在土壤缺氧的情況下它會將硝酸根分解成壓硝酸根，而亞硝酸根很不穩(wěn)定會分解成氮氣回歸大氣。 下面說一種真菌：大家最常見的酵母菌，這是一種兼性厭氧的異養(yǎng)的生物，日常生活中大家一定常見到它的身影，它在無氧情況下會將糖類分解成酒精跟CO2在有氧情況下會快速繁殖因而被廣泛運用與酒釀造業(yè)與糕點的發(fā)酵

凡是“菌”字前面有“桿”“球”“螺(螺旋）”及“弧”字的都是細(xì)菌，但乳酸菌例外，它的“菌”字前面省略了“桿”字，還有就是酵母菌和青霉菌都屬于真菌。 還有就是放線菌不是細(xì)菌而是一種菌絲，放線菌的形態(tài)比細(xì)菌復(fù)雜些，但仍屬于單細(xì)胞常見的細(xì)菌是：乳酸菌，固氮菌，硝化細(xì)菌，反硝化細(xì)菌 常見的真菌是：酵母菌，青霉菌

真菌 酵母菌

要常見的,記幾個: 常見真菌:酵母菌,霉菌,還有香菇、草菇、金針菇等大型真菌 常見細(xì)菌:大腸桿菌,枯草芽孢桿菌,乳酸菌,硝化細(xì)菌,根瘤菌,金黃色葡萄球菌