一．釀葡萄酒要用什么菌
1．釀造葡萄酒什么東西都不要放的！葡萄甜酒、干紅葡萄2種工藝釀造原料中，都不放任何添加物的。葡萄甜酒里的甜味只是葡萄本身帶有的甜味，和原料的品種有關(guān)；干紅的原料是特選含糖特別少的葡萄品種為原料的。
二．做葡萄酒用什么菌
自釀葡萄酒利用的是葡萄皮上的野生酵母菌，量大的話可以用安琪活性葡萄干酵母幫助發(fā)酵。
三．釀制葡萄酒時會產(chǎn)生什么細菌？
1．釀制就本身不會額外產(chǎn)生細菌，而是說釀制酒容易受到細菌污染，最常見影響品質(zhì)的是醋酸菌、乳酸菌，而影響食用衛(wèi)生的霉菌就很多了，如廣泛存在的青霉菌、黑霉菌以及黃曲霉菌等。
四．釀葡萄酒的酵母菌是什么東西？
1．酵母菌（yeast）廣泛分布于自然界中，種類繁多，已知的就有幾百種。實際上酵母菌不是一個分類學(xué)名詞，而是一類單細胞真菌的統(tǒng)稱。
2．由于酵母菌的種類復(fù)雜、形態(tài)多樣、代謝特點存在很大差異，系統(tǒng)進化地位也不盡相同，因此很難對其下一個確切的定義。
3．但一般認為酵母菌具有以下幾個基本特征：個體一般以單細胞狀態(tài)存在；多數(shù)以出芽方式繁殖，也有的進行裂殖或產(chǎn)生子囊孢子；能發(fā)酵多種糖類；細胞壁常含有甘露聚糖；喜在含糖較高、酸性的環(huán)境中生長。
五．釀制葡萄酒需要什么菌種？
1．一般需要購買專用的酵母菌（活性干酵母）葡萄上自帶的微生物中可能有雜菌，比如醋酸菌，會給葡萄酒帶來不良風味（醋酸菌會讓葡萄發(fā)成葡萄醋）而且一般不建議不適用發(fā)酵罐等的自家釀酒，風險較高可能會有一些對身體不宜的物質(zhì)產(chǎn)生（雜醇等）。
六．釀制葡萄酒與哪一個細菌有關(guān)
釀制葡萄酒主要與酵母菌，曲霉菌，白地菌等有關(guān)，但是釀制葡萄酒時最好不要放其他添加物。卡蒂娜法國紅酒提示
七．自釀葡萄酒出現(xiàn)厚厚的菌是怎么回事
釀酒發(fā)酵已經(jīng)失敗，受醋酸菌感染，釀成醋了。
八．葡萄酒釀造相關(guān)的微生物是什么
1．你好，葡萄酒釀造相關(guān)的微生物主要有：細菌，大腸菌，霉菌，酵母菌，乳酸菌，醋酸菌，丁酸菌等等其中，細菌，大腸菌，霉菌主要是酒精度低的發(fā)酵酒，因酒精度低，不能抑制細菌生長，污染來源主要來自原料或是生產(chǎn)過程不注意衛(wèi)生操作而污染水，土壤及空氣中的細菌。
2．在葡萄酒的生產(chǎn)過程中這些都是要嚴禁的，并有一套很嚴謹?shù)牟僮黝A(yù)防的。正規(guī)葡萄酒生產(chǎn)中有質(zhì)量管理部門對葡萄酒各個環(huán)節(jié)進行檢測，只有合格的葡萄酒才會出現(xiàn)在市場上。
3．酵母菌，乳酸菌等這些菌種都是葡萄酒生產(chǎn)過程中必然產(chǎn)生的微生物，看到有朋友回答：酵母菌 和乳酸菌 是有益菌，醋酸菌是有害菌，這是完全錯誤的認識！
4．微生物的活動，會導(dǎo)致儲藏過程中的葡萄酒成分發(fā)生變化，從而影響葡萄酒的質(zhì)量，引起葡萄酒病害的微生物可分為兩大類：好氣性微生物和厭氣性微生物。
5．好氣性微生物病害：酵母病害----酒花病，由葡萄酒假絲酵母引起的，是侵染性的酵母。 醋酸菌病害---變酸病厭氣性微生物病害：酵母病害，如比赤酵母，會導(dǎo)致葡萄酒揮發(fā)酸升高 乳酸菌病害---酒石酸發(fā)酵病為了防止微生物病害的發(fā)生，必須去除發(fā)病條件，并在酒精發(fā)酵和蘋果酸-乳酸發(fā)酵結(jié)束后，殺死或去除所有微生物，這就必須首先保持葡萄酒廠良好的清潔狀態(tài)；控制發(fā)酵，使之正常進行，并保證發(fā)酵完全。
6．重申：正規(guī)葡萄酒廠在生產(chǎn)中有質(zhì)量管理部門對葡萄酒各個環(huán)節(jié)進行化驗和檢測，只有合格的葡萄酒才會出現(xiàn)在市場上。
九．造葡萄酒的菌是細菌還是真菌
1．釀造葡萄酒的菌種為酵母菌，屬于真菌，酵母菌是來源于自然界的菌種，它種類繁多、分布很廣、繁殖極快。用于釀造葡萄酒的酵母種類非常多，常用的約有70個品種，分在15個屬，所以葡萄上的酵母群是很復(fù)雜的。
十．葡萄酒家庭制作要加入什么菌嗎
一般是不加任何發(fā)酵劑的，酵母菌天然的就夠了。輔料是冰糖或白糖。用于發(fā)酵的葡萄和糖的重量比例為10：。