一．葡萄酒面上有泡泡是怎么回事？
發(fā)酵后正常產(chǎn)生的
二．葡萄酒出現(xiàn)氣泡是為什么
第一種可能：你的酒是起泡酒第二種可能：你的酒變質(zhì)了
三．為什么葡萄酒上面會(huì)產(chǎn)生白色泡沫呢？
1．自釀葡萄酒的表面長了一層白膜是我回答的自釀葡萄酒出現(xiàn)的質(zhì)量問題最多的一個(gè)，有相當(dāng)多的自釀葡萄酒愛好者都在犯這樣的錯(cuò)誤。
2．自釀的葡萄酒的表面長了一層白膜，這層白膜叫醋酸菌。醋酸菌是一種漂浮在空氣中的有害細(xì)菌，它嚴(yán)重地影響自釀葡萄酒的質(zhì)量。
3．自釀葡萄酒產(chǎn)生了這層白膜是因?yàn)榫埔号c空氣發(fā)生接觸后，酒液被空氣中的醋酸菌所污染，其根本的原因還是您采用的釀酒的方法和使用的釀酒容器不對(duì)。
4．不是隨便什么容器都可以用來釀制葡萄酒的，那種用泡菜壇、玻璃桶、塑料瓶甚至砌個(gè)水泥池釀酒的方法不可取，那些落后的釀酒方法和非專業(yè)的釀酒容器因?yàn)椴荒鼙ＷC自釀葡萄酒的質(zhì)量和釀酒過程中的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)被精釀葡萄酒技術(shù)所取代。
5．精釀葡萄酒使用專用的自釀葡萄酒設(shè)備，從根本上保證了自釀葡萄酒的質(zhì)量和釀酒過程的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。尤其是初學(xué)釀酒的朋友，本來就沒有釀酒的經(jīng)驗(yàn)，再不使用專用釀酒設(shè)備，釀酒失敗也是在預(yù)料之中。
6．圖示是一種目前常用的自釀葡萄酒設(shè)備，它能防止葡萄酒與空氣接觸，從根本上保證自釀葡萄酒的質(zhì)量和釀酒過程的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
四．葡萄酒有氣泡怎么回事
1．實(shí)際上，有些情況下，微小的氣泡可能是葡萄酒出現(xiàn)瑕疵的表現(xiàn)，而有些時(shí)候，這可能是正?，F(xiàn)象。如果靜止葡萄酒中出現(xiàn)了氣泡，一般就說明酒液中存在二氧化碳。
2．在蘇打飲料中，二氧化碳通常是人工添加的，而在葡萄酒中，二氧化碳幾乎是天然發(fā)酵無法避免的副產(chǎn)品。葡萄酒發(fā)酵的過程中，酵母會(huì)把葡萄中的糖分全部“吃”掉，進(jìn)而產(chǎn)生出酒精和二氧化碳。
五．葡萄酒一直冒泡咋回事
1．你好，非常高興能夠回答你的問題。 總所周知，葡萄酒的釀造過程是酵母將糖轉(zhuǎn)化成酒精的過程，期間將產(chǎn)生二氧化碳，這就是葡萄酒冒氣泡的原因所在，這是正?，F(xiàn)象。
2． 你提到一瓶中途加了葡萄沒幾天就長一層毛，我估計(jì)是因?yàn)槟愫蠹尤氲钠咸研l(wèi)生質(zhì)量不過關(guān)所致，后加入葡萄上帶入的雜菌感染而長毛了。
六．自釀葡萄酒為什么會(huì)有泡沫
1．那是葡萄在發(fā)酵產(chǎn)生的正常現(xiàn)象，而且是必須出現(xiàn)的現(xiàn)象，沒有泡沫就沒有發(fā)酵也就沒有葡萄酒了，那成葡萄水了。
七．葡萄酒做好之后上面漂浮著很多泡沫是怎么回事？
1．說明還沒有完全發(fā)酵好哪，里面的殘余酵母還在作用，一般需要十幾天，需要再等兩天才能消失，過濾后會(huì)好多了。
八．自己做的葡萄酒為什么有泡子?
1．家庭自釀葡萄酒，發(fā)酵過程產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，所以有起泡了。氣泡會(huì)帶動(dòng)酒液流動(dòng)上下有輕微的翻動(dòng)現(xiàn)象，正常的。
2．葡萄酒制作時(shí)通常有1次發(fā)酵和二次發(fā)酵，第一次發(fā)酵指，初次吧葡萄放入容器中加糖密封，一般不添加發(fā)酵既，依靠葡萄皮所帶的真菌酵母發(fā)酵，那時(shí)候產(chǎn)生大量的氣泡，后期逐漸減少。
3．一般發(fā)酵20天后，打撈出浮在上層的葡萄皮，及顆粒將葡萄酒吸入第二個(gè)容器內(nèi)，進(jìn)行沉淀及二次發(fā)酵，這種時(shí)候也會(huì)產(chǎn)生一些氣泡，這也是發(fā)酵的表現(xiàn)，一般2次發(fā)酵要看當(dāng)?shù)貧夂蚣皽囟冉^定時(shí)間的長短，二次發(fā)酵后葡萄酒液體呈現(xiàn)清澈，味淡、明顯有酒精體現(xiàn)，這時(shí)再把釀制好的葡萄酒放入密封容器中可以飲用。
九．自己做的葡萄酒上面有白色泡沫是什么原因
1． 將陶甕洗干凈，并用開水消毒 將整串的葡萄輕輕放在涼開水中涮洗幾下，撈起，把葡萄摘下放到干凈的菜籃里晾干表面水分 把葡萄整顆捏爛，放到陶甕里，放了一半葡萄進(jìn)陶甕后，把全部冰糖倒進(jìn)甕中，覆蓋著甕里的葡萄。
2．再把另外一半葡萄捏爛，放進(jìn)甕中，所放的葡萄體積不能超過甕體積的十分之八 用一塊干凈的紗布蓋住甕口，并把陶甕放在陰涼避光處，放置三天，進(jìn)行有氧發(fā)酵。
3．并且在這三天內(nèi)每天用一雙干凈的筷子伸進(jìn)陶甕中攪拌一次甕中的葡萄，以利于葡萄的有氧發(fā)酵。在攪拌的時(shí)候，會(huì)看見很多泡泡冒出來 三天之后，將陶甕進(jìn)行水封（蓋上陶甕的蓋子，并在甕沿注入清水），水封的時(shí)間為七天，在這七天內(nèi)，每天也需要用一雙干凈的筷子伸進(jìn)陶甕中攪拌一次甕中的葡萄，以利于葡萄的繼續(xù)發(fā)酵。
4．在這七天內(nèi)，會(huì)經(jīng)常聽到甕沿的水發(fā)出“咕嘟”的聲音，那是發(fā)酵的葡萄在排氣 七天之后，將發(fā)酵好的葡萄酒進(jìn)行過濾。
5．用一個(gè)非金屬的勺子把葡萄酒連渣滓一起舀出來，用一塊干凈的紗布進(jìn)行過濾 把過濾好的葡萄酒裝進(jìn)一個(gè)瓶子里，蓋上蓋子。
6．在此期間葡萄酒還會(huì)繼續(xù)發(fā)酵，所以絕對(duì)不能把葡萄酒裝進(jìn)玻璃瓶子里，否則會(huì)發(fā)酵產(chǎn)生的氣體會(huì)讓玻璃瓶爆炸，要把葡萄酒放進(jìn)塑料瓶子里，而且每天都要定時(shí)打開蓋子把發(fā)酵產(chǎn)生的氣體放出來 七天后把葡萄酒再次進(jìn)行過濾，然后在放進(jìn)瓶子里密封收藏，最少也要等到一個(gè)月后才能喝，時(shí)間越久，口感越好，酒越久越醇 1整個(gè)制作過程不能碰到生水，洗葡萄用的是晾涼的開水。
7．2整個(gè)制作過程不能用金屬器皿。3整個(gè)制作過程不能碰到油4葡萄表面那層白霜不能搓洗掉，因?yàn)槟鞘翘烊坏慕湍福咸丫凭褪强窟@層白霜發(fā)酵的。
8．5要選用新鮮的葡萄，要表面有一層白霜的那種葡萄，表面沒有白霜的葡萄已經(jīng)不夠新鮮。6選用顏色較深的葡萄釀出來的酒顏色就比較深。
9．7選擇的葡萄不必太甜，因?yàn)樵卺勗爝^程中要放冰糖。8冰糖的份量不能太少，因?yàn)樘鞘亲詈玫姆栏瘎?葡萄酒需要經(jīng)過兩次過濾，這樣釀出的酒才比較清澈10釀葡萄酒所用的甕最好選擇不透光的陶甕，如果你所用的甕是透明的玻璃甕，那么在發(fā)酵過程中要用黑色塑料袋把甕遮起來。
十．葡萄酒出了兩天,為什么上面一層還會(huì)出現(xiàn)泡沫
1．自釀葡萄酒，一般是在完全發(fā)酵好之后再過濾皮渣的，過濾之后不會(huì)再產(chǎn)生過多的氣泡了，也就是不會(huì)再有明顯的發(fā)酵現(xiàn)象。
2．如果沒有完全發(fā)酵過早過濾了，過濾之后會(huì)有一些產(chǎn)氣現(xiàn)象，但也是逐漸減弱的；如果過濾前沒有氣泡了，過濾后長時(shí)間有像發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生很多氣泡的狀態(tài)，那就是感染了。