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1，用高粱釀酒100斤高粱能出多少酒請(qǐng)專(zhuān)業(yè)人士回答謝謝
一看用什么酒曲，二看需要多少度的酒！參考：固態(tài)小曲，五十度的酒，五十斤左右！
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2，用高粱釀酒100斤高粱能出多少酒請(qǐng)專(zhuān)業(yè)人士回答謝謝
一看用什么酒曲，二看需要多少度的酒！參考：固態(tài)小曲，五十度的酒，五十斤左右！
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3，茅臺(tái)鎮(zhèn)茅宴釀酒廠 生產(chǎn)的懷莊五星二十年陳酒53度濃香型
茅臺(tái)，一千三百多 我也有這個(gè)找人估過(guò)價(jià) 說(shuō)2800左右
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4，我想每年燒兩噸高粱酒窖藏需要建個(gè)什么樣的窖用多大的壇裝好
地下室，有半漏的窗戶(hù)透氣，避光的酒窖。打酒通過(guò)水管。酒如果不賣(mài)不怎么搬動(dòng)用1噸或750斤的大陶壇，封口用食用級(jí)別塑料薄膜蓋上用繩子纏好。準(zhǔn)備好潔凈的1000毫升量筒一個(gè)，標(biāo)準(zhǔn)酒精計(jì)一套，標(biāo)準(zhǔn)溫度計(jì)一支。將白酒置于1000毫升的量筒中，再將酒精計(jì)和溫度計(jì)插入白酒中，等待3—5分鐘，待酒精計(jì)在酒液中平穩(wěn)，溫度計(jì)不再升溫時(shí)，讀取酒精計(jì)的液面下線(xiàn)刻度；同時(shí)，迅速讀取該酒度下的溫度數(shù)。然后查酒度和溫度校正表，就可得到該溫度下，折合成20℃標(biāo)準(zhǔn)溫度所應(yīng)得的酒度數(shù)。一般白酒廠在白酒交庫(kù)驗(yàn)收時(shí)，采用一種粗略的計(jì)算方法，即：在讀取酒精計(jì)的刻度后，再讀取溫度計(jì)上的溫度數(shù)，每低于或高于20℃時(shí)，高3℃扣酒度1度，低3℃加酒度1度。也就是溫度以20℃為準(zhǔn)，每高1℃扣酒度0.33度，每低1℃，加酒度0.33度。這樣的方法，雖然簡(jiǎn)便，但不夠精確。
5，釀酒用什么糧食出酒率最高
白酒發(fā)酵用糧食，酒度的高低與白酒蒸餾有關(guān)，出酒率與生產(chǎn)工藝的控制有關(guān)，與糧食無(wú)直接關(guān)系。1、先說(shuō)一說(shuō)白酒的酒度。糧食發(fā)酵后叫酒醅，酒醅裝甑蒸餾，見(jiàn)氣撒料，甑鍋高度80cm左右，裝滿(mǎn)甑鍋后，蓋好盤(pán)蓋開(kāi)始蒸餾，先流出的白酒酒度高，這是因?yàn)榫凭讚]發(fā)，沸點(diǎn)低，78℃開(kāi)始沸騰，水沸點(diǎn)是100℃，所以蒸酒過(guò)程中，前段流出的白酒酒度高，隨時(shí)酒醅里面的酒逐漸減少，酒醅溫度逐漸提高，水蒸汽蒸餾出的比例開(kāi)始提升，酒度就會(huì)很自然的下降。蒸餾到最后，酒度接近于0度。當(dāng)然蒸餾酒達(dá)到30度左右時(shí)候就不在收集白酒，酒尾部分做下次蒸餾用，再次提取。2、再說(shuō)說(shuō)出酒率出酒率與生產(chǎn)工藝有關(guān)，清香白酒出酒率可以達(dá)到50%，濃香白酒出酒率在40%左右，醬香白酒出酒率在30%左右。糧食可以說(shuō)是一樣的，都是高粱。達(dá)到最佳發(fā)酵環(huán)境，出酒率自然就好。不同香型白酒的釀造工藝是不同的，所以白酒發(fā)酵控制好水份、溫度、糧醅比、糧殼比，在同一種釀造工藝中出酒率就是最高的。高粱所有糧食當(dāng)中，大米的出酒率是最高的
6，釀制一斤白酒究竟需要多少糧食
原料配方 凡含有淀粉和糖類(lèi)的原料均可釀制白酒，但不同的原料釀制出的白酒風(fēng)味各不相同。糧食類(lèi)的高粱、玉米、大麥；薯類(lèi)的甘薯、木薯；含糖原料甘蔗及甜菜的渣、廢糖蜜等均可制酒。此外，高粱糠、米糠、麩皮、淘米水、淀粉渣、甘薯拐子、甜菜頭尾等，均可作為代用原料。野生植物，如橡子、菊芋、杜梨、金櫻子等，也可作為代用原料。 我國(guó)傳統(tǒng)的白酒釀造工藝為固態(tài)發(fā)酵法，在發(fā)酵時(shí)需添加一些輔料，以調(diào)整淀粉濃度，保持酒醅的松軟度，保持漿水。常用的輔料有稻殼、谷糠、玉米芯、高粱殼、花生皮等。 酒曲、酒母 除了原料和輔料之外，還需要有酒曲。以淀粉原料生產(chǎn)白酒時(shí)，淀粉需要經(jīng)過(guò)多種淀粉酶的水解作用，生成可以進(jìn)行發(fā)酵的糖，這樣才能為酵母所利用，這一過(guò)程稱(chēng)之為糖化，所用的糖化劑稱(chēng)為曲（或酒曲、糖化曲）。曲是以含淀粉為主的原料做培養(yǎng)基，培養(yǎng)多種霉菌，積累大量淀粉酶，是一種粗制的酶制劑。目前常用的糖化曲有大曲（生產(chǎn)名酒、優(yōu)質(zhì)酒用），小曲（生產(chǎn)小曲酒用）和麩曲（生產(chǎn)麩曲白酒用）。生產(chǎn)中使用最廣的是麩曲。 此外，糖被酵母菌分泌的酒化酶作用，轉(zhuǎn)化為酒精等物質(zhì)，即稱(chēng)之為酒精發(fā)酵，這一過(guò)程所用的發(fā)酵劑稱(chēng)為酒母。酒母是以含糖物質(zhì)為培養(yǎng)基，將酵母菌經(jīng)過(guò)相當(dāng)純粹的擴(kuò)大培養(yǎng)，所得的酵母菌增殖培養(yǎng)液。生產(chǎn)上多用大缸酒母。 釀酒生產(chǎn)工藝、發(fā)酵期、曲種、香型不同其出酒率不同。出酒率一般以65度計(jì)算。有原糧出酒率和淀粉出酒率，絕大多數(shù)酒廠按原糧出酒計(jì)算。麩曲酒5-8天發(fā)酵，出酒率一般按45%即2.2斤原糧出一斤65度白酒；大曲酒28-45發(fā)酵，出酒率一般在35-40%即3斤原糧一斤酒。我國(guó)民間自古就有3斤糧食一斤酒之說(shuō)。夏季出酒率一般低而冬季比夏季略高，春季秋季是出酒率高的季節(jié)。釀酒廠往往根據(jù)自己的生產(chǎn)條件、生產(chǎn)工藝和不同季節(jié)制定出酒率以便對(duì)生產(chǎn)車(chē)間進(jìn)行考核。
7，紅高粱大嫂怎么死的
被日本人打死了。因?yàn)榱_漢拿油燈放火燒了日軍的牲口棚，被抓了。冢本決定在場(chǎng)院立即處決羅漢警示眾人。淑賢（大嫂）精心地梳妝打扮，穿上和羅漢成親時(shí)的喜服來(lái)到場(chǎng)院，請(qǐng)求給羅漢也換上了婚服。兩人在眾親友的哭聲中，悲壯地走向刑場(chǎng)，隨后，兩聲槍響，淑賢陪著羅漢一起走完了短暫的一生。淑賢原本是一個(gè)封建禮教束縛下的傳統(tǒng)女性，與帶有叛逆色彩的九兒形成鮮明對(duì)比。起初，淑賢為了九兒肚中的孩子，對(duì)九兒關(guān)照隱忍，令人心生好感。后來(lái)在九兒難產(chǎn)時(shí)，她企圖只要孩子不要大人，刻畫(huà)出人性自私的一面，令人可恨可氣。最后，她扔掉貞節(jié)牌坊和羅漢結(jié)婚，并在羅漢被日本人殺害時(shí)，毅然和羅漢一起赴死，表現(xiàn)出她敢愛(ài)敢恨，勇于為愛(ài)犧牲的一面，令人可欽可敬。劇情簡(jiǎn)介20世紀(jì)30年代初，山東高密地區(qū)土匪橫行，民不聊生。東北鄉(xiāng)破落地主家19歲的女兒九兒，被貪財(cái)?shù)母赣H許給了麻風(fēng)病的酒坊主兒子單扁郎，孔武有力的杠子頭余占鰲喜歡九兒，殺掉了單家父子，九兒和余占鰲開(kāi)始了一段不被鄉(xiāng)民認(rèn)可的愛(ài)情，并有了兩個(gè)孩子。在釀酒師傅羅漢等人的幫助下，九兒逐漸從一個(gè)單純的少女成長(zhǎng)為干練的高粱酒坊女掌柜，振興了單家酒坊。余占鰲則帶領(lǐng)兄弟們組成自己的武裝力量，周旋于當(dāng)?shù)卣?，土匪花脖子以及鐵板會(huì)等多股勢(shì)力之間。七七事變爆發(fā)，日軍進(jìn)占山東，打破了高密縣往日的繁榮，在民族大義面前，余占鰲和各方勢(shì)力不計(jì)前嫌，停止?fàn)幎?，共同抗日。?nèi)憂(yōu)外患之際，九兒帶領(lǐng)隊(duì)伍，將日本鬼子引到了高粱地，點(diǎn)燃紅高粱，與敵人同歸于盡，用自己的生命在這片充滿(mǎn)生命力的山東高密大地上撰寫(xiě)了愛(ài)與征服，野心和意志的傳奇故事。紅高粱淑賢是劇中高密釀酒大戶(hù)單氏家族的大嫂，是一個(gè)守著貞節(jié)牌坊過(guò)日子的寡婦。但是在旁人看來(lái)她是一個(gè)清首節(jié)操的女人，也是一個(gè)比較通情達(dá)理的女人，雖然她一直守寡共同撐起單家釀酒產(chǎn)業(yè)，雖然在一過(guò)程中與其他熱門(mén)有過(guò)恩恩怨怨但最終他還是以自己心胸懷寬容了他人，并友好的相處在一起。紅高粱淑賢是高密釀酒大戶(hù)單氏家族的大嫂，一個(gè)守著貞節(jié)牌坊過(guò)日子的寡婦。九兒嫁入單家動(dòng)搖了淑賢的地位，為了保住家產(chǎn)繼承權(quán)，淑賢多次陷害九兒，卻被九兒設(shè)計(jì)報(bào)復(fù)，險(xiǎn)些受辱尋死。同是苦命人的妯娌二人最終和解，兩人也能夠心平氣和的過(guò)日子，不再有糾紛的情況發(fā)生，并共同撐起單家釀酒產(chǎn)業(yè)，是一個(gè)比較精明能干的女人，而羅漢是一名單家酒坊釀酒師。他視死如歸、堅(jiān)貞不屈，是一名無(wú)畏死生的抗日英雄，革命烈士。雖然兩人經(jīng)歷了很多人生的風(fēng)風(fēng)雨雨，淑賢最終沖破封建枷鎖，與單家釀酒師羅漢終成眷屬，兩人在一起。但愿他們的幸福人生能夠長(zhǎng)期永恒。第31集淑賢燒香回來(lái)的路上被玉郎拉進(jìn)了高粱地，淑賢推開(kāi)他，驚慌逃走。九兒說(shuō)頭釵丟了，讓伙計(jì)到后院幫忙尋找。玉郎撬開(kāi)淑賢的門(mén)進(jìn)了屋，九兒和伙計(jì)們撞見(jiàn)淑賢和玉郎衣衫不整地滾在床上。九兒當(dāng)眾指責(zé)玉郎勾引淑賢。羅漢趕來(lái)，看到眼前一幕，痛心無(wú)奈，揪著玉郎一頓暴打。九兒終于出氣，給了一筆錢(qián)，想把玉郎趕走。誰(shuí)知玉郎貪心不足，想打九兒的主意，被九兒怒扇巴掌。玉郎發(fā)誓總有一天要讓九兒知道自己的厲害。羅漢救下了想懸梁自盡的淑賢，看到趕來(lái)的九兒，怒然離去。九兒跪求淑賢原諒，淑賢也哭著認(rèn)輸。兩人決定今后相依為命。
8，真正存糧食釀造的白酒成本要多少錢(qián)一斤
截至2020年1月份，一瓶糧食酒基本零售價(jià)都在六七十元以上。首先，釀酒的工序非常復(fù)雜，要經(jīng)過(guò)制曲，拌料，發(fā)酵，蒸餾，儲(chǔ)藏，勾兌，包裝等工序，相對(duì)來(lái)說(shuō)醬酒的工藝更復(fù)雜，比如茅臺(tái)酒，其一瓶酒生產(chǎn)周期將近五年時(shí)間，這也使得成本增加了不少。糧食成本，釀酒一般都采用玉米，高粱，小麥，大米，豌豆，綠豆等農(nóng)作物，這些糧食的價(jià)錢(qián)比較高。人工成本，這個(gè)是相對(duì)來(lái)說(shuō)成本最高的，一個(gè)酒廠，需要普工，需要調(diào)酒師，質(zhì)檢，銷(xiāo)售，管理人員等，人員工資各地不等，平均一人一個(gè)月三四千元算是最低工資了，還不算國(guó)家規(guī)定的社保等。新釀出來(lái)的酒是需要進(jìn)行一段時(shí)間的窖藏才能達(dá)到好的口感，這又增加了成本，生產(chǎn)出來(lái)的酒需要包裝吧，酒瓶，瓶蓋，瓶標(biāo)，外盒，這些成本也是不小的費(fèi)用。國(guó)家稅費(fèi)，酒企所交的稅可是很高的，再加上場(chǎng)地費(fèi)用，水電費(fèi)，機(jī)械設(shè)備購(gòu)買(mǎi)，維修費(fèi)用。如果酒廠再投入一些廣告那么，成本又高了一截。所以，一般酒廠的糧食酒成本怎么都到三四十元錢(qián)了，當(dāng)然，一些比較大的酒廠因?yàn)轶w量大，批量化生產(chǎn)能降低一部分成本。進(jìn)入市場(chǎng)后加上各層商戶(hù)的利潤(rùn)，中間運(yùn)輸，倉(cāng)儲(chǔ)，人員等費(fèi)用，一瓶糧食酒基本零售價(jià)都在六七十元以上了。擴(kuò)展資料：白酒為中國(guó)特有的一種蒸餾酒，是世界六大蒸餾酒（白蘭地Brandy、威士忌Whisky、伏特加Vodka、金酒Gin、朗姆酒Rum、中國(guó)白酒Liquor and Spirits）之一，由淀粉或糖質(zhì)原料制成酒醅或發(fā)酵后經(jīng)蒸餾而得。白酒又名燒酒、白干，是中國(guó)的傳統(tǒng)飲料酒。優(yōu)質(zhì)白酒必須有適當(dāng)?shù)馁A存期。瀘型酒至少貯存3～6個(gè)月，多在一年以上；汾型酒貯存期為一年左右，茅型酒要求貯存三年以上。酒度一般都在40度以上，40度以下為低度酒。功效：白酒除了飲用外，還有其他功能：1、減痛：不慎將腳扭傷后，將溫白酒涂于傷處輕揉，能舒筋活血，消除疼痛。2、去腥：手上沾有魚(yú)蝦腥味時(shí)，用少許清洗，即可去掉腥氣味。3、除膩：在烹調(diào)脂肪較多的肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)時(shí)，加少許白酒， 可使菜肴味道鮮美而不油膩。4、消苦：剖魚(yú)時(shí)若弄破苦膽，立即在魚(yú)肚內(nèi)抹一點(diǎn)白酒，然后用冷水沖洗，可消除苦味。批量生產(chǎn)和單斤成本不同的，稅收，設(shè)備，總不會(huì)天天收吧。設(shè)備天天換新的吧。除了某臺(tái)某糧，廣告費(fèi)用，稅收費(fèi)用高的厲害。其他有著二十年歷史以上的中小作坊，內(nèi)部老酒一但循環(huán)上市，其純糧每斤酒（三至五年）的總成本絕對(duì)不會(huì)超過(guò)三十元。桶裝售價(jià)五十元就是相當(dāng)好的利潤(rùn)。而且醬香在銷(xiāo)售中，碎沙，竄沙，交替勾兌出售，利潤(rùn)更是可觀。事實(shí)上除了那些品酒師，民間飲酒的十之六七根本就不懂酒。他們判斷酒質(zhì)，一看品牌，二看色澤，三看加水，酒花，手搓，四看酒后感覺(jué)。至于回甘香醇，醬香濃郁，這些專(zhuān)業(yè)說(shuō)法他們就是稀里糊涂了。這也為低端糧食酒的商家銷(xiāo)售提供了市場(chǎng)。大家都知道現(xiàn)在市場(chǎng)上很多酒，可謂是琳瑯滿(mǎn)目啊，價(jià)格也是參差不齊。酒精酒廉價(jià)，酒精勾兌酒一般，糧食酒略貴，但也有牌子“酒精勾兌酒”也買(mǎi)得很貴，這就要自己去辨別了。歸根到底就是成本的問(wèn)題。那我們可以算一下酒的一些成本問(wèn)題，首先，我們看看食用酒精乙醇95%的價(jià)格如何。據(jù)某平臺(tái)的售價(jià)是6800元一噸，量多6500元一噸，3.25~3.4元一斤，而且是高濃度的，按照成品酒的50°來(lái)算，一斤食用酒精也差不多勾兌出兩斤成品酒了，也是兩瓶500ml的成品酒，相當(dāng)是1.6~1.7元一瓶，再加香精、添加劑、各種耗材、人工成本等成本，多頂也是3~4塊錢(qián)的成本，而市場(chǎng)售價(jià)一般都上十幾塊以上的。其次，我們?cè)倏纯醇Z食酒的成本。民間都說(shuō):三斤糧食一斤酒，但有部分好酒去到四五斤糧食一斤酒。我們按照4斤糧食一斤酒來(lái)算，假設(shè)糧食平均4元錢(qián)一斤，那么一斤酒原料成本為16塊錢(qián)。那有人就說(shuō)零售價(jià)30多塊錢(qián)應(yīng)該酒可以了吧？其實(shí)，這算不對(duì)的，這只是材料成本而已！原料與工藝成本。純糧釀酒都采用玉米，高粱，小麥，大米，豌豆，綠豆等農(nóng)作物，這些糧食的價(jià)錢(qián)也不底的。其一般白酒要經(jīng)過(guò)制曲，拌料，發(fā)酵，蒸餾，儲(chǔ)藏，勾兌，包裝等工序，而我們茅臺(tái)鎮(zhèn)的酒是醬酒12987工藝，基酒經(jīng)幾年窖藏陳釀，再用老酒勾調(diào)，整個(gè)生產(chǎn)周期將近五年時(shí)間，這也使得成本增加了不少。人工與福利成本。這個(gè)是相對(duì)來(lái)說(shuō)成本最高的，一個(gè)酒廠，需要普工，需要調(diào)酒師，質(zhì)檢，銷(xiāo)售，管理人員等，人員工資各地不等，人均月三千五元，再加上國(guó)家規(guī)定的社保等福利。時(shí)間成本?；拼鎺啄杲巡夭拍苓_(dá)到好的口感，這成本也是不容忽視的。固定資產(chǎn)與消耗成本。如：場(chǎng)地費(fèi)用，水電費(fèi)，機(jī)械設(shè)備費(fèi)用，維修費(fèi)用。國(guó)家稅費(fèi)。酒企所交的稅可是很高的，其中有增值稅、消費(fèi)稅、所得稅等。廣告費(fèi)、公關(guān)費(fèi)、耗材費(fèi)、包裝費(fèi)以及無(wú)形損耗費(fèi)等。這樣算下來(lái)，一瓶好的糧食酒成本價(jià)都50-60元了（只是粗略計(jì)算，具體的要視實(shí)際情況）。那基本零售價(jià)都在80元以上了。所以說(shuō)，糧食酒的成本費(fèi)用會(huì)比酒精酒廠的成本多，售價(jià)會(huì)高一些。對(duì)于那些低于市場(chǎng)價(jià)的糧食酒，要么是商家虧本大甩賣(mài)，要么是用"特殊"工藝降低了成本，這個(gè)就自己想象了。不過(guò)很多不法商家也會(huì)把酒精酒說(shuō)糧食酒，賣(mài)高價(jià)的。您還在喝幾塊錢(qián)的“糧食酒”嗎？那趕緊扔了吧！而現(xiàn)在人又好面子，買(mǎi)酒講究牌子和包裝，卻不知如今好看瓶裝酒幾乎喝不到純糧酒。但是，大品牌的酒不一定好喝，而中小作坊的酒未必就是差，甚至一些農(nóng)家做的酒也比名酒好喝。就像現(xiàn)在大規(guī)模養(yǎng)的豬肉和我們農(nóng)家養(yǎng)的豬肉，雖然也是豬肉，但是兩者相差甚遠(yuǎn)，家養(yǎng)豬肉好吃，價(jià)格也比飼養(yǎng)豬肉貴。市場(chǎng)上很多牌子酒價(jià)格高，但是他們就是最好喝的嗎？不，據(jù)小六（deyujiuye666） 所知茅臺(tái)鎮(zhèn)很多散酒都可以媲美的。我們茅臺(tái)鎮(zhèn)民間還有很多純糧食坤沙酒的，但是還是要有渠道和關(guān)系才可以拿到好的坤沙酒的。好酒也需伯樂(lè)尋，好酒終給有緣人！這樣大概分析下來(lái)，不知道是否說(shuō)得全面，有不足的，大家可以一起交流。原創(chuàng)作者 健康醬香~小六去了各種成本還有人工管理費(fèi)用，我覺(jué)得至少價(jià)格要在30以上啊，不然不夠本啊，我建議你想喝價(jià)格不貴的無(wú)添加純糧食酒可以了解一下谷養(yǎng)康純糧酒，這個(gè)酒天貓就有售，連酒類(lèi)添加劑都不添加，這才是真正的無(wú)添加純糧酒。其實(shí)你要看是哪種類(lèi)型的白酒，如果是單純直接加酒曲發(fā)酵大米、玉米、或者高粱做出來(lái)蒸餾酒的話(huà)，成本很低，只需要糧食和酒曲的成本加幾毛錢(qián)水電費(fèi)的話(huà)，大概在十塊錢(qián)一斤以?xún)?nèi)。高粱如果是具有顯著香型特征的酒的話(huà)，茅臺(tái)鎮(zhèn)的醬香坤沙酒倒是可以說(shuō)一下。傳統(tǒng)的坤沙酒是大概4-5斤高粱出一斤酒的，高粱和酒曲的比例是1:1，本地小紅梁價(jià)格大約為4塊一斤，小麥為1塊一斤，結(jié)合起來(lái)就20~25塊的成本，酒的原材料就已經(jīng)花了25塊的成本了，這都還沒(méi)開(kāi)始釀酒呢？如果把人工，水電，稅費(fèi)、倉(cāng)儲(chǔ)成本，出酒損失率算進(jìn)去呢？綜合下來(lái)大約為30塊左右。當(dāng)然了，如果是優(yōu)質(zhì)白酒的話(huà)，在釀出來(lái)之后還要經(jīng)過(guò)一段較長(zhǎng)時(shí)間的存放，在這段時(shí)間囤積的資金產(chǎn)生的利息，也是很大的成本。考慮到利潤(rùn)的問(wèn)題，茅臺(tái)鎮(zhèn)多數(shù)坤沙酒價(jià)格在80-100塊，如果是同行收購(gòu)的話(huà)，價(jià)格會(huì)低不少，但是散客的話(huà)，只能買(mǎi)到這個(gè)價(jià)格的坤沙酒。時(shí)常有些醬香酒的愛(ài)好者會(huì)說(shuō)，百元以下無(wú)好酒，其實(shí)是有，不過(guò)如果是比較有規(guī)模的名牌酒的話(huà)，營(yíng)銷(xiāo)成本不容小視，價(jià)格還要往上抬幾十到上百塊。很多人覺(jué)得酒水的利潤(rùn)高，買(mǎi)到的酒并不值得，這里我就要說(shuō)渠道是多么重要了，有好渠道才能買(mǎi)到物超所值的酒。----匠心醬香-阿棟（ xiantanjx）
