茅臺(tái)為什么要喝老酒存新酒，茅臺(tái)酒 五糧液 煮出的酒也是經(jīng)過(guò)新酒和老酒的調(diào)制才成為高檔酒嗎

茅臺(tái)酒獨(dú)產(chǎn)于中國(guó)貴州省遵義市仁懷市茅臺(tái)鎮(zhèn)，是中國(guó)的傳統(tǒng)特產(chǎn)酒。是與蘇格蘭威士忌、法國(guó)科涅克白蘭地齊名的世界三大蒸餾名酒之一，同時(shí)也是中國(guó)三大名酒“茅五劍”之一，也是大曲醬香型白酒的鼻祖，更是中國(guó)的國(guó)酒。

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存放時(shí)間要考慮酒度和酒質(zhì)兩個(gè)因素，并非所有的酒都是越存越好： 1、酒精濃度要大于50%vol的，化學(xué)反應(yīng)朝酸+醇=酯的方向發(fā)展，整個(gè)酒體才越放越好； 2、酒精濃度低于50%vol的，化學(xué)反應(yīng)朝酯=酸+醇的方向發(fā)展，酒體就會(huì)變酸； 3、酒質(zhì)越好的，放...0026

醬香是一種工藝，而且決定是否為醬香，主要是被1%至2%的調(diào)味酒決定，當(dāng)然還有釀造原料為高粱，制曲用小麥，釀造技術(shù)：高溫制曲，高溫發(fā)酵，高溫取酒，長(zhǎng)期儲(chǔ)存（至少3年以上）方能勾兌出廠?？诟刑攸c(diǎn)：醬香突出，回味悠長(zhǎng)、空杯留香持久等特點(diǎn)

“百年陳酒十里香”，是說(shuō)經(jīng)過(guò)陳放多年的酒老熟香味濃郁甜味甘醇，飲時(shí)才能清口甘爽回味悠長(zhǎng)。河北省平山縣出土的一座戰(zhàn)國(guó)時(shí)期的墓葬中，出現(xiàn)了距今已有二千多年的二只青銅酒壺。其中一只酒壺里面的酒是翡翠綠色，酒色清澈透明，如同現(xiàn)在的竹葉青酒；另一只壺里的酒呈黛綠色。如此甘醇奇香的陳酒是無(wú)與倫比的。 為什么陳放的酒比新釀造的酒味道芳香呢？回答這個(gè)問(wèn)題還需了解酒的釀造。人類早在幾千年前就懂得制酒了。果類和果汁暴露在大氣中，微生物使果汁中的糖轉(zhuǎn)化成酒精和其他物質(zhì)。原始人偶然喝了這種經(jīng)過(guò)發(fā)酵的果汁，味道芳香可口，便開(kāi)始有意識(shí)的使果汁發(fā)酵，這就是最早的制酒了。據(jù)考證，遠(yuǎn)在有文字之前，人們就會(huì)釀造果酒了。 我國(guó)的酒是世界馳名的。名酒多以高粱、小麥、豌豆為原料，其中的淀粉用麥芽或麩曲作糖化劑，再經(jīng)發(fā)酵，麥芽糖在酵母菌的作用下變成了酒精。不過(guò)這種酒里酒精含量很低，經(jīng)過(guò)蒸餾，便得到了含量較高的白酒了。 酒精與我們喝的白酒可大不相同。純凈的酒精水溶液幾乎是沒(méi)有香味的，而一般的白酒具有獨(dú)特的香、味、色。這是因?yàn)榘拙评锍撕芯凭?，還含有糖類、甘油、氨基酸、有機(jī)酯和多種維生素等。 水果中含有大量的糖，所以用水果也能釀酒。紅得發(fā)紫的葡萄，金黃悅目的桔子，青中泛紅的蘋果，嶺南佳果荔枝都可以釀出美酒。 不論是果酒還是白酒，能散發(fā)芳香氣味的功臣是乙酸乙酯。但新酒中乙酸乙酯的含量是微乎其微的。而酒中的醛、酸不僅沒(méi)有香味，還有刺激喉嚨的作用。所以新釀造的酒喝起來(lái)生、苦、澀不那么適口，需要幾個(gè)月至幾年的自然窖藏陳釀過(guò)程才能消除雜味，散發(fā)濃郁的酒香。我國(guó)勞動(dòng)人民在長(zhǎng)期的釀酒過(guò)程中逐步掌握了使酒陳化的經(jīng)驗(yàn)。他們把新制的酒放在壇里密封好，長(zhǎng)期存放在溫濕度適宜的地方，使之慢慢地發(fā)生化學(xué)變化，酒里的醛便不斷的氧化為羧酸；而羧酸再和酒精發(fā)生酯化反應(yīng)，生成具有芳香氣味的乙酸乙酯，從而使酒質(zhì)醇香，這個(gè)變化過(guò)程就是酒的陳化。但這種化學(xué)變化的速度很慢，需要的時(shí)間很長(zhǎng)，有的名酒的陳化往往需要幾十年的時(shí)間。 或許你會(huì)認(rèn)為，酒越陳越好吧？這話并不全對(duì)。使酒陳化必須具備一定的條件，才能使乙酸乙酯增多。如果酒壇不經(jīng)密封或密封條件不好，溫度濕度條件不當(dāng)，時(shí)間長(zhǎng)了不僅酒精會(huì)跑掉，而且還會(huì)變酸變餿，則酸敗成醋了。這是因?yàn)榭諝庵写嬖谥姿峋?，酒與空氣接觸時(shí)，醋酸菌便乘機(jī)而進(jìn)入酒中，在醋酸菌的作用下，酒精則發(fā)生了化學(xué)變化而變成醋酸。尤其是啤酒、果酒更容易酸敗成醋。 燒酒如茅臺(tái)酒、西鳳酒、汾酒等情況則不同。因?yàn)闊浦芯凭暮繛?0％左右，這種濃度的酒精具有殺菌作用，醋酸菌無(wú)法在燒酒中生存和繁殖，酒精因此不會(huì)變成醋酸了。 所以，我們說(shuō)酒越陳越好是有條件的，現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，大大縮短了酒的陳化時(shí)間。如利用輻射方法照射新酒，15天后品嘗，酒的濃香、甘醇、回味等方面都有提高，雜味有所減少。經(jīng)化學(xué)分析表明，乙酸乙酯的含量大大提高，散發(fā)濃郁的酒香可與自然陳化相比美。輻射的方法可以有效的縮短酒的貯存期，是新酒陳化的一種科學(xué)方法。最近，科學(xué)工作者，應(yīng)用電子綜合技術(shù)制成的新酒陳化設(shè)備，具有世界先進(jìn)水平，非常適用于優(yōu)質(zhì)酒、果酒陳釀；各種新制酒在其中滯留八到十分鐘即可獲得半年到一年的陳釀效果。從而節(jié)省大量庫(kù)房、容器和大量資金，為制酒業(yè)的發(fā)展做出了貢獻(xiàn)

為什么茅臺(tái)老酒總是比新酒貴很多 ？這個(gè)問(wèn)題“仁者見(jiàn)仁智者見(jiàn)智”。個(gè)人認(rèn)為：茅臺(tái)老酒總是比新酒貴很多 的根本原因有人在“炒”。把價(jià)格“炒”到成千上萬(wàn)，使部分“炒客”從中獲利。茅臺(tái)老酒、新酒，其制造原料都是高粱與曲藥， 其原始成本不過(guò)10元左右一斤（原始成本指高粱錢、曲藥錢、工人工資、煤炭水電費(fèi)用合計(jì)）。這個(gè)原始成本10元左右的酒，在壟斷經(jīng)營(yíng)，加上"炒客"反復(fù)炒作的情況下，使價(jià)格飄升到幾千，幾萬(wàn)，幾十萬(wàn)，甚至上百萬(wàn)。這個(gè)高價(jià)酒，你去買來(lái)喝，說(shuō)得好聽(tīng)點(diǎn)，你喝的不是酒，喝的是品牌，喝的是文化，喝的是歷史，喝的地位，喝的是身份。說(shuō)得難聽(tīng)點(diǎn)，你喝的是“炒味”

在國(guó)香館開(kāi)業(yè)的慶典上，許多人細(xì)細(xì)品著各種老酒。據(jù)國(guó)香館館主介紹，這次開(kāi)啟的老酒總價(jià)在百萬(wàn)以上?！　≡谖鞣剑咸丫剖詹匾呀?jīng)有很長(zhǎng)的歷史與積淀，然而在中國(guó)，陳年白酒的收藏才剛剛開(kāi)始。剛剛開(kāi)始并不意味著價(jià)格低，在拍賣會(huì)上，一瓶50年代的茅臺(tái)拍出100多萬(wàn)，是非常正常的事。而在2008年之前，這樣一瓶茅臺(tái)，行內(nèi)價(jià)格大概是3萬(wàn)元，數(shù)年之間，升值超過(guò)50倍?！　≮w晨最近出版了《茅臺(tái)酒投資收藏指南》，其中包含了各個(gè)年代的300多種茅臺(tái)，其中絕大多數(shù)是他自己的藏品。趙晨入行10余年，憑著上萬(wàn)瓶的收藏量，成為“茅臺(tái)收藏第一人”。其實(shí)他是80后，在茅臺(tái)收藏界是個(gè)傳奇，早在2004年，他就完整收藏了中國(guó)17大名酒，及55種中國(guó)優(yōu)質(zhì)酒?！　≮w晨介紹說(shuō)，在白酒收藏界，茅臺(tái)一枝獨(dú)秀，排在第二梯隊(duì)的是瀘州老窖、董酒以及五糧液。在民間，陳酒收藏始于上世紀(jì)90年代，那時(shí)不少家庭都會(huì)有兩瓶陳年的茅臺(tái)，可能是結(jié)婚時(shí)的禮物，可能是親友的饋贈(zèng)，舍不得喝，存放在家里的柜櫥里?！霸谀菚r(shí)人們的印象中，老酒沒(méi)有新酒值錢，所以不少老酒是以低于新酒的價(jià)格成交的?！?005年之后，許多專門從事收酒的酒販子開(kāi)始大批量進(jìn)入這個(gè)行業(yè)，他們?cè)诿總€(gè)城市攻城略地，地毯般搜索各種老酒，低價(jià)買進(jìn)，高價(jià)賣出?！　∨紶栍幸恍┡馁u會(huì)會(huì)把白酒放在雜項(xiàng)里拍賣，然而到了2009年，嘉德、保利、西泠、永樂(lè)、歌德等國(guó)內(nèi)各大拍賣公司都開(kāi)始設(shè)茅臺(tái)專場(chǎng)，這些專場(chǎng)拍賣幾乎場(chǎng)場(chǎng)火爆，前所未有的高價(jià)和100%成交率的頻繁出現(xiàn)讓很多人夜不能眠。在2011年，茅臺(tái)在國(guó)內(nèi)各大拍賣會(huì)總成交額近10億。而在2012年6月，歌德拍賣舉行的茅臺(tái)專場(chǎng)拍賣會(huì)上，近4000瓶陳年茅臺(tái)酒一起亮相，覆蓋從上世紀(jì)50年代到80年代的眾多精品，其中產(chǎn)于50年代的5瓶五星牌茅臺(tái)酒成為焦點(diǎn)。歌德拍賣董事長(zhǎng)劉曉偉說(shuō)，高端白酒收藏還將持續(xù)升溫?！　拿┡_(tái)進(jìn)入拍賣會(huì)的那一刻，它已經(jīng)從消費(fèi)品變?yōu)橥顿Y品。而各方強(qiáng)調(diào)老茅臺(tái)的稀缺性，使投資變得合理。根據(jù)官方統(tǒng)計(jì)，上世紀(jì)70-80年代散落在全國(guó)乃至世界各地的茅臺(tái)酒數(shù)量大約分別在3萬(wàn)瓶(70年代)、4萬(wàn)瓶(80年代)，算上保存不善毀掉的酒，以及在各地拍賣中消耗的，民間藏酒已快探底。　　喝老酒，最后要哈一口氣　　國(guó)香館的館主也是收酒起家，進(jìn)而創(chuàng)立了一家以陳年白酒品鑒為主題的會(huì)所，這在北京還是第一家。這里的藏酒量達(dá)到上萬(wàn)瓶，包括中國(guó)各個(gè)時(shí)期的名酒，價(jià)格從上千到數(shù)十萬(wàn)?！霸絹?lái)越多的高端宴請(qǐng)對(duì)陳年老酒有需求，這也是提升白酒文化與品位的一個(gè)平臺(tái)。”趙晨說(shuō)?！　‘?dāng)天晚上，趙晨開(kāi)啟了一瓶2000年的飛天茅臺(tái)與我們共飲，色澤已經(jīng)微微發(fā)黃，恍如香檳，十幾年的沉淀使酒體有了陳年之味，入口絲毫沒(méi)有辛辣，而是微甜，帶著醬香?！昂让┡_(tái)需要大口喝，一定要聽(tīng)到酒在喉嚨里的咕咚聲，這是醬香型白酒的特色；而喝五糧液等濃香型白酒則需要小口小口地抿?！彼€教大家體驗(yàn)茅臺(tái)酒魅力的品飲方法：一咂，二吧，三哈。最后要哈一口氣，令白酒的香味更充分地釋放。另外一種飲法是喝一口，在口中存留5秒鐘，讓酒體布滿舌尖上的味蕾，這樣更能體會(huì)出好酒的豐富性口感?！　　昂染频淖罡呔辰缇褪窍駴](méi)有喝一樣?！边@句話說(shuō)得有點(diǎn)玄，其中暗含著中國(guó)式的酒道，大音希聲，大美不言，其中有著中國(guó)式的哲學(xué)思維。一瓶白酒也有適飲期，超過(guò)30年的老茅臺(tái)就需要勾兌，“一般來(lái)說(shuō)，老酒與新酒的勾兌比例是1比5?！薄　￡P(guān)于老茅臺(tái)流傳最廣的一個(gè)段子是棋圣聶衛(wèi)平那里有一瓶超過(guò)70年的陳年茅臺(tái)，為了慶祝2001年中國(guó)足球隊(duì)世界杯出線喝掉了。當(dāng)時(shí)就是用新酒來(lái)勾兌這瓶老酒。事實(shí)上，這瓶老酒還有一瓶存世，這瓶真正的孤品就收藏在趙晨的茅臺(tái)酒博物館里。　　>>> 茅臺(tái)收藏之道　　收藏時(shí)機(jī) 經(jīng)過(guò)2011年藝術(shù)品市場(chǎng)的低迷，茅臺(tái)價(jià)格也在下降，如今正是地板價(jià)，可以謹(jǐn)慎入場(chǎng)。不建議一開(kāi)始就收藏老茅臺(tái)，而是從紀(jì)念款開(kāi)始收起，接下來(lái)是2000年前后的茅臺(tái)，循序漸進(jìn)。　　收藏分類 按照年份分為新中國(guó)成立初期、文革時(shí)期、改革開(kāi)放、經(jīng)濟(jì)騰飛四個(gè)時(shí)期；按照商標(biāo)分為五星、飛天、葵花；還有就是按照特供酒和紀(jì)念酒分類?！　∈詹貎r(jià)值 上世紀(jì)五六十年代的土陶瓶、白瓷瓶是首選，存世量稀少，升值空間大?！　∈詹貤l件 只需干燥、避光、遠(yuǎn)離空調(diào)。可以將瓶口封緊，防止揮發(fā)，應(yīng)該垂直存放，嚴(yán)禁倒臥?！　√貏e注意 白酒收藏更加注重其完整性，酒瓶、酒標(biāo)、瓶口封裝以及包裝設(shè)計(jì)，都具收藏價(jià)值。

十幾度的各種酒類的保質(zhì)期最好不要超過(guò)10年，否則會(huì)變質(zhì)。最佳飲用期是在3年以內(nèi)。例如紅酒和一些國(guó)外的利口酒，以及日本的米酒。但是只要是38度以上的白酒是都沒(méi)有保質(zhì)期的，所以也就不會(huì)標(biāo)明保質(zhì)期啦！不過(guò)有些酒友把高度就得保質(zhì)期的含義改成了“跑酒”，也就是密封不好會(huì)造成酒的揮發(fā)，進(jìn)而酒就跑了。所以，高度就長(zhǎng)期保存最重要的是瓶口處的密封。

在人們的印象中，酒，尤其是白酒存放得越久味道就越香，事實(shí)真的如此嗎？有關(guān)專家說(shuō)，這是誤區(qū)，酒與其他商品一樣都有保質(zhì)期。 有關(guān)人士介紹，不是所有的酒都可以無(wú)限期地存入，如黃酒、葡萄 酒、紅酒、果酒等都有保質(zhì)期，過(guò)了保質(zhì)期還是不喝為好。另外，人們對(duì)陳年酒的認(rèn)識(shí)是錯(cuò)誤的，真正的“陳年酒”是指在密封的酒桶中釀造存放的酒，而不是家里用瓶密封的酒，裝瓶后的酒最好在三年內(nèi)喝完，存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)即使不變質(zhì)，也會(huì)產(chǎn)生酒精度降低、酒味變淡等品質(zhì)下降的問(wèn)題。 白酒一般是沒(méi)有保質(zhì)期的，但這并不意味著酒存放的時(shí)間越長(zhǎng)越好，普通香型的白酒到5年以后，口味變淡，香味會(huì)減弱；醬香型陳酒是好酒，而存放多年的濃香酒是否是好酒目前還無(wú)定論，存在著較大的爭(zhēng)議。有關(guān)人士提醒消費(fèi)者選購(gòu)白酒時(shí)不要只考慮年份，并非放得時(shí)間越長(zhǎng)的白酒就越好，而應(yīng)從色、香、味等幾個(gè)方面來(lái)鑒別真正的美酒

酒越陳越好，這話并不全對(duì)。使酒陳化必須具備一定的條件，才能使乙酸乙酯增多。如果酒壇不經(jīng)密封或密封條件不好，溫度濕度條件不當(dāng)，時(shí)間長(zhǎng)了不僅酒精會(huì)跑掉，而且還會(huì)變酸變餿，則酸敗成醋了。這是因?yàn)榭諝庵写嬖谥姿峋?，酒與空氣接觸時(shí)，醋酸菌便乘機(jī)而進(jìn)入酒中，在醋酸菌的作用下，酒精則發(fā)生了化學(xué)變化而變成醋酸。尤其是啤酒、果酒更容易酸敗成醋。 燒酒如茅臺(tái)酒、西鳳酒、汾酒等情況則不同。因?yàn)闊浦芯凭暮繛?0％左右，這種濃度的酒精具有殺菌作用，醋酸菌無(wú)法在燒酒中生存和繁殖，酒精因此不會(huì)變成醋酸了。 所以，我們說(shuō)酒越陳越好是有條件的，現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，大大縮短了酒的陳化時(shí)間。如利用輻射方法照射新酒，15天后品嘗，酒的濃香、甘醇、回味等方面都有提高，雜味有所減少。經(jīng)化學(xué)分析表明，乙酸乙酯的含量大大提高，散發(fā)濃郁的酒香可與自然陳化相比美。輻射的方法可以有效的縮短酒的貯存期，是新酒陳化的一種科學(xué)方法。謝謝祝你幸福

酒經(jīng)過(guò)較長(zhǎng)時(shí)間的儲(chǔ)存之后，會(huì)變得香醇，美味可口，但并不是愈陳愈好。專家解釋：酒中含有多種有機(jī)酸，儲(chǔ)存過(guò)程中，醇類物質(zhì)就會(huì)與有機(jī)酸發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生一種叫“酯”的新物質(zhì)。由于新生成的這種酯類物質(zhì)都具有各自的特殊香氣，所以經(jīng)一定時(shí)間儲(chǔ)存的酒大都變得格外香醇。因此，人們通常把酒的這種“酯化反應(yīng)”稱之為“生香反應(yīng)”。 酒的“酯化反應(yīng)”相當(dāng)緩慢，一般優(yōu)質(zhì)酒要儲(chǔ)存4至5年左右才能變得香氣濃郁，酒味醇厚。因此，酒的這一“生香反應(yīng)”過(guò)程也被稱為酒的“有效儲(chǔ)存期”，也就是說(shuō)酒的儲(chǔ)存期以4至5年為最佳，并非“愈陳愈好”。如果達(dá)到有效儲(chǔ)存期后，仍繼續(xù)盲目?jī)?chǔ)存，到了一定程度就會(huì)造成酒精濃度下降，使酒味變淡、香氣消失，乃至發(fā)生質(zhì)的變化。所以，將酒無(wú)限期地存放是沒(méi)有意義的，會(huì)適得其反。

首先我們要了解存儲(chǔ)期對(duì)白酒的意義。新蒸餾出來(lái)的酒有刺激、辛辣等氣味，需要經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的貯存，才會(huì)香氣變得柔和，口味也比較純正，刺激性和辛辣味明顯下降。白酒在貯存過(guò)程中發(fā)生香味和口味上的變化稱之為老熟現(xiàn)象。這就是白酒一定要有存儲(chǔ)期的原因。要縮短白酒的存儲(chǔ)期，就要加快白酒的老熟過(guò)程，從而在較短時(shí)間內(nèi)得到仍然高品質(zhì)的白酒。目前很多酒廠和科研單位都在試驗(yàn)各種人工加速白酒老熟的方法。比如：紅外線，紫外線，超聲波，電子輻照，鈷源輻照，電場(chǎng)電磁，高壓高溫什么的。樓上說(shuō)的那個(gè)化學(xué)添加劑 也有人在偷偷用，不過(guò)是違法的。通過(guò)對(duì)比試驗(yàn)，鈷60射線輻照白酒是其中效果最好的，通過(guò)輻照后新酒能達(dá)到陳放2-3年時(shí)間的品質(zhì)。并且處理量大，輻照費(fèi)用低。并且國(guó)家也有相關(guān)白酒輻照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

因?yàn)榘拙菩枰粋€(gè)發(fā)酵的過(guò)程，就像好的面粉用的酵母都是時(shí)間長(zhǎng)的一樣，發(fā)酵的時(shí)間越長(zhǎng)里面所蘊(yùn)含的的各種元素會(huì)越多

新釀造的白酒具有強(qiáng)烈的燥辣味和不良?xì)馕?，存?chǔ)可以使白酒中的各類物質(zhì)發(fā)生一系列的物理和化學(xué)變化，產(chǎn)生許多呈香呈味微量物質(zhì)，豐富白酒的組成，從而消除新酒的燥辣和不良?xì)馕?，這就是白酒一定要存儲(chǔ)的原因。 縮短白酒的存儲(chǔ)期有好幾種常見(jiàn)的物理方法，比如高頻微波、紫外光線輻射、γ射線輻照等，但是前兩者都因?yàn)樯渚€量較低，難以實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用，所以只停留再了實(shí)驗(yàn)階段。γ射線照射的方法是目前比較可取的，很多科研機(jī)構(gòu)和大型的院校通過(guò)相關(guān)實(shí)驗(yàn)，其科研成果有力的促進(jìn)了白酒催陳技術(shù)的發(fā)展。

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自釀白酒發(fā)酵時(shí)間最短的也需要5、6天時(shí)間，就像夏季發(fā)酵清香型白酒的做法。一般是溫度合適、水分合適、加曲量合適，提供發(fā)酵有利條件，盡快進(jìn)入主發(fā)酵，就會(huì)縮短發(fā)酵期。但是，一般情況下，發(fā)酵期越短，酒的質(zhì)量越一般。

只要存放方式得當(dāng)，通常情況下五糧液存放時(shí)間越久越好。存放越久的五糧液售賣的價(jià)格越貴，要比剛制作出來(lái)的的五糧液的價(jià)錢要貴上很多，兩者的制作工資雖然一樣，但是兩者的存放時(shí)間不同，存放二十年的酒的味道更純正，更像是老酒，只要是封存的好，別說(shuō)是二十年，一百年的五糧液都是可以喝的。擴(kuò)展資料：很多好的白酒的瓶子上都沒(méi)有保質(zhì)期，原因就是白酒放的越久越好喝，封存的好永遠(yuǎn)不會(huì)失效，只要是由純糧食制作的，就不會(huì)有過(guò)期的現(xiàn)象，這種是沒(méi)有被化學(xué)成分沾染，剛產(chǎn)出來(lái)的酒喝起來(lái)更辣喉嚨，長(zhǎng)時(shí)間存放之后，酒的味道更飽滿。也并不是所有的白酒都可以存放，質(zhì)量好的糧食酒才可以存放，像五糧液、茅臺(tái)等糧食酒都是可以的，珍藏之后價(jià)格會(huì)翻倍，質(zhì)量不好的不是用糧食造的酒最好不要珍藏，保存之后很難保證味道會(huì)怎么樣，釀造的材料是非常重要。

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看回答您好，五糧液是白酒，存的時(shí)間越長(zhǎng)越好。白酒的酒香是來(lái)自于酒里的酯化反應(yīng)，但酒精發(fā)生酯化反應(yīng)速度很緩慢，一般情況下，新釀制出來(lái)的白酒至少存放3-4年，才能釀造出酒香味，這樣口感才好。白酒是只有生產(chǎn)日期的，它一般不會(huì)標(biāo)有保質(zhì)期，但這也不意味著白酒存放時(shí)間越長(zhǎng)越好，酒精的酯化反應(yīng)不是永遠(yuǎn)存在的，當(dāng)酯化反應(yīng)達(dá)到巔峰時(shí)，它的反應(yīng)速率會(huì)更加緩慢，最終這一反應(yīng)就停止了，如果繼續(xù)長(zhǎng)時(shí)間存放白酒，酒精度數(shù)就達(dá)不到了，酒精慢慢揮發(fā)，酒的香味兒也逐漸變淡，希望我的回答能對(duì)你有所幫助！請(qǐng)問(wèn)還有什么可以幫到您！你好，請(qǐng)問(wèn)還有其他問(wèn)題嗎？沒(méi)有的話，麻煩給個(gè)贊，感謝您的咨詢！更多1條

現(xiàn)在最新的國(guó)家規(guī)定,超過(guò)10%vol的都不需要打保質(zhì)期,所以過(guò)期現(xiàn)在的提法是不對(duì)了,原因,在10度以上、密封好的是不會(huì)過(guò)期的，不會(huì)發(fā)生變質(zhì)。 原理上講：只要密封較好,酒是越存越香,口感也會(huì)很好.但在玻璃瓶里存儲(chǔ)的話,變化不大,要在瓦或瓷里的就好了.如果密封不好的話,變味那是肯定的.

當(dāng)然不會(huì)白酒類（尤其是高度）的一般是越放越好．但有如下情況會(huì)使其變壞：1．”走氣”（旋置時(shí)密封不好）2．放置環(huán)境濕度和或溫度不當(dāng)3．長(zhǎng)期光照4．放置環(huán)境有侵滲性有害氣體或幅射5．白酒缺陷隱患（主要問(wèn)題出在制酒過(guò)程中的”不凈”）當(dāng)然，假冒偽劣產(chǎn)品不在此例．那種酒說(shuō)不清

不是。陳釀是窖藏的。酒放家里只會(huì)過(guò)保質(zhì)期。