一.品嘗葡萄酒的禁忌有什么?
1.品紅酒有觀、聞、品三個(gè)步驟。1。觀色:把酒倒入無色葡萄酒杯中,舉齊眼的高度觀察酒的顏色:好的紅葡萄酒呈寶石紅色(即紅寶石的顏色)。
2.優(yōu)質(zhì)紅葡萄酒澄清近乎透明,且越亮越好。次酒或加了其它東西的紅葡萄酒其顏色不正,亮度很差。2。聞香:這是判定酒質(zhì)優(yōu)劣最明顯可靠的方法,我們只需要聞一下便能辨別優(yōu)劣。
3.優(yōu)質(zhì)紅葡萄酒香氣較淡,表現(xiàn)為酒香和陳釀香而沒有任何不愉快的氣味。特別指出的是劣質(zhì)葡萄酒聞起來都有一股不可消除的令人不悅的“餿味”,或是刺鼻的怪味。
4.3。品味:將酒杯舉起,杯口放在嘴唇之間,并壓住下唇,頭部稍向后仰,把酒吸入口中,輕輕攪動(dòng)舌頭,使酒均勻地分布在舌頭表面,然后將葡萄酒控制在口腔前部,稍后咽下。
5.每次品嘗吸入的酒應(yīng)在小半口左右。入口圓潤(rùn),在口腔中感覺良好,酒味和澀味和諧平衡,咽下后留在口腔中的醇香和微澀的感覺較長(zhǎng)。
6.口感極其舒適,尤其是酒中糖的那種甘醇、芳美的感覺,在其它酒中無法領(lǐng)略的。有純正的橡木香味和利口酒的獨(dú)特香氣,細(xì)膩典雅、醇和圓潤(rùn)。
二.葡萄酒品鑒應(yīng)該注意哪些問題呢?
品酒是有過程的,比如酒的溫度,醒酒的時(shí)間。品酒過程中主要是色香味。先觀酒色,再聞酒香,最后品酒味。好的葡萄酒結(jié)構(gòu)平衡,回味悠長(zhǎng),香氣復(fù)雜富有層次
三.品葡萄酒要注意什么?
1.葡萄酒品嘗方法葡萄酒的品質(zhì)不能與喝酒時(shí)主觀的口感的好壞混合在一起,而要去區(qū)分它的品質(zhì)特點(diǎn)。稍斜著抬起葡萄酒杯,在一張白色的桌布或白色的墻前面鑒賞葡萄酒顏色和深淺程度。
2.放下酒杯,在桌子上晃動(dòng)酒杯,旋轉(zhuǎn)杯中的葡萄酒釋放出酒的氣味。把鼻子伸進(jìn)酒杯深深地聞一下。用您對(duì)水果、花朵、藥草、調(diào)料等等氣味的知識(shí)及經(jīng)驗(yàn)來描寫您聞到的東西。
3.把葡萄酒和一點(diǎn)空氣一起吸入口中,轉(zhuǎn)動(dòng)一下,至少十秒鐘把葡萄酒含在嘴里刺激口中所有感受器官,體會(huì)酒的特點(diǎn)。
4.咽下后,注意口中余味長(zhǎng)短及程度。教你品嘗醇美葡萄酒葡萄酒品嘗方法品酒可區(qū)分成五個(gè)基本步驟:顏色、搖晃、聞酒、品嘗、回味(一)顏色想要看出葡萄酒的顏色,最好要有一個(gè)白色背景,并將酒杯放在它前面。
5.當(dāng)然顏色范圍要看您品嘗的是白酒還是紅酒而定。下面是兩種酒的顏色:白酒有淡黃綠、稻草黃、金黃、金、暗金、馬德拉酒色和棕色;紅酒有紫、紅寶石、藥磚紅、紅棕、棕色。
6.顏色會(huì)告訴您許多有關(guān)酒的事,例如白酒,當(dāng)它們變老會(huì)加深顏色,相反地,紅酒則會(huì)失去色澤。(二)搖晃為什么要晃酒?
7.為了讓氧氣進(jìn)入酒內(nèi)。我不確定你準(zhǔn)確好了沒有,不過我可以很直接地告訴您:搖晃會(huì)使酯、醚和乙醛釋放出來,并和氧氣使酒產(chǎn)生香氣。
8.(三)聞酒現(xiàn)在您已經(jīng)搖晃使香氣釋放出來,酒聞起來像什么呢?它有那種形態(tài)的NOSE,"NOSE"為品酒人通常用事業(yè)形容酒綜合氣味的字。
9.精確地指出酒的NOSE其后意義是讓您能辨認(rèn)出酒某些特性。(四)品嘗對(duì)大部分人來說,品酒指的是啜一口酒并快速吞下去。
10.但這不叫品酒。品酒是一件用味蕾去從事的事情。記得它布滿您口腔四周;舌頭兩側(cè)、舌背、舌尖,并延伸到喉頭底部。
11.您如果像大部分人一樣牛飲葡萄酒的話,就忽略掉所有重要的品嘗味蕾了。葡萄酒業(yè)有種古老的廉潔:"買酒用蘋果,賣酒用乳酪"。
12.蘋果會(huì)把葡萄酒中缺陷呈現(xiàn)出來,乳酪則有使葡萄酒氣味變?nèi)犴樀膬A向,留下使您更覺愉快的品嘗滋味。(五)回味當(dāng)您有個(gè)機(jī)會(huì)品嘗過葡萄酒后,好好坐著一會(huì)兒并回味所品的酒。
13.想想看您方才的體驗(yàn)再問問您自個(gè)兒下面問題以協(xié)助您加深印象。酒是否:☉清淡,中度濃郁,或濃郁?☉白酒:酸度如何?
14.極少,正好,或太酸?☉紅酒:?jiǎn)螌幪珡?qiáng)或太澀?令人感到愉快嗎?或沒有單寧了?☉余味持續(xù)多久?☉最重要是您喜不喜歡這瓶酒?
15.☉價(jià)錢值得嗎?此處又衍生出另一個(gè)重點(diǎn)。當(dāng)您品嘗一種酒后第一件事是您是否喜歡它,它是您想要的酒嗎?在酒入口之前,先深深在酒杯里嗅一下是一般人喝紅酒的做法,而真正懂的酒的人在品酒后一定會(huì)聞酒塞。
16.第一步:酒溫冰鎮(zhèn)后紅酒味道較澀傳統(tǒng)上,飲用紅酒的溫度是清涼室溫,18至21攝氏度之間,在這溫度下,各種年份的紅酒都在最佳狀態(tài)下。
17.一瓶經(jīng)過冰鎮(zhèn)的紅酒,比清涼室溫下的紅酒丹寧特性會(huì)更為顯著,因而味道較澀。第二步:醒酒紅酒充分氧化后才夠香一瓶佳釀通常是塵封多年的,剛剛打開時(shí)會(huì)有異味出現(xiàn),這時(shí)就需要“喚醒”這支酒,在將酒倒入精美的醒酒器后稍待十分鐘,酒的異味散去,醒酒器一般要求讓酒和空氣的接觸面最大,紅酒充分氧化之后,濃郁的香味就流露出來了。
18.第三步:觀酒陳年佳釀的酒邊呈棕色紅酒的那種紅色足以撩人心扉,紅酒斟酒時(shí)以酒杯橫置,酒不溢出為基本要求。
19.在光線充足的情況下將紅酒杯橫置在白紙上,觀看紅酒的邊緣就能判斷出酒的年齡。層次分明者多是新酒,顏色均勻的是有點(diǎn)歲數(shù)了,如果微微呈棕色,那有可能碰到了一瓶陳年佳釀。
20.第四步:飲酒讓它在口腔內(nèi)多留片刻在酒入口之前,先深深在酒杯里嗅一下,此時(shí)已能領(lǐng)會(huì)到紅酒的幽香,再吞 入一口紅酒,讓紅酒在口腔內(nèi)多停留片刻,舌頭上打兩個(gè)滾,使感官充分體驗(yàn)紅酒,最后全部咽下,一股幽香立即縈繞其中。
21.第五步:酒序先嘗新酒再嘗陳酒一次品酒聚會(huì)通常會(huì)品嘗兩三支以上的紅酒,以期達(dá)到對(duì)比的效果。喝酒時(shí)應(yīng)按照新在先陳在后、淡在先濃在后的原則。
四.葡萄酒要注意哪些事項(xiàng)和禁忌
1.注意事項(xiàng):葡萄酒打開后,應(yīng)盡量一次喝完,開瓶后,貯存不宜超過48小時(shí)喝紅酒最好配肉類,如顏色比較深的肉,味道重,豬肉,牛肉,羊肉都可以,喝白葡萄酒最好配顏色比較淡的肉,味道淡,海鮮之類。
2.紅葡萄酒在室溫下飲用即可,不要冰鎮(zhèn),最好在開啟后一小時(shí),讓酒充分的與空氣接觸,專業(yè)術(shù)語叫“醒酒”;白葡萄酒則冰鎮(zhèn)后再飲用口味更佳,但不要在酒內(nèi)添加冰塊。
3.葡萄酒最好的喝法是純飲,也就是什么也別加。一般說來,葡萄酒開啟后應(yīng)立即飲用,如果一次喝不完,可把剩下的酒放在冰箱里,但也不宜超過三天。
4.不要與紅酒一起食用的:咖啡與海藻與茶與黑木耳與紅酒一起食用會(huì)降低人體對(duì)鐵的吸收;豬肝+紅酒,不利于人體對(duì)鐵的吸收。
五.品嘗葡萄酒有什么講究呢?
1.在我們成為葡萄酒飲用者的早期,也 曾認(rèn)為所有的葡萄酒的味道都大致相 同,葡萄酒就是葡萄酒。當(dāng)我們像專 業(yè)人員一樣品嘗葡萄酒時(shí),事情有了 變化。
2. (一)品嘗葡萄酒的特殊技巧 我們知道你們?cè)谀莾骸切鄢芭?別人的人說一一“嗨,我已經(jīng)學(xué)會(huì)了如 何品嘗葡萄酒。
六.品葡萄酒有啥講究?
1.品嘗葡萄酒(Wine tasting)品質(zhì)的優(yōu)劣,除品酒專家外,對(duì)一般的人來說,如按下文所敘去做,也可窺其奧秘;不過,品葡萄酒有一定的程序,如能了解和掌握每一程序中的關(guān)鍵,也未嘗不可讓自己的味蕾(The gustatory bud)培養(yǎng)出品酒的味覺感受。
2.現(xiàn)將幾個(gè)重要的基本入門知識(shí)分別作如下的介紹: 澀酒和甜酒(Puckery wine and sweet wine) 在澀味的白葡萄酒中,首推布利白葡萄酒(Challis);而在甜葡萄酒方面,以具有密糖花香味的麝香(The white muscat)白葡萄酒最為吸引人。
3.在這兩種截然不同的味道中,也有不少近于澀味或甜味的白葡萄酒。因此,在品酒時(shí),只要把握不短期(澀味)和甜味,就可了解此白葡萄酒的特性。
4.所以,品嘗白葡萄酒比較容易入門。 酸味 這里所指的酸味,系把葡萄經(jīng)過發(fā)酵所產(chǎn)生的一種酒石酸(Tartaric),這對(duì)葡萄酒的陳年老化有很大的影響。
5.新釀造的葡萄酒,一定帶有這種酸味,可是時(shí)間隔久后,酸味也隨之消失,而葡萄酒本身的優(yōu)點(diǎn)也自然顯露出來。
6.在此值得一提的是,如用年份不好的葡萄來釀造,葡萄酒中的酸味并不因時(shí)間過長(zhǎng)而消失,對(duì)酒的老化不起作用。
7.另外,還有重要的一點(diǎn)是,切不可把澀味與酸味混淆起來。例如一瓶非常苦澀的雪利名酒(Dry fino sherry),實(shí)際它所含的酸味并不高;而相反一瓶很甜的薩端白葡萄酒,其酸味卻很高。
8.這是因?yàn)樗嵛犊傻窒暮菨舛取?丹寧酸 丹寧酸存在于葡萄梗和葡萄籽內(nèi),而葡萄皮中也含有很高的這種酸。
9.由于紅葡萄酒的顏色來自葡萄皮,而非出自葡萄肉。 因此,丹寧酸也多少留存在紅葡萄酒中。一瓶新釀制的紅葡萄酒(Young red Wine),即使用年份好的葡萄釀造,開瓶飲用,味蕾會(huì)有一種特別的苦澀味。
10.所以,一瓶好年份釀制的紅葡萄酒一定要使它陳上8-10年后再喝。例如,1996年好年份生產(chǎn)的法國波爾多紅葡萄酒,最好喝的時(shí)間是2004年以后;而一瓶同年份釀制的法國勃艮第(Bourgogne)紅葡萄酒,它陳年的時(shí)限比波爾多紅葡萄酒還要再長(zhǎng)一些。
11. 橡木桶發(fā)酵 大多數(shù)紅、白葡萄酒都是貯存在橡木桶內(nèi)發(fā)酵。由于酒與桶木接觸,自然會(huì)產(chǎn)生一種結(jié)合性的香味,那瓶葡萄酒有肉桂或豆寇甘香味;或者是某瓶紅葡萄酒含有濃郁的奶油香味。
12.不同的香味,系來自不同的葡萄品種,與桶木接觸而產(chǎn)生的一種特殊味道。有一些白葡萄酒,在品嘗時(shí),會(huì)有一種煙薰味。
13.這類煙薰的白葡萄酒(Smoky White Wine)在澳洲特別流行。煙薰味的產(chǎn)生,主要是像木在制成桶前,木板經(jīng)過煙薰而有特殊的煙薰味。
14.不過,桶木在煙薰(Charred)過程中要特別留心,切不可過頭,否則就像烤焦的吐司面包,只有焦味而無香味。
七.品嘗葡萄酒講究些什么?
1.品酒可區(qū)分成五個(gè)基本步驟:顏色、搖晃、聞酒、品嘗、回味 (一)顏色 想要看出葡萄酒的顏色,最好要有一個(gè)白色背景,并將酒杯放在它前面。
2.當(dāng)然顏色范圍要看您品嘗的是白酒還是紅酒而定。下面是兩種酒的顏色: 白酒有淡黃綠、稻草黃、金黃、金、暗金、馬德拉酒色和棕色; 紅酒有紫、紅寶石、藥磚紅、紅棕、棕色。
3. 顏色會(huì)告訴您許多有關(guān)酒的事,例如白酒,當(dāng)它們變老會(huì)加深顏色,相反地,紅酒則會(huì)失去色澤。 (二)搖晃 為什么要晃酒?
4.為了讓氧氣進(jìn)入酒內(nèi)。我不確定你準(zhǔn)確好了沒有,不過我可以很直接地告訴您:搖晃會(huì)使酯、醚和乙醛釋放出來,并和氧氣使酒產(chǎn)生香氣。
5. (三)聞酒 現(xiàn)在您已經(jīng)搖晃使香氣釋放出來,酒聞起來像什么呢?它有那種形態(tài)的NOSE,"NOSE"為品酒人通常用事業(yè)形容酒綜合氣味的字。
6.精確地指出酒的NOSE其后意義是讓您能辨認(rèn)出酒某些特性。 (四)品嘗 對(duì)大部分人來說,品酒指的是啜一口酒并快速吞下去。
7.但這不叫品酒。品酒是一件用味蕾去從事的事情。記得它布滿您口腔四周;舌頭兩側(cè)、舌背、舌尖,并延伸到喉頭底部。
8.您如果像大部分人一樣牛飲葡萄酒的話,就忽略掉所有重要的品嘗味蕾了。 葡萄酒業(yè)有種古老的廉潔:"買酒用蘋果,賣酒用乳酪"。
9.蘋果會(huì)把葡萄酒中缺陷呈現(xiàn)出來,乳酪則有使葡萄酒氣味變?nèi)犴樀膬A向,留下使您更覺愉快的品嘗滋味。 (五)回味 當(dāng)您有個(gè)機(jī)會(huì)品嘗過葡萄酒后,好好坐著一會(huì)兒并回味所品的酒。
10.想想看您方才的體驗(yàn)再問問您自個(gè)兒下面問題以協(xié)助您加深印象。酒是否: ☉清淡,中度濃郁,或濃郁? ☉白酒:酸度如何?
11.極少,正好,或太酸? ☉紅酒:?jiǎn)螌幪珡?qiáng)或太澀?令人感到愉快嗎?或沒有單寧了? ☉余味持續(xù)多久? ☉最重要是您喜不喜歡這瓶酒?
12. ☉價(jià)錢值得嗎? 此處又衍生出另一個(gè)重點(diǎn)。當(dāng)您品嘗一種酒后第一件事是您是否喜歡它,它是您想要的酒嗎?
13. 在酒入口之前,先深深在酒杯里嗅一下是一般人喝紅酒的做法,而真正懂的酒的人在品酒后一定會(huì)聞酒塞。 第一步:酒溫 冰鎮(zhèn)后紅酒味道較澀 傳統(tǒng)上,飲用紅酒的溫度是清涼室溫,18至21攝氏度之間,在這溫度下,各種年份的紅酒都在最佳狀態(tài)下。
14.一瓶經(jīng)過冰鎮(zhèn)的紅酒,比清涼室溫下的紅酒丹寧特性會(huì)更為顯著,因而味道較澀。 第二步:醒酒 紅酒充分氧化后才夠香 一瓶佳釀通常是塵封多年的,剛剛打開時(shí)會(huì)有異味出現(xiàn),這時(shí)就需要“喚醒”這支酒,在將酒倒入精美的醒酒器后稍待十分鐘,酒的異味散去,醒酒器一般要求讓酒和空氣的接觸面最大,紅酒充分氧化之后,濃郁的香味就流露出來了。
15. 第三步:觀酒 陳年佳釀的酒邊呈棕色 紅酒的那種紅色足以撩人心扉,紅酒斟酒時(shí)以酒杯橫置,酒不溢出為基本要求。
16.在光線充足的情況下將紅酒杯橫置在白紙上,觀看紅酒的邊緣就能判斷出酒的年齡。層次分明者多是新酒,顏色均勻的是有點(diǎn)歲數(shù)了,如果微微呈棕色,那有可能碰到了一瓶陳年佳釀。
17. 第四步:飲酒 讓它在口腔內(nèi)多留片刻 在酒入口之前,先深深在酒杯里嗅一下,此時(shí)已能領(lǐng)會(huì)到紅酒的幽香,再吞入一口紅酒,讓紅酒在口腔內(nèi)多停留片刻,舌頭上打兩個(gè)滾,使感官充分體驗(yàn)紅酒,最后全部咽下,一股幽香立即縈繞其中。
18. 第五步:酒序 先嘗新酒再嘗陳酒 一次品酒聚會(huì)通常會(huì)品嘗兩三支以上的紅酒,以期達(dá)到對(duì)比的效果。喝酒時(shí)應(yīng)按照新在先陳在后、淡在先濃在后的原則。
19. 葡萄酒的誕生有各種傳說,以下的故事是一則別人常加以引用的,因?yàn)樗容^浪漫。 話說從前有一位波斯國王很愛吃葡萄,為了怕別人偷享他的最愛,他把葡萄藏在密封容器中,外面寫上毒藥兩個(gè)字。
20.有一位妃子因?yàn)槭櫠幌牖睿低蛋岩还蕖岸舅帯贝蜷_,發(fā)現(xiàn)里面是一些冒泡的液體,果然很像毒藥,于是她喝了幾口,結(jié)果不但沒死,反而帶來一股安樂陶醉的感覺。
21.她把這個(gè)偉大發(fā)現(xiàn)呈報(bào)國王后,再度獲得了他的寵愛,從此,兩人過著有葡萄酒相伴的恩愛生活。 為什么國王把葡萄放入容器中,結(jié)果變成了冒泡的液體呢?
22.請(qǐng)回想您吃葡萄的經(jīng)驗(yàn)———葡萄,特別是紅葡萄,很明顯的在果皮上有一層白白的果粉,這些有黏性的果粉會(huì)把大氣中的一些叫酵母的微生物黏??;您所吃的葡萄通常是甜的,因?yàn)樗刑欠?,國王把葡萄放入容器時(shí),不小心弄破了一些葡萄,使得皮上的酵母與葡萄中的糖分接觸,結(jié)果就產(chǎn)生了一種復(fù)雜的化學(xué)變化,稱為發(fā)酵,發(fā)酵的過程將糖分轉(zhuǎn)變成酒精與二氧化碳(氣體),即成為含酒精的飲料。
23. 千萬不要把享用葡萄酒當(dāng)作一件復(fù)雜的事,基本上它是一種飲料,只要您以正確的方式品嘗,應(yīng)該就能充滿信心地說出您對(duì)它的感覺———至少表示喜不喜歡它。
24.喜不喜歡是很主觀的,沒有對(duì)或錯(cuò)的爭(zhēng)論,別人(就算是專家)的意見也只能用來當(dāng)參考。當(dāng)然,如同欣賞藝術(shù)品或音樂一般,如果您對(duì)葡萄酒有更深入的了解(包括品嘗經(jīng)驗(yàn)的累積),您的品嘗“功力”自然會(huì)提升,樂趣也相對(duì)增加。
25. 有位洋古人曾經(jīng)說過:“飲用葡萄酒有兩個(gè)動(dòng)機(jī):當(dāng)您不口渴時(shí)———可預(yù)防口渴;當(dāng)您口渴時(shí)———可治療它;預(yù)防通常重于治療!
26.” 這絕對(duì)是嗜酒者的俏皮話,我的建議是,一定要把持不過量的原則,如此葡萄酒才會(huì)是一種最健康,最能為您的生活添增情趣的天然飲料葡萄美酒有身價(jià) 白蘭地有V。
27.S。O、V。S。O。P、XO等的等級(jí)標(biāo)志,令不會(huì)喝酒的人看一眼也知道它的大概價(jià)值,葡萄酒也有等級(jí)。 以產(chǎn)地劃分 葡萄酒的好壞跟產(chǎn)區(qū)直接相關(guān),好酒都用其產(chǎn)地來命名。
28.愛飲葡萄酒的人士,沒有誰不知道波爾多(BORDEAUX)和布根地(BURGUNDY)的。這是法國兩個(gè)產(chǎn)酒區(qū)的地名,堪稱全球最佳釀酒區(qū),也是著名葡萄酒酒質(zhì)的標(biāo)志。
29.基本上法國葡萄酒分成四種等級(jí),最好的酒在招牌紙上標(biāo)有A。O。C,即使不知道酒質(zhì)如何,這個(gè)字樣已經(jīng)保證它是最好的產(chǎn)地及最真實(shí)的原料。
30. 第一級(jí),法定產(chǎn)區(qū)酒,APPELLATIONED ORIGINE CONTROLEE(A。O。C)。
31.在酒的商標(biāo)上,只要是AOC級(jí)的法定產(chǎn)區(qū)酒,在APPELLATION和CONTROLEE之間必有一個(gè)地名。
32. 第二級(jí),優(yōu)良產(chǎn)區(qū)酒,VINS DELIMITES DE QUALITE SUPERRICURE(V。
33.D。Q。S)。 第三級(jí),地區(qū)餐酒,VINSDEPAYS。這是限定在法國境內(nèi)產(chǎn)地釀制的酒,不用標(biāo)明葡萄種類或收成年份。
34. 第四級(jí),日常餐酒,VINS DE TABLE。不用標(biāo)明產(chǎn)地、葡萄種類和年份。 第三級(jí),在法國人心中并非佳釀,不過,其品質(zhì)還優(yōu)良,味道還醇美。
35. 第四級(jí)是普及品,幾個(gè)法郎一瓶,法國人在日常生活中極隨意的場(chǎng)合飲用。 以年份劃分 即使來自同一片葡萄田,不同年份出品的葡萄酒,酒質(zhì)也有很大的不同。
36.因?yàn)槭羌児疲咸训钠焚|(zhì)決定了酒的優(yōu)劣。每年的春風(fēng)秋雨,夏雹冬霜,以至果蟲細(xì)菌,都會(huì)影響果樹的生長(zhǎng)及果實(shí)的孕育。
37.因此,每年生成的葡萄有著質(zhì)的分別,使每年的酒有著各自的個(gè)性。 法國產(chǎn)的葡萄酒,70年代的質(zhì)地都不太理想,屬于尚可水平。
38.80年代是豐收年代,除了1984年和1987年較弱外,其余都是好年份,特別是1989年,波爾多、布根地的紅、白葡萄酒評(píng)分都在90分以上。
39. 進(jìn)入90年代,1990年和1995年都是“黃金年份”。1995年的法國天氣令人非常滿意,這一年的法國酒價(jià)位極高,成為酒類珍藏家的龐兒。
40.所以,只有商標(biāo)上標(biāo)明產(chǎn)品和年份的酒,才有可能是好酒,否則只能是四級(jí)酒。 意大利葡萄酒從低到高的四個(gè)等級(jí)分別是: VINI DA TAVOLA,即佐餐葡萄酒, 意大利語里簡(jiǎn)稱為:VDT。
41.在INDICAZIONE GEOGRAFICA TIPICA(典型產(chǎn)地的葡萄酒酒法)酒法被采用前,適于所有的非DOC葡萄酒,泛指最普通品質(zhì)的葡萄酒,對(duì)葡萄的產(chǎn)地、釀造方式等規(guī)定的不是很嚴(yán)格,但實(shí)際上有些釀造精美的酒,由于所用的葡萄品種或釀酒方法不符合法律規(guī)定,未能獲得較高的等級(jí),但卻在市場(chǎng)上深受消費(fèi)者喜愛,售價(jià)也不低。
42. INDICAZIONE GEOGRAFICA TIPICA酒,即典型產(chǎn)地葡萄酒, 意大利語里簡(jiǎn)稱為IGT。
43.歐共體市場(chǎng)批準(zhǔn)了意大利的這種葡萄酒,它與法國的VINS DE PAYS(地方名酒)和德國的LAND WEIN葡萄酒相同。
44.規(guī)定這種葡萄酒應(yīng)產(chǎn)于典型的特定地區(qū)和特定的健康葡萄,并把這一情況在商標(biāo)上注明。典型產(chǎn)地葡萄酒這一等級(jí)的葡萄酒在意大利產(chǎn)量較大,其中也不乏品質(zhì)優(yōu)秀、售價(jià)不菲的精品,特別是在意大利一些著名的葡萄酒雜志(如:《Civilta del bere》等)上經(jīng)常有這一等級(jí)的葡萄酒與意大利花樣繁多的地方特色烹飪搭配的例子。
45. D。O。C酒(DENOMINAZIóNE DI ORIGINE CONTROLLATA)。即"控制命名產(chǎn)地生產(chǎn)的葡萄酒"。
46. D。O。C酒為國家名酒。 DOC葡葡酒的生產(chǎn)得到確認(rèn)后,葡萄種植者必須按DOC酒法進(jìn)行生產(chǎn),向當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)部門申報(bào)葡萄每公傾產(chǎn)量和總產(chǎn)量,如果這一數(shù)量超過了DOC酒法規(guī)定的最大允許量,此葡萄不能生產(chǎn)DOC酒,只能做為一般葡萄酒和蒸餾酒。
47. DOC的商標(biāo),國家有統(tǒng)一規(guī)定,在頸標(biāo)上印有某種DOC酒的標(biāo)記,并寫有號(hào)碼。在DOC酒中,白葡萄酒占474%,紅葡萄酒占526%。
八.品嘗葡萄酒有哪些講究?
1.品嘗葡萄酒基本分為三大步驟: 觀色: 清晰度和色澤。 酒的顏色應(yīng)該明亮,如缺乏亮度是象征其味道也可能呈現(xiàn)單調(diào),因酒的亮度是由其酸和品質(zhì)所構(gòu)成。
2.一瓶正常的酒是明亮的,一瓶好酒其亮度更是明顯而具有寶石般燦爛的光澤。白酒的顏色從年輕時(shí)的水白色或淺黃帶綠邊到成熟后的禾桿黃、深金黃色。
3.紅酒會(huì)因酒的陳年而顏色淡退,從紫紅變?yōu)樯罴t、寶石紅、桃紅、橙紅,其顏色轉(zhuǎn)變速度視其品種而定。 搖動(dòng)手中的酒杯,讓葡萄酒在杯中旋動(dòng)起來,你會(huì)發(fā)現(xiàn)酒液像瀑布一樣從杯壁上滑動(dòng)下來,靜止后就可觀察到在酒杯內(nèi)壁上形成的 無色酒柱,這被稱作“掛杯現(xiàn)象”,是酒體完滿或酒精度高的標(biāo)志。
4.出現(xiàn)掛杯現(xiàn)象預(yù)示著酒的質(zhì)量不錯(cuò)。 聞香: 搖晃杯中酒,使氧氣與葡萄酒充分融合,最大程度地釋放出葡萄酒的獨(dú)特香氣。
5.接著把鼻子探入杯中,短促地輕聞幾下,不是長(zhǎng)長(zhǎng)的深吸,因?yàn)樾嵊X容易疲倦,尤其是當(dāng)你要評(píng)試幾種較淺嫩的紅酒時(shí)。
6. 酒香中包括常提到的果香、芳香和醇香。 “果香”(fruit)即葡萄本身散發(fā)出的香味; “芳香”(aroma)是指沒有經(jīng)年發(fā)酵的新釀葡萄酒的氣味; “醇香”(bouquet)一詞來描繪層次更加豐富的陳年葡萄酒的氣味。
7. 嘗味: 大大的啜上一口葡萄酒(啜入口中的酒不可以滿滿一口,但至少要有可以留在口中漱口的量),含在口中不要急著馬上吞下去,用舌頭在口腔里快速攪動(dòng),讓整個(gè)口腔的上、下顎充分與酒液接觸,去體味其口感或酒體。
8.或頭往下傾一些,嘴張開成小“O”狀(此時(shí)口中的酒好像要流出來),然后用嘴吸氣,像是把酒吸回去一樣,由此產(chǎn)生的“呼嚕?!钡穆曇粽砻髂闶墙?jīng)驗(yàn)豐富的葡萄酒品嘗家。
9. 甜味(不甜的稱為“干”):大部分紅葡萄酒和某些白葡萄酒屬于干性。提前終止發(fā)醇的酒會(huì)留下一些天然糖分。
10.舌尖若明顯感觸到糖分,便屬于微甜至十分甜的葡萄酒。 酸味:可于舌頭兩側(cè)和顎部位感覺到。白葡萄酒呈現(xiàn)出酸度非常普遍。
11. 苦澀味:葡萄的皮和籽皆含有丹寧(Tannin)。丹寧是一種可在茶、菠菜等植物中的帶苦澀味的化合物。
九.如何品鑒葡萄酒
1.葡萄酒品鑒既是一門科學(xué),也是一門藝術(shù)。葡萄酒品鑒不僅要了葡萄酒的歷史文化、葡萄的種植和葡萄酒釀造工藝,還需要大量的品酒實(shí)踐,簡(jiǎn)單說來葡萄酒品鑒就是品評(píng)葡萄酒的品質(zhì)。
2.它的相關(guān)知識(shí)對(duì)于普通葡萄酒愛好者來說既新鮮又陌生,學(xué)習(xí)一些有關(guān)葡萄酒品鑒的知識(shí),對(duì)于提高葡萄酒的鑒賞能力,更好的享受葡萄酒這一“上帝賜予的禮物” ,以及提升我們的生活品位樂趣,都會(huì)有很大的幫助。
3. 怎樣品酒一:了解葡萄酒的適飲溫度 不同類型的葡萄酒需要不同的飲用溫度,即使是同樣類型的葡萄酒(如干紅、干白等),由于產(chǎn)地不同、風(fēng)格不同、年份不同,適飲溫度也會(huì)隨之而異。
4.如果葡萄酒的飲用溫度過低,會(huì)使酒的內(nèi)涵不能得到充分體現(xiàn);而溫度過高,則會(huì)讓原本品質(zhì)細(xì)膩的葡萄酒也變得粗糙。
5. 甜味會(huì)隨溫度的升高而逐漸增強(qiáng),但超過37℃后則逐漸減弱;在10℃~14℃的范圍內(nèi),酸味基本不會(huì)發(fā)生變化;苦味及咸味會(huì)隨溫度升高而減弱。
6. 每一種葡萄酒都有理想的飲用溫度。一般說來,白葡萄酒的飲用溫度要比紅葡萄酒低,因?yàn)榘灼咸丫频乃岫缺容^高,以清爽的口感和果香為主要特色,溫度過高會(huì)使酸味變重;而紅葡萄酒則以復(fù)雜的香氣和豐富、厚實(shí)的口感為主要特色,溫度過低會(huì)使香氣被封閉起來,溫度過高則酒精味會(huì)變得很重,從而影響香味體現(xiàn)。
7.起泡酒在4—8℃之間可以減緩二氧化碳釋放,增加細(xì)致、柔順、綿密的汽泡。各類型葡萄酒的適飲溫度如下: 陳年優(yōu)質(zhì)紅酒:20度—22度 濃郁型紅酒:7度—20度 新鮮型紅酒:6度—18度 濃郁型白酒:4度—16度 新紅酒:4度 新鮮型白酒:2度—14度 桃紅酒:2度 普通干白:0度—12度 香檳、起泡酒、半干白:6度—8度 貴腐酒、甜酒:4度—6度怎樣品酒二:如何看酒 最好是在白色背景下來觀察。
8.從酒杯正上方看,看酒是否清澈明亮。如渾濁說明酒質(zhì)不佳或已變質(zhì)。從酒杯正側(cè)方的水平方向看,搖動(dòng)酒杯,看酒從杯壁均勻流下的速度。
9.酒越黏稠,速度流得越慢,酒質(zhì)越好。 把酒杯側(cè)傾45度角來觀察,此時(shí),酒與杯壁結(jié)合部有一層水狀體,它越寬則表明酒的酒精度越高。
10.在這個(gè)水狀體與酒體結(jié)合部,能出現(xiàn)不同的顏色,從而可以看出酒的年齡。怎樣品酒三:怎樣聞香 第一次聞香:在酒杯中倒入1/3容積的葡萄酒,在靜止?fàn)顟B(tài)下體會(huì)葡萄酒的香氣。
11.聞香時(shí),應(yīng)慢慢地吸進(jìn)酒杯中的空氣。方法有兩種:一是將酒杯放在品嘗桌上,彎下腰來,將鼻孔置于杯口聞香;二是將酒杯端起,但不能搖動(dòng),稍稍彎腰,將鼻孔接近酒液聞香。
12.使用第—種方法,可以迅速地比較并排的不同酒杯中葡萄酒的香氣,第一次聞香聞到的氣味很淡,因?yàn)橹宦劦搅藬U(kuò)散性最強(qiáng)的那部分香氣,因此,第一次聞香的結(jié)果不能作為評(píng)價(jià)葡萄酒香氣的主要依據(jù)。
13. 第二次聞香:在第一次聞香后,搖動(dòng)酒杯,使葡萄酒呈圓周運(yùn)動(dòng),促使揮發(fā)性弱的物質(zhì)也能得到釋放,從而進(jìn)行第二次聞香。
14.第二次聞香又包括液面靜止的“圓盤”被破壞后立即聞香、搖動(dòng)結(jié)束后聞香兩個(gè)階段,葡萄酒的圓周運(yùn)動(dòng)使酒杯內(nèi)壁濕潤(rùn),并使其上部充滿揮發(fā)性物質(zhì),從而可感受的香氣最為濃郁、優(yōu)雅。
15. 第三次聞香:如果說第二次聞香所聞到的是使人舒適的香氣的話,第三次聞香則主要用于鑒別香氣中的缺陷。
16.這次聞香前,先使勁搖動(dòng)酒杯,使葡萄酒劇烈轉(zhuǎn)動(dòng)后進(jìn)行聞香。這樣可加強(qiáng)葡萄酒中使人不愉快的氣味,如醋酸乙酯、氧化、霉味、苯乙烯、硫化氫等氣味的釋放。
17.注意區(qū)分不同類型的香氣,包括一類香氣(果香)、二類香氣(發(fā)酵香)和三類香氣(陳化香)。怎樣品酒四:怎樣品嘗 將酒杯舉起,杯口放在嘴唇之間并壓住下唇,頭部稍往后仰,但應(yīng)避免讓酒依靠重力的作用直接流入口中,而應(yīng)輕輕地向口中吸氣,并控制吸入的酒量,使葡萄酒均勻地分布在平展的舌頭表面,然后將葡萄酒控制在口腔前部。
18.每次吸入的酒量不能過多,也不能過少,應(yīng)在6-10ml之間。除此之外,每次吸入的酒量應(yīng)一致,否則,在品嘗不同酒樣時(shí)就沒有可比性。
19. 當(dāng)葡萄酒進(jìn)入口腔后,閉上雙唇,頭微向前傾,利用舌頭和面部肌肉的運(yùn)動(dòng),攪動(dòng)葡萄酒,也可將口微張,輕輕地向內(nèi)吸氣。
20.這樣不僅可防止葡萄酒從口中流出,還可使葡萄酒蒸汽進(jìn)入鼻腔后部。在口味分析結(jié)束時(shí),咽下少量葡萄酒,然后,用舌頭添牙齒和口腔表面,以鑒別尾味。
21.根據(jù)品嘗目的的不同,將葡萄酒在口內(nèi)保留的時(shí)間可為2-5秒,亦可延長(zhǎng)至12-15秒。在第一種情況下,不可能品嘗到紅葡萄酒的丹寧味道。
22.如果要全面,深入分析葡萄酒的口味,應(yīng)將葡萄酒在口中保留12-15秒。怎樣品酒五:什么是好的葡萄酒 酒色明亮有光澤; 酒液粘稠度相對(duì)較高; 酒香馥郁,香氣復(fù)雜,隨醒酒時(shí)間不同變化。
十.葡萄酒的品鑒常識(shí)?
1.外觀 將裝有酒樣的杯子傾斜30度—45度,在光亮白色的背景下觀察酒液的顏色; 分別記下紅酒的: 澄清度(是否有混濁) 色調(diào)(暗淡還是鮮亮)和色度(顏色的強(qiáng)度或者色素量) 黏度(對(duì)抗流動(dòng)的程度) 泡沫的活躍性(主要是起泡酒) 酒杯中的香氣(in-glass) 在搖杯之前,把每個(gè)樣品放在鼻前聞一下氣味; 感受學(xué)習(xí)并記錄下香氣的特征和強(qiáng)度; 搖轉(zhuǎn)酒杯,讓紅酒中的香氣物質(zhì)完全釋放出來; 先在杯口聞?chuàng)u杯后的香氣,接著在往深處聞杯里的香氣; 感受學(xué)習(xí)并記錄下香氣的特征和強(qiáng)度; 以上述方法對(duì)其它樣品進(jìn)行聞香; 進(jìn)入品嘗紅酒的步驟。