茅臺為什么產(chǎn)量低，做固態(tài)白酒產(chǎn)量低的原因在哪請指點(diǎn)

產(chǎn)量低，說明投糧少。多投入點(diǎn)糧食，擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模即可。出酒率低，說明工藝存在問題。

我不會~~~但還是要微笑~~~：）

不是的，茅臺酒價(jià)格如此高的原因一方面是因?yàn)椤拔镆韵橘F”，于是很多人就覺得這是一種“饑餓營銷”的手段，其實(shí)實(shí)際情況是釀造茅臺酒的工序和要求太高，一年下來確實(shí)只能釀造這么多。

6-7萬噸。12月31日晚間，貴州茅臺(600519)發(fā)布2021年生產(chǎn)經(jīng)營公告。經(jīng)初步核算，預(yù)計(jì)營業(yè)總收入和凈利潤約1090億元。 　　目前2021年貴州茅臺的設(shè)計(jì)產(chǎn)能為5.6萬噸，實(shí)際產(chǎn)能為6-7萬噸。2019年，茅臺基酒產(chǎn)量4.99萬噸。簡介茅臺酒液純凈透明、醇馥幽郁的特點(diǎn)，是由醬香、窖底香、醇甜三大特殊風(fēng)味融合而成，現(xiàn)已知香氣組成成分多達(dá)300余種。茅臺酒香氣成分眾多，有人贊譽(yù)“風(fēng)味隔壁三家醉，雨后開瓶十里芳”。茅臺酒香而不艷，在釀制過程中從不加半點(diǎn)香料，香氣成分全是在反復(fù)發(fā)酵的過程中自然形成的。它的酒度一直穩(wěn)定在52°—54°之間，曾長期是全國名白酒中度數(shù)最低的。具有喉嚨不痛、也不上頭、能消除疲勞、安定精神”等特點(diǎn)。

設(shè)備的問題，不管是什么香型的白酒，其糧食的出酒率是不會太大變化的，可能你的設(shè)備冷卻性和密封性不夠好！

酒祖杜康濃香型白酒其酒體清澈透明，其特點(diǎn)為窖香幽雅、陳香舒適、香味協(xié)調(diào)、酒體豐滿、醇厚馥郁，入口柔潤芬芳。目前42度酒祖杜康20年窖齡(6窖區(qū))濃香型白酒500ml每瓶市場價(jià)為228元rmb，是您節(jié)假日拜訪親朋好友和商務(wù)宴請的首選佳品。若有幫助望采納，多謝！

貴州茅臺的主要盈利手段一般是售賣白酒，與此同時(shí)，貴州茅臺也在向其他行業(yè)進(jìn)行業(yè)務(wù)拓展，所以貴州茅臺的經(jīng)濟(jì)構(gòu)成非常豐富。對于貴州茅臺這樣的企業(yè)來說，因?yàn)橘F州茅臺本身就有著一定的稀缺性，同時(shí)也具有著一定的行業(yè)壟斷性，所以貴州茅臺的綜合盈利情況非常好。在資本市場里，貴州茅臺也是A股市場總體市值最高的企業(yè)，很多人也非?？春觅F州茅臺在資本市場的表現(xiàn)。從某種程度上來說，貴州茅臺所生產(chǎn)的白酒已經(jīng)不僅僅屬于飲品了，很多人也會把貴州茅臺的白酒當(dāng)成投資品來看待。貴州茅臺上半年的盈利預(yù)計(jì)會增加20%。在貴州茅臺還沒有公布上年度的財(cái)務(wù)報(bào)表的時(shí)候，很多人紛紛預(yù)測貴州茅臺的上半年的盈利情況會非常好。之所以會這樣說，主要是因?yàn)橘F州茅臺在第2季度的表現(xiàn)非常優(yōu)秀，貴州茅臺的二季度的營收收入已經(jīng)同比增長了20%左右。在基礎(chǔ)的利潤空間沒有變化的情況下，貴州茅臺的實(shí)際盈利也會達(dá)到20%左右。貴州茅臺的盈利手段非常豐富。貴州茅臺的主要盈利手段依然是銷售白酒，除此之外，貴州茅臺你再進(jìn)一步拓展包括冰淇淋在內(nèi)的很多行業(yè)的業(yè)務(wù)分支。因?yàn)橘F州茅臺非常善于品牌營銷，貴州茅臺的名字本身也是一個(gè)響亮的宣傳，所以大家非常認(rèn)可貴州茅臺的各個(gè)產(chǎn)品的市場價(jià)值，消費(fèi)者也愿意為貴州茅臺的產(chǎn)品而買單。最后，貴州茅臺的白酒基本上已經(jīng)是我們的國酒了。在這種情況之下，即便貴州茅臺主動(dòng)削減自己的產(chǎn)量，但市場上的貴州茅臺的白酒依然供不應(yīng)求，大家更會通過投資炒作的方式來倒賣貴州茅臺的白酒。

高端白酒因其發(fā)酵期長一般的要40到60天甚至更長時(shí)間才能出酒（普通白酒才4-6天），但所產(chǎn)的酒只能挑選一部分最好質(zhì)量的摘出來進(jìn)行儲存（即困酒）。所以高質(zhì)量的酒產(chǎn)量很低。還有白酒的儲存期也不同。普通白酒只要”困“上二年也就是最好的了。但高檔酒如茅臺酒要“困6年才能出廠。所以要占用很大的流動(dòng)資金。還有發(fā)酵用的窖池也都是百年老窖，要擴(kuò)大生產(chǎn)也受到很大的局限性，這都是產(chǎn)量低的原因所在。物以稀為貴嗎所以價(jià)格就高了。當(dāng)然還有市場上的炒作等等原因。

茅臺最大的消費(fèi)群體是哪些人？茅臺酒為何賣的這么貴？下面就我們來針對這個(gè)問題進(jìn)行一番探討，希望這些內(nèi)容能夠幫到有需要的朋友們。茅臺最大的消費(fèi)群體有三大群體，分別介紹如下：1、經(jīng)常需要招待客人的人群茅臺酒在中國有著幾千年的文化傳承，被國人成為“國酒”，與此同時(shí)，茅臺酒是一種身份的象征。一般在招待客人的時(shí)候，都會選擇茅臺酒，可以彰顯招待之人對客人的尊敬，也可折射出招待之人對招待的重視和用心程度。2、茅臺酒收藏者和投資者茅臺酒在一定程度上代表著財(cái)富，同時(shí)與黃金一樣，具有貨幣的功能，的很多對茅臺酒有濃厚的收藏情懷，基本茅臺酒每年的經(jīng)典款，他們都不會錯(cuò)過。3、高端商務(wù)人群高端商務(wù)人群都比較注重檔次，而茅臺酒是提升檔次不二人選。一頓飯局只要喝茅臺，那說明這個(gè)檔次肯定不低。茅臺酒賣得比較貴的原因有三條，分別介紹如下： 1、茅臺酒產(chǎn)量低，消費(fèi)人群龐大，物以稀為貴。茅臺酒對釀酒的地區(qū)、原材料、時(shí)間、工藝等等都有著嚴(yán)格的要求。茅臺酒只能在茅臺鎮(zhèn)釀造，材料也只能本地的紅高粱，因?yàn)獒劸乒に噺?fù)雜，一般需要一年的時(shí)間才能釀造出一批合格的茅臺酒，在市場上是供不應(yīng)求，自然價(jià)格也就蹭蹭往上走。2、茅臺酒比較貴，還有一個(gè)原因是炒作前幾年茅臺熱，讓茅臺酒的價(jià)格一直居高不下，因此很多人收藏大量茅臺酒，茅臺酒在保值方面似乎超過了黃金的保值，這趨勢人們大量購買市場上原本就存量不多的茅臺酒，3、茅臺酒自身品質(zhì)，讓消費(fèi)者無可挑剔茅臺酒是百分之百糧食酒釀造，因?yàn)橛兄倌甑臍v史，還有這良好的口碑，市場上幾乎很少能買到假的茅臺酒，這十分有利于茅臺醬香口感的保持。只要喝過茅臺酒的人，都對他的口感贊不絕口。

股價(jià)高低其實(shí)都是和業(yè)績有關(guān)，即便是重組之類的大漲，也是預(yù)期業(yè)績大漲有光，業(yè)績漲了每股收益多了，分紅的金額就可能多，所以業(yè)績越好的股價(jià)越高，茅臺的去年每股收益是5元多，五糧液的股價(jià)并不是出了問題才20多，不然往年怎么股價(jià)也比不過茅臺呢？

五糧液呢，本身主營業(yè)務(wù)盈利可以，但其它問題比較多，例如像投資上就虧了不少錢，沒有報(bào)監(jiān)管機(jī)構(gòu)，為此證監(jiān)會也一直在調(diào)查。 茅臺價(jià)格高，自有它存在的價(jià)值，也是說明主力積極看好，它一般都是基金公司必配的。

茅臺的大跌，我認(rèn)為有以下方面因素。1白酒本就是弱周期行業(yè)，有7年周期的規(guī)律。2價(jià)值投資的高估階段，一個(gè)企業(yè)未來3年每年增長30%，難道長期可以給于60-100倍的市盈率？3主流媒體出來喊話，4市場資金在預(yù)期資金由平衡轉(zhuǎn)化微縮 。 1。萬物皆周期，白酒這個(gè)行業(yè)是弱周期的行業(yè)。茅臺的周期性是由茅臺的產(chǎn)量+ 社會 上囤貨量（里面包含個(gè)人囤貨量+經(jīng)銷商囤貨量+黃牛囤貨量），和茅臺每年的消耗量來決定的。茅臺的每年產(chǎn)量是大概率是可以算出來的，他是由前5年或者前10年的基酒算出來?，F(xiàn)在主要是 社會 上的個(gè)人囤貨量我估計(jì)占市場消耗量的15%，中國人好面子北上廣深吃飯不拿茅臺都感覺沒有面子，而且茅臺的酒越放越好越值錢，而且價(jià)格每年都漲價(jià)，已經(jīng)有金融屬性在里面了，就和房子一樣本來是拿來住的，有人發(fā)現(xiàn)可以賺錢，就搞成炒房團(tuán)，茅臺也一樣。我估計(jì)經(jīng)銷商囤貨量要占市場消耗量的20%，黃牛囤貨量也要占15%。茅臺的周期和白酒的周期是同部的，都是7年一個(gè)周期，茅臺是2003年上來，拿時(shí)正是白酒低迷期到2010年茅臺高潮期，用了7年，2010年到2012年白酒就的2-3線股是漲的最好的，到酒鬼酒2012的塑化劑的白酒崩盤，2012年到2014下跌筑底，這就是在消化2003年到2010年的 社會 囤貨量，在消化完 社會 囤貨量后，茅臺的上漲從2014年到現(xiàn)在，可以大概率判斷茅臺是高位橫盤，而且去年低3線白酒和黃酒都大漲，也代表白酒的周期性見頂?shù)男盘?，現(xiàn)在就缺一個(gè)像2012年塑化劑的事例，然后就是多米洛骨牌一樣。 2.價(jià)值投資是底估買入，長期持有，高估賣出。茅臺也不例外，A股的有一些行業(yè)龍頭，也就是基金說的核心資產(chǎn)，都是這樣的，比如愛爾眼科未來3年20%增長，給60-100倍，這不是高估是什么，我估計(jì)還有這樣的核心高估要?dú)⑾聛?。（小心調(diào)味品，創(chuàng)新藥。。。） 3。主流媒體的喊話，茅臺的消費(fèi)主體就是商務(wù)系列·，主流媒體的喊話代表茅臺一線白酒的價(jià)格上漲，有了天花板。一線白酒無法上漲，就拉不開空間，2線和3線白酒就無法提價(jià)，這讓股價(jià)的上漲沒有了基礎(chǔ)。 4，市場的總體資金在由平衡轉(zhuǎn)化微縮，那么一些高估的資金抱團(tuán)的，大家都預(yù)期一致的品種就會瓦解。市場資金會去找還在底部的，有分岐的品種買入（這上半年化工和有色，下半年估計(jì)是石油和化肥） 茅臺的大跌，只是市場在牛市轉(zhuǎn)為熊市的品種的高底切換，市場永遠(yuǎn)都是找底估的品種買入，高估的品種賣出，這才是市場的本質(zhì) 。茅臺的下跌只是市場的一個(gè)點(diǎn)，他代表白酒的這條線周期性到來這是市場的一條線，還要看到他代表的大消費(fèi)里整體高估值品種的倒下，這是市場的一個(gè)面，轉(zhuǎn)換成底估值的周期資源品倔起，這是市場轉(zhuǎn)換結(jié)果的面，然后組成了市場的點(diǎn)，線，面，體的四維市場結(jié)構(gòu)。 貴州茅臺突然大跌主要是由于以下幾大原因所致： 第一，因?yàn)橘F州茅臺遭到機(jī)構(gòu)減持，出現(xiàn)逢高套現(xiàn)，真正是大資金趁機(jī)高位套現(xiàn)茅臺，資金出逃才是貴州茅臺突然大跌的真正原因。 第二，因?yàn)锳股市場風(fēng)格轉(zhuǎn)換，抱團(tuán)股集體下跌，白酒是重災(zāi)區(qū)之一，其他軍工、 旅游 、工程機(jī)械、新能源、醫(yī)藥等等，這些抱團(tuán)股集體瓦解，自然貴州茅臺也難免大跌。 第三，因?yàn)槭袌龀筚Y金已經(jīng)不看好高估值股票，其中春節(jié)之后超大資金主要是炒作一些低估值的股票，高估值的股票都出現(xiàn)不同下跌。 而貴州茅臺高位處于60多倍市盈率，同樣處于被高估狀態(tài)，貴州茅臺突然大跌必然是由于市場殺跌高估值股票。 第四，因?yàn)橘F州茅臺補(bǔ)跌，貴州茅臺近幾年持續(xù)上漲，尤其是去年強(qiáng)者恒強(qiáng)，新高持續(xù)被刷新。 在股票市場永遠(yuǎn)都要記住，股票有大漲就有大跌，茅臺股票也是一樣的，不可能會只會漲不會跌的。 總之貴州茅臺突然出現(xiàn)大跌，并非是某個(gè)原因?qū)е麓蟮?，主要由于以上四大原因?qū)е沦F州茅臺突然大跌。 一點(diǎn)都不突然吧？茅臺漲了四年多，白酒板塊估值嚴(yán)重偏高，如果不是因?yàn)槿ツ晏厥鈱?dǎo)致消費(fèi)股被熱炒而接力的話，2019年底就應(yīng)該結(jié)束行情了。 雖然茅臺是白酒行業(yè)的龍頭，是暴利行業(yè)，但畢竟整個(gè)行業(yè)的受眾面在偏移，年輕人喝白酒的越來越少，白酒從日常消費(fèi)端變成了宴席標(biāo)配，未來也會從中低端消費(fèi)品轉(zhuǎn)向中高端消費(fèi)品。單利潤看似增長，但是年利潤可能會打折扣，而且隨著受眾面偏移會倒下一大批酒企。若不是機(jī)構(gòu)抱團(tuán)炒作，不是茅臺被中間商炒作，哪來的搶購之說？哪來的幾倍乃至十幾倍的市值漲幅？說白了，此前的抱團(tuán)已經(jīng)透支了白酒行業(yè)未來多年的業(yè)績預(yù)期，很多業(yè)績不佳的都跟著茅臺濫竽充數(shù)。現(xiàn)如今連茅臺的估值都嚴(yán)重偏高了，整個(gè)板塊還好得了嗎？記住一句話，覆巢之下無完卵。 此次大跌之前，一個(gè)茅臺市值堪比整個(gè) 科技 板塊市值總和，一個(gè)白酒板塊相當(dāng)于2300只個(gè)股的市值總和，這種情況如果再不大跌，白酒的流通盤將越來越少，基金可以用越來越簡單的方式和更低的成本繼續(xù)拉升，試想市場會怎么樣？其他版塊還有生機(jī)嗎？凈利潤十幾億的 科技 股屢創(chuàng)新低，利潤一兩億白酒跟風(fēng)上漲，長此以往A股還有人相信價(jià)值投資嗎？整個(gè)2020年下半年，全都是白酒、新能源拉動(dòng)指數(shù)，個(gè)股幾乎全都在下跌，白酒帶來了基金的火爆，卻讓整個(gè)A股人心渙散、死氣沉沉，散戶陪的慘不忍睹，大盤竟然創(chuàng)出2015年牛市之后的新高。在這些前提之下，茅族們能堅(jiān)挺到現(xiàn)在已經(jīng)是奇跡了，比預(yù)計(jì)時(shí)間晚跌了至少半年，現(xiàn)在的下跌還能叫突然嗎？去看看2015年牛市當(dāng)中幾只大妖股的斷崖式下跌，那才叫突然。

40年的?。∽钌僖驳萌Ф?！茅臺酒是國營的話，還有很大的收藏價(jià)值與升值空間！

我也有一瓶地方國營茅臺釀酒廠【廠址：貴州省仁懷縣茅臺鎮(zhèn)原茅臺人民公社】 1968年11月16日生產(chǎn)的53%vol茅臺特產(chǎn)醬香老酒一瓶。大概值多少錢？

精確計(jì)算下來 值得到8萬 因?yàn)檫@個(gè)1968年10月18日時(shí)期以內(nèi)的茅臺 你懂得這個(gè)時(shí)期糧食產(chǎn)量太低了 非常有歷史意義 確實(shí)太罕見了 買給我都可以！??！

21年茅臺酒散飛價(jià)格突然暴跌。據(jù)“不二醬酒”的數(shù)據(jù)顯示，9月18日上午酒商收貨價(jià)格還在2950左右，下午就跌至2850左右，19日的價(jià)格也未見反彈。更是有茅臺酒商在社交平臺透露，已經(jīng)拋出了5000萬元的茅臺酒。究竟發(fā)生了什么，令本應(yīng)在此時(shí)上漲的茅臺酒價(jià)格突然殺跌？分析人士認(rèn)為，單就茅臺酒而言，主要有三個(gè)原因：一是近期供應(yīng)量突然大增，出現(xiàn)放量大跌的行情；二是之前業(yè)內(nèi)出現(xiàn)了茅臺炒作亂象，近期投資人都在觀望這種亂象何時(shí)能得到懲治，所以也不敢冒然接盤；三是最近幾年茅臺酒漲幅有點(diǎn)大，從周期來講，的確是到了要回調(diào)的時(shí)候。有業(yè)內(nèi)人士表示，國慶之后，茅臺酒大概率還會有一波殺跌。值得一提的是，國家發(fā)改委就業(yè)司副司長常鐵威9月16日表示，將有序取消一些行政性限制消費(fèi)購買的規(guī)定，放寬服務(wù)消費(fèi)領(lǐng)域市場準(zhǔn)入，打通堵點(diǎn)。那么，在這一點(diǎn)上，白酒是否會受益，白酒股是否見底呢？茅臺酒價(jià)突然斷崖綜合各方面的信息和數(shù)據(jù)顯示，茅臺酒的價(jià)格出現(xiàn)了較大波動(dòng)。21年茅臺酒散飛價(jià)格突然暴跌。據(jù)一些商業(yè)平臺的數(shù)據(jù)顯示，9月18日上午酒商收貨價(jià)格還在2950元左右，下午就跌至2850元左右，19日的價(jià)格也未見反彈。這還只是整體的價(jià)格。有白酒經(jīng)銷商表示，9月18日上午跌了60元，至2920元；晚上又跌了100元，至2820元。按這個(gè)幅度來算，跌勢更快，跌幅就更大了。“現(xiàn)在基本上是下午一個(gè)價(jià)格，下午一個(gè)價(jià)格！”有茅臺酒販子表示，市場極不穩(wěn)定，價(jià)格掉得比較快。除非特別便宜，否則暫時(shí)不收貨了。深圳一經(jīng)銷商向券商中國記者表示，價(jià)格有所下跌，主要是要保國慶的銷量。大家開始預(yù)期后續(xù)的價(jià)格還會下跌，所以拼命往外出貨。按照這種形勢下去，10月國慶之后，茅臺酒價(jià)格還會有一波殺跌。因?yàn)橥磕赀@個(gè)時(shí)候都是在漲價(jià)，今年沒漲反跌了，信號已經(jīng)不對了，他們也不敢進(jìn)貨了。一位酒商笑言：“不要抄底茅臺酒，茅臺酒會抄了你的家！”一位白酒商在網(wǎng)上表示，茅臺酒廠一直在放量，所以導(dǎo)致飛天茅臺價(jià)格持續(xù)下滑。通過茅臺酒廠一系列動(dòng)作，其實(shí)可以看出茅臺控價(jià)的決心。“以前網(wǎng)上買，只要手速快，加上一些黃牛有技術(shù)，可以用軟件實(shí)現(xiàn)高中簽率；現(xiàn)在用手機(jī)APP預(yù)約茅臺，大幅降低了門檻，避免了許多黃牛炒作，很多人都買了到1499元的飛天茅臺酒。另外，每年中秋節(jié)前有一個(gè)節(jié)日效應(yīng)，經(jīng)銷商也要放假，所以會盡快放貨出來。這時(shí)，茅臺酒一般都會跌一兩天?！币晃唤?jīng)銷商說。資金外流嚴(yán)重一位名為“賣酒的牛文明”的酒商最近在互聯(lián)網(wǎng)平臺表示，的確拋售了5000多萬元的茅臺酒。他說，首先廠商的控制意志相當(dāng)堅(jiān)決；其次，茅臺進(jìn)入到下行周期，連續(xù)漲了五年太高了；第三，消費(fèi)力在下降，中秋行情，同行銷量都下降了近五成，所以流通貨全拋了，絕版和稀缺的還能留一留。消費(fèi)力不足主要表現(xiàn)在老貨賣不掉，新貨沒人大量存。地產(chǎn)、游戲等很多行業(yè)的大老板把海量庫存賣到茅臺圈子里，導(dǎo)致這個(gè)圈子資金外流嚴(yán)重。他認(rèn)為，茅臺持續(xù)暴跌不至于，但會進(jìn)入下行趨勢。茅臺大概就是10年一個(gè)周期，5年下跌，5年上漲。2016年到2021年經(jīng)歷了五年的上漲周期，現(xiàn)在無論從輿論環(huán)境，還是廠家意志，包括一些投資變現(xiàn)的需求，都指向下行周期。但并不會出現(xiàn)暴跌，如果是暴跌那意味著會出現(xiàn)2012年那種突然崩盤，這種機(jī)會出現(xiàn)的概率并不大。白酒何時(shí)能見底？國家發(fā)改委表示，將有序取消一些行政性限制消費(fèi)購買的規(guī)定，放寬服務(wù)消費(fèi)領(lǐng)域市場準(zhǔn)入，打通堵點(diǎn)，在疫情防控常態(tài)化同時(shí)，增加科學(xué)柔性管理，保障好人民群眾基本消費(fèi)活動(dòng)。下一步，國家發(fā)展改革委將充分發(fā)揮完善促進(jìn)消費(fèi)體制機(jī)制部際聯(lián)席會議制度的作用，與有關(guān)部門一道，統(tǒng)籌生產(chǎn)、分配、流通、消費(fèi)各個(gè)環(huán)節(jié)，考慮不同領(lǐng)域、不同層次、不同群體消費(fèi)發(fā)展需求，系統(tǒng)全面促進(jìn)消費(fèi)供給體系、需求結(jié)構(gòu)、流通網(wǎng)絡(luò)和發(fā)展環(huán)境提質(zhì)升級。這是數(shù)個(gè)月以來，國家部委不多見地重點(diǎn)提及消費(fèi)。那么，作為消費(fèi)的最重要陣地，白酒是否能有所作為，白酒股會因此而見底呢？浙商證券表示，他們調(diào)研了湖北、江蘇、安徽等多省市渠道商，渠道情緒整體平穩(wěn)向好，并且可以看出酒企分化加劇趨勢延續(xù)，區(qū)域分化明顯。市場情緒層面，受前期多因素影響疊加近期渠道頻頻反饋“超預(yù)期”，當(dāng)前市場仍存擔(dān)憂情緒。他們認(rèn)為，近年來中秋國慶沒那么“旺”的原因包括：一是共性原因——平時(shí)化導(dǎo)致白酒日常消費(fèi)增加，除春節(jié)之外行業(yè)季節(jié)性波動(dòng)正減弱。二是個(gè)性原因，實(shí)際上，今年中秋國慶白酒行業(yè)當(dāng)前表現(xiàn)類似于2018年+2019年，即：2018年節(jié)前一段時(shí)間市場整體情緒偏悲觀；2019年較早的中秋導(dǎo)致備貨提前，但中秋節(jié)日效應(yīng)淡化。落地到今年，預(yù)測在悲觀情緒下，超預(yù)期將更多的體現(xiàn)在高端及次高端上（結(jié)構(gòu)性的超預(yù)期），另外，需特別注意的是，今年各省市區(qū)域白酒市場出現(xiàn)了“極致分化”行情——即各個(gè)地區(qū)對于白酒市場反饋大相徑庭。他們預(yù)計(jì)，白酒存四大預(yù)期差，看好高端次高端超預(yù)期機(jī)會：預(yù)期差一：渠道對于表觀現(xiàn)象的理解或存在主觀性偏差。通過深入分析需求下降深層次原因、消費(fèi)結(jié)構(gòu)變化、品類替換、廠家動(dòng)作等方面，認(rèn)為行業(yè)真實(shí)情況或優(yōu)于主觀感受；預(yù)期差二：批價(jià)波動(dòng)的直接解讀造成市場存在預(yù)期差。由于今年中秋節(jié)提前，提前的打款發(fā)貨動(dòng)作對市場批價(jià)造成一定影響，需求端波動(dòng)并非主要原因；預(yù)期差三：整體性感受或造成結(jié)構(gòu)性機(jī)會誤判。在消費(fèi)升級趨勢延續(xù)背景下，高端及次高端酒表現(xiàn)仍將超預(yù)期，量價(jià)均有望較去年同期實(shí)現(xiàn)正增長，同時(shí)酒企間分化仍在不斷拉大；預(yù)期差四：悲觀情緒下（預(yù)期低），今年中秋國慶表現(xiàn)或超預(yù)期。不過，從歷史來看，白酒周期與房地產(chǎn)周期、基建周期也是緊密相聯(lián)。如果后續(xù)兩個(gè)周期不能崛起，白酒板塊的反彈幅度可能也不會太大。

發(fā)酵升溫情況進(jìn)行分析：不升溫分析：輔料少 入池發(fā)酵的水分少。 微生物數(shù)量不夠 入池溫度低升溫快：輔料大 踩窖不夠，空氣多。 入池溫度高。裝甑： 見汽撒料、做到輕、松、薄、勻、輕、準(zhǔn)。

新中國成立后，用白酒這一名稱代替了以前所使用的“燒酒”或“高梁酒” 等名稱。由于釀酒原料多種多樣，釀造方法也各有特色，酒的香氣特征各有千秋，故白酒分類方法有很多。 按最新的國家標(biāo)準(zhǔn)，將蒸餾酒分為中國白酒和其它蒸餾酒。 白酒的定義是:以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)(糖質(zhì))原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類白酒。 其它蒸餾酒的定義是：以谷物、薯類、葡萄及其它水果為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾而釀制而成的、高酒精度(含酒精18~40%)的酒.按所用的原料不同, 又有白蘭地、威士忌、俄得克和其它蒸餾酒（如老姆酒）。 下面主要介紹中國的白酒種類?，F(xiàn)代將白酒分為固態(tài)法白酒、固液結(jié)合法白酒和液態(tài)法白酒三類。 1 按所用酒曲和主要工藝分類 在固態(tài)法白酒中主要的種類為： （1）大曲酒 大曲酒，以大曲為糖化發(fā)酵劑，大曲的原料主要是小麥、大麥，加上一定數(shù)量的碗豆。大曲又分為中溫曲、高溫曲和超高溫曲。一般是固態(tài)發(fā)酵，大曲酒所釀的酒質(zhì)量較好，多數(shù)名優(yōu)酒均以大曲釀成。 （2）小曲酒 小曲是以稻米為原料制成的，多采用半固態(tài)發(fā)酵，南方的白酒多是小曲酒。 （3）麩曲酒 這是解放后在煙臺操作法的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的，分別以純培養(yǎng)的曲霉菌及純培養(yǎng)的酒母作為糖化、發(fā)酵劑，發(fā)酵時(shí)間較短，由于生產(chǎn)成本較低，為多數(shù)酒廠為采用，此種類型的酒產(chǎn)量最大。以大眾為消費(fèi)對象。 （4）混曲法白酒 主要是大曲和小曲混用所釀成的酒。 （5）其它糖化劑法白酒 這是以糖化酶為糖化劑，加釀酒活性干酵母（或生香酵母）發(fā)酵釀制而成的白酒。 固液結(jié)合法白酒的種類有： （1）半固、半液發(fā)酵法白酒 這種酒是以大米為原料，小曲為糖化發(fā)酵劑，先在固態(tài)條件下糖化，再于半固態(tài)、半液態(tài)下發(fā)酵，而后蒸餾制成的白酒，其典型代表是桂林三花酒。 （2）串香白酒 這種白酒采用串香工藝制成，其代表有：四川沱牌酒等。 還有一種香精串蒸法白酒，此酒在香醅中加入香精后串蒸而得。 （3）勾兌白酒 這種酒是將固態(tài)法白酒（不少于10％）與液態(tài)法白酒或食用酒精按適當(dāng)比例進(jìn)行勾兌而成的白酒。 液態(tài)發(fā)酵法白酒 又稱“一步法”白酒，生產(chǎn)工藝類似于酒精生產(chǎn)，但在工藝上吸取了白酒的一些傳統(tǒng)工藝，酒質(zhì)一般較為淡泊；有的工藝采用生香酵母加以彌補(bǔ)。 此外還有調(diào)香白酒，這是以食用酒精為酒基，用食用香精及特制的調(diào)香白酒經(jīng)調(diào)配而成。 2 按酒的香型分 這種方法按酒的主體香氣成分的特征分類，在國家級評酒中，往往按這種方法對酒進(jìn)行歸類。 （1）醬香型白酒 也稱為醬香型白酒，以茅臺酒為代表。醬香柔潤為其主要特點(diǎn)。發(fā)酵工藝最為復(fù)雜。所用的大曲多為超高溫酒曲。 （2）濃香型白酒 以瀘州老窖特曲、五糧液、洋河大曲等酒為代表，以濃香甘爽為特點(diǎn)，發(fā)酵原料是多種原料，以高梁為主，發(fā)酵采用混蒸續(xù)渣工藝。發(fā)酵采用陳年老窖，也有人工培養(yǎng)的老窖。在名優(yōu)酒中，濃香型白酒的產(chǎn)量最大。四川，江蘇等地的酒廠所產(chǎn)的酒均是這種類型。 （3）清香型白酒 也稱為清香型白酒，以汾酒為代表，其特點(diǎn)是清香純正，采用清蒸清渣發(fā)酵工藝，發(fā)酵采用地缸。 （4）米香型白酒 以桂林三花酒為代表，特點(diǎn)是米香純正，以大米為原料，小曲為糖化劑。 （5）其它香型白酒 這類酒的主要代表有西鳳酒、董酒、白沙液等，香型各有特征，這些酒的釀造工藝采用濃香型，醬香型，或汾香型白酒的一些工藝，有的酒的蒸餾工藝也采用串香法。

1．原料粉碎醬香型白酒生產(chǎn)把高粱原料稱為沙。在每年大生產(chǎn)周期中，分兩次投料，第一次投料稱下沙，第二次投料稱糙沙，投料后需經(jīng)過八次發(fā)酵，每次發(fā)酵一個(gè)月左右，一個(gè)大周期約10個(gè)月左右。由于原料要經(jīng)過反復(fù)發(fā)酵，所以原料粉碎得比較粗，要求整粒與碎粒之比，下沙為80％比20％，糙沙為70%比30％，下沙和糙沙的投料量分別占投料總量的50％。為了保證酒質(zhì)的純凈，醬香型白酒在生產(chǎn)過程中基本上不加輔料，其疏松作用主要靠高梁原料粉碎的粗細(xì)來調(diào)節(jié)。2．大曲粉碎醬香型白酒是采用高溫大曲產(chǎn)酒生香的，由于高溫大曲的糖化發(fā)酵力較低，原料粉碎又較粗，故大曲粉碎越細(xì)越好，有利糖化發(fā)酵。3．下沙醬香型白酒生產(chǎn)的第一次投料稱為下沙。每甑投高粱350kg，下沙的投料量占總投料量的50％。(1)潑水堆積 下沙時(shí)先將粉碎后高粱的潑上原料量51~52％的90℃以上的熱水(稱發(fā)糧水)，潑水時(shí)邊潑邊拌，使原料吸水均勻。也可將水分成兩次潑入，每潑一次，翻拌三次。注意防止水的流失，以免原料吸水不足。然后加入5~7％的母糟拌勻。母糟是上年最后一輪發(fā)酵出窖后不蒸酒的優(yōu)質(zhì)酒醅，經(jīng)測定，其淀粉濃度11~14％，糖分0.7~2.6％，酸度3~3.5，酒度4.8~7％(V／V)左右。發(fā)水后堆積潤料10h左右。(2)蒸糧(蒸生沙) 先在甑篦上撒上一層稻殼，上甑采用見汽撒料，在lh內(nèi)完成上甑任務(wù)，圓汽后蒸料2~3h，約有70％左右的原料蒸熟，即可出甑，不應(yīng)過熟。出甑后再潑上85℃的熱水(稱量水)，量水為原料量的12％。發(fā)糧水和量水的總用量約為投料量的56~60％左右。出甑的生沙含水量約為44~45％，淀粉含量為38~39%，酸度為0.34~0.36。 (3)攤涼 潑水后的生沙，經(jīng)攤涼、散冷，并適量補(bǔ)充因蒸發(fā)而散失的水分。當(dāng)品溫降低到32℃左右時(shí)，加入酒度為30％(V／V)的尾酒7.5kg(約為下沙投料量的2％左右)，拌勻。所加尾酒是由上一年生產(chǎn)的丟糟酒和每甑蒸得的酒頭經(jīng)過稀釋而成的。(4)堆集 當(dāng)生沙料的品溫降到32℃左右時(shí)，加入大曲粉，加曲量控制在投料量的10%左右。加曲粉時(shí)應(yīng)低撒揚(yáng)勻。拌和后收堆，品溫為30℃左右，堆要圓、勻，冬季較高，夏季堆矮，堆集時(shí)間為4~5天，待品溫上升到45~50℃時(shí)，可用手插入堆內(nèi)，當(dāng)取出的酒醅具有香甜酒味時(shí)，即可入窖發(fā)酵。(5)入窖發(fā)酵 堆集后的生沙酒醅經(jīng)拌勻，并在翻拌時(shí)加入次品酒2.6％左右。然后入窖，待發(fā)酵窖加滿后，用木板輕輕壓平醅面，并撒上一薄層稻殼，最后用泥封窖4cm左右，發(fā)酵30~33天，發(fā)酵品溫變化在35~48℃之間。

醬香型白酒“987”釀造工藝概括為：兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒的工藝過程：茅臺鎮(zhèn)為醬香型白酒生產(chǎn)集中地，選用當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)高梁為原料，嚴(yán)格按照節(jié)氣，端午采曲、重陽投料?；粕a(chǎn)周期長達(dá)一年，共分清蒸下沙、混蒸糙沙共二次投料，一至七個(gè)烤酒輪次，概括為二次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，歷經(jīng)春、夏、秋、冬一年時(shí)間。由于其生產(chǎn)周期長，資金占用巨大，在茅臺鎮(zhèn)能夠嚴(yán)格按照這一傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的企業(yè)屈指可數(shù)！兩次投料工藝流程：1、清蒸下沙――采用總投料量的一半，經(jīng)潤糧→配料→上甑蒸糧→下甑潑水→攤涼→灑酒尾→撒曲→堆積→下窖→封窖發(fā)酵→開窖取醅為清蒸下沙工藝流程；2、混蒸糙沙――采用總投料量的另一半，經(jīng)潤糧→配料（加入一次清蒸下沙后的醅料）→上甑蒸糧蒸酒（這次蒸出的酒不作正品，潑回酒窖重新發(fā)酵)→下甑潑水→攤涼→灑酒尾→撒曲→堆積→下窖→封窖發(fā)酵→開窖取醅為混蒸糙沙工藝流程。九次蒸煮指：清蒸下沙一次，混蒸糙沙一次，混蒸糙沙后的醅料→上甑蒸酒為第三次蒸煮，第三次蒸煮后的醅料為熟糟，熟糟經(jīng)攤涼→撒曲→堆積→下窖→封窖發(fā)酵→開窖取醅→上甑蒸酒六個(gè)輪次循環(huán)過程中有六次蒸煮，共九次蒸煮。八次發(fā)酵指：清蒸下沙一次，混蒸糙沙一次，熟糟→上甑蒸酒六個(gè)輪次循環(huán)過程中有六次封窖發(fā)酵，每加曲入窖發(fā)酵一個(gè)月，共八次發(fā)酵。七次取酒指：混蒸糙沙上甑蒸酒后第一次取酒，熟糟→上甑蒸酒六個(gè)輪次循環(huán)后取六次酒，共七次取酒。經(jīng)七次取酒后的酒糟為丟糟。各輪次酒質(zhì)量各有特點(diǎn)，分質(zhì)貯存，三年后進(jìn)行盤勾。盤勾后再貯存一年，經(jīng)微調(diào)后出廠。每輪次蒸餾得到的酒還可分為三個(gè)典型體，即窖底香型、醬香型和醇甜型。1.窖底香型一般產(chǎn)于窖底而得名，己酸乙酯為主要成分。2.醬香是構(gòu)成醬香型白酒的主體香，對其成分目前還未能全部確認(rèn)，但從分析結(jié)果看，其成分最為復(fù)雜。3.醇甜型也是構(gòu)成醬香型白酒特殊風(fēng)格的組成分，以多元醇為主，具有甜味。醬香型白酒酒液具有純凈透明、醇馥幽郁的特點(diǎn)，是由醬香、窖底香、醇甜三大特殊風(fēng)味融合而成。它在釀制過程中從不加半點(diǎn)香料，香氣成分全是在反復(fù)發(fā)酵的過程中自然形成的。它的酒度一直穩(wěn)定在52°～54°之間。在調(diào)配時(shí)，從不加一滴水，都是以酒勾酒。