一．紅薯酒的做法
1．主料板薯一塊 米酒400g紅棗適量 枸杞適量紅薯酒的做法步驟 板薯削皮然后用刨字磨成泥。一定要磨的很細(xì)膩。
2．我用的是磨姜刨。 這就是磨好后的板薯泥。 接下來(lái)就是烙板薯。鍋里加點(diǎn)油，加熱后用勺子把板薯泥放進(jìn)鍋里再平攤開(kāi)來(lái)。
3．等一面金黃色后翻面烙另一邊。這個(gè)過(guò)程的唯一決竅就是要小火。如果覺(jué)得這樣火氣大還可以加點(diǎn)生粉直接做成丸子 這就是烙好后的板薯 然后鍋里加入米酒，紅棗，枸杞，如果是不太喝酒就加點(diǎn)水和糖，這樣甜甜的帶點(diǎn)酒味，很好喝。
二．紅薯酒的釀造方法
紅薯粉歲放上點(diǎn)糧食和稲皮發(fā)孝上郭蒸流出酒
三．紅薯酒有幾種做法？哪里可以學(xué)習(xí)？
1．以下是網(wǎng)上搜索的資料，可能對(duì)你有參考作用。 1）灑水：把干地瓜絲攤在干凈的地面上，用噴壺噴水，邊噴邊拌，使地瓜絲均勻濕潤(rùn)。
2． 蒸料：攤晾、翻動(dòng)地瓜絲，使它松散后裝進(jìn)蒸桶內(nèi)炊蒸。直到蒸汽上升一小時(shí)左右，取出蒸熟的地瓜攤晾，使溫度降低到和室內(nèi)溫度接近即可。
3． 拌曲：將白曲磨成細(xì)粉，均勻地撒在已攤晾好的料坯上，邊撒、邊攪拌，做到混和均勻。每100斤地瓜絲要加6斤酒曲。
4． 發(fā)酵：將拌好曲的料坯，放在木桶里，扒平后上面復(fù)蓋一層厚度約1厘米的稻殼，最后再用泥土封密，讓料坯發(fā)酵。
5．等到料溫由原來(lái)的溫度升高3-4°C，然后又自行下降時(shí)，這證明發(fā)酵已結(jié)束。具體的時(shí)間要根據(jù)料溫在發(fā)酵過(guò)程中的變化情況來(lái)決定，一般約96-120小時(shí)。
6． 拌糠：把已發(fā)酵的料坯，倒在潔凈的地上，每100斤地瓜絲，拌入稻谷殼15斤。翻拌均勻后，即可炊蒸。 炊蒸：將發(fā)酵拌谷殼后的料坯，裝入蒸桶里，每100斤地瓜絲，加清水60斤，進(jìn)行炊蒸。
四．薯子酒怎么做如何做好吃
1．主料紅板薯適量 紅棗，枸杞適量 紅糖適量 米酒（最好是酒娘）適量 薯子酒的做法步驟 把薯子洗干凈，去皮！
2． 刷成漿 熱鍋，放油，把薯子漿像煎煎餅一樣煎好。 這就是半成品 然后要吃的時(shí)候就把鍋燒開(kāi)，放一點(diǎn)水，把煎好的薯子要多少就放多少下去，邊煮就邊把它弄成一小塊一小塊，加紅棗，枸杞，紅糖米酒，煮開(kāi)，香味就四溢了，煮10分鐘就可以出鍋了！
五．用番薯怎么制酒
1．那是瓜干酒，不好喝的。。。。。。。學(xué)不學(xué)沒(méi)多大意思！ 制作方法： 原料配方 每甑瓜干粉120～130千克 母糟用量500千克 大曲22～23千克 稻殼(填充料)夏季為25～25千克 冬季為25～33千克 制作方法 原料處理：高粱必須粉碎，粉碎度應(yīng)該為通過(guò)20目孔篩的占70～75％，麥曲粉碎度應(yīng)該通過(guò)20目孔篩的占60～70％。
2．稻殼清蒸，使用熟糠。根據(jù)氣溫條件，進(jìn)行調(diào)整投料量、用曲量、水量和填充料量，嚴(yán)格控制入窖淀粉的濃度。 拌糟：濃香型大曲酒是采用混蒸續(xù)糟法工藝，配料中的母糟能夠給予成品酒特殊風(fēng)格，提供發(fā)酵成香的前體物質(zhì)，可以調(diào)節(jié)酸度，有利于淀粉糊化，也為發(fā)酵提供比較合適的酸度，可以調(diào)節(jié)淀粉含量。
3． 在蒸糧前50～60分鐘，用扒梳挖出約夠一甑的母糟，倒入糧粉，拌和兩次。要求是拌散、和勻，不得有疙瘩、灰包。
4．收堆后，隨即撒上熟糠。上甑之前10～15分鐘進(jìn)行第二次拌和，把糠殼攪勻，堆圓，準(zhǔn)備上甑。配料時(shí)，如果母糟水分過(guò)大，就不能將糧粉與稻殼同時(shí)倒入，以免糧粉裝入稻殼內(nèi)，拌和不勻。
5．拌和時(shí)要低翻快拌，次數(shù)不宜過(guò)多，時(shí)間不宜太長(zhǎng)，以減少酒精揮發(fā)。 蒸糧蒸酒：窖上面是1～2甑面糟(回糟)，故先蒸面糟。
6．蒸面糟時(shí)，可在底鍋中倒入黃水，蒸出的酒，稱為“丟糟黃水酒”。蒸后的面糟成為丟糟，可作為飼料出售。 蒸完面糟，即蒸糧糟(大渣)。
7．需要更換底鍋水。上甑時(shí)嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，做到輕撒勻鋪，避免塌氣。開(kāi)始流酒時(shí)截去酒頭0。5千克，然后量質(zhì)摘酒，分質(zhì)貯存，嚴(yán)格把關(guān)，流酒溫度以25～35℃較好。
8．蒸酒時(shí)要求緩火蒸酒，火力均勻，斷花摘酒，從流酒到摘酒的時(shí)間約15～20分鐘。吊尾時(shí)間25～30分鐘。
9．然后加大火力蒸糧，以達(dá)到糧食糊化和降低酸度的目的。蒸糧時(shí)間從流酒到出甑為60～70分鐘。酒尾回入下甑重蒸。
10． 打量水：糧糟蒸后挖出，堆在甑邊，立即打入85℃以上的熱水，稱為打量水。因?yàn)槌鲫导Z糟雖吸收了一部分水分，但尚不能達(dá)到入窖的最適水分，因此必須打量水，以增加水分，有利發(fā)酵。
11．量水溫度不低于80℃，才能使水中雜菌鈍化，同時(shí)促進(jìn)淀粉細(xì)胞粒迅速吸收水分，使其進(jìn)一步糊化，所以量水溫度越高越好。
12． 量水用量視季節(jié)不同而異。一般出甑糧糟的含水量為50％左右，打量水以后，入窖糧糟的含水量應(yīng)為53～55％。
13．量水用量，系指全窖平均數(shù)，在實(shí)際操作中，有的是全窖上、下層一樣，有的是底層較少，逐層增加，上層最多，即所謂“梯梯水”。
14． 攤涼：攤涼的傳統(tǒng)操作方法是將酒醅用木锨拉入晾堂甩散甩平，厚約3～4厘米，趟成攏，以木齒耙反復(fù)拉3～5次。
15．?dāng)倹鍪菍⒊鲫导Z糟迅速均勻在冷卻至適當(dāng)?shù)娜虢褱囟?，并盡可能地促使糟子的揮發(fā)酸和表面的水分大量揮發(fā)，但不可攤涼過(guò)久，以免感染更多的雜菌。
16．?dāng)倹鰰r(shí)間，一般夏季為40分鐘，冬季為20～25分鐘，時(shí)間越短越好。 撒曲：泥窖一般為10～15米第米3可容糧糟800～800千克。
17．當(dāng)酒醅冷卻到撒曲溫度時(shí)，即可撒曲入窖，用曲量為每100千克糧粉下曲18～21千克，每甑紅糟撒曲4～5千克，根據(jù)季節(jié)變化有所增減。
18．地溫和下曲、入窖溫度如下表所示。 地溫和下曲、入窖溫度(℃) 地溫 4～10 11～15 16～20 21～25 26～30 入窖 16～17 18～19 18～22 22～25 26～30 下曲 22～23 21～22 21～23 23～26 27～60 入窖發(fā)酵：攤涼撒曲完畢即可入窖。
19．在糟子達(dá)到入窖溫度要求時(shí)，用車或行車將糟子運(yùn)入窖內(nèi)。入窖時(shí)，先在窖底均勻撒入曲粉1～5千克。入窖的第一甑糧糟比入窖品溫要提高3～4℃，每入一甑即要扒平踩緊一次。
20．裝完糧糟再扒平、踩窖。糧糟平地面(跌窖后)，不鋪出坎外。在糧糟面上放隔篾兩塊(或撒稻殼一層)，以區(qū)分面糟。
21．面糟入窖溫度比糧糟略高。 裝完面糟后，用黃泥密封，泥厚8～10厘米。封窖的目的是杜絕空氣與雜菌的侵入，并抑制大部分好氣菌的生酸作用；同時(shí)酵母在空氣充足時(shí)，繁殖迅速，大量消耗糖分，發(fā)酵不良。
22．在空氣缺乏時(shí)，才能起到正常的緩慢發(fā)酵作用。 加強(qiáng)發(fā)酵期間窖池的管理是極為重要，每日要清窖一次，不讓裂縫。
23．發(fā)酵期間，在清窖的同時(shí)，檢查一次窖內(nèi)溫度的變化和觀察吹口的變化情況。 發(fā)酵完成后就可出窖堆放，所得到發(fā)酵糟即母糟。
24．母糟與高粱粉、稻殼按一定比例配料攪拌，上甑，蒸糧蒸酒。 勾兌：不同層次的糧糟蒸出的酒，醇、香、甜、回味等各有突出的特點(diǎn)，質(zhì)量差異很大。
25．因此必須進(jìn)行勾兌，使出廠的酒，質(zhì)量一致。 貯存：新蒸餾出來(lái)的酒只能算半成品，具辛辣和沖味，飲后感到燥而不醇和，必須經(jīng)過(guò)一定時(shí)間的貯存才能作為成品。
26．經(jīng)過(guò)貯存的酒，它的香氣和味道都比新酒有明顯的醇厚感，此貯存過(guò)程在白酒生產(chǎn)工藝上稱為白酒的“老熟”或“陳釀”。
27．名酒規(guī)定貯存期一般為三年。而一般大曲酒亦應(yīng)貯存半年以上，這樣才能提高酒的質(zhì)量 手釀啤酒制作步驟： 決定要釀制多少公升 雖然本組合一次可以釀制約 18 公升的啤酒，但你若只想先試 5 公升看看，可以先用 4 公升的溫開(kāi)水，放入 500 公克麥芽精，使其充分溶解於溫開(kāi)水中，加入約 150 公克的葡萄糖，然后再加水到 5 公升。
28．此時(shí)你用密度計(jì)測(cè)應(yīng)該在 05 左右。 煮啤酒花 啤酒花是苦味與香味的來(lái)源，添加量約為 1 公升麥汁放 1 公克的啤酒花，煮沸時(shí)間為一小時(shí)。
29．啤酒花的添加量可依個(gè)人對(duì)苦味度的喜好而酌量增減。煮啤酒花半小時(shí)后，可加一小湯匙的食用膠，用以促進(jìn)麥汁澄清。
30． 過(guò)濾啤酒花的粗渣 煮完啤酒花后，用紗布或細(xì)濾網(wǎng)過(guò)濾啤酒花的粗渣。細(xì)濾網(wǎng)可先放在煮沸的麥汁中殺菌。
31．濾掉啤酒花后的麥汁放入量筒中，加開(kāi)水補(bǔ)充到 5 公升。 冷卻麥汁 將麥汁用鋁箔紙 ( 或保潔膜 ) 覆蓋，置於室溫中讓其自然冷卻過(guò)夜。
32． 分離澄清麥汁與其沈淀物 第二天，麥汁已冷卻到室溫，此時(shí)麥汁下層會(huì)有一些沈淀物，將其小心倒入你要準(zhǔn)備用來(lái)發(fā)酵的容器中，盡量分開(kāi)澄清的麥汁與沈淀物。
33．發(fā)酵用的容器可以選擇不銹鋼鍋、玻璃燒杯、瓷器類之容器、塑膠容器等。發(fā)酵用容器在加入冷麥汁前用純藥用酒精殺菌 ( 酒精可裝在噴霧罐中，噴出酒精在容器上 )。
34． 加入酵母 加入酵母后容器用鋁箔紙覆蓋，開(kāi)始發(fā)酵。每包酵母有 7 公克，適合釀制 18 公升的啤酒，你若只釀 5 公升，可加入約 2 ~ 3 公克的酵母粉。
35．發(fā)酵的溫度在 20 ~ 28 °C。 請(qǐng)注意：釀啤酒用的容器千萬(wàn)不要用蓋子蓋緊，使其完全密不透氣，這樣發(fā)酵產(chǎn)生的二氧化碳會(huì)導(dǎo)致壓力太大而爆炸。
36． 麥汁表面出現(xiàn)泡沫 加入酵母后的第二天，麥汁表面應(yīng)該會(huì)有泡沫出現(xiàn)。 旺盛的發(fā)酵結(jié)束 等到旺盛的發(fā)酵結(jié)束后，麥汁表面的泡沫將消失（約加入酵母后的 3 ~ 4 天）。
37． 準(zhǔn)備裝瓶 在泡沫消失后的 2 ~ 3 天，可以準(zhǔn)備裝瓶。使用回收的啤酒瓶來(lái)裝你的啤酒，回收啤酒瓶請(qǐng)徹底清洗乾凈，瓶?jī)?nèi)噴酒精消毒。
38． 加入二次發(fā)酵糖 小心將你的啤酒裝在回收的啤酒瓶中，留下一點(diǎn)空間，以便加入二次發(fā)酵糖。0。6 公升的酒瓶放入 5 公克的葡萄糖，0。
39．375 公升的酒瓶放 3 公克的葡萄糖。葡萄糖最好用少量的溫開(kāi)水溶解，再加入啤酒中。 請(qǐng)注意：不要放超過(guò)建議量的葡萄糖，否則恐怕會(huì)因壓力太大而使酒瓶爆炸。
40． 封緊瓶蓋 用封蓋機(jī)將瓶蓋封緊。 享用你手釀的啤酒 啤酒放置室溫約一個(gè)月，即可享用你手釀的啤酒。
41． 享用手釀啤酒的適合溫度是 7 ~ 10 °C，約為冰箱冷藏的溫度。 請(qǐng)注意：瓶子底部會(huì)有一些酵母菌沈淀，若你想要倒出來(lái)的啤酒澄清一些，在倒啤酒的過(guò)程中，盡量不要搖晃瓶子，以免酵母再度使啤酒混濁。
42． 酒度的定義是指酒中純乙醇（酒精）所含的容量百分比。如某酒100毫升中純乙醇含量為10毫升，這種酒的酒度就是10°，但容量是隨溫度高低有所增減的。
43．我國(guó)規(guī)定是在溫度20℃時(shí)檢測(cè)。也就是20℃時(shí)，100毫升酒中純乙醇含量多少毫升，是為該酒的酒度。像長(zhǎng)城干白及干紅葡萄酒，在瓶外標(biāo)紙下角，印有11%（V/V）的標(biāo)記，這就是該葡萄酒在20℃時(shí)酒度為11°（V/V指的是容量比）。
六．番薯燒酒的做法步驟圖，番薯燒酒怎么做好吃
1．材料山藥400克，冰糖20克，蜂蜜50克，枸杞3克，水50克。做法用溫水泡好枸杞備用。先將山藥洗凈去皮，切成兩寸長(zhǎng)、三分厚的條，入開(kāi)水鍋焯1分鐘左右，撈出整齊碼放在盤(pán)內(nèi)，并將泡好的枸杞均勻的撒在碼好的山藥上。
2．炒鍋中加水，放入冰糖，小火燒之使冰糖完全融化，然后倒入蜂蜜，熬至開(kāi)鍋冒泡即可出鍋，將蜜汁均勻地澆在山藥上即可。
七．紅薯能釀白酒嗎
1．可以的，有淀粉與糖分的糧食都可以釀酒。紅薯酒制作過(guò)程①紅薯的預(yù)處理，首先要挑選好的紅薯，要求紅薯沒(méi)有腐爛，沒(méi)有大的機(jī)械損知傷，有機(jī)械損傷和腐爛等壞掉的地方要削掉。
2．道②紅薯的蒸煮，將經(jīng)過(guò)預(yù)處理的紅薯蒸熟（一定要熟透）。③紅薯泥及其糖化和酒曲的混合，蒸熟之后的紅薯取出臵于鋪有薄膜的地上，趁熱用耙把紅薯壓碎成泥。
3．④封裝發(fā)酵，將接種了酒曲的紅薯泥盛裝專到事先洗好風(fēng)干的壇子里，裝到壇子的四分之三位臵就好了。⑤蒸餾，打開(kāi)壇子的蓋子后發(fā)酵混合物有較濃的酒香味散發(fā)屬出來(lái)時(shí)即可以進(jìn)行酒的蒸餾了。
八．怎么做地瓜酒
1．灑水：將干地瓜絲攤在干凈的地面上，用噴壺灑清水，邊灑邊拌，使地瓜絲均勻濕潤(rùn)。 蒸料：攤晾翻動(dòng)地瓜絲，使它松散后裝入蒸桶內(nèi)蒸，直到蒸氣上升1小時(shí)后，取出蒸熟的地瓜絲攤晾，使溫度降到和室溫接近。
2． 拌曲：將白曲磨成細(xì)粉，均勻地撒在已攤涼的料坯上，邊撒邊攪拌均勻。。每百斤地瓜絲要加6斤酒曲。 發(fā)酵：將拌好曲的料坯，放在木桶里，扒平后上面覆蓋一層厚度約1公分的稻殼，再用泥土密封，讓料坯發(fā)酵。
3．等料溫油原來(lái)的溫度升高3—4℃，然后又自行下降時(shí)，證明發(fā)酵已結(jié)束，具體的時(shí)間要根據(jù)料溫在發(fā)酵過(guò)程中的變化情況來(lái)決定，一般約4—5天。
4． 拌糠：將已發(fā)酵的料坯倒在潔凈的地上，每100斤地瓜絲拌稻谷殼15斤。拌勻后，即可蒸。 炊蒸：將發(fā)酵拌谷殼的料坯，裝入蒸桶內(nèi)，每百斤地瓜絲，加清水60斤，進(jìn)行蒸炊。
九．有誰(shuí)會(huì)做番薯燒酒和制作所需的材料，進(jìn)來(lái)說(shuō)說(shuō)和指點(diǎn)指點(diǎn)
1．: 首先要選取沒(méi)有腐爛的紅薯，再將紅薯洗凈，然后把它放入鍋里蒸熟。 蒸熟以后，把熱氣騰騰的紅薯攤開(kāi)，讓它涼半個(gè)小時(shí)，待紅薯只剩一點(diǎn)余熱，就可將酒藥(一斤紅薯半個(gè)酒藥)和紅薯一起攪拌。
十．地瓜干酒的制作方法
1．方法一：蕃薯洗凈，上鍋蒸熟 單層擺在盤(pán)中，留有間隙；高火加熱3分鐘后取出，逐個(gè)翻動(dòng)；(如喜歡可以抹一些黃油會(huì)更好吃) 高火繼續(xù)加熱2分鐘，取出即可。
2．方法二：窖藏：大家都知道冬天的地瓜最甜，這是因?yàn)閯倓偖a(chǎn)出的地瓜水分大，所以我們這邊都是把新地 瓜放到”地瓜窖”里邊，等到冬天了才開(kāi)始逐漸取出。
3．清洗后鍋蒸：把取出的紅薯清洗后，就上鍋蒸，和蒸籠包那樣。去皮:蒸熟后就是去皮了，去皮的過(guò)程會(huì)篩選掉不好的地瓜，只留下又大又好的個(gè)。
4．切片：然后手工逐個(gè)切片，遠(yuǎn)離地面的曬干，經(jīng)過(guò)3-4天的曬制，這個(gè)過(guò)程很重要，因?yàn)闀裰频倪^(guò)程越長(zhǎng)，淀粉轉(zhuǎn)變?yōu)樘堑某煞菥驮蕉?，這樣的地瓜千就越甜。
5．晾干：片好的地瓜片均勻碼放到專門(mén)的晾曬網(wǎng)里通風(fēng)晾曬，正常需要3-4天的時(shí)間。等糖分自然生成，基本干透后儲(chǔ)藏，曬制的時(shí)間決定紅薯干的甜度。
6．地瓜干也叫番薯干，是廣東省廣寧縣潭布鎮(zhèn)以及福建省連城縣和山東的傳統(tǒng)土特產(chǎn)，，純天然軟甜備受廣大消費(fèi)者喜愛(ài)。
7．其中福建連城是地瓜干的最大產(chǎn)地，占70%以上市場(chǎng)份額，清朝時(shí)作為皇宮的貢品。地瓜干保留著自然的色澤和品質(zhì)，顏色黃中透紅，味道清香甜美，質(zhì)地松軟耐嚼，而且還有很高的葡萄糖和維生素A、B含量。
8．一般是將整塊地瓜蒸熟去皮，然后壓制、烘烤。制成之后可保存幾年不壞，既可當(dāng)零食，也可切成小塊，拌上面料、雞蛋、香料，經(jīng)油炸再沾上冰糖粉作為酒席名菜。
