一．為什么酒是苦的？
1．酒的苦味只是每個人對于酒的體會不同才會體現(xiàn)出來的，你覺得苦，那么你喝任何酒都會覺得有苦味。香檳可能會適合你，其他的白酒黃酒紅酒啤酒都有或多或少的苦味。
2．其實，原本是沒人喝酒的，只是科學(xué)家說，喝適當(dāng)?shù)木茖θ梭w有益，所以人們才接受了酒。但是往往什么事物都居有他的利與蔽。
3．喝酒也像喝茶一樣，有的茶也是苦的，但是還是有很多人去喝。喝酒也像燒煙，全世界都知道吸煙有害健康，但是還是有很多人去吸，但是對現(xiàn)在的社會來說，喝酒也有很多好處啊，譬如說，交個朋友，發(fā)根煙，在出去喝上兩杯，他們就會成為好朋友了，因為在聊天的時候，喝酒把很多尷尬的局面抵擋住了。
二．為什么啤酒是苦的？
1．啤酒所特有的苦味，來自酒花中的“苦酸乙”，醇厚的香味，來自它的芳香質(zhì)樹脂。 啤酒，是人們喜愛的飲料，粵語將其讀作“卑酒”，這是百分之百的譯音。
2．因我國無此酒，便突出它們的主要原料是“麥”，稱之為“麥酒”（當(dāng)年的駐外使節(jié)、游歷官員所說的“麥酒”均指此物），上海方言中，它的讀音是“皮（?。┚啤?/p>
3．” 無論是“啤”、“卑”、“皮”都是Beer的音譯，其實Beer也不是英語，乃是德語Bier的轉(zhuǎn)化。
4．雖然德國的慕尼黑有“啤酒”之鄉(xiāng)的美稱，然而啤酒也并不起源于德國，古埃及和巴比倫的居民早在幾千年前便已開始用大麥釀酒，后來經(jīng)由希臘人和羅馬人傳入歐洲，大概在公元紀(jì)元前不久，在今天屬于法國的地方，出現(xiàn)了一種“塞爾瓦茲酒”，它是用大麥、燕麥或稞麥釀造而成，酒精的度數(shù)比現(xiàn)代啤酒高得多，但它是可以稽考的今天啤酒的遠(yuǎn)祖。
5． 無論啤酒起源于哪里，它已成為我們今天生活中不可缺少的飲料。那么啤酒究竟是一種什么酒呢？實際上啤酒是以麥芽為原料、啤酒花為香料，經(jīng)過糖化發(fā)酵而制成的。
6．它含有豐富的營養(yǎng)和二氧化碳及少量乙醇，屬低酒精度飲料。 以我國著名的青島啤酒為例。青島啤酒是選用浙江、河南優(yōu)質(zhì)的兩棱大麥、大米和著名的青島啤酒花和嶗山礦泉水精心釀制的。
7．酒液呈淺黃色，清澈透明，味道純正爽口，苦中帶甜，具有明顯的酒花和麥芽香味。它除了含有原料中的營養(yǎng)成分之外，原料經(jīng)過糖化、發(fā)酵后，大大提高了營養(yǎng)價值，其中含人體必需的8種氨基酸。
8．另外，據(jù)推算，1升啤酒所產(chǎn)生的熱能相當(dāng)于250克面包或800毫升牛奶所產(chǎn)生的熱量，所以啤酒有“液體面包”的美稱。
9． 此外，啤酒中的酒花浸出物和鮮啤酒中的酵母等都有健胃、助消化和利尿作用，酒液中的二氧化碳和酒花所產(chǎn)生的爽口的苦味相互配合，還有增進(jìn)食欲的功效。
10． 有一點需要說明，啤酒有11度、12度、14度之別，一般人都以為這是說它所含酒精的度數(shù)，其實不然，這里的“度”是指麥芽汁的濃度，“12度”是指每公斤麥芽汁含有糖類120克，這樣啤酒所含的酒精，多半是4度（一公斤啤酒含44毫升）。
11．麥芽濃度在“18”、“20”之間的，即“黑啤”它所含酒精常在4～5度之間。麥芽汁濃度在7～9度的通常稱之為“淡啤”。
12． 何為“淡啤酒”呢？原來，美國人把啤酒稱為“Ale”。這個本為薩克遜語的字，原指未經(jīng)加入“忽布”（hop即酒花）的麥酒。
13．現(xiàn)在則指比較淡的啤酒。Ale是比較文雅的說法，大多數(shù)人均稱為“淡啤酒”為Small Beer?！昂霾肌笔荋op的譯音，現(xiàn)在把它叫做“酒花”、“香蛇麻”，是一種多年生、纏繞的草本植物，有雌雄之別，釀造啤酒時只用它的雌花，不用雄花，在花的基部附著有稱為酒花香脂的黃白粉狀脂質(zhì)體，它是由樹脂、芽香油及苦味物質(zhì)所組成。
14．啤酒所特有的苦味，來自酒花中的“苦酸乙”，醇厚的香味，來自它的芳香質(zhì)樹脂。 啤酒的生產(chǎn)，自從有了啤酒花并把啤酒花應(yīng)用到啤酒生產(chǎn)之后，有了很大的進(jìn)展。
15．啤酒花的優(yōu)點很多，可以抑制乳酸菌等微生物的生長、延長啤酒的存放時間，增加啤酒中的苦味和香味，產(chǎn)生雪白的泡沫，喝起來清涼爽口。
16．此外，啤酒花還有強(qiáng)心、鎮(zhèn)靜和抗結(jié)核的功能。因而對高血壓、腎臟病引起浮腫的病人，以及心臟病和結(jié)核病患者，如適當(dāng)飲用一些啤酒，可起到輔助治療的作用。
17． 啤酒的種類很多，其生產(chǎn)工藝也不盡相同。從大麥制成啤酒是一個比較復(fù)雜的過程。這主要是發(fā)酵世界里的各種“魔術(shù)師”分工合作的結(jié)果。
18．一般是先把大麥制成麥芽。把大麥浸于水中2～3天，讓它們慢慢地“胖”起來，再把它轉(zhuǎn)移到有一定溫度和濕度的“房子”里，幾天之后，它就慢慢地吐出綠色的麥芽。
19．這時，麥芽上形成了大量的淀粉酶。這些淀粉酶悄悄地“爬進(jìn)”麥粒里，把貯存在麥粒里的淀粉溶解（即液化）并糖化，從而形成了大量的麥芽糖。
20．此外，還有一些蔗糖。接著，麥芽就被運去加溫烘干。根據(jù)啤酒種類的不同要求，麥芽烘干有低溫干燥（做淺色啤酒用），也有高溫干煤（做黑啤酒用）。
21．說明麥芽的干燥對啤酒的風(fēng)味、色澤均有很大影響。 其次，要選擇啤酒用水。水是啤酒的主要成分之一，優(yōu)良的水不應(yīng)當(dāng)合影響糖化發(fā)酵的雜質(zhì)，優(yōu)良的水能提高酒的質(zhì)量并賦予酒獨特的風(fēng)味，例如我國的青島啤酒，捷克斯洛伐克的比爾森啤酒之所以品質(zhì)優(yōu)良，是和該地區(qū)的水質(zhì)分不開的。
22．除此之外，釀造啤酒還與啤酒花和對酵母的培養(yǎng)管理等因素有關(guān)。 那么，怎樣將這些原料釀制出啤酒呢？具體做法是先將麥芽制成麥芽汁。
23．把麥芽與水混合，磨成砂粒大小的麥芽粒，在溫水中浸泡，并長時間攪拌，使含有麥芽粒的麥芽糖、蔗糖等溶解于水中，這時麥芽中的淀粉由于淀粉酶的活動進(jìn)一步產(chǎn)生更多的麥芽糖，但淀粉還有一部分作為糊精留在麥芽汁中，因為啤酒是低度酒精，所以在啤酒的制造中，只需糖化60％左右的可發(fā)酵的碳水化合物就夠了，其余的碳水化合物則作為糊精留下，使它賦予啤酒更大的營養(yǎng)價值。
24．麥芽汁煮好后，即進(jìn)行澄清、過濾。在澄清的麥芽汁中加入啤酒花煮好后，按發(fā)酵類型的要求迅速冷卻到適當(dāng)?shù)臏囟?，再根?jù)對麥芽的濃度要求進(jìn)行稀釋，接入啤酒酵母進(jìn)行發(fā)酵。
25． 啤酒酵母來到麥芽汁之后，由于酵母本身就含有豐富的麥芽酶，先把麥芽糖分解成葡萄糖，接著又“大口吞吃”葡萄糖，排出乙醇和二氧化碳。
26．這個過程叫做啤酒的前發(fā)酵。這時仍有殘余的糖，因此還要進(jìn)行后發(fā)酵，使酒中的二氧化碳增多，啤酒清澈及純化。
27．啤酒的后發(fā)酵是在密閉罐中進(jìn)行的，時間長達(dá)1～4個月之久，溫度在0～2℃。后發(fā)酵結(jié)束，即可過濾、裝瓶、殺菌（生啤酒不殺菌），這就是市場上出售的啤酒。
28． 裝酒最好的還是木頭，只是木頭瓶子成本太高，用罐頭裝是最壞的選擇，因為會起化學(xué)反應(yīng)。玻璃瓶保鮮效果是很好的，但不如木頭的。
29．所以釀啤酒都是用橡木桶，而出售時用玻璃瓶子裝。 全球71%的啤酒用玻璃瓶裝，我國是世界上玻璃瓶使用比例最高的國家，達(dá)80%。
30．然而，玻璃瓶重，不耐沖擊，易破損，不但不便周轉(zhuǎn)和攜帶，還導(dǎo)致啤酒制造和運輸過程的成本升高，影響人身安全。
31． 因此，啤酒包裝容器塑料化逐漸成大勢所趨，用塑料瓶代替玻璃瓶裝啤酒日益成為人們追求的目標(biāo)。 近年來，多種塑料啤酒瓶技術(shù)應(yīng)運而生。
32．一些發(fā)達(dá)國家或采用多層復(fù)合、表面涂覆等改性技術(shù)，提高了PET瓶的氣體阻透性；或利用熱定型等技術(shù)提高耐熱性；或利用新型塑料材料PEN成型、可重復(fù)灌裝啤酒瓶等。
33． 盡管目前工藝技術(shù)尚需完善和創(chuàng)新，安全與環(huán)保對策還有落實，而且生產(chǎn)成本偏高或過高，但隨著塑料啤酒瓶制造工藝不斷完善和創(chuàng)新，量產(chǎn)化后生產(chǎn)成本的不斷降低，以僅相關(guān)法規(guī)的逐步建立，塑料啤酒瓶將受到眾多啤酒廠商和消費者的歡迎，其發(fā)展前景看好。
三．卡布奇諾為什么那么苦？
1．很簡單： 卡布奇諾上面是蒸汽泡沫+奶油，下面是咖啡。 你看到的上面的蒸汽泡沫和奶油，會覺得很漂亮，就像你向往愛情，很美好一樣。
2．然后，吃奶油的時候，會覺得很香甜，就好像初戀一樣，很美妙愜意，之后，就會喝到下面的咖啡，你會覺得有點苦，就好像愛情里相處久了，會覺得有點單調(diào)甚至很乏味。
3．于是，你打算在咖啡里加點糖，或者，選擇不喝，就好像愛情里打算增加一些情趣或者直接放棄。當(dāng)你因為苦，而放棄繼續(xù)喝咖啡，就會像愛情里失去一個愛人一樣，僅僅是擦肩而過。
四．我感覺洋酒白酒都好難喝，苦澀，辣，但是那么多人喜歡喝，為什么呢，誰能教下我如何享受酒的樂趣。
1．葡萄酒不適合獨享，它是社交潤滑劑，最大的樂趣之一就是與他人分享。分享之前愈花心思，之后的樂趣也愈大。其中一個較差的選擇是，在飲用前最后一分鐘才趕至附近的店家買下一瓶冰鎮(zhèn)過頭的紅酒或是過溫的白酒，然后開瓶即飲。
2． 葡萄酒與大部分的品酒人一樣細(xì)膩敏感，只要事先稍費心思準(zhǔn)備，它就會回報您相對的飲酒樂趣。這意味著在飲用之前，先好好想想會喝掉幾瓶酒以及要選擇哪些種類的酒款。
3． 飲酒前的細(xì)節(jié) 有些此類的小細(xì)節(jié)過于吹毛求疵，有些只是荒謬且瑣碎的表面儀式，但有些細(xì)節(jié)真的不得不講究。
4．比如說，注意飲酒的順序就能使一場品飲由僅僅的滿意，轉(zhuǎn)化為一場感官的盛宴。除了極不正式的餐宴之外，只要所飲用的酒款超過一種，那么只要注意細(xì)節(jié)，就能讓賓主盡興，歡樂更完滿，而這并非造作。
5． 先飲用年輕的酒款，后續(xù)比較老成的酒款更能凸顯優(yōu)點。白酒在紅酒之前飲用，是不錯的做法，或者清淡的酒先于厚重的酒，不甜的酒先于較甜的酒款。
6．以上這些準(zhǔn)則若是弄錯了，會使第二款飲用的酒大大失色。 同樣的道理，如果先飲一款杰出的葡萄酒，接著再喝較遜色我酒款，那么第二種酒會光芒盡失；而一款不甜的白酒若放在紅酒之后飲用，也會嘗不出白酒的風(fēng)味。
7． 為賓客倒酒時，如何斟酌酒量倒是一個比較難拿捏的棘手的問題。一瓶正常量750毫升的葡萄酒，通常可倒6杯（這是指準(zhǔn)備的是大玻璃杯，而且只倒杯子容量的三分之一，而不是以小容量的杯子倒?jié)M杯）。
8． 若是輕便的午餐，一人一杯應(yīng)該就已足夠，但若是較為冗長的晚宴，一人5杯至6杯則不會太多。以每個人一共飲用半瓶來估算（或以一杯白酒加上兩面杯紅酒來估算），對大部分人及多數(shù)場合都算是合理的飲用量；然而，餐宴當(dāng)時的情況以及氣氛，尤其是用餐時間的長短，才是準(zhǔn)備多少瓶酒要考慮的最重要因素。
9． 身為東道主有條黃金法則，那就是倒酒要大方，但不要過于急促而讓客人有壓迫感，也記得斟入足夠的飲用水。
10． 若是邀宴的人數(shù)太多，而使得每上一道菜就需要使用某款酒超過一瓶的量，這時就可以考慮同時斟上兩款略為不同的酒款，或許是同款的酒但不同年份，或是同一個葡萄品種但來自不同產(chǎn)區(qū)（為了避免混淆，最好使用不同的杯子）。
11． 理想的飲用溫度 一旦酒款以及數(shù)量決定了，便可以事先將含有沉淀物的葡萄酒先行直立，讓沉淀物有足夠的時間聚積在瓶底；所謂足夠的時間可以從幾分鐘到幾天不等，這要視沉淀教授的結(jié)構(gòu)形態(tài)及數(shù)量而定。
12．更重要的是，要有足夠的時間讓所有酒款都達(dá)到該有的適飲溫度。 葡萄酒的飲用溫度相當(dāng)重要，溫度的控制可讓一款酒更加好喝引人，也可讓其光彩盡失，萬一掌握不好，一款細(xì)膩的好酒可以嘗來粗劣不堪。
13．比如溫度過低的波爾多紅酒，或是過溫的雷司令白酒絕對討人嫌，這不是因為違反了任何規(guī)范，只是嘗起來與其應(yīng)有的表現(xiàn)相差甚遠(yuǎn)，這其中有許多原因，我們會在下文討論到。
14． 我們的嗅覺（對味覺相當(dāng)重要）只對氣味的蒸發(fā)敏感。紅酒的分子通常較重，因此其揮發(fā)性或氣味會比白酒弱。
15．紅酒要在室溫下飲用，用意就是要讓溫度將芳香分子蒸散出來，結(jié)構(gòu)及酒體愈是扎實的紅酒，溫度可再高些。以香氣取勝的清淡紅酒，像是博若萊產(chǎn)區(qū)或寒冷產(chǎn)區(qū)的黑比諾紅酒，飲用溫度則接近白酒，甚至可以冰鎮(zhèn)后飲用，其香氣揮發(fā)相當(dāng)令人驚訝。
16． 另一方面，一些較為厚重的紅酒，像是意大利布魯奈諾（Brunello）紅酒或是西拉紅酒，就可能需要室溫來提溫，或以手環(huán)杯來溫杯，或甚至需要用嘴里的溫度來釋放其香氣的復(fù)雜分子。
17． 溫度愈低，單寧會更加明顯。因此一款單寧厚重的年輕紅酒，如果飲用溫度暖些，嘗起來會愈加柔軟豐厚，風(fēng)味會顯得較為熟成一些。
18．以年輕的卡本內(nèi)或波爾多紅酒來說，成熟的假象可以借由較高的飲用溫度創(chuàng)造出來，明顯而艱澀的口感會降低。然而，黑比諾或勃艮第紅酒的溫度為何要比波爾多紅酒低的原因，勃艮第紅酒幾乎從寒涼酒窖拿出后就能飲用。
19． 以低溫來均衡高甜度的葡萄酒也是必要的做法，雖然這樣一來可能會遮掩蓋了某些風(fēng)味。在右邊圖表里，大部分最甜的白酒都進(jìn)入了最冷涼的適飲溫度范圍，最好是在其較冷的狀態(tài)下倒出，然后于品飲過程中讓酒慢慢回溫，這種方式最能欣賞到酒中的所有香氣與風(fēng)味。
20． 以低溫來均衡質(zhì)的方式，是因為酸度就像單寧一樣，在低溫情況下會顯得更加明顯突出，而飲用白酒時，酸度通常需要凸顯，不管是因為酒中的含糖量較高或過度了年或產(chǎn)自氣候炎熱的地區(qū)，以低溫來飲用，都能讓這些白酒顯得更精神奕奕，更清新爽口。
21． 右邊圖表不厭其詳?shù)貥?biāo)出各種不同酒款的大范圍適飲溫度，這是根據(jù)個人經(jīng)驗法則，經(jīng)常也會因為愛酒人彼此討論后而多少有所修正（當(dāng)然也包括一些爭論）。
22． 這里要注意的是，以往法國人建議的（室溫“（chambre）下飲用，當(dāng)時的飯廳室溫都不太可能超過15℃或16℃。
23．如果一瓶葡萄酒的溫度過高，就會缺少鮮美口感，而且之后溫度要再下降并不容易；相反，若是飲用溫度過低，最后總會慢慢升溫，只需要用手溫暖酒杯即可。
24． 白酒比紅酒更容易掌握飲用溫度，因為白酒可放在冰箱里降溫。最好的降溫方式，就是將整瓶酒放進(jìn)裝有冰塊的冰桶里（只放冰塊不夠，因為冰塊與酒瓶的接觸面積不夠），也可以放入特殊的冰酒套里。
25． 如果是在非常溫暖的空間里（尤其是在炎熱的花園里），最好是每次倒完酒之后，就將酒瓶放回冰桶中，如果整瓶酒已經(jīng)冰涼了，就可放入“真空保溫桶”里，以避免水滴流淌。
26． 這種情況可能也表示剛倒出的葡萄酒溫度過低，不過酒在杯里很快就能升溫。如果需要一次冰鎮(zhèn)數(shù)量較多的醍醐灌頂（冰桶里一次上許多瓶），建議先用一個大的塑膠水袋制冰，因為冰塊愈大，融化速度就愈慢。
27． 如果是德式的長頸葡萄酒瓶，開瓶前要先將酒倒插入冰傷殘人前鎮(zhèn)幾分鐘，讓瓶頸部分先行降溫以方便飲用。
28． 紅酒要達(dá)到理想的飲用溫度比較困難，若是剛從陰涼的酒窖里拿出來，在一般正常房間里，想讓它升溫一兩度都需要花好長一段時間，那么擺在廚房應(yīng)該夠理想吧？
29． 千萬不可以，因為廚房的溫度往往會超過20℃，尤其是正在煮東西時。超過這個溫度，紅酒的口感會失衡，酒精會開始揮發(fā)而產(chǎn)生過于濃重的氣味，反而失去了原有的酒香，有些細(xì)膩香氣甚至一去不返。
30． 若時間很趕，有個實際可行的做法：將紅酒倒進(jìn)醒酒瓶里，然后讓醒酒瓶立在約21℃的水中（這樣有限度地加熱醒酒瓶并無大礙。
31．）此外，微波爐也可以派上用場，但是切勿過度加熱；真要使用微波爐，最好先拿瓶水做實驗，記得要移去任何的金屬物質(zhì)。
32． 紅酒要達(dá)到最理想的品嘗溫度或許不容易，但還是必須盡力而為?！罢婵毡赝啊奔氨鶄麣埲耍跓釒一蛱鞖廨^為炎熱時可能都會用上。
33．在餐廳時，若飲用酒溫過高，一會兒立即向餐廳要一個冰桶使用。行家要求的最佳適飲溫度，每個人都能適用也絕對要堅持。
34． 在戶外飲用葡萄酒更是麻煩，挑戰(zhàn)不只是溫度的掌握而已，比如紅酒的細(xì)膩酒香可能會因為一陣風(fēng)吹就隨風(fēng)而逝了。
35．堅實、強(qiáng)健的葡萄酒比較適合戶外飲用，酒窖里的佳質(zhì)美酒，最好留在正式餐宴時才亮相。 開瓶 下一個步驟當(dāng)然就是開瓶了。
36．在大部分情況下指的就是拆除錫箔，拔出軟木塞。錫箔通常只切齊嘴邊緣，讓整瓶酒看起來有整體感，不過這只是習(xí)慣性的傳統(tǒng)做法。
37．市面上有些特殊的錫箔切割器，可視需要選購。 開瓶器的花樣多得驚人，有些開瓶器收藏家可能比葡萄酒收藏家更加瘋狂。
38．這里所選介的幾款，是一些設(shè)計具有巧思的開瓶器。 開瓶器最重要的部分是螺旋鉆器，這是一種鏤空的螺旋狀鉆器而非實體的軸器，尖端非常尖銳，可以直接刺穿軟木塞，最簡單的形式并無杠桿提器。
39． 氣泡酒的開瓶比較需要一些特殊技巧。冰鎮(zhèn)過且沒有被晃過的氣泡酒，開瓶時比較麻煩（過溫且被晃過的酒瓶，開瓶時容易噴出，造成無謂浪費）。
40． 要提醒您的是，香檳瓶內(nèi)部壓力與卡車輪胎的內(nèi)在壓力并無二致，開瓶萬一不小心，軟木塞可能會造成想當(dāng)大的危害。
41．當(dāng)您拿掉瓶上的鋁箔及鐵網(wǎng)后，要一手壓住軟木塞，一手慢慢旋轉(zhuǎn)瓶身，最好有個角度，比較方便開瓶。 瓶塞應(yīng)該小心取出，盡量不要讓酒液噴出。
42．若是遇到頑強(qiáng)不易轉(zhuǎn)開的瓶塞，可以使用“香檳星爪器”（Champagne Star），以四爪抓住瓶塞上端，這時需要多一點的扭力來開瓶。
43． 極度老化的瓶塞也會造成開瓶困難，在開瓶器施壓下，軟木塞很容易碎裂，尤其是一些現(xiàn)代設(shè)計、力道較強(qiáng)的開瓶器。
44．有兩片尖扁刀片的“領(lǐng)班開瓶器”（Butler′s friend，這種工具可使領(lǐng)班不必刺穿瓶塞就能以較差的酒調(diào)換瓶中的高級酒，因此而得名），可以用來開啟這種老酒的瓶塞。
45．年份波特酒是最長壽的葡萄酒之一，也因應(yīng)產(chǎn)生了一種傳統(tǒng)的波特酒火鉗（Port Tongs），將此火鉗在火上加熱之后，夾住瓶頸瓶塞處的下端，借由溫度差就可將瓶頸一截為二，順利侍酒。
46． 醒酒 年份波特酒的另一個特色是，它必然會與葡萄酒飲用的另一項有爭議的舉止扯上關(guān)系：換瓶（decanting），亦即在飲用之前將酒從原來的酒瓶倒至另一容器，通常是玻璃醒酒瓶。
47．這個做法最明顯的理由，就是將瓶底所形成的那些易碎、帶苦味的沉淀物留在酒瓶中（在一瓶成熟的年份波特酒里，會有許多沉淀物）。
48． 另一個比較令人爭議的理由是，讓酒與空氣接觸來達(dá)成醒酒目的，巴斯德（Pasteur）發(fā)現(xiàn)這是促進(jìn)葡萄酒熟成的一個強(qiáng)大利器（詳見42頁）。
49． 關(guān)于過瓶醒酒有過諸多討論，但是大都沒有達(dá)成真正的共識，主要原因是此步驟對某瓶特定酒款的影響難以預(yù)料。
50．許多人以為只有帶有許多沉淀物的老酒才需要換瓶，而目的只是為了獲得一杯料澄澈的葡萄酒，這是錯誤的觀念。
51． 經(jīng)驗顯示，換瓶動作的最大獲益通常是年輕的酒款。年輕葡萄酒的瓶里只含少量空氣，作用不大；而醒酒器里的氧氣卻功效強(qiáng)大且明顯，只需幾個小時的換瓶醒酒便可喚醒極度沉睡、氣昧未開的葡萄酒。
52．這就表示，經(jīng)由這個步驟，您或許更能夠享受瓶中所有的香氣與味道分子而值回票價。 有些年輕強(qiáng)勁的酒款，比如說意大利巴羅洛（Barolo）地區(qū)的酒款，醒酒時間甚至長達(dá)整整24小時；也有些酒，只要醒酒1小時便可扭轉(zhuǎn)乾坤。
53．最佳準(zhǔn)則是，年輕、多單寧、高酒精的葡萄酒比起酒齡較長、酒體較輕的葡萄酒，可以以得起較長時間的醒酒。 但是，酒體豐厚的白酒（像是勃艮第白酒）可能從醒酒中獲益，而且白酒放以醒酒瓶中也比紅酒賞心悅目多了。
54． 那些最反對使用醒酒器的人，認(rèn)為這樣的醒酒過程會有喪失某些果味及口感的風(fēng)險。他們認(rèn)為最好直接從酒瓶倒在酒杯中品嘗，經(jīng)評估后若需要醒酒，再晃杯醒酒就行。
55． 千真萬確的是，有些老酒在換瓶醒酒后，某些香氣維持的時間并不長，然而這些老酒的沉淀物還真不少。
56．所以，累積嘗試經(jīng)驗及憑個人口感的偏好，才是最佳的行動方針。 換瓶醒酒的技巧，可以參見本書44頁圖示，唯一需要的工具是醒酒瓶及開瓶器。
57．如果您的酒非常年輕且未成熟，可以放心將酒倒入醒酒瓶中搖晃，以獲取更多氧氣；倘若酒真的很緊澀，可以不加塞蓋而直接留在醒酒瓶里。
58． 此外，有個大家曾經(jīng)深信的方法：拔掉瓶塞，讓酒自由呼吸，據(jù)說醒酒效果也相當(dāng)不錯。然而，事實上，由于瓶頸空間有限，這種方式的醒酒作用收效不大。
59． 相反，如果是酒只剩下半瓶的話，瓶中的空氣數(shù)量卻會對葡萄酒造成相當(dāng)程度的不良影響；尤其喝剩下半瓶酒，影響更為顯著。
60． 因此，沒有喝完的葡萄酒最好保存在容量相當(dāng)?shù)男∑孔永?，減少酒與空氣的接觸。未喝完的酒若擺在冰箱冷藏也可降低酸敗速度，因為低溫會減緩化學(xué)反應(yīng)的效率。
61． 適合的酒杯 飲酒人還有個相當(dāng)重要的工具：酒杯。一些復(fù)雜的實驗以及“蒙瓶試飲”的經(jīng)驗都顯示，只要小小地變動酒杯的基本形狀，就能使一些酒款原有的特色更加明顯。
62． 不過，也不需要因為酒款就購買各式酒杯。白酒杯通常比紅酒杯小，或許是因為有些白酒的香氣特色就很明顯，所以不需要太多醒酒空間，不過這可能只是傳統(tǒng)習(xí)慣使然。
63． 強(qiáng)勁及甜度較高的白酒，通常一次的飲用量不會太多，因此杯子通常會較一般白酒小一些，或許是老生常談，但還是要提醒您，酒杯務(wù)必要洗得透亮光潔，絕對不能帶有洗潔劑或紙箱的一絲氣味。
64．雖然有些現(xiàn)代杯子可以使用洗碗機(jī)代勞，但最好還是用熱水手洗，然后趁杯子還有余溫時，以亞麻布擦干。 酒杯被倒放在櫥柜或紙條箱中保存，杯子容易帶有碗櫥或厚紙箱的味道，最好馬上將酒杯置于一個干凈、干燥且空氣流通的櫥柜里。
五．黑咖啡為什么那么苦
1．黑咖啡是不加任何修飾的咖啡，它集合了咖啡香甘醇酸苦五味的特點，原始而又粗獷，深邃而又耐人尋味。 黑咖啡強(qiáng)調(diào)咖啡本身的香味，香味是咖啡品質(zhì)的生命，也最能表現(xiàn)咖啡生產(chǎn)過程和烘焙技術(shù)。
2．生產(chǎn)地的氣候、品種、收成、儲藏條件，消費國的烘焙技術(shù)等，都是決定咖啡豆香味的條件。苦是黑咖啡的基本味道，有強(qiáng)弱和質(zhì)地的區(qū)別，生豆只含極微量的苦味成分，其后由烘焙造成的糖分、一部分的淀粉、纖維質(zhì)的焦糖化及炭化，才產(chǎn)生出咖啡最具象征性的苦味。
3．黑咖啡也有酸味，適當(dāng)?shù)臒嶙饔卯a(chǎn)生適度的酸味，可使咖啡的味道更佳，讓人覺得更有深度。黑咖啡的甜味，與苦味呈表里一體關(guān)系，所以清爽的上等黑咖啡口感一定帶有甜味。
4． 咖啡豆是黑咖啡的原料，它的種類有幾百種，根據(jù)品種、產(chǎn)地和等級的不同而不同，價格也隨之發(fā)生變化。目前我們較為熟悉的有藍(lán)山、意大利、曼特寧、巴西、炭燒等種類，大多都是經(jīng)過烘焙的熟豆。
5．由于產(chǎn)地不同，咖啡豆的特點也不同，有的顏色偏深，烘焙程度偏高，味道更濃；有的色澤較淺，味道稍淡。內(nèi)行人選咖啡，多是抓一把咖啡豆，看每顆豆的顏色是否一致，顆粒大小、形狀是否相仿，以免買到以混豆偽裝的劣質(zhì)品。
6．此外，如果烘焙的豆子出油，則表示已經(jīng)變質(zhì)，不但香醇度降低，而且會出現(xiàn)澀味和酸味。 做黑咖啡有三種方法，所以有三類不同的咖啡壺：傳統(tǒng)濾泡式、虹吸式、電動式。
7．傳統(tǒng)濾泡式是最原始、工具最簡單的做法，但是卻最能煮出咖啡的原味。在制作過程中，須精準(zhǔn)把握水溫、水流大小和軌跡。
8．均勻的水流和圓形的軌跡能讓咖啡味道自然，所以水壺的選擇和雙手倒水時的控制非常重要，水流接觸到咖啡時，應(yīng)盡量保持圓形，由外而內(nèi)、由內(nèi)而外周而復(fù)始，使咖啡與水流充分接觸。
