茅臺(tái)窖池用什么石頭，醬香型白酒標(biāo)準(zhǔn)是什么wps

釀酒工藝不同、發(fā)酵周期不同、白酒香味物質(zhì)不同、使用的窖池也不一樣。最終導(dǎo)致白酒口感不一樣。醬香型白酒用石頭窖池、酒曲使用比例大，發(fā)酵輪次多，經(jīng)過高溫堆積富集香味物質(zhì)，然后再入窖發(fā)酵，發(fā)酵過程溫度高，一次投糧經(jīng)過8次發(fā)酵7次取酒1次回窖。濃香型白酒發(fā)酵使用泥窖發(fā)酵，酒曲使用比例20%左右，發(fā)酵過程也是低溫緩慢發(fā)酵，發(fā)酵期一般在40-80天之間。主體香是己酸乙酯。

茅臺(tái)醬香型白酒是石頭窖池，濃香型是泥窖窖池。

清香型白酒窖池一般是水泥池，因?yàn)榍逑阈桶拙剖且砸宜嵋阴橹黧w香的白酒，里面的其他香味物質(zhì)含量要盡量少，但其他香味物質(zhì)一般借助泥土作為載體培養(yǎng)基，所以多用水泥池或貼瓷磚以隔絕有益菌類與泥土的接觸，以此保持清香型白酒的主體香味物質(zhì)含量優(yōu)勢(shì)。

你好！因?yàn)榍逑阈桶拙剖且砸宜嵋阴橹黧w香的白酒，在發(fā)酵過程中要減少其他香味物質(zhì)產(chǎn)生，用水泥池或貼瓷磚有利于清理衛(wèi)生，防止其他菌類的接觸，以此保持清香型白酒的主體香味物質(zhì)含量優(yōu)勢(shì)。打字不易，采納哦！

醬香酒窖用鵝卵石。醬香型亦稱茅香型，以茅臺(tái)、蜚聲中外的美酒為代表，屬大曲酒類。其醬香突出，幽雅細(xì)致，酒體醇厚，回味悠長，清澈透明，色澤微黃。

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就是用石塊、粘土、砂石筑成一個(gè)長方形凹坑。亂石泥巴窖的諺語，表明茅臺(tái)鎮(zhèn)歷史上釀酒的窖池，材質(zhì)并不統(tǒng)一。既有泥巴窖，也有碎石窖，還有條石窖。材料上有碎石、條石，形狀上有大有小，有深有淺。大的窖池，可裝幾十甑，小的才裝幾甑，容積不一。

泥窖池：載體是泥土，這種泥能夠棲息微生物、營養(yǎng)物質(zhì)、保持水分等功能。 可以最大程度承載微生物，使窖池生產(chǎn)的香味物質(zhì)最大化。 這樣的窖池多用于濃香白酒生產(chǎn)。突出己酸乙酯的生成。石頭窖池： 石頭窖池多數(shù)都是石條與泥搭建，窖池底部是窖泥。能夠保持一定的微生物，同時(shí)沒有泥窖池的微生物的量大。多數(shù)用于醬香白酒生產(chǎn)或者兼香白酒生產(chǎn)。 石頭的微孔也能棲息一點(diǎn)微生物，數(shù)量很小。夾縫的窖泥也能棲息一些微生物。 偏向于濃香的兼香型白酒使用窖池窖壁使用窖泥。磚窖： 是瓷磚窖。多用于低檔清香白酒生產(chǎn)。清香白酒講究“清字當(dāng)頭，一清到底” ，瓷磚窖比較干 凈，水泥窖池或者瓷磚窖不宜微生物棲息在窖池內(nèi)壁、和窖池底部。釀造的酒水干凈，清爽。是山西陶缸窖池的改良版本。

同問。。。

石頭窖池：多數(shù)用于醬香白酒生產(chǎn)或者兼香白酒生產(chǎn)，磚窖：多用于低檔清香白酒生產(chǎn)。石頭窖池：石頭窖池多數(shù)都是石條與泥搭建，窖池底部是窖泥。能夠保持一定的微生物，同時(shí)沒有泥窖池的微生物的量大。多數(shù)用于醬香白酒生產(chǎn)或者兼香白酒生產(chǎn)。磚窖：是瓷磚窖。多用于低檔清香白酒生產(chǎn)。清香白酒講究“清字當(dāng)頭，一清到底”，瓷磚窖比較干凈，水泥窖池或者瓷磚窖不宜微生物棲息在窖池內(nèi)壁、和窖池底部。釀造的酒水干凈，清爽。是山西陶缸窖池的改良版本。

醬香白酒是國酒，就像國酒茅臺(tái)一樣的酒，就適合接待外賓。

傳統(tǒng)醬香白酒是用石頭做窖池壁，用窖泥溜縫。窖泥做窖池底。石頭相對(duì)微生物講，不利于微生物棲息，都是泥是濃香型白酒窖池。這是傳統(tǒng)工藝所造成的。 在過去白酒發(fā)酵沒有像現(xiàn)在的白鋼等密封性好的容器，白酒發(fā)酵要密封，酵母菌在有氧狀態(tài)下繁殖，無氧狀態(tài)下才能發(fā)酵。窖池是成本最低、技術(shù)要求簡單，容易實(shí)現(xiàn)完成的。 窖池發(fā)酵的好處：能夠做到密封，糧醅入窖時(shí)候帶有一定量的空氣，空氣中有一定量的氧氣，正好滿足前期酵母繁殖，當(dāng)氧氣消耗凈了，無氧狀態(tài)時(shí)候滿足白酒發(fā)酵要求。另外窖池在地下，具有保溫性能。白酒發(fā)酵的過程是升溫的過程，保溫的效果正好符合微生物生長的溫度。微生物生長繁殖最佳溫度在28~35℃之間。窖池內(nèi)壁及窖池底部在相對(duì)潮濕，潮濕的環(huán)境適合微生物生長，能夠賦予白酒發(fā)酵生香的環(huán)境。利于酒質(zhì)的提高。

咨詢記錄 · 回答于2021-10-15 五糧液15年醬酒比較茅臺(tái)王子 1、香型不同茅臺(tái)酒屬于醬香型白酒。五糧液屬于濃香型白酒。2、生產(chǎn)地點(diǎn)不同茅臺(tái)酒產(chǎn)自貴州省遵義市仁懷市茅臺(tái)鎮(zhèn)。五糧液產(chǎn)自四川省宜賓市。3、釀造原料不同茅臺(tái)酒的釀造原料是本地優(yōu)質(zhì)糯紅高粱，小麥，赤水河之水。五糧液的釀造原料是五種糧食，分別是高粱、玉米、大米、糯米、小麥。4、產(chǎn)地環(huán)境不同茅臺(tái)酒的生產(chǎn)地點(diǎn)茅臺(tái)鎮(zhèn)具有極特殊的自然環(huán)境和氣候條件。它位于貴州高原最低點(diǎn)的盆地，海拔僅440米，遠(yuǎn)離高原氣流，終日云霧密集。夏日持續(xù)35—39℃的高溫期長達(dá)5個(gè)月，一年有大半時(shí)間籠罩在悶熱、潮濕的雨霧之中。這種特殊氣候、水質(zhì)、土壤條件，對(duì)于酒料的發(fā)酵、熟化非常有利，同時(shí)也部分地對(duì)茅臺(tái)酒中香氣成分的微生物產(chǎn)生、精化、增減起了決定性的作用。五糧液的生產(chǎn)地點(diǎn)宜賓位于北緯27°50′—29°16′，東經(jīng)103°36′—105°20′，年平均降雨量高達(dá)1200毫米，氣候溫和，年平均氣溫17.6℃，宜賓年平均日照1018.2小時(shí)，常年溫差和晝夜溫差小，濕度大，非常有利于釀酒原料的生長，是農(nóng)作物在同緯度地帶氣候最佳地區(qū)之一。5、生產(chǎn)工藝不同茅臺(tái)酒釀制技藝是一種獨(dú)特的傳統(tǒng)釀酒工藝。茅臺(tái)酒的生產(chǎn)工藝分制曲、制酒、貯存、勾兌、檢驗(yàn)、包裝六個(gè)環(huán)節(jié)。整個(gè)生產(chǎn)周期為一年，端午踩曲，重陽投料，釀造期間九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒，經(jīng)分型貯放，勾兌貯放，五年后包裝出廠。茅臺(tái)酒的釀制有兩次投料、固態(tài)發(fā)酵、高溫制曲、高溫堆積、高溫摘酒等特點(diǎn)，由此形成獨(dú)特的釀造風(fēng)格。五糧液傳統(tǒng)釀造技藝是中國傳統(tǒng)文化孕育的瑰寶。五糧液酒傳統(tǒng)釀造技藝主要包括：高粱、大米、糯米、小麥、玉米五種糧食合理配比的“陳氏秘方”，包包曲制曲工藝，跑窖循環(huán)、續(xù)糟配料，分層起糟、分層入窖，分甑分級(jí)量質(zhì)摘酒、按質(zhì)并壇等釀酒工藝，原酒陳釀工藝，勾兌工藝以及相關(guān)的特殊技藝等。整個(gè)生產(chǎn)過程有100多道工序，三大工藝流程：制曲、釀酒、勾兌。6、窖池不同茅臺(tái)酒采用石窖泥底，四壁由石塊砌成、窖底鋪黃泥。茅臺(tái)酒的制酒窖池是保證制酒品質(zhì)的關(guān)鍵工程，窖石必須采用當(dāng)?shù)厣缴祥_采的醬色砂巖。參與茅臺(tái)酒糟發(fā)酵的菌群基本來自酒曲和茅臺(tái)空氣中，和窖池關(guān)系不大，對(duì)窖池的依賴沒有那么高，基本不講窖池年齡。五糧液用的是泥窖，其窖泥可以反復(fù)使用，窖越老酒越好。如果窖泥越老，其微生物越豐富，酒則越好。當(dāng)前，五糧液擁有3.2萬余口窖池，其中600多年的明代古窖有59

國窖1573的生產(chǎn)工藝：古法傳承，活文物釀造，是在繼承中創(chuàng)新，在原糧、制曲、原酒釀造、組合儲(chǔ)存、勾兌嘗品、包裝生產(chǎn)、質(zhì)量檢驗(yàn)等方面創(chuàng)新。國窖1573于2004年榮獲四川省科技進(jìn)步一等獎(jiǎng)，是建國以來白酒行業(yè)唯一獲得省科技進(jìn)步一等獎(jiǎng)的生產(chǎn)工藝，被專家譽(yù)為科技金牌。 　　關(guān)于國窖1573酒的生產(chǎn)：濃香酒有句行話“千年老窖，萬年糟?！闭f的是，老窖生香，糧糟釀酒，瀘州老窖有432年的國寶窖池群，還有這個(gè)行業(yè)最多的百年以上的老窖池1619口，他們的糧糟全部來源于432年的老窖池。所以說，國窖1573的基酒都有432年的傳承香味的成分。 　　國窖1573酒原料是公司在行業(yè)首家原料種植基地，已取得綠色無公害認(rèn)證，現(xiàn)在正在申報(bào)最高級(jí)別的有機(jī)食品認(rèn)證。同時(shí)，國窖1573酒還是原產(chǎn)地保護(hù)產(chǎn)品，中國白酒鑒賞級(jí)標(biāo)準(zhǔn)酒品，它是中國最好的白酒，它的品質(zhì)完全涵蓋了純糧標(biāo)志認(rèn)證的范圍。

正品茅臺(tái)。

只要粘性強(qiáng)，不含沙子等滲水快的物質(zhì)，不含窖泥老化的主要成分鈣、鐵離子多的金屬離子即可。主要是要粘度，能拖住水。微生物棲息在含水多的地方，才能有益于生長。北方有黑粘土，南方用黃粘土。

灰褐色泥巴。補(bǔ)充：生產(chǎn)濃香型酒，窖泥是基礎(chǔ)，大曲是動(dòng)力，工藝是關(guān)鍵。做濃香型優(yōu)質(zhì)酒，首先要抓好窖泥質(zhì)量。窖泥的好壞直接決定著酒質(zhì)的優(yōu)劣。因?yàn)榻涯嗍羌核峋?、甲烷菌、丁酸菌等各種有益物的載體和棲息場(chǎng)所，也是它的繁衍溫床，這些有益微生物的種類和數(shù)量的多少是衡量窖泥質(zhì)量的一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。濃香型大曲酒的主體香味物質(zhì)是己酸乙酯，而己酸乙酯是由窖泥中梭狀芽孢桿菌（己酸菌）等各種生香產(chǎn)酯微生物的代謝產(chǎn)物，所以沒有好的窖泥，就不能生產(chǎn)上乘的濃香型優(yōu)質(zhì)酒。“百年老窖”出好酒也就是這個(gè)道理。

窖泥，在中國白酒中，是濃香型白酒的特色發(fā)酵容器的產(chǎn)物，是酵母和一些其他微生物和一些不可分解的雜物來的，有很強(qiáng)的發(fā)酵性和風(fēng)味。分為自然的人工培養(yǎng)的兩種：自然老熟的窖池是經(jīng)過幾年幾十年甚至幾百年的時(shí)間，釀酒酒糟和黃泥窖池的不斷接觸，互相滲透老化，香味物質(zhì)、微生物、營養(yǎng)物質(zhì)等等成分的不斷積累產(chǎn)生的窖泥，從而組成的所謂百年老窖；人工老熟的窖池是根據(jù)現(xiàn)代微生物手段,結(jié)合傳統(tǒng)釀造工藝，制作的人為培養(yǎng)的老窖泥，從而產(chǎn)生的達(dá)到老窖泥成分的目的的一種現(xiàn)代快速方法。