茅臺(tái)酒里的阿魏酸是什么味道，郎酒好怎么樣

朗酒雖好不要貪杯啊！

很好。

口感不錯(cuò)，價(jià)錢(qián)也不貴，適合大眾品嘗。

郎酒——中國(guó)十大名酒之一。2005年在“倫敦國(guó)際評(píng)酒會(huì)”上，紅花郎酒榮獲白酒類唯一的“特別金獎(jiǎng)”；2007年郎酒以64.53億品牌價(jià)值入選《中國(guó)500最具有價(jià)值品牌》，白酒行業(yè)第五名。 原產(chǎn)地、郎泉、工藝、洞藏是郎酒四寶。 郎酒原產(chǎn)地為二郎，方圓一百公里范圍絕無(wú)污染，森林覆蓋率達(dá)98%，空氣質(zhì)量指數(shù)（API值）達(dá)國(guó)家A級(jí)。 水為酒之血。郎酒是中國(guó)唯一一家仍堅(jiān)持采用山泉水釀造的白酒企業(yè)。 郎酒的釀制工藝——“古藺郎酒傳統(tǒng)釀制技藝”2008年入選國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。 酒是陳的香。儲(chǔ)藏郎酒的天寶洞、地寶洞，面積1.42萬(wàn)平方米，是當(dāng)今世界最大的天然白酒酒庫(kù)。 得天獨(dú)厚的自然環(huán)境，特殊科學(xué)的傳統(tǒng)工藝，釀酒環(huán)境微生物的多樣性，天然寶洞長(zhǎng)期儲(chǔ)存等多種因素，是孕育“綠色郎酒，有機(jī)郎酒”的血肉，是鑄造“營(yíng)養(yǎng)功能郎酒”的堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。郎酒含有極為豐富的微量成分，它們不僅賦予郎酒“色、香、味、格”其特有的生理功能，更是顯示了它的保健功能。國(guó)家權(quán)威機(jī)構(gòu)檢測(cè)報(bào)告表明，郎酒中含有能有效抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)的阿魏酸（每1L中含有0.8~1.4mg）。

負(fù)責(zé)任的說(shuō)，很不錯(cuò)的酒。但有些人是喝不慣他的味道的，就像茅臺(tái)一樣

每瓶茅臺(tái)酒的味道都不一樣，是為什么？那真茅臺(tái)到底是什么味道？ 00:00 / 01:5470% 快捷鍵說(shuō)明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進(jìn)5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開(kāi)小窗播放快捷鍵說(shuō)明

大曲:以小麥為原料，經(jīng)粉碎后制成曲坯，讓自然界微生物生長(zhǎng)繁殖而成，稱為大曲. 一、大曲的特點(diǎn) 大曲是釀制大曲酒用的糖化發(fā)酵劑。在制曲過(guò)程中依靠自然界各種微生物富集到用淀粉質(zhì)原料制成曲坯上，經(jīng)過(guò)擴(kuò)大培養(yǎng)，形成各種有益的釀酒微生物菌糸和酶系，再經(jīng)過(guò)風(fēng)干、貯藏，即成為成品大曲。剛培養(yǎng)結(jié)束出房后的大曲，一般要經(jīng)過(guò)三個(gè)有左右的貯存才能使用，每塊大曲的重量在 2---3 公斤，含水量在 13 — 15% 左右。 大曲有以下幾個(gè)特點(diǎn)： 1 、生料制曲用來(lái)制造大曲的原料應(yīng)含有豐富的碳水化合物（主要是淀粉）、蛋白質(zhì)及適量的無(wú)機(jī)鹽等，以便在微生物生長(zhǎng)繁殖過(guò)程中能提供必需的營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)對(duì)微生物的富集和不同酶的產(chǎn)生起到篩選與誘導(dǎo)作用。我們可以把大曲看作一種微生物的選擇培養(yǎng)基，也是一種復(fù)合酶制劑的粗制品。生料制曲是大曲生產(chǎn)的一大特點(diǎn)，這不僅有利于保存原料中所含的水解酶類（如小麥麩皮中的β－淀粉酶）有助于大曲酒釀造進(jìn)程中淀粉的糖化作用，而且有利于那些能在直接利用生料的微生物得以富集生長(zhǎng)。一般我國(guó)南方的曲酒廠大多以小麥作為制曲的主要原料，北方常以大麥、豌豆為制曲原料。小麥制曲容易管理，淀粉含量豐富，還含有較多的面筋質(zhì)，粘著力強(qiáng)，最適合于曲霉菌的生長(zhǎng)。大麥皮多、粘性小、疏松，曲塊成型后內(nèi)部間隙大、上火慢、后火快，水分和熱量散發(fā)也快，影響微生物在曲塊內(nèi)充分的繁殖；而豌豆粘著力強(qiáng)，蛋白質(zhì)含量豐富，并含有香草醛和香草酸等清香物質(zhì)，有利于清香的形成。由于豌豆粉結(jié)塊后水分和熱量不易散失，同樣不利于微生物充分繁殖。因此制曲時(shí)大麥與豌豆必須進(jìn)行適當(dāng)?shù)呐浔?，才能制成好曲。有時(shí)用小麥制曲時(shí)，為了疏松曲塊、提高微生物對(duì)釀酒原料的適應(yīng)性，提高曲的質(zhì)量，可添加 5 — 10 ％的高粱。 2 、自然接種 大曲通過(guò)自然接種使周圍環(huán)境中的微生物轉(zhuǎn)移到曲塊上繁殖，但自然界中微生物的分布往往又受到季節(jié)的影響，根據(jù)經(jīng)驗(yàn)一般春未夏初到中秋季節(jié)是曲的最佳時(shí)期，此時(shí)環(huán)境的溫、濕度較高，有利于曲室培養(yǎng)條件的控制。自然接種不僅為大曲提供豐富的微生物類群，而且這些微生物所產(chǎn)生的各種酶類形成了大曲的液化力、糖化力、蛋白質(zhì)分解力和酒精發(fā)酵力。在制曲過(guò)程中，微生物分解原料所形成的代謝產(chǎn)物，如氨基酸，阿魏酸等都是大曲酒香味成分的前體物質(zhì)，它們與發(fā)酵過(guò)程中形成的其它代謝產(chǎn)物一起，構(gòu)成了大曲酒的各種香氣和口味物質(zhì)。 3 、大曲既是糖化發(fā)酵劑又是釀酒原料的一部分 在釀造大曲酒時(shí)，依靠大曲中存在的各種微生物和酶，對(duì)原料成分進(jìn)行糖化發(fā)酵，同時(shí)大曲本身所含的淀粉、蛋白質(zhì)等成分在發(fā)酵過(guò)程中也被分解利用。 4 、強(qiáng)調(diào)使用陳曲 大曲經(jīng)過(guò)曲房培養(yǎng)后，即使成熟也不應(yīng)立即使用，需要經(jīng)過(guò) 2 — 6 個(gè)月的貯藏，成為陳曲后才投入使有。因?yàn)樵谥魄^(guò)程中潛入了大量產(chǎn)酸細(xì)菌，它們?cè)诟稍飾l件下會(huì)大部分死亡或失去繁殖能力，以減弱發(fā)酵過(guò)程中的產(chǎn)酸能力。同時(shí)在大曲通過(guò)適當(dāng)貯存中酵母數(shù)量是也會(huì)減少，酶活適當(dāng)鈍化，在今后釀酒過(guò)程中可避免前火猛、升酸快的情況 ，使發(fā)酵升溫減緩、符合前緩、中挺、后緩落的規(guī)律，有利于酒的出率和質(zhì)量的提高。貯曲場(chǎng)所應(yīng)保證干燥通風(fēng)，并保證曲塊不發(fā)生霉變蟲(chóng)害，要特別注意在水分較高、通風(fēng)不良的環(huán)境曲塊容易感染青霉菌，釀出的酒會(huì)產(chǎn)生不良苦味；大曲若受蟲(chóng)害使大曲質(zhì)量嚴(yán)重下降，不但造成浪費(fèi)，降低曲的效力，而且還會(huì)使釀出的成品酒產(chǎn)生難聞的蟲(chóng)糞臭味。目前已試制成功能防治曲蟲(chóng)的藥劑，消除蟲(chóng)害，效果良好。 小曲，主要用于黃酒和小曲白酒的釀造； 小曲。目前麩曲法白酒是我國(guó)白酒生產(chǎn)的主要操作法之一。其白酒產(chǎn)量占總產(chǎn)量的70%以上。

白酒的名稱繁多。有的以原料命名，如：高粱酒、大曲酒、瓜干酒等，就是以高粱、大曲、瓜干為原料生產(chǎn)出來(lái)的酒。有的以產(chǎn)地命名，如：茅臺(tái)、汾酒、景芝白干、曲阜老窖、蘭陵大曲等。有的以名人命名，如：杜康酒、范公特曲等。按發(fā)酵、貯存時(shí)間長(zhǎng)短的命名,如：特曲、陳曲、頭曲、二曲等,也叫做量質(zhì)定級(jí)。其中規(guī)定特曲貯存三年，頭曲貯存一年，二曲貯存半年。

阿魏酸存在于傘形科植物阿魏（Ferula assafoetida L.），木賊科植物木賊（Equisetum hiemale l.）全草，紫茉莉科植物光葉子花（Bougainvillea glabra Choisy）的根等。也可由香蘭醛與丙二酸在吡啶存在下反應(yīng)制得。可作為食品防腐劑和化工原料。從結(jié)構(gòu)上看應(yīng)該是酸澀味。

茅臺(tái)迎賓酒挺好喝的。茅臺(tái)迎賓酒，屬于茅臺(tái)貴州茅臺(tái)酒股份有限公司出品的中高端產(chǎn)品，它與茅臺(tái)王子酒同屬茅臺(tái)集團(tuán)公司的低端產(chǎn)品酒，售價(jià)在80~160不等。它之所以低調(diào)，是因?yàn)樗皇窃谑袌?chǎng)上銷售，而是作為一種官方葡萄酒，并為大型經(jīng)銷商提供反饋。與市場(chǎng)流通版本的喜酒相比，其外觀基本相同，最重要的是它的商標(biāo)由“五星”換成了“飛天”。茅臺(tái)迎賓酒是茅臺(tái)酒系列產(chǎn)品。茅臺(tái)迎賓酒口感還是不錯(cuò)的，也是酒友口中俗稱的口糧酒，茅臺(tái)迎賓酒是茅臺(tái)酒廠的產(chǎn)品，由茅臺(tái)酒的酒糟、當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)高粱、小麥和水釀制而成，采用獨(dú)特的釀造、儲(chǔ)存和調(diào)配技術(shù)。葡萄酒的質(zhì)量,這酒的味道比普通的更強(qiáng)烈歡迎酒,有點(diǎn)味道的醬油漆，入口不沖略軟，強(qiáng)度的面前酒略大的一部分，中間部分是穩(wěn)定的，回味不強(qiáng)，回味較長(zhǎng)，略苦。茅臺(tái)迎賓酒是坤沙工藝，采用大生產(chǎn)工藝開(kāi)發(fā)的醬香型白酒，已通過(guò)“綠色食品”認(rèn)證，部分采用貴州茅臺(tái)酒傳統(tǒng)工藝釀造，原料為茅臺(tái)酒酒糟、當(dāng)?shù)丶爸苓叧霎a(chǎn)的有機(jī)高粱、和小麥。從投料生產(chǎn)到產(chǎn)品出廠五年時(shí)間。茅臺(tái)迎賓酒釀造過(guò)程嚴(yán)格按照兩個(gè)喂食和九個(gè)烹飪，八次發(fā)酵，七次另一瓶酒，一年生產(chǎn)周期，包括高粱破損率應(yīng)該嚴(yán)格控制在20%，如果高粱不破碎的話，會(huì)導(dǎo)致出酒慢，就需要七次取一瓶酒。茅臺(tái)酒應(yīng)賓酒屬于翻砂工藝，是將酒糟經(jīng)過(guò)9次沖沙蒸煮，加入新高粱和新藥曲繼續(xù)發(fā)酵，生產(chǎn)周期短，產(chǎn)量高，基酒存放一年時(shí)間。