茅臺為什么產(chǎn)量固定，什么酒好喝

說實話，由于工作的原因，我喝過很多種類的酒，不過到目前為止，我個人認為還是“冰葡”比較好喝，尤其是“冰白”。就是葡萄酒的一種，只有在指定的緯度產(chǎn)出的一種葡萄才能釀造的，世界上比較有名的產(chǎn)于加拿大，中國也有不錯的冰葡系列，產(chǎn)自遼寧本溪的桓仁縣，技術(shù)是加拿大的，通化也有產(chǎn)的，包裝比較華麗，產(chǎn)量不是很高。就是價格也不菲。冰白的批發(fā)價在200-400元；冰紅也要200元左右。再有就是一些洋酒了，比如百利甜，一種咖啡/可可酒，原產(chǎn)地是愛爾蘭，香醇絲滑的感覺。以上都是低度的，如果喝高度的烈酒，我覺得還是東北（黑龍江）的小燒比較純正，而且不上頭，就是含鉛量會高一些，不易于過量或是經(jīng)常飲用。

你都沒說什么價位的

茅臺酒一年產(chǎn)量是6000萬瓶。“茅臺酒屬于稀缺資源，每年的產(chǎn)量只有6000萬瓶，能滿足6000多萬家庭喝一次，而且不是你想喝就可以多生產(chǎn)。”茅臺董事長李保芳如是說道。2016年，茅臺酒及系列酒基酒共生產(chǎn)約為6萬噸，其中茅臺酒基酒約為3.9萬噸，系列酒基酒約為2.1萬噸。茅臺酒實現(xiàn)銷售量同比增長37.6%，實現(xiàn)銷售額同比增長40.6%。2017年，茅臺酒基酒產(chǎn)量達42771噸，完成年計劃的130.9%，入庫合格率為99.96%。擴展資料茅臺酒作為世界三大名酒和中國三大名酒“茅五劍”之一，已有800多年的歷史。1915年在巴拿馬萬國博覽會上榮獲金質(zhì)獎?wù)?、獎狀。建國后，茅臺酒又多次獲獎，遠銷世界各地，被譽為“世界名酒、“祖國之光”。茅臺酒之所以被譽為“國酒”，是由其悠久的釀造歷史、獨特的釀造工藝、上乘的內(nèi)在質(zhì)量、深厚的釀造文化，以及歷史上在中國政治、外交、經(jīng)濟生活中發(fā)揮的無可比擬的作用、在中國酒業(yè)中的傳統(tǒng)特殊地位等綜合因素決定的，是三代偉人的厚愛和長期市場風(fēng)雨考驗、培育的結(jié)果。亦得到人民群眾在實際的生活品味和體驗中的贊譽之聲。參考資料來源：百度百科-茅臺酒

1.在茅臺集團召開的“2021年度生產(chǎn)質(zhì)量大會”上，集團官方披露了一組數(shù)據(jù)：2020年茅臺酒基酒產(chǎn)量約5.02萬噸，首次突破五萬噸，相較于2019年的4.99萬噸，其產(chǎn)量增長了大約0.6%。2..茅臺酒(飛天、500ML)的官方價格雖然定位在1499元/瓶，但是市場終端價已經(jīng)屢創(chuàng)新高，直上3000元臺階，讓人瞠目結(jié)舌。而之所以會造成這樣的差距，最主要的原因就是茅臺酒產(chǎn)能有限、供求關(guān)系極度失衡。

我也有一瓶，就一直沒舍得喝，當(dāng)然也更舍不得買，酒是時間越長越好，我覺得最好把它作為收藏品收藏起來是上上策。祝你好運

就是好酒，能否收藏，要看瓶子和收藏的環(huán)境，酒類保存是一個難題，應(yīng)多選擇陶瓷的白酒容器而不是玻璃容器；葡萄酒用橡木桶盛裝為宜，地下酒窖相對封閉的存放環(huán)境對保存有利。下面的資料希望能對你有幫助：1996年，遼寧錦州凌川酒廠發(fā)掘了一批共4個盛酒容器——木酒海?！币徊赜颜f白酒被引入收藏投資市場始于上世紀末，而當(dāng)時遼寧的這批酒已經(jīng)在地下藏了151年，重新包裝后取名“道光廿五貢酒”。僅僅3年后的一個專場拍賣會上，該酒的拍出價就到達3萬元/500毫升。他說，幾年前在杭州舉行的一次名酒拍賣會上，一瓶1983年產(chǎn)的茅臺亦拍出2.3萬元天價，創(chuàng)造了20多年升值近5000倍的收藏神話?！熬频哪攴菔鞘詹氐牡谝灰?，保存好壞也會直接影響藏酒價格?！笔∈詹貐f(xié)會有關(guān)負責(zé)人說。上世紀80年代釀造的五糧液(000858,股吧)、茅臺現(xiàn)在的收藏價為4000~9000元，90年代后釀造的目前成交價多在1500元到2500元?！熬祁愂詹氐幕貓舐什坏停珔⑴c難度不小?！蓖跤裾f由于目前省內(nèi)、國內(nèi)還沒有專門、固定的收藏酒類交易平臺，收藏群體小，所需資金量大，所以酒類變現(xiàn)相對較難。

大概十年左右,價位可以賣到500-600之間,叫我是不會把它賣掉的!你想想吧

你所說的是大肚瓶的是不是鐵鋁酒蓋的?!如果是87年鐵鋁酒蓋的,目前應(yīng)該值至少1500,而且還要看你所保存的酒有無揮發(fā)或泄漏!

20多年了，怎么也得值個3.4千

茅臺酒供不應(yīng)求，近年來已成為市場常態(tài)。其中，茅臺酒的產(chǎn)能關(guān)系到終端市場的供應(yīng)，也是關(guān)注的焦點。對于市場營銷不足的問題，該公司總經(jīng)理解釋說，今年上半年，茅臺酒數(shù)量偏少的原因是酒類專賣店的酒不到使用年限。下半年，酒類專賣店的茅臺酒已經(jīng)到了投放市場的年齡，投放市場的量每天都會增加?！?.6萬噸的年供應(yīng)量只會超過但不會減少。”那有什么原因?qū)е旅┡_市場投放限量呢，我們來分析一下：首先，茅臺酒具有“醬香突出，淡雅細膩，酒體醇厚，余味悠長，空杯余香持久”的特點。其獨特的風(fēng)格來源于多年積累形成的獨特的傳統(tǒng)釀造工藝。茅臺酒窖的建設(shè)也很特別。從酒窖選址、酒窖面積方向、空間高度、酒窖溫濕度控制、透氣性、酒壺的形狀、容量和口泥漿密封我們的技術(shù)非常嚴格。茅臺酒的釀造工藝被譽為“千古奇觀”。茅臺酒在整個生產(chǎn)過程中不同于其他白酒，生產(chǎn)周期為7個月。蒸餾酒應(yīng)貯存4年以上，與貯存20年、10年、8年、5年、30年、40年的陳釀混合，最后經(jīng)檢驗、品嘗、裝瓶出廠銷售。其次，2012年后，茅臺酒市場成功實現(xiàn)轉(zhuǎn)型。隨著個人消費和企業(yè)消費的不斷增加，刺激了市場需求的上升，主流消費群體也由過去的30%以上轉(zhuǎn)變?yōu)槿珖闹挟a(chǎn)階級；而且，茅臺始終堅持質(zhì)量底線。質(zhì)量是茅臺酒的命脈和眼球。每瓶茅臺酒從生產(chǎn)到生產(chǎn)至少要經(jīng)過5年，30多道工序，160多道釀造工序。存放不到5年的茅臺酒永遠不會出廠。今年4月前，每天只能調(diào)配50噸茅臺酒出廠。6月后，每天可調(diào)配100噸茅臺酒出廠。對茅臺酒產(chǎn)量的限制，也導(dǎo)致市場上茅臺酒供應(yīng)不足。最后一點，由于環(huán)境有限，茅臺酒的產(chǎn)能不能不加限制地提高，才會長期存在供需不足的問題。為緩解這一局面，茅臺酒加大了物流挖掘力度，完善了銷售環(huán)節(jié)。改善對經(jīng)銷商的服務(wù)。

茅臺酒獨產(chǎn)于中國貴州省遵義市仁懷市茅臺鎮(zhèn)，是中國的傳統(tǒng)特產(chǎn)酒。是與蘇格蘭威士忌、法國科涅克白蘭地齊名的世界三大蒸餾名酒之一，同時也是中國三大名酒“茅五劍”之一，也是大曲醬香型白酒的鼻祖，更是中國的國酒。

醬香型白酒的代表品牌茅臺，相信大家都不會陌生，茅臺酒號稱中國白酒的第一品牌，是由醬香、窖底香、醇甜三大獨特風(fēng)味融合而成，可以算是醬香中之上品。茅臺醬香型白酒相對其他香型有一項特殊的釀制工藝即下沙，“沙”是指高粱，下沙分為兩次，第一次叫“下沙”，第二次叫“糙沙”，下沙整個過程的量與比例都要拿捏精準(zhǔn)，這樣生產(chǎn)出來的白酒才能品質(zhì)上乘。茅臺之美絕世風(fēng)華，難以忘懷。2：國臺酒國臺酒是天力士集團于1999年在茅臺鎮(zhèn)收購的宜家老酒廠，并投入大量資金精心打造出的白酒企業(yè)。國臺酒在釀制環(huán)節(jié)下重本，抓工藝，精益求精，水源取自赤水河的洞泉水，于重陽下沙么就此蒸煮，八次發(fā)酵、七次取酒，耗時至少五年，使得其酒品質(zhì)、口感被人口口相傳。3：貴酒貴州貴酒其可貴之處就在于其釀制工藝上，在原料上精挑細選，以獨特的工藝釀制，結(jié)合先進科技使得貴酒釀制過程步步精準(zhǔn)，香氣經(jīng)久不散，濃淡適宜，口感醇厚豐滿，齒頰留香，得以名滿天下世代傳承。4：黔春酒黔春酒位于貴陽，是以高粱小麥為原料，采用純純菌種制麩曲，工藝獨特，不添加任何防腐劑，香精色素，使得其味純正，質(zhì)感凈爽醇厚。5：古醬坊酒古醬坊酒始建于明朝，緊挨著國酒茅臺，與其并蒂而生，一脈相承。古醬坊酒始終秉持著“酒香不怕巷子深”的理念，力爭在白酒品質(zhì)上做到最好，用品質(zhì)、實力在白酒之林博得一席之地。6：湟金夢聽此酒名字，就能想象到此酒給你帶來的不一樣的醬香白酒的夢幻感受。湟金夢同樣產(chǎn)于貴州茅臺鎮(zhèn)，所處地理位置有著生產(chǎn)醬香型白酒獨一無二的微生物裙帶，因此也使得其酒質(zhì)感獨立于眾酒之中，有著它龐大的固定的酒客。總之，醬香型白酒之多，文化之深，絕不僅僅是這區(qū)區(qū)幾字，寥寥幾筆就能說完的，這里只是介紹了一些比較具有代表性的醬香型白酒品牌，也正是這不同品牌，不同香型構(gòu)成了如此龐大的中國酒文化體系。

對于中信證券上調(diào)茅臺的目標(biāo)價到3000元，對于這個問題，我一點也不吃驚，并且茅臺這段時間也是屢創(chuàng)新高，但是對于茅臺的市值不斷創(chuàng)新高，這個原因其實要從幾個方面來看，所以我對茅臺的后市也是看好的，下面我就來說一下我對于茅臺后市的一些看法，僅供參考討論。一、茅臺股票為什么屢創(chuàng)新高？其實對于茅臺股票從最低點的10元每股到現(xiàn)在的2000元每股，可以說是讓人們刷新了認知，一個白酒企業(yè)為什么可以到這個高度呢？其實仔細想想，茅臺酒已經(jīng)成了飯桌上的高端白酒，而且這個白酒不是想喝就能喝到的尤其是那些幾十年的茅臺酒更是難得，對于這種情況，茅臺酒的價值自然不用說，也是因為這個原因，茅臺的股票一直持續(xù)上漲，畢竟股票的漲幅，完全要看企業(yè)的經(jīng)營狀況，茅臺的情況自然不用說了。二、為什么中信證券將目標(biāo)提到3000元？其實這是中信證券對于茅臺股票的預(yù)判，對于這個預(yù)判來說，是振奮人心的，尤其是那些持有茅臺股票的人，所以中信證券把茅臺股價的目標(biāo)提高到3000元，對于這個問題也是中信證券對于后市板塊的一個判斷，畢竟白酒板塊，茅臺的股票是領(lǐng)頭羊，尤其是中國的酒桌文化，更使得白酒的地位更加穩(wěn)固，所以中信證券對于白酒股票的判斷是從各個方面來界定的，相信中信證券的判斷也是有一定思考的。三、茅臺市值的不斷創(chuàng)新對于茅臺市值的不斷創(chuàng)新來說，這就是對于一個企業(yè)的經(jīng)營情況的認可，所以茅臺股票的價格創(chuàng)新高和茅臺酒價格是有關(guān)系的，茅臺的產(chǎn)量是固定的，可是喝茅臺的人是增加的，自然就是有錢難買的好東西，酒價一直在升高，股價當(dāng)然在不斷的升高，這就是茅臺的市值一直不斷創(chuàng)新高的主要原因了，再加上二級市場對茅臺企業(yè)的看好，自然股價和企業(yè)雙向向好，后市更是向好。問題分析其實對于中信證券將茅臺股票目標(biāo)價格提升到3000元，這個舉動會影響更多的投資者前來投資，所以目標(biāo)價3000元只是一個前期目標(biāo)，在中國股市進入牛市的時候，更加會促進股價的上漲，以上就是我的個人看法與想法，僅供參考討論。

兵馬俑

我想是指在某一種工藝美術(shù)中的一種獨特的外在表現(xiàn)及獨特表現(xiàn)技法，沒有什么特定的東東是獨一無二的。

宣紙

當(dāng)然是古代的啦

&nbsp;過去數(shù)十年間，海內(nèi)外眾多白酒科研工作者一直在試圖解開一個“懸念”：為什么實際釀造過程中，茅臺酒全靠天然發(fā)酵，卻能達到國色天香、卓而不群的境界？&nbsp;<br><br>　　經(jīng)過長期科學(xué)嚴密的比較研究，專家們認為，作為我國大曲醬香型白酒鼻祖，與其它名白酒相比，茅臺酒除共同繼承了中國白酒傳統(tǒng)的基礎(chǔ)釀造工藝和原理外，還擁有眾多更為復(fù)雜的“獨門絕技”：<br>&nbsp;<br>　　首先，季節(jié)性生產(chǎn)、嚴格按照節(jié)氣，端午踩曲、重陽投料，一年一個生產(chǎn)周期再經(jīng)三年陳釀，加上原料進廠、勾兌存放的時間至少5年才能出廠，使得很多高沸點香味物質(zhì)得以保存，低沸點物質(zhì)被酵發(fā)，酒體變得醇和、綿軟。而其它名白酒只需一年多、幾個月、乃至幾十天就可以出產(chǎn)品。<br>&nbsp;<br>　　其次，全年分兩次投料，其它名白酒則一年四季都投料。 <a target="_blank">http://www.aihaojiu.cn</a><br><br>　　其三，酒香由醬香型、窯低香型、醇甜香型3種香型體酒組成，不同香型、不同酒齡、不同輪次、不同濃度的酒經(jīng)精心勾兌，使茅臺酒具有醬香突出，幽雅細膩、協(xié)調(diào)，空杯留香持久舒適之特點。&nbsp;<br><br>　　其四，同一批原料要經(jīng)過九次蒸煮（烤酒）、加曲、堆積發(fā)酵，七次取酒、歷時整整一年。&nbsp;<br><br>　　其五，高溫制曲、高溫堆積、高溫入池、高溫接酒、低糖化本制曲、低水份入池、低出酒率、低酒精濃度等工藝，用曲量大、糧食消耗高，與其它名白酒正好相反。&nbsp;<br><br>　　其六，不準(zhǔn)外加任何物質(zhì)，包括香味物質(zhì)和水，在任何酒類產(chǎn)品包括洋酒中都絕無僅有。&nbsp;<br>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;<br>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;最后，也是最重要的一點在于，茅臺酒堪稱人類用微生物的典范，長達到一年的開放式發(fā)酵過程中，參于其生產(chǎn)發(fā)酵過程的微生物非常多，使得香氣成份多種多樣，酒體香而不艷、低而不淡、豐滿醇厚。<br>&nbsp;<br>　　凡此種種獨一無二的工藝，無不是千百年來茅臺人民因地制宜，引自然之物、自然之理為我所用，不斷豐富總結(jié)形成的智慧結(jié)晶，即或是在世界名酒之鄉(xiāng)的法國白蘭地和葡萄酒的釀造，如今亦虛心結(jié)合了茅臺的發(fā)酵與回沙技術(shù)。作為一項博大精深的系統(tǒng)生物工程，至今，它還有許多奧妙沒有揭開。<br>

景德鎮(zhèn)的青花瓷啊

病情分析：椎間盤突出是臨床上引起腰腿痛的常見原因指導(dǎo)意見：如果病情發(fā)展的話肯定會加重病情的，如果嚴重的話是需要手術(shù)治療的

1。同時補充蛋白質(zhì)、b族維生素、維生素c。生命在于運動，但骨質(zhì)增生者運動要適量。同時避免摔倒，因易骨折。 腰椎骨質(zhì)增生的治療有中醫(yī)和西醫(yī)治療又可分為保守治療手術(shù)治療和介于保守和手術(shù)之間的治療方法.治療前應(yīng)首先明確診斷以免效果不佳.目前治療方法較多主要原理大概都是減輕椎間盤內(nèi)的壓力和消除對神經(jīng)根的壓迫.絕對臥床為通用原則還有中醫(yī)中藥內(nèi)服外敷針灸理療西醫(yī)手術(shù)摘除及介于保守和手術(shù)之間的消融法治療.急性期,特別是疼痛比較厲害的.可以靜脈輸入林可霉素1.8g.地米5mg.為一組;復(fù)方丹參20ml,為第二組，可以適當(dāng)輸點甘露醇;再配合針灸(可取命門.腰陽關(guān).腎腧志室.氣海腧.大腸腧等,腿部有癥狀的可取環(huán)跳.承扶.委中.承山.懸鐘.昆侖等).烤電,局部按摩;復(fù)方當(dāng)歸針穴位注射(每穴2ml,每次4－6穴），也可復(fù)方丹參針2ml加地米2mg,為一穴，取2－4個穴，上述此法可每天一次或二天一次．一般7－10天為1療程.治療腰椎骨質(zhì)增生的方法有很多,但都建議你到正規(guī)的醫(yī)院進行系統(tǒng)的治療,才能取得滿意的療效.還有就是,沒有哪一種藥是特別好的,因為每個人都有個體差異.我知道有種少數(shù)民族的藥酒，外用的，能有效止痛和控制骨質(zhì)增生的發(fā)展。我親眼看到花了上萬元的治療費而還是疼得抬不起頭的老教授，在準(zhǔn)備動手術(shù)的前一天，通過朋友介紹，在用這種藥酒6天后，就提著茅臺酒來感謝了。手術(shù)自然也免了,但要明確指出的是，這種藥酒雖有很好的止痛和控制其發(fā)展的功效，卻是無法徹底消除骨質(zhì)增生的,這種藥還是私人配置的，產(chǎn)量還不高，期待它能早日面市，減輕大家的痛苦！ 3.com,一定可以幫到你附：酒浸葡萄干改善關(guān)節(jié)炎聽一位老友說,將葡萄干放在淺的器皿里,倒入白酒浸濕,不封蓋,大約7天即可,其間略作攪拌.我將制好的葡萄干放進有蓋的瓶內(nèi),每日食20一30粒,數(shù)周后關(guān)節(jié)即可退腫,繼續(xù)服三月,手指竟然可以伸張握拳.,這個辦法簡單易行，對身體會有好處，可以試試！ 1,中醫(yī)針灸治療腰椎骨質(zhì)增生確實很有療效！對緩解腰酸、腰脹、腰痛見效很快！ 2，腰椎骨質(zhì)增生一旦形成，一般很難根治（小針刀、手術(shù)可除去骨刺，但一般都只適用于病情嚴重的患者！且術(shù)后又易形成新的骨刺?。┑且话銢]有大礙！現(xiàn)有治療多是對癥處理！平時補補鈣，適當(dāng)運動（注意：千萬不能勞累過度?。Ψ乐构琴|(zhì)增生繼續(xù)加重還是有幫助的！ 3，快速止痛，除了針灸，還可以吃消炎鎮(zhèn)痛類藥，如：芬必得等。 4，腰椎骨質(zhì)增生原因：與年齡增大及各種原因引起的骨鈣質(zhì)流失有關(guān)，也與腰部長期勞累、外傷、受寒等多種因素有關(guān)！骨質(zhì)增生，又稱增生性關(guān)節(jié)炎，中醫(yī)稱“骨痹”、“骨痛”，是常見的慢性關(guān)節(jié)病。骨質(zhì)增生不危及生命，但病程甚長，痛苦連綿，民間不乏治愈良方。 1：藥物療法處方：白芨12克，炮山甲、土鱉蟲各5克，紅花3克，蜂蜜、米醋各15克用法：藥研細末，密醋調(diào)和、外敷患處、塑料紙覆蓋，膠布固定，3天換藥1次，敷藥5次間歇7天療效：敷藥5次見效骨質(zhì)增生在醫(yī)學(xué)上稱為骨性關(guān)節(jié)炎又稱肥大性關(guān)節(jié)炎或退化性關(guān)節(jié)炎，主要是由于機械應(yīng)力分布失衡或負載過度引起軟骨磨損所致。人的關(guān)節(jié)軟骨每天都承受著各種活動引起的機械力，人到中年后肌肉功能逐漸減退，容易導(dǎo)致關(guān)節(jié)損傷，軟骨破壞，引起骨性關(guān)節(jié)炎。所以骨性關(guān)節(jié)炎在中老年人中很常見。有人報告在45歲以上中老年人中其發(fā)病率約為40—50％，是老年人的常見病和多發(fā)病，嚴重影響老年人的身心健康。骨質(zhì)增生是一種慢性、進展性關(guān)節(jié)病變，主要累及手的近節(jié)和末節(jié)指間關(guān)節(jié)、脊柱和髖、膝、踝關(guān)節(jié)等，以關(guān)節(jié)疼痛、變性和活動受限為特點。關(guān)節(jié)活動尤其是負重時疼痛加劇，休息后減輕或緩解。有時在持物或做開瓶蓋動作時出現(xiàn)手指關(guān)節(jié)疼痛，可能是由于手的骨性關(guān)節(jié)引起，行走后髖部疼痛，休息后減輕可能是髖關(guān)節(jié)骨性關(guān)節(jié)造成。膝關(guān)節(jié)骨性關(guān)節(jié)炎的主要表現(xiàn)是上下樓梯時出現(xiàn)膝關(guān)節(jié)疼痛。步行一定距離后引起疼痛而跛行，可能是由于腰椎骨質(zhì)增生導(dǎo)致腰椎管狹窄。那么骨性關(guān)節(jié)炎應(yīng)如何治療？目前世界上多應(yīng)用非甾體類（nsaids）藥物進行治療，常見的有雙氯芬酸納、布洛芬、消炎痛等。而全球處方量 第一的非甾體藥物是扶他林（雙氯芬酸納制劑），它通過對環(huán)氧化酶和脂氧化酶的雙重抑制作用，產(chǎn)生抗炎鎮(zhèn)痛作用，并且對關(guān)節(jié)軟骨無損傷，由于它較好的療效和良好的安全耐受性而被廣泛應(yīng)用。骨質(zhì)增生是一種全身性的病變，可累及許多部位并產(chǎn)生許多不同的癥狀和表現(xiàn)，因此，當(dāng)出現(xiàn)問題時應(yīng)及時求助于正規(guī)醫(yī)院，以便能得到及時的診斷治療。由于骨關(guān)節(jié)病的病因復(fù)雜，晚期治療辦法有限，因此提倡早期預(yù)防和治療。

能賣是能賣，不過得小心了。

因為酒曲上生長有大量的微生物，還有微生物所分泌的酶(淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等)，酶具有生物催化作用，可以加速將谷物中的淀粉，蛋白質(zhì)等轉(zhuǎn)變成糖、氨基酸。糖分在酵母菌的酶的作用下，分解成乙醇，即酒精。蘗也含有許多這樣的酶，具有糖化作用?？梢詫⑻Y本身中的淀粉轉(zhuǎn)變成糖分，在酵母菌的作用下再轉(zhuǎn)變成乙醇。同時, 酒曲本身含有淀粉和蛋白質(zhì)等,也是釀酒原料。 酒曲釀酒是中國釀酒的精華所在。酒曲中所生長的微生物主要是霉菌。 對霉菌的利用是中國人的一大發(fā)明創(chuàng)造。日本有位著名的微生物學(xué)家坂口謹一郎教授認為這甚至可與中國古代的四大發(fā)明相媲美，這顯然是從生物工程技術(shù)在當(dāng)今科學(xué)技術(shù)的重要地位推斷出來的。隨著時代的發(fā)展，我國古代人民所創(chuàng)立的方法將日益顯示其重要的作用。 第二節(jié) 酒曲的種類 酒曲的起源已不可考，關(guān)于酒曲的最早文字可能就是周朝著作<< 書經(jīng)·說命篇>>中的"若作酒醴,爾惟曲蘗"。從科學(xué)原理加以分析， 酒曲實際上是從發(fā)霉的谷物演變來的。酒曲的生產(chǎn)技術(shù)在北魏時代的<>中第一次得到全面總結(jié)，在宋代已達到極高的水平。主要表現(xiàn)在:酒曲品種齊全，工藝技術(shù)完善， 酒曲尤其是南方的小曲糖化發(fā)酵力都很高?，F(xiàn)代酒曲仍廣泛用于黃酒，...因為酒曲上生長有大量的微生物，還有微生物所分泌的酶(淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等)，酶具有生物催化作用，可以加速將谷物中的淀粉，蛋白質(zhì)等轉(zhuǎn)變成糖、氨基酸。糖分在酵母菌的酶的作用下，分解成乙醇，即酒精。蘗也含有許多這樣的酶，具有糖化作用。可以將蘗本身中的淀粉轉(zhuǎn)變成糖分，在酵母菌的作用下再轉(zhuǎn)變成乙醇。同時, 酒曲本身含有淀粉和蛋白質(zhì)等,也是釀酒原料。 酒曲釀酒是中國釀酒的精華所在。酒曲中所生長的微生物主要是霉菌。 對霉菌的利用是中國人的一大發(fā)明創(chuàng)造。日本有位著名的微生物學(xué)家坂口謹一郎教授認為這甚至可與中國古代的四大發(fā)明相媲美，這顯然是從生物工程技術(shù)在當(dāng)今科學(xué)技術(shù)的重要地位推斷出來的。隨著時代的發(fā)展，我國古代人民所創(chuàng)立的方法將日益顯示其重要的作用。 第二節(jié) 酒曲的種類 酒曲的起源已不可考，關(guān)于酒曲的最早文字可能就是周朝著作<< 書經(jīng)·說命篇>>中的"若作酒醴,爾惟曲蘗"。從科學(xué)原理加以分析， 酒曲實際上是從發(fā)霉的谷物演變來的。酒曲的生產(chǎn)技術(shù)在北魏時代的<>中第一次得到全面總結(jié)，在宋代已達到極高的水平。主要表現(xiàn)在:酒曲品種齊全，工藝技術(shù)完善， 酒曲尤其是南方的小曲糖化發(fā)酵力都很高?，F(xiàn)代酒曲仍廣泛用于黃酒，白酒等的釀造。在生產(chǎn)技術(shù)上，由于對微生物及釀酒理論知識的掌握，酒曲的發(fā)展躍上了一個新臺階。 原始的酒曲是發(fā)霉或發(fā)芽的谷物，人們加以改良，就制成了適于釀酒的酒曲。由于所采用的原料及制作方法不同，生產(chǎn)地區(qū)的自然條件有異，酒曲的品種豐富多彩。大致在宋代，中國酒曲的種類和制造技術(shù)基本上定型。后世在此基礎(chǔ)上還有一些改進。以下是中國酒曲的種類： 一 酒曲的分類體系 按制曲原料來分主要有小麥和稻米。故分別稱為麥曲和米曲。用稻米制的曲，種類也很多，如用米粉制成的小曲，用蒸熟的米飯制成的紅曲或烏衣紅曲，米曲（米曲霉）。 按原料是否熟化處理可分為生麥曲和熟麥曲。 按曲中的添加物來分，又有很多種類，如加入中草藥的稱為藥曲， 加入豆類原料的稱為豆曲（碗豆，綠豆等）。 按曲的形體可分為大曲（草包曲，磚曲，掛曲）和小曲（餅曲），散曲。 按酒曲中微生物的來源， 分為傳統(tǒng)酒曲（微生物的天然接種）和純種酒曲（如米曲霉接種的米曲，根霉菌接種的根霉曲，黑曲霉接種的酒曲）。 二 酒曲的分類 現(xiàn)代大致將酒曲分為五大類，分別用于不同的酒。它們是： 麥曲，主要用于黃酒的釀造； 小曲，主要用于黃酒和小曲白酒的釀造； 紅曲，主要用于紅曲酒的釀造（紅曲酒是黃酒的一個品種）； 大曲，用于蒸餾酒的釀造。 麩曲，這是現(xiàn)代才發(fā)展起來的，用純種霉菌接種以麩皮為原料的培養(yǎng)物?？捎糜诖娌糠执笄蛐∏?。目前麩曲法白酒是我國白酒生產(chǎn)的主要操作法之一。其白酒產(chǎn)量占總產(chǎn)量的70%以上。 酒曲生產(chǎn)技術(shù)的演變 一 原始的酒曲 我國最原始的糖化發(fā)酵劑可能有幾種形式:即曲，蘗，或曲蘗共存的混合物。 在原始社會時，谷物因保藏不當(dāng)，受潮后會發(fā)霉或發(fā)芽， 發(fā)霉或發(fā)芽的谷物就可以發(fā)酵成酒。因此，這些發(fā)霉或發(fā)芽的谷物就是最原始的酒曲，也是發(fā)酵原料。 可能在一段時期內(nèi)，發(fā)霉的谷物和發(fā)芽的谷物是不加區(qū)別的， 但曲和蘗起碼在商代是有嚴格區(qū)別的。因為發(fā)芽的谷物和發(fā)霉的谷物外觀不同，作用也不同，人們很容易分別按照不同的方法加以制造，于是，在遠古便有了兩種都可以用來釀酒的東西。發(fā)霉的谷物稱為曲，發(fā)芽的谷物稱為蘗。 二 散曲到塊曲 從制曲技術(shù)的角度來考察，我國最原始的曲形應(yīng)是散曲，而不是塊曲。 散曲，即呈松散狀態(tài)的酒曲，是用被磨碎或壓碎的谷物，在一定的溫度， 空氣濕度和水分含量情況下，微生物（主要是霉菌）生長其上而制成的。散曲在我國幾千年的制曲史上一直都沿用下來。例如古代的"黃子曲"，米曲(尤其是紅曲)。 塊曲，顧名思義是具有一定形狀的酒曲， 其制法是將原料（如面粉）加入適量的水，揉勻后，填入一個模具中，壓緊，使其形狀固定，然后再在一定的溫度，水分和濕度情況下培養(yǎng)微生物。 東漢成書的<>中有幾個字，都注釋為“餅曲”。東漢的<< 四民月令>>中還記載了塊曲的制法,這說明在東漢時期，成型的塊曲已非常普遍。 到北魏時代，以<>中的制曲，制蘗技術(shù)為代表， 我國的酒曲無論從品種上，還是從技術(shù)上，都達到了較為成熟的境地。主要體現(xiàn)在:確立了塊曲(包括南方的米曲)的主導(dǎo)地位;酒曲種類增加;酒曲的糖化發(fā)酵能力大大提高。 我國的酒曲制造技術(shù)開始向鄰國傳播。 散曲和塊曲不僅僅體現(xiàn)了曲的外觀的區(qū)別， 更主要的是體現(xiàn)在酒曲的糖化發(fā)酵性能的差異上。其根本原因在于酒曲中所繁殖的微生物的種類和數(shù)量上的差異。 從制曲技術(shù)上來說，塊曲的制造技術(shù)比較復(fù)雜，工序較長， 而且制曲過程中還要花費大量的人力。