一．葡萄酒怎么搭配中國菜？
1．可能不少人都認為葡萄酒配西餐可以，但不一定適合中國菜，白酒和黃酒才是與之相配的。其實在所有酒種里再也沒有比葡萄酒更加豐富多彩的，中國菜基本上都可以找到適合的葡萄酒。
2．說起濃郁的紅葡萄酒配中國菜，還真是有點為難。如果是吃偏甜的菜（如上海菜和江蘇菜），紅葡萄酒中的單寧和甜味一結合就發(fā)苦。
3．所謂單寧，就是葡萄酒的苦澀味道；單寧來自葡萄皮和橡木桶，它是葡萄酒的骨架。如果配辣菜（如四川菜和咖喱菜），和酒里的單寧一結合會越喝越辣。
4．如果用紅葡萄酒配海鮮，酒中的單寧會使鮮嫩的肉變得粗糙不堪，非常難吃，單寧也會加重八爪魚和魷魚的腥味。
5．這時應該選擇單寧含量少、果味較好的紅酒。當然成熟度好的紅酒也是可以的，因為陳年紅酒里的單寧較為圓潤，非常適合搭配濃郁的菜肴，如魚翅羹、紅燒肉等等。
6．相比之下，白葡萄酒就好配多了。白葡萄酒對于剛入門的消費者來說，更易接受，因為它是不浸皮發(fā)酵而成，一般來說也不入橡木桶，沒有什么單寧。
7．例如法國的白葡萄酒配甜味菜肴就非常適合，它的酒精含量只有8%~9%，較之其他國家的干白葡萄酒要來的甜。
8．對于辣菜，微甜和半甜的酒最適合不過，可以緩解嘴里的辣味。至于海鮮，兩者搭配就更加美妙了，只不過白葡萄酒也有清淡和濃重之分，要根據菜肴的烹調而定。
9．在我的經驗里，清蒸或者水煮的原味海鮮（如蛤蜊、扇貝、螃蟹），還是喝清淡的貴人香（Italian Rieslng）最好，海鮮的鮮味和酒里的酸味配得非常的精彩，令人胃口大開，如果換作口味重一點的莎當妮（Chavdonnay）就會有膩膩的感覺。
10．葡萄酒配西餐是合適的，因為西餐都是一道菜配一道酒，而我們中餐可是所有的菜一起上。如何來配酒呢？這的確是一個難題，如果用心選配或許還可以達到較好的地步，可是我們吃飯的時候不大可能考慮周全的。
11．個人建議，最好還是點白葡萄酒，因為白葡萄酒比較清新爽口，可以幫我們隔離口中的味道，充分享受不同菜品的美味。
12．當然葡萄酒配美食的方法是非常豐富的，僅西餐就可以寫好幾本書?？墒侵胁团渚圃谖覀円彩莿倓傞_始，需要大家一起來體會和挖掘！
13．葡萄酒配餐，相信今后會成為中國人的飲食習慣的，因為烈酒中高度的酒精會麻痹味覺，酒至半酣，就無法識得菜的滋味了。
14．喝烈酒的人大多有過這樣的經驗，如果是喝中式白酒，通常都不大吃菜了；至于啤酒，不e799bee5baa6e58685e5aeb931333332636364僅脹肚，酒里的苦味會使菜肴的鮮美大打折扣。
15．葡萄酒不僅酒精度適中（都在8%~14%度之間），而且酒里的酸（特別是白葡萄酒）能分解蛋白，使菜越吃越有味。
16．誠然葡萄酒配中餐也要搭配恰當，不過基本原則也是不難的，就是中國人講究的中庸之道，也能造就出美味。酒不能蓋過菜的味道，菜的味道不能影響酒的風味，兩者口感平衡才能相得益彰。
二．紅葡萄酒怎樣與菜式搭配？
1．葡萄酒與菜式的搭配有個大的原則：干白配白肉（豬、雞、魚、海鮮類），干紅配紅肉（牛、羊、鴨、鵝肉類），冰酒（頂級甜葡萄酒）配甜食。
2．張裕霞多麗酒莊干白配“沙律石斑”，張裕大師級解百納干紅配“法式牛柳”，張裕黃金冰谷冰酒配“琉璃酥蓉”。
三．川菜搭配什么葡萄酒好
1．四川菜歷史悠久，在國內外都享有很高的聲譽。四川古稱巴蜀之地，號稱“天府之國”。川菜是以成都、重慶兩個地方菜為代表，選料講究，規(guī)格劃一，層次分明，鮮明協(xié)調。
2． 川菜特點是突出麻、辣、香、鮮、油大、味厚，重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鮮姜。調味方法有干燒、魚香、怪味、椒麻、紅油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等復合味型，形成了川菜的特殊風味，享有“一菜一格，百菜百味”的美譽。
3．在烹調方法上擅長炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、煨等。尤為小煎、小炒、干煸和干燒有其獨道之處。從高級筵席“三蒸九扣”到大眾便餐、民間小吃、家常風味等，菜品繁多，花式新穎，做工精細。
4． 它的代表菜有：宮爆雞丁、干燒魚、回鍋肉、麻婆豆腐、夫妻肺片、樟茶鴨子、干煸牛肉絲、怪味雞塊、燈影牛肉、魚香肉絲、水煮牛肉等。
5． 川菜的特點之一：注重調味 其一，調味品復雜多樣，有特點，講究川料川味。調味品多用辣椒、花 椒、胡椒、香糟、豆瓣醬、蔥、姜、蒜等。
6．其二，以多層次、遞增式調味方法為見長。其三，味型多。 川菜的特點之二：烹調手法 烹調手法上擅長小炒、小煎、干燒、干煸。
四．紅葡萄酒一般適合與哪些菜肴搭配
1．紅酒固然好喝，但是也要注意菜的搭配，搭配不合適會毀掉一瓶好酒哦燒烤。吃燒烤時搭配紅酒非常好，例如烤肉，烤魚，烤鴨，鐵板燒什么的都非常適合搭配紅酒。
2．牛羊肉。牛扒加紅酒，經典的西餐搭配，除此之外還可以搭配羊扒，鹿肉，黑椒牛柳等肉類。炒菜。燒烤不經常吃，牛羊肉也有人吃不慣，那么就沒辦法喝紅酒了嗎？
3．其實，家常炒菜也可以搭配紅酒，例如常見的魚香肉絲，宮保雞丁，回鍋肉，東北燉肉，炒腰花等等。熟食類。紅酒一樣可以搭配一些簡單的食物，例如風干肉，熏肉，火腿，香腸，一樣是完美的搭配。
4．最后一點注意：喝紅酒盡量不要吃海鮮，會變味，吃海鮮最好的選擇是白葡萄酒。熟食類。紅酒一樣可以搭配一些簡單的食物，例如風干肉，熏肉，火腿，香腸，一樣是完美的搭配。
五．家常菜能搭配葡萄酒么？
當然可以啦，這正好是當下流行的一種配餐方式，既美味又健康，選擇生態(tài)健康的葡萄酒更彰顯品位喲，ps：一定是法國波爾多進口的才可以
六．葡萄酒與中餐如何搭配 酒體酸度單寧都影響配餐
1．葡萄酒與中餐搭配有講究，葡萄酒的酒體、酸度和單寧都影響到配餐，接下來讓小編告訴你一些： 酒體與食物的重量平衡 酒體(Body)，是酒在舌頭上的重量感覺，最常見的品酒詞匯。
2．一個例子有助于我們更形象地理解它：一杯清水、一杯茶和一杯濃咖啡各含一口在嘴里，給舌頭的感覺可以依次用輕、中等、重三個檔次來形容。
3．具體來說，白葡萄酒基本上都是輕酒體的葡萄酒，薄若萊新酒也是輕酒體的，法國的卡斯特葡萄酒，基本上是重酒體的。
4．從葡萄品種的角度，同樣檔次的梅樂和黑比諾要比西拉和赤霞珠輕;從釀造的角度，使用橡木桶陳釀的要比不銹鋼桶釀造的酒體重，陳釀時間越長，酒體大致也會越重，價格當然也越貴了。
5． 如果將菜肴根據口味濃郁的程度分成輕、中、重三個檔次，并將此作為菜肴的重量，搭配問題就簡單了：輕酒體配輕重量的菜肴，重酒體配重菜，這其實也就是“白酒配白肉，紅酒配紅肉”的原理。
6．比如，納帕谷陳釀的赤霞珠配多汁而濃郁的黑椒牛扒，酒體較輕的梅樂可以搭配多種蔬菜等等。 酸度的對應 葡萄酒的酸度既跟品種有關(如赤霞珠酸度比黑比諾高)，也跟釀造工藝有關系。
7．有一定酸度的菜肴，最好搭配更酸一點的葡萄酒，比如意大利的餐酒酸度都比較高，原因就是意大利人做菜或者吃面條，特別喜歡加入番茄醬和橄欖油，番茄醬比較酸，需要同樣高酸度的酒，同時酸度還可以中和油膩。
8．從這一點也可以看出，吃哪個地方的菜，就配哪個地方出產的葡萄酒，基本上也沒有問題，因此，有“地菜配地酒”的說法。
9． 像東坡肉、扣肉，就可以選中高以上酸度的葡萄酒。比較高的酸度同時酒體較輕的葡萄酒，還可以讓菜肴有更加新鮮的感覺，故此可以用來搭配海鮮。
10． 甜味與油脂容易使味蕾疲倦，酸味則令味蕾清新，吃油炸食品、油膩的魚肉及高脂肪的貝類，一杯干白可以煥發(fā)食欲。
11． 酸味還可以清口，像生蠔帶海水一起吞咽時，夏布利出品的霞多麗干白就是最佳的搭檔。 高酸度開胃，香檳、高酸度的干白于是常被用作餐前酒。
12． 冰鎮(zhèn)降溫可以讓干白更加清爽，而酸度也因此而顯得易于接受。 單寧與食物的搭配 單寧(Tannin)是一種酸性物質，主要源于葡萄皮、葡萄籽及橡木桶，它為葡萄酒提供骨架，對于評價干紅來說，是最重要的指標之一。
13． 單寧本身帶有苦味，會讓甜味發(fā)苦，所以點甜菜時，不要選中等以上單寧的葡萄酒，相反，濃汁或者比較咸的菜肴卻能降低單寧的苦味;單寧會讓辣味更加突出，所以吃川菜最好配干白或者低單寧的紅葡萄酒，比如薄若萊的新酒。
14． 單寧可使纖維柔化、感覺肉質更加細嫩，所以耐嚼的食物，如牛肉，最好搭配高單寧的干紅，比如赤霞珠、西拉、內比奧羅和桑嬌維斯等。
15． 甜酒配甜點。葡萄酒的分類以糖分為基礎，分為干型、半干、半甜及甜型四種。許多人不知道干紅或者干白的實際含義，其實這是翻譯的缺陷造成的。
16．葡萄中的糖分在酵母的作用下，轉化為酒精，這就是葡萄酒了，如果糖分全部發(fā)酵轉化為酒精了，就稱之為“Dry”，意思是“不甜”，但是在漢語中，至今仍找不到一個字來表達“不甜”的意思，由于英文“Dry”同時也有干的意思，所以前輩們無奈之下，只能直接譯成“干紅葡萄酒”或“干白葡萄酒”了，其實真正的意思是完全不甜的葡萄酒。
17． 甜的葡萄酒，只能搭配甜度相對略低一點的菜肴。西餐中甜點的分量很大，有時甚至占1/4以上的比例，所以，冰酒或者貴腐酒就是必備的佳品。
18．但是，中餐并沒有飯后必吃甜點的習慣，即使有，也是蓮子糖水、酒糟丸子之類的一小碗，基本上沒有特地為此開一瓶甜酒的必要了，故此，冰酒及貴腐酒在國內的銷量一直上不去，就是跟中餐的習慣有關。
19．唯一的例外就是生日晚宴，吃奶油蛋糕的時候，建議配上一只高檔些的甜酒，比如德國冰酒或者匈牙利的托卡依貴腐酒。
七．葡萄酒配菜的“一宜兩忌”?
1．注意飲食的合適搭配 葡萄酒配菜有三大忌 葡萄酒是一種天然的、復雜的卻又容易被人們所欣賞的飲品。葡萄酒與菜肴的適配原則是酒與菜的風格不要一個壓過或掩蓋了另一個，葡萄酒和食物不要吵吵打打的姻緣。
2． 一忌與海鮮為伍 紅葡萄酒配紅肉符合烹調學自身的規(guī)則，葡萄酒中的單寧與紅肉中的蛋白質相結合， 使消化幾乎立即開始。
3．盡管新鮮的大馬哈魚、劍魚或金槍魚由于富含天然油脂，能夠與體量輕盈的紅葡萄酒搭配良好，但紅葡萄酒與某些海鮮相搭配時，比如：多弗爾油鰨魚片，高含量的單寧會嚴重破壞海鮮的口味，葡萄酒自身甚至也會帶上令人討厭的金屬味。
4． 白葡萄酒配白肉類菜肴或海鮮也是通用的好建議。一些白葡萄酒的口味也許會被牛肉或羊肉所掩蓋，但它們?yōu)榘弭~、蝦、龍蝦或烤雞胸脯佐餐都會將美味推到極高的境界。
5． 二忌有醋相伴 各種沙拉通常不會對葡萄酒的風格產生影響，但如果其中拌了醋，則會鈍化口腔的感受，使葡萄酒失去活力，口味變得呆滯平淡。
6．檸檬水是好的選擇，這是因為其中的檸檬酸與葡萄酒的品格能夠協(xié)和一致。 奶酪和葡萄酒是天生的理想組合，只需注意不要將辛辣的奶酪與體量輕盈的葡萄酒相搭配，反之亦然。
7． 濃香辛辣食品配酒有挑選 辛辣或濃香的食品配酒可能有一定難度，但搭配辛香型或果香特別濃郁的葡萄酒，可算找對了伴侶。
8． 巧克力有時也對葡萄酒口味有不利的影響，有些人宣稱配陳年的赤霞珠葡萄酒能夠獲得成功。班費巴切托得阿奎葡萄酒配巧克力尤其是黑巧克力效果極佳、令人欣喜。
9．這款意大利葡萄酒果香細膩而爽脆，恰到好處的天然酸度足以平衡巧克力的馥郁與香甜，同時又使你的口腔保持舒適的清爽與潔凈。
10． (文/曉玉) 風味菜譜：辣味紅酒烤羊排 【原料】 特選羊肋排、意大利通心粉、青蘆 【配料】 辣椒醬 辣椒粉 紅糖粉 紅酒醋 番茄醬 鹽 清水 橄欖油 橄欖油 紅酒 【制作】 將材料均勻混合，腌漬羊肋排，大約半天或一天滾水煮熟尖管通心粉，待涼備用。
11． 青蘆筍整支川燙，待涼備用橄欖油熱鍋煎羊肋排，加入紅酒，然后以中火煎3分鐘，烤箱預熱，將煎五分熟的羊肋排送進220°c的烤箱烤15~20分鐘，利用煎羊肋排的油鍋加熱腌醬，以中火收乾汁液，使其濃稠，取出羊肋排，將通心粉與清蘆筍置於盤緣并淋上醬汁與辣椒粉即可食用。
12． 紅酒提子燴美國牛柳 材 料 : 美國牛柳約200克，青色提子1/4杯，西蘭花、甘筍各少許，紅酒1/2杯，干蔥片1粒。
13．調味料: 鹽1/3茶匙，鮮醬油1茶匙，胡椒粉少許。 做 法 : 美國牛柳用少許黑胡椒粉瀝上面，煎至所需熟度，待用。
14． 提子洗凈，每粒切成兩邊，西蘭花切朵、甘筍切小塊，用少許牛油煮勻，待用。 燒熱油1/2湯匙，爆香干蔥片，倒入提子、紅酒調味煮勻，將美國牛柳放入略燴片刻，即可上碟。
15． 西蘭花、甘筍做為拌菜。 紅酒煎牛肝 材料：牛肝8兩，洋蔥半個，紅酒3湯匙 腌料：生抽2湯匙，生粉適量，黑胡椒粉少許 調料：鹽，胡椒粉，麻油，糖各適量 作法： 牛肝洗凈，切片，均勻涂上腌料，待用。
16． 鍋里熱油，放入牛肝，煎至兩面金黃。盛起。 用余下的油爆香洋蔥，加入牛肝和調料，紅酒，兜勻，蓋上鍋蓋，收汁，可上碟。
八．吃江浙菜搭配什么紅酒葡萄酒好
1．江南美食便以鮮美、精細為名。常見的菜式有腌篤鮮、雞湯燒筍干、鹽水鴨、清蒸鱸魚、醉蟹、涼拌海蜇、酒香草頭、糖藕、松鼠桂魚等。
2．輕盈的勃艮第黑皮諾精致而優(yōu)雅，絕不會掩蓋江浙菜中的鮮味，事實上勃艮第紅葡萄酒的咸鮮風味更有可能進一步提鮮江浙菜。
3．摩澤爾的雷司令輕盈活潑，國內許多酒友喜歡選擇甜型雷司令配餐，但這一絲甜美很可能破壞菜式中的細膩風味。
4．相對而言，干型的雷司令擁有更加寬廣的胸懷，用來包容一絲一毫都不容破壞的嬌柔江浙菜?？梢匀ス槐娨缓破咸丫破疯b winetasting了解更多。
九．葡萄酒與中餐的搭配技巧？
1．請記住以下原則：濃郁型紅酒（如波爾多紅酒）搭配味重的紅肉。清淡型紅酒（如勃艮第紅酒和新世界黑品諾）搭配豬肉和禽肉。
2．味重，且烹飪時去腥比較徹底的白肉，可以搭配部分紅酒，最好搭配白酒是不會錯的。原味的白肉（如白灼海鮮等），搭配白酒。
十．葡萄酒與美食搭配有什么注意的沒有？
1．隨著葡萄酒在酒桌文化上的地位不斷提高，人們開始關注餐與酒的搭配法則與禁忌。 紅酒配紅肉，白酒配白肉”是葡萄酒配菜的基本原則。
2．那么葡萄酒與美食的搭配又會有那些禁忌呢？ 忌與部分海鮮為伍紅葡萄酒配紅肉符合烹調學自身的規(guī)則，葡萄酒中的單寧與紅肉中的蛋白質相結合，使消化幾乎立即開始。
3．盡管新鮮的大馬哈魚、劍魚或金槍魚由于富含天然油脂，能夠與體量輕盈的紅葡萄酒搭配良好，但紅葡萄酒與某些海鮮相搭配時，比如：多弗爾油鰨魚片，高含量的單寧會嚴重破壞海鮮的口味，葡萄酒自身甚至也會帶上令人討厭的金屬味。
4．白葡萄酒配白肉類菜肴或海鮮也是通用的好建議。一些白葡萄酒的口味也許會被牛肉或羊肉所掩蓋，但它們?yōu)榘弭~、蝦、龍蝦或烤雞胸脯佐餐都會將美味推到極高的境界。
5．忌有醋相伴各種沙拉通常不會對葡萄酒的風格產生影響，但如果其中拌了醋，則會鈍化口腔的感受，使葡萄酒失去活力，口味變得呆滯平淡。
6．檸檬水是好的選擇，這是因為其中的檸檬酸與葡萄酒的品格能夠協(xié)和一致。奶酪和葡萄酒是天生的理想組合，只需注意不要將辛辣的奶酪與體量輕盈的葡萄酒相搭配，反之亦然。
7．濃香辛辣食品配酒有挑選辛辣或濃香的食品配酒可能有一定難度，但搭配辛香型或果香特別濃郁的葡萄酒，可算找對了伴侶。
8．巧克力有時也對葡萄酒口味有不利的影響，有些人宣稱配陳年的赤霞珠葡萄酒能夠獲得成功。班費巴切托得阿奎葡萄酒配巧克力尤其是黑巧克力效果極佳、令人欣喜。
9．這款意大利葡萄酒果香細膩而爽脆，恰到好處的天然酸度足以平衡巧克力的馥郁與香甜，同時又使你的口腔保持舒適的清爽與潔凈。