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1，喝葡萄酒對(duì)身體有什么好處
紅葡萄（注意：只有紅葡萄有。所以只有紅葡萄酒有保健作用。）的皮上有種物質(zhì)叫逆轉(zhuǎn)醇，它至少有四個(gè)作用： 1.抗自由基，抗衰老 2.防止心臟猝停 3.軟化血管 4.降血脂 飲用紅葡萄酒每天不能不能超過(guò)50~100ml。就是二兩。
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茅臺(tái)就算了吧，想做紅酒勸你還是別做茅臺(tái)，或者說(shuō)別做國(guó)產(chǎn)紅酒。產(chǎn)品價(jià)格都沒(méi)優(yōu)勢(shì)，利潤(rùn)低還管理混亂。語(yǔ)與其做國(guó)產(chǎn)紅酒，還不如做進(jìn)口的。
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3，我有一瓶1990年的茅臺(tái)酒53度大概值多少錢(qián)
現(xiàn)在53度的市場(chǎng)價(jià)格是698元，如果你的是90年的話(huà)要看你的保存的是否完好，也就是通常所說(shuō)的酒有沒(méi)有飛，如果保存的好的，有收藏酒的人你會(huì)賣(mài)到2500元左右！1990年53度珍品茅臺(tái)酒值多少錢(qián)查詢(xún)價(jià)騰輝名酒 （全國(guó)各地各有分店 免費(fèi)上門(mén)回收 本信息終生有效）專(zhuān)業(yè)回收酒.以一站式.總回收.與您直接合作.可上門(mén)取貨.名酒系列；茅臺(tái)，
五糧液，
劍南春，國(guó)窖，
水井坊單瓶及禮盒，各種老酒 禮盒系列；茅臺(tái)禮盒15年 30年 50年 80年茅臺(tái)禮盒，五糧液禮盒，洋酒禮盒。洋酒系列；路易十三，
軒尼詩(shī)李察，
馬爹利，
人頭馬，軒尼詩(shī)xo各種單瓶及禮盒?？掌肯盗?茅臺(tái)禮盒空瓶，軒尼詩(shī)李察，路易十三。 業(yè)務(wù)覆蓋范圍:上海、廣州、浙江、北京、重慶等；上門(mén)服務(wù)、現(xiàn)金交易我們價(jià)格合理、信守承諾、并嚴(yán)格為客戶(hù)保密。承諾回收價(jià)格公平、公正、全國(guó)高價(jià)并且這幾年，茅臺(tái)集團(tuán)也在積極地走國(guó)際道路，通過(guò)慢慢地培養(yǎng)，讓越來(lái)越多的外國(guó)人愛(ài)上喝我國(guó)的茅臺(tái)。在2018年，茅臺(tái)在國(guó)外又發(fā)展了12家的經(jīng)銷(xiāo)商，開(kāi)辟了包括尼日利亞、摩洛哥、秘魯、阿根廷等10個(gè)國(guó)家的市場(chǎng)，讓這些國(guó)家的人們?cè)谧约旱膰?guó)家也可以買(mǎi)到茅臺(tái)酒。根據(jù)李保芳所說(shuō)，現(xiàn)在是茅臺(tái)國(guó)際市場(chǎng)的發(fā)展機(jī)遇時(shí)期。在過(guò)去的幾年時(shí)間，茅臺(tái)已經(jīng)成為了全世界范圍內(nèi)市場(chǎng)估計(jì)高的烈酒企業(yè)，雖然市場(chǎng)的中心依然是在國(guó)內(nèi)，但是國(guó)外的市場(chǎng)率越來(lái)越高。因此趁著我國(guó)發(fā)展的東風(fēng)，也要把茅臺(tái)賣(mài)到全世界的各個(gè)角落。 浙江杭州溫州寧波義烏紹興湖州嘉興金華麗水衢州舟山臺(tái)州回收老酒系列:老貴州茅臺(tái)酒，老五糧液，老
郎酒，老
董酒，老西風(fēng)，老虎骨酒，老
四特酒，老
汾酒，老習(xí)水大曲，老
雙溝大曲，老
洋河大曲，老
瀘州老窖，老劍南春，老
古井貢酒，老
尖莊酒，老
竹葉青酒等老酒！回收各種年份酒！ 回收名酒系列:貴州茅臺(tái)酒，15年禮盒茅臺(tái)，30年禮盒茅臺(tái)，50年禮盒茅臺(tái)酒，80年禮盒茅臺(tái)酒，五糧液，水井坊，國(guó)窖，夢(mèng)之藍(lán)，
青云郎，紅云郎等名酒 回收紅酒系列:
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馬爹利xo，馬爹利藍(lán)帶，人頭馬xo，人頭馬路易十三，干邑及各種XO；法國(guó)拉菲、正牌（大）拉菲、副牌（小）拉菲、拉圖、瑪歌、木桐、奧比昂、里鵬、羅曼尼康帝等五大名莊紅酒（拉菲酒莊、拉圖酒莊、奧比昂酒莊、瑪高酒莊、茂桐（木桐）酒莊）等洋酒！回收禮品系列:冬蟲(chóng)夏草，海參等禮品回收冬蟲(chóng)夏草等 免費(fèi)上門(mén)回收此外，洋河集團(tuán)深度應(yīng)用綿柔機(jī)理，新老產(chǎn)品全線升級(jí)。通過(guò)一系列技術(shù)創(chuàng)新、科技成果轉(zhuǎn)化等實(shí)施項(xiàng)目的深厚技術(shù)積淀，技術(shù)中心在項(xiàng)目申報(bào)、成果鑒定、科技獎(jiǎng)項(xiàng)、榮譽(yù)稱(chēng)號(hào)等申報(bào)方面積極，載譽(yù)而歸。其中技術(shù)發(fā)明二等獎(jiǎng)等獎(jiǎng)項(xiàng)5類(lèi)別11項(xiàng)，通過(guò)輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)和宿遷市科技局雙重鑒定的科技成果5項(xiàng)，記者跟隨工商執(zhí)法人員先后來(lái)到市區(qū)幾家超市和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，發(fā)現(xiàn)白酒生產(chǎn)日期標(biāo)注很混亂。1990年53度珍品茅臺(tái)酒值多少錢(qián)查詢(xún)價(jià)但記者以投資者身份向?yàn)o州老窖相關(guān)工作人員詢(xún)問(wèn)海外業(yè)務(wù)情況時(shí)，的答復(fù)是目前瀘州老窖海外業(yè)務(wù)體量大概在千萬(wàn)元左右，仍然很小，顯然難以達(dá)到預(yù)期。此次，的設(shè)立使瀘州老窖白酒化的戰(zhàn)略布局實(shí)質(zhì)性落地，預(yù)調(diào)雞尾酒或?qū)⒊蔀樾滦桶拙浦械闹攸c(diǎn)銷(xiāo)售品類(lèi)。洋河雖然穩(wěn)居行業(yè)三甲，但與茅臺(tái)、五糧液依然?還記得2013年年初我提出了白酒未來(lái)方向要朝著快銷(xiāo)化方向變革，當(dāng)時(shí)很多業(yè)界同仁及酒企朋友不屑一顧，認(rèn)為白酒行業(yè)快銷(xiāo)化沒(méi)有必要，因?yàn)榘拙撇皇强熹N(xiāo)品，白酒有白酒品牌的獨(dú)特性，首先白酒的價(jià)格比飲料和牛奶貴，不能像快銷(xiāo)品那樣作。所以，在去年該市進(jìn)行的全市摸底排查中發(fā)現(xiàn)，事實(shí)上，該市境內(nèi)適宜醬香型白酒生產(chǎn)的土地資源約為畝，而在《規(guī)劃》中，適宜釀酒的7個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)均已列入規(guī)范發(fā)展區(qū)，布局為仁懷市名優(yōu)白酒產(chǎn)業(yè)聚集發(fā)展區(qū)，空間布局是“一區(qū)多點(diǎn)”。
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4，茅臺(tái)葡萄酒品質(zhì)怎么樣代理市場(chǎng)好不好
茅臺(tái)葡萄酒的優(yōu)勢(shì)肯定不在品質(zhì)，而在于它的品牌影響力以及它在營(yíng)銷(xiāo)方面的優(yōu)勢(shì)，去年糖酒會(huì)茅臺(tái)葡萄酒舉措感覺(jué)還是挺多的，我感覺(jué)代理一個(gè)產(chǎn)品或品牌，最主要還是要看公司的政策表現(xiàn)，是否重視，如何做，這會(huì)覺(jué)得代理的可持續(xù)性，從現(xiàn)在來(lái)看，茅臺(tái)葡萄酒的代理情況肯定是一般般不怎么樣的。
5，茅臺(tái)紅酒代理的潛力怎么樣
茅臺(tái)紅酒代理的潛力還是比較巨大的。茅臺(tái)葡萄酒的優(yōu)勢(shì)肯定不在品質(zhì)，而在于它的品牌影響力以及它在營(yíng)銷(xiāo)方面的優(yōu)勢(shì)，很多人只要一聽(tīng)是茅臺(tái)出名就會(huì)購(gòu)買(mǎi)，所以做茅臺(tái)紅酒代理還是非常不錯(cuò)的，有發(fā)展前景。生產(chǎn)和由來(lái)：引進(jìn)法國(guó)、意大利、西班牙等國(guó)家的先進(jìn)設(shè)備，已形成年生產(chǎn)成品酒萬(wàn)噸以上，固定資產(chǎn)上億元的規(guī)模。產(chǎn)品采用國(guó)際優(yōu)良釀酒葡萄為原料，包括了主品牌“茅臺(tái)”干紅、干白及禮盒系列，系列品牌“國(guó)韻”、“國(guó)紅”、“國(guó)色天香”、“祥蓮”干紅、甜紅及禮盒系列等近百個(gè)品種。良好的地理環(huán)境、優(yōu)良的原料品質(zhì)、先進(jìn)的設(shè)備以及精湛的工藝技術(shù)，秉承茅臺(tái)傳統(tǒng)質(zhì)量為生命，使茅臺(tái)葡萄酒與國(guó)內(nèi)同類(lèi)產(chǎn)品相比具有較高的品質(zhì)。以上內(nèi)容參考：百度百科--茅臺(tái)紅酒
6，自釀葡萄酒里有白酒的味道了怎么回事
自釀葡萄酒完全發(fā)酵后，里面的糖分都被消耗完了，沒(méi)有甜味有濃烈的酒味才是正常的，說(shuō)明發(fā)酵的很充分，發(fā)酵成功了。做好后的葡萄酒，類(lèi)似干紅的口感。可以在飲酒時(shí)加一些冰糖或者蜂蜜調(diào)味，能改善口味，比較適口些。有白酒味就對(duì)了。發(fā)酵葡萄酒之后，里面產(chǎn)生了酒精。
7，為什么茅臺(tái)酒有保質(zhì)期
白酒一般是沒(méi)有保質(zhì)期的，但這并不意味著酒存放的時(shí)間越長(zhǎng)越好，普通香型的白酒到5年以后，口味變淡，香味會(huì)減弱；醬香型陳酒是好酒，但在存放的過(guò)程中，會(huì)有微量成分變化，并不是越久越適口。國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，酒精度大于或等于10%vol的飲料酒不需要標(biāo)示保質(zhì)期。白酒儲(chǔ)存時(shí)間越久，乙醇的含量越少，乙醛的含量越高；酒精的度數(shù)就越低，酒就越香！而以茅臺(tái)酒為代表的醬香型白酒最適合陳放，酒越老味越香！
8，紅酒的AOC級(jí)是怎么個(gè)含義
就像中國(guó)有大學(xué)、大專(zhuān)一樣aoc就是大學(xué)aoc的酒每年沒(méi)個(gè)酒莊的產(chǎn)量都是有限的，比如說(shuō)這個(gè)酒莊其中一款酒每年產(chǎn)量4萬(wàn)瓶。今年年份好產(chǎn)了4.5萬(wàn)瓶，那多出來(lái)的5千瓶都不可以標(biāo)AOC不明白的在問(wèn)就好AOC是法國(guó)葡萄酒的等級(jí)劃分，也是法國(guó)葡萄酒的最高級(jí)別。 AOC是：法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒 Appellation d‘Origine Controlee 簡(jiǎn)稱(chēng)AOC，法定產(chǎn)區(qū)，通常會(huì)在這兩個(gè)字APPELLATION CONTROLEE 中加進(jìn)地名，即原產(chǎn)地名?？磥?lái)您比較喜歡喝紅酒了！我個(gè)人也是比較喜歡紅酒的！偶爾喝一些對(duì)身體有益的！大家有時(shí)間可以一起學(xué)習(xí)一下！AOC是法國(guó)紅酒的一個(gè)檔次. 當(dāng)然同是AOC的情況下,酒的品質(zhì)也良莠不齊.在法國(guó)AOC地區(qū)太多了. 所以一定要買(mǎi)好的莊園的對(duì)于一般人，搞清楚AOC是法國(guó)的法定最高級(jí)別葡萄酒就可以了。辨別假酒或偽酒可以從以下幾個(gè)部分嘗試判斷。 開(kāi)瓶之前要檢查的： 1 ，酒瓶：每一時(shí)期的酒瓶有不同特質(zhì)，比如上一世紀(jì)的酒瓶，以至本世紀(jì)初的酒瓶，都用人工吹制，玻璃較厚，沒(méi)那么均勻，但較重，底部凹入較多； 2 ，酒瓶的封口印璽：價(jià)格昂貴的葡萄酒，在酒瓶封口的錫箔金屬上，都會(huì)以鋼印烙下酒莊的圖騰或標(biāo)志，且都非常細(xì)致精美，刻痕深淺一致，較難偽造； 3 ，酒標(biāo)：看酒標(biāo)印刷的是否清晰，細(xì)節(jié)之處是否精致；且高端的葡萄酒通常是該生產(chǎn)國(guó)、產(chǎn)地的驕傲，除了國(guó)際通用的容量和酒精度標(biāo)識(shí)外，酒標(biāo)上不會(huì)出現(xiàn)其他國(guó)家的文字；比如德國(guó)、意大利等歐洲酒標(biāo)上不會(huì)出現(xiàn)英文； 4 ，背標(biāo)的國(guó)際條形碼：每個(gè)國(guó)家都有固定的條形碼數(shù)據(jù)，比如法國(guó)酒的條形碼是以 300-379 開(kāi)頭，德國(guó)的是以 400-440 開(kāi)頭，根據(jù)這些可以較容易地分辨葡萄酒的原產(chǎn)國(guó)。（詳細(xì)見(jiàn)附錄） 開(kāi)啟后： 1 ，比對(duì)橡木塞上的年份是否與酒簽上的年份一致，年份不一的話(huà)，造假成分頗高； 2 ，也有的名莊年份酒在經(jīng)過(guò)一段時(shí)期的陳年后，會(huì)進(jìn)行更新橡木塞儀式。不過(guò)更新過(guò)橡木塞的葡萄酒上會(huì)有“ Reboucher ”字樣，或者有酒莊授予橡木塞更新的證明書(shū)； 3 ，昂貴的葡萄酒往往是經(jīng)過(guò)陳年的，有極高的品質(zhì)，倒在杯里之后應(yīng)該有漂亮的掛杯，且質(zhì)感醇厚，香氣復(fù)雜卻不會(huì)過(guò)于刺激，喝完之后讓人神清氣爽。 其次還有幾點(diǎn)是需要注意的： 1 ，要光顧有信譽(yù)的酒商。買(mǎi)到假酒的幾率比較低，即使不幸買(mǎi)入假酒，也可以追討； 2 ，收藏或投資某個(gè)知名品牌的葡萄酒，要先對(duì)該品牌酒一貫的招貼、封蓋規(guī)格等有所認(rèn)識(shí)，注意細(xì)節(jié)； 3， 要了解酒質(zhì)。如果連那瓶酒該有什么味道也不知道，那就無(wú)從辨別酒的真?zhèn)瘟恕?摘自苗茫茫的文章《如何一眼辨出一瓶酒的真?zhèn)巍?
9，好的干紅葡萄酒為什么會(huì)有掛壁的現(xiàn)象
葡萄酒的掛杯現(xiàn)象又稱(chēng)作酒柱、酒腿（wine legs）、酒淚（wine tears）、掛壁現(xiàn)象，是葡萄酒感官品評(píng)的指標(biāo)之一。這是一個(gè)非常有意思的現(xiàn)象，但是國(guó)內(nèi)很多人并不清楚它的機(jī)理，即使是如李華教授的教材里面，對(duì)掛杯現(xiàn)象形成的原因也是一筆帶過(guò)。不過(guò)通常認(rèn)為，掛杯與葡萄酒的酒體有關(guān)?！ ∫话憔企w越豐厚，掛杯現(xiàn)象越明顯，越持久。所以你會(huì)聽(tīng)到很多人說(shuō)，這個(gè)葡萄酒的掛杯現(xiàn)象很好，酒體很豐厚，質(zhì)量不錯(cuò)。今天給大家介紹的就是掛杯現(xiàn)象是怎么形成的?！ ∑咸丫频染祁?lèi)可以被認(rèn)為是水和酒精（乙醇）的混合物。水和酒精的理化性質(zhì)是不同的，酒精的沸點(diǎn)比水低，因此蒸發(fā)的速度比水快。而因?yàn)樾纬蓺滏I（一種化學(xué)鍵）的能力比酒精大，水的表面張力比酒精大。這三點(diǎn)對(duì)于解釋葡萄酒的酒淚的形成是非常關(guān)鍵的。 這種發(fā)生現(xiàn)在液體表面的分子間的相互吸引的作用力叫做表面張力。正是因?yàn)檫@種力量才使液體能夠聚集在一起。表面張力作用也發(fā)生在液體和固體交界面，但是通常被稱(chēng)作界面張力（這也是表面張力的一種）?！ ∪绻咸丫坪途票g的界面張力大于葡萄酒的表面張力，葡萄酒就會(huì)傾向于被酒杯所吸引，結(jié)果就好像酒“爬”到了酒杯內(nèi)壁上。但是葡萄酒還要受到重力的作用，因此當(dāng)葡萄酒爬到酒杯內(nèi)壁的某一個(gè)位置時(shí)，就會(huì)達(dá)到平衡不再上升?！ ?duì)于純液體來(lái)說(shuō)這個(gè)位置是固定的，并且形成非常穩(wěn)定的液體薄層。但是前面提到過(guò)，葡萄酒并不是一種純液體，而是一種水和酒精的混合溶液?！ ≡谄咸丫埔盒纬傻谋由?，酒精的蒸發(fā)速度比水要快。液體薄層內(nèi)的水的相對(duì)含量會(huì)越來(lái)越高，這樣表面張力也就越來(lái)越高。在表面張力的拉扯下，葡萄酒薄層開(kāi)始變形。酒精蒸發(fā)快、水含量高的位置像秋天葉子上的露水一樣自動(dòng)聚集，形成了液滴一樣的形狀。 當(dāng)這種作用進(jìn)一步增強(qiáng)，液滴越來(lái)越大，最終在重力的作用下像流星一樣劃過(guò)酒杯的內(nèi)壁，留下一道閃爍的軌跡。也像是美人落淚，劃過(guò)臉龐。這就是我們看到的一條條的酒淚?！ ∫?yàn)閽毂男纬膳c葡萄酒酒精的蒸發(fā)作用有關(guān)系，因此可以設(shè)想，酒精的含量越高，酒淚越大。也有的葡萄酒專(zhuān)欄作家和教材認(rèn)為甘油影響葡萄酒酒淚的形成。這種說(shuō)法是不確切的。甘油的沸點(diǎn)是290℃，常溫下不能蒸發(fā)，因此不能像酒精一樣提供形成淚滴的作用力。 不過(guò)甘油有比較高的黏度，可以影響葡萄酒內(nèi)部成分的作用力。因此甘油含量高的葡萄酒黏度會(huì)提高，形成的淚滴會(huì)更大，更明顯。葡萄酒內(nèi)的其他物質(zhì)，比如糖類(lèi)，也能夠影響葡萄酒的黏度，因此也可以使葡萄酒的酒淚更加明顯。這就是我們平時(shí)所說(shuō)的“酒體越醇厚，酒淚越明顯”?！ 『?jiǎn)而言之，葡萄酒的掛杯是由水和酒精相互作用形成的結(jié)果。如果酒中的干物質(zhì)多（可以認(rèn)為是酒體重），那么掛杯現(xiàn)象會(huì)更明顯.酒體濃厚的酒會(huì)出現(xiàn)這樣的情況吧~你好！掛壁也叫“酒腿”。就像漂亮姑娘一樣，好酒也會(huì)有美好細(xì)長(zhǎng)的“腿”。輕輕搖晃酒杯，觀察杯壁，如果是好酒，酒液會(huì)順著杯壁慢慢滑下，形成細(xì)長(zhǎng)的酒痕，如同一雙雙長(zhǎng)腿。只要是好酒，這如淚似腿的酒液必須是清澈而明顯的，如果滑落的速度太快或者似有似無(wú)，那就表示酒體可能太薄了。僅代表個(gè)人觀點(diǎn)，不喜勿噴，謝謝。
10，怎么才能自己釀出白酒呢
※ 白酒的制作：白酒俗稱(chēng)燒酒，是一種高濃度的酒精飲料，一般為50～65度。根據(jù)所用糖化、發(fā)酵菌種和釀造工藝的不同，它可分為大曲酒、小曲酒、麩曲酒三大類(lèi)，其中麩曲酒又可分為固態(tài)發(fā)酵酒與液態(tài)發(fā)酵酒二種。原料配方 凡含有淀粉和糖類(lèi)的原料均可釀制白酒，但不同的原料釀制出的白酒風(fēng)味各不相同。糧食類(lèi)的高粱、玉米、大麥；薯類(lèi)的甘薯、木薯；含糖原料甘蔗及甜菜的渣、廢糖蜜等均可制酒。此外，高粱糠、米糠、麩皮、淘米水、淀粉渣、甘薯拐子、甜菜頭尾等，均可作為代用原料。野生植物，如橡子、菊芋、杜梨、金櫻子等，也可作為代用原料。我國(guó)傳統(tǒng)的白酒釀造工藝為固態(tài)發(fā)酵法，在發(fā)酵時(shí)需添加一些輔料，以調(diào)整淀粉濃度，保持酒醅的松軟度，保持漿水。常用的輔料有稻殼、谷糠、玉米芯、高粱殼、花生皮等。酒曲、酒母 除了原料和輔料之外，還需要有酒曲。以淀粉原料生產(chǎn)白酒時(shí)，淀粉需要經(jīng)過(guò)多種淀粉酶的水解作用，生成可以進(jìn)行發(fā)酵的糖，這樣才能為酵母所利用，這一過(guò)程稱(chēng)之為糖化，所用的糖化劑稱(chēng)為曲（或酒曲、糖化曲）。曲是以含淀粉為主的原料做培養(yǎng)基，培養(yǎng)多種霉菌，積累大量淀粉酶，是一種粗制的酶制劑。目前常用的糖化曲有大曲（生產(chǎn)名酒、優(yōu)質(zhì)酒用），小曲（生產(chǎn)小曲酒用）和麩曲（生產(chǎn)麩曲白酒用）。生產(chǎn)中使用最廣的是麩曲。此外，糖被酵母菌分泌的酒化酶作用，轉(zhuǎn)化為酒精等物質(zhì)，即稱(chēng)之為酒精發(fā)酵，這一過(guò)程所用的發(fā)酵劑稱(chēng)為酒母。酒母是以含糖物質(zhì)為培養(yǎng)基，將酵母菌經(jīng)過(guò)相當(dāng)純粹的擴(kuò)大培養(yǎng)，所得的酵母菌增殖培養(yǎng)液。生產(chǎn)上多用大缸酒母。制作方法1．原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根據(jù)原料特性，粉碎的細(xì)度要求也不同，薯干、玉米等原料，通過(guò)20孔篩者占60%以上。2．配料。將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，為糖化和發(fā)酵打基礎(chǔ)。配料要根據(jù)甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、氣溫、生產(chǎn)工藝及發(fā)酵時(shí)間等具體情況而定，配料得當(dāng)與否的具體表現(xiàn)，要看入池的淀粉濃度、醅料的酸度和疏松程度是否適當(dāng)，一般以淀粉濃度14～16%、酸度0.6～0.8、潤(rùn)料水分48～50%為宜。3．蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同時(shí)還可以殺死雜菌。蒸煮的溫度和時(shí)間視原料種類(lèi)、破碎程度等而定。一般常壓蒸料20～30分鐘。蒸煮的要求為外觀蒸透，熟而不粘，內(nèi)無(wú)生心即可。將原料和發(fā)酵后的香醅混合，蒸酒和蒸料同時(shí)進(jìn)行，稱(chēng)為"混蒸混燒"，前期以蒸酒為主，甑內(nèi)溫度要求85～90℃，蒸酒后，應(yīng)保持一段糊化時(shí)間。若蒸酒與蒸料分開(kāi)進(jìn)行，稱(chēng)之為"清蒸清燒"。4．冷卻。蒸熟的原料，用揚(yáng)渣或晾渣的方法，使料迅速冷卻，使之達(dá)到微生物適宜生長(zhǎng)的溫度，若氣溫在5～10℃時(shí)，品溫應(yīng)降至30～32℃，若氣溫在10～15℃時(shí)，品溫應(yīng)降至25～28℃，夏季要降至品溫不再下降為止。揚(yáng)渣或晾渣同時(shí)還可起到揮發(fā)雜味、吸收氧氣等作用。5．拌醅。固態(tài)發(fā)酵麩曲白酒，是采用邊糖化邊發(fā)酵的雙邊發(fā)酵工藝，揚(yáng)渣之后，同時(shí)加入曲子和酒母。酒曲的用量視其糖化力的高低而定，一般為釀酒主料的8～10%，酒母用量一般為總投料量的4～6%（即取4～6%的主料作培養(yǎng)酒母用）。為了利于酶促反應(yīng)的正常進(jìn)行，在拌醅時(shí)應(yīng)加水（工廠稱(chēng)加漿），控制入池時(shí)醅的水分含量為58～62%。6．入窖發(fā)酵。入窖時(shí)醅料品溫應(yīng)在18～20℃（夏季不超過(guò)26℃），入窖的醅料既不能壓的緊，也不能過(guò)松，一般掌握在每立方米容積內(nèi)裝醅料630～640公斤左右為宜。裝好后，在醅料上蓋上一層糠，用窖泥密封，再加上一層糠。發(fā)酵過(guò)程主要是掌握品溫，并隨時(shí)分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉殘留量的變化。發(fā)酵時(shí)間的長(zhǎng)短，根據(jù)各種因素來(lái)確定，有3天、4～5天不等。一般當(dāng)窖內(nèi)品溫上升至36～37℃時(shí)，即可結(jié)束發(fā)酵。7．蒸酒。發(fā)酵成熟的醅料稱(chēng)為香醅，它含有極復(fù)雜的成分。通過(guò)蒸酒把醅中的酒精、水、高級(jí)醇、酸類(lèi)等有效成分蒸發(fā)為蒸汽，再經(jīng)冷卻即可得到白酒。蒸餾時(shí)應(yīng)盡量把酒精、芳香物質(zhì)、醇甜物質(zhì)等提取出來(lái)，并利用掐頭去尾的方法盡量除去雜質(zhì)1、浸泡：將糯米洗凈，浸泡12到16小時(shí)，至可以用手碾粹即可。其作用是使淀粉顆粒巨大分子鏈由于水化作用而展開(kāi)，便于常壓短時(shí)間蒸煮后能糊化透徹，不致使飯粒中心出現(xiàn)白心現(xiàn)象。 2、蒸飯：將糯米蒸熟、蒸透。 3、淋飯：將蒸好的糯米端離蒸鍋，冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在桌子上鋪上幾張鋁箔，將糯米在上面攤成兩三寸厚的一層，涼透。在冷卻好的糯米上灑少許涼開(kāi)水，用手將糯米弄散攤勻，用水要盡量少。 4、落缸搭窩：將酒曲均勻地撒在糯米上，稍微留下一點(diǎn)點(diǎn)酒曲最后用。然后用手將糯米分區(qū)翻動(dòng)，將糯米上下層拌在一起，盡量混均勻。拌勻后，將糯米轉(zhuǎn)移到發(fā)酵的容器中 ，邊放邊用手掌輕輕壓實(shí)。放完后將最后一點(diǎn)酒曲撒在上面。用少許涼開(kāi)水將手上的糯米沖洗到容器內(nèi)，再用手將糯米壓一壓，抹一抹，以使表面光滑。最后，在中間搭窩，以增加米飯和空氣的接觸面積，使好氣性糖化菌生長(zhǎng)繁殖，然后蓋上紗布。 5、發(fā)酵成熟：將盆置于30℃左右的恒溫箱中培養(yǎng)24到48小時(shí)，如果米飯變軟，表示已糖化好；有水有酒香味，表示已有酒精和乳酸，即可停止保溫。最好再蒸一下，殺死其中的微生物和酶停止其活動(dòng)。這樣，甜酒釀就制作成功。 品質(zhì)優(yōu)良的甜酒釀，含糖量在38％以上，酸度在0．4％以下，少量乙醇0．5％～1％，酒味輕微，同時(shí)還具有特有的酒香味。 白酒分很多種,工藝各不相同! 按生產(chǎn)工藝分分為固態(tài)法白酒、固液結(jié)合法白酒和液態(tài)法白酒三類(lèi)。 按酒的香型可分為: 1．醬香型白酒 也稱(chēng)為茅香型白酒，以茅臺(tái)酒為代表。醬香柔潤(rùn)為其主要特點(diǎn)。發(fā)酵工藝最為復(fù)雜。所用的大曲多為超高溫酒曲。 2．濃香型白酒 以瀘州老窖特曲、五糧液、洋河大曲等酒為代表，以濃香甘爽為特點(diǎn)，發(fā)酵原料是多種原料，以高梁為主，發(fā)酵使用混蒸續(xù)渣工藝。發(fā)酵采用陳年老窖，也有人工培養(yǎng)的老窖。在名優(yōu)酒中，濃香型白酒的產(chǎn)量最大。四川，江蘇等地的酒廠所產(chǎn)的酒均是這種類(lèi)型。 3．清香型白酒 以汾酒為代表，其特點(diǎn)是清香純正，采用清蒸清渣發(fā)酵工藝，發(fā)酵采用地缸。 4．米香型白酒 以桂林三花酒為代表，特點(diǎn)是米香純正，以大米為原料，小曲為糖化劑。 5．其它香型白酒 這類(lèi)酒的主要代表有
西鳳酒、董酒、白沙液等，香型各有特征，這些酒的釀造工藝采用濃香型、醬香型、或清香型白酒的一些工藝，有的酒的蒸餾工藝也采用串香法。 可去這里看一下,有詳細(xì)的工藝教程: http://sl.jandao.com/sl/jiu/酒有多種，就說(shuō)說(shuō)米酒吧！何謂三白酒？《烏青鎮(zhèn)志》上說(shuō)：“以白米、白面、白水成之，故有是名”。此酒醇厚清純、香甜可口，男女老少皆宜飲用。以往農(nóng)村過(guò)春節(jié)，就用它來(lái)招待客人，在烏鎮(zhèn)民間，此酒還有一個(gè)別名叫“杜搭酒”。民間有謠“貓屎芋艿杜搭酒，客人吃了不肯走”。 三白酒以糯米為主要原料，釀制時(shí)，首先將糯米蒸煮成飯，盛在淘籮里以冷水淋涼。再將酒曲餅搗碎，均勻地拌入飯中。而后將飯料倒入酒缸，壓平，在中間挖一個(gè)小潭，然后將酒缸加蓋密封，并用稻草或棉絮捂實(shí)保溫。數(shù)日后，若缸中間的小譚已積滿(mǎn)酒漿，即可將涼開(kāi)水倒入缸中，以淹沒(méi)飯料為準(zhǔn)，再封好缸蓋捂實(shí)。一周后開(kāi)蓋，放入蒸桶進(jìn)行蒸餾，如此二蒸二釀后，酒便釀成了。已習(xí)慣喝瓶裝酒的現(xiàn)代人很少能再看到過(guò)這樣"土氣"的釀酒方法了。 在公生糟坊，你可在觀賞釀酒過(guò)程之余，親口品嘗一下“三白酒”的醇香美味，還可以購(gòu)一些回家，把烏鎮(zhèn)的風(fēng)情、美酒連同美好的回憶帶回家中，留待日后細(xì)細(xì)品味。 -------- 肯頂是不一樣的,古代的白酒就和現(xiàn)在的酒釀差不多,頂多就有點(diǎn)酒的味道,酒精含量更是少的可憐,要不古人怎么可以千杯不醉呢! 中國(guó)白酒是世界著名的六大蒸餾酒之一（其余五種是白蘭地、威士忌、郎姆酒、伏特加和金酒）。中國(guó)白酒在工藝上比世界各國(guó)的蒸餾酒都復(fù)雜得多，原料各種各樣，酒的特點(diǎn)也各有風(fēng)格，酒名也五花八門(mén)。 中國(guó)白酒在飲料酒中，獨(dú)具風(fēng)格，與世界其他國(guó)家的白酒相比，我國(guó)白酒具有特殊的不可比擬的風(fēng)味。酒色潔白晶瑩、無(wú)色透明；香氣宜人，五種香型的酒各有特色，香氣馥郁、純凈、溢香好，余香不盡；口味醇厚柔綿，甘潤(rùn)清冽，酒體諧調(diào)，回味悠久，那爽口尾凈、變化無(wú)窮的優(yōu)美味道，給人以極大的歡愉和幸福之感。 我國(guó)白酒的酒度早期很高，有67°、65°、62°之高。度數(shù)這樣高的酒在世界其他國(guó)家是罕見(jiàn)的。近幾年，國(guó)家提介降低白酒度數(shù)，有不少較大的酒廠，已試制成功了39°、38°等低度白酒。低度白酒出現(xiàn)市場(chǎng)初期，大多數(shù)消費(fèi)者不太習(xí)慣，飲用起來(lái)總覺(jué)著不夠味，“勁頭小”。90年代初，城市消費(fèi)者已經(jīng)開(kāi)始習(xí)慣低度白酒，在宴席上已經(jīng)逐漸成為一個(gè)較好的品種了。 白酒以前叫燒酒、高糧酒，建國(guó)后統(tǒng)稱(chēng)白酒、白干酒。為什么叫白酒、白干和燒酒？白酒就是無(wú)色的意思，白干酒就是不摻水的意思，燒酒就是將經(jīng)過(guò)發(fā)酵的原料入甑加熱蒸餾出的酒。 白酒的名稱(chēng)繁多。有的以原料命名，如：高粱酒、大曲酒、瓜干酒等，就是以高粱、大曲、瓜干為原料生產(chǎn)出來(lái)的酒。有的以產(chǎn)地命名，如：茅臺(tái)、汾酒、景芝白干、曲阜老窖、
蘭陵大曲等。有的以名人命名，如：
杜康酒、范公特曲等。還有的按發(fā)酵、貯存時(shí)間長(zhǎng)短命名，如：特曲、陳曲、頭曲、二曲等。二鍋頭、回龍酒等，則又是以生產(chǎn)工藝的特點(diǎn)命名的。二鍋頭是我國(guó)北方固態(tài)法白酒的一種古老的名稱(chēng)?，F(xiàn)在有的酒仍叫二鍋頭?，F(xiàn)在的二鍋頭是在蒸酒時(shí)，掐頭去尾取中間餾出的酒。真正的二鍋頭系指制酒工藝中在使用冷卻器之前，以古老的固體蒸餾酒方法，即以鍋為冷卻器，二次換水后而蒸出的酒。所謂回龍酒，就是將蒸出的酒重烤一次，即為回龍酒。 ---------- 家葡萄釀酒方法 主要原料 葡萄。 設(shè)備用具 盆、陶瓷缸、乳膠管、竹篩子、豆包紗布、罐或陶瓷缸、紗布等。 制作方法 選擇成熟前15～20天未噴灑農(nóng)藥的葡萄。除去生、青、破果粒、霉?fàn)€果及其它雜物，直接放在大盆里（不要洗），因?yàn)槠咸哑け砻娲嬖谥吧湍福谇逯l(fā)酵時(shí)發(fā)揮酵母作用。選好后，把手洗凈，用兩手在盤(pán)里用力揉搓葡萄，擠出葡萄汁。在已準(zhǔn)備好的罐或陶瓷缸的口部放上竹篩子，將擠出的葡萄汁濾到罐或缸里，除去葡萄梗。竹篩上的葡萄皮、肉等，用紗布包好，用力擠壓出殘余的果汁，擠出的汁也裝入缸或罐中。正常情況下，葡萄出汁率為70％左右。將裝有葡萄汁的缸、罐靜置12～20個(gè)小時(shí)，用乳膠管或無(wú)毒塑料管將上清液用虹吸法吸到另一個(gè)容器中，進(jìn)行發(fā)酵。為防止發(fā)酵時(shí)汁液外溢，發(fā)酵缸、罐中的葡萄清汁不要裝得過(guò)滿(mǎn)，是容器容量的80％-90％即可。經(jīng)過(guò)兩晝夜，葡萄汁開(kāi)始發(fā)酵，特別旺盛時(shí)，可聽(tīng)到沙沙聲，同時(shí)可以嗅到酒香味。發(fā)酵過(guò)程，要注意控制酒度，適時(shí)補(bǔ)糖和控制品溫。 控制酒度的方法是每100毫升葡萄汁利用葡萄皮上附有的野生酵母發(fā)酵釀酒，1克糖份可產(chǎn)生0．56度酒，如果葡萄含糖量為15％，出酒度為 15 X 0．56＝8．4；如果含糖量為20％，出酒度則為20 x 0．56＝11．2，說(shuō)明葡萄含糖量大的，出酒度就高些。但靠葡萄本身的糖分，來(lái)提高成酒度是不可能的，必須另外添加白糖。白糖的添加量可按下列公式計(jì)算。例如，釀制含酒12度的葡萄酒（葡萄含糖量為15%），需添加白糖數(shù)量（12-8．4）X1．8＝6．48克。如葡萄含糖量為20％，則加糖量為（12－11．2）X1．8＝1．44克（這里的1．8是按理論推算出來(lái)的，即釀成1度酒需要白糖1．8克）。所得出的6．48克和1．44克都是100毫升葡萄汁的用量，如果是1公斤葡萄汁（即1000毫升），則加糖量分別為64．8克和14．4克。以此為基數(shù)，根據(jù)葡萄汁量來(lái)計(jì)算。 適時(shí)補(bǔ)糖。一般在發(fā)酵旺期添加為好。根據(jù)釀酒時(shí)所用葡萄汁中糖分的含量和生產(chǎn)酒要求的酒度決定白糖的添加量。 控制品溫。品溫是葡萄汁的發(fā)酵溫度。最宜溫度為18℃-22℃。溫度過(guò)低，不易發(fā)酵；溫度過(guò)高容易引起雜菌感染。在這個(gè)溫度下維持12天左右，葡萄汁中的糖分基本耗盡，還要靜放2～3天，再采用虹吸法進(jìn)行第一次分離。將上清液抽出，裝入事先洗凈的缸、壇里、密封陳化。要裝滿(mǎn)，不留空隙，以防止空氣中的雜菌污染。也可在葡萄酒上噴灑一點(diǎn)食用酒精（因?yàn)榫凭戎匦∮谄咸丫?，所以飄在葡萄酒面上，可以起隔絕空氣和防雜菌污染的作用，同時(shí)還能防止酒面上生白膜）。經(jīng)過(guò)20天后，仍采用虹吸法進(jìn)行第二次分離，分離后仍需陳貯3-5個(gè)月即成。 工藝流程 選料→揉搓→濾汁→靜置→吸上清液→在18℃～22℃溫度下加糖發(fā)酵→靜置→吸上清液陳化→分離陳貯→成品。酒精兌水，東北燒酒工藝 1 發(fā)酵 根據(jù)生產(chǎn)的香型選擇酵母，將高梁（玉米）粉碎后，加入酵母、糖化酶、稻殼，充分混合后，由粉料機(jī)進(jìn)行粉碎，裝窖發(fā)酵一周。 2 配料 取發(fā)酵后酒料，加高梁或玉米粉、稻殼、適量一遍酒糟，混拌后，堆積約20min。堆積時(shí)間應(yīng)保證。 3 燒制 至鍋爐壓力達(dá)到0.1~0.4MP a之間后，將堆積料投入酒鍋中加蒸氣進(jìn)行燒制，大約在30~35min后，冷卻鍋出料口應(yīng)開(kāi)始出酒。 待出料口的產(chǎn)品酒精度低于30%（V/V）時(shí)，停止出料，清出酒糟，重新投料燒制。 4 窖存 將燒制好的酒（約40度）根據(jù)香型（濃香、濃醬兼香）、原料（玉米酒、高梁酒）不同，分別送入
酒庫(kù)，裝入酒罐，還原一個(gè)月以上。 應(yīng)注意香型、原料和還原時(shí)間，不可混淆。 5 調(diào)制 將罐中存放陳化一個(gè)月以上的原漿酒用泵抽至調(diào)酒罐，根據(jù)成品酒精度加入適量食用酒精，以及乙酸乙脂等香料，過(guò)濾出泡沫、雜質(zhì)等，保證感官指標(biāo)合格。