一．葡萄酒總酸度用什么來表示
1．如果從化學角度講的話，葡萄酒中的酸類物質(zhì)主要由有機酸構(gòu)成，即來源于葡萄的酒石酸、蘋果酸、檸檬酸和來源于工藝過程的琥珀酸、乳酸、醋酸，其大部分以游離狀態(tài)存在，少數(shù)以鹽類形式存在，另外還有其它酸，其含量很低，所以在計算葡萄酒總酸時則以有機酸為主。
2．葡萄酒的總酸是指葡萄酒中游離酸的總量，即可滴定酸，此概念并未直接表示出葡萄酒中某種酸的酸度強弱，只是說明了某種酸的存在狀態(tài)。
3．而在無機化學中對某種酸的酸度則定義為離解出氫離子數(shù)量的多少，PH值是氫離子濃度的負對數(shù)，它則表示了氫離子的實際濃度。
4．葡萄酒中的有機酸均屬于有機弱酸，各自離解氫離子的能力有所不同，所以葡萄酒的PH值取決于各種有機酸的性質(zhì)、相對含量以及葡萄酒的狀態(tài)等因素。
5．例如酒石酸是葡萄與葡萄酒中特有的一種有機酸，其他水果很少含有，葡萄酒的PH值主要取決于酒石酸的含量，正常葡萄酒的氫離子濃度大約為0。
6．001－0。000lg/L，PH值的變化范圍為7－8。 但是葡萄酒在酒標上并沒有標注關(guān)于酸度的東西。
二．葡萄酒總酸度用什么來表示
1．葡萄酒中的酸類物質(zhì)主要由有機酸構(gòu)成，即來源于葡萄的酒石酸、蘋果酸、檸檬酸和來源于工藝過程的琥珀酸、乳酸、醋酸，其大部分以游離狀態(tài)存在，少數(shù)以鹽類形式存在，另外還有其它酸，其含量很低，所以在計算葡萄酒總酸時則以有機酸為主。
2．葡萄酒的總酸是指葡萄酒中游離酸的總量，即可滴定酸，此概念并未直接表示出葡萄酒中某種酸的酸度強弱，只是說明了某種酸的存在狀態(tài)。
3．而在無機化學中對某種酸的酸度則定義為離解出氫離子數(shù)量的多少，PH值是氫離子濃度的負對數(shù)，它則表示了氫離子的實際濃度。
4．葡萄酒中的有機酸均屬于有機弱酸，各自離解氫離子的能力有所不同，所以葡萄酒的PH值取決于各種有機酸的性質(zhì)、相對含量以及葡萄酒的狀態(tài)等因素。
5．例如酒石酸是葡萄與葡萄酒中特有的一種有機酸，其他水果很少含有，葡萄酒的PH值主要取決于酒石酸的含量，正常葡萄酒的氫離子濃度大約為0。
三．葡萄酒發(fā)酸
1．發(fā)酸原因 釀葡萄酒最適宜的氣候和陽光:陽光照射太少會酸，太多則過甜; 用冰糖沒有白砂糖好，因為冰糖不會發(fā)酵，做出來的葡萄酒會酸，白砂糖做出來的好喝，那樣的甜 也有可能是殺菌不完全。
2．巴斯德殺菌就是不破壞物質(zhì)而所采取的低溫殺菌大多都是用，80度隔水加熱殺菌30分鐘，因為酵母發(fā)酵本身是厭氧反應，發(fā)酵大至上7~10天。
3．過程中不要打開來，不過要泄氣，因為反應中也會產(chǎn)生二氧化碳，而發(fā)酵完后要冷藏起來，使酵母死亡，而打開后也要放冷藏。
4．因為酒精在有氧的環(huán)境會與醋酸菌反應成醋酸，市上的水果醋就是如此來的。 沒有密封好或釀造期間有打開 容器有水或不干凈如果你真的釀成醋了也不要擔心還是能喝的葡萄醋與葡萄酒的成份相似，且果香濃郁、酸度適中。
5．集調(diào)味、藥用、保健功能于一身。 尤其在保健功能方面：葡萄酒醋含有豐富的維生素及礦物質(zhì)，可以補血、降低血中的膽固醇；葡萄酒醋可以抑制低脂蛋白氧化，提高血中高密度脂蛋白，促進血液循環(huán)，預防冠心??；葡萄酒醋中含有的抗氧化成分，可抗癌、抗衰老及能預防血小板凝結(jié)；其中所含豐富的酚類化合物，還可防止動脈硬化并維持血管的通透性；而豐富的單寧酸，又可預防蛀牙及防止輻射傷害；飲用適量的葡萄酒醋，能幫助女性養(yǎng)顏美容，使皮膚細膩、潤澤而富有彈性；葡萄酒醋還能使菜肴中的油質(zhì)消失，促進胃的消化能力。
四．葡萄酒或果酒中總酸的測定
我在加拿大學釀酒的，對于紅酒我們采用脫色處理，將其脫離成淺色然后滴入。很容易
五．葡萄酒的酒精度用什么工具測
現(xiàn)在都是用的酒精計測量酒精度，葡萄酒需要蒸餾后測量，有溫度、酒精度測算表可查20度時的酒精度含量。
六．釀制葡萄酒怎么控制酸度?
葡萄酒的酸度源于葡萄中的酒石酸和蘋果酸以及發(fā)酵產(chǎn)生的琥珀酸、乳酸和醋酸。通常，種植于涼爽地區(qū)的葡萄有較高的酸度；其釀造的酒具有較高的酸度和清新度，葡萄的成熟度直接影響葡萄酒的質(zhì)量，白葡萄需提早采收，方可保存比成熟果實更多的葡萄酸以及白葡萄應有的芳香物質(zhì)
七．用什么工具測量自釀葡萄酒的酒精度、糖度及酸度？哪兒能買到？大約都多少錢？
1．測糖酸和酒精度成本都不高，玻璃儀器及試劑在化玻店都能買到，自己做做就可以，幾百元之內(nèi)就能搞定。方法可以在網(wǎng)上下一個。
八．請問：葡萄酒化驗需要哪些儀器，基本的就行
1．含糖量測定需要滴定管、電磁爐、三角瓶、甲基蘭試劑、斐林試劑A、B液。酸度測定需要滴定管、三角瓶、酚蘭酸堿指示劑、氫氧化鈉標準溶液。
九．根據(jù)計算紅酒柔順指數(shù)的方法，如何獲得葡萄酒的總酸度和丹寧含量
1．柔順指數(shù) = 酒精度－（總酸＋單寧）酒精度有標，總算和單寧都沒有標注，你要想知道的話可以去相關(guān)單位檢測，或問廠商也知道。
十．我自己根據(jù)資料做了一罐葡萄酒有點酸味，正常嗎？
不是吧，我做的只有一點點酸，幾乎嘗不出來的，只是酒精味有點大，也不甜與買的相比我覺的更好喝。