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1，1979年的改革開放酒多少錢
是低度普通酒2角錢左右
茅臺福滿四季酒8年原漿，52度，500ml*6瓶*/箱，市場零售價是588元/箱；茅臺福滿四季酒9年原漿，52度，500ml*6瓶*/箱，市場零售價是588元/箱；茅臺福滿四季酒12年原漿，52度，500ml*6瓶*/箱，市場零售價是1188元/箱；茅臺福滿四季酒12年原漿禮盒，52度，500ml*4瓶*/箱，市場零售價是599元/箱；茅臺福滿四季酒15年原漿禮盒，52度，500ml*4瓶*/箱，市場零售價是1192元/箱；茅臺福滿四季酒20年原漿，52度，500ml*6瓶*/箱，市場零售價是2388元/箱；茅臺福滿四季酒30年原漿，52度，1500ml*2瓶*/箱，市場零售價是****元/箱；茅臺福滿四季酒1915年原漿禮盒，53度，500ml*4瓶*/箱，市場零售價是*****元/箱；。。。。轉(zhuǎn)載：茅臺酒定制中心官網(wǎng)
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2，中國第一批低度茅臺酒是什么時候出的
茅臺酒有800多年歷史了
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3，外國人喝白酒嗎
不是絕對沒有。
“無酒不成席”，是中國人的民俗習(xí)慣，所以中國人請客吃飯一般總要喝白酒。
酒精飲料，在世界上有8類，中國白酒是其中獨一無二的。其特性是糧食釀造，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾等特殊工藝制造。中國白酒的酒精度數(shù)一般在35度以上，最高的接近80度。除了伏特加，國外酒精飲料的酒精含量一般沒這么高。因此，中國人飲白酒的習(xí)慣，帶來很多不利的東西，比如，對人健康不利、酗酒帶來的社會問題、糧食資源未充分利用等等。從上個世紀(jì)九十年代中期起，國家開始控制高度白酒的生產(chǎn)，提倡低度酒精飲料。很多白酒企業(yè)也開始研發(fā)、生產(chǎn)低度白酒。
其實，在國外，請客吃飯的場合也有用飲料的習(xí)慣，包括用酒精飲料，但提供的飲料會給人很多選擇，一般包括低度的酒精飲料（如白蘭地、杜松子酒等）、啤酒、不含酒精的果汁等等，而且國外很多地方的人飲酒時會勾兌高度酒精飲料，比如在白蘭地中加冰塊、果汁、汽水等。
盛產(chǎn)于東歐（特別是俄羅斯）的伏特加，也是一種高度酒精飲料，可能因為地處比較寒冷的地區(qū)。俄羅斯也遇到與中國同樣的問題。
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4，飛天茅臺哪一年開始出產(chǎn)三十八度酒 問一問
咨詢記錄 · 回答于2021-08-16
飛天茅臺哪一年開始出產(chǎn)三十八度酒
您好，飛天茅臺是1953年開始，創(chuàng)作出來，開始都是制作53度的白酒。后來到80年代末，也就是1989年才開始制作低度白酒，所以是在80年代末開始產(chǎn)38度酒。希望能幫到你 謝謝親
5，有那些烈酒是調(diào)出來的酒
你指的調(diào)？是什么調(diào)，是不同的酒調(diào)還是同一種酒調(diào)？ 比如我們的威士忌酒，就是調(diào)出來的。其一，是不同年分的基酒加上新的酒來調(diào)，所謂的多少年，其實只是基酒的年份。其二，為了保證口所出產(chǎn)的酒品口感的統(tǒng)一必須調(diào)合各種不同來源的酒。（當(dāng)然單一麥芽不算） 還有我們的白酒也會有類似的做法，保證酒的出品口感。 也就是烈酒基本都會“調(diào)”以酒精含量可分為低度酒，中度酒和高度酒。低度酒酒度在20度以下，常用的有葡萄酒，桂花陳酒，香檳酒和低度藥酒。中度酒有餐前開胃酒，餐后甜酒等，酒度為22-40度，國產(chǎn)的竹葉青，米酒，黃酒等屬此類。高度酒指酒精含量40度以上的烈性酒，國外的烈酒全屬此類。國產(chǎn)的有茅臺，
五糧液，
汾酒，二鍋頭等。 酒液中酒精含量的表示法： 傳統(tǒng)上有三種方式： 1． 英國方式(sikes) 2． 美國方式(proof) 3． 歐洲方式(gl) 從1983年開始，歐洲共同體(包括英國)統(tǒng)一實行g(shù)l標(biāo)準(zhǔn)，即按酒精所占液體容量的百分比作為度數(shù)，用符號“°”表示。而美國仍沿用proof方式。
6，八幾年的茅臺有低度的嗎
八幾年的茅臺有低度的。正宗茅臺是貴州茅臺酒，它的商標(biāo)是“貴州茅臺酒”，酒精的度數(shù)有38°、43°、53°，香型是醬香型白酒，包裝的瓶子為瓷瓶包裝。茅臺的風(fēng)格：1952年9月，全國第一屆評酒會在北京舉行。經(jīng)過來自全國的釀造專家、評酒專家及學(xué)者的認(rèn)真評品，最終選出并命名了中國八大名酒，其中茅臺酒名列榜首。從此以后，茅臺酒作為國酒，不僅成為規(guī)格最高、彰顯高貴的
國宴酒、外交禮儀酒，而且成為中國民間彌足珍貴的上乘佳品。
7，7080年代的老酒有高人懂得給鑒定一下
您的問題，70—80年代的老酒，不是的；瓶蓋這樣的是典型的90年代的；市場上常見不法商人，拿著這樣的，冒充年份是70--80年代的，高價銷售，千萬要注意！樓主，這種瓶裝樣式應(yīng)是你說的那個年代的，因我在上世紀(jì)七八十年代，家里這樣的瓶裝汾酒還是有多瓶的，我也保存一段時間，開始曾在酒液的最高線上畫上記號，一個月后發(fā)現(xiàn)酒面低了3毫米，我就知道瓶蓋密封不嚴(yán)，又用蠟封住，后來酒平面竟出現(xiàn)高出第一記號2毫米，這一現(xiàn)象至今我都沒弄明白。當(dāng)然到九十年代初期還有這樣的瓶裝的。至于價格我也說不來，看你的這瓶汾酒蓋子處還是原樣，也沒有用蠟封，這種瓶裝密封的并不嚴(yán)，跑味了，是上不了價錢的。像茅臺酒現(xiàn)在把價格抄上了天，其他的老酒是沒法達(dá)到它的等級的，但若里面的酒還保持完好，估計數(shù)百元還是值的。你好！汾酒老八大名酒之一，后標(biāo)是生產(chǎn)日期與編號，88年的。度數(shù)是多少？60度清香型，還是53度，高度的話價格300~500元，低度的話，盡快進(jìn)口。打字不易，采納哦！汾酒老八大名酒之一，后標(biāo)是生產(chǎn)日期與編號，88年的。度數(shù)是多少？60度清香型，還是53度，高度的話價格300~500元，低度的話，盡快進(jìn)口。
8，貴州茅臺上海600519在2000年到2005年間的起伏歷史
貴州茅臺公司成立于1999年11月20日，成立時注冊資本為人民幣 18,500萬元。經(jīng)中國證監(jiān)會證監(jiān)發(fā)行字【2001】41號文核準(zhǔn)并按照財政部企【2001】56號文件的批復(fù)，公司于2001年7月31日在上海證券交易所公開發(fā)行7150萬A股股票，公司股本總額增至25,000萬股。2001年8月20日，公司向貴州省工商行政管理局辦理了注冊資本變更登記手續(xù)。 公司以2001年末總股本25,000萬股為基數(shù)，向全體股東按每10股派6元（含稅）派發(fā)了現(xiàn)金紅利，同時以資本公積金按每10股轉(zhuǎn)增1股的比例轉(zhuǎn)增了股本，計轉(zhuǎn)增股本2,500萬股。2003年2月13日向貴州省工商行政管理局辦理了注冊資本變更登記手續(xù)。 根據(jù)公司2002年度股東大會審議通過的2002年度利潤分配方案，公司以2002年末總股本27,500萬股為基數(shù)，向全體股東按每10股派2元（含稅）派發(fā)了現(xiàn)金紅利，同時以2002年末總股本27,500萬股為基數(shù)，每10股送紅股1股。2004年6月10日向貴州省工商行政管理局辦理了注冊資本變更登記手續(xù)。本次利潤分配實施后，公司股本總額由原來的30,250萬股增至39,325萬股。2005 年6月24日向貴州省工商行政管理局辦理了注冊資本變更登記手續(xù)。本次利潤分配實施后，公司股本總額由原來的39,325萬股增至47,190萬股。2006年1月11日向貴州省工商行政管理局辦理了注冊資本變更登記手續(xù)。 公司以2005年末總股本47,190 萬股為基數(shù)，每10股資本公積轉(zhuǎn)增10股。本次資本公積金轉(zhuǎn)增股本實施后，公司股本總額由原來的47,190萬股增至94,380萬股。擴展資料：貴州茅臺酒股份有限公司，是由中國貴州茅臺酒廠有限責(zé)任公司、貴州茅臺酒廠技術(shù)開發(fā)公司、貴州省輕紡集體工業(yè)聯(lián)社、深圳清華大學(xué)研究院、中國食品發(fā)酵工業(yè)研究所、北京糖業(yè)煙酒公司、江蘇省糖煙酒總公司、上海捷強煙草糖酒（集團(tuán)）有限公司等八家公司共同發(fā)起，并經(jīng)過貴州省人民政府黔府函字（1999）291號文件批準(zhǔn)設(shè)立的股份有限公司。公司主營貴州茅臺酒系列產(chǎn)品的生產(chǎn)和銷售，同時進(jìn)行飲料、食品、包裝材料的生產(chǎn)和銷售，防偽技術(shù)開發(fā)，信息產(chǎn)業(yè)相關(guān)產(chǎn)品的研制開發(fā)。貴州茅臺酒股份有限公司形成了低度、高中低檔、極品三大系列70多個規(guī)格品種，全方位躋身市場，從而占據(jù)了白酒市場制高點，稱雄于中國極品酒市場。參考資料：百度百科-貴州茅臺酒股份有限公司
9，低醉酒度的酒是從什么時候出現(xiàn)的
低醉酒度是2008年1月
豐谷酒業(yè)與四川大學(xué)強強聯(lián)合，開始深入低醉酒度項目研究，項目研究，應(yīng)用工作2010年3月全部完成。所以低醉酒度的酒正式出現(xiàn)應(yīng)該是2010年吧。并且豐谷酒業(yè)在“低醉酒度”科研項目中還完成了“四大突破”：首次找出了影響濃香型白酒醉酒度的主要因子；首次建立了科學(xué)的白酒醉酒度評價動物模型；首次確定了生產(chǎn)低醉酒度白酒的關(guān)鍵技術(shù)；首次實現(xiàn)了低醉酒度白酒的規(guī)?；a(chǎn)。低醉酒度的面世，對中國白酒行業(yè)的發(fā)展影響深遠(yuǎn)。低醉酒度，其實就是指飲用同等量、同等酒精度的酒，其醉酒的不適反映程度低。而目前市面上通過“低醉酒度”成果鑒定的白酒，就有豐谷酒業(yè)的
豐谷酒王。在蒸餾技術(shù)出現(xiàn)前 都是低度數(shù)的酒 考古學(xué)家在公元前2000余年的龍山文化遺址里，找到了陶制酒器，這說明當(dāng)時已經(jīng)出現(xiàn)了酒；而在商代的出土文物中，酒器占七成。春秋戰(zhàn)國時期，百酒雜陳，谷物釀酒工藝愈趨高超。《呂氏春秋》中記載，越王勾踐在會稽（今紹興）臥薪嘗膽時，曾把酒倒在江中，百姓喝了后，勇氣陡増。低醉酒度是指飲用同等量的酒其醉酒的不適反映程度低。低醉酒度的產(chǎn)品就算是飲用過量，也會讓人醉得舒適，醒得快；而高醉酒度產(chǎn)品往往使人身體不適，醉后長時間不能恢復(fù)。2008年7月豐谷酒業(yè)和四川大學(xué)合作研究，通過動物試驗建立低醉酒度評價動物模型，利用動物模型篩選低醉酒度優(yōu)質(zhì)濃香型白酒，并初步探索低醉酒度優(yōu)質(zhì)濃香型白酒在降低急性和亞急性的酒精性肝損傷作用的可能性。
10，茅臺酒工藝的奧秘被一步步揭開
提示 第一節(jié) 依靠科學(xué)技術(shù)總結(jié)、繼承、提高 下部分 科學(xué)研究室主要成果 1973年，茅臺酒廠正式建立科學(xué)研究室。下設(shè)微生物組、分析組，還有一個試驗班，供生產(chǎn)實驗用。在科學(xué)理論和生產(chǎn)實踐結(jié)合下，從建室到1989年取得了下列科研成果： ▼ ▲茅臺酒廠附屬廠生產(chǎn)的
臺源窖酒|《茅臺酒廠志》 其中最主要的成績是39度茅臺酒的試制成功。根據(jù)市場需要的變化和當(dāng)代釀酒業(yè)發(fā)展趨勢，1978年起，茅臺酒廠科研室開始了低度茅臺酒的研制。1983年3月，中國糧油進(jìn)出口總公司同香港五豐商行向茅臺酒廠提出試制低度茅臺酒的建議。省輕工廳非常重視，立即下達(dá)任務(wù)給省輕工科研所。在所與茅臺酒廠科研室的密切配合下，于當(dāng)年就試制成功一批低度茅臺酒，并于1984年3月通過了省級小試鑒定。 ▲1983年季克良等酒師品評茅臺酒|《百年茅臺鎮(zhèn)》 1984年，輕工部根據(jù)省級小試鑒定的情況，將試制(中試)低度醬香型茅臺酒的項目列為部級項目下達(dá)。輕工廳和茅臺酒廠組成了以丁祥慶（輕工科研所高級工程師）、季克良、汪華、徐英(茅臺酒廠科研室主任、副總工程師)等同志為首的聯(lián)合試制小組，經(jīng)過一年多的努力，低度茅臺酒終于試制成功了。并于1986年8月和9月份分別通過了省級和部級鑒定，獲得了專家們的好評。39度茅臺酒的試制成功，是茅臺酒發(fā)展和科研史上的一項重大科研成果。 茅臺酒的其他科研成果 1974年，為了進(jìn)一步探索茅臺酒傳統(tǒng)工藝的奧秘，為擴大茅臺酒的生產(chǎn)尋找一條有效途徑，貴州省科委將《貴州茅臺酒易地生產(chǎn)中間試制》作為貴州省1975年科學(xué)技術(shù)中間試驗項目，并獲輕工部和國家各科委批準(zhǔn)。茅臺酒易地試驗于1975年在遵義投產(chǎn)，1985年通過鑒定（產(chǎn)出來的酒質(zhì)量較好，但同茅臺酒比起來，還有一定差距）。它從另一個側(cè)面論證了茅臺酒傳統(tǒng)的釀造工藝的科學(xué)性和獨特的自然條件同茅臺酒完美的風(fēng)格之間密切相關(guān)的關(guān)系，說明離開茅臺鎮(zhèn)確實難制出全部達(dá)到茅臺酒標(biāo)準(zhǔn)的異地茅臺酒。 ▲茅臺酒易地實驗廠試制品|《百年茅臺鎮(zhèn)》 1975年《茅臺酒傳統(tǒng)工藝操作總結(jié)及提高質(zhì)量的研究》作為貴州省1975年的科學(xué)發(fā)展計劃，列入貴州省1975年科學(xué)研究的重點項目。該項目最后從以下幾個方面做了大量的科學(xué)研究，并?。ㄗⅲ簯?yīng)為“取得”，此處應(yīng)是原文失誤）了一定的成績。 ▼ ▲20世紀(jì)70年代茅臺酒化驗室|《百年茅臺鎮(zhèn)》 1975年底，全國名白酒技術(shù)協(xié)會在茅臺酒廠召開，全國八大名酒廠與部分優(yōu)質(zhì)酒廠代表參加了會議。會上，各酒廠代表分別介紹了近年來在發(fā)展生產(chǎn)，提高名酒質(zhì)量方面所探索出的寶貴經(jīng)驗，并相互交流了最新的科研信息。茅臺酒廠通過這次大會，受益不少，進(jìn)一步推動了本廠科研活動的開展。 ▲20世紀(jì)70年代茅臺酒廠的化驗室工作場景|《百年茅臺鎮(zhèn)》 1978年，貴州省輕工科研所和貴州茅臺酒廠共同對茅臺酒的香氣成分和香型，進(jìn)行了一系列的科學(xué)研究。新分析出茅臺酒的香氣成分?jǐn)?shù)十種，初步揭開了茅臺酒香型的奧秘。此項科研成果榮獲了省政府頌發(fā)的貴州省科學(xué)大會獎。 20世紀(jì)80年代初茅臺酒廠的下廠大門|《百年茅臺鎮(zhèn)》 1982年貴州省輕工科研所和貴州茅臺酒廠共同對“茅臺酒香氣及制曲、制酒主要微生物”進(jìn)行了進(jìn)一步的科學(xué)研究，分析了茅臺酒香氣成分的構(gòu)成和茅臺酒釀制過程中主要微生物的種類和數(shù)量，取得了大量珍貴的數(shù)據(jù)，形成了正確的科學(xué)結(jié)論。此項研究，榮獲了貴州省科技三等獎。
11，已經(jīng)泡一陣子的果酒可以再添酒接著泡嗎
可以是可以，但是這么一弄又會時間變長，基本和重新炮制也差不了多少。中醫(yī)認(rèn)為，陽熱體質(zhì)的人適合喝陰虛的酒，即涼性酒泡涼性藥材，而陰虛體質(zhì)的人則適合飲用陽熱的酒，即熱性酒泡熱性藥材，寒熱和諧才能達(dá)到補養(yǎng)身體的目的。喝補酒是中國民間最常見的進(jìn)補方法。自古以來，藥酒就被稱為“百藥之長”。啜一口氣味醇正、芳香濃郁的藥酒，既沒有“良藥苦口”的煩惱，又沒有打針輸液的痛苦，還可解饞過癮，可謂一舉多得。泡藥酒的酒也分寒熱兩種，白酒屬熱性，例如
老白干、二鍋頭、茅臺等，黃酒則屬涼性，例如紹興黃酒等。藥材的藥性也是寒熱分明，例如屬涼寒性的藥有三黃（黃連、黃芩、黃柏）、靈芝、百合、貝母、龜板、鱉甲等，屬溫?zé)嵝缘乃幱懈阶?、干姜、肉桂、人參、鹿茸、虎鞭等? 中醫(yī)認(rèn)為，陽熱體質(zhì)的人適合喝陰虛的酒，即涼性酒泡涼性藥材，而陰虛體質(zhì)的人則適合飲用陽熱的酒，即熱性酒泡熱性藥材，寒熱和諧才能達(dá)到補養(yǎng)身體的目的。 藥典規(guī)定，沒有特殊要求白酒不過實際中，一般用兩種，一是米酒，黃酒類，度數(shù)較低，常用藥酒同制時，就是藥和米摻在一起做成，二是白酒，常用做泡藥酒，作用多行氣活血補虛，度數(shù)較高，一般有應(yīng)低于55度在65度以內(nèi)，泡酒時間為15--100天藥酒在日常生活中的用途極廣，家庭自備藥酒主要注意以下幾個方面： 首先，用來泡藥酒的白酒度數(shù)不宜過高。因為藥材中的有效成分，有的易溶于水，有的易溶于酒，如果酒的度數(shù)過高，雖然可以增加酒精溶性成分的析出，但不利于水溶性成分的溶解。一般而言，泡藥酒的白酒度數(shù)在50度左右最佳。因為50度左右的酒在浸泡過程中能在很大的程度上殺滅中草藥粘附的病菌以及有害的微生物、寄生蟲及蟲卵。使之安全飲用。 其次，泡藥酒時應(yīng)將動植物藥材分別浸泡，服用時再將泡好的藥酒混合均勻。這是因為動物藥材中含有豐富的脂肪和蛋白質(zhì)，其藥性需要較長的時間才能泡出來；而植物藥材中的有效成分能迅速溶解于水或酒精中。分開浸泡，便于掌握浸泡時間。 其三，泡藥酒不宜用塑料制品，因為塑料制品中的有害物質(zhì)容易溶解于酒里，對人體造成危害。最好用陶瓷或玻璃瓶子。同時，泡藥酒還應(yīng)盡量避免陽光照射或灼熱逼烤。 其四，服用藥酒時，不宜加糖或冰糖，以免影響藥效，最好加一點蜜糖，因為蜜糖性溫和，加入藥酒后不僅可以減少藥酒對腸胃的刺激，還有利于保持和提高藥效。 藥酒的浸泡加工涉及到藥材的選擇和具體的加工工藝以及看色矯味等問題，這些問題處理得當(dāng)與否，將直接影響到藥酒的保健效果，應(yīng)認(rèn)真對待。 一般來說，浸泡滋補類藥酒，宜選擇乙醇含量稍低一些的酒，如黃酒或低度白酒。將已選好的藥材用紗布包裹或散放于帶蓋的陶瓷罐及帶塞的玻璃罐等容器中，按照處方要求的比例加入白酒或黃酒，密封共浸泡。 浸泡期間從開始的第1周算起，要每日晃動或攪拌1次，待1周以后可改為每周振動或攪拌1次，一般認(rèn)為，晃動或攪拌的次數(shù)愈頻，其浸出的藥酒效果則愈好。浸泡時間一般以30天為好，若以1個月為準(zhǔn)或浸泡更長時間，效果會更好。浸泡好以后即可過濾飲用。所剩藥渣仍可再加原泡酒量的一半進(jìn)行再次浸泡，以充分發(fā)揮被浸泡藥材的藥用效果。在飲用時，若因藥酒辛辣味和藥味太濃，可適量加入冰糖與蜂蜜用以矯味。如果不能飲用白酒，可根據(jù)自己的愛好選用低度米酒、葡萄酒或其它果酒作為基酒進(jìn)行浸泡。 黃酒屬于釀造酒，酒度一般為15度左右。黃酒，原意是黃顏色的酒，但黃酒的顏色并不總是黃色的，也有黑色的，紅色的。黃酒實際上是指用谷物釀成的酒，以糧食為原料的釀造酒（不包括蒸餾的燒酒），都可歸于黃酒類，炮制藥酒使用質(zhì)量優(yōu)等的酒為佳。以白酒為例，好的白酒應(yīng)是無色透明，不混濁，無沉淀物，氣味芳香，口味甘醇濃烈。而黃酒的質(zhì)量則要求色黃褐而透明，氣味濃郁淳厚，口感柔和爽口。制作藥酒時，根據(jù)所需藥酒的性能和功效，把握好酒的濃度，十分重要。如果酒的濃度過高，藥物中的水分容易被滲出，而藥質(zhì)變硬，有效成分反而難以溶解析出。如果酒的濃度過低，則藥物可能因吸收水分而體積膨脹，同時一些苦味質(zhì)及雜質(zhì)等易被溶出，影響藥酒的氣味。一般來說，配制滋補類藥酒時，應(yīng)用的原料酒的濃度可以低一些；配制祛風(fēng)濕，、活氣血、疏經(jīng)絡(luò)的藥酒，則原料酒的濃度可高些
12，怎么才能自己釀出白酒呢
※ 白酒的制作：白酒俗稱燒酒，是一種高濃度的酒精飲料，一般為50～65度。根據(jù)所用糖化、發(fā)酵菌種和釀造工藝的不同，它可分為大曲酒、小曲酒、麩曲酒三大類，其中麩曲酒又可分為固態(tài)發(fā)酵酒與液態(tài)發(fā)酵酒二種。原料配方 凡含有淀粉和糖類的原料均可釀制白酒，但不同的原料釀制出的白酒風(fēng)味各不相同。糧食類的高粱、玉米、大麥；薯類的甘薯、木薯；含糖原料甘蔗及甜菜的渣、廢糖蜜等均可制酒。此外，高粱糠、米糠、麩皮、淘米水、淀粉渣、甘薯拐子、甜菜頭尾等，均可作為代用原料。野生植物，如橡子、菊芋、杜梨、金櫻子等，也可作為代用原料。我國傳統(tǒng)的白酒釀造工藝為固態(tài)發(fā)酵法，在發(fā)酵時需添加一些輔料，以調(diào)整淀粉濃度，保持酒醅的松軟度，保持漿水。常用的輔料有稻殼、谷糠、玉米芯、高粱殼、花生皮等。酒曲、酒母 除了原料和輔料之外，還需要有酒曲。以淀粉原料生產(chǎn)白酒時，淀粉需要經(jīng)過多種淀粉酶的水解作用，生成可以進(jìn)行發(fā)酵的糖，這樣才能為酵母所利用，這一過程稱之為糖化，所用的糖化劑稱為曲（或酒曲、糖化曲）。曲是以含淀粉為主的原料做培養(yǎng)基，培養(yǎng)多種霉菌，積累大量淀粉酶，是一種粗制的酶制劑。目前常用的糖化曲有大曲（生產(chǎn)名酒、優(yōu)質(zhì)酒用），小曲（生產(chǎn)小曲酒用）和麩曲（生產(chǎn)麩曲白酒用）。生產(chǎn)中使用最廣的是麩曲。此外，糖被酵母菌分泌的酒化酶作用，轉(zhuǎn)化為酒精等物質(zhì)，即稱之為酒精發(fā)酵，這一過程所用的發(fā)酵劑稱為酒母。酒母是以含糖物質(zhì)為培養(yǎng)基，將酵母菌經(jīng)過相當(dāng)純粹的擴大培養(yǎng)，所得的酵母菌增殖培養(yǎng)液。生產(chǎn)上多用大缸酒母。制作方法1．原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根據(jù)原料特性，粉碎的細(xì)度要求也不同，薯干、玉米等原料，通過20孔篩者占60%以上。2．配料。將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，為糖化和發(fā)酵打基礎(chǔ)。配料要根據(jù)甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、氣溫、生產(chǎn)工藝及發(fā)酵時間等具體情況而定，配料得當(dāng)與否的具體表現(xiàn)，要看入池的淀粉濃度、醅料的酸度和疏松程度是否適當(dāng)，一般以淀粉濃度14～16%、酸度0.6～0.8、潤料水分48～50%為宜。3．蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同時還可以殺死雜菌。蒸煮的溫度和時間視原料種類、破碎程度等而定。一般常壓蒸料20～30分鐘。蒸煮的要求為外觀蒸透，熟而不粘，內(nèi)無生心即可。將原料和發(fā)酵后的香醅混合，蒸酒和蒸料同時進(jìn)行，稱為"混蒸混燒"，前期以蒸酒為主，甑內(nèi)溫度要求85～90℃，蒸酒后，應(yīng)保持一段糊化時間。若蒸酒與蒸料分開進(jìn)行，稱之為"清蒸清燒"。4．冷卻。蒸熟的原料，用揚渣或晾渣的方法，使料迅速冷卻，使之達(dá)到微生物適宜生長的溫度，若氣溫在5～10℃時，品溫應(yīng)降至30～32℃，若氣溫在10～15℃時，品溫應(yīng)降至25～28℃，夏季要降至品溫不再下降為止。揚渣或晾渣同時還可起到揮發(fā)雜味、吸收氧氣等作用。5．拌醅。固態(tài)發(fā)酵麩曲白酒，是采用邊糖化邊發(fā)酵的雙邊發(fā)酵工藝，揚渣之后，同時加入曲子和酒母。酒曲的用量視其糖化力的高低而定，一般為釀酒主料的8～10%，酒母用量一般為總投料量的4～6%（即取4～6%的主料作培養(yǎng)酒母用）。為了利于酶促反應(yīng)的正常進(jìn)行，在拌醅時應(yīng)加水（工廠稱加漿），控制入池時醅的水分含量為58～62%。6．入窖發(fā)酵。入窖時醅料品溫應(yīng)在18～20℃（夏季不超過26℃），入窖的醅料既不能壓的緊，也不能過松，一般掌握在每立方米容積內(nèi)裝醅料630～640公斤左右為宜。裝好后，在醅料上蓋上一層糠，用窖泥密封，再加上一層糠。發(fā)酵過程主要是掌握品溫，并隨時分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉殘留量的變化。發(fā)酵時間的長短，根據(jù)各種因素來確定，有3天、4～5天不等。一般當(dāng)窖內(nèi)品溫上升至36～37℃時，即可結(jié)束發(fā)酵。7．蒸酒。發(fā)酵成熟的醅料稱為香醅，它含有極復(fù)雜的成分。通過蒸酒把醅中的酒精、水、高級醇、酸類等有效成分蒸發(fā)為蒸汽，再經(jīng)冷卻即可得到白酒。蒸餾時應(yīng)盡量把酒精、芳香物質(zhì)、醇甜物質(zhì)等提取出來，并利用掐頭去尾的方法盡量除去雜質(zhì)1、浸泡：將糯米洗凈，浸泡12到16小時，至可以用手碾粹即可。其作用是使淀粉顆粒巨大分子鏈由于水化作用而展開，便于常壓短時間蒸煮后能糊化透徹，不致使飯粒中心出現(xiàn)白心現(xiàn)象。 2、蒸飯：將糯米蒸熟、蒸透。 3、淋飯：將蒸好的糯米端離蒸鍋，冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在桌子上鋪上幾張鋁箔，將糯米在上面攤成兩三寸厚的一層，涼透。在冷卻好的糯米上灑少許涼開水，用手將糯米弄散攤勻，用水要盡量少。 4、落缸搭窩：將酒曲均勻地撒在糯米上，稍微留下一點點酒曲最后用。然后用手將糯米分區(qū)翻動，將糯米上下層拌在一起，盡量混均勻。拌勻后，將糯米轉(zhuǎn)移到發(fā)酵的容器中 ，邊放邊用手掌輕輕壓實。放完后將最后一點酒曲撒在上面。用少許涼開水將手上的糯米沖洗到容器內(nèi)，再用手將糯米壓一壓，抹一抹，以使表面光滑。最后，在中間搭窩，以增加米飯和空氣的接觸面積，使好氣性糖化菌生長繁殖，然后蓋上紗布。 5、發(fā)酵成熟：將盆置于30℃左右的恒溫箱中培養(yǎng)24到48小時，如果米飯變軟，表示已糖化好；有水有酒香味，表示已有酒精和乳酸，即可停止保溫。最好再蒸一下，殺死其中的微生物和酶停止其活動。這樣，甜酒釀就制作成功。 品質(zhì)優(yōu)良的甜酒釀，含糖量在38％以上，酸度在0．4％以下，少量乙醇0．5％～1％，酒味輕微，同時還具有特有的酒香味。 白酒分很多種,工藝各不相同! 按生產(chǎn)工藝分分為固態(tài)法白酒、固液結(jié)合法白酒和液態(tài)法白酒三類。 按酒的香型可分為: 1．醬香型白酒 也稱為茅香型白酒，以茅臺酒為代表。醬香柔潤為其主要特點。發(fā)酵工藝最為復(fù)雜。所用的大曲多為超高溫酒曲。 2．濃香型白酒 以
瀘州老窖特曲、五糧液、
洋河大曲等酒為代表，以濃香甘爽為特點，發(fā)酵原料是多種原料，以高梁為主，發(fā)酵使用混蒸續(xù)渣工藝。發(fā)酵采用陳年老窖，也有人工培養(yǎng)的老窖。在名優(yōu)酒中，濃香型白酒的產(chǎn)量最大。四川，江蘇等地的酒廠所產(chǎn)的酒均是這種類型。 3．清香型白酒 以汾酒為代表，其特點是清香純正，采用清蒸清渣發(fā)酵工藝，發(fā)酵采用地缸。 4．米香型白酒 以桂林三花酒為代表，特點是米香純正，以大米為原料，小曲為糖化劑。 5．其它香型白酒 這類酒的主要代表有
西鳳酒、
董酒、白沙液等，香型各有特征，這些酒的釀造工藝采用濃香型、醬香型、或清香型白酒的一些工藝，有的酒的蒸餾工藝也采用串香法。 可去這里看一下,有詳細(xì)的工藝教程: http://sl.jandao.com/sl/jiu/酒有多種，就說說米酒吧！何謂三白酒？《烏青鎮(zhèn)志》上說：“以白米、白面、白水成之，故有是名”。此酒醇厚清純、香甜可口，男女老少皆宜飲用。以往農(nóng)村過春節(jié)，就用它來招待客人，在烏鎮(zhèn)民間，此酒還有一個別名叫“杜搭酒”。民間有謠“貓屎芋艿杜搭酒，客人吃了不肯走”。 三白酒以糯米為主要原料，釀制時，首先將糯米蒸煮成飯，盛在淘籮里以冷水淋涼。再將酒曲餅搗碎，均勻地拌入飯中。而后將飯料倒入酒缸，壓平，在中間挖一個小潭，然后將酒缸加蓋密封，并用稻草或棉絮捂實保溫。數(shù)日后，若缸中間的小譚已積滿酒漿，即可將涼開水倒入缸中，以淹沒飯料為準(zhǔn)，再封好缸蓋捂實。一周后開蓋，放入蒸桶進(jìn)行蒸餾，如此二蒸二釀后，酒便釀成了。已習(xí)慣喝瓶裝酒的現(xiàn)代人很少能再看到過這樣"土氣"的釀酒方法了。 在公生糟坊，你可在觀賞釀酒過程之余，親口品嘗一下“三白酒”的醇香美味，還可以購一些回家，把烏鎮(zhèn)的風(fēng)情、美酒連同美好的回憶帶回家中，留待日后細(xì)細(xì)品味。 -------- 肯頂是不一樣的,古代的白酒就和現(xiàn)在的酒釀差不多,頂多就有點酒的味道,酒精含量更是少的可憐,要不古人怎么可以千杯不醉呢! 中國白酒是世界著名的六大蒸餾酒之一（其余五種是白蘭地、威士忌、郎姆酒、伏特加和金酒）。中國白酒在工藝上比世界各國的蒸餾酒都復(fù)雜得多，原料各種各樣，酒的特點也各有風(fēng)格，酒名也五花八門。 中國白酒在飲料酒中，獨具風(fēng)格，與世界其他國家的白酒相比，我國白酒具有特殊的不可比擬的風(fēng)味。酒色潔白晶瑩、無色透明；香氣宜人，五種香型的酒各有特色，香氣馥郁、純凈、溢香好，余香不盡；口味醇厚柔綿，甘潤清冽，酒體諧調(diào)，回味悠久，那爽口尾凈、變化無窮的優(yōu)美味道，給人以極大的歡愉和幸福之感。 我國白酒的酒度早期很高，有67°、65°、62°之高。度數(shù)這樣高的酒在世界其他國家是罕見的。近幾年，國家提介降低白酒度數(shù)，有不少較大的酒廠，已試制成功了39°、38°等低度白酒。低度白酒出現(xiàn)市場初期，大多數(shù)消費者不太習(xí)慣，飲用起來總覺著不夠味，“勁頭小”。90年代初，城市消費者已經(jīng)開始習(xí)慣低度白酒，在宴席上已經(jīng)逐漸成為一個較好的品種了。 白酒以前叫燒酒、高糧酒，建國后統(tǒng)稱白酒、白干酒。為什么叫白酒、白干和燒酒？白酒就是無色的意思，白干酒就是不摻水的意思，燒酒就是將經(jīng)過發(fā)酵的原料入甑加熱蒸餾出的酒。 白酒的名稱繁多。有的以原料命名，如：高粱酒、大曲酒、瓜干酒等，就是以高粱、大曲、瓜干為原料生產(chǎn)出來的酒。有的以產(chǎn)地命名，如：茅臺、汾酒、景芝白干、曲阜老窖、
蘭陵大曲等。有的以名人命名，如：
杜康酒、范公特曲等。還有的按發(fā)酵、貯存時間長短命名，如：特曲、陳曲、頭曲、二曲等。二鍋頭、回龍酒等，則又是以生產(chǎn)工藝的特點命名的。二鍋頭是我國北方固態(tài)法白酒的一種古老的名稱?，F(xiàn)在有的酒仍叫二鍋頭?，F(xiàn)在的二鍋頭是在蒸酒時，掐頭去尾取中間餾出的酒。真正的二鍋頭系指制酒工藝中在使用冷卻器之前，以古老的固體蒸餾酒方法，即以鍋為冷卻器，二次換水后而蒸出的酒。所謂回龍酒，就是將蒸出的酒重烤一次，即為回龍酒。 ---------- 家葡萄釀酒方法 主要原料 葡萄。 設(shè)備用具 盆、陶瓷缸、乳膠管、竹篩子、豆包紗布、罐或陶瓷缸、紗布等。 制作方法 選擇成熟前15～20天未噴灑農(nóng)藥的葡萄。除去生、青、破果粒、霉?fàn)€果及其它雜物，直接放在大盆里（不要洗），因為葡萄皮表面存在著野生酵母，在清汁發(fā)酵時發(fā)揮酵母作用。選好后，把手洗凈，用兩手在盤里用力揉搓葡萄，擠出葡萄汁。在已準(zhǔn)備好的罐或陶瓷缸的口部放上竹篩子，將擠出的葡萄汁濾到罐或缸里，除去葡萄梗。竹篩上的葡萄皮、肉等，用紗布包好，用力擠壓出殘余的果汁，擠出的汁也裝入缸或罐中。正常情況下，葡萄出汁率為70％左右。將裝有葡萄汁的缸、罐靜置12～20個小時，用乳膠管或無毒塑料管將上清液用虹吸法吸到另一個容器中，進(jìn)行發(fā)酵。為防止發(fā)酵時汁液外溢，發(fā)酵缸、罐中的葡萄清汁不要裝得過滿，是容器容量的80％-90％即可。經(jīng)過兩晝夜，葡萄汁開始發(fā)酵，特別旺盛時，可聽到沙沙聲，同時可以嗅到酒香味。發(fā)酵過程，要注意控制酒度，適時補糖和控制品溫。 控制酒度的方法是每100毫升葡萄汁利用葡萄皮上附有的野生酵母發(fā)酵釀酒，1克糖份可產(chǎn)生0．56度酒，如果葡萄含糖量為15％，出酒度為 15 X 0．56＝8．4；如果含糖量為20％，出酒度則為20 x 0．56＝11．2，說明葡萄含糖量大的，出酒度就高些。但靠葡萄本身的糖分，來提高成酒度是不可能的，必須另外添加白糖。白糖的添加量可按下列公式計算。例如，釀制含酒12度的葡萄酒（葡萄含糖量為15%），需添加白糖數(shù)量（12-8．4）X1．8＝6．48克。如葡萄含糖量為20％，則加糖量為（12－11．2）X1．8＝1．44克（這里的1．8是按理論推算出來的，即釀成1度酒需要白糖1．8克）。所得出的6．48克和1．44克都是100毫升葡萄汁的用量，如果是1公斤葡萄汁（即1000毫升），則加糖量分別為64．8克和14．4克。以此為基數(shù)，根據(jù)葡萄汁量來計算。 適時補糖。一般在發(fā)酵旺期添加為好。根據(jù)釀酒時所用葡萄汁中糖分的含量和生產(chǎn)酒要求的酒度決定白糖的添加量。 控制品溫。品溫是葡萄汁的發(fā)酵溫度。最宜溫度為18℃-22℃。溫度過低，不易發(fā)酵；溫度過高容易引起雜菌感染。在這個溫度下維持12天左右，葡萄汁中的糖分基本耗盡，還要靜放2～3天，再采用虹吸法進(jìn)行第一次分離。將上清液抽出，裝入事先洗凈的缸、壇里、密封陳化。要裝滿，不留空隙，以防止空氣中的雜菌污染。也可在葡萄酒上噴灑一點食用酒精（因為酒精比重小于葡萄酒，所以飄在葡萄酒面上，可以起隔絕空氣和防雜菌污染的作用，同時還能防止酒面上生白膜）。經(jīng)過20天后，仍采用虹吸法進(jìn)行第二次分離，分離后仍需陳貯3-5個月即成。 工藝流程 選料→揉搓→濾汁→靜置→吸上清液→在18℃～22℃溫度下加糖發(fā)酵→靜置→吸上清液陳化→分離陳貯→成品。酒精兌水，東北燒酒工藝 1 發(fā)酵 根據(jù)生產(chǎn)的香型選擇酵母，將高梁（玉米）粉碎后，加入酵母、糖化酶、稻殼，充分混合后，由粉料機進(jìn)行粉碎，裝窖發(fā)酵一周。 2 配料 取發(fā)酵后酒料，加高梁或玉米粉、稻殼、適量一遍酒糟，混拌后，堆積約20min。堆積時間應(yīng)保證。 3 燒制 至鍋爐壓力達(dá)到0.1~0.4MP a之間后，將堆積料投入酒鍋中加蒸氣進(jìn)行燒制，大約在30~35min后，冷卻鍋出料口應(yīng)開始出酒。 待出料口的產(chǎn)品酒精度低于30%（V/V）時，停止出料，清出酒糟，重新投料燒制。 4 窖存 將燒制好的酒（約40度）根據(jù)香型（濃香、濃醬兼香）、原料（玉米酒、高梁酒）不同，分別送入
酒庫，裝入酒罐，還原一個月以上。 應(yīng)注意香型、原料和還原時間，不可混淆。 5 調(diào)制 將罐中存放陳化一個月以上的原漿酒用泵抽至調(diào)酒罐，根據(jù)成品酒精度加入適量食用酒精，以及乙酸乙脂等香料，過濾出泡沫、雜質(zhì)等，保證感官指標(biāo)合格。